Zivs stinte: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Sīga ir lašu dzimtas pārstāve, neliela izmēra zivtiņa ar svaigu gurķu vai arbūza aromātu. No tās var pagatavot dažādus un galvenokārt veselīgus ēdienus. Sīga ir plaši izplatīta. Izvēloties to veikalā vai tirgū, ir svarīgi neuzdurties uz zemas kvalitātes produktu.

Stinte: kas tā ir par zivi, kā izskatās un kur tā sastopama

Stinšu dzimtas zivis mīt ziemeļu jūrās, sastopamas lielos un dziļos ezeros, vienmēr pārvietojas lielos baros, veicot pastāvīgas migrācijas starp jūras un saldūdens ūdeņiem. Zivs ir izturīga, uzkrāj ūdeni dobumos virs žaunām, nepretencioza, to var viegli audzēt dziļos ezeros ar aukstu ūdeni.

Zivs ir iegarena, tās svars ir 40–350 g, garums – 8–35 cm. Izmēri ir atkarīgi no tā, cik lielā un dziļā ūdenstilpē tā dzīvo. Mātītes ir lielākas par tēviņiem, kurus var atpazīt pēc vairāk izvirzīta apakšžokļa, daudzām kārpiņām galvas rajonā un uz apakšējās daļas spuras nārsta laikā.

Vēders ir balti dzeltens, mugura brūngani zaļa, sāni sudrabaini ar zilu nokrāsu. Starp atšķirīgajām iezīmēm ir plata mute ar lielu daudzumu asu zobu. Sīkās zvīņas ir viegli tīrāmas. Gurķu aromāts visizteiktākais ir Tālo Austrumu sīgai. Gaļa ir maiga un barojoša. Ikri ir delikatese.

Sugas

Visbiežāk sastopamās stintes sugas ir Āzijas, Eiropas un Tālo Austrumu stinte. Tomēr visbiežāk sastopamas pirmās divas sugas.

Āzijas stinte mīt Jeņisejā, visaugstākā aktivitāte tiek novērota vasarā un rudenī. Tieši šajā periodā zivi arī ķer. Jeņisejas līcī (atsāļotā joslā) stinte pastāvīgi pārvietojas gar krastu. Nārsta laikā (februāris–jūlijs) tā atrodas pastāvīgā dzīvotnē. Svars – 50 g, garums – 16 cm.

Eiropas zivs garums sasniedz 10–28 cm. Šo sugu var atrast Ziemeļeiropā un Krievijā (valsts Eiropas daļā). Nārsta periods sākas maija otrajā pusē un beidzas jūnija pirmajā pusē, šajā laikā stinte lielā daudzumā atrodas lielos un dziļos ūdeņos.

Tālo Austrumu zivs ir maza, un attiecīgi arī mute ir neliela. Garums nepārsniedz 10 cm. To izzvejo saldūdens tilpnēs, kas ietek Ohotskas jūrā. Šīs sugas salaka ilgi neuzturas vienā vietā. Kad ūdens kļūst sāļš, tā pārvietojas uz citu vietu un atgriežas tikai pēc tam, kad sāls ir atkāpusies. Nārsta periods ir tāds pats kā Āzijas zivij. Arī Tālo Austrumu sugas pārstāvji atrodas piekrastes zonā. Salaka attīra ūdeni un dibenu savā dzīves vietā, visbiežāk to var sastapt piesārņotās ūdenstilpnēs, kurās ieplūst kanalizācijas ūdens.

Ar ko stinte atšķiras no moivas un sīciņas

Repušķis veikalos nav sastopams tik bieži kā moiva un salaka, kas pieder vienai dzimtai un ir līdzīgas garšas īpašībām. Pirmais variants ir treknāks, otrais – liesāks. Arī salakai ir īpašs aromāts, tāpēc svaigā veidā to ne ar ko nevar sajaukt.

Atšķirībā no salakas ripuss mājo tikai tīros ezeros. Pēc izskata ripuss ir līdzīgs siļķei, to pat sauc par karalisko siļķi. Tas atšķiras ar mazu konusveida galvu. Lielās ripusu sugas aizsargā valsts, nārsta periodā to zveja ir aizliegta. Šīm zivīm nārsts sākas ne agrāk kā septembra otrajā pusē, masveidā – no novembra vidus.

Pereslavļas repušķis mājo tikai Pleščejevo ezerā, tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Repušķis ir vismazāk kaloriju saturošais – 100 g zivs satur tikai 45–88 kalorijas. Repušķim ir raksturīga īpatnība – adatas uz muguras.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g svaigas zivs satur 99–102 kcal. Enerģētiskā vērtība pēc pagatavošanas palielinās. Samazinoties ūdens saturam, sausās masas komponentu procents, gluži pretēji, pieaug (sausā produktā 221 kcal, kaltētā – 148, uz grila gatavotā – 109).

Sastāvā ir 78,5 g ūdens, 15,4 g olbaltumvielu (18% no svara), tikai 4,5 g tauku, 1,5 g pelnu. Produkts nesatur ogļhidrātus, tajā ir maz tauku, tāpēc tas ir piemērots diētiskam uzturam. Vitamīnu un minerālvielu sastāvu veido kalcijs, fosfors, niķelis, kālijs, fluors. Zivī ir magnijs, hroms, nātrijs. Starp šīs grupas komponentiem – molibdēns, sērs, hlors, dzelzs. Arī sastāvā ir vitamīni A, B (B4, 9), D, PP.

Stintes derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Zivī ir D vitamīns un nepiesātinātie tauki; šis komplekss pozitīvi ietekmē kaulu stāvokli. Ņemot vērā šo faktu, produkts ir ārkārtīgi noderīgs maziem bērniem, sievietēm grūtniecības periodā un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Turklāt minētās vielas stiprina zobu emalju un novērš smaganu asiņošanu.

A vitamīns palīdz palēnināt redzes pasliktināšanos un dažkārt pat to uzlabo. Kopā ar citām derīgām vielām (aminoskābes, minerālvielas, vitamīni) tas veicina kolagēna ražošanu. Līdz ar to palielinās ādas elastība, grumbas kļūst mazāk izteiktas, mati izskatās veselīgi.

Pateicoties sabalansētajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, attīstās nomierinošs efekts. Regulāri lietojot zivis, samazinās depresijas risks, cilvēks kļūst mazāk uzņēmīgs pret stresu, labāk guļ un efektīvāk strādā.

Kālijs, kalcijs un magnijs stintā ir nelielā daudzumā, bet kopā šīs vielas palīdz stiprināt asinsvadus un sirdi. Rezultātā tiek atjaunota normāla smadzeņu asinsrite, samazinās asinsspiediens un risks saslimt ar dažādiem patoloģiskiem stāvokļiem, piemēram, aterosklerozi un hipertensiju. Uzlabojas stāvoklis aritmijas, išēmiskās sirds slimības gadījumā.

Zivīs ir daudz fosfora (apmēram tikpat, cik austerēs un mīdijās), tāpēc to lietošana pozitīvi ietekmē garīgo darbību un atmiņu. Sastāvā ir arī dzelzs, kas palīdz novērst anēmiju.

Parasti sīga tiek normāli sagremota. Pateicoties tam, uzlabojas zarnu peristaltika, un labvēlīgās vielas uzsūcas maksimāli. Sīga rosina apetīti, to ieteicams lietot uzturā zarnu atonijas, čūlainu bojājumu, gastrīta ar zemu kuņģa sulas skābuma līmeni, hroniska pankreatīta gadījumā.

Regulāri iekļaujot uzturā šo zivi, var paaugstināt organisma aizsargspējas. Augsts kālija saturs ļauj atjaunot ūdens un sāls līdzsvaru. Organisms ātri atbrīvojas no liekā ūdens, pateicoties kam uzlabojas sirds, asinsvadu un nieru stāvoklis.

Balsta un kustību aparāta darbības traucējumu gadījumā nostiprinās kauli, tiek novērsta osteoartroze un osteoporoze, īpaši, ja produktu lieto kopā ar kauliem.

Tiek atzīmēta pozitīva ietekme arī uz ādu. Attīstās pretiekaisuma darbība un paātrinās dzīšanas process ādas integritātes traucējumu gadījumā (autiņbiksīšu izsitumi, brūces, čūlas).

Sievietēm

Svaiga sīga satur omega-3 gandrīz tikpat daudz, cik dārgākas zivis. Sievietēm ieguvums ir ne tikai asinsvadu stiprināšanā un smadzeņu darbības stimulēšanā, bet arī pastiprinātā estrogēna ražošanā. Šis hormons ir ļoti svarīgs sievietes organismam, īpaši pēc 30 gadu vecuma. Turklāt, lietojot zivis, paaugstinās serotonīna līmenis un samazinās depresijas risks. Vēlams šo produktu pagatavot reizi nedēļā.

Vīriešiem

Zivju ēdieni ir ieteicami vīriešiem, jo palielinās seksuālā aktivitāte pastiprinātas asinsrites dēļ uz dzimumorgāniem. Omega-3 palīdz novērst prostatas vēzi.

Grūtniecības laikā

No otrā trimestra ir jārūpējas par pietiekamu D vitamīna līmeni. Norma rahīta profilaksei ir 10 mg. No 17. nedēļas organismam nepieciešams vairāk kalcija stipriem kauliem un zobiem. Abas vielas ir sastopamas stintā. Regulāra šīs zivs lietošana pasargā grūtnieces no hipertensijas.

Uz sieviešu emocionālo stāvokli grūtniecības laikā pozitīvi ietekmē žāvēta un kaltēta zivs. Produkts neļauj attīstīties depresijai un turklāt palīdz izvairīties no priekšlaicīgām dzemdībām. F. Sjurdurs, zinātnieks no Dānijas, veica pētījumu, kura rezultātā sievietēm, kuras nelietoja žāvētu un kaltētu zivi, kas bagāta ar omega-3, ir augstāks risks priekšlaicīgi dzemdēt mazuli ar mazu svaru (tika aptaujātas 8729 sievietes). Pastāv arī uzskats, ka pirmajās dienās pēc dzemdībām bērni labāk guļ, ja viņu mātes grūtniecības laikā regulāri ēda zivis.

Zīdīšanas periodā

Ja grūtniecības laikā un pirms tās iestāšanās sieviete bieži ēda zivis, nav jāievieš ierobežojumi arī zīdīšanas periodā, jo produkts palīdz uzturēt normālu emocionālo stāvokli. Tomēr gadījumos, kad agrāk ir novērotas alerģiskas reakcijas pazīmes pret šo produktu, zivis labāk neēst vai lietot tās reti un ierobežotā daudzumā. Arī mazulis var mantot noslieci uz alerģiju pret zivju ēdieniem.

Barojot bērnu ar mātes pienu, nav ieteicams ēst kaltētu zivi. Žāvētu produktu var lietot, bet ar ierobežojumiem. Lai samazinātu bīstamību un alerģiskumu, saldētu stinti atkausē aukstā ūdenī, iepriekš to piesālot. Pēc tam zivi novāra verdošā buljonā, to nolej un tīrā ūdenī pavāra vēl 15–20 minūtes. Svaigu zivi gatavo uzreiz, lai produkts nesabojātos. Vēlams to novārīt vai sautēt.

Bērniem

Ja nav alerģijas, bērniem var dot zivis bez īpašiem ierobežojumiem. Galvenais – to pareizi pagatavot. Runa ir par tiem bērniem, kuri jau ēd pieaugušo pārtiku. Stinte palīdzēs nostiprināt augošā organisma locītavas un kaulus, nodrošinās derīgo vielu pieplūdi. Pirmajā reizē dod nedaudz zivs, lai pārbaudītu reakciju, bet turpmāk – pilnvērtīgu porciju.

Svara samazināšanai

Stinte ir ideāls produkts to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru. No tās pagatavotie ēdieni paātrina vielmaiņu, labi sagremojas un uzsūcas. Šādu zivi ieteicams lietot aptaukošanās gadījumā, jo tā ir mazkaloriju. Stintes dienas norma ir vidēji 120–150 g.

Vai kaltēta stinte ir veselīga?

Žāvētā veidā zivs ir ļoti derīga, īpaši osteoporozes gadījumā. Produkts veicina locītavu un trauslu kaulu nostiprināšanos. Stinti žāvē kopā ar kauliņiem, bet tie praktiski nav jūtami. Tā kā netiek veikta termiskā apstrāde, sastāvā esošās vielas pilnībā saglabājas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā citiem derīgiem produktiem, arī stintei ir dažas kontrindikācijas lietošanai:

• alerģija pret zivīm;
• augsts holesterīna līmenis organismā;
• vecums līdz 3 gadiem;
• podagra (slāpekļa ekstraktvielu ar purīna bāzēm saturs);
• akūtā formā noritošas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas;
• urolitiāze (vielu saturs, kas negatīvi ietekmē tās gaitu).

Koriķi jālieto piesardzīgi grūtniecības un zīdīšanas laikā. Pat veseliem cilvēkiem nav ieteicams ēst kūpinātas zivis, jo tās bieži tiek iegūtas, izmantojot šķidros dūmus (kancerogēnu, kas palielina audzēju veidošanās risku).

Zivis, kas dzīvo piesārņotos ūdeņos, barojas ar netīrumiem, tāpēc tajās uzkrājas liels daudzums kaitīgu vielu (koriķis darbojas kā filtrs, izlaižot cauri netīru ūdeni). Ņemot vērā šo faktu, ir aizliegts lietot uzturā zivis, kas nozvejotas lielpilsētās vai to tuvumā.

Vēl viena bīstamība – parazīti. Koriķi var inficēt parazīts Cistidikoļa farionis (tas ietekmē peldpūsli), kas nespēj izdzīvot cilvēka kuņģī, taču jau tā izskata dēļ var zust vēlme turpmāk lietot uzturā zivis.

Piesārņotos ūdeņos nozvejoti koriķi nodara nopietnu kaitējumu organismam. Bīstamas vielas var uzkrāties gadiem ilgi. Šādā produktā tiek konstatēti urīnviela, nitrāti, polihlorbifenili, arsēns, sērūdeņradis, smago metālu sāļi, kas izraisa intoksikāciju.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svaigam koriķim piemīt gurķa aromāts. Tā neesamība liecina, ka zivs ilgi gulējusi uz letes un nav ieteicams to lietot uzturā. Tāpat jānovērtē produkta izskats:

1. Zvīņām jābūt gaišām un spīdīgām; ja tās ir tumšas, produkts ir bijis sasaldēts.
2. Svaigas zivs žaunas ir spilgti sarkanas. Ja krāsa ir bāla, tā jau sākusi bojāties.
3. Acis nedrīkst būt duļķainas. Svaigam koriķim tās ir izliektas un spīd. Iekritušas acis ir slikta zīme.
4. Kvalitatīvs produkts izceļas ar elastību un gludumu. Vēders nav uzpūsts, virsma ir tīra, bez traipiem un bojājumiem. Pēc saspiešanas iespiedums ātri izzūd, liemeņi saglabā formu, nelokās. Svaiga zivs grimst ūdenī.

Saldētam produktam ir pieļaujamas iekritušas acis un gaišāks žaunu tonis. Tā kā koriķi jārealizē 72 stundu laikā, tos visbiežāk piegādā saldētā veidā (jāpārbauda iepakojuma integritāte un derīguma termiņš).

Svaigas zivis pēc iegādes ilgi neuzglabā. Ieteicams tās izlietot 12 stundu laikā. Lai izvairītos no negatīvām sekām un gūtu tikai labumu, labāk dot priekšroku Sibīrijas vai ezera zivīm, jo tās dzīvo tīros ūdeņos.

Uzglabāšanas termiņi ir atkarīgi no izmantotās apstrādes metodes. Normas ir šādas:

1. Svaiga zivs. Uzglabā 72 stundas pēc nozvejas un 8–12 stundas pēc iegādes, ne ilgāk. Svaigi nozvejotas zivs uzglabāšanas laiku var pagarināt līdz 2–3 dienām, ja to nožāvē no visām pusēm gaisā. Koriķi nekavējoties iztīra no iekšām, noņem žaunas un iekšpusi nosusina ar papīra dvieļiem. No iekšpuses un ārpuses apstrādā ar sāli, pēc tam ietin salvetē, kas iepriekš samērcēta etiķī ar cukuru (0,5 l etiķa, 2 gabaliņi rafinētā cukura). Zivi pārliek tīrā traukā ar cieši aizveramu vāku un ievieto vēsā vietā.
2. Sasaldēta. Uzglabāšanas termiņš – no 6 mēnešiem līdz 1 gadam. Sasaldē neapstrādātas un sālītas zivis, kā arī žāvētu, kaltētu, kūpinātu produktu.
3. Vārīta, sautēta un cepta salaka. Uzglabā ledusskapī līdz 2 diennaktīm.
4. Marinēta. Termiskai apstrādei sagatavotu produktu uzglabā ledusskapī līdz 24 stundām. Etiķa šķīdumā zivis var iegremdēt ne ilgāk kā 15 dienas.
5. Kūpināta. Ar auksto kūpināšanu iegūta zivs ir derīga lietošanai 8–10 dienas pēc pagatavošanas, karstā kūpināšana – 3 dienas. Šādu produktu uzglabā tumšā vietā. Šim nolūkam var izmantot koka kastes (izkārto slāņos, atdala ar zāģu skaidām) vai auduma maisiņus.
6. Kaltēts, žāvēts produkts. Uzglabā vietā, kas ir aizsargāta no mitruma un gaismas, līdz 1 gadam. Iepakojumam izmanto kartona kastes, papīru, pītus groziņus, lina maisiņus.

Kā garšīgi pagatavot stinti: receptes

Visbiežāk salaku cep, bet to var pagatavot dažādos veidos – cept (krāsnī), sautēt, vārīt. Šo zivi izmanto zupām, to pat pilda. Ja kauli ir labi apcepti, zivi labāk ēst ar kauliem. Kad gribas realizēt interesantākas receptes, to var apstrādāt citos veidos un iegūt kūpinātu, kaltētu vai žāvētu produktu.

Uz pannas

No zivs nokasa zvīņas virzienā no astes uz galvu. Pārgriež vēderu, izmet iekšas, nogriež galvu. Salaku noskalo, nosusina ar papīra salvetēm, apviļā vispirms miltos, tad rīvmaizē. Mazas zivtiņas pietiek tikai labi noskalot. Cep to uz uzkarsētas pannas 5 minūtes, tad apgriež un cep vēl tikpat ilgi. Galvenais – nepārcept salaku, citādi tā sāks izjukt. Gatavo zivi izklāj uz šķīvja ar salvetēm, lai tās uzsūktu liekos taukus.

Cepeškrāsnī

Krāsnī zivi var gatavot gan ar foliju, gan bez tās, uz restēm vai uz cepešpannas. Folijā zivs izcepas vienmērīgi un nepiedeg, bez tās ēdiens iznāk ar kraukšķīgu garoziņu.

Sagatavošana uz cepešpannas
Ideālā gadījumā zivtiņai jābūt mazai (līdz 10 cm), šai receptei nepieciešami 0,5 kg salakas. Gatavo to panējumā.

Cepešpannu izklāj ar foliju, tad to ieziež ar nelielu daudzumu augu eļļas. Labi noskalo zivis un nosusina ar papīra dvieli, tīrīt nav obligāti. Maisā ieber miltus, kas sajaukti ar pipariem un sāli. Turpat ieliek arī zivis. Maisa saturu sakrata, līdz milti ar garšvielām ir vienmērīgi sadalīti.

Salaku liek uz cepešpannas, kas ievietota līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 20 minūtēm zivs virsmu ieziež ar augu eļļu un liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, aktivizējot grila režīmu. Pirms pasniegšanas salaku apslaka ar citronu sulu un izklāj uz šķīvja ar salātu lapām. Zivi var lietot kā pamatēdienu vai kopā ar rīsiem, vārītiem kartupeļiem kā piedevu.

Cepšana folijā
Nepieciešami 700–800 g no iekšām un zvīņām attīrītas zivs (Tālo Austrumu zivs bez zvīņām). Lai piešķirtu īpašu garšu, izmantojiet sojas mērci (50 ml), sīpolus (3 gab.) un sulu no puscitrona. Zivi sāliet, pievienojiet garšvielas pēc garšas, sīpolu pusgredzenus un rūpīgi samaisiet.

Ņemiet blīvu foliju un izklājiet ar to cepešpannu, atstājot rezervi formas aizzīmogošanai. Plānā kārtā izklājiet augu eļļu. Zivi izkārtojiet rindās, viegli apslaciet ar citrona sulu un aizzīmogojiet ar foliju.

Uzkarsējiet cepeškrāsni iepriekš. Temperatūra – 200 grādi, gatavošanas laiks – 20 minūtes. Noņemiet folijas augšējo daļu, apbrūniniet zivi 10 minūtes.

Tvaicējot

Var izmantot gan svaigu zivi, gan saldētu. Sagatavotās zivis sāliet un piparojiet, atstājiet, lai ievelkas.

Pagatavojiet mērci. Vispirms sasmalciniet sīpolu un apcepiet to sviestā (1 tējk.) ar rozmarīna sāli. Kad šķidrums ir iztvaikojis, uz pannas ielieciet ikrus (⅓ glāzes, derēs jebkuri) un ātri samaisiet. Ielejiet mazu krējuma paciņu (10%), turpiniet gatavot vēl dažas minūtes. Kad mērce kļūst biezāka, noņemiet to no plīts un piepildiet mērces trauku.

Tvaicētāja bļodā ielieciet foliju vai cepampapīru, pēc tam ieziediet lapu ar augu eļļu un izdariet tajā caurumiņus, lai ļautu šķidrumam izplūst, novērstu pielipšanu un produkta sairšanu. Pietiek, lai zivi tvaicētājā paturētu apmēram 5 minūtes. Trauku pasniedziet ar mērci, pārkaisiet ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.

Fritētā

Var gatavot fritētā veidā vai izmantot katlu. Kad eļļas temperatūra (1 l) ir sasniegusi 190 grādus, tajā uzmanīgi ievietojiet nomazgātu un ar salvetēm nosusinātu zivi (150 g), pēc tam pienā (250 ml) samērcētu un miltos (100 g) apviļātu. Šādi stinti cepiet 5–7 minūtes. Pēc pagatavošanas izlieciet to uz papīra dvieļiem, sāliet pēc garšas. Trauku rotājiet ar citrona daiviņām, sasmalcinātiem zaļumiem.

Uz mangāla

Zivis labi noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra salvetēm. Sāliet, samaisiet, pēc tam ieziediet ar augu eļļu. Zivi izkārtojiet uz režģa, pagatavojiet līdz gatavībai virs oglēm. Gatavo ēdienu ieteicams pārliet ar kausētu sviestu.

Multivārītājā

Bļodā ielejiet 3 ēd.k. augu eļļas un apcepiet tajā sīpolu pusgredzenus (3 gab.) 15 minūtes. Sīpoliem pievienojiet tomātus savā sulā (pietiek ar vienu mazu bundžiņu), pēc tam arī sīgas pusītes (1,2–1,5 kg).

Bļodas saturu sāliet, piparojiet, pievienojiet lauru lapas (2–3 gab.). Pēc tam, kad esat sajaucis zivi ar dārzeņiem, sautējiet to 25 minūtes, aktivizējot atbilstošo režīmu. Atstājiet zivi bļodā 5–10 minūtes, lai tā nedaudz atdziest, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus (10 g). Trauku var pagatavot arī citos režīmos. Multivārā stinti var cept un vārīt.

Uz grila

Šādai pagatavošanas metodei ieteicams izmantot lielu smelti. Uz no iekšām un zvīņām attīrītas zivs (600 g) izsmidzina olīveļļu (2 ēd.k.), pievieno nedaudz rupjas jūras sāls (1,5 ēd.k.) un samaisa, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Uz sakarsēta grila to apcep dažas minūtes no katras puses. Ja vēlas, gatavo ēdienu var ieziest ar ķiploku un citrona sulu, pievienojot nedaudz diļļu.

Vai pirms cepšanas stinte ir jātīra?

Tīra tikai mazas zivtiņas, kurām nav zvīņu (līdz 10 cm). Izlietnē vai metāla traukā ielej ūdeni un iegremdē tajā zivs ķermeni. Zivi tur aiz astes un no astes uz galvas pusi nokasa zvīņas. Pēc tam tajā pašā virzienā pārgriež vēderu, izņem iekšas un izmet tās. Galvu var nogriezt vai atstāt. Ja plānots to nogriezt, galvu izņem kopā ar iekšām. Iepriekš veic iegriezumus pie mugurkaula virzienā uz žaunu spurām. Ķermeņus noskalo zem tekoša ūdens. Ja zivs iekšpusē ir pieņi vai ikri, tos arī noskalo un apcep.

Ko var pagatavot no stintes: receptes

No šīs zivs gatavo visdažādākos ēdienus. Zemāk ir piedāvāti vairāki smeltes izmantošanas veidi.

Kotletes

Rūpīgi attīrītu kotlešu pamatu (400 g, var kopā ar ikriem) pārvērš maltā masā, izmantojot kombainu. Sasmalcina zivi, pēc tam kartupeļus (2 gab., lielus, var sarīvēt uz smalkās rīves) un sīpolu. Šajā posmā pievieno ikrus (100 g, derēs jebkuri) un garšvielas, ielej eļļu.

Bļodiņā ieber mannu (var izmantot rīvmaizi), šajā putraimā apviļā kotletes. 1 gabalam nepieciešama 1 ēd.k. maltās masas. Ēdienu gatavo pannā vai cepeškrāsnī. Temperatūra – 180 grādi (uzsilda iepriekš). Gatavošanas laiks – apmēram 30 minūtes.

Zivju zupa

Sagatavo kartupeļus (300 g), burkānus un sīpolus (pa 1 gab.). Dārzeņus notīra, sagriež kubiņos un liek katlā vārīties. Kad tie ir pusgatavi, pievieno sāli, garšvielas, zivi (750 g). Zupu vāra vēl 5–10 minūtes (atkarībā no smeltes lieluma). Pēdējais posms – degvīna (100 ml) un sasmalcinātu zaļumu pievienošana.

Šprotes

Zivi tīra (0,5 kg). Verdošā ūdenī (500 ml) pievieno sāli (1 ēd.k.) un cukuru (1 tējk.), dabīgos šķidros dūmus (15 g), melno tēju (1 maisiņš ar bergamotu). Sastāvdaļas samaisa un atstāj ievilkties.

Šprotes gatavo cepamajā formā. Smelti cieši izkārto, pievieno nedaudz maltu piparu. Formas saturu apslaka ar olīveļļu (50 ml). Tajā pašā ielej istabas temperatūras sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklāj zivi.

Formu liek cepeškrāsnī, gatavo pie minimālas sildīšanas 2 stundas. Lieko šķidrumu nokāš, zivi pasniedz ar dārzeņiem un zaļumiem. Uzglabāšanai izmanto noslēgtu trauku.

Kā sālīt

Zivi var marinēt sinepēs. Vispirms pagatavojiet marinādi. Katlā ielejiet ūdeni (1 l), pievienojiet cukuru (1 ēd.k.), sāli un garšvielas (krustnagliņas, piparus, sinepju sēklas, lauru lapu). Saturu vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztas dilles. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet augu eļļu (pietiek ar dažām ēdamkarotēm eļļas). Zivi (1 kg) izklājiet piemērota izmēra traukā un ielejiet šķidrumu. Stintei jānostāv ledusskapī 12 stundas.

Ir iespējamas arī citas marinādes, piemēram, ar etiķi. Vispirms sagatavojiet stintes, pēc tam apviļājiet tās miltos un uzlieciet uz pannas ar augu eļļu. Daļēji gatavu zivi noņemiet no pannas un pagatavojiet sālījumu. Ūdeni (500 ml) samaisiet ar cukuru (2 ēd.k.), sāli (1 ēd.k.), garšvielām (lauru lapa, piparu graudi). Arī nomizojiet un sagrieziet ripiņās burkānus (1 gab.). Vāriet sālījumu 5 minūtes, pēc tam pievienojiet 9% etiķi (100 ml), samaisiet un atdzesējiet. Zivi (1 kg) izklājiet traukā, virsū izkārtojiet sīpolu pusgredzenus (2 gab.), ielejiet sālījumu un atstājiet diennakti marinēties.

Arī zivs ir garšīga, ja marinādē pievienojat citronu-ķiploku maisījumu un zaļos lociņus. Ķiplokus (5 daiviņas) sagrieziet plānās šķēlītēs, pēc tam smalki sagrieziet sīpolus (20 g). Sakarsētā olīveļļā (100 ml) ieberiet sāli (10 g), maisiet līdz izšķīšanai. Ar iegūto eļļu samaisiet dilles (50 g) un iepriekš sasmalcinātus sīpolus. Sagatavotās stintes (500 g, arī galvu noņem) ielieciet traukā ar muguru uz leju, virsū izklājiet ķiplokus un sulu no diviem citroniem. Zivi novietojiet ledusskapī uz 1 stundu, pēc tam ķiplokus izņemiet un izkārtojiet zivi uz plēves, virsū ielejiet eļļu. Plēvi ietiniet, trauku ielieciet ledusskapī uz 1–2 dienām atkarībā no stintes lieluma.

Interesanti fakti

1. Stintei ir raksturīga dārzeņu smarža, tāpēc to sauc par 'gurķīti' (zivs barojas ar aļģēm no akmeņiem).
2. Zivju ķeršanai nepieciešama 10 m gara makšķeraukla, samodurs reti izrādās efektīvs līdzeklis.
3. Visvairāk stintes var noķert nārsta periodā, kā arī tad, kad tās lielos baros ienāk piebarošanai.
4. Pārtikas blogere no Vladivostokas uzņēma video ar stintēm, kas kļuva vīrusāls, savācot apmēram 40 tūkstošus skatījumu pirmajās 24 stundās pēc publicēšanas.
5. 2016. gadā tika izgatavota neparasta eglīte no kaltētām stintēm, tās augstums bija 2,5 m (festivāls 'Tālo Austrumu iela').
6. Maijā Sanktpēterburgā organizē stintes svētkus; šī zivs izglāba iedzīvotājus no bada Ļeņingradas blokādes laikā. Piedāvā nogaršot marinētu, kūpinātu, kaltētu zivi, kā arī to gatavo uz grila un cep.

Stinte nāk par labu organismam, ja nav kontrindikāciju. Galvenais, lai tā būtu nozvejota tīrā ūdenstilpnē. Tāpat svarīgi pārbaudīt svaigumu pēc gurķu smaržas.

Smaržas foto