Pikša: kas tā ir par zivi, labvēlīgās īpašības, pagatavošanas receptes

Pozitīvās un negatīvās īpašības tādam ūdens vides pārstāvim kā pikša jau sen ir izpētītas. Šī zivs pieder mencu dzimtai. Ziemeļamerikas un Eiropas valstīs šī suga ir ļoti populāra. Šajos reģionos tā ieņem trešo vietu patēriņa apjomu ziņā. Pirmā un otrā vieta šajā reitingā pieder attiecīgi mencai un pollakam. Milzīgā šāda produkta popularitāte ir saistīta ne tikai ar tā garšas īpašībām, bet arī ar daudzām labvēlīgām īpašībām.

Pikša: kas tā ir par zivi, kā izskatās un kur dzīvo

Pikša ir mencu dzimtas pārstāvis, kas dzīvo Atlantijas un Ziemeļu Ledus okeānu jūrās. Šis ūdens iemītnieks ir aptuveni 0,6 m garš, un vidēja īpatņa svars ir 3 kg. Zivij ir tumši pelēks ķermenis un sudrabots vēders, un tā izceļas ar svītrām sānos, kas stiepjas no galvas līdz astes vidum. Gaļa ir balta. Zivs ir plēsīga, tā barojas ar gliemjiem, jūras ežiem, zivju ikriem, tārpiem un krabjiem.

Kā pikša atšķiras no mencas

Šie īpatņi pieder vienai un tai pašai dzimtai. Tiem ir maiga baltā fileja, un izmēri ir aptuveni vienādi. Tomēr ir zināmi vairāki paņēmieni, kā atšķirt pikšu no mencas.

1. Pirmkārt, jāizpēta zivs svītras sānos. Ja šīs svītras ir sudraba krāsā, tad tā ir menca, bet tumša krāsa norāda, ka tā ir pikša.
2. Pikšas atšķirīgā iezīme ir arī tumša plankuma klātbūtne zem spuras.
3. Atšķirība starp šīm divām zivju sugām slēpjas arī astē. Pikšai tā ir nedaudz ieliekta uz iekšu, bet mencai aste ir taisnāka.
4. Mencas zvīņām ir zaļgana nokrāsa, bet konkurentam – sudrabota.
5. Pikša parasti dzīvo dziļāk nekā menca, tāpēc menca biežāk tiek nozvejota.
6. Pēc struktūras mencas gaļa ir mīkstāka un sulīgāka, bet pikša izceļas ar nedaudz sausu un cietu fileju.
7. Ar pikšu ir ievērojami vairāk recepšu dažādu ēdienu pagatavošanai. Tās gaļu var kombinēt ar jebkādām mērcēm, piedevām.

Kas ir noderīgāks?

Tas attiecas uz vienas dzimtas pārstāvjiem, ārēji tie ir līdzīgi, lai gan ir dažas atšķirības. Tā kā tās ir radniecīgas zivis, arī to īpašības ir gandrīz vienādas. Lai saprastu, kurš zivju veids ir veselīgāks, nepieciešams sīkāk izpētīt ķīmisko sastāvu. Abas šķirnes pieder diētiskajai pārtikai, tomēr vairāk vērtīgo īpašību, makro- un mikroelementu ir tieši pikšā. Tātad šajā zivī ir vairāk joda, kas nodrošina normālu vairogdziedzera darbību. To kaloritāte ir aptuveni vienādā līmenī, ap 70 kalorijām uz 100 g.

Kas attiecas uz garšas īpašībām, šeit galvenokārt jāvadās pēc katra cilvēka vēlmēm un šāda produkta pagatavošanas veida. Tomēr tiek uzskatīts, ka menca ir izvēlīgāka, līdz ar to recepšu ar tās izmantošanu ir daudz mazāk nekā pikšai, kas ir garšīga jebkurā veidā un ar jebkuru mērci.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pikšas sastāvā ir atklāti daudzi minerālu savienojumi. No mikroelementiem tajā ir:

1. Dzelzs, kas nepieciešams normālai organisma darbībai, ir šūnu protoplazmas, hemoglobīna sastāvdaļa.
2. Broms, kas stabilizē centrālās nervu sistēmas, dzimumdziedzeru darbību, piedalās ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu vielmaiņā.
3. Cinks – antioksidanta viela, piedalās audu atjaunošanās procesā, turklāt tā ir noteiktu enzīmu sastāvdaļa, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus organismā.
4. Nātrijs, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas un muskuļu sistēmas darbībai, turklāt tas ir obligāts ūdens-sāls līdzsvara elements organismā.
5. Jods, kas ietekmē vispārējo labsajūtu, ir atbildīgs par garīgo aktivitāti.
6. Varš – savienojums, kas nepieciešams vielmaiņas procesam un hemoglobīna sintēzei.
7. Fluors, kas piedalās zobu un kaulu audu attīstībā.

Turklāt pikšā ir daudz vitamīnu, piemēram, niacīns, retinols, tokoferols, tiamīns, riboflavīns, askorbīnskābe.

1. Vitamīns PP jeb niacīns spēlē svarīgu lomu asinsritē, nodrošina sirds veselību, piedalās glikozes un tauku pārvēršanas procesā enerģijā, regulē holesterīna līmeni organismā.
2. A vitamīns regulē vielmaiņas procesus, nodrošina kaulu un zobu sistēmas veidošanos, veicina jaunu šūnu augšanu, palēnina novecošanās procesu, cīnās ar infekcijām, veicina labu redzes orgānu darbību, nepieciešams vēža slimību profilaksei.
3. E vitamīns ir atbildīgs par asins cirkulāciju organismā un tās recēšanu, veicina ātru brūču dzīšanu, stiprina asinsvadu sienas, ir noderīgs muskuļiem un nervu šķiedrām, piemīt atjaunojošs efekts.
4. C vitamīns raksturojas ar antioksidanta īpašībām, tiek galā ar stresa sekām, stiprina organisma aizsargfunkcijas.
5. B grupas vitamīni ir pazīstami ar savu labvēlīgo ietekmi uz nervu sistēmu, vielmaiņu, turklāt tie nodrošina skābekļa piegādi šūnām, pozitīvi ietekmē gremošanas trakta gļotādu.

Produkta kaloritāte ir 70 kcal. Šis rādītājs mainās atkarībā no tā apstrādes veida.

Ar ko ir noderīga zivs pikša

Vispārējais ieguvums

No pikšas labvēlīgajām īpašībām var izcelt spēju piedalīties olbaltumvielu veidošanā, stiprināt zobu emalju un kaulu sistēmu, regulēt aminoskābju vielmaiņu, aizsargāt organismu no slimību izraisošiem mikrobiem un infekciju izraisītājiem. Šis produkts ir arī profilaktisks līdzeklis pret vēža slimībām. Pikša regulē redzes funkciju, paātrina bojātās dermas dzīšanas procesus, piešķir asinsvadiem elastību un lokanību.

Pikšas sastāvā ir vēl viena veselībai svarīga viela – selēns. Uzskata, ka regulāra šī elementa nonākšana organismā uzkrājas. Šis savienojums regulē vielmaiņas procesus, kā arī uzlabo smadzeņu darbību.

Pikša ir noderīga arī centrālajai nervu sistēmai, jo tajā ir atklāti vitamīni un citas vielas, kas pozitīvi ietekmē nervu šūnas. Biežs stress un pārpūle negatīvi ietekmē cilvēka psihoemocionālo stāvokli. Šis produkts ļaus aizpildīt šādu vielu trūkumu, kas veicina nervu stiprināšanu un vispārējās pašsajūtas uzlabošanos.

Kā zināms, zivju produkti ir slaveni ar augstu omega-3 tauku saturu. Un maz kurš zina, ka šādas sastāvdaļas palīdz mazināt sāpes artrīta gadījumā. Turklāt šiem savienojumiem ir raksturīga spēja samazināt holesterīna līmeni asinīs un nodrošināt normālu bērna veidošanos grūtniecības laikā.

Visi pikšā esošie minerālsavienojumi kompleksi stiprina kaulus un regulē asinsspiedienu.

Kālijs jūras produktu sastāvā pozitīvi ietekmē sirds darbību, bet jods ir neaizstājams vairogdziedzera darbībai un spēcīgas imunitātes uzturēšanai.

Sievietēm

Sievietes bez bažām var iekļaut šo sastāvdaļu savā uzturā. Tajā ir viegli sagremojams olbaltums, tāpēc pikšas fileja lieliski piemērota diētiskai ēšanai. Turklāt produkts veicina vielmaiņas procesu aktivizēšanu, kas ir svarīgi, ja nepieciešams atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Pikša ir noderīga sievietēm arī tāpēc, ka tā palēnina novecošanās procesus, mazina stresa un pārdzīvojumu sekas, stiprina imūnsistēmu. Turklāt zivs palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, ar kura trūkumu saskaras lielākā daļa sieviešu.

Bez tam pikša ir noderīga, jo satur omega-3 taukskābes, kas atjauno matu un nagu skaistumu un veselību, kā arī nodrošina pilnvērtīgu iekšējo orgānu darbību.

Vīriešiem

Pikšai vajadzētu būt arī stiprā dzimuma ēdienkartē. Tā kā vīrieši visbiežāk cieš no sirds un asinsvadu sistēmas problēmām, zivs palīdzēs viņiem kontrolēt holesterīna līmeni, kā arī uzlabot asinsriti.

Šajā zivī ir liels olbaltumvielu daudzums un ļoti maz tauku, tāpēc tā ir noderīga sportistiem.

Grūtniecības laikā

Pikša sniedz lielu labumu sievietēm, kuras gaida ģimenes papildinājumu. Tās bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs palīdz aizpildīt vērtīgo vielu trūkumu un labvēlīgi ietekmē topošā mazuļa un grūtnieces organismu.

Pateicoties polinepiesātināto tauku un joda klātbūtnei, speciālisti iesaka iekļaut pikšas ēdienus topošo māmiņu uzturā.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā ārsti iesaka lietot pikšas ēdienus, jo tas ir drošs veids, kā nodot mazulim nepieciešamo joda daudzumu, kas ir ļoti svarīgs bērna imūnsistēmas veselīgai veidošanai.

Bērniem

Tāpat kā jebkuru citu jūras produktu, pikšu bērna uzturā var iekļaut tikai pēc trīs gadu vecuma sasniegšanas. Šāda gaļa nodrošina kaulu sistēmas un imunitātes attīstību. Regulāri lietojot pikšu, bērnam nebūs nepieciešams papildus medicīniski ievadīt zivju eļļu.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, ieteicams iepriekš konsultēties ar speciālistu.

Svara samazināšanai

Zemais kaloriju saturs un augstā olbaltumvielu koncentrācija ļauj izmantot pikšu cilvēku uzturā, kuri cīnās ar lieko svaru.

Diētiskais produkts raksturojas ar spēju izšķīdināt organismā "slikto" holesterīnu un stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu.

Protams, zivju fileju nevar izmantot kā mono diētas ēdienu, jo tajā nav visa nepieciešamā vielu kompleksa. Tomēr pikša var palīdzēt aizpildīt noteiktu savienojumu trūkumu.

Pankreatīta gadījumā

Pie aizkuņģa dziedzera iekaisuma mainās ierastais dzīvesveids. Šādā gadījumā nākas atteikties no vairuma iecienīto ēdienu un dzērienu, kā arī mainīt dažu produktu termiskās apstrādes veidu. Pankreatīta dēļ aizliegti sāļi, trekni un cepti produkti. Ja slimība izpaužas pirmo reizi, ar pareizu terapiju ir iespējams atgriezties pie ierastā uztura, pie kura cilvēks ir pieradis. Galvenais ir ievērot mērenību un nepārēsties.

Zivju produktu iekļaušana uzturā ir daļa no veselīga uztura. Zivis un jūras produkti, pateicoties augstajam omega-skābju saturam, veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos asinīs. Tas nodrošina dabisku vielmaiņas procesu regulēšanu organismā.

Zivis ir produkts, kas bagāts ar viegli sagremojamu olbaltumvielu. Turklāt tajās ir tāda viela kā selēns, kas, kā zināms, aizsargā organismu no bīstamiem vides faktoriem.

Zivju eļļa ir neaizstājama arī gremošanas trakta veselībai, jo tā uzsūcas daudz vieglāk nekā dzīvnieku tauki. Pacientiem, kuri slimo ar pankreatītu, šajā ziņā jābūt uzmanīgiem.

Speciālisti iesaka aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā uzturā iekļaut tikai liesās zivju šķirnes. Šādu produktu tauku saturs nedrīkst pārsniegt 0,9 procentus. Pikša ir jūras zivs, kuru ir atļauts lietot šīs slimības gadījumā.

Gatavojot ēdienus no pikšas, vislabāk ir dot priekšroku vārītai zivij, tvaicētām kotletēm no maltas gaļas. Ir aizliegts lietot uzturā kūpinātu, konservētu un ceptu pikšu, pretējā gadījumā tas var izraisīt pankreatīta paasinājumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai gan pikša ir apveltīta ar daudzām labvēlīgām īpašībām, tā var arī kaitēt organismam (īpaši tiem, kuri cieš no alerģiskas reakcijas pret jūras veltēm). Šādā gadījumā var rasties anafilaktiskais šoks zivīs esošā proteīna dēļ. Turklāt šāda alerģija var izraisīt pat hronisku patoloģiju paasinājumu, kuras bijušas remisijas stadijā.

Reti, bet tomēr ir sastopama individuāla zivju produktu nepanesamība.

Vēl viens iespējams pikšas apdraudējums ir tas, ka tā spēj uzkrāt savā organismā smago metālu sāļus. Tāpēc šādu delikatesi vajadzētu iegādāties tikai pārbaudītos veikalos. Pārdevējam ir jāuzrāda dokumenti, kas apliecina produkta kvalitāti.

Kā izvēlēties un uzglabāt

1. Sākumā jāatzīmē, ka svaigai zivij ir jābūt jūras smaržai. Tāpat jāpievērš uzmanība jūras iemītnieka acīm. Ja tās ir duļķainas, no pirkšanas labāk atteikties, jo tā nav svaiga. Ja acis ir gaišas, tas norāda, ka zivs ir nozvejota salīdzinoši nesen.
2. Zivs žaunām arī jābūt gaišām un elastīgām, apkārtne ap tām nedrīkst būt duļķaina. Dzeltenīga nokrāsa norāda uz nepareizu uzglabāšanu un transportēšanu.
3. Pikšas ķermenī nedrīkst būt nekādi bojājumi un iespiedumi.
4. Ja spuras izskatās izžāvētas, tas nozīmē, ka zivs vairākas reizes ir tikusi sasaldēta.

Saldētavā zivs var atrasties vairākus mēnešus. Svaiga un atdzesēta zivs ir nekavējoties jāizlieto, jo tā ļoti ātri bojājas. Svaigu zivi atļauts uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā ne ilgāk kā divas dienas. Ja zivs ir atkausēta, atkārtota sasaldēšana ir aizliegta, pretējā gadījumā produkts zaudēs visas vērtīgās īpašības. Pēc atkausēšanas pikša tiek uzglabāta ne ilgāk kā 10–12 stundas.

Kā notīrīt pikšu

Mūsdienās veikalos ir milzīga jūras un upju zivju izvēle, turklāt tās tiek pārdotas gan tīrītas, filejas veidā, gan veselas. Daži dod priekšroku pirkt veselu zivtiņu. Lai to sagrieztu filejās, vispirms ir jānotīra zivs no zvīņām.

Pikšai ir diezgan mazas zvīņas. Lai tās viegli un ātri noņemtu, ir nepieciešams ar vienu roku stingri turēt zivi aiz astes virs izlietnes vai kāda trauka un apliet to ar verdošu ūdeni no tējkannas. Šādu manipulāciju rezultātā visas zvīņas celsies stāvus. Tas ļaus tās viegli noņemt ar pirkstiem. Turklāt āda paliks neskarta, jo daudzi ēd zivi tieši ar ādu, īpaši ceptā veidā. Šī procedūra ļauj saglabāt tīrību virtuvē. Jo šādā veidā zvīņas neizklīst uz visām pusēm, kā tas parasti notiek, tīrot ar nazi.

Kad visas zvīņas ir noņemtas, jānogriež galva, jāizņem iekšas un jānomazgā liemeņi. Pēc tam visā platumā virs mugurkaula zonas veikt kārtīgu iegriezumu, vadot nazi līdz astei. Šādas darbības radīs divas pusītes, no kurām viena būs ar mugurkaulu, bet otra – bez tā. Fileju bez mugurkaula būs jāattīra no sīkajiem kauliņiem, bet no otras daļas – jānogriež mugurkaula kauls. Tāpat jāizņem sānu spuru kauliņi.

Pēc tam jānoņem tumšā plēve no vēdera iekšpuses. Tagad atliek tikai vēlreiz pārbaudīt notīrīto fileju, vai tajā nav sīku kauliņu, un, ja tādi ir, tos jāizņem ar pinceti.

Kā garšīgi pagatavot pikšu: receptes

Šāda zivs lieliski sader ar dārzeņiem, citrusaugļiem, olīvām un sieru. Bieži to lieto ar zaļumiem un dažāda veida garšvielām, kombinē ar citiem jūras produktiem, piemēram, ar gliemjiem. Tomēr ar kartupeļiem un pākšaugiem zivs arī labi sader.

No šādas zivs var pagatavot dažādus ēdienus, izmantojot visdažādākās metodes. Pikša ir mazkaloriju, tāpēc visbiežāk to cep vai apcep pannā, ja vien tas nav diētisks uzturs.

Īpaši garšīga sanāk zivs, kas cepta folijā, tāpēc noteikti ieteicams izmantot šo pagatavošanas metodi.

Cepeškrāsnī

Daudz garšīgāka pikša sanāk, to gatavojot cepeškrāsnī. To var pagatavot vienkārši formiņā, ietīt folijā vai ievietot cepammaisā, pievienot dārzeņus vai citus produktus. Visvienkāršākā recepte ir ievietot marinētu zivs gaļu kopā ar marinādi sakarsētā cepeškrāsnī uz pusstundu.

Lai iegūtu šādu ēdienu, būs nepieciešams 1 g pikšas gaļas, 150 ml augu eļļas, 40 ml aveņu etiķa, tikpat daudz sojas mērces, dažas ķiploka daiviņas, garšvielas zivīm, lauru lapa, pipari graudos un sāls.

Pagatavošanas process sākas ar ķiploku saberšanu ar sāli un garšvielām. Pēc tam ieliet eļļu, etiķi, sojas mērci. Ar iegūto masu ierīvēt zivi un atstāt to marinēties uz 40 minūtēm aukstā vietā, pārklājot ar vāku. Šajā laikā regulāri maisīt zivs masu.

Pēc tam filejas gabalus pārlikt uz cepešpannas kopā ar marinādi. Tagad pievienot lauru lapu, melnos piparus un ievietot sagatavi cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Ēdiens būs gatavs pēc 25–30 minūtēm.

Uz pannas

Ceptas pikšas recepte pannā ir ļoti vienkārša. Tam nav nepieciešamas īpašas iemaņas un prasmes kulinārijas jomā. Turklāt var apcept gan filejas gabaliņus, gan uz divām daļām sadalītu zivi. Papildus klasiskajām garšvielām, piemēram, sāli un melnajiem pipariem, var izmantot garšvielu maisījumu, kas paredzēts zivju ēdieniem, kā arī kaltētus garšaugus.

Tātad, būs nepieciešams 1 kg zivju, glāze miltu, 1 citrons, 0,5 glāzes augu eļļas un garšvielas. Porciju lieluma pikšas gabaliņus jāsālī, jāpiparo, nepieciešamības gadījumā jāpievieno arī citas garšvielas. Pēc tam zivis jāapviļā miltos un pēc tam jānosūta uz iepriekš uzkarsētu pannu. Gabaliņus jācep no abām pusēm līdz zeltainai garoziņai. Ja gabaliņi ir lieli, pēc vieglas zeltainas krāsas parādīšanās ieteicams gatavot zem vāka uz lēnākas uguns. Šāds ēdiens jāpasniedz ar citrusaugļu gabaliņiem.

Multivārītājā

Diezgan viegli un vienkārši var pagatavot ēdienus ar multivarkas palīdzību. Pikšu arī iesaka gatavot šādā veidā. Piemēram, var apcept zivju fileju pa 10 minūtēm no abām pusēm, izmantojot funkciju "Cepšana". Tajā pašā laikā pikšu iepriekš nepieciešams piegaršot pēc garšas. Var arī pagatavot ēdienu mērcē ar dārzeņu piedevu. Šim nolūkam nepieciešams 500 g pikšas gaļas, 2 sīpoli, 2–3 burkāni, pāris tomātu, pa 2 ēdamk. kečupa un majonēzes, 300 ml ūdens, 1 ēdamk. augu eļļas, garšvielas un zaļumi.

Gatavošanas process sākas ar dārzeņu apcepšanu. Burkānus jāsarīvē uz rīves, bet sīpolus jāsagriež pusgredzenos. Šādā veidā šīs divas sastāvdaļas jānosūta multivarkas bļodā ar uzkarsētu eļļu. Dārzeņus jāgatavo režīmā "Cepšana" 10–15 minūšu laikā. Uz apceptiem burkāniem ar sīpoliem jāizliek zivju fileja.

Tālāk jāsagatavo mērce. Šim nolūkam jāsajauc majonēze ar kečupu un ūdens ar izvēlētajām garšvielām. Iegūto maisījumu jāpārlej bļodas saturam. Pēc tam ēdiens jāsautē 40 minūtes. Tajā pašā laikā jāieslēdz atbilstoša funkcija.

Tvaika katlā

Ja nepieciešams pagatavot diētisku pārtiku, var izmantot tvaicētāju. Šāds zivju apstrādes veids ļaus iegūt gardu un vienlaikus veselīgu ēdienu. Tajā pašā laikā garšvielas var pievienot pēc saviem ieskatiem. Vislabāk zivju gaļu vispirms jāmarinē. Piemēram, var paturēt pikšas gabaliņus 15 minūtes olīvu sālījumā.

Tātad, pikšai tvaicēšanai būs nepieciešams 500 g zivju filejas, pa 40 ml olīvu sālījuma un uz to bāzes ražotas eļļas, puse sīpola un 2 lauru lapas.

Sākumā jāmarinē zivis olīvu sālījumā. Pēc 15 minūtēm zivju fileju jāieziež ar eļļu. Šādā veidā jāizliek to uz ierīces restes. Virs pikšas jāizklāj sīpolu gredzeni un lauru lapas. Pikšas pagatavošanai tvaicētājā nepieciešamas 30–40 minūtes, viss atkarīgs no katra zivju gabala biezuma.

Uz mangāla

Interesanti, ka no pikšas var pagatavot pat šašliku. Šādā gadījumā būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 0,7 kg zivju gaļas, vairāki sīpoli, 80 ml saulespuķu eļļas, viens citrons, kā arī sāls ar maltiem pipariem pēc garšas.

Vispirms jāizspiež citrona sula. Pēc tam fileju sagriezt šķēlēs, ievietot emaljētā traukā un aplaistīt ar citrona sulu. Tad caur gaļas mašīnu samalt sīpolus un citrusa miziņu, pievienot eļļu. Ar iegūto marinādi aplaistīt zivi un ievietot ledusskapī uz pāris stundām. Pēc divām stundām zivi sālīt un piparot, uzspraust uz iesmiem un cept uz grila līdz parādās zeltaina garoziņa. Cepšanas laikā ieteicams zivs gabaliņus apsmērēt ar atlikušo marinādi.

Ko var pagatavot no pikšas: receptes

Ir daudz recepšu, kā pagatavot ēdienus no pikšas. Ievērojot visus noteikumus un pareizi sekojot padomiem, šāda zivs izdodas garšīga, sulīga un ļoti apetīte rosinoša. Turklāt šie ēdieni ir ar ievērojamām uzturvērtības īpašībām. Pikšai ir veselībai labvēlīgas īpašības, jo tai ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Tas nozīmē, ka arī ēdieni no šīs jūras veltes ir tikpat veselīgi. Tie ir ieteicami dažādu slimību, jo īpaši kuņģa-zarnu trakta patoloģiju, gadījumā.

Kotletes

Ja ir svaiga pikša, to var izmantot, lai pagatavotu garšīgas, veselīgas kotletes. Zemāk tiks sniegta recepte zivju kotlešu pagatavošanai. Ja vēlas, šo malto gaļu var papildināt ar apceptiem burkāniem, zaļumiem vai garšvielām – tas viss atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

No sastāvdaļām jāsagatavo 1 kg zivs filejas, 2 sīpoli, dažas ķiploka daiviņas, 2 vistas olas, 2 maizes šķēles, kuras jāizmērcē pienā, 150 g miltu, 100 ml saulespuķu eļļas, sāls un malti pipari pēc garšas.

Vispirms caur gaļas mašīnu jāizlaiž pikša, sīpoli ar ķiploku un izmērcētā maize. Iegūtajai masai pievienot olu un garšvielas. Iegūto malto gaļu rūpīgi samaisīt un nedaudz atsist. Tagad no šī maisījuma izveidot kotletes, apviļāt tās miltos un cept pannā uzkarsētā augu eļļā no abām pusēm līdz gatavībai.

Zupa

Pikša lieliski piemērota arī pirmā ēdiena pagatavošanai. Vislabāk to izmantot veselu, kopā ar asti un galvu, jo tādā gadījumā buljons būs bagātīgāks. Bet, ja ir tikai notīrīta fileja, to var izmantot arī šiem mērķiem. Zivi jāsagriež gabalos tā, lai tā viegli ietilptu izmantotajā katlā.

Zivju zupa sastāv no vienas zivs, 2 sīpoliem, 2 burkāniem, 700 g kartupeļu, šķipsniņas koriandra, kaltētām garšvielām, 2 ēdamk. eļļas, lauru lapas, zaļumiem un sāls ar pipariem.

Vispirms jāsagatavo pikša un jāvāra to ar 1 sīpolu un 1 burkānu pusstundu. Pēc tam dārzeņus no katla izņemt un izmest, bet zivi atdalīt no kauliem. Buljonu ieteicams izkāst. Pēc tam šķidrajai pamatnei pievienot kartupeļus, bet pēc 10 minūtēm pievienot atlikušo sīpolu un burkānu, kas iepriekš jāapsautē. Pēc tam zupu garšot ar norādītajām garšvielām un vārīt vēl 15 minūtes. Pēc plīts izslēgšanas pievienot zaļumus, pēc tam ļaut ēdienam kādu brīdi ievilkties zem vāka un tikai tad pasniegt galdā.

Zivju aspics

Sastāvdaļas: 800 g zivs, 1 l ūdens, 10 g želatīna, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 citrons, 6 paipalu olas, daži pētersīļu zariņi, pipari graudos un garšvielas.

Pagatavošanas process sākas ar stipras zivju buljona vārīšanu. Zivis vispirms rūpīgi jānomazgā, jāizliek katlā, jāpārlej ar ūdeni un jāuzvāra. Svarīgi šajā laikā pastāvīgi noņemt putas. Šajā posmā pievienot veselus dārzeņus un garšvielas. Uz lēnas uguns vārīt masu vismaz 40 minūtes. Pēc tam buljonu izfiltrēt un sālīt.

Gatavo gaļu izņemt no ūdens, sadalīt mazos gabaliņos, apslacīt ar citrona sulu. Pēc tam nomērīt 500 ml buljona. Paipalu olas novārīt cieti un nomizot.

Tālāk želatīnu pārliet ar 100 ml zivju buljona, pēc tam izšķīdināt tvaika peldē un pievienot pamatnei želejai. Buljonu ar želatīnu ieliet mazās formiņās. Šķidruma slānim jābūt ne vairāk kā 5 mm. Šai masai ir jāsastingst ledusskapī. Pēc tam uz iegūtā želejas izlikt olu pusītes ar griezumu uz leju un sasmalcinātus zaļumus.

Uz olām izlikt zivju filejas, piepildīt formiņas līdz galam ar buljonu un uz dažām stundām novietot aukstumā. Pirms pasniegšanas formas dibenu iemērkt karstā šķidrumā un apgāzt uz šķīvja. Pasniegt ar mārrutkiem.

Interesanti fakti

1. Lielākā pikša garumā bija 1,12 m, ņemot vērā, ka tās svars bija 17 kg.
2. Jaunās zivis veic ļoti garus migrācijas maršrutus, kas nav raksturīgi pieaugušām zivīm.
3. Nārsts notiek no janvāra sākuma sešus mēnešus.
4. Mātītes var izdēt līdz 3 miljoniem ikru visā sezonā.

Pikšas foto