Siļķe: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Mūsu valstī dzīres virtuvē vai svētki reti iztiek bez siļķes. Mēs esam pieraduši to uztvert kā sālītu, un maz ir zināms, ka no tās gatavo arī citus veselīgus un garšīgus ēdienus. Tā var būt cepta, vārīta, sautēta, marinēta utt. No tās gatavo karpačo un pat suši. Rakstā apskatīsim zivs derīgās īpašības, uzzināsim, kā to filetēt un sālīt, iepazīsimies ar dažām ēstgribas ēdienu receptēm.

Siļķe: kas tā par zivi, kā tā izskatās un kur tā dzīvo

Zivij ir sava dzimta ar tādu pašu nosaukumu, kurā ietilpst līdz 60 dažādu sugu pārstāvju. Siļķe pieder pie vērtīgas rūpnieciskās izejvielas, kas tiek zvejota milzīgos apmēros.

Siļķes ķermenis ir saplacināts no sāniem un klāts ar vidēja lieluma zvīņām. Uz muguras ir viens spura. Siļķes atšķirīgā iezīme ir iegriezums astes spurai. Gar sudrabkrāsas vēderu, kas atstaro zilumu, atrodas ķīlis no asām zvīņām. Sastopami pārstāvji ar olīvu nokrāsu. Zivtiņas izmēri ir nelieli, vidēji tās garums sasniedz 35 cm. Bet ir izņēmumi – sugas, kas piekopj ceļotāju dzīvesveidu. Šādu pārstāvju garums ir 75 cm.

Siļķes galva ir neliela, ar dziļi novietotām acīm. Zobu praktiski nav, vai tie ir nepietiekami attīstīti. Apakšžoklis nedaudz izvirzās uz priekšu pār augšžokli. Mute ir maza.

To var sastapt gan saldūdenī, gan sālsūdenī. No upēm, kurās var noķert siļķi, jāmin Volga, Dņepra, Donava. Ievērojami siļķu bari dzīvo okeānos, piemēram, Ziemeļu Ledus okeānā, Klusajā okeānā, Atlantijas okeānā. Tieši tur tā sastopama milzīgos daudzumos. Dažas sugas mīt jūrās, piemēram, Baltajā jūrā, Kaspijas jūrā, Ziemeļjūrā, Azovas jūrā, Norvēģijas jūrā u.c.

Tai ir pieņemams mērens, ne pārāk karsts klimats, tāpēc nav iespēju to atrast tropiskos vai ļoti aukstos ūdeņos.

Dzīvesveids

Siļķu dzimtas saldūdens zivis pieder pie ceļotājzivīm. Dzīvojot jūrās, tā dodas nārstot upēs un reti atgriežas atpakaļ ierastajā dzīvotnē. Novārdzinātais īpatnis parasti iet bojā ceļā uz mājām.

Jūras sugas dzīvo tālu no krasta. Tās nedodas dziļumā, bet peld pa vidu vai tuvu virsmai. Siļķēm ir pieņemami turēties lielos baros. Tās barojas ar mazām zivtiņām, vēžveidīgajiem u.c.

Siļķu nārsts ir visu gadu. Lielie īpatņi nārsto dziļumā, bet mazākie dod priekšroku nārstam tuvāk krastam. Šajā periodā sapulcējas milzīgs bari. Turklāt zivis nārsto vienlaicīgi. Ūdens ātri kļūst duļķains, un nārsta laikā izdalītā smaka ātri izplatās apkārt.

Saldūdens siļķu nārsts sākas maijā un beidzas jūnijā. Parasti ikri tiek iznērsti naktī un brīvi peld pa ūdens virsmu. Vasaras un rudens periodā jaunās zivis iegūst spēkus un sāk patstāvīgu kustību pa straumi. Līdz ziemas sākumam tās pārvietojas uz jūras dziļumiem.

Sugas

Sugu nosaukumi ir atkarīgi no vairošanās un dzīvotnes areāla. Siļķu dzimtas pārstāvji atšķiras viens no otra. Katrai sugai ir savas raksturīgās iezīmes, derīgās īpašības un kvalitātes.

Par spilgtākajiem ģints pārstāvjiem tiek uzskatītas Atlantijas un Klusā okeāna siļķes. Daudzi cilvēki joprojām strīdas, kura no tām ir garšīgāka un veselīgāka. Katrai ir savi cienītāji un pielūdzēji. Siļķu garšas īpašības ir atkarīgas no nozvejas laika.

Ir vērts zināt! Nārsta periodā zivs zaudē savus taukus. Treknu siļķi var noķert tikai pirmsnārsta periodā vai pēc tā. Tad tā būs "pieņēmusies" taukos un būs īpaši garšīga.

Apskatīsim dažas sugas sīkāk.

Atlantijas siļķe
Sastopama Krievijā un Norvēģijā, ir sastopama Dānijā un Islandē. Visizplatītākā siļķu dzimtas suga. Praktiski pēc ārējām pazīmēm neatšķiras no ne mazāk izplatītās Klusā okeāna sugas. Tās var atšķirt pēc ķīļveida zvīņām: Atlantijas īpatņiem tās ir visizteiktākās.

Veikalos tiek pārdota Baltijas reņģe, kas ir Atlantijas siļķes pārstāvis. Tai ir izteikta siļķu garša un mazi izmēri: zivs garums tik tikko sasniedz 20 cm. Tajā ir neliels tauku daudzums, bet, neskatoties uz to, no tās var pagatavot dažādus ēdienus, tostarp konservētus, marinētus un sālītus.

Klusā okeāna siļķe
Par šīs sugas dzīvotni tiek uzskatīta Baltā jūra un visa ūdens teritorija uz austrumiem līdz Amerikas krastiem. Īpatņi ir ievērojami lielāki par saviem iepriekšējiem radiniekiem. Tiem ir tumšāka gaļa, kas satur pietiekamu daudzumu joda.

Viens no pārstāvjiem – Oljutorskas siļķe, ko iemīļojuši daudzi gardēži. Tā tiek uzskatīta par Tālo Austrumu delikatesi ar nepārspējamām garšas īpašībām, ko tā iegūst, pateicoties Beringa un Baltās jūras aukstajiem un ekoloģiski tīrajiem ūdeņiem. Savu nosaukumu tā ieguvusi no vietas, kur tā nērš un kur to ķer zvejnieki – Oljutorskas šauruma. Nārsts sākas maijā. Vasarā un rudenī zivs uzkrāj spēkus, uzkrāj taukus un atgriežas mājās – jūrā jau novembrī. Lai noķertu garšīgu treknu siļķi, ieteicams sākt zveju no septembra līdz novembrim. Tieši šajā periodā Oljutorskas siļķei ir izsmalcināta garša un daudz tauku.

Ir Klusā okeāna sugas pārstāvji, kas dod priekšroku zemām temperatūrām. Šādiem īpatņiem ir elastīga un trekna gaļa. No Oljutorskas šaurumā nozvejotās zivs iegūst neaizmirstamas kotletes, tā ir piemērota cepšanai, sālīšanai, marinēšanai.

Vēl viens slavens Klusā okeāna siļķes pārstāvis – Baltās jūras siļķe. Nosaukums runā pats par sevi: tā mīt Baltās jūras ūdeņos. Liemenis ir liels, garums sasniedz 18–19 cm. Kvalitātes ziņā tā atgādina reņģi: gaļa nav trekna, bet blīva un sulīga. To reti var atrast veikalos, jo tiek zvejota nelielās partijās.

Kaspijas-Melnās jūras
Pēc nosaukuma var nojaust tās dzīvesvietu: Kaspijas un Melnās jūras ūdeņi. Bet tā sastopama arī Azovas jūrā. Uz nārstu tā dodas upēs, piemēram, Volgā, Donā, Urālā, Donavā. Tai ir savas pasugas:

• dolgina;
• zaloms;
• Donavas.

To nozveja ir nenozīmīga, jo tā ir ierobežota.

Visspilgtākais šīs sugas pārstāvis ir zaloms. Tam ir arī citi nosaukumi: černospinka, Keslera siļķe. Tas ir slavens ar saviem iespaidīgajiem izmēriem un svaru (attiecībā pret savu saimi). Var sastapt zivi, kas sver vairāk nekā vienu kilogramu. Nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka lielā liemeņa izmēra dēļ tas neietilpst mucā sālīšanai. Tāpēc aste bija jānolauž. Tā tautā to nodēvēja – zaloms. Šī siļķu dzimtas pārstāvja īpatnības: augsts tauku saturs gaļā. Tieši šī iemesla dēļ to iemīļojuši daudzi krievi. To arī reti var atrast veikalos.

Ar ko atšķiras siļķe no ivasi

Uzreiz jāsaka, ka ivasi nav nekādas saistības ar siļķi. Šī zivs pieder pie sardīnēm un tikai ārēji ir līdzīga siļķu dzimtas pārstāvjiem. Neskaidrība tika radīta Padomju Savienības pastāvēšanas laikā. Tieši tajā periodā veikalos parādījās jauns zivju zīmols.

Ivasi ir nelieli izmēri: piecus gadus vecs īpatnis sasniedz 15 cm garumu un sver ne vairāk par 120 g. Var būt nedaudz lielāks: maksimums – līdz 30 cm garumā un svarā ne vairāk par 140 g. Toties tās gaļa ir maigāka un treknāka nekā siļķei. Zivis dzīvo ne ilgāk par 8 gadiem, kamēr dažu siļķu dzimtas sugu dzīves ilgums ir 20 gadi.

Sastāvs un kaloriju saturs

Siļķi var lietot uzturā dažādos veidos: sālītu, neapstrādātu, marinētu, vārītu, kūpinātu. Zivs gaļā ir:

• vitamīni;
• nepiesātinātās, mono- un polinepiesātinātās taukskābes un aminoskābes;
• mikroelementi;
• minerālvielas.

Siļķei nav stabila kaloriju rādītāja. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem: zivju sugas, dzīvesvietas, vecuma, pagatavošanas veida. Ja dažiem dzimtas pārstāvjiem svaigā veidā uz 100 g gaļas ir tikai 86 kalorijas, tad citiem kaloriju saturs ir 250 kcal.

Ja runā par enerģētisko vērtību, tad 100 g siļķes gaļas satur:

• 17 g ogļhidrātu;
• 2 g tauku.

Ir vērts zināt! Tauku daudzums var pārsniegt vidējo rādītāju par 20%. Tas notiek, ja zivs ir nozvejota pēc nārsta un ir paspējusi piebaroties un uzkrāt taukus, vai pirms ikru nēsāšanas.

Zivīs pilnībā nav ogļhidrātu, bet 20% aizņem olbaltumvielas, kas ir svarīgs elements cilvēka veselībai.

Ja runa ir par vitamīniem, tad no tiem jāizceļ A, B12 un D. To gaļā ir visvairāk. Citas grupas:

• E;
• B1 un B2;
• riboflavīns;
• piridoksīnu;
• tiamīns un citi.

No mikroelementiem un minerālvielām atzīmēsim:

• kalcijs;
• fosfors;
• kālijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• magnijs utt.

No aminoskābēm izcelsim:

• asparagīnskābe;
• glutamīnskābe;
• glicīns;
• triptofāns;
• lizīns;
• alanīns u.c.

Ir vērts atzīmēt arī gaļā esošās taukskābes, īpaši omega-6 un omega-3.

Siļķes derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Ķīmiskā sastāva bagātība izskaidro siļķes lietderību un vērtību. Jāatzīmē arī fakts, ka zivs olbaltumvielās ir tādas aminoskābes, kuras var saukt par neaizvietojamām. Tās ir ļoti svarīgas cilvēkam, bet organisms tās neražo pats, un tās nonāk iekšā tikai ar pārtiku. Tāpēc speciālisti iesaka iekļaut zivju gaļu uzturā visiem cilvēkiem, īpaši gados vecākiem cilvēkiem un bērniem. Skaidrs, ka produktu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, visam jābūt ar mēru.

Pateicoties oleīnskābes klātbūtnei gaļā, normalizējas sirds un asinsvadu darbība, uzlabojas smadzeņu asinsrite. Gaļa aktivizē imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē redzes funkcijas. Tādējādi samazinās acu patoloģiju attīstības riski, palielinās organisma izturība pret infekcijas un saaukstēšanās slimībām.

Ir pierādīts, ka siļķe, tāpat kā skumbrija, lasis, sardīne un menca, novērš astmas attīstību. Tas izskaidrojams ar omega-3 un omega-6 skābju, kā arī magnija klātbūtni gaļā. Taukskābes ir pazīstamas ar savu pretiekaisuma spēju. Konstatēts, ka magnija trūkums var veicināt astmas lēkmes. Turklāt nepietiekams tauku, piemēram, omega-3, daudzums organismā ir saistīts ar vēža slimībām, aterosklerozi, artrītu.

Pateicoties bagātīgajam zivīs esošajam vitamīnu kompleksam, notiek visa organisma atveseļošanās. Piemēram, nikotīnskābe un D vitamīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmu un kaulaudus. Nevar palaist garām arī faktu, ka siļķes gaļa satur antioksidantus.

Sievietēm

Svarīgs moments sievietēm būs tas, ka siļķes gaļa pozitīvi ietekmē gandrīz visu organismu, normalizē nervu sistēmas darbību, mazina stresu.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu kompleksam cilvēka organismā, palēninās novecošanās procesi, izlīdzinās grumbas uz sejas, āda atjaunojas.

Vīriešiem

Daži cilvēki uzskata, ka regulāra siļķu gaļas lietošana uzlabo vīriešu spermu, proti, tās kvalitāti. Turklāt palielinās seksuālā aktivitāte. Iespējams, tā arī ir, bet tikai tad, ja uzturā tiek lietots kvalitatīvs produkts, nevis zivs, kas augusi piesārņotā vai ekoloģiski bīstamā ūdenī. „Sliktā” siļķe ne tikai nepaaugstinās vīrieša spēku, bet, gluži pretēji, samazinās potenci un pievilcību pret sievietēm.

Vīriešiem svarīgs būs fakts, ka zivs gaļā ir daudz olbaltumvielu un tauku, bet gandrīz nav ogļhidrātu. Tie ir galvenie uzturvielu elementi, kas nepieciešami un svarīgi jebkura cilvēka organismam, jo īpaši stiprajam dzimumam.

Ir vērts izcelt dažas pozitīvās siļķes puses vīriešiem:

• sirds un asinsvadu slimību riska samazināšana;
• darbaspēju paaugstināšana;
• kaulu un muskuļu audu stiprināšana;
• smadzeņu asinsrites uzlabošana u.c.

Grūtniecības laikā

Speciālisti dažkārt pat iesaka grūtniecēm reizēm lietot siļķi. Zivī ir skābes, kas cilvēkam ir nepieciešamas, bet organisms tās neražo pats. Tāpēc siļķes iekļaušana uzturā (ne biežāk kā reizi nedēļā) būs noderīga ne tikai topošajai māmiņai, bet arī bērnam.

Zīdīšanas periodā

Nav stingra aizlieguma lietot siļķi uzturā un iekļaut to ēdienkartē zīdīšanas periodā. Tomēr jāsaprot, ka siļķi nedrīkst lietot pārmērīgi, lai nekaitētu mazulim. Pirmkārt, ir svarīgi novērot bērna reakciju un tikai pēc tam pieņemt lēmumus.

Atcerieties, ka jebkura zivs var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkam, un jo īpaši mazulim. Tāpēc pret tās lietošanu jāizturas ar visu nopietnību. Vienmēr ievērojiet mēru. Biežāk kā divas reizes 7 dienās barojošām mātēm siļķi ēst nevajadzētu!

Bērniem

Mērena siļķes lietošana bērna vecumā ir noderīga vēl nenostiprinātam organismam. Jāatzīmē, ka zivs ir atzīta par D vitamīna daudzuma „rekordisti” gaļā. Tas, kā zināms, ir nepieciešams elements kaulu augšanai un stiprināšanai, kā arī nieru darbības normalizēšanai. Vitamīns ir īpaši svarīgs bērniem ziemā, kad organismam trūkst saules un ir novājināta imunitāte.

Pateicoties vērtīgajam gaļas sastāvam, bērnam nebūs problēmu ar redzi, atmiņu, smadzeņu darbību, paaugstināsies izturība pret saaukstēšanos un citām slimībām, uzlabosies vispārējais stāvoklis.

Siļķe ir viegli sagremojams produkts un neaizstājams olbaltumvielu avots, kas ir ļoti svarīgi bērna veselībai.

Svara samazināšanai

Neskatoties uz to, ka zivs pati par sevi ir trekna, to var lietot uzturā diētas laikā. Siļķes gaļā ir savienojumi, ko sauc par lipīdiem, kas ne tikai samazina tauku šūnas izmēru, bet arī samazina to skaitu. Var teikt, ka ar siļķes palīdzību var cīnīties ar liekajiem kilogramiem, jo produkts tiek klasificēts kā diētisks.

Tomēr jāsaprot, ka cilvēkiem, kas cenšas samazināt lieko svaru, nedrīkst ēst sālītas zivis vai kūpinājumus no tām. Noderīgi būs tvaicēt, vārīt vai cept ar dārzeņiem. Šādi ēdieni ir piemēroti svara zaudēšanai. Un garšīgi, un veselīgi!

Cukura diabēta gadījumā

Pētījumi ir parādījuši, ka siļķu tauki ietekmē tauku šūnu, ko sauc par adipocītiem, lielumu. Tie samazina to izmēru, tāpēc diabēta attīstības risks samazinās.

Ir zināms, ka siļķu (zivju) tauki ievērojami samazina holesterīna daudzumu. Gluži pretēji, tie bagātina organismu ar «labo» holesterīnu, kas spēj novērst sirds mazspējas, aterosklerozes izpausmju un asinsvadu slimību attīstību.

Pankreatīta gadījumā

Ārsti nenosaka stingru aizliegumu iekļaut siļķi uzturā pacientam ar pankreatītu, bet ievieš ierobežojumus. To var ēst tikai tajos periodos, kad nav slimības paasinājumu. Kad remisija ir stabila, tad nedēļā ir atļauts apēst līdz 300 g zivju. Nevajag izvēlēties sālītu vai kūpinātu variantu, labāk un veselīgāk būs to novārīt, cept ar dārzeņiem vai tvaicēt.

Gastrīta gadījumā

Ja skābums gastrīta gadījumā ir zems vai pat pazemināts, tad siļķi ir atļauts ēst jebkādā veidā. Nav aizliegumu arī pacientiem ar augstu skābuma līmeni, bet tiek ieviesti, protams, ierobežojumi un doti daži padomi:

• zivi kārtīgi notīrīt un noskalot;
• izmērcēt gaļu pienā vai parastā ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls;
• tagad var ēst.

Nedrīkst aizmirst, ka slimības paasinājuma laikā siļķe ir aizliegta! Šajā periodā vispār vajadzētu atteikties no sālītiem produktiem, lai neizraisītu vēl nopietnākas sekas.

Vāji sālīta gaļa nekaitēs, bet, gluži pretēji, būs noderīga pacientam ar gastrītu. Bet cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu pat šāds produkts ir jāizmērcē. Tad tas būs drošs un noderīgs ēdiens organismam.

Nedrīkst aizmirst par mērenību ēšanā. Pat stabilas remisijas periodā, kad ir atļauts ēst praktiski visu, jāievēro piesardzība, lietojot sālītu vai kūpinātu siļķi. Ja ļoti gribas sālītu zivi, tad labāk to sālīt pašam mājās, bez garšvielām un specerijām. Tad var sevi palutināt.

Podagras gadījumā

Bet podagras gadījumā ārsti iesaka pilnībā izslēgt siļķi no uztura. Zivij ir trekna gaļa, kas slimniekam nemaz nenāks par labu, bet kaitēs. Nav vērts runāt par sālītu vai kūpinātu siļķi. Tas pat netiek apsvērts. Neskatoties uz to, ka slimniekam ir nepieciešami zivju produkti, siļķe nav iekļauta atļauto sarakstā. Tātad no tās vajadzētu atteikties un neriskēt ar savu veselību.

Ar ko ir noderīga sālīta siļķe

Neskatoties uz to, ka produkts ir sālīts un trekns, siļķei ir vērtīgas cilvēka veselībai īpašības. Apskatīsim tās.

Sirds darba un asinsvadu sistēmas stabilitātes uzturēšana

Sālīta siļķe palīdz uzturēt sirdi pilnīgā kārtībā un atbalstīt tās darbību. Šis produkts ir ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas problēmām. Pateicoties derīgo skābju klātbūtnei gaļā, zivs kļūst par neaizstājamu olbaltumvielu savienojumu avotu. Ja salīdzina ar gaļu, siļķē olbaltumvielu būs par kārtu vairāk. Turklāt zivs gaļa organismā uzsūcas viegli.

Pateicoties omega-3 skābju saturam siļķē, normalizējas asinsspiediens, samazinās tauku, piemēram, triglicerīdu, daudzums asinīs. Skābes kontrolē noteikto līmeni, kas labvēlīgi ietekmē veselību un samazina infarkta risku. Siļķe spēj pazemināt kaitīgā holesterīna līmeni, kā arī novērst aritmiju.

Pretiekaisuma īpašības

Zinātnieki ir pierādījuši, ka, pateicoties omega-3 skābēm un selēnam, cilvēka organismā veidojas noturīga pretestība pret dažādām infekcijas un saaukstēšanās slimībām. Ja tās jau ir attīstījušās, tad, pateicoties vērtīgajiem elementiem, kas atrodas zivs gaļā, slimības norise būs ievērojami vieglāka, bez komplikācijām.

Garīgās veselības aizsardzība

Ir zināms, ka siļķe normalizē cilvēka garīgo stāvokli un spēj izvest no stresa. Normalizējas smadzeņu darbība un darbaspējas. Regulāri lietojot sālītu produktu, ieskaitot ikrus un pienus, uzlabojas vispārējais stāvoklis un veselība kopumā.

Vecuma slimību profilakse
Ar vecumu kaulu audi sāk noārdīties, un arī muskuļi kļūst ļengani. Tas izskaidrojams ar uzturvielu un fizisko aktivitāšu trūkumu. Siļķes gaļa spēj palēnināt novecošanās procesus un samazināt muskuļu degradācijas un kaulu noārdīšanās ātrumu.

Vēža audzēju rašanās riska samazināšana

Gaļā ir ne tikai omega-3, bet arī omega-6 skābes. Tieši tās spēj novērst onkoloģisko slimību, piemēram, krūts vēža u.c., attīstību. Pat ja diagnoze jau ir noteikta, regulāra siļķes lietošana uzturā var atvieglot pacienta dzīvi. Ar tās palīdzību var atrisināt sirdsdarbības problēmas, ko izraisa ķīmijterapija. Tādi produkti kā sālīta siļķe palielinās pacienta ķermeņa masu un nostiprinās muskuļus.

Sālītu siļķi var saukt par pretvēža līdzekli, jo tajā ir daudz noderīgu un vērtīgu vielu, kas nepieciešamas orgānu darbības normalizēšanai.

Vai siļķe eļļā ir noderīga

Pēc savām īpašībām siļķe eļļā nezaudē sālītajai. Un veikalos to var sastapt biežāk. Vienīgais trūkums – garšvielu un citu piedevu klātbūtne, kas cilvēkam nemaz nebūs noderīgas, toties pagarinās zivs derīguma termiņu.

Ja zivi eļļā gatavo mājās, tad visi svarīgie un vērtīgie mikro- un makroelementi, kā arī vitamīni, skābes un minerālvielas tiks saglabāti. Daudziem cilvēkiem šāds siļķes variants ir vēlamāks par sālīto.

Tā ir īpaši noderīga cilvēkam, kas cieš no:

• piesātināto taukskābju deficīta organismā;
• nepietiekama svara;
• avitaminozi;
• hipovitaminozes u.tml.

Dietologi iesaka šādiem cilvēkiem lietot uzturā zivi eļļā. Tajā ir paaugstināts tauku un olbaltumvielu saturs, kas būs neaizstājams un vērtīgs iepriekš minēto problēmu gadījumā. Šāda siļķe piesātinās organismu ar labvēlīgām vielām un trūkstošajām skābēm, palīdzēs normalizēt sirds un asinsvadu darbību, paaugstinās imunitāti.

Vai var ēst siļķes pienu

To ne tikai drīkst, bet arī vajag ēst. Piens ir vērtīgs produkts. Tās ir tēviņu sēklu izdalījumi, kas ieslēgti plānā plēvē. Produkts ir mazkaloriju un barojošs: 100 kcal uz 100 g. Piens ir noderīgs cilvēkiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu, pēc operācijām vai slimībām organisma atjaunošanai.

Ar ko tās ir noderīgas

Tajos praktiski nav ogļhidrātu, bet pietiekams daudzums tauku un olbaltumvielu savienojumu. Tie satur daudz noderīgu mikro- un makroelementu, minerālvielu, vitamīnu, noderīgu skābju. Piemēram, pienā esošais glicīns uzlabo smadzeņu darbību un stimulē to šūnas. Tas ir lielisks imūnmodulators, tāpēc, iekļaujot to uzturā saaukstēšanās sākumstadijā, slimība neattīstīsies tālāk vai noritēs bez komplikācijām.

Pienu, tāpat kā siļķes gaļu, cep, sautē, sālī, marinē, pievieno zupām.

Uz to bāzes gatavo bioloģiski aktīvus preparātus, kas spēj:

• uzlabot atmiņu;
• paaugstināt smadzeņu darbaspējas;
• mazināt stresu, uzlabot nervu sistēmas funkcijas;
• palīdzēt pacientiem ar kuņģa čūlu;
• palēnināt novecošanās procesu.

Siļķes ikru ieguvumi

Siļķes ikros ir tā saucamais «labais» holesterīns, vitamīni, mikro- un makroelementi, minerālvielas. Pateicoties šādam sastāvam, japāņi dod priekšroku tieši siļķes ikriem. Tie viņiem ir īpaši vērtīgi, barojoši un noderīgi.

Izcelsim galvenās noderīgās īpašības:

• paaugstina hemoglobīnu;
• regulē asinsspiedienu;
• labvēlīgi ietekmē sirds darbību;
• piemīt reģenerējošas spējas utt.

Jāzina! Japāņi zina par ikru efektīvo ietekmi uz ādu, tāpēc viņiem ir populāra maska no siļķes ikriem. Tā izlīdzina grumbas, atjauno ādu, palēnina novecošanās procesus, ātri atjauno bojātās vietas uz ķermeņa.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pilnībā no siļķes atteikties nevajadzētu. Bet ir svarīgi saprast, ka, neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, zivs var kaitēt organismam. Uzmanīgi pret to jāizturas pacientiem ar gastrītu un pilnībā jāizslēdz no uztura slimības saasinājuma laikā. Pārmērīgs produkta patēriņš var negatīvi ietekmēt asinsspiedienu un paaugstināt to. Pacientiem ar aknu un nieru slimībām, kā arī personām, kas cieš no tūskas nestabilas sirds darbības dēļ, ir jāievieš ierobežojumi siļķes uzņemšanā.

Uzskaitītajiem pacientiem, kā arī cilvēkiem, kas cieš no čūlas un enterokolīta, labāk ēst vārītu vai tvaicētu gaļu. Ja nav spēka pretoties sev, bet ļoti gribas nogaršot sālītu siļķīti, tad iepriekš jāizmērcē liemenis stiprā tējā vai pienā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Jāsaprot, ka ne katrai siļķei piemīt visas noderīgās īpašības. Tāpēc izvēlei šeit ir nozīme un tā spēlē svarīgu lomu. To izdarīt nav tik vienkārši. Bet, zinot dažus atlases noslēpumus, uzdevums ievērojami vienkāršosies. Īpaši tad, kad var aptaustīt liemeni ar rokām.

Galvenais šajā jautājumā ir atcerēties 4 noteikumus:

1. Žaunas ir elastīgas, ar tumši sarkanu krāsu. Tās nedrīkst «slikti smirdēt» pēc puves.
2. Svaigas zivs acis ir tīras, sarkanā krāsā. Ja atrodat siļķu dzimtas pārstāvi ar duļķainām acīm, tas nozīmē, ka zivī ir ikri. Svarīgi saprast, ka gaļa nebūs trekna un sātīga, jo visas zivs uzturvielas un derīgās īpašības ir izlietotas pēcnācēju turpināšanai.
3. Kvalitatīva gaļa vienmēr ir elastīga. To var pārbaudīt ar pirkstu, uzspiežot uz ķermeņa. Ja iespiedums uzreiz pazūd un ķermenis atgūst sākotnējo izskatu, tad siļķi var ņemt.
4. Skatieties, lai uz ķermeņa nebūtu griezumu, aplikuma, skrāpējumu un citu bojājumu. Pievērsiet uzmanību krāsai. Ja ir «rūsas» pēdas, tas nozīmē, ka zivs liemenis ir uzglabāts, pārkāpjot noteikumus.

Centieties iegādāties siļķi pārbaudītos veikalos un tirdzniecības vietās, kur ir atbilstoši uzglabāšanas apstākļi.

Zivs parasti tiek uzglabāta savā sulā vai sālījumā. Iegādājoties siļķi, tā nekavējoties jāizķidā, jāiztīra un jāizliek atsevišķā traukā veselu vai sagrieztu gabalos. Pārlejiet to ar aukstu sālījumu, lai šķidrums pilnībā pārklātu visu ķermeni vai gabalus. Šādā stāvoklī tā būs lietojama piecas dienas.

Vai sālītu siļķi var sasaldēt

Ja ir vēlme saglabāt siļķi ilgāk par piecām dienām, piemēram, svētkiem, kas iestāsies pēc 20 vai 30 dienām, tad nāksies izmantot saldētavu. Iegādātā zivs tiek rūpīgi sagatavota: izņem iekšas, rūpīgi nomazgā un nosusina. Žāvēšanai var izmantot papīra dvieļus vai salvetes. Pēc tam sagriež vidēja lieluma gabalos, saliek traukā vai plastmasas maisiņā un ievieto saldētavā. Var izmantot pārtikas plēvi, kurā ietin ilgstošai uzglabāšanai sagatavoto siļķi. Produkta derīguma termiņš sasaldētā stāvoklī būs seši mēneši.

Ir vērts zināt! Iegādāto zivi nedrīkst uzglabāt veikala iepakojumā, jo tā oksidēsies un būs nederīga pārtikai. Neesiet slinki un pārlieciet to citā praktiskā traukā, lai pēc kāda laika iepriecinātu savus mājiniekus ar garšīgu un veselīgu ēdienu.

Kā pareizi filetēt siļķi

Pastāstīsim par klasisko veidu, kā sadalīt zivi. Lai to izdarītu, veicam vairākus soļus:

1. Nogriežam galvu, atbrīvojamies no astes. Ar virtuves šķērēm nogriežam spuras.
2. Siļķes vēderu pārgriežam gareniski ar asu nazi vai virtuves šķērēm.
3. Atbrīvojamies no iekšām. Izņēmums – kad zivī ir ikri vai piens.
4. Veicam garenisku iegriezumu ar asu nazi gar siļķes mugurkaulu.
5. Uzmanīgi nolobām zivs ādiņu.
6. Lēni atdalām no gaļas mugurkaulu, to darot nevis uzreiz vienā rāvienā, bet pakāpeniski, pārejot pamazām no vienas filejas daļas uz otru.
7. Noslēguma posmā izņemam no gaļas atlikušos sīkos kaulus un plēves. Fileja ir gatava turpmākai izmantošanai.

Kā pagatavot siļķi: receptes

Cepeškrāsnī

Siļķi gatavosim folijā. Mums būs nepieciešama svaiga zivs. Pagatavošanai būs vajadzīgi šādi produkti:

• siļķes liemenis – 2 gab.;
• piparu graudi;
• Diļļu zari – 1 ķekars;
• sīpols – 1 sīpols;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem;
• citrons – puse.

Pagatavošana:

1. Procesu sāciet ar atkausēšanu ledusskapī vai telpā. Nedrīkst izmantot paātrinātājus, piemēram, mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Pretējā gadījumā siļķe zaudēs daļu no savām derīgajām un garšas īpašībām.
2. Pēc atkausēšanas nomazgājiet ķermeni un sāciet to apstrādāt: nogrieziet spuras, galvu, notīriet ādu un nogrieziet asti.
3. Pārgrieziet vēderu un izņemiet iekšas.
4. Uzmanīgi atdaliet mugurkaulu, izņemiet no gaļas lielos kaulus.
5. Apgrieziet zivi uz muguras, lai iekšējā daļa pilnībā izkliedētos uz galda.
6. Atkal nomazgājiet siļķi un nosusiniet. Žāvēšanai derēs papīra dvieļi vai salvetes. Atkal izklājiet uz muguras.
7. Nomazgājiet citronu, uz smalkās rīves sarīvējiet miziņu, atsevišķi izspiediet sulu no citrona puses.
8. Notīriet sīpolu no miziņas, sagrieziet mazos gabaliņos un sasmalciniet. Jāiegūst sīpolu biezenis. Ar rokām to izdarīt ir grūti, tāpēc var izmantot gaļas maļamo mašīnu, blenderi vai virtuves kombainu.
9. Sagatavoto siļķes gaļu ierīvējiet ar sāli, pārlejiet ar citrona sulu un izklājiet sarīvēto miziņu.
10. Šādā stāvoklī atstājiet zivi marinēties apmēram 20 minūtes.
11. Pēc tam apkaisiet gaļu ar piparu graudiņiem un izklājiet sīpolu biezeni, vienmērīgi sadalot to pa visu siļķes iekšējo virsmu.
12. Nomazgājiet dilles, nosusiniet un smalki sagrieziet. Apkaisiet tās uz zivs virs sīpolu masas.
13. Sāciet gatavot rullīšus. Lai to izdarītu, sarullējiet siļķi ciešā rullī un nostipriniet to ar zobu bakstāmo.
14. Virspusi var apslacīt ar atlikušo citrona sulu.
15. Izņemiet cepamo formu, ieeļļojiet to.
16. Ielieciet iegūtos rullīšus formā un pārklājiet tos ar foliju.
17. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C un ievietojiet tur siļķu rullīšus. Cepšanas laiks – pusstunda.

Ar foliju pārklāta zivs vienmēr ir veiksmīgs pagatavošanas variants. Gaļa paliek sulīga, izskatās apetīti rosinoša un sanāk ļoti garšīga.

Multivārītājā

Diezgan vienkārša recepte, kas no saimnieces neprasa īpašas prasmes un zināšanas. Šeit nebūs nepieciešami nekādi papildu instrumenti, piemēram, kombains, blenderis utt. Vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas:

• siļķe – 1 gab.;
• ūdens, vēlams filtrēts – 150 ml;
• sīpols – 1 sīpols;
• burkāns – 1 gab.
• piparu graudi – 3 gab.;
• garšvielas: malti pipari, sāls u.c. – pēc saimnieces ieskatiem;
• lauru lapa – 1 lapa;
• augu eļļa – 1 ēd.k.;
• smaržīgie pipari – 3 gab.

Pagatavošana:

1. Ja ķermenis ir saldēts, atkausējiet to dabiskā veidā: ledusskapī vai virtuvē.
2. Tālāk sagatavojiet siļķi: atbrīvojieties no galvas, astes un spurām. Pārgrieziet vēderiņu un izņemiet no tā iekšas, pēc tam nokasiet plēvi. Atkal nomazgājiet un sagrieziet vidēja lieluma gabalos.
3. Notīriet sīpolu no miziņas, nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet to pusgredzenos.
4. Notīriet burkānu no augšējā slāņa, nomazgājiet un sarīvējiet uz rupjās rīves.
5. Izklājiet dārzeņus uz multivārāmā trauka dibena, virsū – siļķes gabaliņus.
6. Pievienojiet visus sagatavotos sastāvdaļas: sāli, piparus, citas garšvielas, ja ir vēlēšanās, un pārlejiet ar ūdeni.
7. Aizveriet vāku, iestatiet sautēšanas režīmu un gatavojiet zivi 60 minūtes.

Siļķe zem kažoka

Pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• sālīta siļķe – 1 gab.;
• kartupeļi – 5 gab.;
• liela biete – 1 gab.;
• sīpols – 1 sīpols;
• burkāni – 4 gab.;
• majonēze mērcei;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Var pievienot zaļumus, piparus. Bet to dara, ja ģimenē garšo pikanti ēdieni.

Pagatavošana:

1. Vāram dārzeņus: burkānus, bietes, kartupeļus. Atdzesējam un nomizojam tos.
2. Sarīvējam tos uz rupjās rīves vai smalki sagriežam.
3. Sīpolus nomizojam, noskalojam un smalki sasmalcinām. To pašu darām ar zaļo sīpolu spalvām.
4. Atdalām siļķes fileju, atbrīvojamies no kauliem, ādas un mugurkaula. Sagriežam zivs gaļu mazos kubiņos.
5. Ņemam lielāku trauku un sākam kārtot salātu kārtas.
6. Pirmā kārta – kartupeļu, uz tās liekam siļķes kubiņus, tad seko sīpolu kārta (sasmalcināti sīpoli kopā ar zaļajiem), pēc tam liekam burkānu kārtu.
7. Visu pārkaisām ar sāli, var piparot. Apsmērējam ar majonēzi. Ja majonēze ģimenes locekļiem īpaši nepatīk, to var uzlikt nevis pilnībā uz burkāniem, bet tīklojuma veidā.
8. Pēdējā kārta – biešu.
9. Rotājam no augšas ar majonēzes tīklojumu, pārkaisām ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem un burkānu rozītēm, kuru iekšpusē ieliekam nedaudz majonēzes skaistumam. Sanāca ļoti skaists salāts.
10. Lai visas kārtas piesūktos, būs nepieciešama vismaz pusstunda. Labāk, ja varat atstāt to ledusskapī uz nakti. Tad salātu garša būs tiešām neatkārtojama.

Foršmaks

Pagatavošanai iepriekš iepērcieties veikalā:

• vāji sālītas siļķes liemenis – 1 gab.;
• batons – pagatavošanai mums būs nepieciešami 3 gabaliņi. Tiem jābūt nesvaigiem un bez garozas;
• Sviests – 30 g;
• sīpols – 1 sīpols;
• augu eļļa – 300 g;
• etiķis – pēc saimnieces ieskatiem;
• cepamā soda – šķipsna;
• sāls – ja nepieciešams.

Pagatavošana:

1. Tīrām siļķes liemeni, atdalām filejas daļu un sagriežam to lielos patvaļīga izmēra gabalos.
2. Sauso kukuli apsmidzinām ar etiķi (2 ēd.k.).
3. Sīpolus notīrām no miziņas, noskalojam, nosusinām un sagriežam gabalos, lai tie ietilptu gaļas mašīnā.
4. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas samaļam gaļas mašīnā. Samaisām un atkārtojam malšanu.
5. Iegūtajai masai pievienojam mīkstinātu sviestu un rūpīgi samaisām.
6. Pievienojam augu eļļu: vispirms nedaudz, tad ielejam pārējo. Maisām līdz viendabīgai masai.
7. Ieberam tur sodu un putojam. Uzkodai jākļūst gaisīgai.

Rolmopsi

Šis ēdiens ir marinētas siļķes ruletītes. Pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• sālītas siļķes liemenis;
• ābols – 1 gab.;
• sīpoli – 2 gab.;
• augu eļļa – cepšanai;
• burkāns – 1 gab.

Marinādei būs nepieciešams:

• Ūdens – 200 ml;
• lauru lapa – 2 lapas;
• cukurs – 2 tējk.;
• krustnagliņas – 3 gab.
• etiķis 9% – 2 ēd.k.;
• koriandrs – 1 tējk.;
• kanēlis – 0,5 tējk.;
• malts sarkanais un melnais pipars (maisījums) – 1 ēd.k.

Pagatavošana:

1. Vispirms sagatavojam marinādi. Katlā ielejam ūdeni, pievienojam visas sarakstā minētās garšvielas un uzvāram. Noņemam no uguns un atdzesējam.
2. Sīpolus sagriežam pusgredzenos, burkānu sagriežam salmiņos.
3. Atsevišķi apcepam sīpolus eļļā, tad burkānus. Nejaucam tos pannā.
4. Ābolu nomizojam, izņemam serdi un sēklas, sagriežam salmiņos.
5. No zivs nogriežam galvu, spuras un asti, noņemam ādu, izņemam mugurkaulu un kaulus. Atstājam tikai filejas daļu. Jāsanāk diviem siļķes gaļas gabaliem.
6. Nogriežam gar fileju biezāku kārtu, lai iegūtu četras daļas.
7. Uz plānās kārtas malas izlieciet sīpolus, ābolu un burkānus. Katru nedaudz, lai varētu satīt rullīti.
8. Sarullējiet rullītī un nostipriniet to, izmantojot jebkādus pieejamos instrumentus, piemēram, zobu bakstāmo.
9. Paveiciet to pašu ar atlikušajiem filejas gabaliem.
10. Ielieciet dziļā bļodā, pārlejiet ar atdzesētu marinādi, lai šķidrums pilnībā pārklātu siļķu sagataves.
11. Ievietojiet ledusskapī uz piecām stundām, iepriekš pārklājot bļodu ar vāku.
12. Pēc marinēšanas laika beigām izņemiet rullīšus, ar asu nazi sagrieziet tos "ripās" un izklājiet uz trauka.

Zivju zupa

Pagatavošanai nepieciešams:

• siļķe – 3 gabali;
• burkāns – 2 gab.;
• kartupeļi – 4 gab.
• tomāti – 4 gab.;
• sīpoli – 2 sīpoli;
• zaļumi – pēc garšas (dilles, pētersīļi u.c.)
• malts pipars un sāls – pēc saimnieces ieskatiem;
• lauru lapa – 2 lapas;
• piparu graudi – 3 gab.

Pagatavošana:

1. Dārzeņus notīriet, nomazgājiet, sagrieziet patvaļīga lieluma kubiņos vai salmiņos.
2. Uzvāriet ūdeni un iemetiet tajā sagrieztus kartupeļus, burkānus un sīpolus.
3. Pievienojiet piparu graudus, lauru lapas, visu sāliet un, ja nepieciešams, piparojiet.
4. Siļķes notīriet (izņemiet iekšas), noskalojiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Ievietojiet tos katlā ar verdošu ūdeni.
5. 15 minūtes pirms gatavības sagrieziet tomātu un paprikas pāksti un iemetiet tos kopējā masā.
6. Izslēdziet gāzi, pārkaisiet zupu ar zaļumiem, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tai ievilkties vēl apmēram 10 minūtes bez uguns.

Kā sālīt

Ir dažādi sālīšanas veidi, par kuriem mēs pastāstīsim vēlāk. Bet sākumā ir jāsagatavo liemeņi: jāizņem iekšas un kārtīgi jānoskalo. Sālī vai nu veselus, vai sagrieztus gabalos. Var sālīt fileju, iepriekš atbrīvojot gaļu no ādas.

Svarīgi! Nevajadzētu mērcēt siļķi siltā ūdenī, lai tā ātrāk atkustu. Tas sabojās garšas īpašības un produkta lietderību, jo tiks izjaukta gaļas šķiedru struktūra.

Apskatīsim dažus veidus.

Slapjais
Sālīšanai jāsagādā:

• siļķe;
• ūdens;
• sāls;
• krustnagliņām;
• lauru lapa;
• piparu graudi.

Pagatavošana:

1. Sagatavojiet liemeni, kā norādīts iepriekš, un ievietojiet to jebkurā traukā. Varat izmantot konteineru.
2. Ūdeni lieciet uz uguns, pievienojiet visas iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas un vāriet 10 minūtes. Ir svarīgi, lai sālījums piesūktos ar šķidrumam pievienotajām garšvielām.
3. Noņemiet katlu ar ūdeni no plīts un ļaujiet sālījumam atdzist.
4. Ar atdzesētu šķidrumu ar garšvielām pārlejiet zivis, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Varat izmantot vēsu telpu mājā.

Jau pēc 2 dienām jūsu mājinieki varēs baudīt viegli sālītu siļķi. Ja ir vēlme iegūt sāļāku produktu, tad liemenis jātur sālījumā vismaz 5 dienas.

Sausais
Šādā veidā ūdens netiek izmantots. Bet liemeni gatavo pēc visiem noteikumiem: tas ir pilnībā jāiztīra, lai gaļa nebojātos un labāk izsālītos. Pēc tam noskalot un nekavējoties nosusināt. Ir svarīgi, lai mitrums nebūtu ne zivs iekšpusē, ne ārpusē. Var izmantot papīra dvieļus vai salvetes.

Pagatavošana:

1. Sajauc sāli ar nelielu daudzumu cukura, lai piešķirtu pikantumu.
2. Berzējiet siļķi no visām pusēm un iekšpusē ar sausajām sastāvdaļām. Novietojiet to atsevišķā traukā, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tai dažas dienas stāvēt, lai gaļa izdala sulu. Pievienojiet citas garšvielas pēc saviem ieskatiem.
3. No gatavā liemeņa nokasiet sāli ar nazi, sagrieziet to un pasniedziet uz galda.

Šī metode ir lēnāka nekā iepriekšējā, bet gatavais produkts ir tā vērts! Lai jums labi garšo!

Interesanti fakti

1. Kāpēc ir brīži, kad ļoti gribas siļķes, ka nav spēka izturēt? Tas nozīmē, ka jūsu organisms prasa «labos» taukus, kuru tam trūkst, vai bagātīgu ēdienu ar pietiekamu olbaltumvielu, sāļu un tauku saturu.
2. Somijā siļķi godā un pat rīko tās godam svētkus. Tas notiek 2. oktobrī, kad galvaspilsētā notiek liels gadatirgus. Izstādē-pārdošanā ir daudz zivju gardumu. Šeit šajā dienā no visas valsts sabrauc siļķu cienītāji un to pielūdzēji, lai nepalaistu garām svētkus un baudītu delikateses.

Siļķes foto