Kurā zivī ir maz kaulu: jūras un upju iemītnieku saraksts

Zivīs nav tādu sugu, kurām kaulu pilnīgi nebūtu. Tomēr starp zemūdens iemītniekiem ir tādi, kuriem to ir ievērojami mazāk nekā citiem. Tieši tie ir visaugstāk novērtēti pavāru un mājsaimnieču vidū. Lielākā daļa to pārstāvju pieder pie jūras un caurstaigājamām sugām, bet arī starp upju zivīm ir tādas, kurām ir maz kaulu.

Bezkaulu zivju priekšrocības

1. Pirmkārt, šādas zivis ir vieglāk pagatavot. Tām nav nepieciešama rūpīga apstrāde. Tās var izmantot salātos, cepumos, uzkodās, nebaidoties, ka ēdienā iekļūs mazs kauliņš.
2. No zivju pārstāvjiem, kuriem praktiski nav dakšveida kaulu, gatavo bērniem. Tādā gadījumā nav jāuztraucas, ka bērns varētu ievainoties ar palaistu garām kauliņu.
3. Skrimšļiem termiskās apstrādes laikā ir īpašība mīkstināties, un gatavajā ēdienā tie pat nav jūtami.
4. No šādām zivīm sanāk garšīga zivju zupa, tās var cept cepeškrāsnī, cept pannā un pasniegt ar piedevu. Salīdzinot ar saviem kaulainajiem radiniekiem, tās gatavojas daudz ātrāk.

Jūras zivis ar vismazāko kaulu daudzumu

Mencveidīgās, skumbrijveidīgās un stavridveidīgās ir galvenie jūras iemītnieku pārstāvji, kurus uzskata par bezkaulu zivīm. Tajā netiek iekļauti tādi eksotiski pārstāvji kā haizivs un murena.

Zivju saraksts

Pie jūras zivīm “bez kauliem” pieskaita šādus pārstāvjus.

No mencveidīgo kārtas:

• makrūri;
• mintajs;
• merlūzas (heki);
• pikša;
• navaga (tostarp ziemeļu un Tālo Austrumu).

No skumbrijveidīgo kārtas:

• makreles (karaliskās makreles);
• tunzivis;
• skumbrija.

No asarveidīgo kārtas:

• bramas jeb jūras plauži (tostarp Atlantijas un Japānas jūras plaudis);
• ledus zivs (līdakveidīgā baltasiņu zivs).

No stavridveidīgo kārtas:

• karanksi;
• vomeri (selēni);
• dzeltenjoslu selārs;
• dzeltenastes lakedra;
• citas zivis, kurām ir komerciālais nosaukums “stavridas”.

No plekstveidīgo kārtas:

• paltuss (jūras mēle);
• Eiropas soleja;
• citas šīs dzimtas zivis, kurām ir vispārējais nosaukums “plekste”.

No skorpēnveidīgo kārtas:

• jūras asaris;
• zobatka.

Arī pie jūras zivīm bez kauliem pieskaita kefali, dorado, jūras zuti, sibasu.

Visdrošākā

Par visdrošāko no bezkaulu zivīm, kas mīt okeāna dzīlēs, pamatoti uzskata visus piecpadsmit tunču veidus. Tie bija piekrastes iedzīvotāju uzturā jau senos laikos. Tā gaļā nedzīvo parazīti, kādi sastopami citām zivīm. No tunča gatavoti ēdieni neizraisa alerģiju. Tāpēc tos bez bailēm var lietot grūtniecēm, mātēm laktācijas periodā. Bieži vien šo zivi izmanto kā piebarošanu zīdaiņiem, kas jaunāki par vienu gadu.

Visdārgākā

Tuncis ir viens no visdārgākajiem jūras zivju veidiem. Īpaši tiek vērtēts Thunnus orientalis (tā saucamais zilais tuncis). Šis zemūdens pasaules pārstāvis mīt Klusā okeāna subtropu ūdeņos. Augsto garšas īpašību dēļ 20. gadsimtā to izķēra lielos daudzumos. Tādēļ populācijas skaits ievērojami samazinājās. Tagad zilā tunča sugai ir statuss "tuvu apdraudētībai". Zivs gaļai pirms termiskās apstrādes ir bordo nokrāsa. Gatavota tā iegūst piena krāsu. Filejas tekstūra atgādina liellopu gaļu. To plaši izmanto japāņu virtuvē suši un sašimi pagatavošanai.

Vislētākā

Viena no vislētākajām bezkaulu jūras dzīlju iemītniecēm ir sardīne. Tomēr to svaigā vai saldētā veidā gandrīz nav iespējams nopirkt. Visbiežāk viss nozvejotais uzreiz nonāk pārstrādes rūpnīcās, kur no tā gatavo konservus.

Par visai lētiem tiek uzskatīti arī pollaks, menca, pikša, jūras bullis un heks. Īpaši, ja tos pērk vietās, kur šīs zivis mīt. Zvejnieki piejūras ciematos bieži vien ļoti lēti pārdod tikko nozvejotus šo sugu pārstāvjus.

Visdiētiskākā

Par diētiskām zivju šķirnēm mēdz uzskatīt tās, kurās tauku saturs ir minimāls. Parasti tas nedrīkst pārsniegt 4%. Taču jāatceras, ka pirms nārstot mātītes uzkrāj taukus. Tāpēc labāk pirkt tās zivis, kas jau ir nārstojušas. Vislielāko labumu organismam tā sniedz vārītā veidā. Aptuvenā KBJU attiecība visliešākajiem jūras iemītniekiem:

• Vārīta menca – 17,8 g olbaltumvielu, 0,7 g tauku, 0 g ogļhidrātu (78 kcal);
• Vārīta bute – 18,3 g olbaltumvielu, 3,3 g tauku, 0 g ogļhidrātu (103 kcal);
• Vārīta pikša – 17,1 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 0 g ogļhidrātu (71,5 kcal).

Visgaršīgākā

Parasti jūras zivis ir garšīgākas, maigākas un treknākas. To apgalvo arī piejūras pilsētu iedzīvotāji. Taču ne visi tam piekritīs. Katram ir savas garšas izvēles. Ne mazāku lomu spēlē arī ieradumi, īpaši, ja tie izveidoti no bērnības. Pastāv teiciens, ka nav negaršīgu produktu. Ir tikai neveikli pagatavoti ēdieni.

Par vispāratzītu zivju karali uzskata tunzi. To lieto uzturā neapstrādātā, ceptā, konservētā veidā. Īpaši to novērtē Japānā.

Vislabākā cepšanai

Visvieglāk ir cept treknu zivi. Tā nekad nebūs sausa. Vakariņām var ņemt lielus gabalus, bet svētku galdam labāk cept filejas vai steikus. Ļoti garšīga ir pannā pagatavota paltusa gaļa. Sulīga un eļļaina, to augstu novērtēs viesi.

Ja priekšroka tiek dota baltajai gaļai, tad var ņemt dorado, butes, mencas vai jūras asari. Tos pasniedz kā pamatēdienu, pievienojot piedevu no dārzeņiem, kartupeļiem vai putraimiem.

Upju zivis ar mazu kaulu daudzumu

Starp saldūdens iemītniekiem ir daudz mazāk zivju ar nelielu kaulu daudzumu. Pamatā tās ir puscaurejošas vai caurejošas sugas. Tās daļu dzīves pavada jūrās vai okeānos, bet daļu upēs, vairumā gadījumu ieejot saldūdeņos nārstot. Bet, piemēram, upes zutis, gluži pretēji, nārsto tikai jūrā.

Zivju saraksts

Pie pazīstamākajām zivju sugām ar nelielu kaulu daudzumu pieder stores, lašveidīgās un citi zemūdens valsts pārstāvji.

Stores:

• beluga;
• kaluga;
• Krievijas store;
• lopatonoss;
• šips;
• sevrjuga;
• sterlete.

Lašveidīgās:

• rozā lasis;
• keta;
• lasis;
• taimenis;
• forele;
• sīga;
• beloribica;
• kižučs;
• nerka;
• čaviča;
• haruss;
• omulis;
• palija.

No saldūdens zivīm var izcelt:

• vēdzeli;
• zandartu;
• samu;
• sazanu;
• upes zuti;
• nēģi.

Visdrošākā

Upes zivis tiek uzskatītas par «netīrākām» salīdzinājumā ar jūras zivīm. Tās biežāk ir inficētas ar dažādiem parazītiem. Turklāt tās bieži tiek nozvejotas vietās, kur cilvēks veic savu darbību, piesārņojot ūdenstilpes. Tomēr ir zivis, kas mīt tikai ekoloģiski tīrā ūdenī. Pie tām pieder zandarts.

Tam dzīvībai nepieciešams tekošs ūdens ar lielu skābekļa daudzumu. Tiklīdz veidojas ūdens stāvēšana vai tajā nokļūst svešas piemaisījumi, zivs izmirst. Tāpēc to var ēst bez bažām.

Visdārgākā

Cenas zivīm var būt atkarīgas no daudziem faktoriem. Te nozīme ir ne tikai gaļas kvalitātei, bet arī apstākļiem, kuros šis eksemplārs audzis. Zivsaimniecībās audzēti zemūdens faunas pārstāvji būs lētāki nekā tie, kas nozvejoti dabiskajā dzīvotnē. Sugas, kas nārsto retāk, maksā ievērojami vairāk nekā citas. Visdārgākās zivju sugas diez vai var redzēt veikalu plauktos. Tās nonāk tieši restorānos.

Pie visdārgākajām zivīm pieder beluga. Šīs zivis dzīvo līdz simts gadiem un nārsto aptuveni 7 reizes visā mūžā. Īpaši augsti pasaules tirgū tiek vērtēta albīna beluga, jo tā nārsto vēl retāk. Tās ikriem ir neparasts zeltains nokrāsa, un tie tiek safasēti īpašās burciņās no tīra zelta.

Vislētākā

Jūras zivis vienmēr ir bijušas dārgākas nekā upju zivis. Bet pēdējās desmitgadēs viss ir mainījies. Lieta tā, ka saldūdens zivis sāka audzēt zivsaimniecībās, kas ir diezgan dārgi.

Lai pagatavotu budžeta ēdienu no zivīm bez kauliem, ir vērts izvēlēties vēdzeli, zandartu, nēģi vai sīgu.

Visdiētiskākā

No upju zivīm ar nelielu kaulu daudzumu pie diētiskām zivīm var pieskaitīt vēdzeli un zandartu. Tikai tās jāgatavo vai nu tvaicējot, vai vārot. Šādā veidā kcal daudzums uz 100 gramiem ēdamās daļas nepārsniegs 100.

Visgaršīgākā

Zvejnieki joko, ka visgaršīgākā ir tā zivs, kuru noķer ar savām rokām. Pavāri uzskata, ka vislabākā garša ir lasim, forelei un, protams, stores dzimtas pārstāvjiem.

Vislabākā cepšanai

Pirms upes zivju cepšanas vispirms ir jāatbrīvojas no dubļu smakas, ja tā ir jūtama. Šim nolūkam zivs ķermeni mērcē sālsūdenī vairākas stundas.

Zivis ar sarkanu gaļu ir svarīgi nepārkaltēt. Tad fileja paliks maiga un priecēs ar savu garšu buķeti. Gatavojot lasi, ketu, rozā lasi, sudraba lasi un lašus, var izmantot garšvielas. Tad tie, kas īpaši nemīl zivis, neatstās šķīvī pat mazu gabaliņu.

Uz grila vislabāk gatavot foreli. Nelieli iegriezumi sānos palīdzēs gaļai izcepties vienmērīgi.

Kura bezkaulu zivs ir visveselīgākā?

Visveselīgākās uztura speciālisti uzskata tās zivju sugas, kurās visvairāk ir zivju eļļas. Pēc noklusējuma tas attiecas uz jūru un okeānu iemītniekiem. Īpaši viegli uzsūcas cilvēka organismam nepieciešamās vielas no jaunām zivīm. Tāpēc, vēloties iegūt labumu, nav jācenšas veikalā izvēlēties lielākā izmēra zivi. No pieejamajiem zivju veidiem priekšroka jādod tunzivīm. Tā ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Tās gaļa satur daudz noderīgu mikro- un makroelementu, vitamīnu.

No caurceļotājzivīm ārsti iesaka lasi, no upju zivīm – foreli. Šīs sugas palīdzēs pie taukskābju deficīta, veicina nervu sistēmas atjaunošanos stresa gadījumos, stimulē smadzeņu darbu.

Kā pareizi sagriezt zivis

Zivs sadalīšana — nav sarežģīta nodarbe, bet tomēr ir jāiegūst pieredze. Tāpēc nav jāuztraucas, ja tas neizdodas ideāli no pirmās reizes.

1. Pirmkārt, no zivs ar virtuves šķērēm nogriež spuras un notīra to no zvīņām. To labāk darīt ar īpašu nazi no astes uz galvu. Pārgriežot vēderu, iztīra iekšas. Pēc tam zivi nomazgā.
2. Pēc tam uz galda atdala galvu. Ar plānu nazi jāizdara iegriezums gar mugurkaulu. Tad ar uzmanīgām zāģēšanas kustībām, turot asmeni paralēli galdam, sāk nogriezt gaļu gar mugurkaulu, atvelkot fileju ar roku.
3. Atdalot gaļu no vienas puses, zivi apgriež un veic to pašu procedūru, bet sākot no astes.
4. Ja tiek plānots izmantot zivi bez ādas, tad būs nepieciešams plakans nazis. Ar to izdara iegriezumu, liek fileju uz galda ar gaļu uz augšu un velk aiz ādas, atdalot mīksto daļu ar asmeni. Tumšo gaļas slāni, kas atrodas pie ādas, var arī nogriezt bez žēlošanas. Bet, lai iegūtu kvalitatīvu fileju, jācenšas to nesabojāt.
5. Pēc tam noteikti jāpārbauda, vai gaļā nav kaulu. To var izdarīt, ar roku viegli piespiežot un pārvelkot pāri. Kauliņus izņem ar parastu pinceti.

Atcerieties, ka zivis jāgriež tikai ar asu nazi. Steigties ar to nevajag, jo no visu darbību precizitātes būs atkarīgs gatavā ēdiena izskats.

Ko darīt, ja kaklā iestrēdzis zivs kauls

Iestrēdzis zivs kauls rīklē — tas ir ne tikai nepatīkami, bet arī bīstami. Asās malas var sabojāt gļotādu, izraisīt iekaisumu. Ja savlaicīgi neveic nepieciešamos pasākumus, var iestāties nosmakšana. Īpaši tas attiecas uz bērniem.

Nekādā gadījumā nedrīkst spiest uz rīkli, mēģinot izspiest kauliņu ar ārējām darbībām. Tā tas tikai vēl vairāk iespiedīsies mīkstajos audos.

Var mēģināt paklepot. Ja kauls iekļuvis seklā, tas var izlēkt pats. Ja tas nenotiek, ir vērts izmantot pa rokai esošos līdzekļus: piemēram, lukturīti un garu pinceti.

Tautas receptes iesaka apēst kādu mīkstu pārtiku: sakošļātu maizes mīkstumu, banāna gabaliņu.

Ja šīs metodes nav palīdzējušas, siekalās ir asinis, jūtamas stipras sāpes, tad nevajag kavēt apmeklējumu pie ārsta. Nevajag nodarboties ar pašārstēšanos arī gadījumā, ja cietis bērns.