Navaga: apraksts, derīgās īpašības, pagatavošanas receptes

Navaga ir zināma ziemeļu tautām jau no seniem laikiem. Bet 16. gadsimtā to ar zivju kravām sāka piegādāt arī uz Krievijas centrālajiem apgabaliem. Salīdzinot ar citām mencu sugām, tā nebija dārga un ātri ieguva popularitāti. Zivs nosaukumam ir somu izcelsme.

Navaga: kas tā par zivi, kā tā izskatās un kur tā mīt

Neskatoties uz ārējo līdzību ar mencu, navaga no tās atšķiras ar mazu galvu un izvirzītu augšžokli. Noapaļotāks, salīdzinot ar citiem šīs dzimtas pārstāvjiem, ķermenis stipri sašaurinās pret asti. Raibā zaļganpelēkā mugura ir ar trim spurām. Sāni, no augšas sudrabaini violeti, pamazām kļūst gaišāki, pārejot bālganā vēderā.

Vidēji pieauguša zivs sasniedz 30–50 centimetrus un sver 400–500 gramus.

Sugas

Sākumā plašu slavu ieguva ziemeļu navaga, kas mīt Baltajā, Karas un Barenca jūrā. Tā ir mazāka un izceļas ar maigu un mīkstu gaļu. Tieši to ilgus gadus zvejoja rūpnieciskā mērogā.

Tālo Austrumu jeb Klusā okeāna navaga, ko dažreiz sauc par vahni, sastopama Japānas, Ohotskas un Beringa jūrās. Šī šķirne ir lielāka, bet gaļa ir ievērojami cietāka nekā ziemeļu šķirnei.

Dabiskās augšanas vietas

Navaga dod priekšroku dzīvot aukstos piekrastes ūdeņos. Tā ir jūras zivs, lai gan atsevišķos gadījumos tā var pacelties pa upēm, iekļūstot saldūdens ezeros, kur atrod sev bagātīgu medījumu. To veicina spēcīgi paisumi tās dzīvotnēs.

Iestājoties siltam laikam, navaga attālinās no krasta un nolaižas līdz 200 metru dziļumam. Rudenī un ziemā šī mencu dzimtas pārstāve dod priekšroku seklūdenim. Tāpēc tā bieži kļūst par zemledus makšķernieku ieguvumu.

Dzīvesveids

Navaga dzīvo nelielā dziļumā, jo tā ir grunts zivs. Tāpēc to nav iespējams sastapt atklātā okeānā. Rudenī šīs zivs bari dodas uz krastu, lai uzkrātu taukus un sagatavotos nārstam. Tieši šajā periodā tās var sastapt saldūdens tilpnēs, kas atrodas netālu no jūras. Navaga ikrus dod priekšroku nērst vietās ar spēcīgu paisuma un bēguma straumi uz smilšainas, grants vai akmeņainas grunts. Nārsts, atkarībā no laikapstākļiem un ūdens temperatūras, var sākties decembra sākumā un turpināties visu ziemu. Šajā laikā viena mātīte iznērš vairākus simtus tūkstošu ikru, kas piestiprinās pie grunts. Aprīlī, kad mazuļi izšķiļas, lielāko daļu mazuļu apēd gan pieaugušas navagas, gan citas plēsīgās zivis.

Navagas dzimumbriedums iestājas otrajā–trešajā dzīves gadā. Tas ir atkarīgs no barošanās apstākļiem un zivs augšanas tempa. Pieaugušas zivs vidējais dzīves ilgums ir aptuveni 9 gadi.

Ar ko barojas

Navagas barības devums ir atkarīgs no tās vecuma. Mazuļiem galvenais barības avots ir planktons. Pieaugot, tie pāriet uz dzīvnieku barību: tārpiem, vēžveidīgajiem, ikriem un citām zivīm. Taču tās barošanās nav pastāvīga. Izšķir četrus dažādus periodus navagas gada ciklā. Vasarā, meklējot vēsāku ūdeni, tai nākas attālināties no krasta, un barības iegūšana kļūst apgrūtināta. Rudenī, kad kļūst aukstāks, sākas pastiprinātas barošanās laiks. Šajā periodā no navagas cieš pat tādas lielas un agresīvas zivis kā līdaka. Notiek gatavošanās badam nārsta laikā. Pavasaris ir vislabvēlīgākā zvejas sezona navagai. Izsalkusi zivs izceļas ar neparastu apetīti.

Kāda ir garša

Navagu var iegādāties saldētā veidā. Svaigu zivi var atrast tikai piejūras rajonos. Garšīgāka tiek uzskatīta ziemeļu suga. Jāņem vērā, ka divus–trīs mēnešus pēc nozvejas gaļas kvalitāte samazinās vairākas reizes. Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka to pirkt sezonā. Tad zivs garša būs nedaudz saldena, maiga, bez rūgtuma un bez zivju eļļas smaržas.

Tālo Austrumu sugu var iegādāties visu gadu. Gaļai ir cietāka konsistence.

Sastāvs un kaloriju saturs

Navaga pamatoti tiek uzskatīta par diētisku pārtiku, pateicoties tās zemajam kaloriju saturam. Simt gramos neapstrādāta produkta ir tikai 69 kcal. Ja to cep, enerģētiskā vērtība būs 88 kcal, bet tvaicējot – 73 kcal. Viskaloriskākā ir zivs, kas pagatavota marinādē – 136 kcal.

Navagas fileja satur minimāli tauku, bet ir bagāta ar dažādiem vitamīniem, makro- un mikroelementiem.

100 g ēdamās daļas satur:

Vitamīni:

• A, retinols – 15 mkg.
• B1, tiamīns – 0,2 mg.
• B2, riboflavīns – 0,09 mg.
• B3, nikotīnskābe, PP – 3,5 mg.
• B6, piridoksīns – 0,1 mg.
• B9, folijskābe – 15 mkg.
• C, askorbīnskābe – 1 mg.
• E, tokoferols – 0,6 mg.

Makroelementi:

• Kālijs – 400 mg.
• Kalcijs – 150 mg.
• Magnijs – 35 mg.
• Nātrijs – 100 mg.
• Sērs – 151 mg.
• Fosfors – 220 mg.
• Hlors – 165 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs – 063 mg.
• Jods – 150 mkg.
• Kobalts – 20 mkg.
• Mangāns – 0,1 mg.
• Varš – 130 mkg.
• Molibdēns – 4 mkg.
• Niķelis – 7 μg.
• Fluors – 700 μg.
• Hroms – 55 μg.
• Cinks – 0,9 mg

Piesātinātās taukskābes – 0,5 g.

Svarīgi: Glikēmiskais indekss zivīm navaga — 0 vienības.

Ar ko derīga ir navaga

Pateicoties tās labvēlīgajām īpašībām, navagu dažreiz sauc par melno mencu. Tās ieguvumi, augstā garšas kvalitāte un pieejamā cena padara šo zivi neaizvietojamu dažāda vecuma cilvēku ēdienkartē.

Vispārējais ieguvums

Neskatoties uz to, ka navagā nav ļoti daudz polinepiesātināto omega-3 taukskābju, tomēr kopā ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem, kas atrodas šajā zivī, ēdieni no tās palīdz:

1. Novērst aterosklerozes attīstību.
2. Normalizēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
3. Uzlabo atmiņu.
4. Aktivizē vielmaiņas procesus.
5. Paaugstina imunitāti.
6. Stimulē endokrīnās sistēmas darbību.
7. Novērš priekšlaicīgu organisma novecošanos.
8. Samazina «sliktā» holesterīna līmeni asinīs, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.

Sievietēm

1. Sievietēm, kas nodarbojas ar intelektuālo darbu un piekopj mazkustīgu dzīvesveidu, olbaltumvielas, ar kurām bagāta navaga, palīdz uzturēt muskuļus tonusā, neļaujot tiem atrofēties.
2. Menstruālā cikla laikā, menopauzes laikā, vitamīnu un mikro- un makroelementu komplekss, kas atrodas zivīs, ļauj līdzsvarot psihoemocionālo stāvokli.
3. Biežu stresu gadījumā navagas iekļaušana iknedēļas ēdienkartē palīdzēs normalizēt miegu, mazināt spriedzi.
4. Unikālā labvēlīgo vielu kombinācija šajā zivī veicina normālu organisma darbību, atbalsta ādas elastību, ļauj matiem un nagiem izskatīties veselīgiem.

Vīriešiem

1. Vīriešiem navagas galvenais ieguvums slēpjas tās antioksidanta īpašībās. Tieši tās palīdz novērst patoloģiskas izmaiņas priekšdziedzerī.
2. Selēns, kas atrodas zivīs, veicina spermatozoīdu ražošanu, aktivizējot dzimumdziedzeru darbību, stiprina imūno un nervu sistēmu.
3. Olbaltumvielas piedalās brīvā testosterona sintēzē, kas ietekmē libido.
4. Pie lielas intelektuālās slodzes iknedēļas navagas lietošana palīdz uzlabot atmiņu, aktivizēt smadzeņu darbību, stiprināt nervu sistēmu.

Grūtniecības laikā

1. DHA (dokozaheksaēnskābes) saturs gaļas šķiedrās padara šo mencu dzimtas zivi neaizvietojamu grūtniecēm. Šī viela ir neaizvietojama augļa smadzeņu, centrālās nervu un sirds un asinsvadu sistēmu veidošanā. Tā arī labvēlīgi ietekmē gaidāmā mazuļa redzi.
2. Ikdienas 200 gramu navagas lietošana palīdzēs šūnu līmenī aizsargāt augli no ārējās vides negatīvās ietekmes, novērst aborta draudus, samazināt toksikozi.
3. Jods un dzelzs palīdzēs izvairīties no anēmijas, kas bieži attīstās sievietēm grūtniecības laikā un pēcdzemdību periodā.

Zīdīšanas periodā

Pediatri neiesaka ēst navagu sievietēm, kas baro jaundzimušo bērnu ar krūti, kamēr mazulim nav apritējis mēnesis. Jo šis produkts var ietekmēt pārāk ātru fontanelles aizaugšanu. Tāpat ir iespējamas alerģiskas reakcijas mazulim.

Pēc šī termiņa navagu var iekļaut barojošas mātes uzturā, sākot ar maziem gabaliņiem, kas tvaicēti vai vārīti. Sākumā labāk apēst zivi pirms pusdienām un novērot mazuļa reakciju. Šajā dienā uzturā nedrīkst ieviest citus jaunus produktus. Ja mazulim nav radušās negatīvas sekas, pakāpeniski porciju var palielināt.

Labvēlīgās vielas, kas atrodas navagā, nodrošinās mātes organismu ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, uzturēs kārtībā nervu sistēmu, palīdzēs maigāk pielāgoties jaunajam dzīves režīmam.

Kopā ar pienu bērns saņems nepieciešamās vielas kaulu un skrimšļa audu veidošanai.

Bērniem

Augošam organismam navaga ir vērtīgs produkts. Bet, ja sieviete grūtniecības un zīdīšanas laikā nav lietojusi uzturā navagu, tad labāk neriskēt un pirmo reizi mēģināt dot bērnam zivi tikai pēc divu gadu vecuma.

Ja mazulim nav alerģijas pret šo produktu, to var ieviest piebarošanā no desmit mēnešu vecuma. Tā kā navagai praktiski nav sīku kauliņu, fileju atdalīt un sasmalcināt nebūs grūti.

Vislabāk izmantot svaigi nozvejotu zivi, bet derēs arī sasaldēta.

Bērni ar prieku ēd ēdienus, kas pagatavoti no navagas, viņiem patīk tās maigi saldenā garša.

Folskābe un nikotīnamīds aktivizē smadzeņu darbību. Selēns stiprinās nervu sistēmu. Tas palīdzēs vieglāk pielāgoties jauniem apstākļiem, uzsākot bērnudārza vai skolas gaitas, labāk apgūt mācību materiālu.

Navagas unikālais ķīmiskais sastāvs veicina imunitātes stiprināšanu, palīdz hemoglobīna ražošanā, novērš tuvredzības attīstību, stiprina bērna kaulu skeletu.

Gados vecākiem cilvēkiem

Cilvēkam novecojot, arvien vairāk sāk mocīt dažādas kaites. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību pareizi izvēlētai ēdienkartei. Iekļaujot uzturā navagu, var izvairīties no artrīta un artrozes attīstības, novērst ļaundabīgu audzēju veidošanos.

Pietiek ēst šo zivi 2–3 reizes nedēļā, lai novērstu novirzes smadzeņu darbībā, tostarp arī senils demences attīstību.

Trausliem kauliem, sirds un asinsvadu sistēmas problēmu gadījumā ārsti arī iesaka navagu. Šī produkta antioksidanta īpašības ir ļoti nozīmīgas arī vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Vai navagu drīkst ēst, zaudējot svaru

Vēloties zaudēt lieko svaru, navaga jāgatavo tvaicēta vai vārīta. Šajā gadījumā tauku saturs ēdienā būs minimāls, un produkta derīgās īpašības saglabāsies. Kombinācijā ar dārzeņiem zivs dos sāta sajūtu, un organismā nenonāks liekas kalorijas.

Ja diētu pavada intensīvas fiziskās slodzes, navagu ēdienkartē var iekļaut līdz piecām reizēm nedēļā. Tā sniegs nepieciešamo enerģiju un uzturēs muskuļus tonusā.

Izvēloties starp ziemeļu un Tālo Austrumu sugu, priekšroka jādod pēdējai. Vahņa ir mazāk kaloriju saturoša.

Navagas ikru ieguvumi

Daba zivju ikros ir ievietojusi derīgās vielas augstā koncentrācijā. Tas nepieciešams veselīgu pēcnācēju attīstībai. Navagas ikri nav izņēmums. Tie palīdz:

1. Samazināt zema blīvuma holesterīna līmeni asinīs.
2. Stiprināt imunitāti.
3. Atbalstīt organismu paaugstinātas garīgās un fiziskās slodzes laikā.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot ikrus: tos sālī, cep pannā, marinē, cep cepeškrāsnī. Pirms gatavošanas zivi atkausē istabas temperatūrā, neizmantojot mikroviļņu krāsni un karstu ūdeni. Visvieglāk zivi sagriezt, kad tā vēl nav pilnībā atkususi. Ikru maisiņus liek atsevišķā traukā.

Kā cept ikrus

Sastāvdaļas: 150 grami navagas ikru, 1 vidējs sīpols, 1 vidējs burkāns, 1 daiviņa ķiploka, 3 ēdamkarotes skābā krējuma, sāls, garšvielas, augu eļļa.

Pagatavošanas veids: Ikru maisiņus applaucējiet ar verdošu ūdeni un uzmanīgi noņemiet plēvīti. Sīpolu un burkānu nomazgājiet, nomizojiet, smalki sagrieziet un karstā eļļā sautējiet līdz zeltainai krāsai. Dārzeņus pārlieciet citā traukā, un tajā pašā eļļā 5 minūtes cepiet ikrus, ik pa laikam tos apmaisot. Pa to laiku skābo krējumu samaisiet ar smalki sagrieztu ķiploku, sāli pēc garšas un garšvielām. Uz pannas ar ikriem lieciet sautētos sīpolus un burkānus, pārlejiet visu ar skābo krējumu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 5–7 minūtes. Pasniedziet ar vārītu kartupeļu garnīru.

Kā sālīt

Sastāvdaļas: 200 grami navagas ikru, 2 tējkarotes smalkas sāls, glāze ūdens.

Pagatavošanas veids: Siltā ūdenī izšķīdiniet 1 tējkaroti sāls un tajā izmazgājiet ikru maisiņus. Atbrīvojiet ikrus no plēvītes. To var izdarīt, tos izsijājot caur lielu sietu vai izmaisot ar dakšiņu. Tīros ikrus lieciet tīrā bļodā un rūpīgi samaisiet ar 1 tējkaroti sāls, līdz parādās putas. Pēc pusstundas nokāšojiet tos uz marles un ļaujiet notecēt 3-4 stundas. Pēc tam pārlieciet stikla burkā un ievietojiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas pievienojiet augu eļļu.

Noderīgi zināt! Saldētas navagas cena ir no 1 līdz 2 €. Ikri maksās ~5 € par kg.

Navagas kaitējums un kontrindikācijas

Šai mencu dzimtas zivij praktiski nav kontrindikāciju. No navagas pagatavotus ēdienus nevajadzētu ēst tikai cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret šo produktu.

Veselībai var kaitēt zivis, kas nozvejotas piesārņotos ūdeņos, nepareizi uzglabātas un pakļautas atkārtotai atkausēšanai.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Visvērtīgākā ir navaga, kas nozvejota ziemas mēnešos, kad zivs vēl nārsto. Pēc tam labvēlīgo vitamīnu, mikro- un makroelementu daudzums tajā strauji samazinās, jo liela to daļa pāriet ikros. Noapaļots vēders, visticamāk, norāda, ka nārsts vēl nav noticis.

Izvēloties, jāpievērš uzmanība arī zivs izmēram. Maigāku gaļu ir īpatņi, kuru garums ir 20–25 centimetri. Lielāki eksemplāri, visticamāk, būs stingrāki.

To nevajadzētu pirkt no ielu tirgotājiem un tirgū. Veikalos nonāk sertificēta prece, kas kalpo kā kaut kāda kvalitātes garantija.

Pilnībā novērtēt nopirktās zivs kvalitāti var tikai mājās pēc atkausēšanas. Veikalā jāpievērš uzmanība ledus daudzumam. Tā lielais daudzums liecina par navagas uzglabāšanas un transportēšanas noteikumu pārkāpumiem. To pašu norādīs arī savā starpā sasalušie līķi.

Ja zivs tiek pārdota ar galvu, tad acīm jābūt gaišām, žaunām rozā-sarkanā krāsā, un vēderam baltam. Dzeltena nokrāsa liecina, ka kādreiz noderīgie tauki jau sākuši oksidēties. Šāda produkta garša kļūst rūgtena. To lietot uzturā nav ieteicams.

Visbiežāk pārdošanā var sastapt līķus bez galvas. Tad jāpievērš uzmanība griezuma gaļas krāsai. Tai jābūt gaišai. Pelēcīga nokrāsa signalizē par navagas svaiguma trūkumu.

Zivs atkausēšana jāveic istabas temperatūrā, izvairoties no šoka metodēm, piemēram, karstā ūdens vai mikroviļņu krāsns izmantošanas.

Navaga jāuzglabā saldētavā -18°C temperatūrā ne ilgāk kā 9 mēnešus no iepakošanas datuma.

Kā pagatavot navagu: receptes

Navagu var pagatavot dažādos veidos. Visbiežāk to cep, bet var arī cept cepeškrāsnī, vārīt, no galvām pagatavot diētisku zivju zupu, pagatavot kotletes, kuras ļoti mīl bērni. Šo garšīgo zivi pievieno pīrāgiem, izmantojot fileju kā pildījumu, un iekļauj salātos.

Tā prasa maz laika pagatavošanai.

Uz pannas

Vienkārša ceptas navagas recepte
Sastāvdaļas: 500 grami zivs, 100 grami miltu, 2 vistas olas, sāls, augu eļļa.

Pagatavošanas veids: navagu notīrīt, nomazgāt, nosusināt un sagriezt gabaliņos. Plašā traukā samaisīt miltus un sāli. Atsevišķā traukā sakult olas ar dakšiņu vai putotāju. Zivju gabaliņus iemērc olā, tad apviļā miltos un liek uz pannā uzkarsētā augu eļļā. Apcep no katras puses apmēram piecas minūtes, līdz parādās zeltaina garoziņa.

Cepta navaga ar dārzeņiem
Sastāvdaļas: 2 vidējas zivis, 2 sīpolu galviņas, 1 vidējs burkāns, 2 tomāti, 300 grami parmezāna, sāls, malti melnie pipari, augu eļļa, zaļumi.

Pagatavošanas veids: navagu notīrīt, nomazgāt un nosusināt ar papīra dvieli. Pēc tam sagriezt porciju gabalos, sālīt un piparot. Zivi apcept no abām pusēm līdz zeltainai garoziņai un atstāt uz brīdi slēgtā traukā. Pa to laiku pagatavot dārzeņus. Tomātus applaucēt ar verdošu ūdeni, noņemt mizu un sagriezt kubiņos. Sīpolus sagriezt pusgredzenos, burkānu smalki sasmalcināt. Apcept sīpolus un burkānu 5 minūtes, pievienot tomātus, aizvērt pannu ar vāku un sautēt vēl 7–10 minūtes. Pēc tam pievienot tiem zivi un atstāt uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisīt ar parmezānu un zaļumiem.

Cepeškrāsnī

Folijā cepta navaga
Sastāvdaļas: 2 zivju līķi, 0,5 citrona, sāls, malti pipari, rozmarīns.

Pagatavošanas veids: notīriet zivis, noskalojiet tekošā ūdenī. Uz liemeņa veiciet 4–5 iegriezumus leņķī no muguras uz vēderu un ievietojiet tajos citrona šķēles. Navagu sāliet, piparojiet un apkaisiet ar rozmarīnu. Uz folijas loksnes uzlieciet pergamenta gabalu, kas ieziests ar augu eļļu, lai citrona sula nesaskartos ar alumīniju, un ietiniet tajā zivs liemeni. Uzsildiet cepeškrāsni līdz 180°C un ievietojiet tajā cepešpannu ar produktu uz 25 minūtēm. Navagu var pasniegt uz galda tieši folijā.

Multivārītājā

Sautēta navaga ar dārzeņiem un skābo krējumu
Sastāvdaļas: 2 zivju liemeņi, pa 100 gramiem sīpolu, burkānu, skābā krējuma, 100 ml ūdens, sāls, malti pipari, augu eļļa.

Pagatavošanas veids: notīrītas, nomazgātas un gabaliņos sagrieztas zivis izlieciet multivarkas bļodā, iepriekš to ieziežot ar augu eļļu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves, sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Dārzeņus pievienojiet zivīm un no augšas apsmērējiet ar skābo krējumu. Uzmanīgi ielejiet ūdeni gar bļodas maliņu. Multivarkā izvēlieties režīmu “sautēšana” un iestatiet taimeri uz 40 minūtēm.

Zivju ķeršanas īpatnības

Amatieru navagu makšķerēšana notiek galvenokārt ziemas periodā. Tieši šajā laikā zivs ir visgaršīgākā.

Kur atrast

Neskatoties uz to, ka rūpnieciskā nozveja ir ievērojami samazinājusi navagu skaitu, nārsta laikā zivju bari steidzas uz iemīļotajām ierastajām vietām krasta tuvumā un jūrā ietekošo upju grīvās. Šis mazais plēsējs dod priekšroku smilšainai un oļainai gruntij, upju gultnes malām ar vāju straumi, piekrastes jūras daļām.

Izmantotie rīki

Rīki navagu makšķerēšanai ir diezgan vienkārši, jo zivs ir neliela un diezgan rijīga. Pietiek ar makšķeri, kuras garums nepārsniedz pusmetru, aprīkotu ar caurlaides gredzeniem. Papildus izmanto inerciālo ziemas spoli ziemas makšķerēšanai, makšķerauklu ar diametru 0,35 mm, fluorokarbona pavadu līdz 0,5 metru garumā un diametru 0,15 mm, kā arī mānekli un mormušku ar ēsmas piekabi.

Ķeršanas taktika

Ēsmai izmanto gan pašas navagas gabaliņus, gan citu zivju, tārpu, molusku, gaļas gabaliņus. No mākslīgajiem ēsmas veidiem labi ir parādījušies pilkeri un vertikālie svārstīgie mānekļi.

Ēsmu zivju makšķerēšanai piekarina grunts tuvumā vai nolaiž līdz pašam dibenam. Ja ir ieradies navagu bars, tad kodums būs momentāns.

Jāņem vērā, ka navagai ir ļoti maigas lūpas, tāpēc nevajadzētu veikt pēkšņus raustījumus.

Piebarošana

Kā piebarošanu var izmantot maltus tārpus, samaltas zivju galvas, vēžveidīgos, mīdijas. Dažreiz novāra kartupeļus, no kuriem veido bumbiņas.

Sagatavotos gabaliņus ievieto īpašā barotavā vai smalkacainā tīklā un ar atsvara palīdzību nolaiž līdz pašam dibenam.

Jautājumi un atbildes

Kura zivs ir labāka: pollaks vai navaga?

Abas zivis pieder mencu dzimtai. Pēc garšas īpašībām navagas gaļa ir maigāka un sulīgāka. Mintājs šķiet sauss. Bet tā individuālā nepanesība ir daudz retāka. Tāpēc to bieži iekļauj bērnu ēdienkartē.

Vai navagu tīra?

Visbiežāk pārdošanā nonāk jau izķidāta zivs. Tāpēc zivs sagatavošana nav sarežģīta. Jānogriež tikai galva un spuras, kā arī jānoņem melnā plēve ķermeņa iekšpusē. Šīs zivs zvīņas ir ļoti sīkas, un cepot tās pārvēršas kraukšķīgā garoziņā. Taču pirms navagas vārīšanas vai cepšanas, īpaši Tālo Austrumu navagas, ādu labāk noņemt. Lai to izdarītu, veic garenisku iegriezumu gar mugurkaulu, rokas iemērc sālī, lai tās neslīdētu, un noņem ādu, kas ļoti viegli atdalās no gaļas.

Kaulaina vai nē?

Navagā praktiski nav sīku kaulu, tāpēc to tik ļoti novērtē pavāri. Fileja viegli atdalās no mugurkaula, it īpaši pēc termiskās apstrādes. Pateicoties šai īpašībai, to bieži izmanto bērnu ēdienkartē un zivju maltās gaļas pagatavošanai.

Ar kādiem produktiem tā sader

Navaga visbiežāk tiek pasniegta kā pamatēdiens, kura piedevai var kalpot sautēti vai cepti dārzeņi, kartupeļi. Zivs garšu labi papildina cepti sīpoli, dilles un pētersīļi.

Dietologi uzskata, ka navaga labi sader ar tādiem produktiem kā kāposti, zaļie dārzeņi, burkāni, zaļumi un piena sūkalas. Pie pieļaujamiem produktiem tiek minēti rīsi, griķi, tomāti, augu eļļa un sviests, cukini un baklažāni. Nav ieteicams lietot šo zivi kopā ar pākšaugiem, kviešu maizi, jebkādiem raudzētiem piena produktiem, sēnēm, gaļu un putnu gaļu.

Interesanti fakti

1. Senatnē navagas ķeršana tika uzskatīta par sieviešu darbu. Pomoras ciemos tika izveidotas veselas navagas ķērāju arteles, kuru uzdevums bija nodrošināt kopienu ar šo zivi.
2. Tautas iesaukas nav saudzējušas arī šo mencu dzimtas pārstāvi. Lielās zivis piejūras ciemos sauc par 'mammām', vidējās par 'pannu zivīm', bet mazās par 'samurajiem', jo tās alkatīgi metas uz jebkuru ēsmu.
3. Zivju vezumā, ar kuru Lomonosovs ieradās no Holmogorām uz Maskavu, bija arī saldēta navaga.

Navagas foto