Karijs: kas ir šī garšviela, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Šī garšviela ir diezgan populāra visā pasaulē un tiek izmantota daudzās nacionālajās virtuvēs. Bieži vien karijs kalpo kā viena no galvenajām sastāvdaļām Pakistānas, Indijas, Bangladešas un pat Dienvidāfrikas ēdienos. Mūsdienās tā ir vispāratzīta garšviela, tāpēc pat dažas valstis, piemēram, Anglija, to uzskata par savu nacionālo garšvielu.

Kas ir karijs

Karijs ir garšvielu maisījums no garšvielām (kurkuma, koriandrs, malti pipari u.c.). Kā zināms, dažādu garšvielu jaukšana ir ļoti populāra Pakistānā un Indijā, tāpēc tiek pieņemts, ka karija garšvielai ir austrumu izcelsme. Pētnieki apgalvo, ka garšvielas nosaukums cēlies no tamilu vārda "kari", kas nozīmē pikantu mērci.

Tūlīt pēc karija ienākšanas Eiropā to izmantoja kā mērces sastāvdaļu dārzeņiem un gaļai. Pastāv 17. gadsimta recepšu grāmatu krājumi portugāļu valodā, kuros aprakstītas dažādas karija garšvielu receptes. Tāpēc, neskatoties uz šīs garšvielas austrumu izcelsmi, to daļēji uzskata arī par rietumu izgudrojumu, jo pirmā recepte ar karija izmantošanu tika publicēta Anglijā 1747. gadā.

Ar ko karijs atšķiras no kurkumas

Patiesībā garšvielas ir diezgan līdzīgas, jo abas ir dzelteni oranžas krāsas pulveri. Tomēr tām ir dažas atšķirības. Ja novieto garšvielas blakus vienu otrai, var pamanīt, ka kurkumai ir spilgta krāsa, atšķirībā no karija, kura krāsa nav tik izteikta un toņi ir tumšāki. To var izskaidrot ar to, ka kurkuma ir garšviela, kas nesatur nekādas piedevas. Karijs ir maisījums, kura sastāvā var būt dažādas garšvielas.

Karija galvenā garšviela ir tieši kurkuma. Tai ir asāks, nedaudz rūgts aromāts. Savukārt karijam ir līdzsvarots patīkams aromāts, gandrīz bez rūgtuma vai asām notīm.

Tradicionāli kurkumu izmanto, lai ēdienam piešķirtu spilgtāku krāsu. Tās dzeltenais tonis ir lielisks papildinājums dažādām zupām un mērcēm. Šo garšvielu var izmantot arī kā piedevu augļu kokteiļiem un sulām, jo tā satur daudz derīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē veselību.

Garšviela lieliski derēs kā sastāvdaļa klasiskajiem angļu-indiešu ēdieniem. Šo garšvielu parasti izmanto gaļas, zivju, kā arī dārzeņu pagatavošanā. Tā arī lieliski sader ar rīsiem, jo piešķir tiem spilgtāku krāsu un harmoniski izskatās gaļas salātos, sautējumos un zupās.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 gramos produkta ir 340 kcal, 12,7 g olbaltumvielu, 13,8 g tauku un 25 g ogļhidrātu. Karī satur milzīgu daudzumu organismam vērtīgu vitamīnu. Tā sastāvā ir vitamīni A, B1, B2, B12, C, E, K un minerālvielas: nātrijs, kālijs, magnijs, kalcijs, cinks un dzelzs.

Karija derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

1. Alcheimera slimības profilakse. Pateicoties daudzajām derīgajām vielām, kas ir smaržīgajos piparos un kurkumā, karī tiek uzskatīts par lielisku līdzekli smadzeņu veselības uzturēšanai. Regulāra karī garšvielas lietošana novērš smadzenes ietekmējošu patoloģiju, piemēram, demences, Alcheimera un Parkinsona slimības, attīstību. Kurkumīns, dabīgā krāsviela, kas ir karī pulverī, tiek nopietni pētīts zinātnieku vidū cīņā pret Alcheimera slimību. Jāatzīmē, ka Indijā, kur garšvielu plaši izmanto dažādos ēdienos, saslimstība ar Alcheimera slimību ir četras reizes zemāka nekā citās valstīs. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, kurkuma, kas ir karī garšvielas sastāvdaļa, palīdz atjaunot un uzturēt smadzeņu funkcijas. Faktiski tas palīdz novērst amiloīdu plāksnīšu izplatīšanos, kas provocē Alcheimera slimības rašanos.
2. Vēža profilakse. Karī ir lielisks profilakses līdzeklis pret onkoloģiskām slimībām. Pateicoties antioksidanta īpašībām, šī garšviela palīdz novērst ādas, krūts un prostatas dziedzeru, kā arī kolorektālā vēža audzēju rašanos. Jaunāko pētījumu dati arī parādīja, ka garšviela var samazināt vēža augšanu, attīstību un izplatīšanos. Tas nozīmē, ka karī garšvielas lietošana slimības periodā var samazināt metastāžu veidošanos un veicināt vēža šūnu iznīcināšanu.
3. Līdzeklis pret artrītu. Artrīts ir iekaisuma slimība, kas ietekmē locītavas, un karī ir dabīgs pretiekaisuma līdzeklis. Nav pārsteigums, ka daudzi bezrecepšu līdzekļi, ko izmanto artrīta ārstēšanai, satur kurkumīnu. Šī krāsviela ir ļoti labvēlīga veselībai un ieteicama cilvēkiem ar locītavu iekaisumu. Regulāri lietojot garšvielas, samazinās iekaisumi un sāpes locītavās. Vēl viena tā priekšrocība ir tā, ka tam nav blakusparādību.
4. Imunitātes stiprināšana. Piparu un kurkumas maisījums ir lielisks līdzeklis imunitātes uzturēšanai. Tajos ir liels daudzums antioksidantu un vitamīnu A, C un B6, kas stimulē un dod enerģiju ķermeņa šūnām cīņā pret slimībām. Regulāra garšvielu lietošana palīdz cīnīties ar daudzām slimību izraisošām baktērijām un stiprina imūnsistēmu. Karī arī novērš saaukstēšanos un atvieglo tās simptomus.
5. Tauku dedzināšana. Karī satur dažādas termogēnas sastāvdaļas, tāpēc tā palīdz efektīvi sadedzināt taukus. Garšvielu lietošana veicina vielmaiņas paātrināšanos un liek ķermenim ātrāk sadedzināt taukus, tāpēc cilvēkiem, kuri mēģina zaudēt svaru, ieteicams regulāri lietot karī garšvielu.
6. Gremošanas atbalsts. Karī ir garšviela, kas palīdz uzturēt gremošanas procesus. Noderīgās vielas, kas atrodas anīsā, kardamonā un piparos, ir nepieciešamas normālai gremošanai, kā arī aizcietējumu un vēdera sāpju profilaksei. Interesants fakts – karī garšviela var arī palīdzēt atbrīvoties no nepatīkamas mutes smakas un kolikām, kā arī veicina zarnu nomierināšanu un palīdz novērst saindēšanos ar pārtiku.
7. Astmas simptomu novēršana. Karī garšvielu sastāvdaļu uzturvielas veicina elpošanas atvieglošanu un palīdz attīrīt elpceļus.
8. Holesterīna līmeņa samazināšana. Karī ir lielisks profilakses līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimību attīstību, jo tas palīdz novērst aplikumu veidošanos artērijās.
9. Antioksidantu īpašību klātbūtne. Kurkuma, kas atrodas karī sastāvā, ir dabisks antioksidants, kas palīdz cīnīties ar brīvo radikāļu izraisītiem ķermeņa bojājumiem. Karī garšvielas lietošana neitralizē brīvo radikāļu ietekmi.
10. Palīdzība cukura līmeņa kontrolē. Saskaņā ar Kolorādo štata universitātes datiem, kurkuma ir viena no galvenajām garšvielām karī pulverī, kas spēj samazināt diabēta attīstības risku. Laboratorijas pētījums parādīja, ka kurkumīns palīdz novērst pēkšņus cukura līmeņa lēcienus asinīs.
11. Ķermeņa detoksikācija. Karī garšviela, kas satur koriandru, var veicināt toksīnu izvadīšanas procesu no organisma.
12. Vielmaiņas paātrināšana. Regulāra karī garšvielas lietošana veicina vielmaiņas paātrināšanos un efektīvāku uzturvielu transportēšanu visā organismā.
13. Kaulu veselības atbalsts. Karī satur sastāvdaļas, kas nepieciešamas kaulu veselības uzturēšanai. Šajā pulverī esošās vielas palīdz uzturēt kaulu audu blīvumu. Kalcijs, kas atrodas garšvielā, veido ievērojamu daļu no pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc šī minerāla. Fosfors un magnijs ir arī noderīgi kaulu un muskuļu veselības uzturēšanai, palēnina deģeneratīvo procesu.
14. Kognitīvo slimību profilakse. Garšvielā ir garšvielas, kas ir labvēlīgas garīgajai veselībai. Kurkuma ir viens no visefektīvākajiem līdzekļiem, kas novērš garīgus traucējumus. Kurkumīns samazina brīvo radikāļu ietekmi uz nervu sistēmu.

Sievietēm

Šī garšviela ir ļoti noderīga sievietēm, īpaši tām, kuras vēlas saglabāt jaunību. Kurkuma, kas atrodas karī garšvielā, ir ieguvusi atzinību medicīnas sabiedrībā par tās pretiekaisuma īpašībām. Indijā jau sen izmanto kurkumu apdegumu un griezumu ārstēšanai, kā arī kā līdzekli organisma atjaunošanai. Karī palīdz uzturēt matu, ādas un nagu veselību un jaunību.

Vīriešiem

Regulāra garšvielas lietošana veicina vīriešu organisma veselību, īpaši attiecībā uz potenci. Garšvielu labvēlīgās sastāvdaļas palīdz uzlabot asinsriti iegurņa rajonā, kas veicina dzimumtieksmes pastiprināšanos. Laboratorijas pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka ikdienas karī garšvielu lietošana palīdz uzturēt normālu testosterona līmeni.

Grūtniecības laikā

Indijā uzskata, ka, ja grūtniece regulāri lieto karī pulveri, bērns piedzims ar skaistu un gludu ādu. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka pēdējās 2 nedēļās pirms dzemdībām topošās mātes dzer pēc iespējas vairāk piena ar kurkumu, jo tiek uzskatīts, ka tam vajadzētu uzlabot mātes un bērna veselību. Šis "kokteilis" ir dabisks pretsāpju līdzeklis un var daļēji atvieglot sāpju sajūtas. Taču jāatzīmē, ka nav ieteicams akli sekot Indijas tradīcijām, jo viena no kurkumas galvenajām īpašībām ir urīndzenoša iedarbība, kas būtiski ietekmē nieres, kuras jau tā aktīvi strādā grūtniecības laikā. Tādēļ daži speciālisti iesaka ierobežot karī lietošanu vai pat atteikties no šīs garšvielas.

Zīdīšanas periodā

Šajā periodā jāatsakās no garšvielu lietošanas, īpaši nav ieteicams ēst kurkumu. Melnos piparus nedrīkst lietot pirmo 3 mēnešu laikā. Pēc šī laika var pakāpeniski ieviest uzturā garšvielas, taču jāuzrauga bērna stāvoklis.

Bērniem

Nav ieteicams iekļaut garšvielas bērna uzturā vismaz līdz astotajam mēnesim, jo dažas no tām var izraisīt alerģiju. Tās var pievienot pēc tam, kad bērns ir sasniedzis viena gada vecumu. Arī karī garšvielu bērna uzturā vajadzētu ieviest tikai pēc gada.

Kā lietot kariju svara samazināšanai

Garšvielas ir neaizstājams komponents to cilvēku uzturā, kuri cenšas zaudēt lieko svaru. Lai izjustu garšvielas iedarbību uz sevi, tā jālieto regulāri, vismaz 2–3 reizes nedēļā. Pat ja jūs to vienkārši pievienosit savam uzturam, jūs varat zaudēt vairākus kilogramus bez īpašas piepūles.

Karī garšviela ir kalorijām bagāta – uz 100 g produkta ir 340 kcal. Tomēr, tā kā to lieto nelielos daudzumos, par kaloriju saturu īpaši nav jāuztraucas. Garšviela lieliski derēs gaļai, rīsiem, makaroniem un dārzeņiem. Tā ir lielisks sāls aizstājējs svara zaudēšanas periodā, jo neaiztur ūdeni organismā.

Nevajadzētu sagaidīt strauju svara zudumu pēc šīs garšvielas iekļaušanas savā ēdienkartē. Garšvielas patiešām var paātrināt svara zaudēšanas procesu un uzlabot vielmaiņu. Tomēr indiešu garšvielu maisījuma efektu var just tikai tad, ja ievēro pareiza uztura pamatprincipus. Turklāt ieteicams nodarboties arī ar fiziskām aktivitātēm.

Karija garšvielas medicīnā

Garšvielai piemīt antioksidantu un pretiekaisuma īpašības, mazina locītavu sāpes. Tā ir labvēlīga arī ādai, jo palīdz cīnīties ar šūnu novecošanos, aizsargājot tās no brīvo radikāļu bojājumiem. Karija pulvera termogēnās īpašības spēj paaugstināt ķermeņa temperatūru, tādējādi kavējot taukaudu augšanu. Visbeidzot, tai piemīt diurētiskas īpašības, tā cīnās ar šķidruma aizturi organismā.

Tautas medicīnā parasti izmanto karija lapas, kas ne tik bieži ietilpst garšvielu maisījumā. Lapas palīdz ārstēt angīnu un plaušu iekaisumu. Lai pagatavotu ārstniecisku novārījumu, izmanto Murajas koka lapas. Novārījumu gatavo no 4–5 karija lapiņām, kuras jāaplej ar verdošu ūdeni (1 glāze). Vairākas reizes dienā jāskalo kakls, līdz iestājas pilnīga atveseļošanās.

Karijs kosmetoloģijā

Indiešu pulveri izmanto kosmetoloģijas jomā. Garšvielas tiek izmantotas rūpnieciskā mērogā, bet var pagatavot arī dažādas barojošas maskas mājas apstākļos.

Maska kombinētai ādai

1. Ievietot traukā rūgušpienu (0,5 ēd.k.) un kariju (1 tējk.), rūpīgi samaisīt.
2. Uzklājiet masku uz sejas ādas.
3. Nogaidīt apmēram 10 minūtes, pēc tam nomazgāt masku no sejas.
4. Uzklāt krēmu.

Taukainai ādai

1. Kariju (1 tējk.) un medu (1 tējk.) samaisīt līdz viendabīgai konsistencei.
2. Iegūto maisījumu uzklāt uz sejas ādas.
3. Nogaidīt 20 minūtes, pēc tam nomazgāt seju.
4. Noslaucīt ādu ar ikdienas losjonu.

Lietojums kulinārijā

Āzijas valstīs kariju izmanto gandrīz katra ēdiena pagatavošanā. To var lietot kopā ar rīsiem un dārzeņiem, kā arī tā lieliski piestāv zivju un gaļas ēdieniem. Āzijā, piemēram, to izmanto dāla (zupas), basmati rīsu, ceptu pīrādziņu, buljonu, desertu un dzērienu pagatavošanā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pārmērīgs garšvielu patēriņš var izraisīt nevēlamas blakusparādības, īpaši tās izpaužas cilvēkiem, kuri cieš no onkoloģiskām slimībām vai sirds problēmām.

Blakusparādības:

1. Asiņošana. Kurkuma spēj atšķaidīt asinis, tāpēc noteiktās situācijās var pastiprināt asiņošanu.
2. Ķīmijterapijas zāļu darbības nomākšana. Pacientiem, kuri saņem ķīmijterapiju, arī jāuzmanās no pārmērīga karija patēriņa. Konsultējieties ar ārstu pirms garšvielu lietošanas, ja izietat ārstēšanas kursu.
3. Nierakmeņi. Pārmērīgs garšvielu patēriņš paaugstina oksalāta līmeni urīnā, kas palielina nierakmeņu rašanās risku.
4. Sirds slimībām. Karijs var negatīvi ietekmēt cilvēkus, kas cieš no sirds lēkmēm vai slimībām, īpaši tos, kuri regulāri lieto medikamentus.
5. Alerģija pret lipekli. Dažas mērces un garšvielu maisījumi satur lipekli. Tas var izraisīt alerģisku reakciju nepanesības gadījumā.
6. Kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, ieteicams ierobežot karija garšvielas patēriņu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir sastāvs. Jāizvēlas tā garšviela, kas būs vispieņemamākais variants. Kvalitatīvām karija garšvielām ir spilgta krāsa, bagātīgs aromāts, un tām obligāti jābūt sausām. Ja garšviela ir izbalējusi, to nevajadzētu iegādāties.

Garšvielas jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā, vietā, kas aizsargāta no tiešiem saules stariem. Ja sastāvā ir ķimenes, to var uzglabāt ne ilgāk par vienu gadu, pretējā gadījumā garšviela iegūs rūgtumu.

Kā pagatavot garšvielu mājas apstākļos

Galvenā sastāvdaļa garšvielā ir kurkuma, tāpēc tai obligāti jābūt maisījuma sastāvā vismaz 1/4 apmērā no kopējā tilpuma. Svarīga sastāvdaļa ir arī koriandrs. Parasti tā daudzums ir uz pusi mazāks nekā kurkumai. Obligāta sastāvdaļa ir fenugreek (līdz 10%), kā arī ieteicams papildināt sastāvu ar aso kajēnas piparu (līdz 6%).

Papildus tam maisījumu var papildināt ar ingveru, kanēli, kardamonu, muskatriekstu, ķimenēm, krustnagliņām, baziliku, piparmētru, fenheli, ķiplokiem, kā arī dažādiem piparu veidiem. Garšvielas jāsaberž pulverī. Vēlams tās saberzt kopā, lai tās apmainītos ar garšām. Šim nolūkam var izmantot javu.

Kur to pievieno

Kariju var izmantot kopā ar dažādām zupām, kā arī garšviela lieliski piestāv gaļai (vistai, cūkgaļai, teļa gaļai, jēra gaļai un liellopu gaļai). Karija garšviela ir sastāvdaļa daudzos salātos un harmoniski sader ar zivju ēdieniem.

Ar ko var aizstāt receptē

Kariju nepieciešamības gadījumā var aizstāt ar populāro gruzīnu garšvielu hmeļi-suneļi vai ar garšvielām, kas ietilpst tās sastāvā (kurkumu, koriandru vai piparus).

Interesanti fakti

1. Karija garšvielas izplatījās pasaulē tikai 1800. un 1900. gados pēc automātisko mašīnu parādīšanās, kas varēja masveidā ražot šo produktu.
2. Karijs ieguva īpašu popularitāti 1960.–70. gados, pateicoties pieprasījumam pēc indiešu virtuves ēdieniem.
3. Veikalā iegādātā garšviela bieži zaudē savas īpašības pēc 6–7 mēnešu uzglabāšanas.
4. Karija pulveris satur daudz šķiedrvielu, E un K vitamīnu, dzelzs un mangāna.

Karija garšvielas foto