Pētersīļi: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pētersīļi ir visiem pazīstami zaļumi, visizplatītākā garšviela Krievijas dārzu dobēs. Tomēr ne katrs cilvēks zina, ar ko pētersīļi ir noderīgi un kā tos var izmantot.

Pētersīļu veidi

Pastāv divi galvenie pētersīļu veidi – sakņu un lapu. Abi tie ir tuvi pēc uzturvērtības un ķīmiskā sastāva. Tikai pirmajā gadījumā pētersīļus audzē sakņu dēļ, bet otrajā – zaļumu dēļ.

Pastāv arī populāra lapu pētersīļu šķirne, ko sauc par cirtaino. To bieži izmanto dekoratīviem nolūkiem, jo tā patiešām izskatās neparasti – tai ir tumši zaļas lapas ar izliektām, it kā gofrētām malām, kas veido diezgan lielu un blīvu rozeti. Šo pētersīļu zaļumi ilgi nedzelteno, saglabā svaigumu un pikanto aromātu nedēļu pēc nogriešanas. No parastās lapu šķirnes tas atšķiras arī ar to, ka satur vairāk minerālsāļu, karotīna un askorbīnskābes.

Atsevišķi jāpiemin sakņu un lapu pētersīļu hibrīds, ko sauc par Hamburgas šķirni. Tas izceļas ar salīdzinoši lielākiem sakņaugiem, kuru pikantā garša vienlaikus atgādina gan seleriju, gan pastinaku.

Ar ko pētersīļi atšķiras no kinzas

Gan pētersīļi, gan kinza pieder čemurziežu dzimtai. Ārēji šie augi ir ļoti līdzīgi. Tomēr noteiktas atšķirības starp tiem tomēr pastāv.

1. Pētersīļu lapas ir lielākas, cietākas, tām ir spilgti zaļa nokrāsa. Tās ir vairāk izstieptas garumā, bet tiek uzskatītas par mazāk viļņainām.
2. Galvenā atšķirība tomēr ir smarža, tā palīdzēs «atpazīt» augu burtiski dažu sekunžu laikā. Lieta tā, ka kinzas lapām ir spēcīgs citrona-piparu aromāts (par to atbild dekanāls, kas atrodas ēteriskajā eļļā). Daudzi šo smaržu uzskata par pārāk spēcīgu.
3. Kinzas sēklas (tās vairāk pazīstamas kā koriandrs) arī piemīt spēcīga smarža. Pastāv uzskats, ka tā atgādina blakšu smaržu. Bet patiesībā šī nepatīkamā īpašība piemīt tikai nenogatavojušām sēklām. Ja runa ir par nogatavojušos koriandru, tad tam ir patīkama smarža, kas raisa asociācijas ar Borodina maizi.

Kas ir noderīgāks: kinza vai pētersīļi

Ja aplūko tikai šo garšaugu galvenās ārstnieciskās īpašības, var redzēt, ka abiem ir labvēlīgas īpašības. Piemēram, pētersīlim piemīt pretpietūkuma, diurētiska un pretiekaisuma iedarbība. Savukārt koriandram piemīt antiseptiskas, prettārpu un pretsāpju īpašības.

Tomēr pētersīlis tiek uzskatīts par veselīgāku, jo tajā ir daudz vairāk vitamīnu. Piemēram, ja 100 g koriandra ir tikai 27 mg C vitamīna, tad tikpat daudz pētersīļa – 133 mg. Tas pats attiecas uz K vitamīnu – attiecīgi 310 µg un 1640 µg.

Turklāt koriandram ir specifiska garša un aromāts. Dažiem cilvēkiem tā smarža izraisa riebumu. Savukārt pētersīlis ar tā maigāku garšu un aromātu ir daudzpusīgāka garšviela, jo neizraisa nekādas negatīvas emocijas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Jebkuru lapu zaļumu enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši zema. Piemēram, pētersīļiem tā ir aptuveni 49 kcal uz 100 g. Taču auga lapās, sēklās un saknēs ir milzīgs daudzums derīgo vielu, kas nosaka tā ārstnieciskās īpašības.

Gan zaļumos, gan pētersīļa sakņu daļā ir šādas derīgas vielas:

1. Askorbīnskābe, kas ir antioksidants ar pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tā ir nepieciešama asinsvadu sieniņu stiprināšanai.
2. E vitamīns – vēl viens spēcīgs antioksidants, kas nepieciešams gan vielmaiņas procesiem, gan sirds un asinsvadu slimību profilaksei.
3. B2 vitamīns (mūsdienu nosaukums – riboflavīns) – atbild par ādas stāvokli, uzlabo redzi, atbalsta normālu nervu sistēmas darbību.
4. B9 vitamīns jeb folijskābe – šī viela piedalās asinsrades procesos, tā ir nepieciešama aknu darbības normalizēšanai un kognitīvo spēju uzlabošanai, īpaši noderīga folijskābe ir grūtniecības laikā.
5. PP vitamīns – piedalās kuņģa sulas izstrādē, atbild par oksidācijas procesu normalizēšanu.
6. Fosfors – atbild par kognitīvajām funkcijām un vielmaiņu.
7. Magnija un kālija sāļi – nepieciešami sirds darbības normalizēšanai.
8. Dzelzs – šis elements piedalās asinsrades procesos, palīdz novērst anēmiju.

Pētersīļu sastāvā ir arī daudz ēterisko eļļu. Tām ir plašs darbības spektrs, kas ļauj tās izmantot gan farmakoloģijā, gan kulinārijā, gan kosmetoloģijā.

Pētersīļu derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Diez vai var atrast veselīgāku augu par pētersīli. Šis pikantais garšaugs:

1. Piemīt diurētiskas un pretsāpju īpašības.
2. Tam ir vēja dzenoša iedarbība, proti, tas palīdz tikt galā ar tādu problēmu kā pastiprināta gāzu veidošanās.
3. Uzlabo gremošanu.
4. Labvēlīgi ietekmē asinsradi kopumā un palīdz paaugstināt asins recēšanu.
5. Paaugstina imunitāti.
6. Piemīt pretiekaisuma īpašības.
7. Palīdz mazināt nogurumu.

Un vēl šis garšaugs atsvaidzina elpu, kas ir ļoti svarīgi dažu mutes dobuma slimību gadījumā.

Pētersīļu lapās esošās ēteriskās eļļas ir atradušas plašu pielietojumu medicīnā un kosmetoloģijā. Pirmajā gadījumā tās tiek izmantotas, pateicoties to sastāvā esošajiem antioksidantiem (ir pierādīts, ka tiem piemīt ne tikai pretiekaisuma, bet arī pretvēža īpašības). Tās arī nodrošina antiseptisku iedarbību, jo īpaši dezinficē mutes dobumu, tāpēc tās ir lielisks profilakses līdzeklis pret stomatītu.

Kas attiecas uz pētersīļu ēterisko eļļu izmantošanu kosmetoloģijā, tās stimulē matu folikulu aktivitāti, veicina grumbu izlīdzināšanu un var tikt izmantotas pat pret celulītu.

Sievietēm

Skaistā dzimuma pārstāvēm pētersīļi ir īpaši noderīgi. Tas saistīts ar miristicīna un apiola klātbūtni to sastāvā. Tieši pateicoties šīm vielām, paaugstinās zarnu, urīnpūšļa un gludo muskuļu tonuss dzemdē. Bet pats svarīgākais ir tas, ka minētais apiola savienojums ir augu izcelsmes estrogēna analogs, vissvarīgākā sieviešu hormona. Tieši tāpēc pētersīļi palīdz normalizēt menstruālo ciklu, padarīt PMS izpausmes mazāk izteiktas un pat pilnībā novērst sāpju sajūtas, uzlabot pašsajūtu menopauzes periodā.

Pētersīļi tiek uzskatīti par ļoti noderīgu garšvielu ādai. Tie palīdz atbrīvoties no pigmenta plankumiem, kas ir īpaši svarīgi hormonālo svārstību laikā, piemēram, grūtniecības vai menopauzes laikā. Turklāt tie rūpējas par novecojošo ādu, palīdz uzturēt tās tonusu. Pusaudžiem tie ir noderīgi, jo ar to sulu var ārstēt pinnes.

Turklāt pētersīļi palīdz stimulēt gremošanu, izvadīt toksīnus, atbrīvoties pat no sen izveidotiem tauku nogulumiem. Daži dietologi iesaka jebkuras diētas laikā pievienot ēdieniem pētersīļus, jo to zaļumos ir vielas, kas nomāc izsalkuma sajūtu. Pateicoties tam, jebkuri ierobežojumi organismam ir vieglāk izturami. Nemaz nerunājot par to, ka šo zaļumu lietošana palīdz aizpildīt fermentu un vitamīnu trūkumu pat stingras monodiētas laikā.

Vīriešiem

Pētersīļu labums cilvēces stiprās puses pārstāvjiem slēpjas potences paaugstināšanā, priekšdziedzera funkcijas uzlabošanā, asinsrites pastiprināšanā (tas ļauj novērst iekaisuma slimības un normalizē erektilo funkciju). Visas šīs īpašības ir saistītas ar to, ka tajos ir apigenīns. Šis savienojums regulē hormonālo līdzsvaru, samazinot estrogēna ražošanu (vīrieša organismam tas jāsintezē, bet tikai ļoti nelielos daudzumos) un stimulējot nepieciešamā testosterona veidošanos.

Papildus tam, ka pētersīļi palīdz tikt galā ar daudzām reproduktīvajai sistēmai raksturīgām problēmām, tie ir noderīgi arī ar to, ka palīdz ātrāk izvadīt no organisma toksīnus alkohola intoksikācijas gadījumā.

Grūtniecības laikā

Topošās māmiņas bieži vien piesardzīgi izturas pret dažādām garšvielām, un tas ir pilnīgi saprotami. Pastāv uzskats, ka pētersīļi, pateicoties miristicīna un apiola saturam, ievērojami paaugstina dzemdes tonusu. Tomēr, lai tas radītu draudus grūtniecības pārtraukšanai, pētersīļi būtu jāēd burtiski ķekariem. Tas pats attiecas arī uz kāliju, kas tiek uzskatīts par kaitīgu topošajām māmiņām. Bet patiesībā, ja grūtniecības laikā to lieto nelielā daudzumā, no pētersīļiem nekāda kaitējuma nebūs. Gluži pretēji, sākot no 20–25 grūtniecības nedēļas, šie zaļumi kļūs par labāko profilakses līdzekli pret tūsku.

Turklāt ir ļoti svarīgi nodrošināt pietiekamu kālija daudzumu tām topošajām māmiņām, kuras cieš no sirds un asinsvadu slimībām, kurām ir nieru un urīnpūšļa patoloģijas. Lieta tāda, ka kālijs palīdz ātrāk izvadīt no organisma lieko šķidrumu un nātriju.

Zīdīšanas periodā

Daudzas sievietes baidās laktācijas periodā iekļaut pētersīļus savā uzturā, jo tajos esošās vielas, nonākot mātes pienā, var izraisīt bērna pārmērīgu uzbudinājumu. Patiesībā tas nav pilnīgi pareizi. Lai iegūtu tieši šādu efektu, šī garšviela jāēd ļoti lielos daudzumos. Bet mērena lietošana neizraisīs nekādas nepatīkamas sekas. Ja vienkārši reizēm pievienojat nedaudz pētersīļu gatavai zupai vai salātiem, tas var uzlabot mātes piena sastāvu.

Bērniem

Jauno māmiņu vidū pastāv uzskats, ka bērniem pētersīļus nevajadzētu dot, it kā tie izraisa pārmērīgu uzbudinājumu. Bet, pirmkārt, pētersīļu sēklas ir vēja dzenošs līdzeklis, un tēja no tām, tāpat kā diļļu ūdens, var mazināt sāpes koliku gadījumā. Tikai to vajag dot ļoti nelielā daudzumā.

Un, otrkārt, pētersīļi ir ļoti noderīgi bērnu zobiem, jo tie satur daudz dabiskas izcelsmes fluora, un tas ir daudz labāks nekā tā analogs sintētiskajā zobu pastā. Tāpēc šādus zaļumus ieteicams iekļaut pat pavisam mazu bērnu uzturā, kuriem sāk šķilties zobi. Pētersīļu lietošana palīdzēs padarīt zobus izturīgus pret kariesa attīstību, kā arī padarīs tos gaišākus un tīrākus.

Kā lietot pētersīļus svara zaudēšanai

Šie zaļumi satur daudz noderīgu vielu, kas paātrina vielmaiņas procesus. Tajos ir arī savienojumi, kas ļauj ātrāk attīrīt organismu no toksīniem. Tie atbalsta aknu darbību, stimulē zarnu peristaltiku, normalizē asinsspiedienu. Un inulīns, kas pētersīļos (gan lapās, gan saknēs) atrodas lielā daudzumā, regulē glikozes līmeni asinīs.

Tas viss veicina svara zaudēšanu, bet tikai tad, ja pareizi izmantojat priekšrocības, ko sniedz šis produkts. Piemēram, pētersīļu sakni var izmantot diezgan stingras diētas laikā, lai paātrinātu lieko kilogramu zaudēšanu un vienlaikus nodrošinātu organismu ar visām nepieciešamajām vielām.

Šīs diētas ēdienkarte var būt šāda:

1. Brokastis sastāv tikai no tases dabīgas kafijas ar 1 tējkaroti cukura, bet bez piena.
2. Otrās brokastis – 100 g beztauku cietā siera vai 200 g biezpiena, tase zaļās tējas.
3. Pusdienas – 100 g vārītas vistas filejas vai tītara gaļas, 1 ēdamkarote rīvētas pētersīļa saknes.
4. Pēcpusdienas uzkoda – 1 vārīta ola un 1 ēdamkarote pētersīļa saknes.
5. Vakariņas – glāze beztauku kefīra.

Šādu diētu drīkst ievērot ne ilgāk par trim dienām. Protams, tā ir kontrindicēta gastrīta, čūlas, iekaisīgu zarnu slimību gadījumā.

Novārījums

Pētersīļu novārījums tiek uzskatīts par lielisku līdzekli svara zaudēšanai. Tas veicina liekā šķidruma izvadīšanu no organisma un tūskas samazināšanu. Turklāt tā lietošana samazina izsalkuma sajūtu, kas ļauj atteikties no uzkodām un samazināt porcijas, kas arī veicina svara samazināšanos.

Novārījums jāsagatavo šādi: pētersīļu lapas smalki jāsagriež, pēc tam jāsaspiež javā, lai no tām sāktu izdalīties sula. Pēc tam zaļumi jāaplej ar verdošu ūdeni (glāze ūdens uz 2 tējkarotēm augu izejvielu) un tad šis maisījums jāvāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam jāgaida, kamēr novārījums atdziest, un jāizkāš. Lietot pa 100 ml (tā ir neliela tējas tase) ikreiz, kad iestājas izsalkuma sajūta. Vislabāk to darīt kursa veidā divu nedēļu garumā. Šajā laikā jāierobežo arī miltu un saldumu patēriņš, jāatsakās no trekniem ēdieniem, bet drīkst ēst vārītu gaļu, griķus un rīsus, skābpiena produktus, dārzeņus un augļus.

Ir vēl viens svara zaudēšanas veids ar pētersīļu novārījumu. Jāaplej 100 g zaļumu ar diviem litriem verdoša ūdens, jāvāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, pēc tam jāatdzesē, jāizkāš un jāpievieno viena citrona sula. Šis novārījums jādzer pamazām, tikai pa dažiem malkiem. Ja izsalkums kļūst īpaši spēcīgs, tad papildus novārījumam var apēst arī dažas apelsīna šķēles. Vienlaikus jāievēro ļoti stingra diēta. Šajā gadījumā ārstēšanas kursa ilgums – ne ilgāk par 10 dienām.

Uzlējums

Uzlējuma pagatavošanai jāņem 2 tējkarotes sasmalcinātas pētersīļu zāles un jāaplej ar glāzi verdoša ūdens, pēc tam jāievilkties 20–30 minūtes. Pirms lietošanas šo līdzekli jāizkāš. To ieteicams lietot pa 1 glāzei, tukšā dūšā, no rīta, divu nedēļu garumā. Pēc tam obligāti jāveic pārtraukums uz 14 dienām, un pēc tam kursu var atkārtot vēlreiz. Ja ievēro noteiktus ierobežojumus uzturā, tad šajā laikā var zaudēt 4–5 kg.

Tēja

Pētersīļu tēja arī var palīdzēt svara zaudēšanā. Tam uz 50 ml verdoša ūdens jāņem 15 g svaigu pētersīļu zaļumu, kurus iepriekš sasmalcina. Ziemā, kad pārdošanā ir pieejami tikai siltumnīcas zaļumi, kas satur daudz mazāk derīgo vielu, var ņemt kaltētus pētersīļus – 2 ēdamkarotes uz glāzi verdoša ūdens. Šo līdzekli jāuzvāra tieši tāpat kā parasto tēju, proti, jāievilkties 5–10 minūtes un noteikti jāizkāš caur filtru. Dzert to ieteicams siltu, pievienojot nedaudz citrona cukura vai medus. Šāda tēja satur mazāk bioloģiski aktīvo vielu, un to var lietot vairākus mēnešus pēc kārtas. Bet jāatceras, ka tai ir noteikta nomierinoša iedarbība.

Pētersīļu sēklu ārstnieciskās īpašības

Pētersīļu sēklas satur daudzas no tām ķīmiskajām vielām, kas pēc tam atrodas pieaugušajos augos. Tautas medicīnā tās izmanto, lai veicinātu apetīti gastrīta ar samazinātu skābumu gadījumā, uzlabotu gremošanas procesu un zarnu peristaltiku, normalizētu menstruālo ciklu.

Visbiežāk no tām tiek pagatavota tēja (1 ēdamkarote sēklu uz glāzi verdoša ūdens), kas palīdz arī mazināt sāpes koliku un krampju laikā, samazināt iekaisuma procesu izpausmes.

Ar ko noderīga ir pētersīļu sakne

Gan kulinārijā, gan tautas medicīnā plašu pielietojumu ir atradusi sakņu pētersīlis. Tā zaļumi satur mazāk vitamīnu un minerālvielu nekā lapu pētersīlis (kaut arī kopumā ķīmiskais sastāvs ir identisks). Taču šīs šķirnes saknes pēc organisko skābju, minerālvielu, vitamīnu un ēterisko eļļu satura ievērojami pārsniedz virszemes daļu.

Pētersīļa sakni izmanto kā antiseptisku līdzekli mutes dobumam, tā ir arī lieliska iespēja imunitātes paaugstināšanai. Un vēl pētersīļa sakne:

1. Normalizē aknu un hepatobiliārās sistēmas darbību.
2. Izvada toksīnus un mazina tūsku.
3. Ir profilaktisks un ārstniecisks līdzeklis pret aizcietējumiem.
4. Tiek izmantots kā palīglīdzeklis prostatīta ārstēšanā, pateicoties tā pretiekaisuma īpašībām.
5. Uzlabo gremošanas sistēmas orgānu darbību.
6. Regulē glikozes līmeni cukura diabēta gadījumā.
7. Paātrina vielmaiņu un tiek izmantots kā palīglīdzeklis aptaukošanās kompleksajā terapijā.
8. Tiek pielietots kā pretiekaisuma un pretsāpju līdzeklis reimatisma ārstēšanā.

Turklāt tautas medicīnā var izmantot gan svaigu, gan kaltētu pētersīļa sakni. To novāc vēlā rudenī, cenšoties ievākt ražu pirms stipru salnu iestāšanās.

Tā kā pētersīļa sakne satur vēl vairāk bioloģiski aktīvu vielu, to vajadzētu lietot ar lielāku piesardzību nekā zaļumus. Jo īpaši tā var negatīvi ietekmēt kalcija vielmaiņu.

Pētersīļu sulas ieguvumi

Pētersīļu sula piemīt tām pašām īpašībām kā tās zaļumi. Tomēr visus vitamīnus, mikroelementus un bioflavonoīdus tā satur it kā koncentrētā formā, tāpēc tiek uzskatīta par noderīgāku. Turklāt, nonākot organismā kopā ar šķidrumu, šīs vielas labāk uzsūcas.

Kā izspiest sulu

Lai pagatavotu pētersīļu sulu, zaļumi ir jāsagatavo – rūpīgi jānomazgā, jāsasmalcina jebkurā saimniecei ērtā veidā, piemēram, ar nazi var sagriezt kātus un lapas vai arī apstrādāt blenderī. Pēc tam no iegūtās masas jāizspiež sula. Lai to izdarītu, tā jāievieto sava veida filtrā, kas izgatavots no vairākos slāņos salocītas marles.

Tiek uzskatīts, ka, jo vairāk darbību tiek veiktas ar rokām, jo noderīgāka būs iegūtā sula. Lieta tāda, ka, saskaroties ar metālu, vienmēr notiek oksidēšanās procesi, kuru dēļ daļa nestabilu ķīmisku savienojumu tiek iznīcināta.

Iegūto sulu Jums jāizmanto nekavējoties. To nevarat vienkārši glabāt ledusskapī. To var tikai sasaldēt ledus formiņās un izmantot nevis pārtikā, bet kosmētikas nolūkos. Šim nolūkam to varat pat atšķaidīt ar attīrītu vārītu ūdeni (protams, aukstu), jo ādai nav vajadzīga augsta bioloģiski aktīvo vielu koncentrācija.

Kaltēti pētersīļi: ieguvumi un kaitējums

Kaltētiem pētersīļiem ir gandrīz tādas pašas īpašības kā svaigiem zaļumiem. Protams, daļa derīgo vielu tiek iznīcināta, bet lielākā daļa saglabājas. Ir svarīgi ievērot visus žāvēšanas noteikumus, lai šāds produkts nākotnē nestu labumu.

Kā kaltēt

Žāvēšanas process šajā gadījumā būs tāds pats kā jebkurai citai dārza garšaugu zaļumam. Tas nozīmē, ka zaļumi rūpīgi jānomazgā, jānokrata no tiem ūdens paliekas, jāizžāvē uz auduma vai papīra dvieļa. Pēc tam tos izklājiet uz paplātēm vai izklātām pietiekami biezām baltā papīra loksnēm. Nekādā gadījumā nedrīkstat žāvēt pētersīļus uz avīzēm, jo tipogrāfijas krāsa satur kaitīgas vielas, kas var iesūkties stublājos un lapās.

Pētersīļus jāžāvē svaigā gaisā, bet vislabāk ēnā vai zem nojumes, jo, saskaroties ar tiešiem saules stariem, sākas oksidācijas procesi. Teorētiski to varat darīt arī virtuvē pilsētas dzīvoklī, ja tam pietiek brīvas vietas.

Zaļumus labāk izklāt uz papīra plānā kārtā, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi visām auga daļām. Procesa laikā zaļumi periodiski nedaudz jāmaisa, lai tie vienmērīgi izžūtu – to darāt ar rokām. Tas prasīs vairākas dienas. Jums tikai jāgaida, kad lapas un stublāji sāks lūzt. Pēc tam tos varat sasmalcināt un iebērt turpmākai uzglabāšanai stikla burkā vai papīra maisiņos.

Jāatzīmē, ka var žāvēt ne tikai lapas, bet arī pētersīļu sakni. Tikai to iepriekš ieteicams sagriezt pietiekami plānos stienīšos, lai paātrinātu procesu. Tās žāvēšana prasīs ilgāku laiku nekā zaļumu žāvēšana. Toties ziemā tā piešķirs zupām un piedevām patīkamu garšu. Un ārstniecības nolūkos to varēsiet izmantot.

Pētersīļu ar kefīru ieguvumi

Pētersīļi ar kefīru ir lieliska produktu kombinācija organisma detoksikācijai, tas ir, uzkrāto toksīnu izvadīšanai. Turklāt tas palīdz atbrīvoties no tūskas un pat liekiem kilogramiem. Tiesa, diēta ar kefīru un pētersīļiem ir viena no ļoti stingrām, tāpēc to varat ievērot ne ilgāk kā trīs dienas pēc kārtas. Par saudzīgāku variantu tiek uzskatīta vienas ēdienreizes aizstāšana ar glāzi kefīra ar pētersīļiem. Vislabāk, ja tā būtu pēcpusdienas uzkoda vai vakariņas. Tomēr pēdējā gadījumā jācenšas, lai tās notiktu ne vēlāk kā 18–19, jo pētersīļi tomēr dod diurētisku efektu.

Šāds dzēriens satur burtiski visas organismam nepieciešamās vielas, ieskaitot aminoskābes, vitamīnus, kāliju un kalciju. To gatavo šādi – uz vienu glāzi kefīra ņem 90 g pētersīļu zaļumu. Zaļumi jānomazgā, jānokratā liekais ūdens, jāieliek blendera traukā, jāpārlej ar kefīru un jāsakuļ visas sastāvdaļas, līdz iegūta viendabīga masa.

Pētersīļi medicīnā

Medicīnā pētersīļus galvenokārt izmanto kā pretiekaisuma līdzekli, tie ir nepieciešami arī gremošanas uzlabošanai, vielmaiņas procesu normalizēšanai, nieru un aknu funkciju regulēšanai, zobu balināšanai utt. Turklāt pētersīļi tiek uzskatīti par izcilu dabisku elpas atsvaidzinātāju, un tie ir ļoti labvēlīgi smaganām, jo samazina to asiņošanu.

Cukura diabēta gadījumā

Ir pierādīts, ka pētersīļi satur inulīnu, kas piedalās glikozes vielmaiņas procesos, tieši tāpēc tie ir noderīgi cukura diabēta gadījumā. Turklāt pētersīļi palīdz atbrīvoties no liekā svara, kas ir vai nu šīs slimības cēlonis, vai vismaz to pastiprinošs faktors.

Svarīgi: pētersīļu glikēmiskais indekss — 5 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Akūta pankreatīta gadījumā visi garšaugi ir kontrindicēti. Hroniska pankreatīta gadījumā pētersīļi, precīzāk – to zaļumi, ir viena no retajām atļautajām garšvielām. Tos var pievienot zupām, gaļas un zivju ēdieniem. Bet fitoterapijā hroniska pankreatīta ārstēšanai izmanto pētersīļu sakni. Zemāk starp tautas medicīnas receptēm tiks apskatīts arī šis variants.

Gastrīta gadījumā

Pētersīļus ieteicams lietot gastrīta gadījumā ar pazeminātu skābumu, jo tie stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Vēlams to darīt tukšā dūšā.

Gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu pētersīļi ir viena no retajām atļautajām garšvielām. Bet tos var lietot tikai tad, ja tā ir hroniska slimības forma un remisijas stadija.

Zarnām

Pētersīļus lieto, lai pastiprinātu zarnu peristaltiku un uzlabotu gremošanu. Jāatzīmē, ka tie samazina paaugstinātas gāzu veidošanās risku, tāpēc tos lieto kairinātās zarnas sindroma gadījumā.

Pret aizcietējumiem

Šāda veida problēmu gadījumā uztura speciālisti visbiežāk iesaka vienkārši pievienot svaigus pētersīļus dažādiem ēdieniem, lai gan var dzert arī uzlējumus un novārījumus.

Podagras gadījumā

Šīs slimības gadījumā visi pikanti garšaugi jālieto piesardzīgi. Bet šajā gadījumā pastāv tiešas kontrindikācijas, jo pētersīļu lietošana var izraisīt sāls vielmaiņas traucējumus, kas ir galvenais podagras attīstības cēlonis.

Aknām

Hepatobiliārajai sistēmai pētersīļi ir noderīgi kā detoksikācijas līdzeklis. Tautas medicīnā iesaka uz to bāzes pagatavot šādu līdzekli: trīs citronu sulu sajaukt ar tasi sasmalcinātu svaigu pētersīļu zaļumu un pieciem tvaicētu seleriju zariņiem. To visu sablenderēt, pievienot 6 tases ūdens un vēlreiz saputot līdz viendabīgai masai. Iegūst dzērienu, kas jāizdzer pa vienai tasei trīs reizes dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas kursa ilgums – 3 dienas, pēc tam jāveic pārtraukums. Gastrīta un čūlas slimības gadījumā šis līdzeklis ir kontrindicēts.

Hemoroidu gadījumā

Šīs slimības gadījumā ir ļoti svarīgi izveidot pareizu gremošanas procesu. Tādēļ iesaka lietot vairāk lapu zaļumu, bet galvenokārt – pētersīļus, jo tiem piemīt arī pretiekaisuma īpašības un tie palīdz stiprināt asinsvadus.

Holecistīta gadījumā

Ārstnieciskā diēta holecistīta gadījumā pieļauj pētersīļu zaļumu lietošanu – bet ne vairāk kā 60 g dienā. Turklāt dārzeņu zupai var pievienot sakni – ne vairāk kā 30 g, jo pretējā gadījumā pastāv risks, ka veidosies oksalāta akmeņi.

Pret tūskām

Pētersīļi satur apiīnu un kāliju. Pateicoties tam, tiem piemīt diurētisks efekts, bet, atšķirībā no gataviem farmaceitiskajiem preparātiem, to lietošana neizraisa hipokaliēmiju. Pētersīļu diurētiskās īpašības padara tos par efektīvu līdzekli pret tūsku. Tomēr jāsaprot, ka ne sula, ne novārījums, ne uzlējums no šī auga nekādi neietekmē tūskas rašanās cēloni, un pati slimība tik un tā ir jāārstē.

Tautas medicīnas receptes uz pētersīļu bāzes

Tradicionālajā tautas medicīnā izmanto gan pētersīļu sēklas, gan lapas, gan saknes, gan ēterisko eļļu. Tā, zaļumi vienmēr tika lietoti sasitumu un kukaiņu kodumu ārstēšanai, arī to sula tika uzskatīta par efektīvu līdzekli pret utīm un ādas parazītiem. Pētersīļu ēteriskā eļļa tika izmantota menstruālā cikla normalizēšanai un dažādu ginekoloģisko slimību ārstēšanai (bet vispār tā jālieto ļoti uzmanīgi, jo tai ir arī abortīvs efekts).

Pētersīļu sēklas ir vēja dzenošs līdzeklis. Uz to bāzes visbiežāk pagatavo tēju, kas atbrīvo no meteorisma un sāpēm koliku gadījumā. Savukārt sēklu novārījums tiek uzskatīts par izcilu līdzekli pret aritmiju un sirds mazspēju, it īpaši, ja šīs patoloģijas pavada tūska.

Visbeidzot, sakni bieži izmanto kā diurētisku līdzekli nieru slimību gadījumā, kā arī tā ietilpst mājas līdzekļos pret cukura diabētu un pankreatītu.

Daudzas receptes uz pētersīļu bāzes ir apstiprinātas oficiālajā medicīnā. Piemēram:

1. Pankreatīta gadījumā jāņem aptuveni 0,5 kg pētersīļu saknes, rūpīgi jānomazgā, jāapplaucē ar verdošu ūdeni un jāsagriež gabaliņos. Šo masu jāliek katlā ar biezām sienām un jāpārlej ar pienu tā, lai tas pilnībā pārklāj augu izejvielu. Katls jāliek ne pārāk sakarsētā cepeškrāsnī uz lēnas uguns, lai piens lēni karsētos, bet neuzvārītos. Kad tas nedaudz sabiezē, iegūtais līdzeklis jāizkāš un jālieto katru stundu pa 1–2 ēdamkarotēm. Viss pagatavotais daudzums jāizdzer burtiski vienas dienas laikā. Šo līdzekli var dzert pat tūlīt pēc akūta pankreatīta lēkmes.
2. Cukura diabēta gadījumā iepriekš aprakstītais pētersīļu novārījums jālieto pa 1 ēdamkarotei trīs reizes dienā.
3. Vēl viens variants diabēta gadījumā – 50 g sasmalcinātu sakņu jāaplej ar glāzi verdoša ūdens, jāatstāj ievilkties 45 minūtes, jāizkāš un jālieto pa 2 ēdamkarotēm divas reizes dienā – no rīta tukšā dūšā un vakarā pusstundu pirms gulētiešanas.
4. Arteriālās hipertensijas gadījumā 15–20 g svaigu pētersīļu lapu jāaplej ar glāzi verdoša ūdens un jāatstāj ievilkties 20 minūtes. Šo līdzekli jādzer pamazām dienas laikā. Diennakts laikā drīkst izdzert ne vairāk kā divas glāzes uzlējuma.
5. Augsta asinsspiediena gadījumā ir vēl viena recepte – 2 ēdamkarotes javā saberztu sēklu jāaplej ar glāzi verdoša ūdens un jāvāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam dzēriens jāatstāj ievilkties pusstundu. Tas jādzer pa 1 ēdamkarotei četras reizes dienā.

Pētersīļi kosmetoloģijā

Pētersīļi bieži tiek izmantoti ādas kopšanai. Šī auga sula palīdz uzlabot sejas krāsu, piešķir ādai gludumu un elastību. Regulāri lietojot, tā pat ļauj atbrīvoties no pigmenta plankumiem, jo tai ir viegla balinoša iedarbība. Arī šis līdzeklis tiek uzskatīts par efektīvu pret pūtītēm, jo pētersīļi normalizē tauku dziedzeru darbību.

Sejai

Par labāko līdzekli kosmetoloģijā tiek uzskatīts ledus, kas pagatavots no pētersīļu zaļumiem vai šī auga sulas. Ar šādiem ledus gabaliņiem ādu noslauka no rīta un vakarā. Šāda procedūra aizstāj parasto mazgāšanu, nodrošina vieglu balinošu efektu un tonizē ādu. Svarīgi tikai pareizi pārvietot ledus gabaliņu – no sejas viduslīnijas pa labi vai pa kreisi, virzienā no apakšas uz augšu. Un, protams, ir ļoti svarīgi nepieļaut atdzišanu šādu procedūru laikā.

Kosmētiskajam ledum var sasaldēt arī iepriekš aprakstītos novārījumus un uzlējumus, kā arī auga sulu un minerālūdeni ar pētersīļu zaļumiem. Tāpat var pagatavot šādas maskas:

1. Taukainai sejas ādai. Pētersīļu zaļumus sasmalcina blenderī tā, lai izveidotos sula. Uz 1 ēdamkaroti iegūtās masas pievieno apmēram tikpat daudz skābā krējuma un samaisa, pēc tam maisījumu uzklāj uz attīrītas sejas ādas uz 20 minūtēm, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni, neizmantojot papildu līdzekļus. Skābā krējuma vietā var izmantot augļu jogurtu vai jebkuru biezeni un beztauku kefīru.
2. Pret pinnēm. Šai maskai nepieciešama pētersīļa sakne. To mazgā, nomizo, sasmalcina biezenī, ņem no tā 1 ēdamkaroti izejvielas, sajauc ar neapstrādātu olas baltumu un citrona sulu, uzklāj uz tīras ādas uz 15 minūtēm, pēc tam nomazgā. Daži kosmetologi iesaka citrona vietā izmantot ķiplokus, bet smarža būs atbilstoša.
3. Novecojošai ādai. Ņem dilles un pētersīļus vienādos daudzumos, sasmalcina, no šī apjoma ņem 2 ēdamkarotes, pārlej ar pienu, pievieno 2 ml olīveļļas, samaisa un uzklāj uz sejas ādas uz 20 minūtēm. Palīdz arī kompreses uz pētersīļu novārījuma bāzes.
4. Sausai ādai. Auzu pārslas vāra pienā kā parasti, tikai bez cukura un sāls pievienošanas, pēc tam sajauc 50 g putras ar 2 ēdamkarotēm sasmalcinātu pētersīļu zaļumu, pievieno 1 ēdamkaroti skābā krējuma un iegūto maisījumu uzklāj uz sejas uz 20 minūtēm.

Ar pētersīļu novārījumu seju var noslaucīt vietās, kur ir problemātiskas zonas ar pinnēm vai iekaisuma pēdām. Tas aizstāj gatavu losjonu.

Matiem

1. Lai matiem piešķirtu veselīgu spīdumu, izmanto pētersīļu novārījumu – 50 g sasmalcinātu zaļumu uz litru verdoša ūdens. Līdzekli atstāj ievilkties 15 minūtes, izkāš un izmanto skalošanai.
2. Pētersīļu sula tiek uzskatīta par labu līdzekli matu augšanai. To var ierīvēt galvas ādā pat katru dienu. Bet biežāk to lieto reizi nedēļā ar dažādām piedevām, piemēram, medu vai dadžu eļļu.
3. Matu stiprināšanai var pagatavot arī masku uz sasmalcinātu pētersīļu sēklu bāzes (1 tējkarote), kuras sajauc ar rīcineļļu (2 tējkarotes) un nelielu daudzumu spirta, kas šajā receptē pilda konservanta lomu. Iegūto līdzekli ierīvē galvas ādā losjona vietā.

Lietojums kulinārijā

Pētersīļi ir vissvarīgākais krievu virtuves garšaugs, bet ne mazāk svarīga loma tiem ir arī Eiropas un pat Āzijas kulinārijas tradīcijās. Vairumā gadījumu, kad receptē ir rakstīts "pievienot zaļumus", tas nozīmē, ka runa ir tieši par pētersīļiem un kādu piedevu tiem. Viena no pētersīļu priekšrocībām ir tā, ka tie labi sader praktiski ar jebkuriem zaļumiem. To galvenais pavadonis ir, protams, dilles. Bet tie "draudzējas" arī ar baziliku, seleriju, spinātiem un pat koriandru un zaļajiem lociņiem.

Pētersīļu zaļumus var pievienot jebkuriem salātiem un uzkodām, tie der zupām, dārzeņu sautējumiem, dažādiem zivju un gaļas ēdieniem. Ar tiem pārkaisa olu kulteni un pat dažus nesaldus cepumus.

Pētersīļa sakne ir atradusi plašu pielietojumu kulinārijā. To liek zupās, sautējumos, dažādos dārzeņu ēdienos, tā var būt daļa no pildījuma pildītos cukini vai paprikā. Arī šī garšauga sakni pievieno aukstajai gaļai un zivju želejā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Liels daudzums bioloģiski aktīvo vielu, kas atrodas pētersīļos, sniedz ne tikai labumu. Dažos gadījumos šis garšaugs var pat kaitēt. Kā jau minēts, lielos daudzumos pētersīļi var ievērojami paaugstināt dzemdes tonusu, tāpēc grūtniecības pirmajā trimestrī tie jālieto ļoti mazās devās, lai neprovocētu abortu.

Turklāt jāatzīmē, ka pētersīļos ir vielas, kuras, lietojot šos zaļumus lielos daudzumos, var izraisīt oksalātu akmeņu veidošanos nierēs. Tāpēc, ja ir nosliece uz šādu konkrementu veidošanos, pētersīļu lietošana ir kontrindicēta. Arī šis garšaugs jāizslēdz no uztura, ja ir akūts nefrīts vai cistīts, kā arī podagra.

Kā izvēlēties un uzglabāt pētersīļus

Jāpērk tikai svaigi pētersīļi. Tiem jābūt piesātināti zaļas nokrāsas lapām un elastīgam kātam. Noteikti tas jāpārbauda. Griezumam jābūt svaigam. Ja lapas izskatās nokaltušas, pat ja nav puves pazīmju, no pirkšanas labāk atteikties, jo šādi zaļumi ilgi neuzglabāsies pat ledusskapī. Ja no griezuma puses ir nepatīkama smaka, tad noteikti nevajag pirkt šādus zaļumus, jo tas nozīmē, ka tie uzglabāti, pārkāpjot nosacījumus.

Svaiguma periodu var pagarināt tikai kvalitatīviem zaļumiem. Lai to izdarītu, pētersīļi jāievieto aukstā ūdenī tā, lai ūdenī atrastos to kāti, un jāatstāj istabas temperatūrā uz vairākām stundām. Bez ledusskapja zaļumi var uzglabāties tikai 1–2 dienas. Dārzeņu nodalījumā ledusskapī tie 'dzīvos' nedēļu. Bet ilgstošai uzglabāšanai ir piemērots tikai viens veids – sasaldēšana, un tas tiks apskatīts tālāk.

Sakņu pētersīļus ieteicams uzglabāt tāpat kā burkānus. Izraktās saknes jāpārlasa, lapas jānogriež, no salauztiem vai bojātiem eksemplāriem jāatbrīvojas. Pēc tam uzglabāšanai atlasītās saknes jāizliek kastēs ar smiltīm un jāievieto pagrabā. Daži lauksaimnieki iesaka pat nedaudz samitrināt smiltis ilgākai uzglabāšanai, bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt.

Pilsētas dzīvokļa apstākļos pētersīļu sakni uzglabā ledusskapī, tikai tam vajadzīgs nevis polietilēna, bet papīra vai auduma maisiņš.

Vai var sasaldēt?

Gan lapu, gan sakņu pētersīļus ilgstošai uzglabāšanai var sasaldēt. Ja viss tiks darīts pareizi, tad saldētavā šis garšaugs var uzglabāties vismaz 7–8 mēnešus, vai pat vairākas nedēļas ilgāk.

Tam tiek izmantotas šādas metodes:

1. Sasaldēšana veselos kātos. Pētersīļus notīra, nomazgā, pārlasa, vienlaikus noņemot rupjos kātus, un pēc tam žāvē uz papīra salvetēm. Pēc kāda laika, kamēr zaļumi vēl nav zaudējuši svaigumu, tos sasien ķekaros, ietin polietilēna maisiņos un ievieto saldētavā.
2. Sagrieztā veidā. Pirmais zaļumu sagatavošanas posms būs tāds pats kā iepriekš aprakstīts, tikai pētersīļus sagriež ar nazi, un pēc tam tos iepako īpašos maisiņos vai plastmasas kastītēs sasaldēšanai.
3. Porciju kubiņu veidā. Pētersīļi tam arī ir rūpīgi jāsagatavo, tikai tie tiek sagriezti ļoti smalki, un pēc tam ievietoti ledus veidnēs, katrā nodalījumā pievienojot burtiski dažus pilienus ūdens. Jau nākamajā dienā šīs veidnes var izņemt no saldētavas, pārlikt kompaktākā kastē un atgriezt atpakaļ.

Sakņu pētersīļus var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, saknes pārlapo, atstājot tikai veselīgākās, pēc tam notīra mizu un mazās sānsaknes, un nedaudz nosusina uz papīra dvieļiem. Pēc tam sakni var vai nu smalki sagriezt, vai sarīvēt uz rupjās rīves un iegūto masu sasaldēt uzglabāšanas maisiņos.

Dažas saimnieces sasmalcina sagatavotos zaļumus burtiski līdz biezeņa konsistencei, pēc tam iegūtajai masai pievieno nelielu daudzumu olīveļļas vai citas augu eļļas, un sasaldē porciju ledus veidnēs, kā aprakstīts iepriekš.

Protams, šādus pētersīļus vairs nevar likt salātos, kas netiek termiski apstrādāti. Tos izmanto zupām, gaļas ēdieniem, mērcēm, dārzeņu sautējumiem. Toties šādi pētersīļi satur daudz vairāk vitamīnu nekā siltumnīcas pētersīļi. Turklāt garša un aromāts ir daudz bagātīgāks. Bet tomēr, ņemot vērā, ka daļa derīgo vielu sasaldēšanas laikā tiek iznīcinātas, ēdieniem tos var pievienot nedaudz vairāk, nekā būtu nepieciešams svaigu vasaras pētersīļu.

Kā pareizi ēst pētersīļus

Šie zaļumi, kaut arī ir ļoti noderīgi, nemaz nav tik vienkārši, kā parasti tiek uzskatīts. Tāpēc tos vajag lietot tikai saskaņā ar noteikumiem, lai nekaitētu organismam.

Cik daudz var ēst dienā

Ārsti apgalvo, ka dienā var apēst līdz 50 g pētersīļu zaļumu. Tā kā to sula ir koncentrētāka, tā jālieto īpaši piesardzīgi. Un, visbeidzot, grūtniecības laikā arī jāsamazina svaigu pētersīļu daudzums.

Vai var ēst naktī un tukšā dūšā

Ļoti bieži glancētie žurnāli iesaka lietot pētersīļus naktī. Protams, tas patiešām palīdz zaudēt svaru, atbrīvojoties no tūskas. Bet tas var radīt diskomfortu urīndzenošā efekta dēļ visas nakts garumā.

Kas attiecas uz to, vai var ēst tukšā dūšā, tad arī šeit labāk atturēties, jo augstā ēterisko eļļu satura dēļ tiks stipri kairināta kuņģa gļotāda.

Vai ir atļauts ēst stublājus

Pētersīļu stublājus neizmanto svaigā veidā, bet tos var izmantot kulinārijā – piemēram, ievietot šādu stublāju ķekaru karstā buljonā tā vārīšanas laikā, lai tie labāk atklātu savu garšu un aromātu (pēc tam tos var izmest). Bieži sīpolus un burkānus pasē kopā ar pētersīļu stublāju ķekaru, īpaši, ja pēc tam šos dārzeņus izmanto mērces pagatavošanai.

Arī pētersīļu stublājus, ja tie ir pietiekami gari, izmanto pankūku vai citu pildītu ēdienu sasiešanai – tas ir ērtāk nekā izmantot lapas. Sasmalcinātus un izkaltētus stublājus var sajaukt ar sāli, lai izveidotu garšvielu maisījumu.

Vai ir atļauts ēst ziedošus pētersīļus

Pētersīļu ziedkopas parasti neizmanto pārtikā svaigā veidā. Bet daudzas saimnieces tās izmanto tāpat kā diļļu ziedkopas, proti, liek burkās ar marinētiem gurķiem un tomātiem, lai iegūtu smalkāku garšu un aromātu.

Vai drīkst dot dzīvniekiem pētersīļus

Maziem mājas grauzējiem, piemēram, jūrascūciņām, kāmīšiem un trušiem, pētersīļus var un vajag dot, bet ne biežāk kā divas reizes nedēļā. Suņiem un kaķiem pētersīļus dod vēl retāk. Šiem dzīvniekiem zaļumi ir nepieciešami, lai nodrošinātu organismu ar vitamīniem. Bet putniem, piemēram, viļņpapagaiļiem, pētersīļus dot nedrīkst. Tajos esošās ēteriskās eļļas tiem ir kaitīgas.

Interesanti fakti par pētersīļiem

Šī auga nosaukums – 'pētersīlis' – cēlies no tā latīniskā nosaukuma Petroselinum crispum, kas tulkojumā nozīmē 'uz akmens augošs'. Tas ir it kā neuzkrītošs, bet apbrīnojams augs, kura 100 g satur vairāk C vitamīna nekā citronos. Tā ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Un, ja ticēt leģendām, pētersīļus īpaši novērtēja Francijas karaliene Marija Mediči, uzskatot, ka tas ir lielisks līdzeklis pret nomāktību un depresiju.

Pētersīļu foto