Sams: apraksts, sugas, derīgās īpašības, pagatavošanas receptes

Sams tiek uzskatīta par vienu no lielākajām saldūdens zivīm. Tā svars var sasniegt vairāk nekā 300 kg, bet tas ir rets izņēmums. Ne katram cilvēkam izdosies noķert šādu īpatni, jo makšķeraukla neizturēs šādu spriegumu. Bet mazos samus ir pietiekami viegli noķert, un tos pagatavot ir vēl vieglāk. Turklāt šī zivs satur duci noderīgu vitamīnu un minerālvielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību – par to sīkāk tālāk rakstā.

Kā izskatās un kur sastopams sams

Tā ir diezgan liela zivs ar lielu galvu, kuras sānos atrodas pa vienam resnam tausteklim. Uz zoda arī aug vairāki sīki taustekļi. Bet tiem ir svarīga loma sama dzīvē – pateicoties tiem, tas atrod barību pat tumsā.

Šai zivju sugai ir iegarens, slidens ķermenis. Zvīņu praktiski nav. Aste ir noapaļotas formas. Vēl viena samam raksturīga iezīme ir tauku spuras un asu adatu trūkums uz spurām.

Šīs zivju sugas vidējais vecums ir 25–30 gadi, bet reizēm ir novēroti gadījumi, kad sami dzīvojuši vairāk nekā 50 gadu. Krāsa galvenokārt ir tumši pelēka.

Sama izplatības areāls ir Krievijas Eiropas daļas un Eiropas saldūdeņi.

Sugas

1. Soldatova sams. Šī suga tiek uzskatīta par izmirstošu un ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Garumā tas var sasniegt vairāk nekā 2 m, vidējais svars – 80 kg. Soldatova sams gandrīz neatšķiras no Eiropas sams pēc izskata un dzīvesveida. Tikai sānos tas nav pelēks (tipiska samiem krāsa), bet gaiši brūns. Vēders ir pilnīgi balts. Tā izplatības areāls ir Amūras upe, Hankas ezers.
2. Amūras (Tālo Austrumu) sams. Šī sama suga atšķiras no iepriekšējās ar izmēru un svaru. Garumā tas sasniedz tikai 1 m, bet vidējā masa ir tikai 6–8 kg. Ķermenim ir purvaina krāsa, bet vēders ir balts. Ļoti bieži šis sams sastopams Japānas, Ķīnas un Korejas ūdeņos.
3. Kanāla sams. Izmērs garumā sasniedz 50–130 cm. Ķermeņa masa svārstās no 4 līdz 9 kg. Sams atšķiras ar zilu krāsu ar olīvu nokrāsu. Izplatības areāls ir Ziemeļamerika, kur to audzē rūpnieciskos nolūkos.
4. Āfrikas sams. Šai samu sugai ir viena ļoti svarīga un raksturīga īpatnība, kas tos atšķir no visiem pārējiem radiniekiem. Viņiem ir orgāns, kas ir plaušu prototips un ļauj zivij dzīvot uz sauszemes 15 stundas. Izskats ne ar ko neatšķiras no parastā sama, tikai sānos ķermenis ir nedaudz saplacināts. Tā izplatības areāls ir Jordānas upe, Dienvidaustrumāzijas ūdeņi.

Ar ko sams atšķiras no vēdzeles

Vēdzele ir zivs, kas mīt Sibīrijas, Eiropas un Ziemeļamerikas saldūdeņos. Atšķirībā no sama, īpatnim ir bāli zaļa vai olīvu krāsa, dažreiz sastopamas brūnas sugas. Tās arī nārsto ziemas periodā, kad sami ir pilnīgi neaktīvi.

Samiem raksturīga vairošanās martā–aprīlī, turklāt tiem obligāti ir jābūt pastāvīgai ligzdošanas vietai, kur mātīte nērš ikrus, bet tēviņš tos sargā. Vēdzelei savukārt nepiemīt tieksme meklēt pastāvīgu vietu pēcnācēju dēšanai.

Ja vēdzele vairāk mīl aukstus ūdeņus, tad sams dod priekšroku siltākiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Samiem ir ļoti garšīga un maiga gaļa, tajos gandrīz nav kaulu, kas ievērojami atvieglo gatavošanas procesu. Šīs zivs ķīmiskais sastāvs ietver vairākus noderīgus elementus: A, B, E, PP un C grupas vitamīnus, kā arī tādus elementus kā fosfors, jods, mangāns, kobalts, kalcijs. Proti, sams satur gandrīz visu Mendeļejeva tabulu, tāpēc tam vajadzētu būt katra cilvēka uzturā. Šī ir īsta veselības uzturēšanas, gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošanas un tā tālāk dārgumu krātuve.

Sama kaloritāte atšķiras atkarībā no pagatavošanas veida. Piemēram, vārītā veidā zivs satur 196 kilokalorijas, bet kaltētā – 115. Ja samu cep cepeškrāsnī, tā kaloritāte būs ap 113 kilokalorijām, tvaicējot – 127, sautējot – 118. Šajā produktā nav ogļhidrātu, kas padara to par diētisku. Toties olbaltumvielu tajā ir 17,2 g, bet tauku – 5,1 g uz 100 g. Balstoties uz iepriekš minēto informāciju, var secināt, ka sama uzturvērtība ir ļoti augsta. Vislabāk šo zivi lietot kaltētā, sautētā, tvaicētā vai ceptā veidā. Tad tajā saglabājas pēc iespējas vairāk barības vielu, un attiecīgi arī labums no tās būs krietni lielāks.

Samu derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Kā jau tika teikts, sama sastāvā ietilpst liels daudzums dažādu vitamīnu un minerālvielu, kas padara to par noderīgu produktu.

1. Pirmkārt, tajā esošie ķīmiskie elementi labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību. Tāpēc sams ir dabisks antidepresants, ko var lietot sabrukuma brīžos, lai nomierinātos.
2. Pateicoties B grupas vitamīniem, uzlabojas šūnu vielmaiņa, tiek noregulēta sirds un asinsvadu sistēmas darbība. Tie arī piedalās DNS šūnu sintezēšanā. Turklāt šīs vielas ir atbildīgas par tonusa un enerģijas uzturēšanu organismā.
3. Sama ēšana palīdz cīnīties ar vīrusu slimībām un paaugstina veselības līmeni, atjaunojot imūnsistēmas šūnas, jo tajā ir C vitamīns.
4. Cilvēkiem, kas cieš no diabēta, arī ieteicams ēst sama gaļu, lai normalizētu cukura līmeni asinīs.
5. Tā kā šajā zivju sugā ir kalcijs, dabiski uzlabojas kaulu stāvoklis, tie kļūst stiprāki.
6. Sama saturētais fosfors ir atbildīgs par mutes dobuma normālu stāvokli, kā arī par garīgās un muskuļu aktivitātes uzturēšanu.
7. Noderīgie elementi ietekmē arī matu stāvokli. Tie kļūst gludi un zīdaini. Nostiprinās nagi, tādējādi samazinās atslāņošanās, mikroplaisu parādīšanās risks un tā tālāk.
8. Sama gaļa ir profilakses līdzeklis pret insultu, vēža slimībām, osteoartrītu un citām nopietnām slimībām.

Sievietēm

Sama ķīmiskajā sastāvā ietilpst E vitamīns, kas labvēlīgi ietekmē sieviešu veselību. Tas ir atbildīgs par skaistumu, veselību, jaunību, un pats galvenais – auglību. Turklāt tāds noderīgs elements kā tokoferols, kas veido E vitamīna pamatu, ir spēcīgs antioksidants, ar kura palīdzību var izvadīt no organisma nevajadzīgos atkritumus un toksīnus, kas veicinās daudz ātrāku svara zaudēšanu. Tas ietekmē ādas stāvokli – tā atjaunojas, šūnas atjaunojas ātrāk, seja iegūst dabisku mirdzumu un veselīgu izskatu. Tas ir atbildīgs arī par novecošanās grumbu rašanās novēršanu. Daudzi ginekologi to sauc par «vairošanās vitamīnu», jo tas veicina dzimumtieksmes aktivizēšanu un pareizu dzimumorgānu sistēmas darbību.

Sievietēm, kurām ir nestabils menstruālais cikls, ieteicams ēst samu, lai to normalizētu. Tas palīdz ražot sieviešu hormonu – estrogēnu.

Vīriešiem

Arī vīriešiem ir noderīgs E vitamīns, par kuru tika runāts iepriekš. Tas aktīvi darbojas sēklas šķidruma ražošanā. Turklāt nevar nepieminēt lielo cinka saturu. Šis vitamīns ir nepieciešama sastāvdaļa vīriešu veselības uzturēšanā. Tas palielina testosterona daudzumu organismā un novērš estrogēnu, kas ar vecumu sāk aktīvi ražoties. Cinks ietekmē arī spermatozoīdu ražošanu, uzlabojot auglību.

Grūtniecības laikā

E vitamīna trūkums, kas ir samā, var izraisīt abortu. Tajā ir arī nikotīnskābe, kas ir atbildīga par augļa normāla stāvokļa uzturēšanu. Tā ir īpaši ieteicama topošajām māmiņām, kuras gaida dvīņus vai trīnīšus.

Ārsti izraksta nikotīnskābi placentas normālai darbībai. Tās trūkums noved pie nervu traucējumiem, depresijas grūtniecēm, urīnizvadsistēmas funkciju traucējumiem.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā rūpīgi jāizturas pret uzturā iekļautajiem produktiem, tas attiecas arī uz samu. Bet tas nenozīmē, ka to vispār nevajadzētu lietot. Tajā ir daudz noderīgu enzīmu, ko bērns uzsūks caur mātes pienu. Zivis vislabāk ēst vārītā veidā.

Bērniem

Samu iekļaušana bērna uzturā uzlabo kaulu izturību un veicina smadzeņu darbības attīstību. Protams, ja runa ir par maziem bērniem, kuri ir 1 vai 2 gadus veci, jauns produkts jāievieš ļoti uzmanīgi un nelielās porcijās. Samu gaļa ir pārāk trekna mazulim, tāpēc var rasties problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Svara samazināšanai

Jau iepriekš tika minēts, ka sams ir diētisks produkts. Tajā pilnībā nav ogļhidrātu. Turklāt lielais B grupas vitamīnu saturs uzlabo vielmaiņu, tāpēc gremošanas orgāni labāk veic savas funkcijas, tiek izvadīti atkritumi, toksīni un kancerogēni, kas saindē organismu no iekšpuses, tādējādi veicinot efektīvu un ātru svara zudumu.

Cukura diabēta gadījumā

Samu gaļa būs profilaktisks līdzeklis cukura diabēta gadījumā. Tajā esošās sastāvdaļas palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs. Tomēr to nevajadzētu ēst ceptu, jo cilvēkiem, kas cieš no diabēta, nav ieteicams lietot treknu, eļļā pagatavotu pārtiku. Labāk izvēlēties tādus pagatavošanas veidus kā sautēšana vai cepšana cepeškrāsnī, kas būs daudz veselīgāk un mazāk kaloriju.

Samu aknas: ieguvumi un kaitējums

Samu aknās ir liels daudzums zivju eļļas, kas lieliski ietekmē cilvēka veselību. Tā stiprina kaulu audus un uzlabo gremošanas orgānu darbību. Turklāt zivju eļļa veicina atmiņas uzlabošanos un aktīvu smadzeņu darbību. Nav kontrindikāciju lietošanai, izņemot gadījumus, kad cilvēkam ir alerģija pret šo produktu. Tomēr jāatzīmē aknu specifiskā garša, tāpēc tā ne visiem patiks.

Vai kūpināts sams ir veselīgs

Kūpināts sams saglabā visus vitamīnus un minerālvielas. Tomēr ir viens mīnuss – zivju kūpināšanai nepieciešams ļoti daudz sāls. Tas izraisa tūsku, urinēšanas problēmas un paaugstina asinsspiedienu, tāpēc grūtniecēm, cilvēkiem ar nieru slimībām un veciem cilvēkiem nav ieteicams ēst kūpinātu samu.

Ar ko noderīgi samu ikri

Ikrā ir ļoti daudz omega-3 skābju, kas pozitīvi ietekmē organismu. Tās uzlabo endokrīnās, nervu un sirds-asinsvadu sistēmas darbību. Taču daudz lielāku popularitāti tie ir ieguvuši kosmetoloģijā. Atjaunojošās maskas, krēmi un serumi – tas viss tiek gatavots no samu ikriem, jo polinepiesātināto taukskābju galvenā funkcija ir ādas atjaunošana. Bet šeit jāņem vērā, ka konservētus ikrus nevajadzētu izmantot šiem mērķiem, jo tie nodarīs vairāk kaitējuma nekā labuma – jāizmanto tikai svaigi ikri.

Kaitējums un kontrindikācijas

Samu nedrīkst lietot tie, kuriem ir individuāla nepanesība vai dažāda veida alerģijas pret jūras produktiem. Bet visos pārējos gadījumos šim produktam vajadzētu būt ikviena cilvēka uzturā normālā daudzumā – vismaz vienu reizi nedēļā. Pārēšanās savukārt draud ar problēmām ar holesterīnu un nierēm.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svarīgi izprast galvenos izvēles noteikumus, jo veikalu plauktos un tirgos var pasniegt nesvaigu zivi kā tikko nozvejotu.

Ir jāņem vērā vairāki faktori:

1. Veselai un svaigai zivij ir spilgti sarkanas žaunas.
2. Acīm jābūt kristāldzidrām. Ja zivij ir beidzies derīguma termiņš, zīlītes būs duļķainas.
3. Svaiga zivs smaržo garšīgi. Vecam produktam būs raksturīga nepatīkama smaka.

Zivju izvēle ir ļoti smalka lieta, kas prasa noteiktas zināšanas. Par faktoriem, kas liecina par produkta svaigumu, ir rakstīts iepriekš. Ir jāpievērš uzmanība žaunu krāsai (tai jābūt spilgti sarkanai), acu stāvoklim un raksturīgai smakai.

Uzglabāšana neprasa īpašus noteikumus, bet ieteicams vai nu tūlīt pagatavot samu, vai arī ievietot to saldētavā, kur tas var mierīgi nogulēt aptuveni 4 mēnešus.

Kā pareizi tīrīt samu

Šai zivij ir nepieciešama īpaša pieeja. Bet, protams, zvīņu trūkums ievērojami atvieglo tīrīšanas procesu.

Pirms sākt liemeņa ķidāšanu, ir jāpārliecinās par savu drošību. Jāpievērš uzmanība apžaunu spurām, kurām ir diezgan asi ērkšķi. Tās var viegli savainot pavāru, tāpēc tās nekavējoties rūpīgi jānogriež ar nazi vai šķērēm.

Pēc tam ir rūpīgi jānomazgā liemenis, lai atbrīvotu to no liekajām un nepatīkamajām gļotām. Tas jādara tieši tik ilgi, līdz āda kļūst pilnīgi gaiša un tīra. Gļotu nokasīšanā var palīdzēt nazis vai cieta sūklis. Daži baidās sabojāt sama ādu, bet nav jāuztraucas, jo tā ir ļoti izturīga.

Pārgājiena apstākļos, makšķerēšanas laikā, no sama gļotām var atbrīvoties ar pelnu palīdzību.

Ķidāšana
Kad zivs ir sagatavota, var sākt liemeņa ķidāšanu. Apgriežot samu uz muguras un izdarot nelielu caurduršanu tā galvā, ir jāpārgriež tam vēders. Pēc tam uzmanīgi noņemt ādu, paceļot to ar nazi un nebojājot iekšējos orgānus. Jāatceras, ka, ja pārplīsīs žults pūslis, tā saturs izlīs uz gaļas un ievērojami sabojās produkta garšu.

Pēc visām šīm darbībām seko iekšējo orgānu izņemšanas posms. Pēc tam ir jāiegriež žaunas un jāizņem tās secīgi. Tālāk noņemt iekšējās plēves. Ja samam ir ikri, tie noteikti jāizņem.

Pēc tam seko filejas atdalīšanas un ādas noņemšanas posms. Āda ir jānoņem, kamēr liemenis vēl ir vesels. Piekarot zivi aiz žaunām, var ievērojami vienkāršot sev uzdevumu. Jāizdara iegriezums pie galvas un gar visu zivs mugurkaulu. Pēc tam āda jāvelk pret sevi un uzmanīgi jānoņem, lai gaļa neatdalītos kopā ar to.

Tiklīdz āda ir noņemta, var atdalīt fileju no mugurkaula. Vienīgie kauli samam ir ribas. Pietiek tās noņemt, un iegūs tīru gaļu. Jāizdara iegriezums gar mugurkaula kaulu, pēc tam padziļināt ribās. Nogriezt fileju no astes un to pašu atkārtot ar otru pusi.

Kā garšīgi pagatavot samu: receptes

Cepeškrāsnī

Zivju cepšana tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajiem to pagatavošanas veidiem, jo tad tā kļūst mazkaloriju un saglabā visus elementus. Pateicoties tam, gaļa kļūst sulīga un maiga. Pats pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša.

Recepte Nr.1
Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Citrons – 1 gab.
• Saulespuķu eļļa.
• Garšvielas pēc garšas (jūras sāls, pipari, rozmarīns, paprika).

Process:

1. Pirms pagatavošanas zivs jātīra un jāizķidā.
2. Pēc tam veikt seklus iegriezumus visā sama garumā.
3. No citrona izspiest sulu ar sulu spiedes palīdzību un ierīvēt to liemenī, neizlaižot iegriezumu vietas.
4. Pēc tam marinēt zivi garšvielās, izmantojot sāli, piparus, īpašu garšvielu maisījumu, papriku, rozmarīnu. Labi ierīvēt tos, un pēc tam dot samam laiku iesūkties – apmēram 30 minūtes.
5. Šajā laikā, kamēr sams iesūcas citrona sulā un garšvielās, sagatavot cepeškrāsni. Izklāt cepešpannu ar foliju, vienlaikus to ieziežot ar augu eļļu. Uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
6. Pēc laika izlikt zivi uz cepešpannas un nosūtīt cepties. Pēc 45 minūtēm sams būs gatavs.

Ieteicams pasniegt galdā, izgreznotu ar rozmarīna zariņiem un citrona šķēlītēm.

2. recepte
Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Kartupeļi – 1 kg.
• Sīpoli – 3 gab.
• Burkāns – 1 gab.
• Puse citrona.
• Ola – 1 gab.
• Siers – 250 g.
• Garšvielas – pēc garšas.
• Saulespuķu eļļa – 2 ēd.k.
• Zaļumi.
• Majonēze – 6 ēd.k.

Pagatavošanas process:

1. Liemeni notīrīt un izķidāt. Sagriezt to gabalos un apslacīt ar citrona sulu.
2. Pēc tam marinēt fileju izvēlētās garšvielās. Var izmantot sāli, melnos piparus, lauru lapu, rozmarīnu.
3. Atstāt zivi uz laiku, lai tā labi iesūktos. Tad gaļa būs ļoti maiga un garšīga. Šajā laikā sagatavot dārzeņu maisījumu ēdienam. 3 kartupeļus sagriezt plānās šķēlītēs, apslacīt ar majonēzi un nolikt malā. Sagriezt atlikušos kartupeļus, burkānu, sīpolu kubiņos. Marinēt tos majonēzē, garšvielās (pieredzējuši pavāri iesaka izmantot koriandru).
4. Dārzeņu maisījumu aplej ar augu eļļu un rūpīgi samaisīt.
5. Smalki sagriezt zaļumus, sarīvēt sieru uz rīves un nolikt malā. Šajā gatavošanas posmā tas nebūs vajadzīgs.
6. Mērcei sasist olu, pievienot majonēzi un ieliet nedaudz ūdens.
7. Dziļo cepšanas trauku ieziest ar augu eļļu. Pēc tam izklāt dārzeņu maisījumu, un pēc tam marinēto fileju. Skaistumam uzkaisīt virsū zaļumus.
8. Tālāk izlikt kartupeļu apļus, samitrinot tos ar olu-majonēzes mērci.
9. Pēc tam nosūtīt zivi iepriekš uzkarsētā līdz 180 grādiem cepeškrāsnī. Pēc 35–40 minūtēm izņemt ēdienu un virsū uzkaisīt rīvētu sieru. Pēc tam atkal ievietot cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, lai siers izkūst.

Pēc 5–7 minūtēm ēdiens būs gatavs.

Uz pannas

Gardākais veids, kā pagatavot samu pannā, ir recepte zivs cepšanai mīklā. Gaļa sanāk garda, ar kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Puse citrona.
• Skābais krējums – 1 ēd.k.
• Majonēze – 2 ēd.k.
• Ola – 1 gab.
• Milti – 2–3 ēd.k.
• Sāls.
• Augu eļļa.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles).

Pagatavošanas process:

1. Pirms sākt pašu gatavošanas procesu, sagatavot zivi. Notīrīt, izķidāt, atbrīvot no ādas.
2. Lai noņemtu upes smaku, atstāt zivi uz dažām minūtēm citrona sulā.
3. Šajā laikā pagatavojiet mīklu. Sajauciet skābo krējumu ar majonēzi, tad pievienojiet tiem saplēstu olu. Rūpīgi saputojiet iegūto maisījumu un pievienojiet sāli pēc garšas.
4. Pēc tam ir miltu kārta. Pirms to pievienojat majonēzes-olu maisījumam, izsijājiet to caur sietu. Lai mīkla būtu viskoza, milti jāpievieno pakāpeniski un rūpīgi jāsamaisa.
5. Sagrieziet zivs fileju iegarenos gabalos. Ierīvējiet tos ar sāli, pēc tam iemērciet katru filejas gabaliņu mīklā.
6. Izklājiet tos uz jau iepriekš uzkarsētas pannas. Zivs nedrīkst noslīkt saulespuķu eļļā, bet arī neskopojieties.
7. Apcepiet zivs gabaliņus no katras puses, izklājiet uz skaista šķīvja, vidū pievienojiet kādu garšīgu mērci, pārkaisiet ar zaļumiem un pasniedziet gardo ēdienu uz galda.

Uz mangāla

Vissvarīgākais, gatavojot samu uz grila, ir pagatavot garšīgu marinādi.

Sastāvdaļas:

• Citronu sula – 150 g.
• Granātābolu sula – 150 g.
• Vīnogu sula – 150 g.
• Skābais krējums – 2 ēd.k.
• Sīpoli – 4 gab.
• Ķiploki – 4 daiviņas.
• Zaļumi (dilles, koriandrs, pētersīļi) – 1 ķekars.
• Lauru lapas – 3 gab.
• Garšvielas – pēc garšas.

Pagatavošanas process:

1. Sajauc citronu, granātābolu un vīnogu sulas.
2. Tad pievienojiet tām skābo krējumu.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet iegūtajam maisījumam.
4. Pēc tam sagrieziet sīpolus lielās daiviņās un pievienojiet marinādei.
5. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, rīvētus ķiplokus un lauru lapas.
6. Turiet filejas gabaliņus iegūtajā marinādē 1–2 stundas, lai gaļa piesūktos, būtu sulīga un maiga.

Multivārītājā

Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Tomāti – 3 gab.
• Bulgāru pipari – 2 gab.
• Burkāns – 1 gab.
• Sīpols – 1 gab.
• Zaļumi – 1 ķekars
• Asa adžika.

Pagatavošanas process:

1. Sagatavojiet sama liemeni: notīriet no gļotām un izķidājiet.
2. Sagrieziet samu mazos iegarenos gabalos.
3. Visus dārzeņus sagrieziet kubiņos.
4. Multivāra katlā, kura dibenu ieziež ar saulespuķu eļļu, izklājiet zivis, tad dārzeņus. Visu pārlejiet ar adžiku no augšas.
5. Izvēlieties režīmu «Sautēšana» un atstājiet vārīties 1 stundu. Pēc laika beigām iestatiet režīmu «Cepšana» un gaidiet 15–20 minūtes.

Zivs ir gatava, var pasniegt galdā.

Ko var pagatavot no sama: receptes

Kotletes

Zivju kotletes ir daudzu cilvēku iecienīts kumoss. Vismaz vienu reizi dzīvē vajadzētu izmēģināt gardās kotletes no maigas sama gaļas.

Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Sīpols – 1 gab.
• Ķiploki – 2–3 daiviņas.
• Klaips – 3 šķēles.
• Ola – 1 gab.
• Sviests – 50 g.
• Milti – 3–4 ēd.k.
• Augu eļļa – 3 ēd.k.
• Garšvielas – pēc garšas (sāls, pipari).

Pagatavošanas process:

1. Atdaliet fileju no mugurkaula daļas, lai pēc tam to sasmalcinātu blenderī vai gaļasmašīnā.
2. Pievienojiet izmērcēto klaipu iegūtajai maltajai gaļai, iecilājiet tajā olu. Virsū pārkaisiet ar garšvielām. Visu rūpīgi samaisiet.
3. Uz iepriekš uzkarsētas pannas izklājiet topošās kotletes, iepriekš tās apviļājot miltos.
4. Apcepiet katru pusi 5–10 minūtes.

Rezultātā tiek iegūtas gardas, maigas zivju kotletes.

Zivju zupa

Zivju zupa ir ne tikai veselīgs, bet arī diētisks produkts, tāpēc tā derēs visiem cilvēkiem, kas cenšas uzraudzīt savu svaru.

Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Kartupeļi – 5 gab.
• Burkāns – 1 gab.
• Sīpols – 1 gab.
• Lauru lapas – 1–2 gab.
• Garšvielas – pēc garšas.
• Zaļumi.

Pagatavošanas process:

1. Sagatavojiet zivi: notīriet un izķidājiet to.
2. Sasmalciniet galvu vairākās daļās, bet ķermeni sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Rūpīgi nomazgājiet galvu un mugurkaulu pirms ievietošanas ūdenī. Vāriet to pusstundu, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus filejas gabaliņus, lauru lapu un garšvielas.
4. Ēdiena gatavošanas nākamajā posmā ķerieties pie dārzeņiem. Kartupeļus sagrieziet standziņās, sarīvējiet burkānu un smalki sagrieziet sīpolu.
5. Dārzeņus, izņemot kartupeļus, lieciet uz iepriekš uzkarsētas pannas un pagatavojiet cepeto. Kad sīpols un burkāns iegūst zeltainu nokrāsu, noņemiet tos no plīts.
6. Kamēr tiek gatavots dārzeņu apcepums, pievienojiet sagrieztus kartupeļus zupā. Starp citu, no zivju zupas vārīšanas sākuma līdz kartupeļu pievienošanai jāpaiet vismaz 40 minūtēm.
7. Pagaidiet vēl 15 minūtes, līdz kartupeļi ir pagatavoti, pēc tam pievienojiet apceptos sīpolus un burkānus.
8. Pēc 5–8 minūtēm izslēdziet uguni.

Lieliskā samu zupa ir gatava.

Rulete

Sastāvdaļas:

• Sams – 1 gab.
• Sīpols – 1 gab.
• Marinētas sēnes – 50 g.
• Vārītas olas – 3–4 gab.
• Marinēti gurķi – 4–5 gab.
• Skābais krējums – 2–3 ēd.k.
• Vīna etiķis – 1 tējk.
• Saulespuķu eļļa – 1 ēd.k.
• Lauru lapa – 1 gab.
• Pētersīļi – 1 ķekars.
• Cukurs – pēc garšas.
• Sāls – pēc garšas.
• Pipari – pēc garšas.

Pagatavošanas process:

1. Notīrītu un izķidātu zivi nomazgājiet, un filejas daļu sagrieziet 2 daļās.
2. 2 vārītas olas sagrieziet mazos kubiņos, sagrieziet pētersīļus. Visu virsū apkaisiet ar sāli un pipariem.
3. Uz vienas zivs filejas puses izklājiet iegūto maisījumu, sarullējiet un sasieniet tā, lai iegūtu mazu rullīti. Ar otru pusi dariet to pašu.
4. Pa to laiku, kamēr gatavo dārzeņu maisījumu un rullīšus, lieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošajā ūdenī pievienojiet garšvielas, lauru lapu, tad zivi un vāriet līdz pilnīgai gatavībai.
5. Kamēr vārās sams, var pagatavot mērci. 2 citu olu dzeltenumus sarīvējiet, pārvēršot tos putriņā, pievienojiet augu eļļu, sinepes, etiķi, garšvielas, cukuru, skābo krējumu, marinētus gurķus un sēnes. Visu labi samaisiet.
6. Gatavu rullīti sagrieziet gabaliņos un pasniedziet kopā ar mērci.

Šašliks

Sastāvdaļas:

• Sams – 2–3 gab.
• Sīpols – 3–4 gab.
• Augu eļļa – 6 ēd.k.
• Jūras sāls – pēc garšas.
• Skābais krējums – 3 ēdamk.
• Garšvielas – pēc garšas.

Pagatavošanas process:

1. Sagatavojiet samu: notīriet, izķidājiet un atdaliet miesu no mugurkaula.
2. Noskalojiet fileju un noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem.
3. Sagrieziet samu pietiekami lielos gabalos.
4. Pēc tam ķerieties pie marinādes. Sajauciet citrona sulu, skābo krējumu, sāli, garšvielas un augu eļļu. Iegūto maisījumu labi samaisiet.
5. Zivju filejas gabaliņus samitriniet marinādē un atstājiet tā uz pāris stundām.
6. Pēc tam, kad zivs ir izmirkusi, to var cept. Tam lieliski noderēs režģis. Ieteicams cept uz vidēji karstām oglēm. Samam jāiegūst zeltaina nokrāsa no abām pusēm. Tad tas būs gatavs.

Interesanti fakti

1. Samu zivs var dzīvot vairāk nekā 50 gadus. Ihtologi ir atraduši īpatņus, kuru vecums sasniedzis 75 gadus.
2. Sams medī tikai naktī. Tam palīdz ūsas, kas atrodas uz tā zoda.
3. Kad sams medī, tas pievilina upurus ar savām ūsām. Tādējādi tas imitē tārpus, ar kuriem barojas mazas zivis.

Sama foto