Vai var sasaldēt gatavu krēmčīzu kūkai?

Ar maigu saldējuma garšas krējuma krēmu pilda kēksus, ieziež kūku pamatnes, kārto ruļļus un izlīdzina kūkas. Mājsaimnieces interesē, vai desertu var sasaldēt un uz cik ilgu laiku. Saldumu var turēt mīnus temperatūrā, bet tas nav vēlams, jo mainās siera struktūra.

Kas ir krēmčīzs?

Krēmčīzs — tā ir maiga, bieza masa ar krējuma garšu, ko plaši izmanto konditori. Universālo krēmu gatavo no krējuma siera, krējuma vai sviesta, cukura, vanilīna.

Lai dažādotu krēma garšas, receptūrā pievieno šokolādi, riekstu pastu, augļu-ogu biezeni, iebiezinātu pienu.

Lai veidotu dažādus dekorus konditorejas izstrādājumiem, pietiek iemācīties pagatavot divus deserta veidus — ar krējumu un ar sviestu. Pirmajā gadījumā kūkas var dekorēt ar krēmu, otrajā — ar velūra pārklājumu.

Klasiskā recepte

Krēms, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir stabils istabas temperatūrā, ja izvēlēti kvalitatīvi produkti.

Sastāvdaļas:

• 130 g sviesta ar tauku saturu ne mazāk kā 82%;
• 300 g krējuma siera;
• 80 g pūdercukura.

Bļodā samaisiet, saspiediet un saputojiet ar mikseri līdz viendabīgumam 6 minūtes biezpienu, sviestu, pūdercukuru. Novietojiet trauku, pārklātu ar pārtikas plēvi, ledusskapī vismaz uz pusstundu. Pirms kūku pamatņu ieziešanas vai kūkas izlīdzināšanas pēc vēlēšanās pievienojiet produktam citrona miziņu, kanēli vai vanilīnu.

Krēmčīza uzglabāšanas noteikumi un derīguma termiņi

Ledusskapī krēmčīzs neatkarīgi no receptūras saglabā patērētāja īpašības trīs dienas.

Krējuma siers rūpnīcas hermētiskā iepakojumā nebojājas līdz 5 mēnešiem 2–6 °C temperatūrā.

Atvērts krējuma siers plastmasas traukos, tāpat kā pagatavots krēms, tiek uzglabāts trīs dienas. Lai produkts neizžūtu un neuzsūktu svešas smakas, iepakojumu aptin ar plēvi.

Vai var sasaldēt krēmčīzu, kas pagatavots ar krējumu vai sviestu?

Var sasaldēt krēmčīzu un atvērtu krējuma siera iepakojumu, ja temperatūra saldētavā nav augstāka par -18 °C. Pirms produktu nosūtīšanas uzglabāšanai tos ievieto hermētiskos traukos un papildus aptin ar pārtikas plēvi.

Lai kontrolētu sasaldēšanas termiņus, iepakojumu marķē. Saldētavā, tāpat kā ledusskapī, jāievēro preču kaimiņattiecības.

Padoms! Krēma pagatavošana aizņem minimālu laiku. Labāk pagatavot svaigu desertu, nekā to sasaldēt, jo pēc atkausēšanas mainās gludā krēmsiera struktūra.

Ar krējumu

Krēma, kas pagatavots uz krējuma bāzes, sasaldēšana nav vēlama. Pēc atkausēšanas deserts kļūst drupans, graudains, iespējams kondensāta veidošanās.

Tas ir saistīts ar to, ka ūdens krējumā negatīvā temperatūrā pārvēršas ledū. Atkausēšanas laikā kristāli atgriežas sākotnējā šķidrajā stāvoklī, bet ūdens vairs nevar pareizi savienoties ar sieru.

Ar sviestu

Krēmu uz sviesta bāzes saldētavā var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Tas pacieš sasaldēšanu vieglāk nekā deserts ar krējumu. Atkausējot saglabā garšu un struktūru. Tomēr to labāk izmantot nevis kūku izlīdzināšanai, bet gan to salikšanai.

Vai var sasaldēt kūku ar krēmčīzu?

Ja sasaldētu kūku ar krēmsieru uz sviesta bāzes atkausē ledusskapī, nevis istabas temperatūrā, ar to nekas nenotiks. Saldais izstrādājums neiztecēs, uz tā neveidosies kondensāts, un garša paliek nemainīga. Pēc patērētāju atsauksmēm kūka "Sarkanais samts" ar krēmsieru pēc sasaldēšanas kļūst pat garšīgāka.

Konditori neiesaka sasaldēt desertus ar velūra pārklājumu un mastikas dekoru. Kūkas ar krēmu uz krējuma bāzes, tāpat kā pats krēms, sasaldēšanu panes sliktāk.

Kā pēc sasaldēšanas krēmam atjaunot viendabīgu tekstūru un gludumu?

Mēģiniet atgriezt graudainajai struktūrai sākotnējo izskatu divos veidos — ūdens peldē un mikroviļņu krāsnī.

Pirmajā gadījumā uz plīts novietojiet katlu, kas piepildīts ar ūdeni līdz trešdaļai. Virsū novietojiet stikla trauku ar krēmsieru, karsējiet, nepārtraukti maisot, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts.

Mikroviļņu krāsnī izlīdzināt krēmsiera struktūru ir grūtāk, jo ir liels izžūšanas risks. Lai tas nenotiktu, sasildiet atkausēto desertu mikroviļņu krāsnij piemērotā traukā pakāpeniski. Pārbaudiet un samaisiet produktu ik pēc 7 sekundēm, līdz iegūstat produktu ar gludu tekstūru.

Krēma recepšu skaits arvien palielinās, bet sastāvdaļas paliek nemainīgas. Svarīgi ņemt vērā, ka deserta garša kļūst bagātīgāka un pārklājums vienmērīgāks, ja sastāvdaļas sajauc atdzesētas un vienādā temperatūrā. Sasaldēto produktu vēlams izmantot uzkodās, saldos un sāļos ēdienos, kur nav svarīga krēmsiera tekstūra.