Kefales zivs: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Kefale ir jūras zivs paveids, kas sastopams daudzos ūdeņos visā pasaulē. Bieži to var sajaukt ar tās radinieku – Peļengasu. Lai nepieļautu kļūdu izvēlē, šis zemūdens pasaules pārstāvis ir rūpīgi jāizpēta.

Tātad, šī suga pieder pie jūras iemītniekiem. Pirmo reizi tā tika atklāta dienvidu valstu siltajos ūdeņos un ilgu laiku bija sastopama tikai sāļos ūdeņos, bet pārvietojās uz upju grīvām pārtikas meklējumos. Tas noveda pie tā, ka šī suga kļuva par saldūdens zivi. 19. gadsimtā šī zivju suga tika ievesta Melnajā jūrā, lai palielinātu kefales populācijas.

Kefale: kas tā par zivi, kā izskatās un kur mājo

Kefalei raksturīgs iegarens ķermenis, kas atgādina torpēdu. Tai ir neliela galva un platas acis. Zivs deguns atrodas vienā līmenī ar muguras spuru. Zobu nav, pārtikas sasmalcināšanai kalpo apakšlūpa, kas ir diezgan asa.

Arī jūras iemītnieka ķermeni klāj liela izmēra zvīņas. Uz muguras ir divas spuras un tikpat uz vēdera. Ķermeņa forma ļauj šīm zivīm veikt dažādus manevrus. Ķermenis ir krāsots pelēkā krāsā ar sudrabainiem elementiem, bet muguru klāj melnas svītras.

Kefali var sastapt praktiski visos ūdeņos, jo tā ir nepretencioza pret skābekļa un sāls daudzumu. Šāda zivs nedzīvo tikai Ziemeļu Ledus okeānā.

Mātītes ir gatavas vairoties astotajā vai devītajā gadā, savukārt tēviņi kļūst dzimumgatavi sestajā dzīves gadā. Nārsts ilgst visu vasaru un rudenī beidzas. Pēc nārsta zivs aizpeld uz saldūdens vietām, lai atgūtu spēkus.

Šī suga barojas ar dabiskiem dūņiem, no kuriem tā iegūst barības vielas. Turklāt kefale izmanto kā barību tārpus un bezmugurkaulniekus.

Barošanās migrācija notiek vasaras vidū. Daži bari, kas iekļūst limānos, paliek tur ziemošanai. Lielākā daļa zivju neatgriežas līdz ar pavasara sākumu, bet populācija saglabājas, pateicoties jūras iemītnieku augstajai auglībai.

Sugas

Pastāv trīs kefales paveidi:

1. Melnās jūras kefale – īpatņiem ir izstiepts ķermenis un saplacināta mugura. Ķermenis ir pelēkā krāsā, vēders var būt sudrabains. Šādai kefalei ir divas melnas svītras. To zvīņas ir lielas. Galva ir neliela, deguns ass. Pieauguša zivs sasniedz līdz 40 cm garumu. Dzīves ilgums ir 13–15 gadi.
2. Kaspijas kefale pēc izmēriem ir lielāka par Melnās jūras kefali. Šī suga atšķiras ar to, ka nārsto Kaspijas jūrā atklātā jūrā, un ikri atrodas ūdenstilpes virspusē kopā ar planktonu. Melnās jūras zivs savukārt nārsto Melnajā jūrā un limānos.
3. Azovas kefali sauc arī par žuravku. Šāda īpatņa garums nepārsniedz 30 cm. Neskatoties uz mazo izmēru, zivij ir augsta tauku satura pakāpe. To pārdod gan svaigā, gan saldētā veidā.

Ar ko kefale atšķiras no pelenga

Kefale un pelengs ir pilnīgi atšķirīgas zivis. Tās var atšķirt pēc noteiktām skaidri izteiktām īpašībām.

1. Pirmām kārtām, jāatzīmē, ka pelengs ir nedaudz lielāks salīdzinājumā ar kefali. Turklāt pirmā suga atšķiras ar lielām zvīņām un oranžas krāsas acīm. Kefalei savukārt acis ir zilas, bet zvīņas mazas un blīvākas.
2. Atšķirības ir arī barošanās un ķeršanas veidos. Pelengs, atšķirībā no kefales, barojas no grunts, protams, nozveja tiks veikta atšķirīgi.
3. Kefale ir ļoti derīga zivs, bet vērtīgās īpašības ir tieši atkarīgas no nozvejas perioda un sasaldēšanas metodes.

Neskatoties uz lielo pozitīvo īpašību skaitu, tomēr jāatceras, ka šāda veida jūras produkti ir diezgan trekni. Ir svarīgi arī pievērst uzmanību informācijai, kas norādīta uz etiķetes. Pretējā gadījumā var iegādāties produktu, kas ne tikai nenesīs labumu, bet arī kaitēs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šāds jūras produkts ir bagātināts ar vitamīniem un mikroelementiem, tāpēc tas pozitīvi ietekmē organismu.

1. A vitamīns zivs sastāvā ir atbildīgs par gļotādu un ādas atjaunošanos. Periodiska šāda garduma iekļaušana pozitīvi ietekmē redzes orgānus. Īpaši veselībai noderīgs ir retinols, kas iegūts no dzīvnieku izcelsmes pārtikas.
2. Tāda sastāvdaļa kā B4 vitamīns nodrošina sliktā holesterīna līmeņa pazemināšanu, kas palielina slodzi uz iekšējiem orgāniem. Šis savienojums arī izvada atkritumvielas un toksiskus savienojumus no organisma. Ievērības cienīgi, ka holīns ietekmē vielmaiņas procesus. Tā rezultātā cilvēki, kuri lieto šādas zivis uzturā, retāk saskaras ar lieko svaru.
3. Jāatzīmē, ka šāds produkts nevar lepoties ar augstu fosfora saturu. Šāda minerāla daudzums nav pietiekams, lai atjaunotu balsta un kustību aparāta darbību. Tomēr tas palīdzēs noregulēt nieru darbību, nodrošinot šūnu veidošanos, kā arī atbalstot vielmaiņas procesus.
4. Taukskābes šādā delikatesē novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību, kā arī uztur asinsvadu un artēriju tonusu. Speciālisti iesaka iekļaut šādu komponentu uzturā, lai samazinātu sirds slimību rašanās iespējamību.
5. Šī zivju suga atšķiras ar askorbīnskābes un B grupas vitamīnu klātbūtni. No minerālvielām var izcelt K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Attiecībā uz kefales kaloriju saturu, šis rādītājs ir atkarīgs no zivs apstrādes veida. Tā, svaigs jūras produkts 100 g satur apmēram 125 kcal, vārītā veidā rādītājs samazinās līdz 115 kcal, ceptā – gandrīz 190 kcal. Sautēta kefale ir ne vairāk kā 80 kcal uz 100 g. Šī zivju suga ir ļoti barojoša, pateicoties augstai olbaltumvielu koncentrācijai. Kefales lietošana mērenos daudzumos nespēj kaitēt figūrai.

Kefales zivs derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

1. Ir zināms, ka šīs zivs sastāvā ir liels A vitamīna daudzums. Šī viela ir nepieciešama ādas veselībai, redzes un acu stāvokļa uzlabošanai. Dzīvnieku izcelsmes retinolu nav iespējams aizstāt ar augu izcelsmes pārtiku.
2. Pateicoties omega-skābju klātbūtnei jūras produkta sastāvā, uzlabojas smadzeņu darbība, kā arī tiek novērsta sirds slimību attīstība. Regulāra kefales lietošana izslēdz infarkta un insulta parādīšanās iespējamību.
3. Starp šīs zivs derīgajām īpašībām var izcelt arī to, ka tās sastāvā ir olbaltumvielas, kas bagātinātas ar aminoskābēm.
4. Daudzu pētījumu laikā tika atklāts, ka kefale ļauj atjaunot nervu šūnu funkcijas. Tā, ja lieto šo zivju sugu regulāri, var pasargāt sevi no depresijas attīstības, kā arī tikt galā ar sliktu garastāvokli.
5. Kefales derīgās īpašības ir neaizvietojamas arī zarnu patoloģiju gadījumā.
6. Ja cep zivi folijā ar dārzeņu piedevu, iegūs ēdienu, kas samazina aritmijas attīstības riskus. Kefali ieteicams lietot cilvēkiem, kuri slimo ar aterosklerozi, kā arī gados vecākiem cilvēkiem, lai profilaktiski novērstu šādas kaites rašanos. Šajā gadījumā labāk izmantot ceptu vai vārītu veidu.

Jāatceras, ka vislielākais derīgo vielu saturs zivī saglabājas divu dienu laikā pēc nozvejas. Tāpēc, ja ir paredzēta sasaldēšana, lai saglabātu tajā lielu derīgo vielu daudzumu, to nepieciešams sasaldēt tūlīt pēc nozvejas. Atkausēt vajadzētu gaisā, neizmantojot ūdeni. Pēc tam to nekavējoties jāizmanto pārtikas pagatavošanai.

Sievietēm

Kā jau tika teikts, kefale atšķiras ar retinola klātbūtni sastāvā. Tieši šī vitamīna dēļ jūras produkts tiek augstu vērtēts sieviešu vidū. Tas ir saistīts ar to, ka šī viela piešķir ādai skaistumu, nodrošinot tās elastību.

B grupas vitamīni šādā delikatesē pozitīvi ietekmē NS darbību. Šī iemesla dēļ ārsti iesaka lietot šādu produktu sievietēm, kurām ir nervu sistēmas slimības, kā arī tām, kuras ir pakļautas nervu traucējumiem, depresijai un bieži saskaras ar bezmiegu.

Vīriešiem

Šīs zivs bagātīgais sastāvs ietekmē asinsvadus. Produkts ļauj padarīt kapilāru sienas biezākas un pasargāt tās no dažādu patoloģiju attīstības. Ir zināms, ka sirds un asinsvadu slimības biežāk piemeklē tieši vīriešus. Sirds patoloģijas bieži rodas asinsvadu nosprostošanās rezultātā. Tajos iekļūst asins recekļi, kas traucē asinsriti. Tas izraisa dažādu orgānu un sistēmu darbības traucējumus.

Regulāra kefales lietošana ļaus attīrīt asinsvadus, novēršot trombu veidošanos. Šāda darbība tiek nodrošināta, pateicoties omega-3 skābēm. Turklāt šī vielu grupa spēj tikt galā ar paaugstinātu asinsspiedienu.

Ieteicams divas reizes nedēļā iekļaut uzturā kefali.

Grūtniecības laikā

Šāda jūras veltes šķirne izceļas ar daudzām ārstnieciskām īpašībām. Tai ir sastāvs, kas bagātināts ar makro- un mikroelementiem, kā arī ar daudziem vitamīniem. Tas ļauj piesātināt organismu ar vērtīgām vielām, vienlaikus pasargājot to no vairāku slimību attīstības. Kas attiecas uz meitenēm, kuras gatavojas mātes statusam, tām jākonsultējas ar speciālistu par kefales iekļaušanu savā uzturā.

Zīdīšanas periodā

Sievietēm zīdīšanas laikā vajadzētu konsultēties ar pediatru. Tas saistīts ar to, ka līdzās dažādiem mikroelementiem zivīs ir dzīvsudrabs, kas var būt bīstams bērnam. Vislabāk ir atlikt šādu ēdienu, līdz bērns sasniedz 10–12 mēnešu vecumu.

Bērniem

Bērnu uzturā kefali atļauts iekļaut ne agrāk kā desmit mēnešu vecumā, tas ir, kad bērnam jau var dot gaļas produktus. Sākotnēji dienas norma nedrīkst pārsniegt 10 g. Devu var pakāpeniski palielināt līdz 70 g dienā. Jāatzīmē, ka zivju buljons satur bērniem bīstamas vielas. Šādam ēdienam nav lielas uzturvērtības. Tāpēc līdz trīs gadu vecumam bērnam zivju zupu dot nav ieteicams.

Svara samazināšanai

Pateicoties zemajam kaloriju līmenim, ēdieni ar kefali tiek iekļauti diētisko produktu sarakstā. Diļļu zupa, izmantojot šo jūras velšu veidu, ir viens no līdzekļiem, ko izmanto svara normalizēšanai.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, būs nepieciešams 0,8 kg zivs, sīpols un burkāns, 1/2 selerijas, svaigi zaļumi, lauru lapa, 1 ēdamkarote miltu un tikpat daudz sviesta, kā arī nedaudz sāls. Pasniegšanai būs nepieciešamas divas olas un 0,5 glāzes skābā krējuma.

Vispirms jāuzvāra pusotrs litrs ūdens. Nomizotus dārzeņus sagriezt, ievietot katlā un vārīt 5–7 minūtes. Šajā laikā no zivs liemeņa noņemt zvīņas, žaunas un iekšas. Tagad jūras velti ievietot citā traukā, pievienot lauru lapu, sāli un vārīt vēl 6–7 minūtes. Pēc tam pārlikt liemeni uz šķīvja un pārklāt.

Jums ir nepieciešams cieti novārīt olas un nomizot tās. Zaļumus smalki sagriezt, nedaudz apcept, pievienot miltus un rūpīgi samaisīt. Pēc tam buljonu ieliet traukā ar zaļumiem un vārīt vēl 5 minūtes. Tagad dzeltenumus sajaukt ar skābo krējumu, bet baltumus smalki sagriezt. To visu ievietot zupā un samaisīt.

Pirms pasniegšanas uz šķīvja vispirms jāuzliek zivs filejas gabals, un pēc tam jāielej pati zivju zupa. Ēdiens būs garšīgāks, ja tam pievienos nedaudz bazilika.

Kefale tautas medicīnā

Regulāri lietojot šo jūras iemītnieku, attīrās artērijas un kapilāri, normalizējas asinsspiediena rādītāji. Turklāt kefale tiek izmantota slimu locītavu ārstēšanai. Šajā gadījumā var izmantot tautas medicīnas recepti. Lai to izdarītu, vispirms jāiztīra svaigā zivs, zvīņas nedrīkst aiztikt. Pēc tam liemeni noskalot ar ūdeni, pārgriezt gar mugurkaulu tā, lai gabali būtu plaukstas lielumā. Zivs gabalus ar iekšējo pusi pielikt sāpīgajai vietai un nostiprināt ar pārsēju. Šādu kompresi atstāt uz visu nakti. To var noņemt tikai no rīta. Pēc tam vietu, uz kuras bija komprese, nomazgāt ar siltu ūdeni un ziepēm. Ārstēšanas kurss parasti ir 10 dienas, bet uzlabojumi jūtami jau pēc pusi no šī laika. Dažos gadījumos šādām procedūrām var izmantot arī saldētu zivi.

No papēža atkaula var izārstēties tādā pašā veidā.

Kefales izmantošana kosmetoloģijā

Ir zināma arī pētītās zivtiņas izmantošana kosmetoloģijas jomā. Šāds produkts ļauj izlīdzināt grumbas un padara ādu svaigu, pateicoties omega-3 taukskābēm. Pirms kosmētiskā sastāva uzklāšanas ir jāattīra derma, noņemot mitruma atlikumus ar salvetes palīdzību.

1. Piemēram, var uzklāt zivju eļļu uz sejas, lai novērstu grumbas. Šāda procedūra izlīdzinās krokas, pasargās no pigmentācijas plankumu veidošanās. Lai iegūtu masku, jāsajauc 1 tējkarote zivju eļļas, 1 ēdamkarote cietes un neliels daudzums ingvera eļļas. Iegūto masu uzklāt uz sejas un atstāt uz 60 minūtēm.
2. Šādas jūras veltes izejvielas tiek izmantotas arī maskai pret pūtītēm. Šajā gadījumā 3 ml kefales eļļas jāsajauc ar 10 g zilā māla, 15 mg kliņģerīšu un dabīgu sorbentu. Šāds sastāvs darbojas pusstundu. Pēc noteiktā laika masku nomazgāt ar ūdeni, kam pievienota citrona sula.
3. Ādai ap acīm noderēs maska, kas sastāv no 5 ml zivju eļļas un 3 pētersīļu lapiņām. Pētersīļa zaļumus saberzt biezenī. Pēc tam marles audumu samitrināt iegūtajā maisījumā un uzlikt uz plakstiņiem. Pēc 30 minūtēm līdzekli var noņemt.

Ja šādu sastāvdaļu kombinē ar medu, āda kļūs elastīga. Ja savukārt kā palīgkomponentu izmanto skābo krējumu un paipalu olas, var atbrīvoties no pārmērīga ādas sausuma.

Vai kefales ikri ir noderīgi

Zivju ikri ir produkts, kas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka veselībai. Šāda sastāvdaļa viegli uzsūcas, nodrošina imunitātes paaugstināšanos un ir labvēlīga smadzeņu darbībai. Turklāt šis produkts nodrošina normālu asinsriti.

Kefales ikri ir vispiemērotākais produkts, kas spēj paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, nodrošināt ādas elastību un atjaunot matu veselību. Šādu ikru sastāvā ir tādi minerāli kā jods, kalcijs, dzelzs, kālijs un citi. Šāds vielu komplekss ir neaizvietojams anēmijas, aterosklerozes, slikta matu, nagu un ādas stāvokļa gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Šādam zivju veidam praktiski nav kontrindikāciju, izņemot individuālu nepanesību. Šādā gadījumā cilvēkam var attīstīties alerģiska reakcija. Tādēļ ir jāierobežo vai pilnībā jāpārtrauc šī jūras produkta lietošana.

Svarīgi arī uzraudzīt zivju kvalitāti. Ja tā ir svaiga, jāpievērš uzmanība parazītu klātbūtnei. Lai neinficētos ar helmintiem, rūpīgi jāapskata katra zivtiņa, jāattīra tā un jāizņem parazīti, ja tādi ir.

Jāatceras, ka var saindēties, lietojot zemas kvalitātes vai slikti apstrādātas zivis. Jāņem vērā, ka ilgstoša termiskā apstrāde novērš organisma intoksikāciju un aizsargā pret inficēšanos ar helmintiem, kas var atrasties zivī.

Cilvēkiem, kuriem ir kuņģa–zarnu trakta slimības, jāierobežo arī ceptas, kūpinātas un sālītas kefales lietošana. Augstais sāls saturs negatīvi ietekmēs asinsvadus un zarnas. Šādu patoloģiju gadījumā ieteicams pagatavot zivju produktus, sautējot vai vārot, neizmantojot nekādas garšvielas. Bērniem ieteicams gatavot zivju kotletes tvaicētas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

No kefales pagatavoto ēdienu garša un labums ir tieši atkarīgi no pareizas tās izvēles tirgū. Tātad, izvēloties šādu delikatesi, jāņem vērā daži momenti. Pirmkārt, jāapskata acis. Jāatceras, ka tām jābūt skaidrām un spilgtām. Ja acu dobumi ir duļķaini un tajos nav redzama zīlīte, tas liecina, ka produkts ir bojāts. Tālāk jāpievērš uzmanība zvīņu blīvumam. Jāpārliecinās, ka tās nenokrīt no ķermeņa. Ķermenim nedrīkst būt nekādu plankumu, iespiedumu vai mehānisku bojājumu.

Lai pārbaudītu produkta elastību, tas jāpiespiež. Ja īpatnis ir svaigs, ķermenis ātri atjaunosies, savukārt bojātie jūras produkti nespēs atgūt sākotnējo formu.

Svarīgi arī pievērst uzmanību kefales izskatam. Ja uz letes esošie eksemplāri ir nobružāti, tos nevar ņemt. Tas tikai liecina, ka zivs ir atkārtoti sasaldēta.

Attīrīta kefale bez galvas un žaunām rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Šādā veidā to ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā divas dienas.

Vai var sasaldēt?

Lai pagarinātu kefāles uzglabāšanas ilgumu, to var sasaldēt. Šādā gadījumā liemeni jāiesaiņo folijā, jāievieto vakuuma traukā un jānosūta saldētavā. Šajā gadījumā derīguma termiņš ir divi mēneši.

Kā sagriezt un tīrīt kefali

Sagriezt kefāli nav nemaz grūti. Vispirms ir jānotīra delikatese no zvīņām un iekšām. Nākamais solis ir galvas noņemšana, izmantojot asu nazi. Pēc tam gar mugurkaulu jāizdara iegriezums, jānoņem spura, un tad jāatdala gaļa no kauliem. Svarīgi ir nogriezt arī visas atlikušās spuras un zivs asti.

Jāatceras, ka šādā gadījumā griešanai ieteicams izmantot asus instrumentus un īpašas ierīces, kas paredzētas zivju tīrīšanai.

Lielākā daļa mājsaimnieču iesaka griešanai izmantot plastmasas vai stikla dēļus, jo koka izstrādājumi spēj absorbēt nepatīkamas smakas. Lai tīrīšanas process pēc darba neaizņemtu daudz laika, zem zivs var iepriekš palikt papīru vai pergamentu, ko pēc darba izmest kopā ar iekšām un zvīņām.

Kā garšīgi pagatavot kefali: receptes

Kefāles gaļa tiek novērtēta augstā olbaltumvielu satura un ogļhidrātu trūkuma dēļ. Ja produkts ir iegādāts saldētā veidā, tas ir jāatkausē tikai dabiskā veidā. Ja tā atkausēšanai izmanto siltu ūdeni, gaļa zaudēs lielāko daļu vērtīgo vielu.

Protams, visnoderīgākā organismam ir svaiga zivs, kas noķerta ne vairāk kā divas dienas pirms pagatavošanas. To var vārīt, cept cepeškrāsnī, sautēt, cept pannā. Tā sader ar kartupeļiem, dārzeņiem un putraimiem. Lai būtu vieglāk notīrīt zivs zvīņas, to var aplej ar verdošu ūdeni uz minūti.

Cepeškrāsnī

Lai pagatavotu kefāli cepeškrāsnī, būs nepieciešamas 3 zivis, 2 citroni, ķekars zaļo sīpolu un dilles, 3 ēd.k. sinepju, sāls, 3 ēd.k. olīveļļas, 2 gurķi, nedaudz cilantro un puse Ķīnas kāpostu.

Pagatavošanas process sākas ar visu sastāvdaļu noskalošanu. Kefāle ir jāsagriež un jānotīra. Cilantro un sīpolus ar dillēm smalki sagriezt; tie tiks izmantoti pildījumam. Uz sasmalcinātajiem zaļumiem izspiest 1/2 citrona. Pēc tam masu sālīt.

Tagad zivs vēderā jāievieto sagatavotais pildījums, kā arī citrona daiviņa. Liemenis ir rūpīgi jāpilda. Pēc tam cepešpannu izklāt ar foliju un izlikt uz tās zivis. Visu apslacīt ar augu eļļu, uzkaisīt atlikušos zaļumus. Sagatavoto jūras produktu ietīt folijā. Vienlaikus jāatstāj neliela atvere augšā, lai tā varētu sasilt. Cepeškrāsni uzkarsēt līdz 180 grādiem, pēc tam cept jūras iemītnieku 30 minūtes. Pēc 10 minūtēm no krāsns ieslēgšanas pievienot 1 tējkaroti olīveļļas folijā katrai zivij.

Šajā laikā var pagatavot svaigu dārzeņu salātus. Lai to izdarītu, ar rokām saplēsiet kāpostu lapas un sasmalciniet gurķi. Nelielā traukā samaisiet šīs sastāvdaļas. Pievienojiet sinepes, olīveļļu un citronu sulu. Iegūtos salātus izklājiet uz personīgajiem šķīvjiem. Uz tiem izlieciet gatavo zivi. Pasniedziet ēdienu ar zaļumiem.

Uz pannas

Lai apceptu kefali, būs nepieciešamas: 2 zivs filejas, 50 ml augu eļļas, šķipsna melno piparu, 0,5 tējkarotes oregano, šķipsna salvijas, estragona un kaltētu ķiploku, citrons un sāls pēc garšas.

Kefales fileju vispirms nepieciešams noskalot, nedaudz nosusināt un ieeļļot ar augu eļļu, lai būtu vieglāk apstrādāt zivi ar garšvielām. Atsevišķā bļodā samaisīt visas garšvielas, pēc tam apviļāt tajās fileju. Pirms cepšanas uzkarsēt eļļu pannā, pēc tam pagatavot zivi līdz zeltaini brūnai garoziņai. Vienai pusei parasti nepieciešamas ne vairāk kā divas minūtes. Gatavo ēdienu pasniegt ar citrona sulu un kādu pikantu mērci.

Cienītājiem, kas mīl kraukšķīgas zivtiņas, var iemērkt fileju biezā mīklā, kas pagatavota no miltiem un olām. To dara pēc apviļāšanas garšvielās.

Multivārītājā

Kefali var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī, bet arī multivārāmā katlā. Šāda pagatavošanas metode ir daudz vienkāršāka, jo šajā gadījumā būs nepieciešams tikai ievietot produktu ierīcē, pievienot atlikušās sastāvdaļas, iestatīt nepieciešamo funkciju un ieslēgt ierīci.

Kefales pagatavošanai multivārāmā katlā būs nepieciešama pati zivs, pipari, cukini, kā arī garšvielas, eļļa un sāls pēc garšas. Dārzeņus vajag nomizot un sagriezt. No pipariem izņemt visas sēklas. Zivi arī notīrīt un sagriezt gabalos.

Visas sastāvdaļas izkārtot multivārāmā katla bļodā slāņos. Katru slāni vajag sālīt, piparot un apkaisīt ar augu eļļu. Pēdējā slānī jābūt kefalei. To arī nepieciešams apslacīt ar augu eļļu.

Tagad, kad visas sastāvdaļas ir gatavas un atrodas savās vietās, nepieciešams aizvērt ierīces vāku, izvēlēties noteiktu programmu un ieslēgt multivārāmo katlu. Šāda ēdiena pagatavošana parasti aizņem 90 minūtes.

Uz mangāla

Pastāv arī cits garšīgas kefales pagatavošanas veids. No tās var pagatavot šašliku. Tam būs nepieciešams 1 kg zivs filejas, 2 nelieli cukini, apmēram 10 gabali vidēju tomātu, 2 ēdamkarotes olīveļļas, citrona sula un sāls ar pipariem pēc garšas.

Nomizotos un sagrieztos cukini, kā arī zivi uzsiet uz iesmiem un cept uz grila. Gatavo ēdienu rotāt ar tomātiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Ieteicams arī visu apslacīt ar citrona sulu un olīveļļu.

Uz grila

Kefali gatavo arī uz grila. Vispirms vajag nogriezt visas spuras. Pēc tam notīrīt zivi no zvīņām. Īpaša uzmanība jāpievērš vēderiņam, jo tieši tur paliek daudz zvīņu, kas neļauj veikt glītu iegriezumu iztīrīšanai. Turklāt tās var nokļūt šķīvī. Tagad izņemt visus iekšējos orgānus un veikt šķērsgriezumus no abām ķermeņa pusēm, lai marināde labāk iesūktos.

Marinādes pagatavošanai var izmantot eļļu, citronu sulu vai vīna etiķi. Ja vēlas, šai masai var pievienot nelielu daudzumu sojas mērces. Tagad te atliek pievienot zaļumus, kaltētas garšvielas, ķiplokus, koriandru, fenheli u.tml. Visas šīs sastāvdaļas sajauc, līdz izveidojas bieza konsistence. Ar iegūto marinādi ierīvē zivis gan no ārpuses, gan iekšpuses. Lai tās ievilktos, jāgaida stunda. Tikai pēc tam sagatavi var sālīt. Pirms gatavošanas uz grila ieteicams noņemt lieko marinādi, lai tā nepiedeg.

Ko var pagatavot no kefales: receptes

Ir daudz recepšu ēdieniem, kuros izmantota kefales zivs. Taču, lai ēdieni no šāda veida jūras produktiem izdotos garšīgi, jāizmanto svaigs produkts uzreiz pēc nozvejas. Sautējot delikatesi, var pievienot ķiplokus, bet, ja to paredzēts cept, labāk izmantot citronu sulu. Jāatceras arī, ka zivi atkausēt var tikai gaisā, neizmantojot ūdeni, pretējā gadījumā tā zaudēs garšas īpašības.

Zivju aspics

Visizplatītākais kefales pagatavošanas veids ir galerts. Šādas zivs mīkstums lieliski sacietē buljonā arī bez želatīna lietošanas. To var pievienot tikai, lai iegūtu stiprāku galertu. Ūdens daudzums nav jāpievieno daudz, pietiek, lai tas tikai pārklātu fileju, pretējā gadījumā buljons būs vājš. No garšvielām būs nepieciešami melnie pipari, muskatrieksts, baziliks un timiāns.

Pamatsastāvdaļas: 1 kg kefales, 500 ml ūdens, 1 tējk. sāls, burkāns, 2 olas, sīpols, 5 melno piparu graudi un 2 lauru lapas.

Zivs jātīra, jāizķidā, rūpīgi jānoskalo un jāaplej ar ūdeni. Šeit arī jāpievieno dārzeņi, sāls un garšvielas. Masu vārīt ceturtdaļstundu. Pēc tam izņemt visus kaulus un spuras, un fileju sadalīt gabaliņos. Tad mīkstumu izkārtot uz šķīvjiem kopā ar cieti vārītu olu daiviņām un burkāniem. Visu to pārliet ar caurdurtu buljonu un ievietot uz nakti aukstumā, lai sastingst.

Zivju zupa

Lai pagatavotu zivju zupu, būs nepieciešamas 4 svaigas zivis, 2,5 l ūdens, 2–3 kartupeļi, 1 sīpols, sāls, melnie pipari, lauru lapa, svaigi zaļumi.

Šāda ēdiena gatavošanas process sākas ar zivju filejas skalošanu zem tekoša ūdens. To nepieciešams notīrīt no zvīņām, izņemt no tās visas iekšas, kā arī kaulus un mugurkaulu. Tālāk zivi ievietot traukā ar ūdeni. Šķidrumam šajā gadījumā jāpārklāj fileju par 3–4 pirkstu biezumā. Arī traukā ar zivi jāpievieno lauru lapa, dilles, melnie pipari un sāls. Pēc uzvārīšanās samazināt uguni. Ēdienu vārīt līdz gatavībai 15–20 minūtes. Gatavošanas laikā nepārtraukti noņemt putas ar putu karoti. Kartupeļus sagriezt kubiņos, bet burkānus sarīvēt. Pēc 20 minūtēm no vārīšanās sākuma katlā iebērt dārzeņus.

Tagad ēdienu vārīt vēl ceturtdaļstundu. Tālāk izņemt zivi no zupas, sadalīt vairākās daļās un atgriezt katlā. Pēc tam zivju zupu vārīt vēl 15 minūtes, un tad noņemt no plīts.

Kotletes

Lielākā daļa māmiņu domā par to, kā pagatavot kefali, lai tā garšotu bērnam. Lielisks risinājums šajā situācijā ir pagatavot kotletes no šīs zivs. Maltā gaļa iznāk ļoti maiga. Turklāt, ja pievieno pienā izmērcētu maizi, sīpolus un burkānus, kotletes būs sulīgas un garšīgas. No maltās gaļas būs daudz vieglāk veidot kotletes, ja sagatave sākotnēji vienu stundu atradīsies ledusskapī. Tātad, vajadzēs 1,3 kg kefales, 100 ml piena, 2 olas, 1 sīpolu, 1/2 citrona, 100 g maizes, šķipsniņu melno piparu, 50 ml augu eļļas.

Pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Vispirms jāsagriež zivs un jāsamaļ kopā ar sīpolu. Maizi pārlej ar pienu, pēc tam izspiež un sajauc ar malto gaļu. Tāpat pievieno olas un garšvielas. Pēc citrona sulas pievienošanas masu samaisa un no tās veido kotletes. Cep no abām pusēm pa 5 minūtēm uz lēnas uguns.

Kā sālīt kefali mājas apstākļos

Pašlaik kefali var sautēt, cept cepeškrāsnī, gatavot uz pannas vai uz grila. Tomēr agrāk šāda veida jūras produktus visbiežāk sālīja. Tā kā zivij ir gaļīgs un trekns mīkstums, tā lieliski uzsūc sāli. Kā tieši sālīt kefali – veselu vai sagrieztu gabaliņos, nav nozīmes. Svarīgi tikai tas, ka šādai apstrādei der tikai svaiga zivs, jo atkausējot saldētu produktu, tiek izjaukta zivs filejas struktūra, un tad mīkstums neuzsūks garšvielas. Jāatceras arī, ka šādiem nolūkiem der tikai rupja sāls, ne jodēta.

Lai sālītu kefali pašu spēkiem, vajadzēs 1 kg zivs, 400 g sāls un 1 l attīrīta ūdens. Puse sāls un 500 ml ūdens tiek izmantoti sālījuma pagatavošanai. Zivs jāizķidā caur žaunām, vēderu nevajag aiztikt. Līķus noskalo ūdenī ar pievienotu sāli, pēc tam rūpīgi nosusina. Iekšpusē kefalei ieber atlikušo sāli. Tad zivtiņas saliek traukā un pārlej ar sagatavoto šķīdumu. Tām jāatrodas zem spiediena vēsā vietā. Sālījumu maina ik pēc divām dienām. Šāda zivs apstrāde prasa 2–3 nedēļas.

Interesanti fakti

1. Maksimālais svars ir 7 kg, turklāt zivs garums var sasniegt 0,9 m. Šādas zivis var dzīvot līdz 15 gadiem.
2. Kā zināms, pēc nārsta kefale dodas uz saldūdens baseiniem, kur paliek visu ziemu. Šajā periodā Melnajā jūrā ir aizliegts ķert kefali, jo lielākā daļa upju zivju neatgriežas.

Kefales foto