Nototēnija zivs: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Pasaules okeānā vārās zemūdens iemītnieku dzīve. Pa neapzīmētām trasēm pārvietojas zivju bari, strauji peld tūkstošiem kilometru, reizēm paceļoties uz virsmu, reizēm ienirstot simtiem metru dziļi tumšajās jūras dzīlēs. Katra zivtiņa zina savu ģinti, savu dzimtu un bieži vien arī savu dzimteni, lai dotos turp uz nārstu. Nototēnija dzīvo pašas aukstākās jūras dzīlēs, okeāna dibenā.

Nototēnija: kas tā par zivi, kā tā izskatās un kur tā mīt

Marmora nototēnija (Notothenia rossii)

Kā izskatās

Nototēniju dzimtā (latīņu: Nototheniidae) ir vairāk nekā 50-60 sugu. Garspuru šķirnei, piemēram, ir neparasta līkumota sānu līnija, lieli žaunu vāki un gari spuru stari, kas rodas no spurām. Par slavenāko ģints pārstāvi tiek uzskatīta marmora nototēnija. Tā sasniedz garumu līdz 50-90 cm, svaru 2-9 kg. Ķermenis ir plakans, klāts ar sīkām zvīņām, krāsojums atgādina pelēki baltu marmoru ar maigi rozā mirdzumu.

Kur dzīvo

Nototēnijas izplatības areāls ir plašs, tā sastopama Jaunzēlandes apkārtnē, pie Čīles krastiem, gar Dienvidu okeāna ziemeļu robežu. Lielāko dzīves daļu tā mīt Antarktīdas jūru dibenā, līdz 500 m dziļumā. Tāpat kā lielākajai daļai grunts zivju, tai nav peldpūšļa. Ķermeņa peldspēja nodrošināta ar intramuskulāriem tauku maisiem un samazinātu kaulu mineralizāciju.

Ūdens temperatūra vietās, kur mīt nototēnijas, atrodas uz sasalšanas robežas. Citas zivis šādos apstākļos pārvēršas ledus gabaliņos, bet nototēnija nesasalst, pateicoties asiņu individuālajai īpašībai, jo nelielais eritrocītu daudzums veicina to mazo viskozitāti. Tā rezultātā paātrinās asins cirkulācija asinsrites sistēmā. Turklāt īpašs olbaltumvielu savienojums ar organisma cukuriem, zinātniski — glikoproteīni, un zvejnieku valodā – antifrīzi, novērš ledus kristalizāciju.

Nototēnija nobriest 4-5 gadu vecumā, atkarībā no ūdens temperatūras tās dzīvesvietā. Jo dienvidiskāki un aukstāki apstākļi, jo vēlāk tā dodas uz nārstu.

Nārstam zivs paceļas uz seklu dibenu, starp rifiem vai piekrastes zonās iznērš ikrus. Ikri brīvi dreifē un bieži vien nonāk zvejas rīkos. Areāls izplatās arī uz siltākiem ūdeņiem. Tur asarveidīgie nobriest ātrāk.

Ar ko barojas

Nototēnijas barība sastāv no planktona, dziļūdens sīkajiem vēžveidīgajiem un garnelēm.

Šķirnes

Antarktiskās nototēniju dzimtas asarveidīgās zivis ietver vairāk nekā 50–60 sugas: šaurās, platpieres, kailpieres, gludpieres un citas būtiski atšķiras viena no otras. Komerciāli nozīmīgās sugas ir šādas:

• Antarktiskā sudrabzivs;
• Patagonijas zobenzivs un Antarktikas zobenzivs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g ēdamās marmora nototēnijas daļas:

Vitamīni:

• Tiamīns (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavīns (B2) — 0,1 mg.
• Piridoksīns (B6) — 0,14 mg.
• Folāti (B9) — 9,2 µg.
• Kobalamīns (B12) — 2,8 µg.
• C vitamīns — 0,2 mg.
• D vitamīns — 17,5 µg.
• Vitamīns PP, NE — 2,3 mg.

Makroelementi:

• Kālijs — 310 mg.
• Kalcijs — 30 mg.
• Magnijs — 35 mg.
• Nātrijs — 100 mg.
• Sērs — 190 mg.
• Fosfors — 210 mg.
• Hlors — 165 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs — 1,5 mg.
• Jods — 20 µg.
• Kobalts — 15 µg.
• Mangāns — 0,09 mg.
• Varš — 150 µg.
• Molibdēns — 4 µg.
• Niķelis — 6 µg.
• Fluors — 430 µg.
• Hroms — 55 µg.
• Cinks — 0,7 mg.

Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu saturs 100 g produkta ir attiecīgi 15,7 g, 9,5 g, 0 g. Enerģētiskā vērtība ir 148 kcal.

Kā nototēnija zivs ir noderīga?

Nototēnija pēc savām uzturvērtības īpašībām pilnībā var aizstāt gaļu. Tajā ir liels daudzums uztura tauku, olbaltumvielu un aminoskābju. Šī sastāva līdzsvars veicina ātru derīgo vielu uzsūkšanos cilvēka organismā.

Turklāt šīs zivs gaļa ir bagāta ar C, A, B grupas un PP vitamīniem. Tie veicina imunitātes stiprināšanu, sirds un asinsvadu, kā arī nervu sistēmas uzturēšanu, acu muskuļu barošanu.

Nototēnijas gaļā ir liels daudzums mikro- un makroelementu. Galvenokārt — fluors, kālijs un sērs. Fluors stimulē asinsrades procesus, veicina kaulu audu nostiprināšanos, ir nepieciešams zobu, nagu mineralizācijai un veselīgu matu augšanai. Tas palīdz izvadīt no organisma smago metālu sāļus. Kālijs uztur organisma ūdens līdzsvaru, normalizē asinsspiedienu, līdzsvaro cukura līmeni asinīs. Tas veicina muskuļu saraušanos un nervu sistēmas darbību.

Sēra patēriņa norma ir neliela — 0,5–1 g, bet bez tā nav iespējamas dažas funkcijas, piemēram, asins recēšana. Ar sēra palīdzību notiek svarīgi procesi, kas nodrošina normālu ādas, nagu, matu stāvokli. Tam ir pretalerģiska iedarbība un tas atjauno organismu šūnu līmenī. Sērs labāk uzsūcas kopā ar dzelzi, fluoru un selēnu. Tieši nototēnija nodrošina sabalansētu šo elementu sastāvu.

Nātrijs, varš, hroms, hlors veicina saistaudu veidošanos un melanīna ražošanu, normalizē glikozes līmeni asinīs.

Cinks ir neaizstājams mikroelements brūču dziedēšanai, tas novērš audzēju un jaunveidojumu rašanos, paaugstina imūnsistēmas darbību.

Zivs ir noderīga visu vecumu cilvēkiem, bērniem un grūtniecēm.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nototēnija, tāpat kā citas zivis, var nodarīt kaitējumu, ja to lieto lielā daudzumā. Tā ir kontrindicēta tiem, kam ir individuāla nepanesība pret jūras veltēm.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Nototēniju var iegādāties veikalos, kas specializējas zivju pārdošanā. Interneta veikali piedāvā vairākas sugas, tostarp marmora un sudraba nototēniju. Vidējā cena par 1 kg – 2,5 €. Vairumtirdzniecības cenas — no 0,6 €, cena atkarīga no liemeņa izmēra.

Pērkot Jums jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem: liemeņiem jābūt taisniem, nebojātiem, gaišā krāsā, bez dzeltenuma nokrāsas.

Kā garšīgi pagatavot nototēnija zivi: receptes

Gatavojot nototēniju, var eksperimentēt, nebaidoties no improvizācijām un fantāzijas lidojuma.

Svarīgi! Zivi jāatkausē ledusskapī, lai gaļa saglabātu konsistenci un sulīgumu.

Cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• nototēnija 2 liemeņi;
• ziedkāposti 500 g;
• milti 3 ēdamkarotes;
• olas 2 gab.;
• krējums 150 ml;
• augu eļļa 1 ēdamk.;
• sauss estragons 1 ēdamk.

Recepte:

1. Pagatavot mērci. Sajaukt olas ar miltiem, pievienot krējumu, sāli pēc garšas un rūpīgi samaisīt līdz viendabīgai masai.
2. Sadalīt kāpostus ziedkopās, novārīt sālītā ūdenī 5-7 minūtes.
3. Zivju liemeņus noskalot, nosusināt, sālīt.
4. Formas apakšā izkārtot nototēniju, virsū – kāpostu slāni. Pārkaisīt ar estragonu un pārliet ar gatavo mērci. Ielikt karstā cepeškrāsnī cepšanai.

Multivārītājā

Sastāvdaļas:

• puravi 100 g;
• saulespuķu eļļa 30 ml;
• medus 1 ēdamk.;
• burkāns 1 gab.;
• nototēnija 1 kg;
• malti melnie pipari 1 g;
• tomātu sula 200 g;
• citronu sula 1 ēdamk.;
• sāls 2 tējk.;
• sojas mērce 2 ēdamk.;
• lauru lapa 2 gab.

Recepte:

1. Pagatavot mērci. Puravu balto daļu sagriezt gredzenos, sarīvēt burkānu uz rupjās rīves, izlikt pannā ar uzkarsētu eļļu un sautēt 10 minūtes uz vidējas uguns.
2. Pēc tam pievienot tomātu sulu (var aizstāt ar tomātu pastu), medu, sojas mērci, citronu sulu un ieliet 250 ml ūdens. Vārīt uz vidējas uguns 10 minūtes. Sāli un garšvielas pievieno pēc garšas.
3. Notīrītu nototēniju noskalot un nosusināt, izkārtot multivārāmā trauka apakšā. Pārliet zivi ar gatavo mērci, pievienot lauru lapu. Ieslēgt multivārāmo ierīci zivju gatavošanas režīmā. Pasniegt ar kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.

Uz pannas

Sastāvdaļas:

• nototēnija 1 kg;
• sīpols 1 gab.;
• sāls 1 tējk.;
• pipari 0,5 tējk.;
• citrons 0,5 gab.;
• milti 1 glāze;
• rafinēta saulespuķu eļļa cepšanai 1 ēdamk.

Pagatavošanas soļi:

1. Notīrīt liemeņus no zvīņām, rūpīgi izskalot iekšpusi no iekšējo orgānu atliekām. Zivtiņu nosusināt uz salvetes, sālīt, nedaudz piparot, atstāt uz 5-10 minūtēm.
2. Nomizot sīpolu, noskalot, sagriezt pusgredzenos, nedaudz sālīt, piparot, aplaistīt ar citronu sulu. Atstāt uz laiku, kamēr cepsies zivs.
3. Veselus nototēnijas liemeņus apviļāt miltos un izlikt uzkarsētā eļļā uz pannas. Pēc 2 minūtēm jāizveidojas zeltainai garoziņai, pēc tam uguni nedaudz samazināt, dot iespēju zivij izcepties iekšpusē, vēl pāris minūtes, pēc tam apgriezt un apcept otru pusi pēc tā paša principa. Šāda cepšana saglabā sulīgumu, aromātu un uzlabo garšu.
4. Cepeto zivi izlikt uz trauka, apkārt izkārtot marinētus sīpolus, rotāt ar pētersīļiem un pasniegt pie galda ar jebkuru garnīru.

Nototēnijas kotletu recepte

Sastāvdaļas:

• Nototenija — 1 kg.
• Sīpoli — 1-2 gab.
• Olas — 2 gab.
• Baltmaizes klaips — 200 g.
• Sāls – 1,5 tējk.
• Malti melnie pipari – 0,5 tējk.
• Maltā kurkuma – 1 tējk.

Pagatavošanas algoritms:

1. Sagatavot nototenijas fileju: notīrīt ķermeņus no zvīņām, atdalīt fileju no kauliem.
2. Baltmaizes klaipu pārliet ar siltu pienu, ļaut nostāvēties līdz mīkstināšanai, pēc tam izspiest no liekā šķidruma.
3. Samalt gaļasmašīnā zivs gaļu un gabaliņos sagrieztus sīpolus.
4. Pievienot maltajai gaļai mīkstināto klaipu, olas, sāli, piparus un labi samaisīt līdz viendabīgumam.
5. Izveidot kotletes, apviļāt rīvmaizē.
6. Apcept no abām pusēm uz nelielas uguns līdz zeltainai garoziņai.

No šāda daudzuma sastāvdaļu sanāks 15-16 lielas, aromātiskas, sulīgas kotletes.

Jautājumi un atbildes

Kāda garša ir nototēnijai?

Pēc garšas un konsistences nototenija ir līdzīga hekam, bet tomēr ar raksturīgu garšas niansi. Tai nav izteiktas zivs garšas un smaržas, tā ir aromātiska un sulīga.

Trekna vai nē?

Nototenija ir diezgan trekna zivs, tauki ir izkliedēti pa visu ķermeni, un tie veicina vērtīgo uzturvielu ātru uzsūkšanos.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Šajā jūras produktā ir minimāli kaulu, tikai mugurkauls un lielās ribas kauli nelielā daudzumā.

Interesanti fakti

Nototenijas mātīte sezonā var izdēt līdz 90 000 ikru. No ikriem izšķīlušies mazuļi ir skaisti zilā pērļainā krāsā. Pirmajos dzīves mēnešos tie uzturas piekrastes zonās, vasaras laikā izaug līdz 6-7 cm. Pieaugušie īpatņi nolaižas grunts zonā pastāvīgai dzīvei, līdz nobriest un dodas nārstot.

Nototenijas foto