Ledus zivs: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Zivs — viens no labākajiem uztura variantiem, ja cilvēks ir uz diētas vai vienkārši vēlas dažādot savu ēdienkarti. Taču reizēm gribas atrast kaut ko neparastu un vienlaikus noderīgu. Šajā gadījumā ir vērts pievērst uzmanību ledus zivij (Champsocephalus gunnari).

Ledus zivs: kas tā par zivi, kā tā izskatās un kur tā mīt

Kā izskatās

Parasti vidējās ledus zivs ķermeņa garums — 25-30 cm, svars sasniedz aptuveni 600 gramu. Diezgan bieži šo zivi sauc arī par baltasiņu līdaku. Tās asinīm nav cilvēka acij ierastās sarkanās krāsas — eritrocītu un hemoglobīna trūkuma dēļ.

Citas īpatnības:

• zvīņu nav;
• vēders balts;
• sānos vertikālas, neregulāras formas tumšas svītras;
• purns un ķermenis izstiepti;
• mute un acis liela izmēra;
• divas muguras spuras un garas vēdera spuras.

Kur dzīvo

Ledus zivs parasti mīt aukstajos Arktikas ūdeņos. Tieši tas deva zivij tās nosaukumu un noteica robežas, kur vislabāk nodarboties ar tās ķeršanu. Vēl viens zivtiņas nosaukums — Murmanskas līdaka, kas arī norāda uz tās stabilo atrašanās vietu. Turklāt zivs ir plaši izplatīta Antarktikas baseinā.

Ar ko barojas

Ledus zivs — īsts plēsējs. Tā cenšas pieturēties pie vienas atrašanās vietas, nebaidoties ne no zemām temperatūrām, ne no liela dziļuma. Galveno uzturu veido grunts iemītnieki: garneles, kalmāri, planktona vēzīši, mazas zivtiņas. Tiek uzskatīts, ka tieši pateicoties ledus zivs uzturam (kurā ir daudz garneļu), tās gaļa iegūst zivīm neraksturīgu garšu, kas atgādina garneļu garšu. Daudziem gardēžiem tas patīk. Jaunā ledus zivju paaudze barojas tikai ar planktonu, vēl nepaspējot izaugt līdz lielākiem upuriem.

Vairošanās process

Periods, kad baltasiņu līdakai iestājas dzimumbriedums — aptuveni divi gadi. Jāteic, ka ledus zivis ir šķirtdzimumu zivis — tas nozīmē, ka pēcnācēju radīšanā vienlīdzīga atbildība ir gan tēviņam, gan mātītei. Starp zivīm tas ir diezgan reti. Turklāt nārsts notiek gandrīz vienlaikus ar ikru apaugļošanu.

Nārsts sākas antarktiskā rudens periodā (marts–maijs). Diemžēl šīs zivtiņas nevar nosaukt par pārāk auglīgām. Atkarībā no mātītes vecuma un veselības, tā spēj iznērst no viena tūkstoša līdz 30 000 tūkstošiem ikru. Laika gaitā parādās diezgan lieli kāpuri ar jau attīstītiem zobiem. Pēc tam ledus zivju mazuļi attīstās ļoti lēni, kas padara tos par vieglu medījumu un liek ilgstošu periodu baroties tikai ar planktonu.

Baltasiņu līdakas dzīves ilgums ir 13-15 gadi.

Dabiskie ienaidnieki

Pateicoties tam, cik lielā dziļumā dzīvo ledus zivs un tās pēcnācēji, šai sugai ir diezgan maz dabisko ienaidnieku. Tāpēc tā var mierīgi attīstīties, izaugot līdz saviem iespaidīgajiem izmēriem.

Šobrīd galvenais ienaidnieks ir cilvēks. Sācis pārāk bezapdomīgi un bezatbildīgi ķert ledus zivis, viņš neapšaubāmi nostādīs tās uz izmiršanas robežas. Tāpēc katram makšķerniekam, kas saskaras ar šo sugu, pret šo jautājumu jāizturas maksimāli atbildīgi.

Populācija un sugas statuss

Šobrīd ledus zivs nav aizsargājama suga. Lielākā daļa makšķernieku var mierīgi nodarboties ar savu darbu, atvedot mājās labu lomu. Tomēr dažiem tās dzīvotnes reģioniem pastāv noteikti ierobežojumi, kas kavē bezapdomīgu zivju ķeršanu.

Radniecīgās sugas

Citas baltasiņu sugas:

• dziļūdens;
• Patagonijas;
• krokodila;
• zaļā;
• degunradža;
• pundurzivs;
• buru.

Un vēl aptuveni 20 sugas no 11 ģintīm.

Kā ķert ledus zivi: kad, kur un uz ko?

Iepriekš detalizēti apspriežot baltasiņu līdakas ķeršanas atļauju, protams, nevar apiet jautājumu, kā vislabāk uz to medīt. Jo katrai zivij ir vairākas īpatnības, uz kuru pamata tiek izvēlēta ēsma, piebarošana un daudz kas cits. Mēģināsim izprast detaļas, lai rūpīgi plānota ledus zivju makšķerēšana nebūtu veltīga.

Kad ķert

Vislabākais laiks zvejai — no decembra sākuma līdz novembra beigām.

Svarīgi! Jāatceras, ka ledus zivju ķeršanai ir noteikti ierobežojumi, ar kuriem saskaroties, var saņemt sodu.

Kur ķert

Baltasiņu līdaku ķer tās dzīvotnēs. Runājot globālā mērogā, zveja notiek Šetlandes un Dienvidorkneju salās. Arī pie Dienviddžordžijas un Kergelenas. Krievijas gadījumā jāpievērš uzmanība ziemeļu pilsētām ar aukstiem un dziļiem ūdeņiem.

Uz ko ķert

Parasti ledus zivs ķeršana — nav amatieru makšķernieku darīšana, jo šī suga slēpjas dziļumā, aukstos ūdeņos. Tāpēc ledus zivju nozveja visbiežāk notiek ar dažāda dziļuma traļiem. Noķert baltasiņu līdaku ar spiningu, protams, ir iespējams, taču tas būs ārkārtīgi sarežģīti un dārgi. Šo darbu labāk atstāt profesionāļiem un vienkārši nopirkt to veikalā, izbaudot brīnišķīgu un neparastu garšu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ledus zivs gaļa pēc struktūras ir diezgan blīva, bet tajā pašā laikā tā izceļas ar maigumu un patīkamu pēcgaršu. Tauku daudzums ir minimāls – ne vairāk kā 2,2 g, olbaltumvielu 17,7 g, kas padara zivi veselīgu un piemērotu diētiskajiem ēdieniem.

Uz 100 gramiem produkta — 91 kcal. Turklāt, tāpat kā jebkuras citas zivs gaļā, ledus zivs satur fosforu, vitamīnus, kalciju un fluoru. Ņemot vērā visu to, var nešaubīties, ka baltasiņu zivs ir ideāls variants sabalansētam, veselīgam un zemu kaloriju uzturam gandrīz katru dienu. Šāds produkts lieliski derēs gan sportistiem, gan cilvēkiem ar noteiktiem uztura ierobežojumiem.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g ēdamās daļas:

Vitamīni:

• B1, tiamīns — 0,05 mg.
• B2, riboflavīns — 0,13 mg.
• B6, piridoksīns — 0,1 mg.
• B9, folāti — 3,6 µg.
• C, askorbīnskābe — 1,2 mg.

Makroelementi:

• Kālijs — 250 mg.
• Kalcijs — 30 mg.
• Magnijs — 25 mg.
• Nātrijs — 160 mg.
• Sērs — 180 mg.
• Fosfors — 220 mg.
• Hlors — 165 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs — 0,5 mg.
• Jods — 50 µg.
• Kobalts — 20 µg.
• Mangāns — 0,09 mg.
• Varš — 140 µg.
• Molibdēns — 4 µg.
• Niķelis — 6 µg.
• Fluors — 430 µg.
• Hroms — 45 µg.
• Cinks — 0,7 mg.

Kā ledus zivs ir noderīga cilvēka organismam

Apskatot jautājumu par vienas vai otras zivs derīgumu, mūsdienu pasaulē nevar nepieminēt ekoloģijas jautājumu. Milzīgs daudzums kaitīgo vielu tiek izliets okeānos un jūrās, ietekmējot to iemītniekus. Tāpēc pat vissvaigākā gaļa var būt burtiski saindēta no iekšpuses un nest tikai kaitējumu jebkura cilvēka organismam. Barojoties ar šādu gaļu, jebkurš, pat visveselīgākais cilvēces pārstāvis, drīz vien jutīsies ne pārāk labi. Bet ledus zivs, ja tā ir pareizi nozvejota, ir īsts izņēmums. Pateicoties baltasiņu zivs dzīvošanai Antarktīdas tīrajos ūdeņos, kas vēl nav piesārņoti ar cilvēka darbību, tā paliek pilnīgi neskarta no toksīniem. Šāda gaļa ir droša pat bērnam.

Ledus zivs gaļa būs derīga cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, sirds slimībām, kuriem ir bijuši vairogdziedzera darbības traucējumi. Patīkamas priekšrocības, lietojot baltasiņu zivi, iegūs arī cilvēki, kas cieš no aterosklerozes.

Attiecībā uz bērniem, labāk nedot zivi līdz viena gada vecumam (jo tās gaļas sastāvdaļas diezgan bieži izraisa alerģiju mazuļiem). Pārējā ziņā ledus zivs gaļai praktiski nav kontrindikāciju, tā lieliski derēs jebkura veida uzturam un nesīs tikai labumu. Pateicoties savai neparastajai garšai, tā nekad neaizmirsīsies cilvēkam un atkal un atkal atgriezīsies viņa iecienītajā ēdienkartē.

Kaitējums un kontrindikācijas

Baltasiņu zivs gaļu organisms reti nepieņem, izņēmums var būt tikai individuālas alerģiskas reakcijas. Vienmēr jāpievērš uzmanība produkta derīguma termiņam. Galu galā, ja zivs ir bijusi ar beigušos derīguma termiņu, no tās acīmredzami nebūs nekāda labuma, un cilvēks riskē iegūt smagu saindēšanos ar pārtiku.

Tāpat ir vērts atgādināt, ka zivis nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Šāda procedūra iznīcinās visas derīgās vielas gaļā un ievērojami paātrinās tās sabrukšanas procesu. Atnesot produktu mājās, tas jāsagatavo pēc iespējas ātrāk.

Svarīgi! Bērniem līdz viena gada vecumam nav ieteicams dot ledus zivis, jo var rasties alerģiskas reakcijas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Parasti zivis ir pieejamas zivju veikalos saldētā veidā. Ierodoties tirdzniecības vietā, jāpievērš uzmanība vairākiem svarīgiem punktiem, kas ļaus nepieļaut kļūdu un izbaudīt visgardāko gaļu.

1. Ja iepakojumā, kurā tiek glabāta ledus zivs, ir milzīgs daudzums ledus, visticamāk, tā jau ir bijusi pakļauta atkausēšanas un sasaldēšanas procesam. Tādēļ zivs nav pārāk svaiga, un visas derīgās vielas jau sen ir zudušas.
2. Svaigas zivs ķermeņa acīm jābūt caurspīdīgām un tīrām. Ja tās ir duļķainas, tad zivs ir sasaldēta, kad tā jau sāka bojāties. No šādas gaļas labāk atteikties.
3. Ledus zivs nekādā gadījumā nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku. Ja smaka rodas pat no saldēta ķermeņa — zivs ir acīmredzami bojāta.

Ja visi punkti ir izpildīti un ledus zivs ir veiksmīgi nonākusi uz mājas galda, rodas cits jautājums — tās uzglabāšana.

Pirmkārt, jāņem vērā, ka ledus zivi vienreizējas sasaldēšanas gadījumā var uzglabāt līdz pat pusgadam. Pēc tam, kad zivs ir atkausēta, tā jāsagatavo pāris dienu laikā, pretējā gadījumā gaļa neatgriezeniski sabojāsies.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Jautājums par to, kur nopirkt ledus zivi, nerodas, ja cilvēks dzīvo lielpilsētā. Liemeņus var atrast gandrīz jebkurā zivju veikalā vai tirgū. Ja zivis uz pilsētu netiek ievestas tiešās piegādēs, var veikt individuālu pasūtījumu no īpašiem interneta veikaliem. Vai arī aprobežoties ar zivju konserviem — par laimi, to šobrīd ir pietiekams daudzums.

Cena nav patīkamākais moments, jo ledus zivs cena var daudzus atturēt no tās iegādes. Ja runa ir par vairumtirdzniecību, cena būs aptuveni 12 € par 1 kilogramu. Mazumtirdzniecībā — nedaudz augstāka, 13 €.

Kāpēc ledus zivs ir tik dārga

Apmēram 80. gados ledus zivs cena bija pietiekami zema. Cenas pieaugumu ietekmēja PSRS sabrukums. Valstis izšķīrās dažādos virzienos, un zivis turpmāk bija jāpiegādā burtiskā nozīmē — no ārzemēm. Šāds dārgums ir saistīts ar to, ka NVS teritorijā ledus zivs galvenokārt tiek piegādāta no attāliem reģioniem, ja runa ir par lieliem daudzumiem. Tieši piegāde ietekmē to, ka cena nedaudz pieaug. Protams, var aprobežoties ar ledus zivs iegādi no vietējiem zvejniekiem, bet zivs ievērojami zaudēs savā kvalitātē, jo tā tiks audzēta nevis ideāli tīrā ūdenī tās dabiskajos apstākļos.

Kā garšīgi pagatavot ledus zivi: receptes

No vispārīgiem jautājumiem pāriesim pie interesantākā – kā pagatavot to pašu garšīgāko ledus zivi, lai tas izdotos skaisti, ne pārāk dārgi, tomēr veselīgi un ļoti, ļoti garšīgi. Ir vērts apskatīt vairākas populāras receptes, no kurām katra ļaus šo zivju veidu izbaudīt pilnīgi atšķirīgi.

Cepeškrāsnī

Pateicoties cepšanai cepeškrāsnī, ledus zivs saglabā savu nedaudz garneļaino, maigo un saldeno garšu. Visi mikroelementi, kuru dēļ cilvēka organisms kļūs veselīgāks, nekur nepazudīs – un tas ir vēl viens iemesls, lai pievērstu uzmanību šai pagatavošanas metodei. Cepeškrāsnī šāda zivs gatavojas viegli un ātri.

Notīrītais ķermenis jāierīvē ar eļļu, jāpārkaisa ar garšvielām (priekšroku vērts dot timiānam, pipariem, sālim, baziliku), pēc tam jāapslaka ar citronu sulu. Ledus zivs ietin folijā un novieto uz atbilstoša izmēra cepešpannas. Gatavošanas laiks – ne vairāk kā 20-30 minūtes. Lai uz tās veidotos kraukšķīga apetīti rosinoša garoziņa, 5 minūtes pirms beigām vajag atlocīt foliju.

Multivārītājā

Recepte ar multivārītāju lieliski noderēs tiem, kas vēlas ietaupīt laiku, vienlaikus saglabājot visas gaļas labās īpašības.

Ja nepieciešams, no ķermeņa nogriež galvu un izķidā. Multivārītāja traukā ielej dažas glāzes tīra ūdens. Zivi ievieto multivārītājā, uz speciāla režģa, tvaicēšanai. Uz zivs pēc vēlēšanās izkārto dārzeņus, pārkaisa ar garšvielām. Iestata režīmu 'Tvaicēšana', laiks – 8 minūtes. Tā kā šāda veida zivs izceļas ar ļoti maigu gaļu, ilgāk to vārīt vienkārši nav ieteicams. Gaļa sanāk maiga un lieliski piemērota jebkuram piedevam.

Uz pannas

Tiem, kas vēlas no ēdiena iegūt vairāk baudas nekā labuma, vērts pievērst uzmanību gatavošanai pannā. Šeit ir viegli iegūt patīkamu, kraukšķīgu garoziņu, iepriekš izveidojot panējumu. Sākumā vajag sajaukt kopā miltus, garšvielas, sāli, olas dzeltenumu. Pēc tam, sadalot liemeni gabaliņos, tos apviļāt panējumā. Katru gabaliņu cep uz lēnas un mazas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Zivju kotlešu recepte

Sastāvdaļas:

• Mārrutki – apmēram 1 ēdamkarote
• Skābais krējums – apmēram 2 ēdamkarotes
• Zaļumi.
• Ledus zivs – 1 kg.
• Sāls.
• Ola – 1 gab.
• Maizes drupatas panēšanai.
• Burkāni – 2 gab.
• Sīpoli – 2 gab.

Pagatavošana:

1. Zivs jātīra, jāatdala no kauliem un jāizlaiž caur gaļas mašīnu.
2. Sīpolus un burkānus sagriež, apcep pannā, izlaiž caur gaļas mašīnu un sajauc ar zivju maluma gaļu.
3. Sāli, zaļumus, skābo krējumu, mārrutkus un olu pievieno jau gatavajam maisījumam. Pēc tam no tā jāizveido kotletītes, kuras liek panējumā no drupatām. Rūpīgi panējot, var sākt cepšanu.

Zupa no ledus zivs

Sastāvdaļas:

• Ledus zivs – 500 grami.
• Sīpols – 1 gab.
• Burkāns — 1 gab.
• Kartupeļi – 5 gab.
• Kausētais siers – 2 gab.

Kā pagatavot:

1. Burkānu un sīpolu jāsagriež smalki un jāapcep eļļā līdz zeltainam.
2. Pēc tam turpat sīkos gabaliņos ielieciet leduszivi, apcepiet to līdz zeltainai garoziņai.
3. Iegūto apcepto maisījumu lieciet sagatavotajā katliņā ar tīru ūdeni, sāliet, pievienojiet nepieciešamās garšvielas.
4. Vāriet zupu 20–25 minūtes, tuvāk beigām ierīvējot tajā kausētos sierus un maisot, panākot to pilnīgu izšķīšanu.

Ja vēlaties, varat pārkaisīt zupu ar zaļumiem.

Jautājumi un atbildes

Kāda ir ledus zivs garša?

Pateicoties tam, ka leduszivs barojas ar garnelēm un dziļumos mītošiem radījumiem, tās gaļa iegūst vieglu garneļu garšu ar maigu krēmīgu niansi.

Līdakveidīgās baltasiņu zivs gaļa jau no pirmās nots iemīlina sevī, un, pievienojot noteiktas garšvielas, tā atklājas pavisam savādāk. Tāpat ir vērts atzīmēt, ka, apslacot leduszivi ar citronu sulu, var panākt neticamu tās garšas atklāsmi.

Leduszivi nevar salīdzināt ne ar vienu citu produktu, izņemot garneles. Taču, neapšaubāmi, baltasiņu zivī ir daudz vairāk noderīgu mikroelementu.

Vai tajā ir daudz kaulu?

Tiem, kas nepatīk izvēlēties kaulus, leduszivs — ideāls variants. Zivs gaļa ir pietiekami maiga, turklāt galvenie kauli — mugurkauls un ribas. Zivs savā organismā uzglabā ne pārāk daudz kalcija kopumā, tādēļ pat mugurkauls, pienācīgi apstrādāts un pagatavots, kļūs mīksts. Sīku kaulu šajā zivī praktiski nav.

Kaulu trūkuma dēļ to gatavo visdažādākajos veidos, eksperimentējot un panākot dažādas garšas.

Šefpavāru padomi zivs pagatavošanā

Pēc detaļu un jautājumu noskaidrošanas ir vērts rakstu pabeigt ar interesantiem faktiem no šefpavāriem. Tie palīdzēs daudz ātrāk apgūt šīs zivs pagatavošanu, kas nav raksturīga parastam cilvēkam. Ar šiem mazajiem trikiem var ietaupīt savu laiku, padarot ēdienu patiesi pārsteidzošu.

1. Ja pagatavošanas veids ir izvēlēta cepšana pannā, tad ir vērts pievērst uzmanību eļļai. Vislabāk to nevis liet uz pannas, bet apslacīt ar to pašu zivi no augšas — tā tā būs daudz sulīgāka.
2. Cepšanas laikā līdakveidīgās baltasiņu zivs gabaliņus labāk novietot tālāk vienu no otra — tādā gadījumā zivs ātrāk izcepsies.
3. Leduszivi nepieciešams cept pietiekami ātri, uz ļoti sakarsētas pannas — tā gaļa būs garšīgāka, nezaudējot savu sulīgumu.
4. Ja no baltasiņu līdakas vāra zupu, nav vajadzības to vārīt ilgi — pietiek ar 20 minūtēm pēc tam, kad ūdens ar visu saturu ir uzvārījies.
5. Vislabāk leduszivi cept veselu — tā zivs saglabās savu garšu un visus derīgos elementus.

Izpētot visu informāciju, var izdarīt visbūtiskāko secinājumu — uzturā vienmēr ir jāeksperimentē. Ledjanka ir ārkārtīgi noderīgs un neticami garšīgs variants, kas ļaus ne tikai padarīt ēdienkarti veselīgu, bet arī lieliski dažādot jebkuru galdu. Šīs zivs pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, un nav pat iespējams iedomāties, ka tā varētu apnikt. Jau atkal, liekot uz galda vistas krūtiņu ar griķiem, ir vērts uzdot sev jautājumu. Iespējams, tieši tagad ir pienācis brīdis doties uz zivju veikalu un atrast svaigu Ledjanku ģimenes vakariņām.

Ledjankas foto