Kā ātri un garšīgi pagatavot purpura kartupeļus

Purpura kartupelis — ļoti neparasts produkts, kuru jūs diez vai atradīsiet parastā lielveikala plauktos. Pazīstams ar nosaukumiem «vitalots», «nēģeriete» un «zilais trifelis». Par šīs neparastās šķirnes dzimteni tiek uzskatīta Dienvidamerika. Produkta kaloritāte ir zema — tikai 72 kcal uz 100 gramiem. Sastāvs ir bagāts ar kalciju, kāliju, cieti un A, B, C, E un K vitamīniem.

Purpura kartupelis: kas tas ir, kā tas izskatās un kāda tā garša

Kā izskatās

Kartupeļa miza un mīkstums ir tumši purpura krāsā. Neparastā krāsa saglabājas pat pēc termiskās apstrādes, un, pateicoties biezajai mizai, dārzenis uzglabājas ilgāk nekā parasti.

Kāda garša

Purpura kartupeļa garša atgādina riekstu garšu ar zemes pieskaņu. Kopumā to raksturo kā ļoti patīkamu un pat nedaudz saldenu.

Kāpēc tas ir purpura?

Kartupeļa neparastā krāsa — nav gēnu inženierijas auglis, bet gan rezultāts, krustojot gaišo šķirni ar Dienvidamerikas savvaļas sugu (kam dabiski ir purpura bumbuļi). Produkta sastāvā ir antocianīni, karotinoīdi un fenolskābes – tie ir dabīgie krāsvielas. Pateicoties tiem, produktam ir tieši purpura krāsa.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Pasūtīt neparastas krāsas dārzeni var internetā. Cena par kilogramu ir vidēji aptuveni 1,5-2 €.

Purpura kartupeļu pagatavošanas īpatnības

Purpura kartupelis ir plaši izmantots kulinārijā: to cep cepeškrāsnī, vāra, cep, pievieno salātiem, pirmajiem ēdieniem, kastroļiem un sautējumiem. Šie bumbuļi ir ideāli piemēroti biezeņa pagatavošanai. Šajā gadījumā ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī neparasts. Un šādu kartupeli gatavo tāpat kā parasto.

Jāatzīmē, ka dārzenis satur daudz vairāk derīgo vielu un vitamīnu nekā tā baltā radiniece.

Kā cept vai vārīt purpura kartupeļus

Cepti kartupeļi

Īpaša noslēpuma purpura kartupeļu pagatavošanā nav. Ja tos apcep, tie iegūst diezgan eksotisku un interesantu izskatu.

Lai apceptu kartupeļus, nepieciešams:

• 6 vidēji lieli kartupeļi;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 1/4 tējkarotes sāls;
• pēc vēlēšanās — pipari, ķiploki un burkāni.

Instrukcija:

1. Nomazgāt, nomizot un sagriezt kartupeļus.
2. Lielākam krāšņumam var sagriezt burkānus un nedaudz ķirbja.
3. Uzkarsēt uz pannas saulespuķu eļļu un iebērt tajā kartupeļus. Cept, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.
4. Kad kartupeļi kļūs gandrīz mīksti, tie jāsālī un jāpievieno sasmalcināti ķiploki.

Kartupeļus vislabāk pasniegt karstus, rotājot ar zaļumiem virsū.

Kartupeļi uniformā

Sastāvdaļas:

• 450 grami kartupeļu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 3 tējkarotes rozmarīna.

Recepte:

1. Ielieciet kartupeļus katlā un pārlejiet ar ūdeni. Piesāliet un uzvāriet.
2. Vāriet uz lēnas uguns līdz 25 minūtēm.
3. Tikmēr uzkarsējiet pannu un ielejiet tajā olīveļļu, kas sajaukta ar rozmarīnu. Cepiet apmēram minūti, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet tai atdzist.
4. Nolejiet no kartupeļiem ūdeni. Kad tie atdziest — sagrieziet tos 4 daļās. Uzmanīgi samaisiet ar rozmarīna eļļu. Piesāliet un piparojiet pēc garšas.

Gatavs! Pasniedziet ēdienu siltu un izbaudiet neparasto garšu.

9 ēdienu receptes ar purpura kartupeļiem

Daudzas saimnieces īpaši nemīl tīrīt kartupeļus, un tas aizņem diezgan daudz laika. Vēl viena no violetu sakņu priekšrocībām ir tā, ka tās nav obligāti jānomizo. Pietiekami rūpīgi izmazgāt un noņemt mitrumu ar papīra dvieli. Kartupeļu mizā ir daudz derīgu vielu, tā ir bagāta ar C vitamīnu un antioksidantiem.

Kartupeļu biezenis

Ir vērts atzīmēt: ja pievienosiet violetajam biezenim krējumu vai pienu — ziniet, ka spilgti violetā nokrāsa sāks izbālēt un kļūt blāva. Tāpēc jums jāizlemj, kas ir svarīgāks — krāsa vai garša.

Sastāvdaļas:

• 500 grami kartupeļu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• pēc garšas — sāls, pipari, kinzas ķekars;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sula un miziņa no 1/2 laima vai vidēja citrona.

Kā pagatavot:

1. Izvāriet kartupeļus sālītā ūdenī.
2. Nolejiet lieko šķidrumu un pievienojiet sviestu.
3. Sasmalciniet kartupeļus, pēc tam pasniedziet pie galda.

Salāti

Pavārs Džeimijs Olivers visiem iesaka salātus, kuros sajaukti violeti un parasti kartupeļi.

Sastāvdaļas:

• 6 ēdamkarotes olīveļļas;
• sula no 2 maziem citroniem, pēc garšas;
• 250 grami skābā krējuma;
• 500 grami violetu un tikpat daudz jauno kartupeļu;
• jūras sāls, pēc garšas;
• pipari;
• 1 ķekars plāni sagrieztu redīsu;
• 1 sauja sasmalcinātu mētras lapu;
• 1 sauja sagrieztu zaļo sīpolu.

Pagatavošanas pamācība:

1. Pagatavojiet mērci no olīveļļas, citrona sulas un skābā krējuma.
2. Izvāriet kartupeļus sālītā ūdenī. Kad kartupeļi atdziest — sagrieziet tos gabaliņos.
3. Sajauciet gatavo produktu ar mērci, pēc tam pievienojiet redīsus un zaļumus. Pievienojiet jūras sāli un samaisiet. Gatavs!

Čipsi

Jūs noteikti būsiet sajūsmā par saldiem čipsiem no violetiem kartupeļiem. It īpaši, ja pievienosiet tiem garšīgu mērci.

Mērces pagatavošanai būs nepieciešams:

• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes rīsu etiķa;
• 1/4 tējkarotes sezama sēklu.

Čipsiem:

• 4 vidēja lieluma saldo kartupeļu;
• 1,5 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1/4 tējkarotes sāls;
• 1,5 tējkarotes sezama sēklu.

Pagatavošanas veids:

1. Mērcei sajauciet visas sastāvdaļas.
2. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C.
3. Sagrieziet kartupeļus plānās šķēlītēs.
4. Sajauc kartupeļus ar sāli un olīveļļu, izklāj tos vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
5. Cepiet apmēram 20 minūtes.

Pārliek gatavo produktu uz pasniegšanas šķīvja un pārkaisa ar sezama sēklām. Pasniedz čipsus ar mērci.

Sacepums

Ja meklējat ātru un vienkārši pagatavojamu ēdienu, ielieciet visus tālāk minētos sastāvdaļas cepamtraukā, un pārējo paveiks cepeškrāsns.

Sastāvdaļas:

• 600 gramu violeto kartupeļu;
• 250 gramu siera;
• 250 ml piena;
• 2 olas;
• 50 gramu sviesta;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 2 daiviņas ķiploka.

Recepte:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus.
2. Ielieciet cepamtraukā pusi no visiem kartupeļiem.
3. Smalciniet ķiplokus un samaisiet tos ar sāli.
4. Apkaisiet pirmo kartupeļu kārtu ar ķiploku maisījumu, pēc tam uzlieciet otro kartupeļu kārtu un tāpat kā pirmo, ieziediet ar ķiploku-sāls maisījumu.
5. Saputojiet olas un pievienojiet pienu.
6. Pārlejiet kartupeļus ar olu maisījumu.
7. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C.
8. Sarīvējiet sviestu un sieru, pēc tam pārklājiet ar tiem kartupeļus.
9. Cepiet cepeškrāsnī 45 minūtes.

Zrazi

Pagatavojiet ātrus, garšīgus un budžetam draudzīgus zrazus. Šī vienkāršā recepte vienmēr izglābs, ja nezināt, ar ko pārsteigt tuviniekus vakariņās.

Zraziem sagatavojiet:

• 1 kilograms kartupeļu;
• 1 ola;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• sāli un piparus pēc garšas.

Pildījumam:

• 400 gramu maltas gaļas;
• 1 sīpols;
• 1 mazs burkāns;
• 200 gramu šampinjonu (var aizstāt ar citām sēnēm);
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sauja zaļumu (pētersīļi, dilles);
• sāli un piparus pēc garšas.

Pagatavošanas algoritms:

1. Vispirms lieciet vārīties kartupeļus. Tos var vārīt gan nomizotus, gan ar mizu.
2. Kamēr vārās kartupeļi, smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to augu eļļā līdz mīkstam.
3. Pievienojiet sīpolam rupji sarīvētu burkānu.
4. Šampinjonus nomazgājiet un sagrieziet mazos kubiņos.
5. Pievienojiet sēnes sīpoliem un burkāniem. Pēc tam visu sāliet.
6. Lai iegūtu sulīgumu un maigu garšu, varat pievienot sviesta šķēlīti.
7. Apcepiet sēnes ar dārzeņiem 5-7 minūtes. Pēc tam pievienojiet tām malto gaļu. Ir svarīgi pastāvīgi samaisīt malto gaļu, lai neveidotos lieli kunkuļi.
8. Malto gaļu ar dārzeņiem cepiet arī apmēram 5-7 minūtes uz vidējas uguns. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
9. Beigās izspiediet ķiploka daiviņu un pievienojiet sauju sakapātu diļļu. Pildījums zraziem ir gatavs. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist.
10. Kad kartupeļi ir izvārījušies, tie jāsasmalcina. Pēc tam no tiem var pagatavot biezeni. SVARĪGI! Veiksmīgu kartupeļu zrazu noslēpums ir pēc iespējas vairāk izvadīt no kartupeļiem lieko mitrumu. Tāpēc no biezeņa jānolej pilnīgi viss ūdens un to nedaudz jāapcep pannā.
11. Pēc tam iegūtajam biezenim jāpievieno ola. Pēc tam atkal – sāls, pipari pēc garšas. Aromātam var pievienot šķipsniņu kaltētu garšaugu. Labi samaisiet.
12. Pievienojiet miltus un vēlreiz labi samaisiet.
13. Pēc tam var sākt veidot pīrādziņus. Ar karoti paņemiet kartupeļu mīklu un ielieciet tajā pildījumu.
14. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu un izlieciet zrazus. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Tā kā tiek izmantots jau gatavs pildījums, tie apcepsies ļoti ātri, 2-3 minūtes no katras puses būs pietiekami.

Zrazi ir gatavi! Pietiek izlikt tos uz šķīvja un pasniegt ar skābo krējumu.

Purpura krēmzupa

Izmēģiniet brīnišķīgu violetu saldo kartupeļu krēmzupu pēc interesantas receptes!

Sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 2 sasmalcināti sīpoli;
• 350 grami sasmalcinātu cukīni;
• 1 sasmalcināts ingvers;
• 400 grami ceptu, nomizotu un sasmalcinātu violetu saldo kartupeļu;
• 500 ml ūdens;
• 100 grami indijas riekstu;
• 2 ēdamkarotes sezama sēklu;
• sāls, pipari, pēc garšas.

Pagatavošanas soļi:

1. Pirmkārt, nepieciešams uzkarsēt cepeškrāsni līdz 200°C. Labi izmazgājiet pāris violetos saldos kartupeļus un nosusiniet tos ar dvieli. Izklājiet uz cepešpannas un cepiet 30-45 minūtes atkarībā no izmēra. Pirms tīrīšanas kartupeļiem jāatdziest.
2. Krēms: ievietojiet sausos indijas riekstus un 200 ml ūdens jaudīgā blenderī un blendējiet lielā ātrumā, līdz iegūta viendabīga masa.
3. Zupa: lielā katlā jāieliek 1 ēdamkarote olīveļļas, sasmalcināti sīpoli un jāgatavo uz vidējas uguns 5 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet sasmalcinātus cukīni, ingveru un gatavojiet vēl pāris minūtes uz lēnas uguns.
4. Pēc tam jāpievieno 400 g purpursarkano saldo kartupeļu, indijas riekstu krēms, 450 ml ūdens un jāuzvāra zupu. Samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet apmēram 15 minūtes. Laiku pa laikam apmaisiet.
5. Kad zupa ir gatava, pievienojiet 2 ēdamkarotes grauzdētu sezama sēklu. Var izmantot iegremdējamo blenderi, lai rūpīgi sasmalcinātu zupu, vai pārvietot to stacionārā blenderī un blendēt līdz viendabīgai masai. Ja zupa izrādījusies pārāk bieza, drīkst pievienot vēl ūdeni. Pasniedziet zupu bļodiņā un izrotājiet to ar brokoļu asniem, timiānu un grauzdētām sezama sēklām.

Cepti kartupeļi ar batāti

Batāts ir ļoti garšīgs un veselīgs sakņaugs. To pārdod praktiski jebkurā lielā lielveikalā dārzeņu nodaļā.

Izmēģiniet pagatavot ļoti vienkāršu ēdienu ar šo produktu, kas prasīs no jums minimālu piepūli un sagādās maksimālu baudījumu!

Sastāvdaļas:

• 2 gabali batāta;
• 10 gabali violetu kartupeļu;
• ķekars bazilika;
• rozmarīns, sāls, pipari, pēc garšas;
• ķiploku pulveris;
• oregano (pēc vēlēšanās);
• olīveļļa.

Instrukcija:

1. Batātu un kartupeļus nomizot un sagriezt šķēlēs.
2. Baziliku un rozmarīnu smalki sagriezt.
3. Izklāt uz cepešpannas kartupeļus un batātu, pievienot 3 ēdamkarotes olīveļļas, garšvielas pēc garšas un virsū pārkaisīt ar baziliku un rozmarīnu.
4. Cept ēdienu cepeškrāsnī 50-60 minūtes 180 grādos.

Visiem labu apetīti!

Sautēti kartupeļi vīnā

Lai pagatavotu ātrus kartupeļus vīnā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 800 grami kartupeļu;
• 6 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ēdamkarote koriandra;
• 1 tējkarote malta anīsa;
• 1/2 tējkarotes graudu piparu;
• 500 ml sausa sarkanvīna.

Pagatavošanas recepte:

1. Kartupeļus, nenomizotus, apcepiet augu eļļā 5 minūtes. Pievienojiet koriandru, anīsu un piparus.
2. Pēc tam pārlejiet ar sausu sarkanvīnu un vāriet zem vāka 12 minūtes.

Zivs ar purpura kartupeļiem

Lai pagatavotu 2 porcijas, būs nepieciešams:

• 380 grami paltusa (vai citas zivs);
• 240 grami violetu kartupeļu;
• 400 ml jogurta;
• 20 grami koriandra;
• 6 grami maltu čili piparu;
• 4 grami diļļu;
• 2 grami karija;
• 10 grami lociņu;
• sāls, pipari pēc garšas;
• 80 ml augu eļļas.

Pagatavošanas veids:

1. Sākumā pagatavojiet kartupeļu čipsus. 40 gramus violetā kartupeļa sagrieziet plānās šķēlītēs un apcepiet verdošā eļļā. Gatavos čipsus izlieciet uz papīra salvetes.
2. Atlikušais dārzenis jānovāra un jāsaspaida ar dakšiņu.
3. Paltusu (vai jebkuru citu zivi) apcepiet eļļā līdz viegli zeltainai garoziņai no abām pusēm. Sāliet un piparojiet pēc garšas.
4. Sajauciet viendabīgā konsistencē jogurtu, smalki sagrieztu koriandru, lociņus, čili piparus un kariju. Apgaršojiet kartupeļus ar pusi mērces.

Atlika izlikt uz šķīvja ēdienu, izrotāt ar čipsiem un dillēm. Pasniedziet ar atlikušo mērci.

Vijolīšu kartupeļus arvien biežāk var sastapt gan tirgos, gan veikalu ķēžu plauktos. Bet šie bumbuļi parasti tiek pirkti ēdiena krāsu akcentam, nevis garšas akcentam.

Violeto kartupeļu foto