Kas ir pašceļošie milti un kā tos pagatavot?

Produkts, kas nesen parādījās Krievijas pārtikas veikalu plauktos, jau sen ir kļuvis populārs Lielbritānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Pašceļošos miltus pirmo reizi izgudroja un patentēja 19. gadsimta vidū angļu kuģu cepējs Henrijš Džonss. Kopš tā laika produkts tiek izmantots ne tikai flotē, bet arī katrā mājā.

Kas ir pašceļošie milti

Pašceļošie milti ir balts pulveris, kas sastāv no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, sāls, pārtikas skābes un sodas vai cepamā pulvera.

Cepot mīklu, veidojas oglekļa dioksīds, kas padara struktūru porainu, miltu izstrādājumus — kuplus un gaisīgus.

Šī produkta priekšrocība salīdzinājumā ar parastajiem miltiem ir tā, ka nav pašiem jānomēra nepiešamais sastāvdaļu daudzums. Tiek izslēgta kļūda proporciju ievērošanā. Jo pārāk daudz sodas pasliktina garšu, bet pārāk maz neļauj mīklai uzrūgt.

Sastāvs

Ražošanā šādu produktu neizmanto. Tam nav augstu maizes cepšanas īpašību, tas var saturēt miltus ar zemu olbaltumvielu saturu, kas pozitīvi ietekmē mājas cepšanu.

Kā pildvielas, papildus sodai un sālij, pašceļošajos miltos ievada dažādas skābes — kalcija fosfātu, vīnakmens pulveri, nātrija alumīnija fosfātu. Lai cepamais pulveris cepšanas laikā darbotos nevis uzreiz, bet pakāpeniski, dažreiz pievieno skābju maisījumu ar dažādām neitralizējošām īpašībām.

Sugas

Pavāri izšķir trīs šī modernā produkta veidus, kas atšķiras pēc sastāva un pamatsastāvdaļu proporcijām:

1. Angļu. Britu receptē sajauc katrus 119 g augstākās kvalitātes kviešu miltu ar 1 g sāls un 7,5 g cepamā puls.
2. Amerikāņu. Amerikāni pielāgoja angļa Henrija Džonsa recepti, kurš pirmais izgudroja pašceļošo miltu sastāvu. Saimnieces Amerikas Savienotajās Valstīs cepšanai izmanto produktu, kas sastāv no 150 g bāzes ar 2 g sodas un 2,5 g cepamā pulvera.
3. Krievu. Katram pašceļošā produkta ražotājam Krievijā ir savas sastāvdaļu porcijas, bet sastāvdaļas ir vienas un tās pašas — milti, citronskābe, soda.

Kā pagatavot pašceļošos miltus mājas apstākļos

Ja veikalā neatradāt cepamo pulveri vai negribējāt pārmaksāt par preci ar nepārbaudītām īpašībām, tā var pagatavot paši mājas apstākļos.

Recepte

Izsijājiet caur sietu bļodā glāzi miltu (150 g). Pievienojiet 1,5 tējkarotes svaiga cepamā pulvera un 0,5 tējkarotes sāls. Ja mīklas receptē ir kakao vai skābpiena dzērieni, pievienojiet miltiem ¼ tējkarotes cepamās sodas. Šī sastāvdaļa palielinās cēlējspēku.

Sajauciet visas sastāvdaļas ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, izsijājiet.

Kā pareizi uzglabāt

Optimālie pašceļošo miltu uzglabāšanas apstākļi:

• mitrums līdz 70%;
• temperatūra — 0–25 °C;
• hermētisks iepakojums;
• bez gaismas piekļuves.

Pulveri glabā lina maisiņos, stikla burkās, plastmasas traukos ar cieši aizveramu vāku.

Labākās uzglabāšanas vietas — pieliekamais, balkons, noliktava, pagrabs, skapis ar durvīm. Ja miltus glabājat virtuvē, turiet tos virtuves galda apakšējā plauktā, kas atrodas tuvāk grīdai, kur temperatūra ir zemāka. Ledusskapis patērētāja īpašību saglabāšanai nav piemērots, jo kamerā ir paaugstināts mitrums.

Lai produktā, kura derīguma termiņš ir ierobežots līdz 6 mēnešiem, neiedzīvotos kukaiņi, ievietojiet traukā pāris nemizotu ķiploku daiviņas, lauru lapu, kliņģerīšu ziedus. Jo ilgāk milti tiek uzglabāti, jo sliktāk tie ceļas.

Ko var pagatavot no pašceļošajiem miltiem

Mājas kulinārijā pašceļošo balto pulveri izmanto šādu izstrādājumu pagatavošanai:

• biskvītu;
• pīrāgu;
• maizīšu;
• pīrādziņu;
• kēksiņu;
• cepumu;
• vafeļu;
• Lieldienu kulīču;
• pankūku;
• plāceņu.

Ar šo produktu gatavo pufīgas siera pankūkas un pat dažus maizes veidus. Bet tas nav piemērots kārtainajai, smilšu vai rauga mīklai, kuras gaisīgumu nodrošina vienšūnas sēnītes.

Ar ko var aizstāt pašceļošos miltus

Pašceļošajiem miltiem ir trīs analogi, kas tos veiksmīgi aizstāj:

Universālie milti ar sāli un cepamo pulveri

Produkts atšķiras no oriģināla ar lielāku olbaltumvielu saturu, kas padara to piemērotu jebkurai cepamai receptei, mīklai, mērcei.

Bezglutēna pašceļošie milti

Produkta sastāvā ir: rīsu milti, sorgo milti, kartupeļu ciete, cepamais pulveris, sāls. Šo pulveri izmanto tie, kas ievēro bezglutēna diētu, bet nevar atteikties no cepumiem. Lai pagatavotu produktu mājas apstākļos, sajauciet tasi bezglutēna pulvera ar 0,5 tējkarotes cepamā pulvera un ceturtdaļu tējkarotes sāls.

Universālie milti ar sodu un vīnakmens pulveri

Šajā produktā cepamo pulveri aizstāj soda un pulverveida skābe (vīna akmens).

Milti ar cepamo pulveri sastāvā, kas tiek pārdoti veikalā, tiek izgatavoti no mīkstajiem kviešu veidiem, kas ietekmē cepuma kvalitāti. Ja parastajiem miltiem pievienosiet sodu un skābi, jūs iegūsiet aptuveni līdzīgu rezultātu, bet pīrāgi, kūļi, kēksiņi nebūs tik maigi.