Vai var sasaldēt jēlus olu dzeltenumus

Pēc bezē saputošanas paliek jēli olu dzeltenumi, kurus žēl izmest. Ja zināt sasaldēšanas smalkumus, turpmāk produktu var izmantot cepumu, desertu, pašmāju majonēzes pagatavošanai vai vienkārši uzziest uz grauzdiņiem.

Olu dzeltenumu uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Dzeltenuma, kas izņemts no rūpīgi izmazgātas čaulas, uzglabāšanas termiņš ir atkarīgs no apstākļiem, uzglabāšanas vietas, iepakojuma, produkta svaiguma un pat tā turpmākās izmantošanas.

Piemēram, krēma pagatavošanai produktu izmanto sešu stundu laikā. Ja plānojat to pievienot cepumu mīklai, derīguma termiņš pagarinās līdz diennaktij. Sanitārie noteikumi un normas nosaka uzglabāšanas temperatūru, kas nepārsniedz 6 grādus.

Ledusskapī

No baltumiem atdalītos dzeltenumus nekavējoties pārlieciet tīrā, sausā traukā, cieši aizveriet ar vāku, novietojiet uz ledusskapja plaukta. Iepakojuma hermētiskums ir nepieciešams, lai novērstu virsmas izžūšanu un svešu smaku iesūkšanos.

Ja 24 stundu laikā produkts nav izmantots, tas ir jāuzvāra un jālieto dienas laikā, jāsasaldē vai jāizmet.

Uzglabāšanas termiņu var pagarināt vēl par 24 stundām, ja čaula ir vesela. Šajā gadījumā dzeltenumu ievietojiet glāzē, pārlejiet ar vārītu aukstu ūdeni vai augu eļļu.

Lai pagatavotu košākus cepumus, pavāri iesaka dzeltenumu atdzesēt vismaz desmit stundas. Šajā laikā notiekošo bioķīmisko procesu rezultātā krāsa mainīsies no dzeltenas uz oranžu.

Vārīti dzeltenumi ledusskapī saglabā svaigumu 2–3 dienas. Olu pulverim derīguma termiņš palielinās no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem.

Saldētavā

Pareizi sagatavoti sasaldēti dzeltenumi ir piemēroti turpmākai izmantošanai mājas ēdienu gatavošanā 6 mēnešus. Tos neglabā veselus, jo produkts atkausējot kļūst gumijas. To iepriekš saputo ar sāli vai cukuru atkarībā no turpmākās izmantošanas.

Istabas temperatūrā

Jēls un vārīts dzeltenums bez čaulas saglabā patērētāja īpašības istabas temperatūrā ne ilgāk kā divas stundas. Ja šajā laikā produkts nav izmantots paredzētajam mērķim, tas kļūst bīstams veselībai.

Svarīgi! Dzeltenums ar beigušos derīguma termiņu ir barības vide slimību izraisošu mikroorganismu vairošanai, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.

Kā pareizi sasaldēt dzeltenumus

Lai maksimāli saglabātu īpašības, dzeltenumus sasaldē ar cukuru, sāli vai trimolīnu (invertu sīrupu, kas sastāv no vienādām daļām glikozes un fruktozes). Produkts labāk saglabājas ledus formā ar tilpuma šūnām katram dzeltenumam. Pirms ievietošanas traukā to sajauc ar cukuru vai pārkaisa ar saldinātāju no augšas. Šāda sasaldēšana ir paredzēta cepumu un desertu pagatavošanai.

Ja produktu plānots izmantot nesaldinātiem ēdieniem, pirms ievietošanas saldētavā to sakuļ ar sāli. Īpaši aktuāls šis saglabāšanas veids ir dzeltenumiem ar bojātu apvalku.

Ledus formās produkts sasalst jau pēc diennakts. Turpmākai uzglabāšanai to pārliek pārtikas traukā vai aizslēdzamā maisā.

Pilnībā atjaunot sākotnējo struktūru pēc atkausēšanas neizdosies, tāpēc konditori iesaka pievienot šādus dzeltenumus mīklai.

Desertu pagatavošanai vairāk piemērota sasaldēšana ar trimolīnu vai tā analogu medu, kas pievienoti 10% apjomā no kopējās masas. Šajā gadījumā konsistence pēc atkausēšanas paliek tāda pati kā sākotnējā neapstrādātā dzeltenumā.

Sakuļiet abas sastāvdaļas ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai konsistencei, pārlejiet zip-maisos vai sadaliet pa ledus formas šūnām.

Uz iepakojuma pierakstiet datumu un sasaldēšanas veidu, lai zinātu, kādiem ēdieniem izmantot katru maisiņu un kad beidzas derīguma termiņš.

Jautājumi un atbildes

Iesācēji pavāri interesējas par to, kā produktu pareizi atkausēt, vai tā garša mainīsies un kā noteikt derīguma termiņu.

Vai sasaldēšana maina garšu

Sasaldēšana vājina olu garšu, padara to mazāk izteiktu. Tas nav svarīgi, ja atkausētus dzeltenumus izmanto mīklā vai mājas mērču sabiezēšanai. Uzsmērējot uz maizes, pievienojot salātiem, omletei profesionāļi iesaka pievienot garšvielas, specerijas.

Kā saprast, ka dzeltenumi ir sabojājušies

Sabojātu dzeltenumu pazīmes:

• brūngana krāsa;
• atbaidoša smaka;
• šķidruma, gļotu izdalīšanās;
• pelējums uz virsmas.

Ne vienmēr izdodas atpazīt sabojātu produktu, īpaši patogēnās mikrofloras vairošanās sākumā. Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, pielīmējiet uz iepakojuma uzlīmi ar uzglabāšanas datumu. Pēc derīguma termiņa beigām produktu utilizējiet, pat ja nav acīmredzamu bojājuma pazīmju.

Kā pareizi atkausēt dzeltenumus

Lai saglabātu kvalitāti, atkausējiet produktu pakāpeniski. Tekstūrai kaitē temperatūras svārstības. Trauku ar dzeltenumiem pārvietojiet uz ledusskapja plaukta, atstājiet uz nakti.

Nākamajā dienā no atkausētajām olu daļām pagatavojiet ēdienus, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde. Mīklā profesionāļi iesaka pievienot atkausētus dzeltenumus kopā ar svaigiem. Var izmantot alternatīvu atkausēšanas metodi. Novietojiet hermētiski noslēgtu trauku zem auksta ūdens strūklas vai iegremdējiet to traukā ar ledus ūdeni.

Lai izvairītos no veselības problēmām, ievērojiet SanPiN, neuzglabājiet produktu ledusskapī ilgāk par diennakti. Esiet gatavi tam, ka atkausēts dzeltenums maina konsistenci, garšu.