Vai var sasaldēt olu krēmu?

Aprēķināt precīzu olu krēma daudzumu, kas nepieciešams konditorejas izstrādājuma pildīšanai vai piesūcināšanai, nav viegli. Ja ātri bojājošos produktu neizmanto pilnībā, rodas jautājums par uzglabāšanu. Mājsaimnieces interesējas, pie kādas temperatūras vislabāk saglabāt deserta gastronomiskās īpašības un vai to var uzglabāt saldētavā.

Kas ir olu krēms

Olu krēms ir salda, maiga konditorejas mērce, ko gatavo, savienojot un uzvārot karstas un aukstas masas, kas sastāv no piena, krējuma, skābā krējuma vai ūdens, cukura, olām, miltiem, sviesta. Tā garšu raksturo kā maigu, krēmīgu, līdzīgu nedaudz atkausētam saldējumam.

Populārs produkts – profiterolu, eklēru, tartalešu, vafeļu tūbiņu, smalkmaizīšu pildītājs. Ar olu krēmu pārklāj kūku kārtas un izlīdzina tortes, pasniedz kā atsevišķu desertu. Saldo mērci izmanto saldējuma, mājas sorbetu, putiņu pagatavošanai.

Krēmu gatavo vairākos posmos. Vispirms pagatavo divus maisījumus. Vienu no tiem karsē līdz vārīšanās temperatūrai, otru aukstu pakāpeniski plānā strūklā ielej un vāra uz lēnas uguns. Vai arī otrādi – karsto masu pievieno aukstajai. Pēdējo variantu izmanto, kad saputotus olu baltumus aplej ar karstu sīrupu.

Ar roku saputot visas sastāvdaļas ir ārkārtīgi sarežģīti. Lai iegūtu viendabīgu struktūru, būs nepieciešams mikseris.

Lai vienmērīgi uzsildītu bez pielipšanas, izvēlas biezu sienu katlu ar daudzslāņainu dibenu. Ir pieļaujams miltu vietā receptē izmantot cieti. Lai saldais maisījums garantēti sabiezētu, aizstājēju pievieno pusotra reizes vairāk nekā miltu.

Recepte

Klasiskā olu krēma pagatavošanai nepieciešams:

• 0,5 l piena;
• 200 g cukura;
• 100 g sviesta;
• 50 g miltu;
• šķipsniņa vanilīna;
• divas olas.

Kā pagatavot:

1. Katliņā sakuļ olas ar cukuru, miltiem, vanilīnu.
2. Plānā strūklā ielej pienu, nepārtraukti maisot.
3. Noliec katliņu uz plīts. Karsē uz minimālas uguns, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns.
4. Masā ievieto sviestu, samaisa līdz pilnīgai izkūšanai, atstāj maisījumu atdzist.

Lai saglabātu produkta viendabīgumu, pārklāj katliņu ar pārtikas plēvi.

Cik ilgi uzglabājas olu krēms ledusskapī

Mājās gatavots olu krēma deserts ir ātri bojājošs produkts. Ledusskapī pie temperatūras 2–6°C tas saglabā patērētāja īpašības līdz diennaktij vai 72 stundām, ja sastāvā nav sviesta. Produktu uzglabā emaljētos, stikla, keramikas traukos vai plastmasas konteineros.

Galvenais nosacījums ir trauka hermētiskums. Ja trauks nav aizvērts ar vāku, šķīvi vai plēvi, krēms, saskaroties ar skābekli, ātrāk oksidējas un uzsūc svešas smaržas.

Deserta lietošana pēc derīguma termiņa beigām apdraud veselību, pastāv saindēšanās risks ar olbaltumvielu produktu.

Vai olu krēmu var uzglabāt saldētavā?

Saldējot olu krēmu, ja tā nav ātrā sasaldēšana, veidojas ledus kristāliņi, kas pēc atkausēšanas iznīcina struktūru. Tāpēc GOST produkta sasaldēšana nav paredzēta. Tomēr daudzas mājsaimnieces izmanto šo uzglabāšanas metodi, ievietojot desertu hermētiskos plastmasas konteineros, tādējādi pagarinot derīguma termiņu līdz diviem mēnešiem.

Svarīgi, lai krēms būtu svaigs un pilnībā atdzisis, pretējā gadījumā iepakojumā veidosies kondensāts. Papildus konteineriem izmanto sasaldēšanas maisiņus, no kuriem izvada gaisu. Lai izvairītos no termiņa pārsniegšanas, konditori iesaka uz iepakojuma uzlikt marķējumu ar datumu, kad produkts tika ievietots uzglabāšanā.

Labāk svaigi pagatavotu produktu izmantot uzreiz. Pēc kūku piesūcināšanas vai konditorejas izstrādājumu pildīšanas ar krēma atlikumiem var pagatavot sviestmaizes vai pasniegt kopā ar cepumiem pie tējas.

Krēma atkausēšanas noteikumi

No saldētavas izņemto desertu pārvieto uz ledusskapja plaukta. Pēc 5–6 stundām to sakuļ ar mikseri uz maziem apgriezieniem, lai atjaunotu sākotnējo struktūru.

Svarīgi! Produkta atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama.

Kā uzglabāt eklērus ar olu krēmu

Veikalā nopērkamie pīrādziņi ar pildījumiem, kas satur konservantus, uzglabājas ilgāk nekā mājās gatavotie. Ražotājs norāda derīguma termiņu uz iepakojuma. Vidēji šādi konditorejas izstrādājumi ledusskapī saglabā patērētāja īpašības 5–7 dienas.

Mājās gatavotus eklerus ar pildījumu uzglabā tāpat kā olu krēmu. Ja tā sastāvā nav sviesta, produkts ledusskapī būs drošs veselībai līdz trim diennaktīm, ar sviestu līdz 24 stundām.

Pirms ievietošanas ledusskapī eklerus ievieto pārtikas traukā ar cieši aizveramu vāku vai ietin plēvē. Bez iepakojuma pīrādziņi ne tikai uzsūc citu produktu smaržas, bet arī izžūst un kļūst negaršīgi.

Istabas temperatūrā derīguma termiņš ir ierobežots līdz dažām stundām. Ja telpā ir karsts, konditorejas izstrādājumu labāk apēst uzreiz.

Ievērojot olu krēma un tā izstrādājumu uzglabāšanas noteikumus, jums nedraud saindēšanās ar pārtiku. Ir svarīgi radīt optimālus apstākļus, izvēlēties piemērotu iepakojumu un nelietot produktu pēc derīguma termiņa beigām.