Bieži sastopamās kļūdas, kuru dēļ krēmsiers neizdodas

Universālo krējuma-siera krēmu ar maigu tekstūru izmanto kūku pārklāšanai, izlīdzināšanai, kēksiņu 'cepuru' izgatavošanai, ruļļu slāņošanai. Ar šo produktu var eksperimentēt, receptei pievienojot dažādas piedevas. Tas ir ērti lietojams, ātri pagatavojams, nenosēžas. Iesācēju pavāriem gadās kļūdas. Krēms ir pārāk šķidrs, neuztur formu vai atslāņojas. Lai izvairītos no kļūdām, izmantojiet profesionāļu padomus.

Izplatītās kļūdas, kuru dēļ krēmsiers neizdodas

Neskatoties uz tehnoloģijas vienkāršību, deserts ne vienmēr iegūst vēlamo konsistenci. Visbiežāk sastopamās kļūdas, gatavojot krēmsieru:

Nekvalitatīvi produkti

Deserta garšu nosaka tā sastāvs, kas ietver krējuma sieru, pūdercukuru, krējumu vai sviestu.

Lai krēms saglabātu formu un nenosēstos, izvēlieties dzīvnieku izcelsmes krējumu (ne augu) ar 33–38% tauku saturu. Par krēmīgumu atbild dabīgais 82% sviests, kuru nedrīkst aizstāt ar spredu, margarīnu, citiem kulinārijas vai augu taukiem.

Krēmsiera galvenā sastāvdaļa ir krējuma siers. Kvalitatīvs produkts nedrīkst saturēt neko citu kā krējumu, biezpienu, piena pulveri, sāli un ieraugu. Labi saputojas biezs siers ar viendabīgu struktūru bez graudiņiem, ar tauku masas daļu sausnā ne mazāk kā 60 procenti.

Dažādu temperatūru sastāvdaļu savienošana

Atslāņošanās, kunkuļu veidošanās — iemesls ir dažādu temperatūru sastāvdaļu izmantošana. Šī kļūda var būt kritiska krēmā ar sviestu.

Pārmērīga putošana

Nevajadzētu turpināt saputošanu pēc tam, kad iegūta pūkaina viendabīga masa. Šeit nedarbojas princips 'jo ilgāk, jo labāk'. Pārsaputots deserts neuztur formu, kļūst šķidrs, atslāņojas.

Nederīga recepte

Izmantojiet receptes no autoritatīviem avotiem. Noskatieties meistarklasi par siera krēma gatavošanu video, pretējā gadījumā proporciju un pagatavošanas tehnoloģijas neievērošana novedīs pie bēdīga rezultāta.

Kāpēc krēmsiers atslāņojās un kā to labot

Deserta atdalīšanās ar sviestu vai dabīgu krējumu notiek tāpēc, ka tiek apvienotas dažādas temperatūras sastāvdaļas vai pārāk ilgi kult ar mikseri.

Lai atjaunotu krēma ar sviestu normālu konsistenci, sildiet ar fēnu miksera trauku. Ar virtuves elektroierīci uz minimāla ātruma saputojiet krēmu, līdz emulģētā struktūra atjaunojas. Ja izdalās sūkalas, kļūdu labot neizdosies.

Krēmsieru uz krējuma sabieziniet ar ūdenī izšķīdinātu cieti. Šķidrumu ielejiet traukā ar atdalījušos desertu, saputojiet, līdz saldā masa kļūst viendabīga.

Vēl viens veids, kā atjaunot emulģētās struktūras viengabalainību, ir sildīšana mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet krēmu mikroviļņu krāsnī. Katras 20 sekundes izņemiet trauku un saputojiet desertu ar mikseri uz maziem apgriezieniem, līdz pazūd atdalīšanās pazīmes.

Ko darīt, ja krēmsiers izrādījies šķidrs

Ja precīzi nav ievērota recepte vai izvēlēti produkti ar zemu tauku saturu, deserts būs šķidrs un nesaglabās formu. Šo kļūdu ir viegli labot, ja izmanto kulinārijas sabiezinātājus.

Kā sabiezināt

Ir trīs produkti, kas spēj labot krēma šķidro konsistenci:

1. Želatīns. Pārlejiet 10 g sabiezinātāja ar istabas temperatūras ūdeni. Pēc 20 minūtēm izkausējiet ūdens peldē, atdzesējiet. Apvienojiet izšķīdinātu želatīnu ar trim ēdamkarotēm krēmsiera, pievienojiet atlikušajai krēma masai 500 g apmērā, saputojiet ar mikseri. Ievietojiet uz pusstundu ledusskapī stabilizēšanai.
2. Ciete. Labāk ņemt kukurūzas cieti. Tā ir vieglāka par kartupeļu cieti, nepadara struktūru smagāku, padara krēmu blīvu un gaisīgu. Uz 0,5 kg krēma būs nepieciešama 1 ēdamkarote sabiezinātāja. Atšķaidiet kukurūzas cieti ūdenī. Ielejiet šķīdumu šķidrajā krējuma un siera masā, saputojiet ar mikseri divas minūtes. Ievietojiet atdzesēties ledusskapī vismaz uz pusstundu. Blīvu konditorejas materiālu izmanto kūku kārtu starpslāņošanai un tortes izlīdzināšanai.
3. Krējuma sabiezinātājs. Pērciet produktu lielveikalā. Izmantojiet saskaņā ar instrukciju uz iepakojuma. Vai arī pagatavojiet maisījumu paši, sajaucot pūdercukuru ar kartupeļu cieti proporcijā 2:1.

Kāpēc krēmsiers burbuļo

Kulot ar mikseri pat uz maziem apgriezieniem, krēma masā iekļūst gaiss, veidojot burbuļus, kas traucē blīvumu un gludumu. Šo problēmu nav grūti novērst. Vienkārši pēc miksera darba ņemiet silikona lāpstiņu, samaisiet desertu ar rokām, izspiežot gaisu.

Ja krēmsiers ar burbuļiem jau ir uzklāts uz tortes, izveidotajos dobumos pievienojiet vēl krēma, nogludiniet virsmu līdz gludumam ar izlīdzināšanas špakteļlāpstiņu.

Burbuļi desertā neveidojas, ja līdz baltumam saputo istabas temperatūras sviestu ar pūdercukuru, pēc tam pievieno krēmsieru un izmaisa ar lāpstiņu.

Ko darīt, ja krēmsiers ir rūgts

Deserts ir rūgts vairāku iemeslu dēļ:

1. Krēmsiera derīguma termiņš ir beidzies.
2. Rūgtums ir raksturīgs noteiktam maskarpones zīmolam.
3. Ir pievienots vairāk vanilīna nekā norma, vai izmantots sliktas kvalitātes aromatizētājs.

Rūgtumu maskē, krēmam pievienojot augļus (banānu, zemenes). Var pagatavot vēl vienu porciju krēmsiera no kvalitatīviem produktiem bez vanilīna, sajaukt ar rūgto desertu vai pievienot vēl sieru, pūdercukuru, kārtīgi samaisīt.

Kā noņemt kunkuļus no krēmsiera

Krēms ar kunkuļiem izskatās neestētiski un nav piemērots kūku izlīdzināšanai un pārklāšanai. Šai problēmai ir trīs iemesli — spēcīgas temperatūras svārstības, sliktas kvalitātes sastāvdaļas un nepietiekami rūpīga samaisīšana.

Lai izvairītos no struktūras neviendabības, krējuma sieru un sviestu izņemiet no ledusskapja stundu pirms gatavošanas.

Labākie sieri krēmsieram — Mascarpone, Philadelphia, Almette, lētākie Kremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Mileto.

Obligāti pārbaudiet produktu derīguma termiņu, uzglabāšanas veidu veikalā. Kunkuļi var veidoties, ja produkts ir pārsaldēts. Netaupiet uz dabīgo krējuma sviestu, mēģinot to aizstāt ar smērējamo sviestu. Ar lētām sastāvdaļām neiegūsiet pūkainu gludu krēmu.

Ja jūs ievērosiet gatavošanas tehnoloģiju, izmantosiet tikai svaigus kvalitatīvus produktus un izvēlēsieties pareizas receptes, tad gatavojot krēmsieru, nebūs problēmu. Kļūdas, pieļautas nepietiekamas pieredzes, praktisko iemaņu dēļ, ir viegli labot, izmantojot līfhakus krēmam ar sviestu vai krējumu.