Zivs pelede: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Pelēde jeb sirok (Coregonus peled) ir viena no nedaudzajām saldūdens zivju sugām, kuru iegūst savvaļā rūpnieciskā mērogā un mākslīgi audzē zvejniecībās. Pelēdes gaļai ir izcila garša, tā piesātina organismu ar kvalitatīvu olbaltumvielu, labvēlīgām minerālvielām, kas atbalsta sistēmu un iekšējo orgānu funkcijas.

Pelēde: kāda zivs, kā tā izskatās un kur tā sastopama

Pelēde ir lasveidīgo dzimtas sīgu ģints suga, kas izaug līdz 40–55 cm garumā un sver 2,5–5 kg. Pelēde sastopama upēs, kur veic garas barošanās un sezonālās migrācijas, ir izplatīta ziemeļu ezeros, upju attekās un upju atteku posmos ar lēnu straumi. Ātri pielāgojas dažādām ūdens temperatūrām, bet dod priekšroku vēsākam ūdenim (ne augstākai par 22°C).

Saldūdens iemītnieki turas baru veidā, dažreiz ienāk nedaudz sāļajos deltu ūdeņos, bet jūrā neieiet.

Kā izskatās

Pelēdes ķermenis ar cieši pieguļošām zvīņām ir augsts, no sāniem saplacināts, ovāls, krāsots sudrabaini. Mugura, kas aiz pakauša strauji paceļas uz augšu, ir gandrīz melna. Uz proporcionālas konusa formas galvas, kā arī uz muguras spuras ir izkaisīti melni punkti. Atšķirībā no citiem sīgiem pelēdei ir vairāk žaunu skuju (49–68) un augšžoklis ir nedaudz garāks par apakšžokli, lai gan mute tiek uzskatīta par gala stāvoklī esošu.

Nārstu spēļu laikā zivju krāsa mainās. Mugura un galva kļūst zilas vai tirkīza. Tieši nārsta laikā gar sāniem veidojas ādaini balti bumbuļi, kas ir izteiktāki tēviņiem. Vietējie iedzīvotāji tos sauc par pērļu izkaisījumiem.

Kur dzīvo

Pelēde ir izplatīta Ziemeļu Ledus okeāna upēs no Mezeņas, kas plūst cauri Komi un Arhangeļskas apgabalam līdz pat Čukotkas Ilirneja ezeram. Pelēdes ir daudz Obā, Irtišā un to pietekās, tundras un taigas ezeros Jamalo-Ņencu un Hantu-Mansu apgabalos. Sastopama Habarovskas novadā (Amūras upē).

Zivs dod priekšroku pilniem ūdenstilpēm ar lēnu straumi vai ezeriem, kur dzīvo divas sīgu formas – parastā un pundurformā. Jaunie zivju mazuļi turas bariņos tuvāk krastam, pieaugušie īpatņi uzturas atsevišķi dziļumā ūdens slānī.

Pēc pavasara ledus kušanas pelēde barības meklējumos ieiet palieņu posmos, lejteces līčos, paceļas augšup pa pietekām. Kad ūdens nokrītas līdz parastajam līmenim, zivs atgriežas ierastajās dzīvesvietās.

Ar ko barojas

Uztura pamatu veido zooplanktons. Rudenī un ziemā pelede ēd moluskus, mazus vēžveidīgos (kājvēžus, zarūsas vēzīšus), kas dzīvo uz grunts. Vasarā tā barojas galvenokārt ar kukaiņu kāpuriem un kūniņām. Lielie īpatņi ēd ikrus, raudu, asaru un karūsu mazuļus.

Nārsta migrācijas un ikru iznēršanas periodā zivs barojas ļoti vāji vai neēd vispār.

Vairošanās process

Dzimumgatavības iestāšanās ir tieši atkarīga no dzīves apstākļiem un pirmām kārtām no barības bāzes. Vidēji peledes kļūst spējīgas vairoties no 3–6 gadu vecuma.

Nārsts ezeros sākas novembrī pēc ledus izveidošanās. Upēs peledes nārsto no septembra līdz decembrim, kad ūdens temperatūra nepārsniedz 8 grādus. Lielākie īpatņi dodas nārsta migrācijā agrāk nekā citi. Tie paceļas augstu augšup pa upi, pēc ikru iznēršanas paspēj noslīdēt lejup pa straumi. Mazākās peledes paliek ziemot nārsta vietās.

Mātītes vienā reizē izdēj 9–85 tūkstošus ikru ar diametru 1,5 mm. Pāris nārsta vietas iekārto grants vai smilts-grants gruntī pie pazemes avotu iztekām, kas novērš šī ūdenstilpes posma aizsalšanu.

Kāpuru izšķilšanās (garums 8 mm) notiek 4–6 mēnešus pēc ledus kušanas. Pirmajās dienās tie saņem barības vielas no dzeltenuma maisiņa, vēlāk sāk patstāvīgi baroties ar zooplanktonu.

Šķirnes

Atkarībā no dzīvesvietas un izmēriem izšķir trīs peledes veidus:

Upes pelede
Šīs šķirnes pārstāvji mīt upēs, strauji aug, kļūst dzimumgatavi līdz trešajam dzīves gadam. Nārsto uz grants krācēm un citos posmos ar strauju tecējumu.

Parastā ezera pelede
Dzīvo viena tundras vai taigas ezera robežās. Izaug līdz 50 cm ar ķermeņa masu 2 kg. Lielo ezera peledu maksimālais dzīves ilgums ir 13 gadi.

Ezera pundurpelede
Dzīvo nelielos ezeros ar nabadzīgu barības bāzi. Vidējais izmērs — 30 cm, masa — 300–500 g.

Kā ķert zivi sieru: kad, kur un ar ko?

Pelede ir piesardzīga zivs, neielaiž sev tuvumā. Lai iegūtu peledi, nepieciešams maskēšanās ekipējums, klusums un tāli metieni. Pie kodiena notiek ass grūdiens, kas prasa tūlītēju, bet uzmanīgu aizķeršanu, jo zivij ir mīkstas lūpas. Īpašu interesi makšķerniekiem sagādā lielo īpatņu izvilkšana, kuru laikā tie izrāda spēcīgu pretestību.

Kad ķert

Peledi ķer visu gadu gan gaišajā, gan tumšajā diennakts laikā jebkuros laikapstākļos.

Kur ķert

Barā dzīvojošā pelede apiet vietas ar stipru straumi, piekrastes augu biezokņus. Tā uzturas ūdens slānī 0,7–1 m attālumā no grunts, reizēm uzpeld virspusē, medījot kukaiņus. Tās atrašanās vietu nosaka pēc šļakatām un ūdens virsmas apļiem.

Uz ko ķert

Vasarā peledi iegūst ar pludiņmakšķeri bez grimma ar 5 m garu kātu, vieglu pludiņu, kas notur virs ūdens mormišku, āķi Nr. 4, 5. Piemērota makšķeraukla — monofila, diametrs 0,2 mm. Lai sīga reaģētu uz ēsmu, tai jābūt pastāvīgā kustībā.

Mušerēšanā izmanto sausās, grimstošās mušas. No dabīgām ēsmām kaprīzā pelede dod priekšroku asinssporeņu kāpuriem, jūras un zemes tārpiem, odiem, tārpu kāpuriem, gruntsūdens vēžveidīgajiem un gliemežvāku šķēlēm.

Ziemas makšķerēšanā dziļumā izmanto skrotiņa tipa atsvaru, kas tiek nostiprināts 70 cm attālumā no āķa. Pirms makšķerēšanas urbumā iemet pa saujai sausu un saldētu amfipodu, ledus divu metru attālumā ap urbumu tiek noēnots ar sniegu. Šajā laikā ēsmu var mest virspusēji (6–10 cm no ledus apakšējās malas). Ja kodienu nav, ēsmu (krāsains putuplasts, rombiņi, piramīdiņas) tur 1 m attālumā no dibena.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pelede ir bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem, nikotīnskābi, fosforu, kāliju, cinku.

Peledes sastāvā ietilpst:

• PP vitamīns;
• makroelementi — fosfors, sērs, kālijs, magnijs, nātrijs, kalcijs;
• mikroelementi — cinks, dzelzs;
• piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) 100 g peledes ēdamās daļas — 19,1 g, 5,5 g, 0 g attiecīgi. Enerģētiskā vērtība — 126 kcal.

Ar ko pelēde ir noderīga cilvēka organismam

Peledes gaļa kontrolē nervu sistēmas funkcijas, uzlabo ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku metabolismu, novērš lipīdu nogulsnēšanos zemādas taukaudos.

Citas peledes labvēlīgās ietekmes uz organismu:

1. Pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, ādas un gļotādu veselību.
2. Regulē asinsspiedienu.
3. Uzlabo nervu impulsu vadītspēju.
4. Regulē skābju-bāzes līdzsvaru.
5. Padara kaulus blīvākus, mineralizē zobu emalju.
6. Normalizē asinsspiedienu.
7. Atbalsta optimālo glikozes līmeni asinīs.
8. Palīdz izārstēt depresiju.
9. Atbrīvo no kuņģa spazmām.
10. Novērš aterosklerozes, rahīta, osteoporozes, anēmijas, anoreksijas attīstību.
11. Stiprina matu saknes.
12. Aizsargā organismu no toksīniem.
13. Palēnina novecošanos.
14. Paugstina izturību.
15. Cīnās ar hronisku nogurumu.
16. Uzlabo miegu.

Pelede atbalsta miokarda darbu, reproduktīvās sistēmas veselību. Zivs gaļa ir noderīga svara zaudēšanai, artrīta un artrozes gadījumā.

Kāds labums no kaltētas zivs

Lietojot 100–150 g kaltētas peledes divas reizes nedēļā, samazinās anēmijas, aterosklerozes risks, uzlabojas asins plūsma, vielmaiņa, uzlabojas garastāvoklis, samazinās galvassāpju intensitāte. Kaltējot zivīs esošās derīgās vielas tiek saglabātas pilnībā un koncentrētākā veidā.

Kaltēta pelede rada kaitējumu lielā sāls satura dēļ, kas traucē nieru darbību, ūdens līdzsvaru, izraisa šķidruma aizturi organismā. Termiskās apstrādes trūkums palielina inficēšanās risku ar helmintiem.

Kā pagatavot

Vislabāk zivis kaltēt pavasarī vai rudenī, kad tās ir treknākas. Sāciet kaltēšanas procesu ar sālīšanu. Emaljēta baseina vai katla dibenu piepildiet ar sāls kārtu. Katru zivtiņu ierīvējiet ar baltajiem kristāliņiem no ārpuses un iekšpuses, cieši sakārtojiet traukā blīvās rindās ar muguriņām uz leju vai sānu. Piespiediet ar vāku, uzlieciet smagumu, lai zivs izdala sulu. Novietojiet peledi aukstā vietā uz 3–10 dienām atkarībā no ķermeņu lieluma.

Kad peledes ir sacietējušas, nomazgājiet tās un ievietojiet uz 4–5 stundām traukā ar aukstu ūdeni mērcēšanai. Ja izlaidīsiet šo posmu, pelede izrādīsies sausa, pārsālīta, pārklāsies ar baltu aplikumu un drīz oksidēsies.

Pēc mērcēšanas noskalojiet no zivīm gļotas, nosūtiet žūt uz balkona vai aizkariniet uz diegiem vēsā, vēdināmā telpā, iepriekš aptinot marli.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem un zivju izmēriem.

Vai kūpināta pelēde ir veselīga

Kūpināta pelede, pretēji izplatītam uzskatam, ir labvēlīga sirds, smadzeņu un gremošanas orgānu funkciju uzturēšanai. Produkts stiprina imunitāti, kaulu audus, novērš kariesa attīstību, regulē vielmaiņas procesus, pagarina ādas un matu jaunību.

Aukstajā kūpināšanā tiek saglabātas gandrīz visas derīgās vielas. Karstā kūpināšana samazina pagatavošanas laiku līdz četrām stundām, taču augstās temperatūras dēļ tiek zaudēta lielākā daļa derīgo īpašību.

Produktu nevajadzētu lietot biežāk kā vienu reizi nedēļā. Apstrādes laikā ar dūmiem zivīs uzkrājas kancerogēni, kas provocē onkoloģiskas slimības.

Recepte

Mājas apstākļos ir vieglāk pagatavot karsti kūpinātu peledi, jo aukstā dūmu apstrāde prasa sarežģītāku aprīkojumu, laiku un koncentrēšanos.

Lai paši uzpīpētu zivi un iegūtu garšīgu ēdienu, būs nepieciešami vairāki svaigas peledes (vai pakāpeniski atkausētas) vienāda izmēra ķermeņi un kūpinātava ar paliktni.

Pagatavošanas soļi:

1. Pārgrieziet vēderus, izņemiet iekšas.
2. Apkaisiet ķermeņus ar galvām ar sāli no visām pusēm. Cieši salieciet traukā, piespiediet ar apgrieztu plakanu šķīvi, uzlieciet atsvaru.
3. Pēc 3–5 stundām zivis nomazgājiet, pakariniet uz 1 stundu virs izlietnes, lai notecētu ūdens.
4. Iemetiet paliktnī 2–3 saujas kadiķa, alkšņa, bumbieres, ābeles vai ķirša skaidu. Aizdedziniet.
5. Iesmērējiet resti ar augu eļļu, salieciet liemeņus.
6. Kad skaidas nodegušas, uzstādiet kūpinātavu. Novietojiet paliktni, resti.
7. Pēc biezu dūmu parādīšanās atzīmējiet 40 minūtes. Kūpināšanas laikā vāku nav ieteicams atvērt.

Pēc pagatavošanas turiet kūpinātu peledi slēgtā traukā pusstundu struktūras stabilizēšanai. Pasniedziet zivi ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai pie alus.

Pelēdes ikri

Dzeltenīgas krāsas mazi peledes ikri — diētisks garšīgs produkts, kas veicina svara samazināšanos. Uzturvērtība uz 100 g delikateses: 12,7 g olbaltumvielu, 2,5 g tauku un 5 g ogļhidrātu. Enerģētiskā vērtība 93 kcal.

Ieguvumi un kaitējums

Peledes ikru sastāvā nozīmīgos daudzumos ietilpst holīns, kobalamīns, selēns, dzelzs.

Produkts stiprina sirds muskuli, uzlabo asinsriti, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos un asinsvadu sašaurināšanos. Antioksidants selēns uzlabo imūnsistēmas darbību, paātrina muskuļu audu un ādas šūnu atjaunošanos, atbalsta vairogdziedzera darbību, samazina jaunveidojumu attīstības risku.

Lielais nātrija hlorīda daudzums ir iemesls atturēties no ikru lietošanas cilvēkiem ar neveselīgām nierēm, hipertensiju, tendenci uz tūsku.

Kā sālīt

Lai sālītu 0,5 kg svaigi nozvejotas zivs ikru, būs nepieciešams emaljēts vai stikla trauks, litrs ūdens un pa 1 ēdamkarotei sāls un cukura.

Kā pagatavot:

1. Uzlejiet katlā ūdeni. Ieberiet cukuru, rupjgraudaino akmens sāli.
2. Novietojiet trauku uz plīts, uzvāriet.
3. Atbrīvojiet ikru maisiņus no plēvēm, izberžot tos caur caurdurī. Vai ievietojiet produktu siltā ūdenī un sakuļiet ar dakšiņu.
4. Atdzesējiet sālījumu līdz 50 grādiem. Ievietojiet tajā no plēvēm atbrīvoto ikru. Atstājiet uz 15–20 minūtēm vai ilgāk. No izturēšanas laika ir atkarīga sālīšanas intensitāte.
5. Nolejiet sālījumu ar ikru caurdurī. Kad šķidrums notecēs, pārlieciet gatavo produktu stikla burkā. Aizveriet trauku cieši ar vāku, ievietojiet ledusskapī, kur ikri saglabāsies līdz piecām dienām.

Sālīto delikatesi var ēst 4 stundas pēc pagatavošanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Tāpat kā jebkura cita atdzesēta zivs, pelede saglabā svaigumu ledusskapī uz ledus divas dienas. Saldētava pagarina uzglabāšanas laiku līdz četriem mēnešiem. Zivs saglabājas labāk, ja pirms sasaldēšanas to iztīra no iekšām.

Sālīta vai karsti kūpināta pelede ir derīga līdz 10 dienām, ja to uzglabā 0–2°C temperatūrā.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Peledi parastā pārtikas veikalā ir grūti atrast. To pārdod specializētās tirdzniecības vietās netālu no zvejas vietām un pārdošanas interneta platformās.

Cenas atšķiras atkarībā no zivs stāvokļa, lieluma un reģiona. Saldētu zivi pārdod Omskā no 2,20 € līdz 5,50 € Maskavā. Žāvēta un kūpināta pelede maksā divreiz vairāk.

Kā garšīgi pagatavot pelēdi: receptes

Mazkaloriju zivi cep uz cepešpannas un podiņos ar krējumu, cep panējumā uz pannas vai uz grila, sautē, sālī, žāvē, kūpina, pilda. Sibīrijā populāra ir marinēta pelede, kas aizvieto siļķi.

Cepeškrāsnī

Lai ceptu 3 peledes, būs nepieciešami papildu produkti:

• 30 ml olīveļļas;
• 3 citrona daiviņas;
• 1 ēdamk. citrona sulas;
• pētersīļu ķekars;
• sāls, pipari.

Pagatavošanas algoritms:

1. Notīriet zivi, iztīriet iekšas. Nogrieziet asti, galvu, spuras. Nomazgājiet tekošā ūdenī, nosusiniet.
2. Ierīvējiet ar sāls un piparu maisījumu ķermeņus no ārpuses un iekšpuses. Apslaciniet ar citrona sulu.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni uzkarsēšanai līdz 200°C.
4. Pēc 10–15 minūtēm ieziediet formu ar eļļu, ievietojiet tajā ķermeņus.
5. Ievietojiet vēderos pa pētersīļa zariņam, no augšas ieziediet ar atlikušo eļļu, izmantojot kulinārijas otu.
6. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes, pārklājot ar folijas loksni.

Gatavo ēdienu pasniedziet ar zaļumiem, dārzeņu griezumiem vai grilētiem dārzeņiem.

Uz pannas

Lai ceptu zivi, kas iekšpusē mīksta un ārpusē kraukšķīga, sagatavojiet produktu komplektu:

• 1 kg peledes;
• puscitrons;
• miltus panēšanai;
• cepamā eļļa;
• sāls, pipari.

Kā pagatavot:

1. Sagrieziet zivi filejās. Sagrieziet porciju gabaliņos.
2. Ierīvējiet tos ar sāli, pipariem, apslaciniet ar citrona sulu.
3. Uzkarsējiet uz plīts pannu ar augu eļļu.
4. Sagatavojiet trauku ar panējumu.
5. Katru gabaliņu apviļājiet miltos no abām pusēm, cepiet līdz apetītlīgas garoziņas veidošanai.

Pie ceptas peledes pasniedziet drupanus rīsus vai kartupeļu biezeni, dārzeņus, skābo krējumu.

Jautājumi un atbildes

Zivju patērētājus interesē produkta gastronomiskās īpašības un vai pelede ir opistorhu inficēšanās avots.

Kāda pēc garšas ir pelēde?

Peledes gaļa labi saglabā formu, degustējot nesadalās atsevišķās šķiedrās. Garša raksturojama kā maiga, patīkama, bez dubļu vai stāvoša ūdens piegaršas.

Trekna vai nē?

Peledi grūti nosaukt par treknu, lai gan ēdot rodas sajūta, ka tā kūst mutē. 100 g zivs satur tikai 5,5 g tauku.

Vai tajā ir daudz kaulu?

Lai gan pelede nav jūras zivs, tajā nav sīku kauliņu. Peledes skelets sastāv no mugurkaula un viegli atdalāmiem ribu kauliem, to filejot.

Vai zivs ir opisthorhozes skarta?

Līdz nesenam laikam par opisthorhu nesējiem tika uzskatītas tikai karpu dzimtas zivis, bet šie paši plakanie tārpi ir vairākkārt atklāti arī sīgu dzimtas zivīs.

Masveidā inficēta ir pelede, kas dzīvo Obas un Irtišas upju lejtecē, ziemeļu pamatiedzīvotāju apdzīvotajās teritorijās, kuri dod priekšroku jēlai zivij, nevis termiski apstrādātai.

Slimie īpatņi atšķiras no veseliem ar aizkavētu augšanu un attīstību. Slimības sākumposmā ir grūti atpazīt slimo zivi bez parazitoloģiskas izmeklēšanas.

Lai neitralizētu opisthorhus, peledi sasaldē nedēļu temperatūrā no -12 grādiem. Parazīti iet bojā karstā kūpināšanā, vārot verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes.

Savvaļas un mākslīgi audzēta pelede ir diētisks, veselīgs produkts, no kura gatavo daudzas garšīgas maltītes. Ir svarīgi neaizmirst, ka jebkura saldūdens zivs sevī slēpj parazītu inficēšanās risku.