Zivs heks: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Heks ir jūras un okeāna zivs, viens no slavenākajiem mencu dzimtas pārstāvjiem. Pastāv arī cits nosaukums – merlūzu dzimta, tomēr daži cilvēki tās uzskata par citu zivju šķirni.

Heks: kas tā par zivi, kā izskatās un kur tas sastopams

Heks izaug līdz 70 cm garumā, sastopami īpatņi līdz 1,5 m. Svars – līdz 3 kg. Ķermenis ir izstiepts, ar divām dažāda garuma muguras spurām. Galva var aizņemt līdz trešdaļai no visa ķermeņa. Heku raksturo plata mute ar izvirzītu apakšžokli un lielas apaļas acis. Zivs mugura ir tumši pelēka, vēders – sudrabains. Gaļa ir sniegbaltā vai piena toņa.

Heks apdzīvo piekrastes dziļumus abās Atlantijas okeāna pusēs. Milzīga populācija dzīvo Klusajā okeānā. Zivs ķermenis nebaidās no liela spiediena, tāpēc tā jūtas ērti cilvēkam neticamā dziļumā – līdz vienam kilometram. Dažreiz tā ienāk upēs, kas ietek jūrās un okeānos.

Sugas

Atkarībā no dzīves areāla izšķir 16 merlūzu sugas. Visizplatītākās no tām:

• Klusā okeāna;
• Jaunzēlandes;
• sudrabainā (sastopama Ziemeļamerikas piekrastē);
• Argentīnas;
• Eiropas (nozvejota pie Ziemeļeiropas valstu krastiem);
• Čīles;
• Kapas (Āfricas dienvidrietumi).

Krievijā vispopulārākā ir Klusā okeāna šķirne. Pārdošanā biežāk nonāk zivis, kas audzētas audzētavās.

Ar ko heks atšķiras no pollaka

Pollaks arī pieder pie mencu dzimtas, tāpēc to ir viegli sajaukt ar dārgāku merlūzu, ko dažkārt izmanto negodīgi pārdevēji.

Ārēji zivis atšķiras viena no otras pēc formas un krāsas. Pollaka ķermenis ir platāks galvas rajonā un šaurāks astē. Heka zvīņām ir vienmērīgs pelēks gradients no tumšā toņa uz muguras līdz sudrabainam uz vēdera, kamēr pollaka sānus klāj plankumi.

No kulinārā viedokļa heks ir vienkāršāks pagatavošanā, vieglāk sagriežams un mazāk sairst sautējot un cepot. Tas ir arī sulīgāks, barojošāks un veselīgāks. Pollakam ir tikai divas galvenās priekšrocības: demokrātiskāka cena un ar vitamīniem bagātas aknas, kas tiek uzskatītas par delikatesi.

Sastāvs un kaloriju saturs

Merlūza ir bagāta ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem un citām dzīvībai nepieciešām vielām. Tās sastāvā ietilpst:

• B grupas vitamīni;
• kālijs (K);
• kalcijs (Ca);
• dzelzs (Fe);
• A vitamīns;
• mangāns (Mn);
• kobalts (Co);
• fosfors (P);
• varš (Cu);
• cinks (Zn);
• C vitamīns;
• molibdēns (Mo);
• jods (I);
• PP vitamīns;
• magnijs (Mg);
• sērs (S);
• omega-3;
• fluors (F);
• olbaltumvielas;
• nātrijs (Na).

Kaloriju daudzums ir atkarīgs no heka sugas, zvejas sezonas un pagatavošanas veida. Parastais rādītājs ir aptuveni 87–90 kcal uz 100 g produkta. Gatavošanas laikā kaloriju saturs mainās:

• pēc cepšanas – 105 kcal;
• pēc vārīšanas – 95 kcal;
• pēc cepšanas krāsnī – 94 kcal.

Zivs heka derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Šī jūras iemītnieka lietderību ir grūti pārvērtēt. Tas pozitīvi ietekmē:

• glikozes (cukura) līmeni asinīs;
• redzi;
• metabolismu;
• hormonu līmeni;
• imunitāti;
• nervu sistēmu;
• sirds un asinsvadu sistēmu;
• holesterīna līmeni;
• vairogdziedzeri;
• sirds un asinsvadu sistēmu;
• atmiņu;
• organisma tonusu;
• gremošanu.

Heks novērš iekaisumus un kaitīgās baktērijas, un tiek izmantots slimību ārstēšanai un profilaksei. Tik labvēlīgam produktam jābūt to cilvēku uzturā, kuri izjūt stresu vai strādā fiziski.

Sievietēm

Heks ir ļoti labvēlīgs sieviešu veselībai, cīnās ar hormonāliem traucējumiem un atbalsta organismu grūtniecības un zīdīšanas periodā.

Vīriešiem

Jūras plēsējs ir nepieciešams arī vīrieša organismam. Olbaltumvielas veicina muskuļu masas palielināšanu un nostiprināšanu, un ir īpaši svarīgas sportistiem un kultūristiem.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm ir nepieciešams mēreni lietot heku. Labvēlīgās vielas aizsargās topošās māmiņas un viņas bērna veselību, pasargās no infekcijām, veicinās grūtniecības norisi un palīdzēs vieglāk pārciest dzemdību sekas. Kalcijs un fosfors stiprina kaulus, matus un nagus, kas bieži cieš grūtniecības laikā, kā arī veido bērna intelektuālo potenciālu.

Zīdīšanas periodā

Saskaņā ar pediatru un zīdīšanas speciālistu ieteikumiem barojošām sievietēm vajadzētu lietot uzturā mencu dzimtas zivis 1–2 reizes nedēļā. Šī produkta labvēlīgās īpašības ne tikai ietekmēs mātes organismu, bet caur pienu pāries arī zīdainim.

Bērniem

Heku var ieviest bērna papildbarībā, sākot no viena gada vecuma. Zivju gaļā esošie vitamīni un minerālvielas stiprinās bērna imunitāti, veicinās augšanu un intelektuālo attīstību.

Tas ir neaizstājams produkts skolēniem un studentiem, īpaši stresa un pastiprinātas garīgās darbības periodos. Labvēlīgi ietekmējot nervu sistēmu, tas palīdz bērniem un pusaudžiem labāk pielāgoties jaunai videi, kolektīvam un vieglāk pārciest satraukumu eksāmenu laikā.

Svara samazināšanai

Šāda veida mencu dzimtas zivs lieliski piemērota zemu ogļhidrātu diētai. Zema tauku satura zivtiņa lieliski der diētiskām receptēm un ir ļoti populāra veselīga dzīvesveida piekritēju vidū.

Pateicoties zemajam ogļhidrātu līmenim, heku dzimtas zivis ļauj tievētājiem ēst līdz sātam un vienlaikus nepieņemties liekā svarā. Pastāv zivju diētas, kurās mencu dzimtas zivis ir iekļautas ikdienas uzturā vai pat ir vienīgais produkts, ko var lietot vairāku dienu garumā. Galvenais ir pareizais pagatavošanas veids. Pat diētisks heks, ja tas tiek cepts lielā eļļas daudzumā, diez vai veicinās efektīvu svara samazināšanos.

Pankreatīta gadījumā

Heks ir viens no retajiem produktiem, ko var ēst pie tik nopietnas slimības kā pankreatīts. Zivs slimniekam obligāti jāvāra, jāsautē vai jātvaicē. Citi veidi, piemēram, cepšana, kūpināšana, sālīšana un pat cepināšana, būs jāizslēdz. Zivju buljons un zivju zupas arī ir aizliegtas.

Gastrīta gadījumā

Pateicoties vieglajam proteīnam, heks ir ieteicams pat cilvēkiem ar hronisku gastrītu. Saasinājuma periodā nāksies atteikties pat no šāda vienkārša un viegli sagremojama ēdiena, bet ārpus saasinājuma pacienti var palutināt sevi ar vārītu vai sautētu heku. Sālītā, kūpinātā un ceptā veidā šāds produkts ir stingri aizliegts. Ir atļauts cept zivtiņu folijā bez eļļas vai tvaicēt. Svarīgi nepārspīlēt ar sāli un garšvielām.

Podagras gadījumā

Vārīts un tvaicēts heks var ietilpt uzturā arī pie podagras artrīta. To drīkst lietot ne vairāk kā 2–3 reizes nedēļā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pat tik noderīgam produktam kā hekam ir savi trūkumi. Kontrindikāciju saraksts ir diezgan ierobežots, taču tas jāņem vērā visiem cilvēkiem ar vāju veselību:

1. Heks ir kontrindicēts individuālas nepanesības un alerģijas pret zivīm gadījumā.
2. Tāpat kā jebkurš dzelzi saturošs produkts, heks var izraisīt aizcietējumus.
3. Neapstrādātā gaļā var būt paslēpti helminti. Eksotiski ēdieni no jēlas zivs, piemēram, suši un rullīši, var būt bīstami, īpaši grūtniecēm un maziem bērniem.
4. Katastrofālo ekoloģijas problēmu dēļ jūras un okeāni ir stipri piesārņoti ar ķimikālijām un kodolatkritumiem. Zivis, tostarp mencu dzimtas, var uzsūkt kaitīgās vielas. Ieteicams iegādāties heku, kas audzēts īpašās mākslīgās ūdenstilpēs.
5. Pat visrūpīgāk apstrādājot, filejā var palikt mazi kauliņi, tāpēc jābūt uzmanīgiem, barojot mazus bērnus.
6. Vēlams ņemt produktus no pārbaudīta zīmola un uzticamiem pārdevējiem. Daži ražotāji ļaunprātīgi izmanto sintētiskos preparātus, apstrādājot zivju liemeņus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Veikalos heks visbiežāk tiek pārdots saldētā veidā. Parasti tas ir liemenis bez masīvas galvas un astes spuras. Var iegādāties arī fileju, steikus, malto gaļu un visdažādākos pusfabrikātus no heka gaļas.

Pērkot saldētu zivi, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Uz ādas nedrīkst būt daudz ledus.
2. No ārpuses zivs ir tīra, bez asins plankumiem.
3. Nospiežot uz vēdera, nepaliek pēdas.
4. Izmērs atbilst svaram (nepietiekams svars liecina par senu sasaldēšanu, pārmērīgs – par atkārtotu).
5. Virsma ir gluda, nebojāta.
6. Liemenis nedrīkst būt nedabiski izliekts.
7. Laba gaļa ir balta; ja ir dzeltenīga nokrāsa, tas nozīmē, ka zivs sākusi bojāties.

Kvalitatīvai svaigai zivij ir:

• patīkama zivju smarža bez dubļu vai ķīmijas piemaisījumiem;
• gluda āda, bez plēstām brūcēm un dīvainiem plankumiem;
• sarkanas žaunas (jebkādas krāsas novirzes liecina par nekvalitatīvu sasaldēšanu);
• tīras, neapduļķojušās acis;
• blīvu struktūru.

Saldētas liemeņus var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem. Ilgāk uzglabājot, gaļa kļūs pārsaldēta, sausa un bezgarša. Pēc atkausēšanas zivis nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo tā zaudēs savu blīvo struktūru un smalko garšu.

Svaigu heku vēlams pagatavot pirkšanas dienā vai uzglabāt ledusskapī atsevišķā traukā ne ilgāk kā 24 stundas.

Kā pareizi sagatavot zivi pirms gatavošanas

Pirms gatavošanas merluzu ir jāatkausē. Tas jādara, ievērojot dažus noteikumus.

Par saudzīgāko tiek uzskatīta dabiska atkausēšana ledusskapī vai istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, pietiek izņemt pārtiku no saldētavas, ielikt dziļā traukā (lai tajā notecētu atkusušais ūdens) un ievietot ledusskapī uz vairākām stundām. Visas manipulācijas var veikt vakarā, bet no rīta sākt gatavošanu.

Ja nepieciešama ātra atkausēšana, var izmantot kādu no pārbaudītām metodēm. Pirmais veids – ievietot ledus produktu mikroviļņu krāsnī un ieslēgt režīmu «Atkausēšana». Otrais – atkausēt maisiņā zem ūdens strūklas.

Otrajai metodei nepieciešams ielikt zivs liemeni maisiņā, izņemt visu gaisu, cik vien iespējams, ievietot maisiņu bļodā, novietot izlietnē un atvērt krānu. Aukstam ūdenim jāplūst tievā strūkliņā bļodā. Svarīgi: ūdens nedrīkst būt ledains, citādi atkausēšanas process ievilksies, un nekādā gadījumā ne karsts. Ja ievietosiet saldētu heku karstā ūdenī, tad augšējie gaļas slāņi ātri atkusīs un izcepsies, kamēr iekšpuse vēl būs cieta. Šāda zivs kļūs maz piemērota gatavošanai un vienkārši izjuks pannā.

Atkausēta vai svaiga zivs ir jāsagatavo šādi:

1. Rūpīgi nomazgāt ar tīru ūdeni.
2. Notīrīt zvīņas no astes gala līdz galvai.
3. Nogriezt visas spuras. Atdalīt galvu.
4. Ja galva būs nepieciešama gatavošanā, atbrīvot to no žaunām un uzmanīgi noskalot, izvairoties no asiem zobiem.
5. Pārgriezt vēderu, izņemt iekšas, noskalot.
6. Ar nazi noņemt tumšo plēvi no vēdera iekšējām sienām.
7. Atkal nomazgāt visu liemeni.
8. Ļaut notecēt liekajam šķidrumam vai nosusināt ādu ar sausu dvieli.

Turpmāk zivtiņu var sadalīt steikos vai filejās. Filejēšanu labāk veikt ar īpašu plānu nazi. Sadalīšana notiek vairākos soļos:

1. Iepriekš notīrīt un izķidāt zivi, nogriezt spuras un galvu.
2. Ar asu nazi uz muguras izdarīt divus paralēlus iegriezumus. Iegriezumiem jābūt dziļiem un jāsasniedz līdz pašam mugurkaulam.
3. Nolikt zivi uz sāna un ar uzmanīgu kustību no astes uz galvu nogriezt gludu gaļas kārtu, atdalot to no lieliem kauliem.
4. Apgriezt liemeni un līdzīgi atdalīt fileju no otrā sāna.
5. Abas filejas rūpīgi apskatīt un aptaustīt, lai pārliecinātos par sīkāku kaulu esamību. Visus kauliņus izņemt ar rokām vai pinceti.
6. Gatavu gaļu noskalot ar tīru tekošu ūdeni.

Pirms paša heka gatavošanas vēlams to marinēt. Šim nolūkam paņemiet veselu liemeni vai steikus, sāliet, pievienojiet garšvielas pēc garšas un citronu sulu. Atstājiet "atpūsties" 10–15 minūtes. No garšvielām vislabāk sader ar mencu dzimtas zivīm:

• dilles;
• estragons;
• majorāns;
• pētersīļi;
• timians;
• krustnagliņas;
• rozmarīns;
• malti melnie pipari;
• ķimenes;
• fenhelis;
• lauru lapa;
• kardamons;
• melisa.

Merluza ir universāls produkts saderības ziņā ar garnīriem, to var pasniegt ar putraimiem, biezputrām, dārzeņu ragu un biezeņiem, makaroniem un salātiem. Galvenais harmoniskas kombinācijas princips – sastāvdaļām jābūt pagatavotām atšķirīgos veidos. Piemēram, ceptu labāk pasniegt ar vārītu vai sautētu. Lieliski derēs arī visdažādākās mērces, it īpaši tās, kas pagatavotas uz baltvīna bāzes.

Kā garšīgi pagatavot zivi heku: receptes

Rūpīgas saimnieces vienmēr var iepriecināt savus tuviniekus ar dažādiem heka ēdieniem. Recepšu ar merluzu ir tik daudz, ka katru dienu var pagatavot jaunu ēdienu un baudīt tā garšu.

Cepeškrāsnī

Viens no vieglākajiem un ātrākajiem veidiem, kā pagatavot garšīgas vakariņas, ir izcept heku cepeškrāsnī. Cept var uzreiz ar garnīru, zem mērces vai vienatnē ar nelielu daudzumu garšvielu.

Lai bez liekām rūpēm iegūtu sātīgu un aromātisku ēdienu, pietiek vienkārši izcept zivi. Šim nolūkam paņemiet fileju, steikus vai vairākās vietās iegrieztu liemeni. Gaļu noskalojiet, nedaudz nosusiniet, sāliet un apkaisiet ar garšvielām pēc garšas. Pēc tam atstājiet marinēties 10–15 minūtes. Cepeškrāsni uzkarsējiet līdz 180°, heku apkaisiet ar citronu sulu vai apklājiet ar citrona gabaliņiem un lieciet cepties uz pusstundu. Lai zivtiņa būtu sulīga, ietiniet to pārtikas folijā.

Uz pannas

Vienkāršai cepšanai paņemiet veselu liemeni, nedaudz atkausējiet (tikai ādu, lai gabali nesadalītos gatavošanas laikā), sagrieziet steikos. Gabaliņus apkaisiet ar miltiem vai iemērciet sakultā dzeltenumā, nedaudz sāliet un cepiet eļļā līdz zeltainai garoziņai. Biezos steikus cepiet 6–8 minūtes no abām pusēm, mazajiem pietiks ar 3 minūtēm vienā pusē.

Multivārītājā

Jaunākā sadzīves tehnika dod vietu iztēlei. Ierīce var tvaicēt, vārīt un sautēt praktiski jebkurus zivju ēdienus.

Zivju sautējumam ar dārzeņiem nepieciešams:

1. Nomazgājiet un notīriet heku. Sadaliet liemeni vienādos gabalos.
2. Sāliet, pievienojiet garšvielas pēc garšas un atstājiet gabaliņus marinēties vismaz 15 minūtes.
3. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Nomazgājiet, notīriet un sarīvējiet burkānu.
4. Multivārā apcepiet sīpolu un burkānu.
5. Pievienojiet apcepumam sagriezta tomāta gabaliņus vai divas karotes tomātu pastas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās.
6. Apmērciet marinētos gabalus miltos. Cepiet līdz zeltainumam atsevišķi no dārzeņiem.
7. Uzlejiet virsū dārzeņu mērci.
8. Sautējiet 10 minūtes ar aizvērtu vāku režīmā «Sautēšana».

Par labāko metodi tiek uzskatīta tvaicēšana. Ūdens tvaiki pakļauj produktu nepieciešamai termiskai apstrādei, iznīcina kaitīgās baktērijas, vienlaikus maksimāli saglabājot visas labvēlīgās īpašības.

Tvaicētai zivtiņai būs nepieciešams:

1. Nomazgātu un notīrītu liemeni sagrieziet apaļos gabaliņos, nosusiniet ar papīra salveti.
2. Sāliet un ierīvējiet ar garšvielām katru gabaliņu.
3. Multivārā ielejiet 1–1,5 litru tīra ūdens, pievienojiet lauru lapas un 5–6 melno piparu graudus.
4. Novietojiet zivi uz speciāla režģa. Aktivizējiet režīmu „Tvaicēšana”.
5. Atstājiet gatavoties 25–30 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot garšu ar citronu sulu.

Uz grila

Piknikam nav obligāti jābūt gaļas – heks arī lieliski der grilēšanai. Cept var gan atsevišķus steikus, gan veselas zivis, tieši uz režģa vai ietītas folijā.

Tīru, sausu zivi marinējiet garšvielās, sālī un citronā, apsmērējiet ar jebkuru augu eļļu un cieši ietiniet pārtikas folijā. Iegūto paciņu uz pusstundu ievietojiet ledusskapī marinēties. Režģi novietojiet virs labi izdegušām oglēm, uz tā izklājiet 'paciņas' un cepiet 15–20 minūtes (atkarībā no gabalu izmēra), pastāvīgi apgriežot.

Uz mangāla

No heka var pagatavot brīnišķīgu zivju šašliku. Gaļas gabalus iepriekš marinē, uzvelk uz iesmiem kopā ar dārzeņu šķēlītēm un apcep virs oglēm. Zivs gatavojas ļoti ātri, cepšanai nepieciešamas tikai dažas minūtes.

Iesmu vietā var izmantot režģi. Gabaliņus vai veselus līķus marinē garšvielās un sālī vairākas stundas, ietin folijā un izliek uz režģa. Zivi folijā var vienkārši ielikt oglēs.

Kā marinēt

Prasmīgas saimnieces var pagatavot brīnišķīgu sagatavi ziemai. Marinēšanai nepieciešams:

1. Izvēlieties tīru, dziļu keramikas vai stikla trauku.
2. Sagatavojiet 1,2 kg no visiem kauliem attīrītas filejas.
3. Izklājiet trauka dibenu ar gaļu un pārkaisiet ar sīpoliem (var sagriezt lielos riņķos vai mazos gabaliņos).
4. Atsevišķā nelielā katliņā uzvāriet 200–300 ml ūdens.
5. Verdošā ūdenī iemetiet pa 1–2 tējkarotēm koriandra un diļļu sēklu, 9–10 piparu graudus, vāriet 15–20 minūtes.
6. Beigās ieberiet 200 g cukura, ielieciet 5 lauru lapas, ieberiet 100 g sāls.
7. Atdzesējiet šķidrumu, pievienojiet 9% etiķi (ne vairāk kā 400 ml), pielejiet 400 ml vārīta ūdens istabas temperatūrā.
8. Gatavo marinādi izlejiet traukā ar heku, virsū novietojiet vāku ar atsvaru.
9. Novietojiet trauku ledusskapī vai vēsā vietā uz 72 stundām. No rīta un vakarā samaisiet gabaliņus, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu.

Kā to kūpināt

Kūpinātavas īpašnieki diez vai atteiksies no baudas pagatavot kūpinātu heku. Pateicoties zemajam tauku saturam, šis jūras plēsējs ir veselīgāks nekā daudzas citas zivju šķirnes.

Zivis sagatavo parastā veidā, atbrīvojot no zvīņām, galvas un spurām. Ādu ierīvē ar garšvielām, pipariem un rupjo sāli, un uz 3 stundām liek zem atsvara, iepriekš pārkaisot ar lauru lapām. Kūpinātavā ievieto iemīļoto augu zarus. Heku izliek uz režģa un novieto virs karstām oglēm. Vidēji kūpināšana aizņem 40 minūtes. Nelieli gabali ir gatavi jau pēc 20 minūtēm. Kūpinātavai izmanto dažādus kokus un krūmus: bumbieru, ābeļu, jāņogu, egles, alkšņa un pat parasto melno tēju (piešķir zeltainu nokrāsu). Viss atkarīgs tikai no kūpinātāja gaumes un iztēles.

Ko var pagatavot no heka: receptes

Heka fileja un maltā gaļa lieliski der visdažādākajiem ēdieniem un mājas pusfabrikātiem.

Kotletes

Kotletēm var iegādāties gatavu malto gaļu vai pagatavot to pašam. Obligāti jāņem vērā, ka iegādātajā zivju masā parasti ir sasaldēts daudz ūdens, kas pēc atkausēšanas jāizspiež.

Malto gaļu gatavo no nefiletēta liemeņa vai filejas, rūpīgi nomazgā, nosusina un izņem visus kauliņus un ādu. Gaļu kopā ar sīpolu samaļ gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Maltajā gaļā iesit olu, pievieno sāli, piparus, garšvielas zivju ēdieniem. Visu rūpīgi samaisa. No gatavās masas veido nelielas bumbiņas, tās saplacina, apvārtī miltos un cep no abām pusēm augu eļļā līdz zeltainai garoziņai.

Gavētāji var aizstāt olu ar 2 ēdamkarotēm cietes.

Var dažādot savu ēdienkarti, aizstājot parastās klasiskās kotletes ar ēdienu arābu ļula-kebaba stilā. Tam vajadzēs: 550–600 g heka, 1 veselu sīpolu, ½ violetā sīpola, 2 ēdamkarotes auzu pārslu vai auzu miltu, 100 g nokaltušas baltmaizes, 40 g piena, 1 ēdamkaroti majonēzes vai skābā krējuma (vismaz 20% tauku), ķekaru jebkādu zaļumu (svaigas dilles, pētersīļi), sāli, maltus piparus, garšvielas (pēc vēlēšanās).

Process:

1. Nomazgājiet merlūzu, atbrīvojiet to no zvīņām un kauliem. Atdaliet fileju no mugurkaula un kauliņiem.
2. Kviešu maizes šķēles izmērcējiet pienā līdz mīkstumam. Izspiediet.
3. Sīpolu notīriet, sagrieziet ceturtdaļās.
4. Samaļiet fileju, izmērcēto maizi un sīpola ceturtdaļas gaļas mašīnā.
5. Ievietojiet malto gaļu bļodā. Iecilājiet olu. Pievienojiet auzu miltus vai pārslas. Sasmalciniet zaļumus.
6. Kārtīgi samaisiet bļodas saturu līdz viendabīgai masai.
7. Sāliet, garšojiet, piparojiet un vēlreiz samaisiet.
8. Pārlieciet masu tīrā celofāna maisiņā un izklapējiet to 1–2 minūtes.
9. No maltās gaļas izveidojiet nelielas iegarenas desiņas. Katru 'desiņu' uzduriet uz garas iesma un cieši aptiniet folijā.
10. Izklājiet sagataves uz cepešpannas, ļaujiet tām nedaudz nostāvēties.
11. Ievietojiet uzkarsētā līdz 180° cepeškrāsnī, cepiet aptuveni ceturtdaļu stundas, atritiniet un cepiet vēl 10 minūtes.
12. Atritiniet, izkārtojiet uz šķīvjiem un izrotājiet ar violetā sīpola ripiņām un svaigu zaļumu zariņiem.

Ļula-kebabs iegūs īpašu garšu un aromātu, ja to pagatavosiet uz grila vai ugunskura.

Zupa

Pirmie ēdieni ir neatņemama daļa no visu cilvēku uztura, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu. Zupas ar heku būs piemērotas visiem veselīga uztura cienītājiem un dažādos jebkuras ģimenes ēdienkarti. Katrs cilvēks atradīs sev piemērotu recepti pēc garšas.

Vienkārša recepte:

Būs nepieciešami: 400 g heka, 1 liels sīpols, 1 vidējs burkāns, 3–4 kartupeļi, 100 g prosas, sāls, pipari, lauru lapa.

Kā pagatavot:

1. Notīriet sīpolu, burkānu un kartupeļus. Sīpolu sagrieziet rupji.
2. Burkānu sarīvējiet uz rīves vai sagrieziet ripiņās, kartupeļus – kubiņos.
3. Iebēriet sīpolu un burkānu katla dibenā, pārlejiet ar ūdeni, uzvāriet un vāriet 20 minūtes.
4. Nomazgājiet merlūzu zem krāna, notīriet no netīrumiem un zvīņām, sagrieziet gabalos.
5. Prosas rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni.
6. Ievietojiet kartupeļus, heku un prosas buljonā, uzvāriet un noņemiet putas.
7. Sāliet, pievienojiet melno piparu graudiņus un lauru lapu.
8. Vāriet 20–25 minūtes, līdz prosa un kartupeļi sāk sadalīties.

Negaidītu garšu kombināciju cienītājiem patiks spāņu zivju zupa ar apelsīnu sulu.

Būs nepieciešams: 1 kg heka gaļas, 1 tomāts, 4–5 mazi kartupeļi, 2 vidēji apelsīni, 2 mazi citroni, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 5 ķiploka daiviņas, 1 liels sīpols, 1 tējkarote paprikas, sāls, pipari, 30 g pētersīļu, 1,2 l ūdens.

Process:

1. Nomazgājiet, notīriet no zvīņām un netīrumiem un izķidājiet zivi. Atdaliet galvas, mugurkaulus, kaulus un astes. Nogrieztajām galvām noņemiet žaunas.
2. Visas heka daļas, izņemot fileju, iemetiet katlā, kas piepildīts ar ūdeni.
3. Noņemiet mizu no apelsīniem. Ielieciet mizu katlā, uzvāriet ūdeni. Noņemiet putas. Vāriet pusstundu zem vāka.
4. Filejas gabalus salieciet bļodā, sāliet un ievietojiet ledusskapī.
5. Katlā ar biezām sienām (vēlams čuguna) ielejiet eļļu, uzsildiet.
6. Ķiploku tieši mizā saspiediet un cepiet katlā līdz zeltainai nokrāsai.
7. Izņemiet ķiploku. Samaziniet uguni.
8. Iemetiet katlā nomizotu un sasmalcinātu sīpolu un cepiet līdz mīkstam. Pievienojiet sagrieztu tomātu.
9. Izlejiet buljonu caur sterilu marli vai sietu, pēc tam ielejiet katlā ar dārzeņiem.
10. Tiklīdz ūdens uzvārās, iemetiet kartupeļus. Vāriet 5 minūtes.
11. Ielieciet zupā fileju, turpiniet vārīt vēl apmēram 20 minūtes pēc putu parādīšanās.
12. Ar sulu spiedes palīdzību izspiediet sulu no visiem citrusaugļiem un ielejiet to buljonā.
13. Piesāliet, pievienojiet papriku, pipariet.

Pirms pasniegšanas izrotājiet ar svaigiem zaļumiem. Lietojiet zupu karstu.

Salāti

Heks spēj atjaunot un izdaiļot sen pazīstamu ēdienu. Viens no šādiem tradicionāliem ēdieniem ir salāti Olivjē. Pietiek tikai aizstāt gaļu ar zivi, un no bērnības pazīstami salāti iegūs jaunas krāsas.

Būs nepieciešams: 200 g kartupeļu, 100 g burkānu, 100 g zaļo zirnīšu, 2 vārītas olas, 100 g heka, 50 g zaļo sīpolu, 5–6 ēdamkarotes majonēzes, sāls (pēc garšas).

Process:

1. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, novāriet tos mizā līdz gatavībai. Noņemiet mizu, sagrieziet kubiņos apmēram 1 cm katru.
2. Arī burkānus rūpīgi nomazgājiet un novāriet mizā (var vārīt vienā katlā ar kartupeļiem).
3. No gataviem burkāniem noņemiet mizu, pašus burkānus sagrieziet mazos kubiņos.
4. Novāriet zaļos zirnīšus (svaigus vai saldētus), izmantojiet konservus vai mājās marinētu produktu.
5. Nolejiet zirnīšus uz sieta vai caurdura, ļaujiet notecēt liekajam šķidrumam.
6. Novāriet olas līdz cietam dzeltenumam (apmēram 10 minūtes), atbrīvojiet no čaumalas un smalki sasmalciniet ar nazi.
7. Nomazgāto fileju atbrīvojiet no maziem kauliem un vāriet 15 minūtes.
8. Nolejiet zivi uz caurdura, ļaujiet ūdenim notecēt. Smalki sagrieziet zivs gaļu.
9. Sīpolu atbrīvojiet no mizas un ļoti smalki sasmalciniet.
10. Vienā bļodā apvienojiet dārzeņus, olas un zivi. Kārtīgi samaisiet.
11. Piesāliet, apberiet ar majonēzi, pievienojiet šķipsniņu maltu piparu. Vēlreiz samaisiet.
12. Ļaujiet ievilkties ledusskapī apmēram 3 stundas. Dažas saimnieces iesaka salātus aizdarīt ar majonēzi tieši pirms pasniegšanas.

Interesanti fakti

1. Heks jebkurā veidā visbiežāk tiek pārdots bez galvas. Tam ir divi iemesli: pirmais – no asajiem zobiem var viegli savainoties, otrais – daudzi pircēji nevēlas tērēt naudu par lielu un gandrīz bezjēdzīgu galvu.
2. No merluzas peldpūšļa ražo līmi un dažus maisījumus, ko izmanto celtniecībā.
3. Heks satur folijskābi, tāpēc šo zivi ieteicams lietot uzturā sievietēm, kuras plāno grūtniecību.
4. Šī zivs ir viens no visvērtīgākajiem un bagātīgākajiem joda avotiem.

Heka foto