Sojas mērce: kaloriju saturs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Sojas mērce ir austrumu virtuves produkts, kas lieliski iejuties arī Krievijas apstākļos. Tā ir šķidras konsistences un ļoti tumšas krāsas garšviela. Tai ir raksturīga smarža, kas dažiem cilvēkiem var šķist asa. Tomēr tieši šādas smaržas klātbūtne liecina, ka pircēja priekšā ir kvalitatīvs dabīgs produkts. Jo šī smarža ir ilgstoša sojas pupiņu un īpaši grauzdētu kviešu vai miežu graudu fermentācijas procesa rezultāts. Lai gan ne visas sastāvdaļas tradicionālajai ķīniešu vai japāņu receptūrai ir pieejamas pārdošanā, teorētiski mērci var pagatavot arī mājas apstākļos.

No kā pagatavo sojas mērci

Tradicionālā sojas mērces receptūra ietver ilgstošu fermentācijas procesu, kas ilgst apmēram divus vai trīs mēnešus. Ķīniešu variantā tajā piedalās tikai sojas pupiņas. Japāņu variantā – minētie kviešu graudi, kas mērcei piešķir viegli skābenu garšu. Fermentācijas process notiek sēnītes kodži ietekmē.

Jo ilgāk ilgst fermentācijas process, jo piesātinātāka un harmoniskāka kļūst sojas mērce. Protams, mūsdienu apstākļos nav iespējams tērēt daudz laika tās ražošanai. Šī iemesla dēļ daudzi uzņēmumi izmanto citu metodi – sojas olbaltumvielu hidrolīzi. Tad process norit daudz ātrāk, un vairāku mēnešu vietā līdz gatavībai paiet tikai dažas dienas. Tas palīdz ievērojami samazināt produkta galīgās izmaksas. Tiesa, garša nebūs tik piesātināta kā tradicionālajā pagatavošanā.

Ir ražotāji, kas sajauc ar hidrolīzi iegūto mērci ar nelielu daudzumu dabīgās mērces. Tā maksā nedaudz vairāk, bet ir aromātiskāka un garšīgāka.

Tātad klasiskajā japāņu mērcē vajadzētu būt tikai četrām pamatsastāvdaļām: galvenā – sojas pupiņas, papildu – kvieši vai mieži, ūdens un sāls. Agrāk no šiem komponentiem sojas mērci ražoja ar rokām. Mūsdienās fermentācijas process notiek rūpnīcas apstākļos, un uzņēmumi cenšas pilnveidot un automatizēt ražošanu pat tad, ja tiek izmantota tradicionālā receptūra.

Process tiek veikts šādi – sojas pupiņas ilgi mērcē, pēc tam sautē vai vāra. Kviešu graudus viegli apgrauzdē un pēc tam samaļ, lai uzsāktu fermentācijas procesu. Ūdenim pievieno sāli, līdz tiek iegūts vajadzīgās konsistences šķīdums.

Tomēr klasisko sojas mērci nav iespējams pagatavot bez aspergillus – mikroskopisku sēnīšu. Tās pievieno samaltu kviešu un sagatavotu sojas pupiņu maisījumam. Šīs sēnītes rada ideālus apstākļus fermentācijas procesam. Senatnē šis process vienkārši nevarēja dot paredzamus rezultātus, jo maisījumu vienkārši atstāja traukos saulē. Mūsdienās mērci ražo rūpnīcās, kur tiek noteikti stingri vides parametri, lai process noritētu pareizi un produktam būtu vienāda garša un aromāts neatkarīgi no ražošanas partijas.

Kad misu (to sauc par kodži) uzskata par gatavu, to ievieto tvertnēs un pievieno sāls šķīdumu. To visu rūpīgi samaisa. Japāņu tradīcijās iegūto misu sauc par moromi, un tās fermentācijas laiks ir vairāki mēneši. Tomēr pareizāk būtu teikt, ka notiek ne tikai spirta fermentācija, bet arī pienskābā fermentācija. Lielākajai daļai ražotāju tas aizņem vairākus mēnešus, bet dārgām markām, kas piegādā mērci imperatora galmam – līdz pusgadam.

Pēc tam otro misu izspiež, pārlej citos traukos, filtrē, atlikumu izspiež ar presi. Rezultātā iegūst jēlmērci, kuru atstāj tvertnē uz vairākām dienām, lai tajā palikušās mikroskopiskās suspensijas nosēstos. Pēc tam mērci karsē, citādi fermentācijas process neapstāsies. Starp citu, šajā posmā tā joprojām ir caurspīdīga.

Kāpēc sojas mērce ir sāļa

Daudzi uzskata, ka sojas mērce pati par sevi ir sāļa tikai sāls dēļ, kas ir produktos. Patiesībā, kā jau minēts iepriekš, sāli mērcei vienmēr pievieno nelielā daudzumā. Tas nepieciešams nevis garšas dēļ, bet lai novērstu patogēno mikroorganismu vairošanos. Tieši tāpēc, ka mērcei ir izteikta garša un tā satur nedaudz sāls, tas ļauj mazāk sālīt ar to pagatavotos ēdienus.

Tomēr pašlaik tirgū ir pieejama mazsāļa sojas mērce – tajā pievienots mazāks sāls daudzums. Ir arī saldā mērce, kurai pievieno etiķi un cukuru. Daži ražotāji izlaiž īpašu šķirni suši un sašimi. Šāda mērce satur īpašas garšvielas jūras veltēm. Tātad tās garšai nav obligāti jābūt sāļai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sojas mērcei ir zema enerģētiskā vērtība. Tā ir tikai 60–70 kcal uz 100 g atkarībā no konkrētajām sastāvdaļām. Tajā pašā laikā tās sastāvā ir ļoti daudz noderīgu sastāvdaļu, tostarp olbaltumvielas, vitamīni un citas aktīvās vielas.

Kopumā mērces sastāvu var attēlot šādi:

1. Olbaltumvielas – līdz 7%. Turklāt sojas mērcē ir ļoti daudz neaizvietojamo aminoskābju, kuras organisms pats nespēj sintezēt, bet tās ir nepieciešamas tā normālai darbībai.
2. Nātrija glutamāts. Lai gan lielākā daļa uzskata, ka tas ir tikai garšas pastiprinātājs un diezgan kaitīgs, patiesībā tā ir brīva aminoskābe. Nelielā daudzumā tas neradīs nekādu kaitējumu, un šobrīd nav pētījumu, kas apstiprinātu tā negatīvo ietekmi uz organismu, ja to lieto mērenībā.
3. Sojas izoflavoni. Tie ir vairākas vielas – glicitīns, genisteīns un daidzeīns ar to glikozīdiem. Tie kopumā labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību un pat smadzeņu funkcijas.
4. Antioksidanti. Tie veic vairākas funkcijas, tostarp paātrina vielmaiņas procesus, mazina iekaisumu, palēnina novecošanās procesus.

Turklāt sojas mērces sastāvā ir askorbīnskābe, B grupas vitamīni un PP vitamīns. Tie normalizē vielmaiņas procesus un pazemina "sliktā" holesterīna līmeni.

Ar ko sojas mērce ir noderīga

Šis produkts, pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, ir noderīgs gan vīriešiem, gan sievietēm. Galvenokārt tiek izcelta tā labvēlīgā ietekme uz sirds un asinsvadu un reproduktīvo sistēmu.

Sievietēm

Par sojas mērces labumu sievietēm sāka domāt, kad pētījumi parādīja, ka japānietes daudz labāk panes menopauzi nekā citu tautību pārstāves. Padziļināta problēmas izpēte ļāva noskaidrot, ka viss ir saistīts ar sojas mērces lietošanu. Konkrēti, Tokijas Universitātes speciālisti veica pētījumu, kas parādīja, ka japānietēm, kuru uzturā ietilpst sojas mērce, menopauzes laikā aktīvi izdalās viela S-ekvols. Tas pēc savām īpašībām daļēji kompensē estrogēna ražošanas samazināšanos šajā periodā.

Sojas mērce un citi sojas produkti, kā izrādās, palīdz novērst dažādus nepatīkamus menopauzes simptomus, piemēram, karstuma viļņus, kā arī periodiskas locītavu sāpes.

Pētījumi ir parādījuši, ka iepriekš minētais genisteīns palīdz cīnīties ar osteoporozi un pat novērš to (bet šī slimība galvenokārt raksturīga sievietēm, kurām menopauzes laikā kalcija izskalošanās no kauliem notiek diezgan strauji).

Arī mērena regulāra sojas mērces lietošana samazina krūts vēža attīstības risku.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvji biežāk saskaras ar sirds un asinsvadu slimībām. Tāpēc viņiem svarīgāka ir sojas mērces īpašība samazināt šādu patoloģiju attīstības risku. Pateicoties izoflavonu klātbūtnei, produkts attīra asinsvadu sienas no holesterīna uzkrājumiem, kas varētu pārveidoties par aterosklerozes plāksnēm. Turklāt šīs vielas normalizē asinsspiedienu.

Augstais antioksidantu saturs sojas mērcē veicina imunitātes stiprināšanu. To pretiekaisuma aktivitāte ļauj novērst prostatītu, samazinot prostatas vēža un citu reproduktīvās sistēmas orgānu onkoloģisko slimību risku.

Tomēr vīriešiem jāievēro piesardzība – sojas mērcē ir fitohormoni, proti, augu izcelsmes hormoniem līdzīgas vielas. Bet tie pēc savām īpašībām ir tuvāki estrogēniem, t.i., sieviešu dzimumhormoniem. Lietojot sojas produktus lielā daudzumā, vīriešu dzimumhormonu ražošana var samazināties, un tas noved pie nepatīkamām sekām.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām šī mērce ir noderīga ar to, ka tā ļauj ēdieniem pievienot mazāk sāls. Tas nozīmē, ka samazinās tūskas un hipertensijas risks. Turklāt sojas mērcē ir daudz vielu, kas būs noderīgas topošajām māmiņām. Piemēram, neaizvietojamās skābes, B grupas vitamīni, tostarp folijskābe, antioksidanti, dzelzs utt. Visbeidzot, produkts ļauj uzlabot gremošanas procesu.

Tomēr jāievēro piesardzība, un, ja topošajai māmiņai jau pirms grūtniecības ir bijuši akūta gastrīta vai pankreatīta lēkmes, labāk no tās atteikties.

Zīdīšanas periodā

Pēcdzemdību periodā sojas mērce ļauj ātri atjaunot hormonālo fonu, stiprināt kaulus, normalizēt sirds un asinsvadu darbību. Bet dažos gadījumos tā var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos bērnam. Tāpēc, kamēr bērns nav sasniedzis 4 mēnešu vecumu, nevajadzētu lietot šo mērci. Ja pat pēc šī vecuma mamma saskaras ar kolikām vai alerģisku reakciju mazulim, viņai būs jāatsakās no sojas mērces.

Bērniem

Mazuļiem līdz 3 gadu vecumam sojas mērci nedrīkst dot. Tomēr tas attiecas uz jebkurām garšvielām, jo bērna gremošanas sistēma vēl nav pietiekami attīstīta. Bet pamazām sojas mērci nelielā daudzumā var ieviest bērna uzturā. Skolēniem tā ir noderīga ar to, ka tā labvēlīgi ietekmē muskuļu attīstību.

Vai sojas mērci var lietot, zaudējot svaru

Pateicoties tam, ka sojas mērcē ir mazāk sāls, tā mazina tūsku, līdz ar ko aiziet arī liekie kilogrami. Turklāt šis produkts pats par sevi ir ar zemu enerģētisko vērtību. Bet, pateicoties tā spilgtajai garšai un aromātam, tas aizvieto daudz treknākas un kalorijām bagātākas mērces un garšvielas. Piemēram, skābo krējumu vai gatavu majonēzi, kas, atšķirībā no mājās gatavotas, rada nopietnus draudus sirdij un figūrai. Ja vēlas, ar to var aizstāt arī olīveļļu vai saulespuķu eļļu, bet noteiktā daudzumā tauki tomēr ir nepieciešami.

Tajā pašā laikā jāatceras, ka sojas mērci drīkst lietot tikai nelielā daudzumā. Tā satur nātrija glutamātu, kas pastiprina apetīti, un tādēļ vienmēr pastāv risks apēst vairāk nekā vajadzētu (saskaņā ar medicīnas prasībām).

Sojas mērce medicīnā

Pašlaik sojas mērci pēta mediķi – jo līdzās citām austrumu virtuves sastāvdaļām tā nodrošina japāņu ilgmūžību un izcilu vecāka gadagājuma cilvēku veselības stāvokli.

Cukura diabēta gadījumā

Šīs slimības gadījumā drīkst lietot tikai pārtikas produktus ar zemu glikēmisko indeksu. Sojas mērcei tas ir tikai 20 vienības, kas ļauj to iekļaut uzturā, bet tikai tad, ja tā ir kvalitatīva dabiska produkta. Obligāti jāizlasa mērces sastāvs un jāpārliecinās, ka tajā nav nekā cita, izņemot sojas pupiņas, kviešu graudus un sāli. Pat papildu garšvielu klātbūtne ir ārkārtīgi nevēlama, nemaz nerunājot par konservantu esamību (šāds produkts cukura diabēta gadījumā tikai kaitēs).

Pankreatīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā sojas mērce var negatīvi ietekmēt aizkuņģa dziedzeri. Lieta tāda, ka tās nedaudz sāļā un skābā garša var stimulēt kuņģa sulas izdalīšanos un pastiprināt aizkuņģa dziedzera sekrēcijas funkciju. Tāpēc tās lietošana negatīvi atspoguļosies veselības stāvoklī. Un tas attiecas pat uz klasisko mērces recepti, kurā praktiski nav nekādu sastāvdaļu, izņemot sojas pupiņas un graudus.

Attiecībā uz receptēm, kurās sojas mērcei pievieno etiķi, dažādas garšvielas un ķiplokus, šādi sastāvi var ievērojami pastiprināt iekaisuma procesus aizkuņģa dziedzerī. Tāpēc šādas mērces ir absolūti kontrindicētas jebkurā pankreatīta formā.

Dabiska sojas mērce, kas iegūta ilgstošas dabiskās fermentācijas ceļā, var būt pat noderīga, jo satur daudz vitamīnu un antioksidantu ar pretiekaisuma īpašībām. Bet arī to nevar lietot akūta pankreatīta, hroniskas slimības saasinājuma un nestabilas remisijas gadījumā. Nelielos daudzumos sojas mērci uzturā drīkst iekļaut tikai ilgstošas remisijas periodā. Bet pie pirmajām situācijas pasliktināšanās pazīmēm vai pat diskomforta sajūtas tā atkal būs jāizslēdz.

Gastrīta gadījumā

Tā kā sojas mērce, tāpat kā jebkura cita garšviela, stimulē kuņģa sulas izdalīšanos, no tās vajadzētu atteikties ne tikai akūtā slimības stadijā, bet arī remisijas posmā. Bet tas attiecas tikai uz gastrītu ar paaugstinātu skābumu. Pazemināta skābuma gadījumā produktu var lietot nelielos daudzumos.

Podagras gadījumā

Attiecībā uz sojas mērces lietošanu podagras gadījumā mediķiem nav vienota viedokļa. Daži pētnieki uzskata, ka soja, tāpat kā citi pākšaugi, tikai palielinās purīnu daudzumu, kas izraisa šo slimību. Citi uzskata, ka pēc fermentācijas sojas mērce tieši samazinās purīnu daudzumu. Jebkurā gadījumā labāk neriskēt un iekļaut produktu uzturā tikai reizēm un nelielā daudzumā.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā jāsamazina sāls un garšvielu patēriņš. Tos var pilnībā aizstāt ar kvalitatīvu mērci, kas sastāvētu tikai no četrām iepriekš minētajām sastāvdaļām. Bet no sojas mērces ar asām piedevām jāatsakās.

Sojas mērce kosmetoloģijā

Sojas mērces unikālais ķīmiskais sastāvs ļauj to izmantot arī kosmetoloģijā. Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, tas palēnina novecošanās procesu un padara ādu elastīgāku. Turklāt tas uzlabo matu stāvokli un palīdz padarīt tos kuplākus.

Mājas kosmetoloģijā sojas mērci bieži izmanto kā balinošu līdzekli, kas ļauj atbrīvoties no vasaras raibumiem. Šim nolūkam ieteicams mazgāt seju no rīta un vakarā ar brūnu, bet ne melnu mērci bez garšvielu piedevām.

Vēl vienu recepti izmanto, lai atbrīvotos no pinnēm. Šim nolūkam ņem 1 ēdamk. mērces, sajauc to ar tādu pašu daudzumu olīveļļas un svaigu vistas dzeltenumu. Šo maisījumu uzklāj uz sejas 25 minūtes, pēc tam rūpīgi nomazgājas.

Lai mati būtu biezi un kupli, gatavo šādu masku – sajauc 2 tējk. mērces ar tādu pašu daudzumu olīveļļas, saputo ar vienu olas dzeltenumu un vienmērīgi sadala pa visu matu garumu. Līdzekli atstāj uz vienu stundu, pēc tam noskalo ar parastu šampūnu.

Lietojums kulinārijā

Sojas mērce ir obligāta sastāvdaļa austrumu virtuvē. Tomēr šodien tā kļūst arī par daļu no Eiropas kulinārijas tradīcijas, bieži aizstājot olīveļļu vai majonēzi. To pievieno dažādiem salātiem, gaļas un zivju ēdieniem.

Piemēram, var sajaukt sojas mērci ar olīveļļu un nelielu daudzumu svaigi spiestas citrona sulas – tas būs lieliska mērce jebkuram dārzeņu salātiem. Labi pievienot tai arī nedaudz sezama sēklu. To var arī sajaukt ar sēņu, sinepju, garnēļu mērci.

Gaišāka mērce tiek uzskatīta par universālu, to var lietot ar jebkuriem produktiem, tumšā – papildina gaļas ēdienus.

Sojas mērci var pievienot gaļas un dārzeņu ēdieniem sautēšanas laikā, kā arī zupai vārīšanas procesā. Bet tas jādara 10 minūtes pirms gatavības, lai aromāts paspētu atvērties. Tomēr jāievēro piesardzība – zupai sojas mērci pievieno ne vairāk kā 1 tējk. uz katlu. Tādā pašā daudzumā to var izmantot rīsu ēdieniem.

Uz sojas mērces, citrona un garšaugu bāzes var pagatavot marinādes gaļai un zivīm. Šī garšviela ir laba arī olu ēdienos. Piemēram, var sakult omletu ar skābo krējumu, kas sajaukts ar nelielu daudzumu sojas mērces. Ēdiens iznāks kupls, ar skaistu zeltainu nokrāsu un smalku garšu.

Ar ko var aizstāt sojas mērci

Lai aizstātu šo sastāvdaļu, jāatrod garšviela, kas atjaunos austrumu notis ēdienā. Izvēle ir atkarīga no tā, kādiem mērķiem mērce ir nepieciešama. Ja marinādei, tad jāņem parasta majonēze, jāpievieno tāds pats ūdens daudzums, sarkanie un melnie pipari, viena citrona sula un jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei. Tā ir lieliska marināde šašlikam.

Ja runa ir par sojas mērci salātos, tad tās aizstāšanai ņem etiķi, turklāt vēlams balzamiko, jo tajā šīs neparastās notis jau ir. To var sajaukt ar olīveļļu un pievienot sinepes (vislabāk pulverī).

Vēl viena salātu mērces iespēja ir augu eļļa, kas sajaukta ar ābolu etiķi, ķiplokiem un garšvielām. Lai atveidotu ne tikai garšu, bet arī krāsu, eļļu uzvāra, un pēc tam pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Tikai pēc atdzišanas var pievienot pārējās sastāvdaļas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sojas mērces kaitīgums ir relatīvs jēdziens – galvenokārt visas nelabvēlīgās sekas ir saistītas vai nu ar tās pārmērīgu lietošanu, vai ar nekvalitatīvu produktu, kas iegādāts tirgū. Maksimāli pieļaujamais sojas mērces daudzums ir 30 g dienā. Šī apjoma pārsniegšana nozīmē vēdera uzpūšanos un gremošanas traucējumus vismaz.

Bet pat viskvalitatīvākajai mērcei ir savas kontrindikācijas lietošanai. Pie tām pieder:

1. Kuņģa-zarnu trakta orgānu slimības, galvenokārt tādas kā čūlas slimība, kolīts utt., jo mērce var kairināt iekaisušās zarnu sieniņas.
2. Alerģija un hormonālas slimības, ko izraisa estrogēna pārpalikums.

Daži pētnieki arī uzskata, ka sojas mērci nedrīkst lietot migrēnas gadījumā, jo tā tikai pastiprinās galvassāpes.

Alerģijas simptomi pret sojas mērci

Alerģiskas reakcijas pazīmes šeit ir tādas pašas kā jebkuras citas pārtikas nepanesības gadījumā. Tās ir dispepsijas simptomi, slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, izsitumu parādīšanās, īpaši uz rokām un sejas. Ja parādās šādas pazīmes, jāsāk lietot antihistamīna preparātus.

Kā izvēlēties un uzglabāt sojas mērci

Veikalā noteikti jāizlasa sastāvs. Parasti atšķirt dabīgo mērci no sintētiskās var pat pēc cenu salīdzināšanas. Kvalitatīvā produktā būs tikai 4 sastāvdaļas, un tajā jānorāda olbaltumvielu saturs 6–8% līmenī. Un pat ja tās fermentāciju ir paātrinājuši mākslīgi, tas ir labāk nekā mērce ar krāsvielām, garšas pastiprinātājiem un aromatizētājiem. Negodīgu ražotāju sastāvā var būt arī sālsskābe vai sērskābe. Bet patiesībā to nedrīkst būt.

Kvalitatīvu mērci vienmēr pārdod tikai stikla pudelēs. Tai jābūt izteiktai brūnai nokrāsai, tā jāapskata pret gaismu – šķidrumam jābūt caurspīdīgam, bez nogulsnēm. Uz etiķetes jānorāda, ka tā ir dabīga fermentācija. Mākslīgais produkts izskatās duļķains, un pēc konsistences tas var atgādināt sīrupu. Pēc garšas ķīmiskā mērce šķiet asāka un sāļāka, tā var atstāt nepatīkamu pēcgaršu, bet, protams, produktu veikalā pagaršot neizdosies.

Mērci jāuzglabā saskaņā ar ražotāja ieteikumiem. Aizzīmogotu trauku var turēt virtuves skapītī. Pēc pudeles atvēršanas tā jāievieto ledusskapī. Ilgāk par diviem mēnešiem to atvērtu turēt nav ieteicams.

Kā pagatavot sojas mērci mājas apstākļos

Lai gan šodien veikalos ir pieejams daudz dažādu sojas mērču, nav nekādu garantiju, ka tās visas ir kvalitatīvs produkts, kas ražots bez konservantiem un krāsvielām. Bet sojas mērci var pagatavot mājas apstākļos, lai būtu pārliecināts, ka tajā nav kaitīgu sastāvdaļu.

Lai to izdarītu, būs nepieciešami 120 g sojas pupiņu, 2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta, 1 ēdamkarote kviešu miltu, sēņu buljons – 50 ml, jūras sāls pēc garšas. Sojas pupiņas jānovāra un jāsasmalcina blenderī līdz biezenim, tad jāpievieno pārējās sastāvdaļas un maisījums jāliek uz uguns. Mērci vāra uz uguns līdz vārīšanās brīdim, pēc tam izslēdz un ļauj atdzist.

Vai sojas mērci drīkst lietot gavēņa laikā

Sojas mērce nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Gavēņa laikā to var lietot kopā ar dārzeņu ēdieniem, lai dažādotu galdu.

Interesanti fakti

Lai gan Japāna un Ķīna strīdas par pārākumu sojas mērces pagatavošanā, Eiropā tā tomēr nokļuva no Uzlecošās saules zemes. Turklāt eiropieši tobrīd vēl nepazina pašu soju. Un līdz 20. gadsimta sākumam lielākajā daļā valodu vārds „soja” nozīmēja tieši mērci, nevis pupiņas.

Šīs mērces raksturīgā krāsa ir ķīmisku pārvērtību rezultāts, tā sauktās Majāra reakcijas. Tā arī padara cepumus rudus, veido apetīti rosinošu garoziņu uz ceptas gaļas utt. Šajā procesā cukuri reaģē ar aminoskābēm (mērces gadījumā to ir gandrīz divi desmiti). Iegūtā garša un krāsa būs pilnībā atkarīga no šādas reakcijas, nevis no izejvielu veida.

Sojas mērces foto