Kā pareizi dzert martini

Alkoholisko dzērienu sarakstā martini ieņem godpilnu vietu kā daudzu kokteiļu sastāvdaļa. Slavenais itāļu vermutu un dzirkstošo vīnu zīmols ir devis nosaukumu arī pašam dzērienam. To biežāk uzskata par sieviešu dzērienu, pateicoties maigajai garšai un lielajam daudzumam piedevu, kas ietver garšaugus, augļus un garšvielas. Dažos veidos to skaits sasniedz 40. Tomēr martini nav jādiskriminē – to ar lielu prieku dzer arī vīrieši. Galvenais ir pareizi izvēlētas sastāvdaļas, no kurām pagatavots kokteilis.

Kas ir martini

Runājot būtībā, martini ir tirdzniecības zīme. Uzņēmums ražo aromatizētus stiprinātos vīnus ar vidēju stipruma pakāpi, pievienojot vērmeļus, garšvielas un citus komponentus, kas dzērieniem piešķir oriģinālu bagātīgu garšu. Protams, pilnā recepte ir slepena, un plašākai sabiedrībai zināmas tikai pamatsastāvdaļas, piemēram, spirts, ūdens, cukurs un dažas aromātiskas piedevas.

Martini savu nosaukumu ieguvis no receptes radītāja uzvārda. Pirmā dzēriena parādīšanās tirgū notika 1863. gadā, kad Alesandro Martini un Luidži Rosi izveidotā spirta rūpnīca deva jaunā vermuta paraugus. Tikai 16 gadus vēlāk abi partneri atvēra rūpnīcu un reģistrēja tirdzniecības zīmi Martini&Rossi, kas ātri ieguva slavu Itālijā. Viņu pastāvīgie konkurenti alkohola tirgū bija un joprojām ir Cinzano zīmola vermuti.

Sugas

Ražotāji ir radījuši vairākas receptes ar dažādām garšām.

Interesanti: Katram martini veidam ir ļoti stingri pieļaujamie robežlielumi attiecībā uz cukura saturu un garšas bagātības pakāpi.

Par īstiem tiek uzskatīti dzērieni, kas ražoti Itālijā un uz etiķetes ir karaļa Umberto ģerbonis. Pārējie var tikt saukti par martini, bet netiks uzskatīti par īstiem.

Galvenais iedalījums notiek pēc krāsas. Par pamatu tiek izmantots balts vai sarkans vīns, turklāt tas tiek ražots pašā vīndarītavā, neuzticoties iepirkamām izejvielām.

Svarīgi: ar martini zīmolu tiek ražoti vermuti un dzirkstošie vīni, līdzīgi šampanietim. Pie dzirkstošajiem pieder šādi dzērieni:

1. Asti, kura pamatā ir baltvīns ar raksturīgām persiku, medus un apelsīna notīm.
2. Bruts, radīts pirms vairāk nekā 80 gadiem. Piemīt savelkoša, bagātīga garša ar ilgstošu pēcgaršu, tiek ražots no vairāku šķirņu maisījuma.
3. Gran Lusso tika sastādīts jau 19. gadsimtā Luidži Rosi. Laika gaitā recepte tika pārdomāta un papildināta, tiek ražots ierobežotā sērijā, pieder pie elitārajiem veidiem.
4. Proseko atšķiras ar svaigu, nedaudz sausu garšu ar greipfrūta un persika nokrāsu.
5. Roze tiek uzskatīta par jaunumu slaveno vīnu līnijā, radīts sadarbībā ar Enriku Bernandu, kam ir someljē līgas čempiona tituls. Tehnoloģija balstās uz balto un sarkano šķirņu sajaukšanu, atšķiras ar plūškoka un persika aromātu.
6. Royal Bianco priecē ar vaniļas un smaržīgo garšaugu garšu.
7. Royal Rozato ir labi atpazīstams pēc rūgti saldās garšas ar krustnagliņu, citrona, olīvu un muskatrieksta piesitienu.

Šos veidus visbiežāk dzer kā neatkarīgu dzērienu, bet ir arī kokteiļu varianti. Pudeles pēc izskata līdzinās parastajam šampanietim.

Par klasiskajiem tiek uzskatīti 4 vermuta veidi:

• balts sausais;
• balts saldais;
• rozā;
• sarkanais.

Tie atšķiras pēc izejvielu veida un cukura koncentrācijas. Apakšējā robeža ir 4%, augšējā sasniedz 16.

Dzēriena paveidi

Par galvenajiem tiek uzskatīts izcilais piecinieks, uz kura pamata iespējami uzlaboti vai modificēti varianti, bet klasiskie itāļu vermuta veidi ir tieši 5.

1. Rosso. Pats pirmais veids ar cienījamu 150 gadu vecumu. Tā izlaišanas gadu uzskata 1863. Ražots no sarkanām vīnogām, cukura saturs ir minimāls, vizītkarte ir spilgts karameļu aromāts. Šīs piedevas dēļ dzēriena krāsa ir tumša. Labi izšķirami augu aromāti.
2. Bianco. Parādījās pusgadsimtu pēc Rosso. Sākotnēji saukts «Vaniļas vermuts». Gandrīz uzreiz kļuva par populāru pamatu mazalkoholiskiem kokteiļiem, pateicoties saldi savelkošai garšai un caurspīdīgai zeltainai krāsai. Garša gandrīz bez rūgtuma, stipri izceļas pikanta pēcgarša un vaniļas nianse.
3. Extra Dry. Atradās izstrādē veselu desmitgadi un nonāca tirgū tikai 1900. gadā. Ražotāju pūles nebija veltīgas, dzērienu pēc nopelniem novērtēja Beļģijas un Francijas monarhi. Vermutam tika piešķirtas vairāk nekā 40 balvas. Par tā popularitāti liecina fakts, ka tas ir vispieprasītākā kokteiļu sastāvdaļa starp citiem martini veidiem. Garšā skaidri jūtami citrons un avenes.
4. D'oro. Viens no vieglākajiem pēc alkohola satura. Mērķis nebija piedzeršanās, bet gan noskaņojuma un spēka uzturēšana ziemeļu valstu iedzīvotājiem. Garšā ir medus, citrons, vaniļa, augļu mikss. Tas bija paredzēts Nīderlandes, Beļģijas, Amsterdamas iedzīvotājiem, kur saule ziemā ļoti reti iznāk no mākoņiem, izraisot saaukstēšanos un blūzu. Šis veids tika izlaists 1998. gadā, uzreiz kļūstot par vienu no iemīļotākajiem dzērieniem, kas tiek lietoti tīrā veidā.
5. Rosato. Vienīgais veids, kura sastāvā ir rozā vīns. Garšā dominē kanēlis un krustnagliņas, pēcgarša ir savelkoša, stiprums 15%, cukura saturs vidējs. Dzēriens tika laists klajā 1980. gadā.
6. Fiero. Krievijā gandrīz netiek pārdots. Tas atšķiras ar medus piegaršu un vaniļas aromātu uz augļu bāzes fona. Izstrādāts un laists klajā 1998. gadā.

Ražošanas tehnoloģija

Jebkurš martini veids sākas ar vīna bāzes izgatavošanu. Tai jānostāv 8–12 mēnešus. Pēc tam tiek sastādīts piedevu komplekss, kurā ietilpst vesels sastāvdaļu komplekts. Pilns saraksts tiek turēts noslēpumā, jo to ir izstrādājis uzņēmums, un tā ir tā autortiesību izstrāde. Sasmalcinātās sastāvdaļas iegremdē spirta šķīdumā uz 2–3 nedēļām. Šajā laikā no tām izdalās ēteriskās eļļas, spirts iegūst raksturīgu smaržu un garšu ar spēcīgu zāļu aromātu.

Svarīgi: kvalitātes nodrošināšanai ir stingri temperatūras ierobežojumi – ne mazāk par 16 un ne vairāk par 22 grādiem. Lai ātri piesātinātu spirtu ar ēteriskajām eļļām, šķīdumu nepārtraukti maisa. Pēc tam pievieno cukuru, vīna bāzi, ekstraktus. Šādam daudzkomponentu sastāvam nepieciešams stabilizācijas process. To veic, sasaldējot vermutu uz 10 dienām, veicot vairākus filtrācijas posmus un atkārtotu nostādināšanu miera stāvoklī. Visi darbi tiek veikti hermētiskos apstākļos bez gaisa piekļuves.

Kā uzglabāt martini

Slēgta un atvērta pudele ar cēlo dzērienu ir ar atšķirīgu glabāšanas termiņu. Ja rūpnīcas iepakojums vēl nav atvērts, tas mierīgi var stāvēt 5 gadus. Turklāt etiķetes stūrī ir piezīme, ka, ja pēc šī termiņa beigām dzēriens ir saglabājis caurspīdīgumu un nogulsnes nav, tad tas ir derīgs lietošanai.

Atvērtu pudeli nebūs steidzami jāizdzer. Tā var mierīgi pagaidīt līdz nākamajam notikumam. Produkts ir stabilizēts, tāpēc pat atvērtā veidā tas glabājas labi.

Jāzina: Jebkurš vermuts ātri uzsūc svešas smakas, tāpēc nav ieteicams to atstāt atvērtu uz galda.

Atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem iesāktā pudele glabājas:

• uz bāra letes – 2 nedēļas;
• tumšā telpā istabas temperatūrā – 1–3 mēneši;
• ledusskapī – līdz pusgadam.

Ja pudele ir bojāta, tad labāk pārliet vermutu jebkurā stikla traukā. Plastmasa glabāšanai nav piemērota, jo tā laiž cauri gaisu un var nodot dzērienam svešu piegaršu, savukārt stikls ir neitrāls un lieliski saglabā produkta sākotnējās īpašības.

No kādām glāzēm dzer martini

Šampanieša glāzes un vīna glāzes var būt divu veidu – dzērienam tīrā veidā un kokteiļiem. Pirmajā gadījumā izvēlas nelielu trauku apgriezta trijstūra formā uz tievas kājiņas. Malas rotā ar cukuru, apakšā uzber sīki sadrupinātas ledus skaidiņas.

Kokteiļiem izmanto augstas glāzes ar tilpumu līdz 240 ml.

1925. gadā īpaši Martini zīmolam tika izstrādāta īpaša glāžu forma. Lai atklātu garšu, bija nepieciešamas maksimāli atvērtas kontūras, tuvas konusam vai trīsstūrim. Šo šķirni mīļi nosauca par martinku. Dažreiz var dzirdēt, ka to sauc par kokteiļglāzi vai martini glāzi. Šāda forma novērš dzēriena ātru sasilšanu. Tā kā tas nebaidās no saskares ar gaisu, bagātīgais aromāts neizklīst, un garša saglabājas, šis variants tika atzīts par optimālu.

Kā pareizi dzert martini

Dzērienam ir neliels stiprums un salduma līmenis. Augu sastāvdaļas maisījumā rosina apetīti, tāpēc vermutus dzer kā aperitīvu pirms ēšanas. Attiecīgi ir nepieciešama noteikta uzkoda, kas atkarīga no martini veida. Pastāv vispārpieņemti kanoni, bet eksperimenti nav aizliegti.

Bjanko

Gaišs, mēreni salds ar savelkošu garšu, tas lieliski sader ar augļiem, olīvām un melnajām olīvām, sieru. Piemērots ir ananass, kivi, citrons, sagriezts plānās šķēlītēs un viegli pārkaisīts ar pūdercukuru. Sāļais krekers labi papildinās bagātīgo garšu, dažreiz kā uzkoda uz galda tiek likta vāze ar riekstiem. No sātīgākiem veidiem var piedāvāt kanapē ar aukstu gaļu, šķiņķi, kūpinātu putnu krūtiņu. Amatieriem – garneles.

Rosso

Dzērienam tīrā veidā ir vērts izvēlēties cieto sieru šķirnes ar neitrālu vai sāļu garšu, gaļas griezumus, sāļo krekeri, olīvas. Liela kļūda būtu pasniegt šokolādi, jebkurus desertus ar spēcīgu vaniļas vai kanēļa aromātu. Piparmētru sastāvdaļas nav vēlamas.

Jāņem vērā: Konservētas, asas, pikantas uzkodas sabojā jebkura vermuta garšu.

Ekstra Drajs

Šī šķirne labi sader ar zivīm un jūras veltēm. Neitrāls un sātīgs ēdiens būs sviestmaizes ar baltmaizi, šķiņķi, olīvām un salātu lapu. Var pasniegt augļus uz iesmiem, izvairoties no ļoti saldiem veidiem.

Rozāto

Labi akcentē dzēriena garšu olīvas ar citronu, rūgtā šokolāde, svaigi un grilēti dārzeņi, salami. Nav ieteicams to kombinēt ar desertiem. Dzērienā ir diezgan augsts cukura saturs, un kopā ar konditorejas izstrādājumiem vai krēmu tas kļūst pārlieku salds, zaudējot savu unikālo garšu un aromātu.

Populārākie produkti, kas sader ar martini

Visiem dzēriena veidiem universālas uzkodas būs:

• sieru;
• rieksti;
• sāļais vai siera krekers;
• olīvas un melnās olīvas;
• ananass, kivi, greipfrūts;
• ogas;
• rūgtā šokolāde;
• jūras veltes;
• suši un rullīši.

Vai martini var dzert tīrā veidā

Pazinēji tieši tā arī dara, gandrīz neuzkožot un baudot katru dzēriena pilienu. Lai tas atklātu visu garšas spektru, to atdzesē. Turklāt šeit, tāpat kā ražošanā, ir svarīgi ievērot noteiktas robežas. Optimāls ir diapazons no 10 līdz 15 grādiem. Var iet citu ceļu un vienkārši pievienot glāzē vai martinkā ledus gabaliņus, bet tad mainīsies stipruma un salduma līmenis.

Neatšķaidītam martini kokteiļa salmiņš nav vajadzīgs. Tas nomāc buķeti un mudina ātri izdzert dzērienu. Labāk to atstāt augstām glāzēm un daudzkomponentu maisījumiem.

Kokteiļi ar martini: receptes

Visbiežāk tiek izmantoti Bianko un Rosso. Tie lieliski sader ar degvīnu, toniku, sulām, svaigspiestām sulām, liķieriem.

Martini ar degvīnu

Šis kokteilis ieguva plašu popularitāti, pateicoties filmām par Džeimsu Bondu. Tā pagatavošana aizņem dažas minūtes. Vajadzēs 10 ml martini Dry, 40 ml degvīna, ledus, 1 tējkaroti svaigi spiestas citronu sulas. Šeikeri sajauc degvīnu ar ledu, pievieno martini un citronu sulu. Ielej martini glāzē, pievieno olīvu.

Piecdesmit uz piecdesmit

Būtība ir tā, lai džina skābais kadiķa garšas tonis papildinātu sausa martini vieglo vērmeles rūgtumu. Proporcijas – pa 50 ml katra dzēriena, papildus pievieno ledu, rotā ar olīvu vai melno olīvu.

Negroni

Ja vēlaties justies kā itāliešu grāfs vai grāfiene, tad ir vērts pievērst uzmanību vienkāršai un vienlaikus izsmalcinātai receptei. Plašā glāzē ieber sasmalcinātu ledu, secīgi ielej martini Rosso, džinu, Campari proporcijās 2:2:1. Tagad atliek lēnām samaisīt glāzes saturu ar karotīti un baudīt dzērienu.

Martini ar šampanieti

Interesants variants rodas, apvienojot divus sieviešu dzērienus ar ledu un zemeņu sulu. Jēga ir precīzi ieliet šķidrumus pa augstas glāzes sieniņu, tos nesajaucot. Secība sākas ar sulu un beidzas ar šampanieti. Iegūst saldu kokteili ar dzirkstošiem burbuļiem. Jādzer caur salmiņu. Iepriekš glāzi piepilda ar ledus kubiņiem.

Bjanko saulriets

Romantisks variants rītausmas sagaidīšanai sastāv no svaigi spiestas apelsīnu sulas, dzērveņu sulas, martini Bianco. Apbrīnojama garša ar citrusaugļu un vērmeles notīm atklājas atdzesējot, tāpēc ledus pievienošana ir obligāta.

Martini ieguvumi un kaitējums

Jebkurš alkoholisks dzēriens, ko lieto bez fanātisma, darbojas relaksējoši, mazina asinsvadu spazmas, novērš lieko muskuļu sasprindzinājumu. Vērmeles ekstrakts attīra žultsvadus un normalizē žults cirkulāciju. Augu sastāvdaļas paaugstina organisma izturību gripas un SARS epidēmiju laikā, stabilizē asinsspiedienu, nomierina paātrinātu sirdsdarbību.

Tā kā alkohola saturs atsevišķos dzēriena veidos sasniedz 38%, martini tiek klasificēts kā vidēji stiprs dzēriens, un to neiesaka grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, cilvēkiem ar sirds un asinsvadu, nervu, gremošanas sistēmas slimību saasinājumiem. Ja ir nosliece uz alerģiju, var rasties balsenes tūska, izsitumi, nieze, drudzis. Jālieto antihistamīns un turpmāk jāatturas no šīs sērijas dzērienu lietošanas.

Interesanti fakti

Martini tiek uzskatīts par dzērienu jauniešu un dāmu kompānijām. Tam ir sarežģīta garša ar dominējošu augu un augļu komponentu. Vairāk nekā 150 gadu pastāvēšanas laikā ir uzkrājies pietiekami daudz interesantu faktu par pašu dzērienu un stāstu, kuros tas ir iesaistīts.

1. Sastāvā var būt līdz 40 sastāvdaļām, precīzā recepte ir uzņēmuma īpašums un netiek izpausta nevienam.
2. Martini līnija regulāri tiek papildināta ar jaunumiem, kas ātri atrod savus cienītājus. Pēdējie parādījās Rosé un Spirito.
3. Līdzīgi kā šampanietis, par īstu martini tiek uzskatīts tikai tas, kas ražots noteiktās Itālijas provincēs. Dzērieni no citām valstīm zaudē tiesības tā saukties.
4. Martini ir kļuvis par ierastu aperitīva nosaukumu, bet patiesībā tas ir uzņēmuma zīmols, kas ražo vermutus un dzirkstošos vīnus.
5. Sieviešu dzēriena slava nedaudz aizvainoja ražotājus, un viņi, nolēmuši pierādīt pretējo, izlaida vermutu ar 33 grādu stiprumu, nosaucot to par Spirito. Pēc mārketinga speciālistu domām, interesi par jaunumu vajadzēja veicināt paziņojums, ka šis veids netiek pārdots sievietēm. Uz to Rietumu sieviešu vienlīdzības aktīvistes caur tiesu izcīnīja tiesības to iegādāties un dzert līdzvērtīgi ar vīriešiem.
6. Iegādājoties automašīnu Martini Edition markā, ko 1977. gadā izlaida Porsche, īpašnieks saņēma veselu kasti kolekcijas Martini Royale Bianco, kas viņu gaidīja elites auto bagāžniekā.
7. Tieši martini tiek uzskatīts par glamūra dzīves ekvivalentu.
8. Viesnīcas Algonquin bārā 20. gadsimta sākumā tika pasniegts kokteilis, kas maksāja 10 tūkstošus dolāru. Noslēpums slēpjas dimantā, kas atradās glāzes dibenā.
9. Karaliskās ģimenes ģerbonis uz pudeles etiķetēm tiek drukāts ar Spānijas monarha Umberto I atļauju un ir viens no autentiskuma pazīmēm.
10. Uzņēmuma logotips tika izstrādāts 1025. gadā un vairs nav mainīts.

Saldās dzīves simbols un vienkārši garšīgs un aromātisks dzēriens, martini ir zināms un iemīļots daudzās pasaules valstīs. Tas ir interesants un daudzpusīgs. Recepšu līnijā noteikti atradīsies tāda, kas kļūs par iemīļotu. Mainīt vai papildināt garšu var ļoti vienkārši. Pietiek pagatavot uz martini bāzes dedzinošu, vieglu vai izsmalcinātu kokteili, to izrotāt ar piparmētru lapu vai citrona šķēli un ievietot glāzē salmiņu.

Martini foto