Zivs saída: apraksts, derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Ziemeļu platuma iemītnieces diētisko gaļu ārsti iesaka aknu, locītavu, vairogdziedzera slimību gadījumā. No tuvākās radinieces mencas saída atšķiras ar neparastām garšas niansēm, pelēku filejas krāsu.

Saida: kāda zivs, kā izskatās un kur mīt

Menču dzimtas Saidas ģints pārstāvji ir ātras, spēcīgas zivis, kas veic tālas barības un sezonālās migrācijas, dzīvo līdz 250 metru dziļumā.

Lielākais nozvejotais eksemplārs svēra 32 kg ar ķermeņa garumu 1,3 m. Tirgū piegādāto zivju izmēri ir 0,7–1 m, vidējā masa — 17 kg.

Kā izskatās

Saidas korpusa augstums ir vienāds ar ceturtdaļu no tās garuma. Zivs mugura ir olīvkrāsā. Sānu dzeltenīgi baltā krāsa vienmērīgi pāriet baltā vai sudrabaini pelēkā uz vēdera.

Sugas atšķirīgās pazīmes:

• izvirzīts apakšžoklis, kas sniedzas pāri priekšējam;
• īsa zoda tausteklīte;
• 3 muguras spuras;
• gaiša josla (nedaudz izliekta vai taisna), kas iet pa vidu gar ķermeni.

Konusveida zivs galva, ieskaitot purnu un lūpas, ir melnā krāsā, divas anālās spuras ir balti sarkanas.

Kur dzīvo

Saída ir masveidā izplatīta Atlantijas okeāna ziemeļos, Islandē, Norvēģijā, pie Ņūfaundlendas salas. Zivs mīt Biskajas līcī, Ziemeļjūrā pie Kolas pussalas krastiem, reti sastopama Baltijas jūrā.

Menču dzimtas pārstāvji dzīvo gan atklātā jūrā, gan piekrastes zonā, dodot priekšroku akmeņainam dibenam. Dzīvesvietas ir atkarīgas no vecuma. Mazuļi barojas tuvāk krastam, dzimumgatavie īpatņi uzturas dziļumā. Pavasarī saidas migrē uz ziemeļiem, rudenī peld uz areāla dienvidu robežām.

Ar ko barojas

Saidas mazuļi barojas ar zooplanktonu, sīkiem vēžveidīgajiem, ikriem.

Pieaugušo zivju uzturā ietilpst:

• moiva;
• smarža;
• siļķe;
• mencu mazuļi;
• ūdens vaboles;
• krils;
• garneles.

Meklējot barību, plēsēju bari vajā mazāku zivju barus, tos ielenkdami, radot daudz trokšņa, lai izraisītu paniku. Pēc tam tie mantkārīgi norij upuri veselu.

Nārsts

Dzimumgatavu mātīšu ikru nēršana notiek no ziemas sākuma līdz vasaras vidum 200 m dziļumā. Nārstam nepieciešami piemēroti apstākļi — 35% ūdens sāļums, temperatūra virs 10 grādiem.

Ikri tiek izdēti virs mīkstas grunts, uzreiz tos apaugļo tuvumā riņķojošie tēviņi, un pēc tam straumes tos aiznes ievērojamos attālumos.

Mātīte ar 1 m garumu spēj izdēt līdz 4 miljoniem ikru. Mazuļi izšķiļas jau pēc divām nedēļām. Planktons uzturā ātri tiek aizstāts ar ikriem, vēžveidīgajiem, tad ar mazām zivīm.

Ar ko atšķiras no pikšas un mencas

Sīgas ķermenis ir vairāk izstiepts nekā mencai, un gaļa nav balta, bet pelēcīga ar raksturīgu smaržu. Sīgai ir arī garāka pirmā anālā spura, uz astes centrā ir iedobums, zoda tausteklis ir īsāks vai vispār nav.

Atšķirīgās pazīmes pīkšas — mazāki izmēri (50–70 cm), blīvākas un lielākas zvīņas, melna svītra gar ķermeni, divi lieli tumši plankumi sānos, nedaudz ieliekta aste.

Ja salīdzina ķīmisko sastāvu, vitamīnu ir vairāk pīkšā, minerālvielu — mencā, sīgā.

Visas trīs sugas pieder mencu dzimtai. Mencas, sīgas un pīkšas ikru bieži aizstāj, jo produkta garša ir gandrīz vienāda. Pircēju pieprasījums pēc sīgas un pīkšas ir mazāks nekā pēc mencas, jo pēdējā ir vairāk pazīstama plašam pircēju lokam.

Kā ķert saidu: kad, kur un uz ko?

Lielākā daļa komerciālās nozvejas nāk no Norvēģijas, Ziemeļjūras. Saida stabili ieņem ceturto vietu pēc nozvejas apjoma, atpaliekot no siļķes, pikšas un mencas. Vairākos reģionos, kur mīt dienvidu populācija, zivju nozveja ir ierobežota nepārtrauktā skaita samazinājuma dēļ.

Makšķernieki amatieri sīgu iegūst, makšķerējot vertikāli no laivām vai motorlaivām, ar spininga metienu vai ar grunta piederumiem.

Kad ķert

Sīgu ķer visu gadu, bet ziemā krastā makšķerēt ir bezjēdzīgi, jo plēsēji aukstajā laikā atkāpjas dziļumā. Pie krasta zivis tuvojas no marta līdz oktobrim. Kodienu maksimums ir augustā. Novembrī sākas kārtējā sezonālā migrācija uz dienvidiem.

Labākais laiks makšķerēšanai ir divas stundas pirms bēguma. Lai to aprēķinātu, ir jāiegādājas bēguma un paisuma karte konkrētajā vietā. Visaktīvākā saida ir naktī, rīta ausmā. Sākoties bēgumam, zivis kopā ar ūdeni atkāpjas no krasta.

Kur ķert

Krievijā amatieru makšķerēšana ir izplatīta Ziemeļu, Baltajā, Ohotskas un Baltijas jūrās. Saida smilšainai gruntij dod priekšroku rifiem, akmeņainiem krastiem, kur pat bēguma periodos saglabājas vairāku metru dziļums. Šādās vietās kodienu biežums nav atkarīgs no diennakts laika.

Lai iegūtu trofejas eksemplāru, izvēlas nevis lēzeni, bet stāvu krastu. Šeit nav jāveic tāli metieni. Pietiek ar 3–5 metriem.

Uz ko ķert

Makšķerējot no motorlaivas ar vertikālās mānekļošanas metodi, izmanto jaudīgus spiningus ar 2,3–2,5 m garām kātiem un testu līdz 300 g. Spoles izvēlas ar lielu auklas rezervi, uzticamu bremžu sistēmu un aizsardzību pret sāli.

Makšķerējot no krasta, pamata piederums sastāv no 0,4 mm diametra auklas ar 50 gramu svaru, pāris pavadiņām ar āķiem galā.

Efektīvas ēsmas pollakam:

• griezumi no svaigas zivs — skumbrijas, butes, smilšu zivs;
• kalmāra gabaliņi, mīdijas;
• karotīte «vācu šprote», kas kustībā atgādina brētliņu;
• Baltas vai krāsainas spalvas (samoduri);
• Pīlķeris ar trīskāršu āķi;
• Gaiši, oranži, citrondzelteni vibrējošie mānekļi ar gaismas efektu;
• Metāla caurules daļa ar konisku galu, pildīta ar svinu un saplacināta no sāniem.

Uzskaitītie mānekļi ir efektīvi 18–20 m dziļumā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Saidas (pollaka) sastāvā ir daudz aminoskābju, holīna, piridoksīna, nikotīnskābes, fosfora, kālija, selēna, fluora. 100 g zivju porcija sedz organisma diennakts nepieciešamību pēc kobalamīna, joda, hroma.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g saidas ēdamās daļas:

Vitamīni:

• Kobalamīns — 0,03 mg.;
• Nikotīnskābe — 3,3 mg.;
• Holīns — 75,8 mg.;
• Piridoksīns — 0,3 mg.;
• Riboflavīns — 0,2 mg.;
• Kalciferols — 0,001 mg.;
• Pantotēnskābe — 0,4 mg.;
• Tiamīns — 0,05 mg.;
• A — 0,01 mg.;
• Tokoferols — 0,2 mg.;
• Folāti — 0,003 mg.

Makroelementi:

• Fosfors — 300 mg.;
• Kālijs — 340 mg.;
• Hlors — 165 mg.;
• Magnijs — 25 mg.;
• Nātrijs — 70 mg.;
• Kalcijs — 15 mg.

Mikroelementi:

• Kobalts — 0,02 mg.;
• Hroms — 0,06 mg.;
• Jods — 0,15 mg.;
• Selēns — 0,04 mg.;
• Fluors — 0,7 mg.;
• Varš — 0,1 mg.;
• Cinks — 0,85 mg.;
• Molibdēns — 0,004 mg.;
• Dzelzs — 0,85 mg.;
• Mangāns — 0,05 mg.

Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu saturs 100 g produkta — 19, 0,5, 0 g attiecīgi. Enerģētiskā vērtība — 81 kcal.

Ar ko saidas gaļa ir labvēlīga

Saida (pollaks) ir noderīga visu vecuma grupu cilvēkiem, tostarp grūtniecības, zīdīšanas un svara zaudēšanas laikā. Vērtīgs olbaltumvielu produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, kas regulāri iekļauts uzturā:

1. Paātrina fosfolipīdu vielmaiņu aknās.
2. Piedalās asinsrades procesā, uztur normālu homocisteīna līmeni asinīs.
3. Paugstina imūno statusu, aizsargā pret sezonālām infekcijām.
4. Novērš anēmiju, leikopēniju, taukainu hepatozi.
5. Saglabā ādas jaunību un redzes asumu.
6. Stiprina miokardu.
7. Stabilizē vairogdziedzera funkcijas.
8. Cīnās ar bezmiegu.
9. Neitralizē toksiskas vielas.
10. Uztur ūdens-sāls līdzsvaru, virsnieru garozas funkcijas un hormonālo līdzsvaru.
11. Aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu, domāšanu un koncentrēšanās spējas.
12. Piegādā viegli sagremojamu olbaltumvielu.
13. Uzlabo gremošanu, aktivizē aizkuņģa dziedzera darbību.
14. Saista un izvada brīvos radikāļus, atjauno bojātās šūnas.
15. Stimulē testosterona sintēzi, palielina vīriešu apaugļošanas spēju, uzlabojot spermas kvalitāti.
16. Samazina augļa patoloģiju risku grūtniecēm.
17. Normalizē asinsspiedienu.
18. Pretojas neirozēm un depresijai.
19. Paātrina vielmaiņas reakcijas.
20. Padara kaulu audus blīvākus, stiprina zobu emalju un nagu plāksnes.
21. Saīsina rehabilitācijas periodu pēc slimībām, operācijām un traumām.

Liesu saidas gaļu var iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta, gastrīta, kuņģa un zarnu čūlas slimības.

Vai konservētā zivs ir derīga

Izmantojot rozā pārtikas krāsvielu no saidas, tiek ražoti konservi ar nosaukumu "jūras lasis", kas ir lētāki nekā dabīgais lasis, bet nemainīgā veidā satur mikroelementus un makroelementus, vitamīnus D un B grupas. Diemžēl citi vitamīni tiek iznīcināti.

Enerģētiskā vērtība un olbaltumvielu saturs paliek tādā pašā līmenī kā svaigā vai saldētā produktā.

Mīkstinātie kauli konservētā zivī ir bioloģiski pieejama kalcija un fosfora avots, kas stiprina kaulu audus un zobu emalju. Jebkādos citos termiskās apstrādes veidos mugurkauls ar ribu kauliem tiek izmests.

Konservēta saida var kaitēt, ja ir beidzies derīguma termiņš, pārkāpti uzglabāšanas apstākļi, iepakojums ir deformēts vai uzpūties.

Atvērtā bundžā zivis nedrīkst uzglabāt. Saskarē ar skābekli metāls oksidējas, nonāk ķīmiskās reakcijās ar saturu.

Konservu ražošanā, lai pagarinātu derīguma termiņu, pievieno lielu daudzumu sāls. Šī iemesla dēļ no zivju konserviem vajadzētu atturēties cilvēkiem ar noslieci uz tūsku, hipertensiju, slimām nierēm, aknām, kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Saidas ikru ieguvumi un kaitējums

Mazi, ar patīkamu garšu saidas ikri pieder pie baltajiem ikriem, lai gan pēc krāsas tie ir dzeltenīgi. Produkts 100 g apjomā satur gandrīz ikdienas normu pārsniedzošos daudzumos tokoferolu, A vitamīnu un daudz fosfora.

Ikros esošie antioksidanti atbalsta sirds muskuļa, dzimumdziedzeru funkcijas, ādas veselību un jaunību. Novērš šūnu membrānu bojājumus, neiroloģiskus traucējumus, anēmiju, anoreksiju.

Saidas ikri:

• regulē skābju-sārmu līdzsvaru, enerģijas apmaiņu;
• piedalās asinsradē;
• paaugstina hemoglobīna līmeni;
• stiprina imūnsistēmu;
• mineralizē kaulus, zobu emalju.

Ikri ar lielu nātrija hlorīda daudzumu ir kontrindicēti urolitiāzes, pielonefrīta, cukura diabēta, hipertensijas un alerģijas gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ārsti iesaka atteikties no zivju lietošanas, ja ir alerģiskas reakcijas pret olbaltumvielām, individuāla produkta nepanesība.

Mazākā mērā nekā dziļūdens sugas, bet tomēr saida uzkrāj gaļā kaitīgas vielas — dzīvsudrabu, kadmiju, citus smagos metālus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot tirdzniecības vietās, atteikieties no zivīm:

• vēja skartas, ar blāvām zvīņām;
• slikti smaržojošām;
• ar tumšām žaunām, atvērtu muti;
• ar duļķainām, ielipušām, asinainām acīm;
• ar irdenu gaļu, mīkstu vēderu;
• ar notecējušu derīguma termiņu;
• bez sertifikāta.

Kvalitatīvai zivij nav mehānisku bojājumu, iespiedumu, plankumu, ādas apgabalu bez zvīņām. Tai ir caurspīdīgas acis, zivju smarža, elastīgs ķermenis, plāna ledus glazūra un gaiši sarkanas žaunas, cieši piegulētas galvai. Ja ledus ir daudz, saida ir sasaldēta un atkausēta vairākkārt.

Istabas temperatūrā produkts saglabā patērētāja īpašības ne ilgāk kā četras stundas, 3 dienas ledusskapī uz ledus spilvena un līdz 9 mēnešiem saldētavas kamerā.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Saidas tiek iegādātas tīkla lielveikalos, zivju tirgos, interneta veikalos. Cena par 1 kg svaigi saldētas zivs bez galvas ir 2,20–3,00 €, par steikiem – 2,00–2,50 €. Saldētu savvaļas zivju fileju pārdod par cenu 4,50–5,00 € par 1 kg.

Kā garšīgi pagatavot zivi saidu: receptes

Zivi, kas veikalos tiek pārdota svaigi saldētā un atdzesētā veidā, saimnieces sautē, cep cepeškrāsnī, vāra un apcep. Ar sviestmaizēm ar kūpinātas vai sālītas saidas gabaliņiem var izrotāt svētku galdu. No saidas vāra vieglu zivju zupu, cep garšīgas kotletes.

Jaunā veidā mencu dzimtas zivju spilgta garša atklājas, ja gaļu gatavo ar dārzeņiem, balto vīnu vai cep uz lauru lapām. Pēdējā gadījumā izteikts ir garšvielu un piedevu aromāts.

Cepeškrāsnī

Lai garšīgi izceptu 0,5 kg zivs cepeškrāsnī, būs nepieciešams:

• pa vienam sīpolam, burkānam;
• pa 50 ml skābā krējuma, augu eļļas;
• 100 g cietā siera;
• zaļumi dilles;
• 1 tējkarote sinepju;
• paprika, melnie pipari, sāls.

Kā cept:

1. Notīriet, izķidājiet zivi. Nogrieziet galvu, spuras, noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet. Sagrieziet liemeni porcijas gabalos.
2. Ievietojiet zivi bļodā. Ierīvējiet katru gabalu no visām pusēm ar pipariem, papriku, sāli.
3. Atsevišķā traukā sajauciet sinepes ar skābo krējumu, samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. Nomazgājiet, notīriet dārzeņus. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, burkānu sarīvējiet uz rīves garās strēmelēs.
5. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu apcepiet sīpolu, burkānu.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni. Iestatiet 200 grādu temperatūru.
7. Marinētu saidu apsmērējiet ar skābo krējumu un sinepēm.
8. Sasmalciniet dilles. Sarīvējiet sieru uz rīves.
9. Cepamo formu ieziediet ar rafinētu eļļu. Izklājiet zivs gabaliņus. Pārkaisiet ar zaļumiem, sieru.
10. Cepiet cepeškrāsnī pusstundu.

Pasniedziet trauku ar kartupeļu biezeni, svaigu dārzeņu salātiem ar eļļas mērci, konservētu kukurūzu vai zaļajiem zirnīšiem.

Uz pannas

Cepta zivs auzu pārslu panējumā paliek sulīga iekšpusē un ar kraukšķīgu garoziņu virspusē.

Lai pagatavotu 400 g saidas pannā, būs nepieciešama glāze auzu pārslu, pēc garšas — malti melnie pipari, paprika, sāls.

Pagatavošana:

1. Notīriet, sagatavojiet zivi, sagrieziet gabaliņos.
2. Sasmalciniet pārslas kafijas dzirnaviņās vai ar blenderi. Pievienojiet panējumam sāli, garšvielas, samaisiet.
3. Uzkarsējiet pannu ar eļļu. Apcepiet zivi, kas apviļāta auzu miltos, uz vidējas uguns.

Ceptas saidas garša kļūs izsmalcinātāka, ja to aplaistīsiet ar izkausētu sviestu, kas tika izkausēts katliņā ar smalki sasmalcinātiem pētersīļiem.

Pagatavotajam ēdienam pasniedz rīsus, griķus, pākšaugus, kartupeļus, sautētus dārzeņus.

Multivārītājā

Zivs, kas pagatavota multivārāmajā katlā ar dārzeņiem, ir diētisks ēdiens, kas labvēlīgs veselībai un figūras saglabāšanai.

Sagatavojiet produktu komplektu:

• 4 porciju gabali saidas;
• viens liels, gatavs tomāts;
• 150 g ķirbja;
• 5 zaļo sīpolu spalvas, pāris diļļu zariņu;
• garšvielas, sāls;
• 0,5 citrona;
• kausētais sieriņš.

Kā pagatavot:

1. Marinējiet zivi. Ierīvējiet to ar sāli, garšvielām, aplaistiet ar citrona sulu.
2. Sagatavojiet folijas lapu 40 cm garumā. Novietojiet centrā saidas gabaliņus.
3. Notīriet ķirbi no sēklām, nogrieziet mizu. Mīkstumu sarīvējiet uz rīves, izklājiet uz gaļas.
4. Tomātu sagrieziet riņķos, novietojiet uz ķirbja.
5. Hermētiski aizzīmogojiet saidu ar dārzeņiem folijā, ievietojiet multivārāmajā katlā.
6. Iestatiet cepšanas režīmu, uzstādiet taimeri uz 20 minūtēm.
7. Atstājiet zivis cepeškrāsnī līdz atdzišanai.
8. Izņemiet, izklājiet uz šķīvja. Pārkaisiet ar sarīvētu sieru, sasmalcinātiem sīpoliem, dillēm.

Piedāvājiet garnīram vārītus kartupeļus, svaigus vai ceptus dārzeņus.

Zivju kotlešu recepte

Lai pagatavotu sulīgas garšīgas kotletes no saidas, būs nepieciešams:

• 600 g zivs filejas;
• 70 g speķa;
• pa 150 g maizes drupatas, miltu;
• 2 daiviņas ķiploka;
• 50 ml eļļas cepšanai;
• 1 tējk. piparu maisījuma;
• vienu olu;
• sāls;
• zaļie sīpoli.

Pagatavošanas posmi:

1. Fileju, speķi, maizi izlaidiet caur gaļasmašīnu.
2. Sasmalciniet lociņus, ķiplokus. Pievienojiet maltajai gaļai.
3. Sāliet, piparojiet, iesitiet olu. Rūpīgi samaisiet zivju masu, iznesiet aukstumā.
4. Pēc ceturtdaļstundas veidojiet kotletes ar ūdenī samitrinātām rokām. Jāsanāk 8–9 gabaliem.
5. Sakarsējiet pannu ar eļļu. Samaziniet uguni, apcepiet kotletes pa 5 minūtēm no katras puses. Ielejiet pannā nedaudz ūdens vai krējuma, sautējiet zem vāka uz lēnas uguns 15 minūtes.

Piedāvājiet pie kotletēm rīsus, kartupeļus, zaļumus, svaigus dārzeņus vai dārzeņu salātus.

Jautājumi un atbildes

Zivju cienītāji biežāk meklē atbildes uz jautājumiem, kas saistīti ar tās gastronomiskajām īpašībām.

Kāda ir saidas garša?

Gardēži novērtē saidu par tai raksturīgo specifisko garšu ar smalkām niansēm, izteiktu zivs aromātu. Pelēcīga krāsa, blīva, bet ne rupja un ne sausa gaļa labi saglabā formu pēc termiskās apstrādes.

Trekna vai nē?

Saida ar tauku saturu 0,5% pieder pie liesajiem vai kalsnajiem zivju veidiem līdzīgi kā menca, pikša, heks, mintaja, navaga. Pie treknajiem veidiem pieder zivis ar tauku saturu vairāk nekā 8%.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Kaulu saidā ir maz. Pēc termiskās apstrādes tie viegli atdalās kopā ar mugurkaulu, atstājot līdzenu, blīvu fileju.

Mencu dzimtas pārstāvji ir vērtīgs diētisks uzturvielām bagāts produkts, ko iekļauj uzturā tie, kas vēlas zaudēt svaru, pārgājuši uz pareizu uzturu, un visi tie, kas vēlas pagarināt jaunību, saglabāt veselību.

Saidas foto