Burkāns: sastāvs, veidi, derīgās un kaitīgās īpašības

Burkāns ir viens no pamatdārzeņiem uz mūsu galda, pateicoties tā labvēlīgajam sastāvam un aromātam, kas padara ēdienus īpaši ēstgribu rosinošus. Burkāns ir universāls: to vāra un cep pirmajiem ēdieniem, marinē kā uzkodu, lieto svaigu un vārītu salātos. Burkānu ekstrakts kalpo kā nekaitīga pārtikas krāsviela un tiek izmantots pat ārstnieciskos nolūkos. Kāds ir oranžā burkāna labums mūsu virtuvē, un vai tā lietošanai ir kontrindikācijas – apskatīsim tālāk.

Burkānu veidi

Burkānu tādā formā, kādā tas mums šodien pazīstams, izaudzēja centīgi selekcionāri, kuri ilgi strādāja pie dārzeņa uzturvērtības uzlabošanas. Sākotnēji burkāns bija violetas, gandrīz bezgaršīgas saknes, kuru dzimtene tiek uzskatīta par Afganistānu. Šodien mēs visi pazīstam sulīgu un saldu oranžu skaistuli, bagātu ar vitamīniem un minerālvielām, kuru ieguva Nīderlandē ilgstoša zinātniska darba rezultātā.

Tāpat sastopami baltie burkāni, bet pārtikā izmanto tikai zeltainās šķirnes, bagātas ar karotīnu un citiem labvēlīgiem mikroelementiem. Starp burkānu šķirnēm ir saldas un sulīgas, kas kļūst par lielisku pamatu svaigi spiestām sulām un salātu pagatavošanai, kā arī gaļīgas pasugas, no kurām iegūst lieliskus biezeņus bērnu pārtikai un ne tikai.

Savvaļas burkānus brīvajā pārdošanā atrast ir grūti. Tie izceļas ar izteiktu aromātu un sakņu cietību. Saldo burkānu visā to daudzveidībā var atrast veikalu plauktos gandrīz jebkurā pasaules malā. Augs ir nepretenciozs un iesakņojas jebkurā klimatā, kas ļauj to ne tikai iegādāties tirgos un veikalos, bet arī pašiem audzēt savās dobēs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Oranžais dārzenis tiek uzskatīts par vienu no diētiskajiem zemu kaloriju produktiem. Uz 100 g masas tajā ir tikai 30–40 kcal atkarībā no šķirnes. Savukārt vārīts burkāns enerģijas ziņā 'sver' vēl mazāk – 24–26 kcal.

Produktā praktiski nav tauku, līdz 1,5 g olbaltumvielu un apmēram 7 g ogļhidrātu. Burkāni ir bagāti ar vērtīgām uztura šķiedrvielām, kuras organisms labi pārstrādā un veicina attīrīšanos.

Turklāt burkāni ir vērtīgi to vitamīnu un minerālvielu sastāva dēļ. Tajos ir visas organismam nepieciešamās mikro- un makroelementi, no kuriem svarīgākie ir kālijs, magnijs un nātrijs, fosfors un kalcijs, dzelzs, cinks, jods, fluors. Sakņaugos ir organismam vērtīgi savienojumi – likopēns un antocianīni, kas ir noderīgi spiediena regulēšanai, gandrīz pilns B grupas vitamīnu klāsts, vitamīni A, C, E, K, P, kā arī fitoncīdi, pektīns un citas organismam nepieciešamas vielas.

Tomēr dietologi brīdina, ka šis sakņaugs ir viens no tiem dārzeņiem, kas provocē cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Par laimi, šie lēcieni ir nelieli, tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu dārzeņu ne tikai drīkst, bet arī vajadzētu ēst. Savukārt tiem, kas ievēro diētu, jābūt uzmanīgiem – tas rosina apetīti, un tas jāēd saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.

Daudzi apelsīnu sakņauga vitamīni ir taukos šķīstoši, tāpēc burkānus vēlams lietot uzturā ar treknu mērci. Pareizi sastādot diētu, tas netraucēs ievērot svara zaudēšanas diētu.

Kā burkāns ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Burkānu derīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar karotinoīdu un citu mikroelementu klātbūtni. Burkāni:

1. Paaugstina imunitāti un organisma izturību.
2. Uzlabo vispārējo pašsajūtu, palīdz tikt galā ar avitaminozi, iegūt spēku un možumu, uzlabo garīgo darbību.
3. Stabilizē noskaņojumu, uzlabo nervu ceļu elektrovadītspēju un smadzeņu stāvokli, normalizē smadzeņu asinsriti un aizsargā pret insultiem.
4. Novērš iekaisuma procesus, paātrina šūnu atjaunošanos un dzīšanu, uzlabo gļotādu stāvokli un palielina audu elastību.
5. Palīdz uzturēt ūdens bilanci organismā, baro ādu, novērš pinnes un agrīnas grumbas, uzlabo sejas krāsu.
6. Stiprina matus un nagus, palīdz cīnīties ar blaugznām, novērš trauslumu un atjauno veselīgu spīdumu un elastību.
7. Veicina liekā šķidruma izvadīšanu no organisma, nodrošina vieglu caureju veicinošu efektu aizcietējumu gadījumā un normalizē izkārnījumus.
8. Palīdz asimilēt vitamīnus balsta un kustību aparāta stiprināšanai.
9. Uzlabo redzi.
10. Veicina organisma stiprināšanu un atjaunošanos pēc slimībām, ilgstoša aukstuma.
11. Atbalsta asiņu un asinsvadu veselību.
12. Stimulē labu apetīti un normālu gremošanu, atbalsta aknu veselību.
13. Veicina zarnu attīrīšanu no atkritumvielām, izvada toksīnus, nodrošina antioksidantu efektu un tādējādi veicina svara zaudēšanu.

Burkānus izmanto kā atbalstošu līdzekli pret SARS, elpceļu slimībām, uroģenitālās sistēmas iekaisuma procesiem. Lai gan produkts nav panaceja pret kaitēm, jo tas jālieto kopā ar efektīvākiem līdzekļiem, tas piesātina organismu ar resursiem atveseļošanai un paātrina tā procesu.

Burkāns uzlādē organismu ar A vitamīna krājumiem 2 dienām. Pietiek regulāri apēst apmēram 50 g burkānu dienā, lai justos stiprs, možs un vesels. Turklāt produkts ir optimāls veselīgu cilvēku ikdienas uzturā, svara zaudēšanas diētās un speciālās "klīniskās tabulās". Burkāns labvēlīgi ietekmē bērnu, vīriešu un sieviešu organismu, un nav kontrindicēts veciem cilvēkiem.

Sievietēm

Sieviešu puse iedzīvotāju novērtē burkānus to zemā kaloriju satura dēļ, kas ļauj saglabāt slaidumu, kā arī antioksidantu īpašību un milzīgā labuma dēļ ādas kopšanā. Burkāns veicina ātru šūnu reģenerāciju un atjaunošanos, palēnina novecošanās procesus un neļauj veidoties grumbām, lieliski stiprina matus un nagus.

Turklāt burkāns normalizē zarnu darbību, nodrošina sāta sajūtu, pateicoties rupjajiem šķiedrvielm. Ja pareizi sastāda uzturu, lietojot šo produktu, var efektīvi attīrīt un atjaunot ķermeni, zaudēt liekos kilogramus, nezaudējot enerģiju, kā arī atsvaidzināt izskatu pēc ziemas un stipra stresa periodos.

Burkāns aizsargā asinsvadus un ir lielisks profilakses līdzeklis pret varikozām vēnām, no kurām visbiežāk cieš sieviešu kājas. Turklāt zinātnieki pēta tā pretvēža iedarbību.

Vīriešiem

Burkāns ir lielisks stimulējošs un pretiekaisuma līdzeklis, kas aizsargā organismu no iznīcības, tostarp novērš prostatas slimības un uztur veselīgu potenci.

Burkānu lietošana var pasargāt no stresa, matu izkrišanas, izsitumiem un blaugznām, kas dažkārt mēdz būt vīriešiem. Dārzenis stiprina asinsvadus un sirdi, paaugstinot to izturību, tāpēc ir noderīgs hipertensijas, aterosklerozes, infarktu un citu traucējumu profilaksei.

Grūtniecības laikā

Sievietēm, kuras gaida bērnu, dārzenis ir nepieciešams, lai piesātinātu organismu ar vitamīniem, sagatavotos grūtniecībai un veidotu veselīgu augli. A, E un B grupas vitamīni veicina visu audu veidu veidošanos, kā arī kopā ar citiem dārzeņa komponentiem nodrošina imūnmodulējošu iedarbību.

Tāpat dārzenis pasargā no anēmijas attīstības, veicina savlaicīgu šķidruma izvadīšanu, novēršot tūsku veidošanos, novērš aizcietējumu rašanos, palīdz noregulēt gremošanu. Burkāns ir noderīgs nervu sistēmas un hormonālā līdzsvara uzturēšanai grūtniecības laikā.

Speciālisti norāda, ka dārzenis jāievieš neitrālos daudzumos, neveidojot sev "burkānu diētas", jo hipervitaminoze – pārbagātība ar labvēlīgiem komponentiem – ir ne mazāk bīstama organismam kā to trūkums.

Zīdīšanas periodā

Burkānos esošo derīgo elementu komplekts stimulē garšīga un veselīga piena ražošanu, tāpēc laktācijas laikā produkts uzturā ir atļauts. Īpaši jāpalielina tā daudzums nav nepieciešams, pietiek lietot parastās devas, lai justos labi un nekaitētu bērnam.

Arī pediatri atzīmē, ka burkāns var izraisīt alerģiskas reakcijas maigajā bērna organismā. Tāpēc ir rūpīgi jāseko, lai bērnam neparādītos izsitumi no vitamīniem bagātināta produkta.

Bērniem

Burkāns noteikti ir nepieciešams bērna uzturā. Tas uzlabo gremošanu un labu apetīti, veicina ātrāku nobrāzumu dzīšanu, pusaudžiem – pinnes likvidēšanu. Šāda sastāvdaļa ir svarīga ātrai un pareizai augšanai, kaulu, muskulatūras un iekšējo orgānu attīstībai, ātrākai atveseļošanai pēc saaukstēšanās un citām veselības problēmām.

Pusaudžu periodā burkānu lietošana palīdzēs tikt galā ar paaugstinātu gaismas jutīgumu, izvairīties no anēmijas attīstības.

Produktu ievada pārstrādāta vārīta biezeņa veidā jau sešu mēnešu vecumā, sajaucot ar citiem dārzeņu musiem. Obligāti jāseko bērna organisma reakcijai un jāsamazina porcijas vai uz laiku jāizslēdz burkāns, ja parādās alerģija.

Bērniem dod burkānu sulu, biezeni vai tvaicētu burkānu, vēlāk – pēc 5 gadiem – svaigus salātus, sautējumus, ceptu produktu, desertus. Pēc 8 gadiem, ja vēlas, var cienāt bērnus ar korejiešu stila burkānu.

Kādā formā burkāns ir noderīgāks

Dažādos veselības stāvokļa gadījumos burkāns var būt pieņemamāks vienā vai otrā veidā. Apskatīsim vairākus galvenos tā apstrādes veidus.

Jēla

Neapstrādātā burkānā paliek lielākā daļa vitamīnu un derīgo vielu, tāpēc dārzenis ir maksimāli vērtīgs organismam. Bet ir arī iebildes. Piemēram, burkānam ir ļoti rupja šķiedrviela, kas neapstrādātā veidā var būt smaga jutīgai gremošanas sistēmai. Tāpēc no sakņu dārzeņa neapstrādātā veidā ir lietderīgi iegūt sulu, bet patēriņam labāk to vārīt vai sautēt.

Vārīti

Vārīšanas procesā burkāns zaudē daļu vērtīgo vitamīnu un savienojumu: daži sadalās augstā temperatūrā, daļa izvārās buljonā. Daudz veselīgāk ir vārīt zupu no burkāniem, proti, sagriezt tos šķēlēs un pagatavot aromātisku buljonu, pievienojot sīpolus, selerijas, lauru lapas un citas noderīgas sastāvdaļas.

Salātiem un uzkodām burkānu labāk pagatavot tvaicētu – tad derīgās vielas paliks dārzenī, un garšas efekts un maigums būs tādi paši kā vārot.

Cepti

Burkānā ir augsta A vitamīna un tā "brāļu" – taukos šķīstošā tipa – koncentrācija. Tas nozīmē, ka dārzeņa uzsūkšanai noteikti ir nepieciešama eļļa vai vismaz piena produkti. Tāpēc pat diētiska apstrāde prasa tauku pievienošanu.

Cept burkānu var un vajag – tā tas saglabā vairāk derīgo sastāvdaļu, taču pirms apstrādes vēlams to ieziest ar eļļu vai skābā krējuma mērci. Cept var gan ar mizu – pēc tam to viegli notīrīt, gan iepriekš sagatavotā veidā.

Tāpat var cept burkānu. Lai tas saglabātu maksimālu labumu, vislabāk pievienot minimālu eļļas daudzumu.

Žāvēts

Žāvētajā produktā saglabājas pietiekami daudz vitamīnu, tāpēc to uzskata par vērtīgu pārtikas sastāvdaļu. Lai ilgāk saglabātu smaržīgās šķēlītes, burkānus žāvē un pievieno zupām, plovam, kartupeļiem un citiem ēdieniem.

Produktu var arī sasaldēt – tad burkāni gandrīz nezaudē vitamīnus. Veikalos bieži var atrast noderīgus dārzeņu maisījumus saldējumā. Pagatavot šādu maisījumu vai tikai burkānus – šķēlītēs, kubiņos vai stienīšos – var arī paši.

Ar ko labāk lietot burkānus

Lai visi dārzeņa komponenti uzsūktos, dietologi iesaka to lietot ar taukiem, vienlaikus veidojot sabalansētu uzturu, pievienojot burkāniem olbaltumvielas un sātīgus ogļhidrātus. Par noderīgu tiek uzskatīts maisījums ar zirņiem vai sparģeļpupām, arī burkānus bieži kombinē ar dažāda veida kāpostiem.

Lai dažādotu treknās piedevas, vārītus, ceptus vai tvaicētus burkānus pasniedz ar humusu, riekstu pastu vai krējuma mērcēm. Turklāt dārzenis ir ideāls piedeva gaļai, zivīm un sēnēm. Visiem neparastu kombināciju cienītājiem droši var apvienot dārzeni ar augļiem salātos, cepumos un desertos.

Ar skābo krējumu

Viens no ideāliem burkānu pavadoņiem ir skābā krējuma mērce. Dzīvnieku tauki veicina vitamīnu uzsūkšanos no burkāniem, savukārt tie palīdz uzsūkt kalciju un veidot D vitamīnu. Raudzētais piena produkts normalizē iekšējo mikrofloru un kopā ar šķiedrvielu „suku” efektīvi uzlabo gremošanu un izveido dabisku bioloģisko režīmu organismā.

Sakni ar skābo krējumu var pagatavot kā deserta torti, kastroli, apvienot pankūkās ar dārzeņu pildījumu vai pasniegt burkānu kotletes. Tāpat ar krējuma mērci var garšot jebkurus salātus.

Ar pienu

Burkāni ar pienu mijiedarbojas tāpat kā ar skābo krējumu, veicinot kaulu nostiprināšanos, iekaisumu mazināšanu, saaukstēšanās ārstēšanu. Bērniem šāds kokteilis ir noderīgs augšanai, bet pieaugušajiem – spēcīgas imunitātes uzturēšanai.

Produktus var kombinēt dažādi: izvārīt maisījumu līdz pastilas veidošanai, sajaukt svaigi spiestu sulu ar pienu, lai iegūtu garšīgu dzērienu, pagatavot krēmus desertiem un aromātiskas sāļas mērces zivīm, gaļai un dārzeņiem.

Tiem, kas ievēro diētas ar samazinātu tauku līmeni uzturā, piens palīdzēs uzsūkt vitamīnus no derīgā dārzeņa.

Ar medu

Burkāni ar medu ir neticami noderīgi ādas tonusa uzturēšanai un attīrīšanai. Medus palīdz izvadīt toksīnus un sāļus no organisma, bet burkāni veicina atjaunošanos. Regulāra sakņu dārzeņa lietošana ar medu padarīs ādu mīkstu, savilks poras, palīdzēs cīņā ar celulītu un lieko svaru.

Šādu maisījumu izmanto ne tikai uzturā, bet arī kā masku sejai, kakla, krūšu un roku ādai. Tam ir savelkošs efekts un tas atsvaidzina epitēliju.

Ar ķiplokiem

Burkānu salātiņi ar ķiploku piedevu – vēl viens aizsarglīdzeklis, kas palīdz cīnīties ar vīrusiem, izvadīt parazītus, dziedēt iekaisumus un atjaunot ādas veselību, palielinot tās elastību un izlīdzinot epitēliju.

Cinka un A vitamīna kombinācija aktīvi cīnās ar lobīšanos, blaugznām un normalizē tauku dziedzeru darbību. Šis pats kokteilis uzlabo vīriešu spēku, veicinot veselīgas sēklas ražošanu un novēršot prostatas slimības.

Šādu maisījumu var ne tikai izmantot kā aromātisku uzkodu, bet arī izmantot kā dezinfekcijas dziedējošu kompresi.

Ar cukuru

Burkāni ar cukuru var būt noderīgi bērniem aktīvai augšanai. Sulu, biezeni vai rīvētus burkānus sajauc ar citiem dārzeņiem un augļiem, garšas uzlabošanai pievienojot cukuru. Tomēr dietologi tomēr iesaka atteikties no cukura, lai neizraisītu glikozes līmeņa svārstības asinīs.

Lai izmantotu sautētus burkānus kā pildījumu saldās maizītēs vai pagatavotu burkānu desertus, iesaka izvēlēties fruktozi vai medu, bet salātos atteikties no saldinātājiem par labu augļiem.

Ar ābolu

Klasisks salāts "no bērnības" – burkāni ar ābolu – ir pirmais ēdiens zarnu darbības normalizēšanai. Maigā ābola mīkstums līdzsvaro svaigo burkānu rupjās šķiedras. Produkti maigi masē zarnu sienas, stimulējot asins plūsmu un uzlabojot peristaltiku, kā arī izvada toksīnus un savāc visus kaitīgos atkritumus.

Ābols ar burkāniem – kokteilis asins sastāva normalizēšanai, cīņai ar paaugstinātu holesterīnu, anēmiju. Šādus salātus dažreiz iesaka kā desertu diabēta gadījumā. Ēdiens ir ērti pagatavojams, to var ēst svaigā veidā vai sautēt, lai iegūtu saldu sautējumu un pildījumus cepšanai.

Burkānu lapu labums

Burkānu lapas jau vairāk nekā gadsimtu izmanto tautas medicīnā un kosmetoloģijā kā dziedinošu, pretiekaisuma un urīndzenošu līdzekli. Ar burkānu lapu novārījumiem tīra asinsvadus un atjauno aknu veselību, stiprina matus, gatavojot skalošanas līdzekļus un šampūnus. Līdzeklis lieliski ārstē ādu no pūtītēm, piesātina to ar mitrumu, izlīdzina grumbas.

Turklāt burkānu lapas var lietot uzturā. Jaunos zaļumus dažreiz pievieno salātiem un zupām, bet specifiskās garšas dēļ lapas visbiežāk sālī. Burkānu lapa ir bagāta ar vitamīniem ne mazāk kā sakneņi, bet satur mazāk cukura, kā arī ir maiga šķiedrvielu ziņā. Tāpēc lapas ēd, lai uzlabotu gremošanu un attīrītu zarnas. Arī burkānu zaļumi tiek uzskatīti par derīgu produktu diabēta gadījumā.

Burkānu sula: ieguvumi un kaitējums

Burkānu sula ir patīkama, jo to var kombinēt gan ar dārzeņu, gan ar augļu sastāvdaļām. Tā ir bagāta ar vitamīniem un noder gadījumos, kad nevar lietot uzturā rupjās šķiedras. Jāņem vērā skābe, kas piemīt burkānu sulai, un tā jādzer ar pienu vai kefīru no rīta, vai pusdienās un pēcpusdienā (pēc ēdienreizes vai tās laikā).

Burkānu sulu dzer, lai atjaunotu organismu pēc aukstuma un izsmeļošām slimībām, atjaunotu un uzlabotu ādas stāvokli. Dietologi uzskata, ka vislabākās kombinācijas ir burkāni ar sīpoliem un papriku, kā arī ar ābolu, zemeņu, aprikožu, mango sulu bez pievienota cukura.

Starp acīmredzamajiem burkānu sulas plusiem ir organisma vitaminizācija, gremošanas uzlabošana un iekaisumu ārstēšana. No mīnusiem – aizliegums lietot tukšā dūšā, izsalkuma sajūtas pastiprināšanās, kas var kaitēt diabēta slimniekiem, kā arī cilvēkiem, kuri ievēro diētu svara zaudēšanai vai pēc ārsta norādījumiem.

Vai drīkst ēst burkānus, zaudējot svaru

Burkāni diētā ir pretrunīgs produkts. No vienas puses – tas ir zemu kaloriju kārums, kas bagātina organismu ar vitamīniem, no otras – ar pektīnu bagāts dārzenis, kas stimulē apetīti. Katrs organisms reaģē uz burkāniem atšķirīgi. Diētiskajā uzturā tie ir noderīgi, bet, lai efektīvi zaudētu svaru, tie jālieto mērenos daudzumos kopā ar olbaltumvielu pārtiku.

Turklāt svara zaudēšanas diētā labāk izvēlēties tvaicētus vai vārītus burkānus, jo tajos ir mazāk kaloriju un pektīna, līdz ar to šāds produkts neizraisīs mežonīgu izsalkumu.

Burkāni diētā ir svarīgi – tie ļauj saglabāt veselīgu sejas krāsu un matu kvalitāti, pievilkt siluetu, izvadīt no organisma visu lieko. Nedrīkst diētu laikā lietot marinētus burkānus ar garšvielām.

Burkāns medicīnā

Burkānu sulu un biezeni bieži izmanto dietoloģijā, lai sastādītu uztura plānu dažādām slimībām. Dārzenis palīdz atjaunot organismu un baro to bez jebkāda kaitējuma. Pirmkārt – tas ir lielisks līdzeklis veselīgas zarnu peristaltikas atjaunošanai, redzes uzlabošanai un atveseļošanās paātrināšanai.

Burkānu komponentus izmanto medikamentu ražošanā. Pamatā tie ir diurētiskie līdzekļi, kā arī preparāti redzes uzlabošanai un asinsvadu veselības uzturēšanai.

Cukura diabēta gadījumā

Burkāni ir noderīgi paaugstināta cukura līmeņa gadījumā, ja ir komplikācijas uz ādas un redzi. Dārzenis lieliski der audu mitrināšanai un elastības palielināšanai. Tajā pašā laikā dažiem cilvēkiem burkāni palīdz ilgāk justies paēdušiem un nedomāt par ēdienu. Jābūt uzmanīgiem pret savu organismu: ja burkāni izraisa cukura līmeņa svārstības un pastāvīgu izsalkumu, no dārzeņa labāk atteikties.

Svarīgi: Glikēmiskais indekss neapstrādātiem burkāniem — 35 vienības, vārītiem no 75 līdz 85.

Pankreatīta gadījumā

Dārzeņu biezeņi ir vieni no nedaudzajiem ēdieniem, ar kuriem var uzturēt organismu slimības laikā. Galvenais – nelietot cietu pārtiku, bet burkānus atšķaidīt ar nesaldinātiem komponentiem, tad tie palīdzēs mazināt iekaisumu.

Gastrīta gadījumā

Gļotādas kairinājumu gadījumā svarīgi pievērst uzmanību pārtikas skābumam un maigumam. Tukšā dūšā svaigus burkānus šādā gadījumā lietot nedrīkst, bet vārītu diētisko augli var droši ēst – tas veicinās dzīšanu un iekšējo orgānu darba normalizāciju.

Zarnām

Burkāni lieliski attīra zarnas no vielmaiņas produktiem, normalizējot uzsūkšanos, jo rupjās šķiedras mēdz uzbriest, radot sāta sajūtu. Dārzenis spēj izvadīt toksīnus, novērst gāzes. Atsevišķos gadījumos burkāni var izraisīt gāzu veidošanos, tāpēc jāseko līdzi pašsajūtai.

Pret aizcietējumiem

Burkāniem piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, tie spēj izvadīt no zarnām nesagremota proteīna nogulsnes. Bet spēcīgu aizcietējumu gadījumā liekā šķiedrviela var kaitēt. Burkānus iekļauj uzturā kopā ar klizmu kursu, lai normalizētu vēdera izeju pēc aizcietējumu novēršanas.

Podagras gadījumā

Tā kā sakne nesatur purīnus, bet palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu, podagras gadījumā ieteicams dzert svaigu burkānu sulu. Dārzenis paaugstina audu elastību un izturību, aizsargā sirdi un izvada no organisma kaitīgās vielas.

Kolīta gadījumā

Ja zarnu gļotāda ir bojāta, to nedrīkst kairināt ar rupjām šķiedrvielām, tāpēc šādos gadījumos burkānus izmanto vārītā vai ceptā veidā, kā arī biezenī. Tad tie palīdzēs ātrāk atjaunot veselību. Nopietnu slimību formu gadījumā pirms produkta iekļaušanas uzturā noteikti jākonsultējas ar ārstu.

Aknām

Burkāni stimulē aknu un žultspūšļa darbību, tos attīrot. Turklāt A vitamīns un citas burkānu sastāvdaļas veicina šūnu atjaunošanos, kas ir svarīgi, lai uzturētu filtrējošā orgāna veselību. Tomēr pārspīlēt nedrīkst. Tā speciālisti neiesaka monodiētas uz burkānu sulas bāzes, bet uzstāj uz sabalansētu uzturu.

Hemoroidu gadījumā

Burkāns uzlabo lokālo asinsriti, tam piemīt pretmikrobu iedarbība, kā arī veicina dzīšanu un iekaisuma mazināšanu, tāpēc A vitamīna lietošana ir nepieciešama, lai izārstētu hemoroīdu. Turklāt burkāns veicina izkārnījumu regulēšanu, novēršot aizcietējumus, kas bieži kļūst par hemoroīda veidošanās cēloni.

Holecistīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri slimo ar dažādu slimību akūtām formām, nepieciešama iepriekšēja konsultācija pie ārsta, lai saņemtu individuālus ieteikumus par interesējošo produktu lietošanu. Hroniskas slimības formā burkāni nav kontrindicēti, bet, tā kā dārzenis jālieto kopā ar taukiem, holecistīta gadījumā tas var radīt grūtības.

Tautas medicīnas receptes uz burkānu bāzes

Visas dārzeņa daļas ir noderīgas veselībai. Ja sakni un burkānu lapas cilvēks lieto uzturā, iegūstot no tām ārstnieciskas vielas, tad no sēklām gatavo ārstniecisku pulveri, kas palīdz nieru mazspējas un akmeņu veidošanās gadījumā.

1. Lai izārstētu izvadsistēmu, burkānu sēklas samaļ miltos un šādu līdzekli lieto kopā ar ēdienu 3 reizes dienā pa 1/2 tējkarotes (1 g). Burkāni mazina iekaisuma procesus un veicina atlikušo produktu izvadīšanu no organisma.
2. Lai uzturētu imūnsistēmu, var pagatavot neparastu burkānu tēju. Tam svaigus burkānus sarīvē uz rupjās rīves, un iegūtās skaidiņas žāvē cepeškrāsnī. Pēc tam izejvielu var samalt kafijas dzirnaviņās ērtības labad. Lai pagatavotu tēju, 1 tējkaroti šādas izejvielas atšķaida glāzē verdoša ūdens. Garšas dēļ pievieno nedaudz medus un piena vai citrona sulas. Ja šādu tēju dzer pa 1–2 tasītēm dienā aukstajā gadalaikā, var ievērojami atbalstīt organismu cīņā ar vīrusiem un saaukstēšanos.
3. Lai nodrošinātu labu gremošanu, aizsargātu pret kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, aizcietējumiem un izdedžu veidošanos, no burkāniem vāra ievārījumu uz fruktozes un lieto to regulāri. Pāris nedēļu laikā, lietojot šo piedevu, var ievērojami uzlabot pašsajūtu, normalizēt vēdera izeju un apetīti.
4. Lai dziedētu apdegumus un nobrāzumus, var pagatavot biezeni no burkānu mīkstuma, pievienojot augu eļļu. Kompresi uzliek uz problemātiskās vietas un pārklāj ar marli, tur to līdz izžūšanai – līdz 2 stundām. Procedūru atkārto vairākas reizes, līdz uzlabojas ādas stāvoklis.
5. Pret angīnu un elpceļu slimībām, lai sašķidrinātu krēpas, mazinātu iekaisumu un atjaunotu normālu gļotādas stāvokli, dzer 100 ml burkānu sulas ar 1 tējkaroti medus, maisījumu atšķaidot ar pienu. Bērniem porciju vēlams sadalīt 2–3 reizes.

Burkāns kosmetoloģijā

Burkāni dziedē organismu ne tikai no iekšpuses, bet arī spēj atsvaidzināt un atjaunot ādu ārēji. Maskas un balzami matiem ar šo dārzeni pagatavojas ļoti vienkārši.

Sejai

1. Sausu sejas ādu var piesātināt ar mitrumu un vitamīniem, izmantojot burkānu masku. Šim nolūkam olas dzeltenumu sajauc ar smalki sarīvētu dārzeni, neizspiežot sulu. Masku uzklāj biezā kārtā un atstāj uz apmēram 20–25 minūtēm. Lai iegūtu redzamu rezultātu, būs nepieciešamas 2–3 procedūras.
2. Lai atbrīvotos no ādas lobīšanās vējainajā sezonā un pasargātu ādu no saules vasarā – to atjauno un baro šādā veidā: 1 tējkaroti burkānu sulas sajauc vienādās proporcijās ar treknu biezpienu un krējumu. Maisījumu atstāj uz sejas 15 minūtes, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni. Maska jālieto kursā līdz 8 procedūrām 2 reizes nedēļā.
3. Lai savelktu nokarenu ādu, tostarp uz rokām, krūtīm un kakla, vienādās proporcijās sajauc burkānu biezeni ar medu un maigām kustībām no apakšas uz augšu uzklāj uz ķermeņa. Pietiek ar 20–30 minūtēm, lai iegūtu efektu. Procedūru atkārto 4–6 reizes ar biežumu divreiz nedēļā.
4. Taukainas ādas kopšanai noderēs šāda recepte: balto mālu sajauc ar burkānu sulu, jāiegūst skābā krējuma konsistences maisījums. Sastāvu atstāj uz sejas apmēram 15 minūtes un nomazgā. Kurss – 1–2 reizes 7 dienās viena mēneša garumā, pēc tam var paņemt pārtraukumu uz 2–3 nedēļām.

Matiem

1. Lai piesātinātu matus ar mitrumu, piešķirtu tiem elastību un spīdumu, burkānu sēklu eļļu pievieno šampūnam – 2 pilieni uz porciju. Tā neatstāj taukainas pēdas vai nepatīkamu smaku uz matiem, uztur tos veselībā.
2. Var pagatavot barojošu masku pret blaugznām un paātrinātai matu augšanai. Šim nolūkam 10 ml diždadža eļļai pievieno 3–5 pilienus burkānu sēklu eļļas, 2 ēdamkarotes kefīra un 2–3 pilienus tējas koka eļļas. Maisījums iznīcina sēnīti, atsvaidzina ādu, sasilda un apgādā matu sīpolus ar asinīm, tāpēc izaug stipri veseli mati, bet galvas āda paliek mitrināta un vesela.
3. Lai normalizētu galvas tauku dziedzeru darbību, 1 tējkarotei burkānu sulas pievieno 2–3 pilienus greipfrūtu vai bergamotes eļļas un iemasē to matu saknēs pusstundu pirms parastās mazgāšanas. Procedūra jāatkārto 2–4 reizes pirms katras mazgāšanas, pēc tam jāveic pārtraukums un periodiski jāatgriežas pie losjona, ja nepieciešams.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz visiem tās ieguvumiem, burkāniem ir arī daži brīdinājumi par lietošanu:

1. Jūs nedrīkstat lietot vairāk par 300 g dienā, lai nerastos kuņģa vai zarnu darbības traucējumi šķiedrvielu pārpalikuma dēļ.
2. Nepieciešamo vitamīnu pārdozēšana var izraisīt sāpīgu stāvokli, tāpēc nevajadzētu pārspīlēt ar burkānu lietošanu vairāk par normu.
3. Piesardzīgi jāpieiet lietošanai alerģijas saasināšanās periodos – pavasarī.
4. Burkāni var būt kaitīgi cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, gastrītu, kolītu, žultspūšļa slimībām un dažos gadījumos diabētu. Par individuālo diētu jākonsultējas ar ārstu.

Alerģijas pret burkāniem simptomi

Alerģiskas reakcijas uz burkāniem visbiežāk izpaužas kā izsitumi uz ādas, nieze, paaugstināta ķermeņa temperatūra, limfmezglu palielināšanās, tūskas. Savārgums var līdzināties pavasara hipovitaminozes un alerģijas pret ziedošiem augiem stāvokļiem.

Nav vēlams dot produktu bērniem, ja viņi neatlaidīgi no tā atsakās.

Kā izvēlēties un uzglabāt burkānus

Lai produkts ilgi saglabātos svaigs, ir svarīgi pievērst uzmanību tā kvalitātei pirkšanas brīdī. Sakņaugiem jābūt attīrītiem no augsnes, ar sausu virsmu bez bojājumiem vai pelējuma pēdām. Labus burkānus pārdod „ar astītēm” – nogrieztiem lakstu galiem, lai tie neizžūtu pie pamatnes.

Šķirnes ar noapaļotu galu parasti ir saldākas un tām ir raksturīga „kvarca” garša. Trīsstūrveida griezumā burkāni ir skābāki, dažreiz bezgaršīgi. Bet no tiem iznāk daudz sulas, tajos ir vērtīgas šķiedras.

Burkānus uzglabā pagrabā vai ledusskapī, dārzeņu traukā, temperatūrā +2–5°C līdz vairākiem mēnešiem. Ja burkāni sākuši izžūt vai dīgt, ir vairāki veidi, kā pagarināt to dzīvi:

• sasaldēt (bet to vēlams darīt, kamēr dārzenis vēl svaigs);
• izžāvēt, lai iegūtu aromātisku garšvielu karstajiem ēdieniem;
• marinēt, pievienojot smaržīgas garšvielas.

Sālītus vai pēc austrumu receptēm marinētus burkānus var iekonservēt burkās ilgstošai uzglabāšanai.

Vai var sasaldēt?

Lai saglabātu vitamīnus, dārzeni bieži ievieto saldētavā. Protams, pirms tam tas jāapstrādā – labi jānomazgā, jānotīra, jāsagriež ripiņās, salmiņos vai kubiņos. Pēc tam to izklāj uz plēves vai paplātes, tur saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai, pēc tam saber ērtā maisiņā vai traukā un uzglabā līdz pusgadam.

Ko var pagatavot no burkāniem: receptes

Garšīgs dārzenis nav velti kļuvis par vienu no galvenajiem uz mūsu galdiem. Tas viss ir ne tikai tā pieejamības dēļ, bet arī universālās saldenās garšas un pikantā aromāta dēļ, kas rotā daudzus ēdienus.

Salāti

Burkānu salāti ir tik dažādi, ka varētu uzrakstīt veselu grāmatu. Atcerēsimies dažas garšīgas receptes visiem gadījumiem.

Svaigs salāts «Spēks»
Pagatavošanai vajadzēs salātu lapas, spinātus, svaigus burkānus, gurķi, sarkanos kāpostus. Visas sastāvdaļas sagriež strēmelītēs un pārlej ar speciālo mērci. Tajā ietilpst 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēdamkarote sojas mērces, 1 tējkarote sinepju, daži pilieni medus pēc garšas. Arī barības vielu dēļ salātiem var pievienot priežu riekstus.

Uzkoda «Vēls rudens»
Aukstumā, kad organisms sāk ilgoties pēc vitamīniem un šķiedrvielām, gatavo šādus salātus: ņem vienādās proporcijās tvaicētas pupiņas un korejiešu burkānus (vai arī tvaicētus), pievieno marinate gurķīti. Salātus var pārliet ar olīveļļu. Pēc vēlēšanās – pievienot ceptus sīpolus.

Salāti «Ķīniešu šiks»
Par Ķīnu salātos atgādina vienīgi burkāni, bet recepte ir interesanta. Ņem 250 g vārītas liellopa gaļas vai citas tumšās gaļas, pievieno 150 g vārītu pupiņu, 150 g rīvētu burkānu (salmiņos), 50 g sasmalcinātu valriekstu. Dažas saimnieces pēc tradīcijas salātiem pievieno olu un kartupeļus ērtās proporcijās.

Uzkodu parasti ieziež ar majonēzi, bet tā būs garšīga arī ar parasto eļļu. Ēdiens lieliski sasildīs aukstā dienā pēc smaga darba.

Smūtijs

Ne visi mīl burkānu sulu. Lai veselīga produkta lietošana sagādātu prieku, to var pievienot smūtijiem. Šeit ir dažas ļoti garšīgas receptes:

1. «Tropu paradīze». Ņem 150 ml apelsīnu sulas par pamatu, blenderī sasmalcina 1 mango, 1 burkānu, 1 banānu, 2–3 ēdamkarotes grieķu jogurta. Var pievienot marakujas un medu pēc garšas. Visu samaisa un pēc vēlēšanās atšķaida ar ledu.
2. «Veselība». Ņem 2 ziedkopas tvaicētu brokoļu un burkānu, pievieno selerijas kātu, pētersīļu zaļumus un sauju spinātu pēc garšas. Smūtiju var pagatavot ar ūdeni vai kefīru.
3. «Medus vasara». Ņem 2–3 melones šķēles un 1 lielu burkānu, pievieno gvajavi vai feihoju aromātam, ledu. Par pamatu var izmantot zema tauku satura jogurtu, aprikožu sulu vai glāzi gurķu vai balto vīnogu sulas.

Burkāni ir labi kā biezenis smūtijiem, bet var izmantot arī burkānu sulu kā pamatsastāvdaļu.

Sula

Pagatavot burkānu sulu ir vienkārši: pietiek rūpīgi nomazgāt un notīrīt dārzeni, sagriezt to ērtos gabaliņos un ievietot sulu spiedē. Cits variants – izlaist gabaliņus caur gaļas maļamo mašīnu vai sablenderēt, pēc tam filtrēt šķidrumu caur marli.

Vārīta burkānu sula ir mazāk agresīva, tāpēc to ieteic tiem, kam ir gastrīts, kolīts un citas kuņģa-zarnu trakta slimības. Var uzvārīt svaigi spiestu sulu ar pienu, cukuru vai tīrā veidā. Novārītā burkānu sula zaudē daļu skābes, mazāk ietekmē apetīti un neizraisa vēdera uzpūšanos. Tajā pašā laikā tās vitamīni un derīgie savienojumi kļūst vienkāršāki un labāk uzsūcas organismā. Šādu sastāvdaļu var pievienot kompotiem un morsiem un droši noslēgt ziemai.

Burkānu čipsi

Vai vēlaties pagatavot veselīgu un barojošu uzkodu? Labākais variants – burkānu čipsi. Ir divi varianti – diētiskais un treknais.

Pirmajā gadījumā nomizotu neapstrādātu burkānu sagriež plānās šķēlītēs un žāvē cepeškrāsnī, ik pa laikam apmaisot. Gatavie čipsi ilgi uzglabājas un kļūst par labu mazkaloriju uzkodu. Tos var apkaisīt ar sāli, kaltētu ķiploku, koriandru, kurkumu vai citām iemīļotām garšvielām. Vislabāk tos ēst ar kefīru vai kā uzkodu pēc trekna ēdiena.

Otrā recepte – burkānu frī. Ritiņus vai salmiņus apcep verdošā eļļā, pēc pagatavošanas apkaisa ar sāli un zaļumiem, izliek uz pergamenta papīra vai papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu. Apžuvušo uzkodu pasniedz ar alu, kvasu, kefīru vai kā piedevu jebkuriem ēdieniem.

Korejas stila burkāni

Galvenais marinētu burkānu noteikums – nekādu kaitīgu konservantu. Tāpēc labāk atteikties no galda etiķa par labu citronu sulai vai ābolu analogam. Marinādi var pagatavot ierastajā veidā. Cits variants – sarīvēt burkānus, lai iegūtu “diegus”, bagātīgi, bet saprātīgi tos pārkaisīt ar sāli pēc garšas, pievienot melnos piparus, pavisam nedaudz sarkanā pipara un visu aplaistīt ar skābi, izspiežot citronu vai laimu. Ja vēlas, var izmantot dzērveņu sulu, ābolu etiķi.

Marinādei pievieno šķipsniņu cukura – pavisam maz, lai tas nebūtu jūtams receptē. Sāli var aizstāt ar sojas mērci. Korejiešu burkāniem pēc garšas var pievienot garšvielas – koriandru, krustnagliņas, ingveru, rozmarīnu.

Skābē izmērcētiem burkāniem jāpastāv kādu laiku. Gatavības pakāpi nosaka garšvielu proporcijas un izejvielu “kalibrs”. Gatavību var pārbaudīt pēc garšas – burkāni kļūs asāki, nedaudz mazāk cieti un izdalīs daudz sulas, kuru nenosusina, kamēr uzkoda nav apēsta. Trauku uzglabā tikai ledusskapī līdz 2 nedēļām cieši noslēgtā traukā.

Burkānu kotletes

Lielisku liesu ēdienu var pagatavot uz burkānu bāzes vairākos veidos. Klasiskais variants ir šāds:

• 500 g burkānu;
• 1 sīpols;
• 1 ola;
• 1 ķiploka daiviņa (var vairāk, pēc garšas);
• rīvmaize un augu eļļa cepšanai;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Sagatavotos dārzeņus sasmalcina blenderī vai uz rīves. Masai jābūt viendabīgai, lai kotletes izceptos. Iegūto maisījumu sāla, pievieno garšvielas un iecilā olu. Masu izmīca un veido nelielus plācenīšus-kotletes, apviļā rīvmaizē un cep uzkarsētā pannā eļļā. Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Burkānu ikri

Smaržīgu un ļoti mājīgu ēdienu gatavo, lai sagatavotu burkānus ziemai vai pagatavotu gardu uzkodu jebkurā gadalaikā. Būs nepieciešams minimums sastāvdaļu:

• 1,5 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• sāls, pipari, koriandrs;
• augu eļļa;
• tomātu pasta vai kečups – 4 ēdamk.

Vispirms veselus burkānus nomazgā un vāra līdz pusgatavībai. Pa to laiku apcep sīpolus ar sāli līdz zeltainai krāsai. Sagatavotos burkānus nomizo, sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu pievieno sīpoliem un cep apmēram 20 minūtes, tad pievieno koriandru (bagātīgi, apmēram 1 ēd.k.), garšvielas, tomātu, rūpīgi visu samaisa un tur uz uguns vēl 10–15 minūtes.

Gatavajai ikrai ļauj atdzist un uzglabā to slēgtā burkā. Ja nepieciešams sagatavot uzkodu ziemai – rīkojas tāpat kā ar kabacīšu ikru vai sote: sterilizē burkas un vākus, pēc tam uzripo produktu karstā veidā. Atdzesē otrādi zem segas.

Kā novārīt burkānus

Lai sagatavotu burkānus salātiem un citiem ēdieniem, dažreiz tos vāra. Šim nolūkam augļus rūpīgi nomazgā, ievieto dziļā katliņā un pārlej ar ūdeni, lai šķidrums pārklāj dārzeņus par 2–3 cm.

Pēc ūdens uzvārīšanās uguni samazina un pārklāj katlu ar vāku. Pēc pusstundas burkānus caurdur ar dakšiņu. Dārzeņu pusgatavības stāvoklī buljonu sāla, pievieno lauru lapu vai krustnagliņas (pēc vēlēšanās) un vāra vēl dažas minūtes līdz pilnīgai gatavībai, kad burkāni ir mīksti.

Nedrīkst pārvārīt augļus. Tiem jābūt viegli caurduramiem, bet jāpaliek stingriem un nedrīkst izjukt zem dakšiņas spiediena. Citādi dārzeņos nepaliks derīgo komponentu.

Lai iegūtu buljonu dzeršanai, zupai vai mērcei, burkānus nomizo iepriekš, sagriež vidēja lieluma strēmelītēs, lai tie labāk izvārītos. Pievieno citus dārzeņus – sīpolus, kartupeļus, lauru lapu, piparu graudus, sāli (pēc uzvārīšanās) – un vāra līdz gatavībai. Pēc tam mīkstumu var izņemt un izmantot salātos vai krēmzupās, bet buljonu, ja nepieciešams, izkāst un pievienot dziednieciskajām dzirām vai ēdieniem.

Vai katru dienu drīkst ēst burkānus

Burkāns ir veselīgs un drošs dārzenis. Īpašas nepieciešamības to lietot katru dienu nav, bet tas ir pieļaujams. Pietiek apēst apmēram 50 g kopā ar citiem produktiem. Pārēsties nevajag, šķiedrvielu pārpalikums var izraisīt meteorismu un vēdera uzpūšanos, nepatīkamas sajūtas, smagumu, grēmas vai pastiprinātu izsalkuma sajūtu.

Vai var ēst naktī un tukšā dūšā

Tukšā dūšā dzert sulu vai ēst rupju jēlu, marinētu burkānu nav ieteicams, lai skābe un smagā šķiedrviela nesabojātu gļotādu un neizraisītu žults plūsmu. Vārītus burkānus, īpaši krējuma mērcē, var ēst no rīta.

Naktī ēst burkānus nav vēlams, lai nepiespiestu organismu strādāt ar rupjām šķiedrām. Tomēr burkāni vakariņās ir labs variants uzturā. Tie ātri sagremosies, palīdzēs iztīrīt zarnas un neradīs problēmas.

Vai drīkst dot burkānus dzīvniekiem

Tāpat kā cilvēki, arī mājdzīvnieki izjūt vajadzību pēc derīgās šķiedrvielas pareizai gremošanai. Tas attiecas ne tikai uz trušiem un kāmīšiem, mājputniem, bet arī suņiem un kaķiem. Burkānus iekļauj mīluļa uzturā mērenos daudzumos, 1–2 reizes nedēļā ir pietiekami.

Var dot rīvētu neapstrādātu vai vārītu burkānu, kas labi uzsūksies pat dzīvniekiem ar gremošanas problēmām. Lapas var pievienot mājdzīvnieka barībai, lai stiprinātu nagus un kažoku. Dārzeni noteikti vajadzētu sasmalcināt un pievienot tam nedaudz tauku, piemēram, buljonu.

Ja dzīvnieks reaģē uz produktu ar alerģiju, to izslēdz no uztura, aizstājot ar citu, lai iegūtu nepieciešamos vitamīnus.

Interesanti fakti par burkāniem

1. Pirmie atrastie burkānu sakņaugi bija brūnā krāsā un rūgti. Burkāni ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas vairāku gadsimtu laikā un kļuvuši tādi, kādus mēs tos zinām un mīlam.
2. Regulāri lietojot šo dārzeni, āda var kļūt dzeltenīga, bet iedegums būs vienmērīgāks un intensīvāks.
3. Senajā Grieķijā burkānu smaržīgās lapas izmantoja ārstniecības nolūkos, pat nenojaušot par tās sakņaugu labumu.
4. ASV ir pilsētiņa Holtvila, kas tiek uzskatīta par burkānu galvaspilsētu. Tur katru gadu notiek festivāls par godu ražas novākšanai, un tiek audzēti kvalitatīvi dārzeņi.
5. Lielāko burkānu izaudzēja Britānijā. Tā garums sasniedza gandrīz 6 metrus, tādēļ dārzenis iekļuva Ginesa rekordu grāmatā. Jāatzīmē, ka lielāko daļu garuma veidoja nevis sulīgais auglis, bet burkāna astīte.
6. Ne visi zina, bet burkānu sulu dažreiz izmanto ne tikai kā krāsvielu, bet arī aromatizētāju, lai piešķirtu ēdieniem ēstgribu rosinošu garšu.

Viegli lietojams, veselīgs un tik daudzveidīgs dārzenis var iepatikties ikvienam, ja atrod sev garšīgas receptes ar burkāniem. Gatavojiet ar prieku!

Burkānu foto