Malti melnie pipari: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Vikipēdijā augs tiek raksturots kā vīteņaugs no Piparu dzimtas. Tas tiek novērtēts un audzēts tā augļu dēļ. No tā iegūst garšvielas, no kurām viena ir malti melnie pipari.

Neapšaubāmi, šodien šo garšvielu var redzēt jebkurā virtuvē. Bet tālā vēsturiskā pagātnē šī garšviela pat kalpoja kā norēķinu līdzeklis par precēm, jo tā tika vērtēta līdzvērtīgi dārgmetāliem. Viduslaikos bagātnieku meitas pūrā saņēma melnos piparus. Šīs garšvielas dzimtene tiek uzskatīta Indija. Kuģniecība veicināja tās izplatību Āzijā, bet pēc tam Eiropā. Garšvielas popularitāte laika gaitā sasniedza visus kontinentus.

Pašlaik šī kultūra tiek audzēta valstīs, kur ir tropisks klimats, jo īpaši Indonēzijā, Brazīlijā, dažās salu valstīs Klusajā un Indijas okeānā. Melno piparu tirdzniecība ir šo valstu galvenā tirgus nozare.

Piezīme! Par asākajiem un dedzinošākajiem tiek uzskatīti Indijas melnie pipari.

Melno piparu popularitāti var izskaidrot ar to īpašību izraisīt liela daudzuma endorfīnu izdalīšanos organismā. Starp citu, tā ir smadzeņu reakcija uz dedzināšanu mutē. Dažreiz cilvēkiem rodas atkarība no ēdienu lietošanas ar lielu piparu daudzumu eiforijas sajūtas dēļ pēc to lietošanas.

Kā tiek gatavoti malti melnie pipari

Melno piparu augs līdzinās krūmam līdzīgam vīteņaugam. Daudzi ziedi laika gaitā pārvēršas par zirņiem. Augstas kvalitātes garšvielām tos novāc nenogatavojušos un izžāvē. Pēc tam tos samaļ pulverī un aizver tā, lai tas būtu aizsargāts no mitruma un saglabātu aromātu.

Garšvielas analogi

Pastāv, kaut arī nepilnīgi, bet maltu melno piparu analogi.

1. Pirmais no tiem ir baltie pipari. Tos gatavo no nogatavojušos melno piparu krūma augļiem. Lai pagatavotu tieši baltos piparus, augļus vispirms iztur ūdenī, atbrīvo no mizas un izžāvē. Pēc pārstrādes šai garšvielai ir raksturīgs īpašs aromāts un savdabīgs viegls asums. Baltās asās mērces, gaļas un zivju ēdieni iegūs īpašu garšu ar šo garšvielu.
2. Lai iegūtu otro analogu – zaļos piparus – novāktos nenogatavojušos augļus ieber sālījumā, lai tos mīkstinātu un samazinātu asumu. Augstas temperatūras ietekmē izžāvētie piparu augļi paliek zaļi. Toties to aromāts kļūst spēcīgāks, un garša – pikanta. Zaļie pipari ir nepieciešami marinādēm un asām uzkodām. Ar tiem rotā gatavus ēdienus.
3. Trešais melno piparu analogs ir sarkanie pipari. Tos iegūst no nogatavojušiem krūma zirņiem, arī mērcē sālījumā, tāpat kā zaļos piparus, lai saglabātu krāsu. Miza paliek uz augļiem. Šos piparus nemal, bet lieto veselus pikantās uzkodās un marinādēs. Ar sarkanajiem zirņiem rotā gatavus ēdienus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Garšvielas un garšaugi spēj padarīt ēdienu garšu labāku. Bet tās var lietot arī kā ārstniecības līdzekļus. Tas ir zināms daudziem. Skaidrojums ir tāds, ka melno piparu augļu, tāpat kā visu garšvielu, sastāvā ir daudz komponentu ēterisko eļļu, minerālvielu, vitamīnu veidā.

Tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, šķiedrvielas, minerālvielas, vitamīni, sveķi, ēteriskās eļļas, alkaloīdi – visvērtīgākā bagātība, kas ietverta šajā garšvielā. Piparu augļu asumu piešķir tādi fitokomponenti kā piperīns un piperidīns. Piperīns veido desmito daļu no garšvielas ķīmiskā sastāva. Bet produkta asumu palielina ne tikai alkaloīdi, ko pārstāv piperīns un piperidīns. Šai piparu īpašībai veicina arī čevicīns.

Pēc sastāvdaļu satura visus pārspēj ciete, kuras saturs ir aptuveni 60%, kas ir daudz salīdzinājumā ar citām vielām. Vitamīnu un minerālvielu kompleksā ir iekļauti A, C, B vitamīni, fosfors, dzelzs, kalcijs. Lai cik pārsteidzoši tas būtu, bet askorbīnskābes daudzums 100 g melno piparu ir 3 reizes lielāks nekā apelsīnā.

Garšvielas kaloritāte ir 263 kcal. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti procentuālā attiecībā veido attiecīgi 9, 29 un 62 procentus.

Kā malti melnie pipari ir noderīgi

Vispārējais ieguvums

Daudzie novērojumi par efektu pēc maltu melno piparu lietošanas liecina:

• par antiseptiskām;
• par antibakteriālām;
• par pretmikrobu;
• par pretsāpju;
• par antispazmatiskām;
• par antioksidantām;
• par tonizējošām;
• par sildošām;
• par vēdera uzpūšanos mazinošām;
• par urīndzenošām;
• par žults dzenošām produkta īpašībām.

Garšviela tiešām tiek uzskatīta par ļoti noderīgu:

1. Pateicoties piperīnam, kas piešķir pipariem asumu, garšvielas lietošana izraisa asinsrites un gremošanas enzīmu sekrēcijas stimulāciju. Garšviela novērš trombu veidošanos.
2. Pacienti ar elpošanas sistēmas probēmām, kas cieš no gļotu pārpalikuma, saņems atvieglojumu, lietojot maltu garšvielu ar medu.
3. Toksīni, atkritumi, parazīti tiks «uzbrukti» ar pipariem un paātrinātā tempā izvadīti no organisma. Aknas un nervu sistēma arī izjutīs labvēlīgo ietekmi no garšvielas.
4. Cilvēki, kas cieš no astmas, urīnpūšļa infekcijas slimībām, saslimuši ar holēru, izjutīs atvieglojumu, ja ārstēšanā izmantos maltus melnos piparus speciālistu ieteiktajās devās.

Sievietēm

Maltu melno piparu labumu var izjust jebkura sieviete, ja vēlas attīrīt organismu. Galvenais – neaizmirst par dienas devu ne vairāk kā 4 g. Pateicoties garšvielai, mazinās muskuļu sāpes, nogurums.

Vīriešiem

Melnie pipari kā afrodiziaks ir noderīgi vīriešiem, lai uzlabotu potenci. Senos laikos Indijas sievietes to zināja un, lai palielinātu vīriešu dzimumaktivitāti, noteikti pievienoja maltus melnos piparus ēdienam. Turklāt tam piemīt spēja atšķaidrīt asinis, tādējādi vīrietis būs pasargāts no problēmām ar sastrēgumiem mazajā iegurnī.

Daudziem stiprā dzimuma pārstāvjiem ir zināms efektīvs līdzeklis pret potenci, kas sastāv no cukura, pipariem un piena. Selēns un cinks, kas atrodas melnajos piparos, paaugstina testosteronu un normalizē prostatas darbību.

Grūtniecības laikā

Sievietes grūtniecības periodā var piedzīvot gremošanas problēmas. Melnie maltie pipari nelielās devās palīdz normalizēt procesus, kas saistīti ar pārtikas sagremošanu.

Zīdīšanas periodā

Mūsdienu medicīna ir pierādījusi, ka melno maltu piparu lietošana sievietei zīdīšanas periodā ir noderīga. Šī garšviela palīdz atjaunot sievietes organismu pēcdzemdību periodā un spēj aktivizēt dažādu orgānu darbību.

Bērniem

Ņemot vērā melno maltu piparu labvēlīgo ietekmi uz visām orgānu sistēmām, tos var izmantot kā garšvielu bērnu ēdienos no viena gada vecuma. Īpaši tie ir noderīgi bērniem, kuriem ir slikta apetīte.

Svara samazināšanai

Melnie pipari ir tauku dedzināšanas garšviela. Tāpēc tos var izmantot diētu laikā, nepārsniedzot pieaugušā cilvēka dienas normu – 10 g. Tie pozitīvi ietekmē kuņģa un gremošanas trakta darbu. Pateicoties pipariem, pārtika tiek sagremota labāk un ātrāk, un palielinās aizkuņģa dziedzera fermentu ražošana. Regulāra melno maltu piparu lietošana paaugstina ķermeņa temperatūru. Tādējādi paātrinās metabolisms un notiek intensīva lieko kaloriju dedzināšana. Tā kā šī garšviela ir dabisks enerģētiķis, tā spēj ietekmēt enerģijas atbrīvošanu.

Lai atbrīvotos no nevajadzīgiem kilogramiem, dietologi iesaka nedēļu lietot līdzekli, kas sastāv no glāzes kefīra ar šķipsniņu melno maltu piparu. Tas jādzer no rīta tukšā dūšā.

Malti melnie pipari medicīnā

Melno maltu piparu derīgās īpašības padara tos populārus dažādu kaišu ārstēšanā.

1. Pret saaukstēšanos un klepu palīdzēs šķipsniņa maltu piparu, ko uzdzer ar lielu daudzumu ūdens.
2. Piens ar maltiem melnajiem pipariem sniegs atvieglojumu, ja rodas problēmas ar kuņģa darbību. Pēc šāda maisījuma lietošanas gremošanas traucējumi izzudīs.
3. Papildus pamatārstēšanai pie elpceļu slimības nebūs lieki lietot piena novārījumu ar melnajiem maltajiem pipariem. Kurkumas pievienošana pastiprinās maisījuma ārstniecisko iedarbību.
4. Olīveļļai ar melnajiem pipariem ir labs pretsāpju efekts locītavu sāpju un radikulīta atvieglošanai. Iegūto preparātu ierīvē sāpīgajās vietās.
5. Svaigi malti melnie pipari kausētā sviestā – iedarbīgs līdzeklis cīņā pret ādas iekaisumiem, ekzēmu. Kārpas arī izzudīs pēc regulāras šī līdzekļa lietošanas.
6. Pūtītes izzudīs no sejas, ja tās skarto seju noslaucīs ar rūgušpienu un maltiem melnajiem pipariem.
7. Lai mazinātu smaganu iekaisumu, būs efektīvs līdzeklis, kas satur šo garšvielu.
8. Mājās gatavotas sejas maskas un krēmi ar maltu melno piparu pievienošanu atjaunos ādu. Arī celulīts var izzust pēc līdzekļu lietošanas, kuru sastāvā ir šī garšviela.
9. Malts melnais pipars var izrādīties īsts ārstniecisks līdzeklis, ja ar to apstrādā brūces un skrāpējumus. Virsū uzkaisītais garšvielu pulveris attīrīs brūces virsmu no mikrobiem un apturēs asiņošanu.
10. Cilvēkiem un dzīvniekiem, kuriem uz ādas ir ķērpji, palīdzēs sojas milti, olīveļļa un malts melnais pipars. Sajauktie pirmie divi komponenti, ņemti vienādās devās ar nelielu daudzumu garšvielas, palīdzēs atbrīvoties no slimības.
11. Vīrieši, kuriem ir problēmas ar plikpaurību, maltos melnajos piparos atradīs īstu dziednieku. Sāls, malts melnais pipars, sīpolu sula – šie komponenti, sajaukti un uzkļāti uz galvas uz pusstundu, palīdzēs atrisināt problēmu.

Lietojums kulinārijā

Nav iespējams iedomāties nevienu virtuvi bez maltiem melnajiem pipariem. Visiem ēdieniem, protams, priekšroka dodama pipariem, kas saberzti pulverī tieši pirms lietošanas. Tiem ir lieliska garša un aromāts.

Pievienošanas paņēmieni ēdieniem ir dažādi:

1. Karstām zupām un buljoniem vēlamo aromātu piešķirs malti pipari, kas pievienoti gatavošanas beigās.
2. Cepot zivis un dārzeņus, melnos maltos piparus pievieno mīklai vai miltiem produktu apviļāšanai.
3. Lai pagatavotu garšīgu ceptu gaļu, marinādē obligāti iekļauj šīs garšvielas pulveri. Gaļas gabalu marinādē atstāj diezgan ilgu laiku.
4. Gaļas un zivju maltā gaļa tikai iegūs, ja tajā kopā ar sāli tiks pievienoti malti melnie pipari.
5. Konservētu uzkodu pagatavošana reti iztiek bez šīs visos kontinentos ļoti popularās garšvielas pievienošanas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām un plašo melno maltu piparu izmantošanu, dažreiz tā lietošana var nodarīt kaitējumu.

1. No tā pārmērīgās lietošanas no sievietes puses var ciest viņas reproduktīvā sistēma. Turklāt pat pēc neauglības cēloņu noteikšanas un diētas maiņas organisma atjaunošanās process ir ilgstošs.
2. Kuņģa gļotāda var ciet no pārmērīgas garšvielu lietošanas tās asuma dēļ.
3. Ražoto hormonu kvalitāte un daudzums var arī pasliktināties un izraisīt dzimumtieksmes samazināšanos. Tāpēc vīriešiem nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo aso garšvielu.
4. Ja cilvēkam ir radušās problēmas ar bezmiegu, ir vērts pievērst uzmanību uzturam, kurā lielos daudzumos ir klātesoši melnie maltie pipari, un mērenot to lietošanu.
5. Lai bērni līdz 12 gadu vecumam neizjustu diskomfortu kuņģī, nav vērts lielos daudzumos iekļaut šo garšvielu ēdienos.
6. Gastrīts, kuņģa čūla – skaidri iemesli, lai no uztura izslēgtu ēdienus ar melnajiem pipariem vai vismaz tos lietotu minimāli ēšanas laikā.

Lai cik noderīgi melnie maltie pipari būtu organismam, ir svarīgi zināt par slēptajām briesmām, ko rada to nepārdomāta lietošana.

Kā izvēlēties un uzglabāt

No garšvielas izvēles un uzglabāšanas apstākļiem atkarīga tās kvalitāte un lietošanas termiņš. Pircēji tirdzniecības vietās var izvēlēties melnos piparus gan rupjā, gan smalkā malumā. Garšvielas krāsai ir liela nozīme. Žāvētiem melno piparu augļiem jābūt ar melnbrūnu apvalku. To iekšpusē ir gaišs kodols. Lai gan piparus sauc par melniem, pēc malšanas to krāsai jābūt gaiši brūnai ar vāju zaļganu nokrāsu. Visas citas krāsas (un jo īpaši melna) norāda uz piemaisījumu klātbūtni pulverī.

Nevajadzētu ticēt runām par maltu piparu zemāku kvalitāti salīdzinājumā ar veseliem. To kvalitāte ir vienāda. Aromāta stiprums ir atkarīgs no izejvielas svaiguma, proti, no zirnīšiem, no kuriem iegūst maltos piparus. Protams, svaigi malti pipari aromātā pārspēj iepakotos.

Melnu maltu piparu un zirnīšu uzglabāšanas termiņi ir atšķirīgi. Ja tie ir malti pipari, to īpašības saglabājas ne ilgāk par trim mēnešiem. Ja vēlaties vienmēr iegūt garšvielu ar svaigu aromātu, varat malt piparu zirnīšus pēc vajadzības. To derīguma termiņš nav gads, kā parasti, bet gan līdz trim gadiem.

Galvenie melno piparu uzglabāšanas nosacījumi, lai kādā formā tie būtu: sausa, vēlams tumša vieta un hermētisks trauks.

Melnā malti pipari absorbē smaržas, tāpēc to tuvumā nedrīkst būt produkti ar izteiktiem aromātiem.

Interesanti fakti par pipariem

1. Sākotnēji pipariem nebija tāda asuma, kāds tiem ir tagad. Šo īpašību to augļiem piešķīra evolūcija. Zirnīšu asā garša nepatīk dzīvniekiem, bet putni bez bailēm ēd šos zirnīšus, kas nemaina savu apaļo formu, pat izejot cauri putnu organismam.
2. Pirmie melno piparu pozitīvās īpašības novērtēja senie indiāņi – acteki un maiji. Pipari aizstāja viņiem sāli. Saldos piparu augļus viņi uzskatīja par maziem dārzeņiem. Indiāņiem pipariem bija sava dievība – Čantika, kuru uzskatīja par uguns dieva sievu.
3. Kā apgalvo dažas leģendas, pateicoties pipariem, indiāņi vienā no kaujām uzvarēja spāņu kolonizatorus. Lai to paveiktu, Amerikas pamatiedzīvotāji uzkaisīja piparus spāņu gruzdošajā ugunskurā. Eiropieši no piparu dūmiem kļuva akli, un aborigēni tos nogalināja.
4. Visi zina par dedzīgo sarkano čili piparu šķirni. Tomēr maz kam ir zināms, ka vārds “čili” acteku valodā nozīmē “sarkans”.
5. A, C, B grupas vitamīni, magnijs, kālijs, dzelzs – visas šīs vielas ir sarkanajos piparos. Zaļie pipari ir tā paša krūma nenogatavojušies augļi. Ar labvēlīgo vielu saturu tie nevar lepoties.
6. Plaši pazīstamajos maisījumos kariju un hmēļi obligāta sastāvdaļa ir melnie malti pipari.
7. Dabā ir īpašas piparu šķirnes, kuru asums izraisa neaizsargātas roku ādas apdegumu. Lai neiegūtu ķīmisku apdegumu, saskaroties ar produktu, jāvalkā gumijas cimdi.
8. Ļoti asu piparu dedzināšanu vislabāk neitralizēt ar pienu, jogurtu vai citrona gabaliņu. Ūdens šajā situācijā ir slikts palīgs.
9. Lai samazinātu piparu pākstu asumu, var izņemt sēklas un starpsienas, jo tajās ir viss asums.
10. Dziedātājputnu, proti, kanāriju mīļotāji iekļauj uzturā kajēnas piparus. Šī piparu šķirne piešķir putnu spalvām košāku sarkanu krāsu.
11. Asās piparu šķirnes izmanto tinktūru pagatavošanai, kuras ieteicamas cilvēkiem ar sliktu apetīti un gremošanas orgānu traucējumiem.
12. Reimatisma, osteohondrozes, locītavu ārstēšanai bieži izmanto ziedes un līmplāksterus, kuru sastāvā ir malti pipari.
13. Daudzi pētījumi ir pierādījuši: pipari palīdz cīņā pret vēzi.
14. Daudzas saimnieces uz savām palodzēm tur sarkanos piparus: to kopšana ir minimāla – savlaicīga laistīšana un mēslošana ar ziedu maisījumu.
15. Viena no augu šķirnēm ir smaržīgie pipari. Tas ir mūžzaļš tropiskais koks, kura ogas izmanto parfimērijā. Eļļu, kas iegūta no smaržīgo piparu augļiem, pievieno smaržām, liķieriem, ziepēm.
16. Īpašu asumu slavens ir pipars ar nosaukumu Habanero.
17. Tikai 16. gadsimts atklāja krieviem melnos piparus.

Melnos piparus jebkurā formā – veselus vai pulverveida – ir noderīgs un nepieciešams produkts, ja tos lieto atļautās devās.

Melnu maltu piparu foto