Beloribica: kas tā ir par zivi, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Par vienu no visgaršīgākajiem sigo dzimtas pārstāvjiem tiek uzskatīta beloribica. Nav brīnums, ka to sauc par «karalisko zivi». Literatūrā, aprakstot ēdienus, kas nonāca pagātnes dižciltīgo personu galdā, ļoti bieži sastopami pieminējumi par beloribicu. Tās trekno, maigo gaļu uzskata par delikatesi un ļoti augstu vērtē gardēži.

Beloribica: kas tā ir par zivi, kā tā izskatās un kur sastopama

Vietējie iedzīvotāji uzskata, ka zivs savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties Baltajai upei. Senajos laikos caur Kamas upi tieši šeit ienāca nārstot beloribica. Vēlāk, industrializācijas periodā, ūdens piesārņojums noveda pie tā, ka šī delikateses nozveja kļuva gandrīz par brīnumu. Bet pēc HES aizsprostu uzbūvēšanas uz Volgas un Kamas, ierastās nārsta vietas kļuva pilnībā nepieejamas beloribicai.

Kā izskatās

Tā ir liela komerciāla zivs, kas sver 15–20 kilogramus. Ķermenis ir līdzīgs līdakai, saplacināts no sāniem. Mugura ir tumšāka. Parasti krāsa svārstās no tumši zaļas līdz gaiši brūnai. Sāni ir vienā krāsā ar vēderu – sudrabainā nokrāsā.

Plēsējam ir liels apakšžoklis, kas izvirzīts uz priekšu un izliekts uz augšu. Ķermeni klāj lielas zvīņas.

Kur dzīvo

Beloribica tiek uzskatīta par pusceļotājzivi. Tas nozīmē, ka lielāko daļu laika tā pavada jūras piekrastes zonā, bet nārsto upju saldūdeņos, dažreiz paceļoties diezgan augstu.

Beloribicas dzīvesvieta ir Kaspijas jūras ziemeļu daļa. Nārsta laikā tā ienāk Volgas upē uz ilgu laiku. Urālu upē paceļas tikai neliels skaits īpatņu. Līdz 5–6 gadu vecumam, līdz iestājas dzimumbriedums, beloribica dzīvo jūras dziļumos. Un tikai tad, kad pienāk nārsta laiks, tā migrē uz saldūdeņiem.

Ar ko barojas

Beloribica ir aktīvs plēsējs. Tās uztura pamatu veido zivis: brētliņa, atherīna, vobla, buļļzivis. Jau mēnesi veciem mazuļiem kuņģos atrod citu zivju mazuļus. Arī jaunie īpatņi var ēst bezmugurkaulniekus.

Pēc tam, kad 20. gadsimta beigās krita standarti kuģu sanitārajai pārbaudei, kas šķērso Volgas-Donas kanālu, Kaspijas jūrā nokļuva ķemmes medūza Mnemiopsis. Bez dabīgiem ienaidniekiem tā sāka strauji vairoties un īsā laikā iznīcināja brētliņu barības bāzi. Pēc tam pa barības ķēdi sāka strauji samazināties balto storeņu populācija.

Nārsts

Baltās stores unikalitāte ir arī tajā, ka tā ir viena no retajām zivīm, kas nārsto aukstajā gadalaikā. Tiklīdz ūdens temperatūra upēs nokrītas līdz 8°C, zivju bari steidzas augšup pa upēm. Parasti tas notiek septembrī, oktobra sākumā. Vispirms dodas vecākas īpatņi. Jaunākie paliek aizmugurē. Agrāk, kad nārstošanas vietas atradās Volgas un Kamas augštecē, to ceļš aizņēma līdz pieciem mēnešiem. Grūtais ceļš patērēja lielāko daļu tauku rezervju. Tagad, kad Volga ir aizsprostota, baltā store nārsto ne augstāk par Volgogradas apgabalu. Pēc trim mēnešiem no ikriem izšķiļas mazuļi, kas uzreiz noripo jūras sāļajā ūdenī.

Visas dzīves laikā (apmēram 10 gadi) mātītes nārsto tikai 2–3 reizes.

Pašlaik baltā store ir ierakstīta Sarkanajā grāmatā kā izzūdoša suga. To mēģina saglabāt, nodarbojoties ar mākslīgo audzēšanu zivsaimniecībās.

Sugas

Baltā store pieder pie sīgu zivju apakšdzimtas lašu dzimtā. Par tās pasugām uzskata: Stenodus leucichthys – tieši balto store, Kaspijas baseina endēmu, un Stenodus leucichthys nelma, kas mīt Ziemeļu Ledus okeānā.

Ar ko atšķiras beloribica no nelmas

Ļoti bieži nelmu sauc par ziemeļu balto store, un bieži vien tās uzskata par vienu un to pašu zivju sugu. Bet tas nav gluži pareizi, lai gan zinātniskajās aprindās periodiski rodas ideja apvienot šīs pasugas vienā. Pastāv teorija, ka daļa nelmas populācijas nonāca Kaspijā vēlā ledus laikmeta periodā un pielāgojās jauniem eksistences apstākļiem. Tieši tur mītošo zivi sauc par balto store. Nelma savukārt palika iepriekšējā vietā un tagad sastopama Ziemeļu Ledus okeāna baseinā.

Lai atšķirtu vienu pasugu no otras, pietiek paskatīties uz īpatņa vēderu. Baltajai storei tas būs tādā pašā krāsā kā sāni. Bet nelmai tas ir baltā krāsā.

Baltās stores vidējais garums ir aptuveni pusotrs metrs, un svars bieži pārsniedz 15 kilogramus. Nelmu var redzēt garāku par 150 cm. Turklāt tā vidēji sver 28–40 kg.

Eļļas zivs un beloribica: vai tas ir viens un tas pats?

Dažreiz var dzirdēt, ka balto store sauc par eļļas zivi, un daži domā, ka tas ir tās otrais nosaukums. Patiesībā šo terminu salīdzināšana ir nepareiza. Baltā store pieder lašveidīgo kārtai, nelmu ģintij, savukārt eļļas zivs ir tirdzniecības nosaukums veselai virknei jūras iemītnieku. Galvenokārt šajā jēdzienā ietilpst stromateju, gempilu un centrolofu dzimtu pārstāvji. Šādu nosaukumu tie ieguvuši, pateicoties augstajam tauku saturam (dažos gadījumos tas sasniedz 25%). Visiem eļļas zivju pārstāvjiem ir balta gaļa.

Kā ķert beloribicu

Šīs zivs ķeršana sākas aprīlī un turpinās līdz rudens beigām. Īpaši garšīga tā ir tieši pirms ikru nārsta. Nārsta laikā baltzivs nebarojas, tāpēc līdz atgriešanās brīdim no upēm tās tauku saturs samazinās līdz 2%. Pieredzējuši zvejnieki uzskata, ka vislabākā kodība ir rudens sākumā. Šajā laikā notiek aktīva tauku uzkrāšana, un zivs ķer jebkuru ēsmu un mānekli.

Sakarā ar to, ka mūsdienās populācijas skaits ir strauji samazinājies, baltzivs ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Tās ķeršana jebkādā veidā ir aizliegta.

Bet vēl nesen zvejnieki pulcējās Kaspijas jūras baseinā, lai pārbaudītu savu veiksmi. Pat viena noķerta zivs varēja pabarot vairākus cilvēkus.

Tāpat kā citus lašveidīgos, baltzivi ķer ar mušiņmakšķerēšanu. Tā labi ņem mušiņas, ko izmanto foreļu ķeršanai. Plēsēja meklē savu upuri galvenokārt dziļumā. Tāpēc var izmantot pludiņmakšķeri, gruntsmakšķeri. Ēsmai izmanto dzīvu zivtiņu, slieku, mušu kāpurus, knišļu kāpurus, beigtu zivtiņu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Baltzivs garšīgā un barojošā gaļa pēc savas vērtības atrodas uzreiz aiz stores gaļas. Kaloriju saturs ir 115 kcal uz simts gramiem produkta. Tā ir vidējā vērtība un lielā mērā ir atkarīga no laika, kad zivs tika noķerta.

Papildus garšas īpašībām produkts ir bagāts ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem. Uz 100 gramiem ēdamās daļas attiecas:

Vitamīni:

• B1 (tiamīns) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavīns) – 0,125 mg;
• B3 (nikotīnskābe) – 2,13 mg;
• B4 (holīns) – 108,89 mg;
• B5 (kalcija pantotenāts) – 0,651 mg;
• B6 (piridoksīns) – 0,159 mg;
• B9 (folijskābe) – 8,9 µg;
• B12 (kobalamīns) – 5,8 µg;
• E (tokoferols) – 0,64 mg;

Makroelementi:

• Kālijs, K – 389 mg;
• Kalcijs, Ca – 139 mg;
• Magnijs, Mg – 26 mg;
• Nātrijs, Na – 52 mg;
• Sērs, S – 222,5 mg;
• Fosfors, P – 300 mg;

Mikroelementi:

• Dzelzs, Fe – 0,5 mg;
• Mangāns, Mn – 0,037 mg;
• Varš, Cu – 148 µg;
• Selēns, Se – 42,3 µg;
• Cinks, Zn – 0,6 mg;

Neaizvietojamās aminoskābes:

• Arginīns – 1,31 g;
• Valīns – 1,00 g;
• Histidīns – 0,52 g;
• Izoleicīns – 0,86 g;
• Leicīns – 1,52 g;
• Lizīns – 1,82 g;
• Metionīns – 0,63 g;
• Treonīns – 0,94 g;
• Triptofāns – 0,21 g;
• Fenilalanīns – 0,85 g;

Aizvietojamās aminoskābes:

• Alanīns – 1,4 g;
• Asparagīnskābe – 2,07 g;
• Glicīns – 1,5 g;
• Glutamīnskābe – 2,95 g;
• Prolīns – 1,15 g;
• Serīns – 0,85 g;
• Tirozīns – 0,68 g;
• Cisteīns – 0,2 g;
• Steroli (sterīni)
• Holesterīns – 56 mg;

Piesātinātās taukskābes:

• Miristīnskābe – 0,08 g;
• Palmitīnskābe – 0,35 g;
• Stearīnskābe – 0,06 g;

Mononepiesātinātās taukskābes:

• Palmitolēīnskābe – 0,26 g;
• Olēīnskābe (omega-9) – 0,54 g;
• Gadolēīnskābe (omega-9) – 0,19 g;
• Erukīnskābe (omega-9) – 0,08 g;
• Nervonīnskābe, cis (omega-9) – 0,01 g;

Polinepiesātinātās taukskābes:

• Linolskābe – 0,03 g;
• Linolēnskābe – 0,04 g;
• Steoridīnskābe Omega-3 – 0,01 g;
• Arahidonskābe – 0,05 g;
• Eikozapentaēnskābe (EPA), Omega-3 – 0,17 g;

Omega-3 taukskābes:

• Dokozapentaēnskābe (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Dokozaheksaēnskābe (DHA), Omega-3 – 0,32 g;
• Omega-6 taukskābes – 0,08 g;

Beloribicas derīgās īpašības

1. Šīs zivs gaļa pieder pie diētiskajiem produktiem, jo tā ir viegli sagremojama cilvēka organismā. Tajā ir daudz labvēlīgo tauku, mikroelementu un vitamīnu. Uztura speciālisti iesaka iekļaut balto zivi pastāvīgajā ēdienkartē kā veselīga un dažos gadījumos arī ārstnieciskā uztura pamatu. Taukskābes labvēlīgi ietekmē daudzas slimības, īpaši vairogdziedzera darbības traucējumus.
2. Ēdienus, kas pagatavoti no baltās zivs, ieteicams lietot kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā.
3. Pietiek lietot šo produktu vienu reizi nedēļā pa 50 gramiem, lai attīrītu organismu no toksīniem un normalizētu vielmaiņu. Tas ir īpaši svarīgi iedzīvotājiem, kas dzīvo no ekoloģijas viedokļa nelabvēlīgos reģionos.
4. Baltajā zivī esošais vitamīns PP palīdz cīnīties ar «slikto» holesterīnu, novērš holesterīna aplikumu veidošanos un trombu veidošanos.
5. Bērniem šīs zivs ēdieni ir noderīgi rahīta profilaksei. D vitamīns veicina imunitātes stiprināšanu. Fluors palīdz veidot kaulu audus.
6. Polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6 kavē ļaundabīgo audzēju attīstību, novērš insultu un infarktu.
7. Grūtniecēm baltās zivs gaļa kalpo par labvēlīgu vitamīnu un minerālvielu avotu, kas nepieciešami augļa veidošanai.
8. Miega traucējumu un sezonālās depresijas gadījumā pietiek apēst nelielu gabaliņu zivs reizi nedēļā, lai viss normalizētos. Tas arī palīdzēs novērst Alcheimera slimības attīstību.
9. Sievietēm ēdieni no baltās zivs palīdzēs saglabāt jaunību un novērst priekšlaicīgu novecošanos.

Kūpināta beloribica: ieguvums vai kaitējums?

Krievzemē zivis prata kūpināt jau kopš 13. gadsimta. Sākotnēji šādā veidā konservēja lasveidīgās, tostarp arī balto zivi. Ragavu un upju transportēšana prasīja daudz laika. Svaigā veidā produkts ātri bojājās.

Mūsdienās kūpināta baltā zivs ir delikatese. Apstrādājot ar dūmiem, gaļa kļūst blīvāka un iegūst īpašu pikantu garšu.

Kūpināta zivs, pateicoties saudzīgai apstrādes metodei, saglabā trīs ceturtdaļas savu labvēlīgo īpašību. Vitamīni, labvēlīgās taukskābes un minerālvielas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu.

Tajā pašā laikā cilvēkiem ar nieru slimībām ir jāierobežo šīs neapšaubāmi garšīgās delikateses lietošana. Produkts var traucēt organisma ūdens-sāļu līdzsvaru, kas novedīs pie urīnizvades sistēmas darbības traucējumiem un tūskas.

Apstrādājot ar dūmiem, gaļa piesātinās ar kancerogēniem. Tas draud ar onkoloģisko slimību attīstību. Tāpēc, lietojot kūpinātu balto zivi, ir jāierobežo sevi ar 150 gramu porciju vienu reizi nedēļā.

Kā to kūpināt

Balto zivi garšīgi var kūpināt arī mājas apstākļos.

Sākumā zivis tīra, sagriež gabalos, nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Ir vairākas dažādas baltās zivs marinēšanas receptes. Vienkāršākā no tām prasa tikai sausas garšvielas un sāli. Tās sajauc un apmēram pusi ieber trauka apakšā. Virsū liek sagatavotos zivs gabalus ar ādu uz leju. Tad virsū uzber atlikušo maisījumu un aizvērto trauku ievieto ledusskapī uz 20–24 stundām.

Karstā kūpināšana
Marinētos baltās zivs gabalus jāsasien ar auklu. Kūpinātavu piepilda ar zāģskaidām, pārklāj tās ar tauku savācēju un uzliek resti. Gaļu izliek ar ādu uz leju un aizver vāku. Pirmās 15 minūtes temperatūrai kamerā jābūt 60–70° C. Tad to paaugstina līdz 140 grādiem apmēram uz pusstundu. Pēc tam atkal pazemina līdz 100° C. Pēc 15 minūtēm produktu izņem un atstāj atdzist gaisā.

Aukstā kūpināšana
Tas ir ilgāks process nekā iepriekšējais, bet gardums uzglabāsies daudz ilgāk.

Marinēto pusfabrikātu vispirms dabiski žāvē 2 dienas. Pēc tam gabalus ievieto kūpinātavā, bet temperatūru uztur ne auugstāku par 25 grādiem pēc Celsija. Pēc aptuveni 30–48 stundām zivis izņem un izkar gaisā vēdināšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

1. Nekādā gadījumā balto zivi nedrīkst lietot uzturā cilvēki ar alerģiju pret zivīm un jūras veltēm.
2. Pirmo reizi izmēģinot garudumu, var apēst nelielu gabaliņu un novērot, kā organisms reaģē. Var rasties individuāla nepanesība, lai gan produkts netiek uzskatīts par alerģēnu.
3. Zivis cept neiesaka tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Labāk dot priekšroku ēdieniem no vārītas baltās zivs.
4. Aknu un aizkuņģa dziedzera problēmu gadījumā šis produkts jāiekļauj ēdienkartē ar lielu piesardzību.
5. Bērnu uzturā kūpinātu balto zivi var iekļaut ne agrāk kā piecu gadu vecumā. Līdz tam vecumam gremošanas sistēma ir pietiekami izveidojusies, lai tiktu galā ar šādu ēdienu pārstrādi.

Kā izvēlēties un uzglabāt

1. Tā kā zivs gaļa ir ļoti trekna, svaigu balto zivi var nopirkt tikai nozvejas vietās pie vietējiem zvejniekiem. Tā ātri bojājas, tāpēc tirdzniecības vietās tā nonāk sasaldēta. Dažreiz var nopirkt baltās zivs baliku.
2. Produktu vajadzētu pirkt tikai no uzticama piegādātāja. Zivīm obligāti jābūt kvalitātes sertifikātam.
3. Ja liemenim ir defekti, piemēram, iespiedumi vai iegriezumi, labāk atteikties no garduma iegādes.
4. Jāpievērš uzmanība spurām: tām cieši jāpieguļ ķermenim.
5. Ja zivi pārdod ar galvu, tad svaigai baltajai zivij acis ir spīdīgas, bet žaunas spilgti rozā.
6. Nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt zivi, ja no tās nāk nepatīkama smaka. Tas norāda, ka jums priekšā ir bojāts produkts.

Kūpināta baltā zivs ledusskapī var uzglabāties apmēram 72 stundas. Svaiga zivs nekavējoties jāievieto saldētavā. Divu mēnešu laikā tā būs derīga uzturā.

Atšķirībā no daudziem citiem zemūdens pasaules iemītniekiem, baltzivs gaļa gandrīz pilnībā ir brīva no parazītiem un tiek uzskatīta par "tīru". Tomēr ir vērts atturēties no tās lietošanas bez iepriekšējas termiskās apstrādes.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Pašlaik baltzivs rūpnieciskā nozveja ir aizliegta, tāpēc to diez vai var nopirkt parastā zivju veikalā. Pārdošanā nonāk tikai atsevišķi eksemplāri no privātām zivsaimniecībām. To atrast ir ļoti grūti, un par kilogramu svaigi saldētas zivs prasa aptuveni 30 €.

Visbiežāk zivju butiki un interneta veikali piedāvā baltzivs tuvāko radinieci - nelmu. To, kaut arī nelielā daudzumā, joprojām ir atļauts nozvejot. Bet arī tā nebūs lēta. 2022. gada sākumā vidējā cena Maskavā par neapstrādātu liemeni bija vairāk nekā 20 € par kilogramu.

Ko pārdod beloribicas aizsegā

Ļoti bieži pārdevēji par baltzivi sauc jebkuru zivi ar baltu gaļu. Tas ir maldīgs priekšstats. Nelma, vienīgais zemūdens pasaules pārstāvis, kas var kaut kā pretendēt uz šo nosaukumu.

Pašlaik baltzivi nopirkt praktiski nav iespējams. Kaspijas baseinā tā ir gandrīz iznīcināta cilvēka ražošanas darbības un malumedniecības dēļ.

Augstā cena un produkta deficīts tirgū rada daudz krāpnieku, kuri mēģina pelnīt uz pircēju maldināšanas.

Visbiežāk baltzivs aizsegā pārdod tolstolobiku, kura cena ir desmit reizes lētāka. Atšķirt var pēc nelielas muguras spuras pirmajai zivij, kuras nav lētajai zivij.

Izprast, kas slēpjas zem baltzivs nosaukuma, ja produkts tiek pārdots sagatavotā veidā, vispār nav iespējams.

Pirmkārt, cenai vajadzētu radīt aizdomas. Īsta baltzivs nevar maksāt 5, 6 vai pat 10 € par kilogramu.

Kā pagatavot beloribicu

Uz pannas

Apcept baltzivi uz pannas ir ļoti vienkārši. Ar to tiks galā pat nepieredzējusi mājsaimniece. Turklāt ēdiens būs garšīgs un barojošs.

Uz 300 gramiem zivs filejas būs nepieciešami 70 ml augu eļļas (labāk ņemt olīveļļu), 25 ml sojas mērces, milti panēšanai, sāls, baltie pipari, koriandrs.

Fileju nomazgāt un nosusināt ar papīra dvieļiem. Sojas mērcē pievienot garšvielas un samaisīt. Ar šo maisījumu pārliet fileju un atstāt uz 2–3 stundām. Miltus un sāli samaisīt platā šķīvī. Tajā apviļāt zivi. Pannā uzkarsēt augu eļļu un izlikt uz tās balto zivi. Apcept gabaliņus no abām pusēm līdz zelta garozai.

Kā piedevu var pasniegt dārzeņus vai kartupeļus.

Cepeškrāsnī

Lai pagatavotu 3 porcijas, būs nepieciešami: 3 baltzivs steiki, 1 vidējs burkāns, 1 liels sīpols, 1 ola, 150 ml piena, sāls, garšvielas, vārīti kartupeļi.

Cepamajā traukā izkārtot steikus, virsū pievienot smalki sagrieztu burkānu, sīpolu pusgredzenos. Kartupeļus sagriezt 2 vai 4 daļās, izlikt traukā virs zivs un dārzeņiem. Pienā ielauzt olu, pievienot sāli un garšvielas. Visu sakult. Ar maisījumu pārliet sastāvdaļas traukā un ievietot cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.

Uz mangāla

Jūs varat iepriecināt radus un draugus, pagatavojot baltzivi uz grila. Jūs izklājat steiku dziļā bļodā, pievienojat piparus un sāli. Jūs samaisāt augu eļļu ar citrona sulu un apslakāt zivi. Pēc visa pārkaisīšanas ar sasmalcinātiem pētersīļiem, jūs atstājat marinēties ledusskapī pusstundu. Jūs cepjat uz restes izlikto zivi virs sakarsētām oglēm, līdz tā ir gatava.

Recepte kotletēm no beloribicas

Bērni ne vienmēr mīl ceptu vai vārītu zivi. Bet baltzivs kotletes viņi ēd ar prieku. Dažas saimnieces pievieno zivju maluma gaļai vistu, skābo krējumu, burkānus, bulgāru piparus, sīpolus. Dažreiz pievieno olu, lai ēdiens labāk saglabātu formu, bet šī sastāvdaļa padarīs kotletes stingrākas.

Kā arī gaļas malumam, zivju malumam jūs pievienojat pienā izmērcētu maizi. Uz simts gramiem baltmaizes drupatas pietiek ar pusglāzi piena.

Jūs samaisiet zivju fileju ar izmērcētu maizi un garšvielām. Jūs veidojat kotletes un apviļājat tās rīvmaizē. Uz lielas uguns jūs cepat, līdz parādās garoziņa, tad uz lēnas uguns cepat līdz gatavībai.

Zivju zupa no beloribicas

Baltzivju zupu vecās pavārgrāmatās sauca par karalisko. To vāra uz trim buljoniem no dažādām upju zivīm.

Pirmajam buljonam jūs ņemat jebkuras sīkzivis: karūsas, asarus, raudas. Uz 5 litriem ūdens nepieciešams 1,5 kg zivs. To jūs izķidājat, nomazgājat, ietin marles maisiņā un vāriet 50–60 minūtes.

Otrajam buljonam nepieciešams 0,8 kg līdakas vai foreles, 2 sīpolu galviņas un 2 burkāni. Dārzeņus jūs nomizojat un veselus kopā ar izķidāto zivi ieliekat marles maisiņā. Jūs to iegremdējat pirmajā buljonā un vāriet vēl pusstundu. Šo zivi jūs atbrīvojat no kauliem un ādas un samīcat biezenī.

Trešajam buljonam 800 g baltzivs jūs notīrāt un sagriežat porciju gabaliņos. 800 g kartupeļu jūs notīrāt un sagriežat kubiņos. Vēl būs nepieciešami 50 ml degvīna, 50 g melnās ikras, zaļumi, sāls. Trešajā buljonā jūs ievietojat sagatavoto baltzivi, kartupeļus, sāli un vāriet pusstundu. Pašās beigās zupai jūs pievienojat degvīnu un zivi no otrā buljona. Ikru nepieciešams pievienot, lai zupa kļūtu dzidra. Pēc tam, kad ēdiens ir ievilcies 10 minūtes, to var pasniegt.

Kā pagatavot baliku

Baltzivs baliks var uzglabāties diezgan ilgi, nezaudējot savas garšas īpašības. Turklāt šādā produktā saglabājas arī visi derīgie mikroelementi. Tāpēc, ja jums paveicās iegādāties daudz baltzivs, tad no tās var pagatavot baliku.

Zivi jūs izķidājat, nomazgājat un sagriežat gabaliņos. Jāatceras, ka jo tie ir plānāki, jo ātrāk varēsiet baudīt gatavo gardumu. Jūs samaisiet sāli, garšvielas, pievienojat nedaudz cukura, lai izceltu gatavā produkta garšu. Ar šo maisījumu jūs pārkaisāt baltzivs gaļu, liekot to dziļā traukā. Jūs uzspiežat virsū atsvaru un uz 5–7 dienām novietojat sālīšanai vēsā vietā.

Pēc tam zivi jūs noskalojat un aplejat ar aukstu ūdeni uz pāris stundām. Tad ūdens ir jānolej un gabaliņi jāizkar žūšanai vēsā vietā. Vēlams telpā radīt caurvēju. Pēc 30–45 dienām baliks būs gatavs.

Kā sālīt beloribicu mājas apstākļos

Sviestmaizes ar sālītu baltzivi ir ļoti garšīgas. Tās pasniedz ar melnu maizi, kas iesmērēta ar sviestu. Sālīt zivis mājās nav grūti. Tam vajadzīga zivs ķermenis, melnie pipari graudos un malti, sāls, lauru lapa.

Zivi izķidā, atver, nomazgā un nosusina ar dvieli. Sāli ņem pēc garšas, atkarībā no tā, cik sāļu vēlaties iegūt galaproduktu. Ķermeni ierīvē ar sāli, iekšā liek lauru lapu un piparus graudos. No augšas jāuzkaisa malti pipari. Baltzivi liek traukā un piespiež ar atsvaru.

Apmēram 5 stundas to tur istabas temperatūrā, pēc tam liek uz nakti ledusskapī. Pēc tam zivi var ēst.

Jautājumi un atbildes

Kāda garša ir beloribicai?

Baltzivs mīt tikai tīros ūdeņos, tāpēc tās gaļas smarža ir ļoti svaiga, bez nepatīkamām notīm. Vismaigākā baltās gaļas garša neatstāj nevienu vienaldzīgu. Ne velti gardēži augstu vērtē ēdienus, kas gatavoti no šīs retās zivs.

Kaulaina vai nē?

Gatavot no baltzivs ir ļoti vienkārši. Tai nav sīku kaulu, tāpēc fileju viegli atdala no mugurkaula.

Vai var ēst ikrus un kādā krāsā tie ir?

Baltziva ikri ir vēl lielāks delikatese nekā pati zivs. Tiem ir dzeltenīga nokrāsa. Bet tos šobrīd ir praktiski neiespējami nopirkt. Zivs tiek uzskatīta par izzūdošu sugu, un tās nozveja ir stingri aizliegta.

Interesanti fakti

1. Neskatoties uz to, ka baltzivij ir balta gaļa (pateicoties kam tā arī ieguvusi savu nosaukumu), to pieskaita pie sarkanajām zivīm.
2. Senajās Jāņu rituālajās dziesmās par baltzivi sauca jaunas neprecētas meitenes, kuras sasniegušas laulības vecumu.