Sarkanvīns: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Sarkanvīns ir viens no senākajiem dzērieniem cilvēces vēsturē. Pasaulē ir vairāk nekā 4,5 tūkstoši tā šķirņu. Un tās visas satur miecvielas, kas atbild par tā pikanto aromātu, un resveratrolu, kas nodrošina tā dziednieciskās īpašības.

Ar ko sarkanvīns atšķiras no baltvīna

Daudzi uzskata, ka atbilde uz šo jautājumu ir acīmredzama. Galvenā atšķirība ir krāsa, proti, plašākā nozīmē – izejvielas nokrāsa, no kuras šis dzēriens tiek gatavots. Bet praksē lietas ir citādāk, lai gan sarkanvīna iegūšanai visbiežāk nepieciešamas sarkano un melno vīnogu ogas, tomēr nozīme ir arī tam, kā tās tiek izmantotas. Lieta tāda, ka arī baltvīnu daudzos gadījumos ražo no šķirnēm ar sarkanu mizu, piemēram, Pinot Gris. Bet šampanieša vīnam papildus Chardonnay ņem tādas oficiāli apstiprinātas šķirnes kā Pinot Meunier un Pinot Noir, proti, melnās šķirnes.

Tātad praksē sarkanvīns no baltvīna atšķiras ar tehnoloģiskā procesa īpatnībām, proti, ar to, kā ogas tiek pārveidotas cēlajā dzērienā. Sarkanvīna pagatavošanas process ir daudz sarežģītāks. Parastā veidā iegūtā vīnogu misa nav bagātīga nokrāsa, jo pigments atrodas mizā. Tāpēc sarkanvīna ražošanai vīnogu mīkstumu apstrādā kopā ar mizu, lai dzērienam piešķirtu vēlamo krāsu. Bet izspiešana tiek veikta pēc fermentācijas.

Kurš vīns ir veselīgāks – baltais vai sarkanais

Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. Katram veidam ir savas priekšrocības. Bet kopumā tiek uzskatīts, ka, tā kā sarkanvīna ražošanas procesā tiek izmantota vīnogu miza, kas bagāta ar resveratrolu un tanīniem, šis dzēriens ir lielāka vērtība sirds un asinsvadu sistēmai un vielmaiņai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Dažādu dzēriena šķirņu enerģētiskā vērtība var būtiski atšķirties. Vidēji tā nepārsniedz 121–125 kcal uz 100 ml. Turklāt ogļhidrātu saturs ir 4 g uz šo tilpumu.

Sarkanvīnā ir daudz noderīgu elementu. Pietiek atzīmēt, ka 100 ml dzēriena satur 10% no ikdienas nepieciešamības pēc mangāna, 5% no ikdienas normas kālija un 4% – magnija. Bez minētajiem elementiem tajā ir arī jau pieminētie tanīni, resveratrols, B grupas vitamīni un pat dzelzs un fosfors.

Kāpēc sarkanvīns ir noderīgs

Sievietēm

Daudzas sievietes baidās lietot alkoholiskos dzērienus, jo tiek uzskatīts, ka tas palielina vēža slimību risku. Tomēr veiktie pētījumi pierādīja, ka sarkanvīnam tas tieši neattiecas. Gluži pretēji, tajā esošās īpašās vielas samazina estrogēna līmeni un palielina testosterona daudzumu sievietēm menopauzes laikā. Tas ievērojami samazina ļaundabīgu piena dziedzera audzēju attīstības risku.

Un, protams, sievietēm būs interesanti uzzināt, ka sarkanvīns, ko izmanto kā ārēju līdzekli, ir ieguvis popularitāti kosmetoloģijā. Šis dzēriens paaugstina ādas tonusu, palīdz atbrīvoties no nelielām kosmētiskām nepilnībām, palēnina grumbu parādīšanās procesu. Taču ne visi dzēriena veidi ir vienlīdz noderīgi. Piemēram, sausai ādai ieteicami saldie un pussaldie vīni, kas to baros.

Vīriešiem

Sarkanvīna svarīga īpašība ir tā, ka tas aizsargā pret sliktā holesterīna nogulsnēm, kas var veidoties uz asinsvadu sienām. Ar šo problēmu visbiežāk saskaras tieši stiprā dzimuma pārstāvji, kuru asinīs ir liels daudzums zema blīvuma lipoproteīnu. Dzēriena sastāvā esošo vielu ietekmē tiek ražoti augsta blīvuma lipoproteīni – tas ir "labā" holesterīna pamats. Tas ļauj samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku un novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos. Bet tas viss attiecas tikai uz vīna lietošanu zinātniski pamatotos daudzumos.

Daudzi zinātniskie pētījumi arī pierāda, ka resveratrols un citas sarkanvīna sastāvdaļas pozitīvi ietekmē kognitīvās spējas un atmiņu. Protams, šo dzērienu nevar uzskatīt par patstāvīgām zālēm pret Alcheimera slimību, bet kompleksās terapijas ietvaros tas var dot labumu pat šajā gadījumā.

Grūtniecības laikā

Lai gan PVO speciālisti uzskata, ka grūtniecības laikā ir aizliegti jebkādi dzērieni, kas satur etanolu, ieskaitot sarkanvīnu, tomēr daudzas nacionālās veselības aprūpes organizācijas šo jautājumu uztver maigāk. Proti, tās atsaucas uz zinātniskiem pētījumiem, kas pierāda, ka dabīgais sarkanvīns paaugstina hemoglobīna līmeni. Tas ir ļoti noderīgi topošajām māmiņām. Daži pētījumi pat parādīja, ka tas labi ietekmē bērna attīstību.

Bet lai ko topošā māte izlemtu, viņai nevajadzētu dzert vīnu līdz 17. grūtniecības nedēļai. Turklāt otrajā un trešajā trimestrī nedrīkst izdzert vairāk par 100 ml vienā dienā.

Zīdīšanas periodā

Daudzās kultūrās, tostarp slāvu, tiek uzskatīts, ka sarkanvīns ir nepieciešams zīdīšanas laikā, jo tas palielina mātes piena daudzumu. Patiesībā tas nav pilnīgi pareizi. Mātes piena daudzums ir atkarīgs no diviem hormoniem – oksitocīna un prolaktīna. Sarkanvīna ietekmē prolaktīna ražošana dubultojas, bet piens neizdalās lielākā daudzumā, jo šis dzēriens samazina oksitocīna ražošanu. Tātad sarkanvīns praktiski neietekmē zīdīšanu.

Tomēr tas nenozīmē, ka barojošai mātei no tā pilnībā jāatsakās, ja viņai, piemēram, priekšā ir svinīgs galds. Viņa var atļauties līdz 100 ml sarkanvīna, bet bērniņš jāpabaro tieši pirms tā izdzeršanas. Tad līdz nākamajai barošanai alkohols jau paspēs izvadīties no organisma, arī no piena.

Bērniem

Daudzi uzskata, ka bērniem nedrīkst dot alkoholiskus dzērienus. Lai gan pastāv Bostonas mediķu pētījumi, ka agrīna vīna lietošana vecāku uzraudzībā ievērojami samazina alkohola atkarības attīstības risku nākotnē.

Pašlaik katra ģimene pati izlemj, vai ir vērts iepazīstināt bērnu ar alkoholisko dzērienu kultūru. Tajā pašā laikā vairākos gadījumos sarkanie vīni bērniem tiek izmantoti ārstniecības nolūkos. Piemēram, burtiski 2 ēdamkarotes vīna dienā tiek uzskatītas par lielisku līdzekli pret anēmiju. Šo dzērienu izmanto arī rīkles skalošanai pie angīnas. Tikai jābūt ļoti uzmanīgam, lai bērns neizdzertu pārāk daudz vīna.

Tievēšanai

Jaunākie zinātniskie pētījumi pierāda, ka sarkanvīns veicina slaidumu. Kvercetīns, resveratrols un citi tajā esošie elementi palīdz paātrināt vielmaiņu un palēnina tauku šūnu augšanu. Protams, tas attiecas tikai uz sauso vīnu, kas satur minimālu ogļhidrātu daudzumu. Un jebkurā gadījumā to nevar uzskatīt par panaceju un vienīgo līdzekli svara zaudēšanai, atsakoties no diētas un fiziskām aktivitātēm.

Sarkanvīns medicīnā

Tagad oficiālā medicīna uz sarkanvīnu raugās labvēlīgāk. Jo pastāvīgi parādās zinātnisko pētījumu dati, kas apstiprina dzēriena terapeitiskās īpašības sirds un asinsvadu patoloģiju, centrālās nervu sistēmas problēmu, pat kariesa gadījumā. Zemāk tiks apskatīti tā lietošanas varianti dažādu slimību gadījumā.

Cukura diabēta gadījumā

Dzēriena ķīmiskā sastāva analīze rāda, ka sarkanvīnā ir augsta tādu vielu kā polifenolu koncentrācija. Tieši tie ļauj regulēt cukura līmeni asinīs. Pētījumi pierādījuši, ka šī dzēriena lietošana (medicīnas normu robežās) var palēnināt 2. tipa cukura diabēta attīstību. Dienas norma šajā gadījumā ir viens glāze Cabernet vai Merlot sievietei un divreiz vairāk – vīrietim. Dzēriena terapeitiskais efekts ir izskaidrojams ar to, ka polifenolu daudzums vienā glāzē atbilst vielu saturam plaši lietotu farmaceitisko pretdiabēta līdzekļu dienas devā.

Tomēr jāatzīmē, ka šis dzēriens neietekmē 1. tipa cukura diabētu.

Svarīgi: sausā sarkanvīna glikēmiskais indekss — 36 vienības, pussausā sarkanvīna — 44.

Pankreatīta gadījumā

Sarkanvīna ieguvumi pankreatīta gadījumā joprojām ir strīdīgs jautājums. No vienas puses, ir pētījumu dati, kas liecina, ka šis dzēriens satur daudz antioksidantu ar pretiekaisuma iedarbību. No otras puses, ir zināmi gadījumi, kad pat nelielās devās alkohols izraisīja nepatīkamas sekas. Tātad pankreatīta gadījumā sarkanvīnu var dzert tikai ļoti ierobežotā daudzumā, ne vairāk kā 200 g mēnesī.

Gastrīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā atļauts dzert tikai sausu sarkanvīnu. Tomēr ieteicamā deva ir 100–200 g vīna reizi mēnesī un ne biežāk. Dzērienā esošie antioksidanti palīdz normalizēt kuņģa gļotādas stāvokli, bet, ja deva būs lielāka, tas var izraisīt nepatīkamas sekas.

Zarnām

Ilgu laiku vīns tika uzskatīts par kaitīgu gremošanas orgāniem. Tomēr pašlaik ir pierādīts, ka sarkanvīns terapeitiskos daudzumos (ne vairāk kā viena glāze dienā) labvēlīgi ietekmē zarnu darbību un gremošanas procesus pat bez nepieciešamības ievērot diētu.

Eksperimenta dalībniekiem, kuri regulāri dzēra vīnu, bija labāks zarnu mikrofloras sastāvs nekā tiem, kuri vispār nelietoja alkoholu. Tāpat samazinājās C-reaktīvā proteīna līmenis, kas liecina par iekaisuma procesiem. Turklāt šāda situācija tika novērota pat lietojot vāju vai atšķaidītu vīnu, kas liecina, ka par labvēlīgo ietekmi uz zarnām ir atbildīgs tikai polifenolu līmenis, nevis etanola saturs.

Podagras gadījumā

Šī slimība ir saistīta ar purīnu vielmaiņas traucējumiem. Stiprs alkohols tikai pasliktina situāciju. Bet sausais sarkanvīns stiprina organisma dabisko aizsardzību un palielina hemoglobīna līmeni. Tāpēc ārsti pieļauj šī dzēriena lietošanu podagras gadījumā, bet ne biežāk kā divas reizes nedēļā un ne vairāk kā vienu glāzi. Turklāt pirms un pēc šī dzēriena nedrīkst lietot treknus gaļas ēdienus.

Kolīta gadījumā

Šī slimība ir iekaisīga rakstura, bet tās attīstības cēloņi vēl nav noskaidroti. Daži speciālisti uzskata, ka sarkanvīns, kas satur antioksidantus, piemīt lieliskas pretiekaisuma īpašības. Viņi iesaka to dzert kā zāles pa 2 ēdamk. trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas. Šāda kursa ilgumam jābūt ne vairāk kā vienam mēnesim. Tomēr šai ārstēšanas metodei ir arī savi pretinieki.

Aknām

Daudzi uzskata, ka alkohols jebkādā veidā ir kaitīgs aknām. Bet patiesībā tas tā nav. Pētījumi ir parādījuši, ka ļoti bieži aknas cieš tieši no nealkoholiskā steatohepatīta, kas saistīts ar vielmaiņas traucējumiem. Šo slimību izraisa pārēšanās un aptaukošanās. Savukārt sausais sarkanvīns tieši cīnās ar nealkoholisko steatohepatītu. Tomēr, ja amerikāņu pētnieki uzskata, ka tas ļauj izdzert līdz 100 ml dzēriena dienā, tad Krievijas mediķi uzskata, ka optimālā deva nepārsniedz 30 ml.

Hemoroidu gadījumā

Šīs slimības gadījumā nedrīkst lietot stipros alkoholiskos dzērienus, jo alkohola sadalīšanās produkti traumēs gļotādu. Tā paša iemesla dēļ nedrīkst dzert dzirkstošos vīnus. Bet ar sauso sarkano vīnu situācija ir pavisam citāda. Var izdzert 1 glāzi sarkanā vīna nedēļā, bet tikai remisijas periodā.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā ir nepieciešams samazināt holesterīna līmeni un normalizēt hepatobiliārās sistēmas (jo īpaši aknu) darbību. Lielisks līdzeklis tam ir sausais sarkanais vīns, bet ne vairāk kā viena glāze reizi divās dienās.

Saaukstēšanās gadījumā

Sarkanais vīns paaugstina imunitāti un palīdz atbrīvoties no saaukstēšanās, pazemināt augstu temperatūru un pat uzvarēt vīrusu. Tiek uzskatīts, ka dzēriens ir noderīgs pat bronhīta, gripas un pneimonijas gadījumā, vēl jo vairāk palīdz pie parastajām iesnām. Tomēr tas attiecas tikai uz uzkarsētu sarkano vīnu ar garšvielām: tie ir tādi dzērieni kā uzvars, punšs vai glintveins, kura recepte tiks aplūkota tālāk.

Sarkanvīns paaugstina vai pazemina asinsspiedienu?

Ir zināms, ka praktiski jebkurš alkohols vispirms palīdz paplašināt asinsvadus, bet pēc tam izraisa spazmas. Attiecībā uz saldajiem sarkanajiem vīniem šis apgalvojums arī ir patiess. Tomēr sausais sarkanais vīns darbojas nedaudz citādi, ja to atšķaida ar galda minerālūdeni bez gāzes uz pusi. Tad tas paplašina asinsvadus, palīdz mazināt spazmas un pazemināt spiedienu.

Tautas medicīnas receptes uz sarkanvīna bāzes

1. Lai ārstētu un profilaktiski novērstu saaukstēšanos un gripu, ieteicams lietot efektīvu līdzekli. Šim nolūkam vienādos daudzumos sajauc sauso vīnu, medu, alvejas sulu, kas iegūta no auga lapām (jāņem apakšējās, tajās ir vairāk aktīvo vielu). Šo maisījumu nostādina piecas dienas, pēc tam lieto pirms ēšanas trīs reizes dienā pa 1 tējkarotei.
2. Bronhīta gadījumā var izmantot arī kagoru sausā vīna vietā. Piemēram, var pagatavot ārstniecisku tinktūru uz 0,5 l kagora, 250 g svaigu alvejas lapu, tikpat daudz valriekstu kodolu, 5 citroniem, 800–900 g medus. Citronus nav jāmizo, bet sēklas ir jāizņem. Šos augļus kopā ar alveju un riekstiem izlaiž caur gaļas mašīnā vai blendera, pēc tam rūpīgi berzē ar medu un kagoru. Līdzekli uzglabā stikla traukā sausā un tumšā vietā. Slimības gadījumā ieteicams lietot pa 1 ēdamkarotei trīs reizes dienā pirms ēšanas (pieaugušajiem) vai pa 1 tējkarotei – bērniem līdz 12 gadiem. Dažas šīs receptes variācijas iesaka pievienot maisījumam tikpat daudz tauku, cik medus (piemēram, izkausētus zosu taukus).
3. Sarkanais vīns palīdzēs mazināt tūsku. Šim nolūkam gatavo šādu līdzekli. Ņem apmēram 20 zariņus svaigu pētersīļu zaļumu, 100–150 g ziedu medus, 1 l sausa sarkanā vīna. Pētersīļus vispirms jāaplej ar etiķi, jāuzvāra, pēc tam jāpievieno medus, vīns un vēlreiz jāuzvāra un jāpatur uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam līdzekli atdzesē, izkāš, pārlej pudelēs. Tas jālieto trīs reizes dienā pa 30 ml pēc ēšanas.

Sarkanvīns kosmetoloģijā

Šis dzēriens tiek plaši izmantots ne tikai SPA kūrortos un rūpnīcas kosmētiskajās maskās, krēmos un musos, bet arī vienkāršos mājas līdzekļos, kurus var viegli izmēģināt, izmantojot tikai mājas produktus.

Sejai

Sarkanvīns tiek uzskatīts par lielisku līdzekli ādas jaunības saglabāšanai. Uz tā pamata gatavo dažādas maskas, kuru sastāvdaļas tiek izvēlētas, ņemot vērā konkrēto situāciju. Piemēram:

1. Universāla maska visiem ādas tipiem: 2 ēdamkarotes sausā sarkanvīna sajauc ar vienu jēlu olas baltumu un vienmērīgi uzklāj uz ādas. Masku noskalo pēc 10 minūtēm, bet seju noslauka ar ledus kubiņu.
2. Maska nobriedušai ādai. Atsevišķi sagatavo uzlējumu: uz 100 ml stipra dabīgā sarkanvīna ņem 2 ēdamkarotes sausu rožu ziedlapiņu. Līdzekli uzstāj ledusskapī 5 dienas. Tad izmanto pēc nepieciešamības. Piemēram, 1 ēdamkaroti šī līdzekļa var pievienot tradicionālajai maskai no sasmalcinātiem vārītiem kartupeļiem. Sastāvu uzklāj uz ādas 15 minūtes, tad noskalo ar vēsu ūdeni.
3. Maska pret pinnēm un kairinātu ādu. Ņem gurķi, sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar jēlu vistas olas baltumu, pievieno 1 ēdamkaroti sarkanvīna un 1 tējkaroti medus. Visas šīs sastāvdaļas samaisa, uzklāj uz sejas ādas, un tad pēc 10–15 minūtēm tās noskalo ar vēsu ūdeni.
4. Sarkanvīnu pievieno klasiskajai atjaunojošajai maskai uz auzu pārslu bāzes (2 ēdamkarotes maltu pārslu, tikpat daudz svaigi spiestas apelsīnu sulas un vīna). Masku atstāj uz sejas 10–15 minūtes, tad sastāvu noskalo ar istabas temperatūras ūdeni.

Matiem

Sarkanvīns ir noderīgs arī matiem. Uz tā bāzes gatavo dažādas maskas. Piemēram:

1. Stiprinoša maska. Ņem 100 ml sarkanvīna un 50 ml dadžu eļļas, sajauc, silda ūdens peldē, pievieno olas dzeltenumu (bet tikai tad, kad maisījums nedaudz atdzisis, lai dzeltenums nepaspētu sarecēt). Masku uzklāj uz mitriem matiem uz 45 minūtēm, tad nomazgā ar parastu šampūnu.
2. Maska pret seboreju. Sajauc pa 1 ēdamkarotei šķidra skābā krējuma un medus, pievieno 50 ml sarkanvīna un vēlreiz samaisa. Līdzekli uzklāj uz sausiem matiem, atstāj uz pusstundu, tad nomazgā ar šampūnu.
3. Barojoša maska jebkuram matu tipam. Ņem 70 ml sausā sarkanvīna, pievieno 3 ēdamkarotes trekna krējuma, 2 tējkarotes dadžu vai mandeļu eļļas. Visas sastāvdaļas samaisa, silda ūdens peldē un uzklāj uz sausiem matiem uz stundu, tad līdzekli nomazgā ar šampūnu.

Tomēr jāņem vērā, ka maskas uz sarkanvīna bāzes nav piemērotas blondīnēm, jo sastāvi jātur uz matiem pietiekami ilgi, un pigments daļēji paspēj iesūkties.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lielos daudzumos, tāpat kā jebkurš cits alkohols, sarkanvīns var izraisīt smagu saindēšanos.

Sarkanvīns ir kontrindicēts cilvēkiem ar alkoholisku aknu cirozi, kuņģa un zarnu čūlu. To nedrīkst lietot arī pie išēmiskas sirds slimības un alerģiskām reakcijām pret vīnogām vai citām tā sastāvdaļām.

Alerģijas simptomi pret sarkanvīnu

Lielās fermentu koncentrācijas un garšaugu un augļu pievienošanas dēļ sarkanvīns var izraisīt alerģiju. Principā tās simptomi būs tādi paši kā jebkurai citai alerģiskai reakcijai, tostarp nātrene (sarkani plankumi uz ādas), acu apsārtums, sauss klepus, iesnas ar caurspīdīgiem izdalījumiem un stipras galvassāpes. Bet šajā gadījumā var pievienoties arī tādas pazīmes kā vēdera sāpes, slikta dūša un vemšana, gremošanas traucējumi un pat tahikardija. Jebkurā gadījumā alerģijas slimniekam jādod antihistamīna līdzekļi, un, ja ir apgrūtinātas elpošanas simptomi, jāizsauc ātrā palīdzība.

Kā izvēlēties un uzglabāt vīnu

Kvalitatīvu sarkanvīnu labāk izvēlēties nevis lielveikalos, bet specializētos veikalos, kur ir daudz mazāks risks uziet viltojumu. Lai gan tradicionāli par labākajiem tiek uzskatīti franču, itāļu vai spāņu vīni, daudzi speciālisti iesaka pievērst uzmanību arī citu vīna reģionu, piemēram, Dienvidamerikas vai Jaunzēlandes, produkcijai.

Pirms pirkšanas rūpīgi jāizpēta informācija uz etiķetes. Tur obligāti jābūt norādītam ražotājam, reģionam, kurā audzētas vīnogas, ražas gadam, kā arī alkohola procentuālajam saturam.

Attiecībā uz vīna uzglabāšanu – parastā pilsētas dzīvoklī šim nolūkam pilnībā der virtuves ledusskapis. Glabāt to parastos skapjos nav ieteicams, jo uzglabāšanas temperatūra jebkurai sarkanvīna šķirnei nedrīkst pārsniegt +24°C, pretējā gadījumā tas vienkārši oksidēsies. Tomēr speciālisti uzskata, ka optimālā temperatūra tomēr ir +12°C un pat nedaudz zemāka, lai gan, protams, tādējādi dzēriena cēlās novecošanās process nedaudz palēnināsies.

Daži speciālisti iebilst pret vīna glabāšanu ledusskapī. Galu galā caur korķi var iekļūt produktu smakas. Bet kopumā tas prasa daudz laika, un, ja neviens negrasās šeit turēt pudeli vairākus gadus, tad ledusskapis ir pilnīgi piemērota vieta.

Kur vīnu noteikti nedrīkst glabāt, tas ir uz balkona, jo tur vienkārši nav iespējams izvairīties no temperatūras svārstībām. Tādējādi regulāri notiks šķidruma sildīšana un dzesēšana pudeles iekšpusē, un vīns paplašināsies un saruks, kas galu galā sabojās korķi un izraisīs produkta bojāšanos. Nemaz nerunājot par to, ka stiprā karstumā vīns oksidējas. Sasaldēšana noved pie oriģinālās garšas un smaržas zuduma. Arī saules stari paši par sevi ir kaitīgi, jo to ietekmē dzērienā veidojas sēra savienojumi, kas negatīvi ietekmē tā garšu.

Vīna uzglabāšanai būtiska nozīme ir vides mitrumam, it īpaši, ja runa ir par vīnu ar tradicionālo korķi (daudzi diezgan cienījami ražotāji to ir aizstājuši ar polimēru korķi, bet tradicionālie vīna darītāji turpina izmantot dabīgo materiālu). Lai korķis neizžūtu, mitruma līmenim jābūt 70%. Bet tajā pašā laikā nedrīkst pieļaut, ka mitrums paaugstinās līdz 80%, jo tas veicinās pelējuma rašanos.

Vīns aizņem diezgan daudz vietas. Bet pudeles tomēr jāuzglabā tikai horizontālā stāvoklī, lai vīns saskartos ar korķi un novērstu tā izžūšanu. Ja korķis izžūst, caur to iekļūs gaiss, un dzēriens sabojāsies.

Turklāt vīns jāaizsargā no vibrācijām, jo tās paātrina ķīmiskās reakcijas, vecajiem vīniem tas izpaužas kā nogulšņu izkliedēšana.

Nevajadzētu jaukt vīna uzglabāšanas un pasniegšanas temperatūru. Tās ir pilnīgi atšķirīgas lietas. Stiprs sarkanvīns vislabāk atklājas +15–19°C, bet vieglie sarkanvīni – 13°C. Atdzesēt līdz zemākām temperatūrām drīkst tikai baltvīnus un šampanieti.

Kā pārbaudīt dabiskumu

Diemžēl, izvēloties vīnu veikalos, ne vienmēr izdodas pārbaudīt tā dabiskumu. Vienīgais pieejamais veids ir nogulšņu novērtēšana. Parasti kvalitatīvi dabīgie vīni pudeles dibenā veido nelielas nogulsnes, ko sauc par vīna akmeni. Tajā pašā laikā tas nekādā gadījumā nedrīkst pilnībā aizpildīt visu dibeni. Lai pārbaudītu, ņem pudeli, pavērš to pret gaismu, pēc tam strauji apgriež kakliņu uz leju un atpakaļ. Dabīgam kvalitatīvam vīnam nogulšņu ir maz, bet tās ir un nogulsnējas ātri. Nekvalitatīvam tādu nav vispār vai arī ir pārāk daudz.

Ir vēl viens pārbaudes veids, bet tas derēs tikai mājas apstākļiem. Jāņem nedaudz sodas, uzliet virsū ēdamkaroti vīna. Kvalitatīvs dzēriens kļūs pelēcīgs vai iegūs zilu nokrāsu. Viltojums nemainīs krāsu nemaz.

Kā pareizi dzert sarkanvīnu

Pastāv vesela virkne noteikumu, kas jāievēro, lai sarkanvīns nestu tikai labumu.

Vai to var dzert katru dienu

Ārstu vidū nav vienota viedokļa par to, vai sarkanvīnu drīkst dzert katru dienu. Lai gan ir vairāki pētījumi, saskaņā ar kuriem ikdienas šī dzēriena lietošana var būt pat noderīga.

Visticamāk, šajā gadījumā jāņem vērā medicīniskās normas, kas saistītas ar etanola saturu šajā dzērienā (16 g uz 150 ml). Šajā sakarā vīriešiem ieteicams izdzert ne vairāk kā divas vīna glāzes dienā, bet sievietēm – ne vairāk kā vienu.

Vai to var dzert tukšā dūšā un pirms gulētiešanas

Iedzert vīnu tukšā dūšā nav ieteicams, lai tajā esošās vielas neizkairinātu kuņģa gļotādu. Bet vīna glāzi naktī ārsti uzskata par labu ideju. Un tam ir vesela virkne iemeslu:

1. Sarkanvīns satur melatonīnu – tā saukto miega hormonu, kas ļauj organismam atslābināties. Tas darbojas labāk nekā ķīmiskie miegazāles.
2. Vīnam ir nomierinoša iedarbība. Viena glāze palīdzēs atbrīvoties no dienas laikā pārdzīvotā stresa un no satraukuma par rītdienu, kā arī atslābinās muskuļus.
3. Sausais sarkanvīns paplašina asinsvadus, kas veicina arteriālā spiediena pazemināšanos. Tas ļauj normalizēt sirdsdarbību un tikt galā ar tahikardiju.

Bet viss teiktais attiecas tikai uz mazkaloriju sauso vīnu, kura glāze satur 100–125 kcal. Un šo dzērienu naktī nekādā gadījumā nedrīkst uzkost.

Vai gavēņa laikā var dzert sarkanvīnu

Pareizticīgie kristieši šajā jautājumā var ievērot klostera noteikumus, saskaņā ar kuriem gavēņa laikā drīkst dzert tikai sarkano vīnu (vēlams Cahors) un tikai nedēļas nogalēs, proti, sestdienās un svētdienās. Tas attiecas uz visiem gavēņiem gadā, ieskaitot Lielo gavēni un Ziemassvētku gavēni.

Tomēr nav precīzu norādījumu par daudzumu, ko var atļauties gavēņa laikā. Bet lielākā daļa priesteru iesaka aprobežoties ar vienu glāzi.

Turklāt jāatceras, ka klostera noteikumi tika uzrakstīti sen, balstoties uz tradīcijām, kas izveidojušās Sīrijā un Bizantijā. Šajās valstīs, pirmkārt, vīnu dzēra tikai stipri atšķaidītu ar ūdeni (aptuveni 1:3). Otrkārt, tajos apstākļos vīns kompensēja ūdens un minerālvielu trūkumu, bieži pildīja zāļu lomu. Mūsdienu apstākļos šķidruma un vitamīnu trūkumu var viegli papildināt arī bez vīna, tāpēc daudzi priesteri aicina savus draudzes locekļus gavēņa laikā vispār atteikties no alkohola.

Ar ko uzkod sarkanvīnu

Sarkano vīnu pasniedz pie dažādiem ēdieniem. Daudz kas ir atkarīgs no paša vīna šķirnes, tā stipruma un buķetes. Piemēram:

1. Cabernet Sauvignon – diezgan stiprs vīns, tāpēc to nepasniedz pie viegliem ēdieniem. Pamatā ar to labi sader gaļa – piemēram, bifsštekss, sautēta sarkano šķirņu gaļa. Jaunu Cabernet Sauvignon pasniedz pie cūkgaļas ēdieniem un itāļu pastas. Turklāt izturēts vīns labi sader ar desertiem uz melnās šokolādes bāzes.
2. Širāzu pasniedz pie gaļas ēdieniem un trekniem sieriem.
3. Merlot tiek uzskatīts par labu izvēli vienkāršiem ēdieniem. Šis vīns tiek uzskatīts par optimālu papildinājumu gaļas ēdieniem, desām, dažādiem pākšaugiem (piemēram, to var pasniegt pie pupiņu vai lēcu sautējuma). Tas labi sader ar puscietiem sieriem, piemēram, Čedars un Gouda. Un tas ir rets gadījums, kad sarkanais vīns sader ar zivīm, bet tikai ar lasi vai tunzivi.

Tradicionālā pieeja šeit ir tāda – vīna garša un aromāts nedrīkst dominēt pār ēdiena garšu. Tāpēc sarkanais vīns ar tā samtainajām notīm tiek uzskatīts par labu papildinājumu tieši gaļai.

Vai var sajaukt balto un sarkano vīnu

Tiek uzskatīts, ka dažādus alkohola veidus nedrīkst sajaukt. Tomēr patiesībā viss ir atkarīgs no apstākļiem, kādos šo alkoholu lieto. Tā, ja runa ir par degustāciju, tad sarkano un balto vīnu nekādā gadījumā nedrīkst sajaukt, pretējā gadījumā nevarēs atšķirt nekādas garšas un aromāta nianses. Bet, ja runa ir par mielastu ar ēdienu maiņu, tad glāze baltvīna diezgan labi var nomainīt glāzi sarkanvīna.

Daudzi domā, ka šāda sajaukšana tikai pastiprinās paģiras. Bet patiesībā tas tā nav pilnībā. Patiešām, sarkanvīns satur vairāk tanīnu, un pēc tā lietošanas paģiras būs izteiktākas nekā tad, ja cilvēks dzertu tikai baltvīnu. Bet, ja runa ir par pavisam nelielu alkoholisko dzērienu daudzumu, šī atšķirība praktiski nebūs jūtama.

Kā iztīrīt sarkanvīna traipu

Ir vairāki veidi, kā iztīrīt šādu traipu. Ja tas ir pavisam svaigs, tad to jāapliet ar karstu ūdeni, paskābinātu ar galda etiķi vai citronskābi, līdz tas pilnībā izzūd.

Vēl viens populārs veids, kā notīrīt traipu – nedaudz samitrināt šo auduma gabalu un apkaisīt to ar smalku sāli, viegli to ierīvējot auduma šķiedrās. Sāls biezputra uzsūks pigmentu, un to varēs noņemt ar mitru salveti. Pēc tam lieta tiek mazgāta parastā veidā mašīnā vai ar rokām.

Kā pagatavot karsto vīnu (glintveinu) no sarkanvīna

Karstvīns uz sarkanvīna bāzes ir klasisks šī dzēriena variants. Tā pagatavošanai būs nepieciešami 750 ml sarkanvīna, 100–150 g cukura (labāk brūnā, bet derēs arī baltais), 1 kanēļa standziņa (1 tējk. šīs garšvielas pulvera), 1/4 tējk. rīvēta muskatrieksta, 10 krustnagliņas, 1 vidēja lieluma apelsīns. Citrons, ābols, medus vai ingvers – tās ir sastāvdaļas, kas nav obligātas un tiek pievienotas pēc garšas.

Pagatavošanas procesā rīkojas šādi:

1. Vīnu ielej metāla katlā un karsē uz lēnas uguns.
2. Pievieno apelsīnu, sagrieztu ripiņās. Pusi apelsīna var sagriezt, bet no otras puses – izspiest sulu.
3. Pievieno cukuru un sagatavotās garšvielas (ieskaitot rīvētu ingveru), rūpīgi samaisa, vērojot, kā cukurs izšķīst. Ja plānots pievienot medu, tad cukura daudzumu samazina. Daži speciālisti uzskata, ka garšvielas labāk pievienot pakāpeniski, īpaši ja nav pārliecības, ka šāds to daudzums patiks mājiniekiem.
4. Kad cukurs pilnībā izkusis, katlu ar karstvīnu pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Pēc tam dzērienu izlej krūzēs vai īpašās glāzēs ar biezām stikla sieniņām. Ja karstvīnam izmanto ābolus, tad tos nevāra kopā ar vīnu, bet sagriež kubiņos un liek glāžu apakšā. Tad tie piesūcas ar vīnu un garšvielām, bet tajā pašā laikā saglabā svaigumu un paliek kraukšķīgi.

Populāras sarkanvīnu šķirnes

Populārākā sarkanvīna šķirne ir Kabernē Sovinjons. Tās dzimtene ir Francija, vīna darīšanas province Bordo. Dzēriena vēsture sniedzas jau vairāk nekā trīs gadsimtus. Tomēr pašlaik to ražo arī Austrālijā, Itālijā, Kanādā, ASV, Čīlē un citos vīna reģionos. Pamatā ir vīnogu šķirne Kabernē Sovinjons.

Tomēr ir tā sauktie kupažas vīni, kas tiek darīti no vairāku šķirņu maisījuma. Piemēram, tās var būt vīnogas Kabernē Blans un Kabernē Franšs. Šādus vīnus iztur 10–15 gadus, šajā laikā tie iegūst ozola mizas un kafijas aromātus, šokolādes vai tabakas notis. Par jaunu vīnu uzskata Kabernē ar 3–7 gadu izturēšanu. Tas izceļas ar vieglāku augļu aromātu ar plūmju, dzērveņu, aveņu notīm.

Vēl viens populārs sarkanvīna veids ir Merlo. Šī vīna izcelsme arī tiek uzskatīta par Franciju, lai gan var atrast amerikāņu, čīliešu vai itāļu analogu un turklāt lieliskas kvalitātes. Tas ir vieglāks vīns salīdzinājumā ar Cabernet Sauvignon, tā garša tiek uzskatīta par mazāk savelkošu un piesātinātu.

Popularitāti bauda vīns Širazs, kas ražots no tumšo vīnogu šķirnes Sirah. Tas ir mūsdienīgāks dzēriens, kas parādījies salīdzinoši nesen attiecībā pret diviem iepriekš minētajiem veidiem. Tomēr Širazs ir ļoti aromātisks, stiprs vīns, ko nevar sajaukt ne ar ko citu.

Šodien Širazu ražo ne tikai Francijā, bet arī Austrālijā, kur šis vīns bauda īpašu popularitāti. Ir noteikti standarti šai šķirnei, bet uz šo vīnu kā ne uz vienu citu ietekmē augsnes stāvoklis, uz kuras audzis vīnogas, klimatiskie apstākļi un fermentācijas īpatnības. Tāpēc ražotājiem vīna garša var būt principiāli atšķirīga.

Vēl viens populārs sarkanvīna veids ir Kagors. Turklāt tas pastāv divās šķirnēs. Franču Kagors ir sausais sarkanvīns. Savukārt tas Kagors, ko ražo postpadomju telpā, ir dzēriens, kas ražots no dažādākajām vīnogu šķirnēm, kurš izceļas ar diezgan augstu cukura un spirta saturu, bieži ar saldu šokolādes garšu.

Interesanti fakti par sarkanvīnu

Sarkanvīns ir dzēriens, kas pazīstams no seniem laikiem. Un visu šo laiku vīndari pilnveido tā ražošanas tehnoloģijas, bet zinātnieki pēta tā īpašības. Interesantus faktus par sarkanvīnu ir vērts zināt ikvienam, kas novērtē šo dzērienu:

1. Sarkanvīns labvēlīgi ietekmē organismu. Kā zāles tas tika lietots Senajā Ēģiptē un Senajā Grieķijā. Hipokrāts uzskatīja, ka sarkanvīns ir lielisks diurētisks līdzeklis un antiseptiķis, un mūsdienu pētījumi ir apstiprinājuši viņa taisnību.
2. Vecākā šī dzēriena pudele ir datēta ar 325. gadu m.ē. Tā tika atrasta netālu no Vācijas pilsētas Špīeras. Šobrīd to var apskatīt Pfalcas vēstures muzejā.
3. Senajā Romā pastāvēja aizliegums sievietēm lietot sarkanvīnu. Sākotnēji vīram pat bija tiesības nogalināt sievu, kas pārkāpa šo aizliegumu. Par laimi, vēlāk likums tika mīkstināts, un pārkāpējai draudēja šķiršanās, nevis nāvessods. Tiek uzskatīts, ka skūpstu izdomāja Senajā Romā, lai pārbaudītu, vai sieviete ir dzērusi vīnu vai nē.
4. Sarkanvīna fermentācija ilgst no 3 mēnešiem līdz 5 gadiem. Baltvīns fermentācijas procesu neiziet.

Sarkanvīna foto