Burrata siers: kas tas ir, kā to ēd, derīgās īpašības

Delikateses siers burrata īsā laikā kļuvis populārs, pateicoties spilgtajai krējuma garšai, krēmīgajai konsistencei, neparastajai pasniegšanai. Baltais maisiņš ar mīkstu pildījumu ir diezgan kalorijām bagāts, satur daudz kalcija, selēna, fosfora, vitamīnu D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 taukskābju.

Burratas siers: kas tas tāds, no kā to gatavo un kāds ir tā garša

Burrata (Burrata) ir no Itālijas — vissmalkākā mocarellas šķirne ar savu vēsturi, atšķirīgu struktūru iekšpusē un ārpusē. Siers nav velti tā nosaukts. Itāļu vārds burro tulkojas kā 'sviests'. Sauso vielu īpatsvarā piena skābēta produkta tauku saturs ir 40–60%.

Siers ārēji līdzinās tikai mocarellai. Ja caurdurt apvalku, kas savākts maisiņa veidā, zem tā atklāsies pusšķidra siera masa. Lai uzsvērtu maigo garšu, ražotāji ietin produktu zeltpuķu vai citu aromātisku augu lapās.

Izcelsmes vēsture

Ideja par jauna siera receptes izveidi radās, jo fermā 'Bjankini' bija sakrājušies krējuma un mocarellas ražošanas atlikumi. 30 gadu garumā ar produktu baudījās tikai Andrijas pilsētas un tās apkārtnes, kas atrodas Itālijas dienvidu reģionā Apūlijā, iedzīvotāji.

Tikai 20. gadsimta 50. gados siers, patērētājiem pasniegts kā premium klases produkts, kļuva zināms visiem itāļiem, un dažus gadus vēlāk nonāca Eiropas tirgū. Tagad delikateses produktu ražo ar rokām siera ražotnēs reģionos Bazilikata, Apūlija, Kampānija.

No kā to gatavo

Izsmalcināto itāļu sieru gatavo no govs, bifeļu piena un trekna krējuma.

Sākotnējā sagatavošanas posmā pienu sarecina, izmantojot siera fermentu. Pēc tam, lai iegūtu elastīgumu, siera masu iegremdē sālītā karstā ūdenī, izvelk no tā lentes un piešķir vajadzīgo formu.

No karstajiem siera bumbiņiem veido maisiņus, kuru iekšpusē ievieto krējuma un stračatellas maisījumu. Maisiņa galotni izstiepj aukliņā un sasien mezglā.

Kāda garša

Patērētāji raksturo burratas garšu ar šķidru pildījumu kā izsmalcinātu, mazliet saldenu un sāļenu, krēmīgu, ļoti maigu un mīkstu.

Ja ir jūtama rūgtums vai skāba garša, tas nozīmē, ka derīguma termiņš ir beidzies vai siers glabāts nepiemērotos apstākļos.

Ar ko burrata atšķiras no mocarellas un stračatellas?

Visi trīs produkti pieder vienai jauno itāļu sieru grupai.

Mocarellu ar smalku, piena garšu, nedaudz svaigu, ražo dažāda diametra bumbiņu formā. Siers ar spīdīgu virsmu un porainu struktūru iekšpusē, nospiežot izdala piena sūkalas. Produktu realizē sālījumā, izmanto dārzeņu sautējumu, picas, pastas mērču pagatavošanai.

Stračatellu izgatavo no mocarellas atlikumiem, izvelkot porainus pavedienus no siera mīklas. Pavedienus uz vairākām stundām aplej ar krējumu, lai uzlabotu garšu.

Mīksto sieru dažreiz pievieno pastai vai zupām. Biežāk pasniedz kā atsevišķu ēdienu ar tomātiem, zaļumiem, pipariem, balzamiko etiķi. Retāk stračatellu ēd ar ogām, vīģēm, karamelizētiem bumbieriem, āboliem.

Burrata ir produkts, kas ietver mocarellu, stračatellu un krējumu. Siera ražošanā mocarellas bumbiņu izrullē plācenī, no kura izveido maisiņu. Iekšpusē ievieto stračatellu ar krējumu, maisiņa galus izvelk, sasien ar mezglu vai pārsien ar auklu, plastmasas lenti, augu lapām.

Sastāvs un kaloriju saturs

Burratas siers ievērojamā daudzumā satur proteīnus, kobalamīnu, A vitamīnu, riboflavīnu, kalciju, fosforu, selēnu, cinku. Produkta sastāvā ir piesātinātās un nepiesātinātās Omega-3, 6, 9 taukskābes.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g siera:

Vitamīni:

• Kobalamīns — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavīns — 0,3 mg.
• Kalciferols — 0,001 mg.
• Holīns — 15,4 mg.
• Pantotēnskābe — 0,1 mg.
• Tiamīns — 0,03 mg.
• Piridoksīns — 0,04 mg.
• Fillohinons — 0,002 mg.
• Folāti — 0,007 mg.
• Tokoferols — 0,2 mg.
• Beta karotīns — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikroelementi:

• Selēns — 0,02 mg.
• Cinks — 2,9 mg.
• Dzelzs — 0,4 mg.
• Mangāns — 0,03 mg.
• Varš — 0,01 mg.

Makroelementi:

• Kalcijs — 505 mg.
• Fosfors — 354 mg.
• Nātrijs — 486 mg.
• Sērs — 222 mg.
• Magnijs — 20 mg.
• Kālijs — 76 mg.

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti 100 g burratas – attiecīgi 17, 20, 2 g. Enerģētiskā vērtība — 255 kcal.

Ar ko burratas siers ir derīgs?

Siers piesātina organismu ar viegli sagremojamu olbaltumvielu, ko izmanto bojātu šūnu atjaunošanai un jaunu augšanai. Produkta sastāvā esošās aminoskābes piedalās neirotransmiteru, enzīmu, hormonu ražošanā.

Burratas siers griezumā

Citas burratas labvēlīgās īpašības:

1. Atbalsta acu, ādas, gļotādu, reproduktīvo funkciju veselību.
2. Novērš krāsu uztveres traucējumus, asins recēšanas traucējumus, anēmijas attīstību.
3. Piedalās asinsradē.
4. Regulē muskuļu kontrakcijas, centrālās nervu sistēmas darbību.
5. Novērš rahītu, osteoporozi, kariesu, mineralizē kaulu audus, zobu emalju.
6. Regulē enerģijas vielmaiņu, skābju un sārmu līdzsvaru.
7. Uzlabo imūnreakciju, paaugstina organisma pretestību saaukstēšanās infekcijām.

Burratā esošais selēns aizsargā asinsvadu, sirds veselību, atbalsta vairogdziedzera funkcijas, piedaloties vairogdziedzera hormonu darbības regulācijā. Mikroelements dziedē audus, uzlabo matu, nagu plākšņu, ādas stāvokli, palēnina novecošanos, normalizē aizkuņģa dziedzera funkcijas.

Selēns 100 g produkta sedz diennakts nepieciešamību par 30%.

Nātrijs burratā uztur muskuļu korsetu, audu elastību, regulē ūdens-sāļu līdzsvaru un asinsspiedienu.

Kalcijs ir nepieciešams ne tikai kaulu stiprināšanai. Minerālviela uzlabo asinsriti, samazina zema blīvuma lipīdu ražošanu.

Vai sieru drīkst grūtniecēm un barojošām mātēm?

Grūtnieces un barojošās mātes var iekļaut savā uzturā produktu, kas bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, kalciju, fosforu, selēnu un Omega-3. Siera sastāvdaļas nodrošina augļa attīstību bez patoloģijām, papildina vitamīnu un minerālvielu deficītu.

Burrata ir noderīga anēmijas, hormonālās nelīdzsvarotības, sliktas apetītes un nestabilu psihoemocionālu stāvokļu gadījumā.

Nevajadzētu pirkt produktu no privātpersonām, jo pastāv liels risks saslimt ar listeriozi. Baktērijas Listeria monocytogenes ietekmē limfātisko sistēmu, kavē augļa attīstību, izraisa spontānos abortus vai priekšlaicīgas dzemdības vēlīnā termiņā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kontrindikācijas burratas lietošanai:

• piena olbaltumvielu nepanesība;
• fermentu trūkums laktozes šķelšanai;
• gremošanas traucējumi;
• pankreatīta, gastrīta, kuņģa un zarnu čūlas slimības saasinājums.

Siers nodara kaitējumu organismam, ja tiek pārsniegta norma (60 g dienā). Burrata ar tauku saturu 40–60% palielina holesterīna aplikumu un sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku.

Turklāt produkts satur triptofānu, kas lielās devās izraisa miega traucējumus un galvassāpes. Aptaukošanās gadījumā vai vēlmē atbrīvoties no liekajiem kilogramiem priekšroka jādod liesiem sālsūdens sieriem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai iegādātos oriģinālu produktu, nevis maskarponi mocarellas bumbiņās, apmeklējiet specializētos sieru veikalus vai lielos lielveikalus. Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību iepakojuma veselumam, glabāšanas termiņam un cenai. Tai vajadzētu būt par trešdaļu augstākai nekā mocarellas cenai.

Neatvērtā iepakojumā ledusskapī siers saglabā patērētāja īpašības līdz ražotāja norādītajam derīguma termiņa beigām (7–10 dienas). Produkta atliekas pārliek pārtikas traukā kopā ar konservējošo šķidrumu un uzglabā līdz četrām dienām. Siera meistari iesaka mīksto sieru apēst pirmajā iegādes dienā. Gardēži uzskata, ka garša vispilnīgāk atklājas otrajā, trešajā dienā.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Krievijas pārtikas veikalos itāļu sieru ir grūti atrast. Toties to piedāvā privātie sieru veikali un daudzas pārdošanas interneta platformas par cenu 18–20 € par 1 kg. Produkta dārgums ir skaidrojams ar tā deficītu tirgū.

Itālijā 1 kg burratas var nopirkt par 15–18 €. Amerikas Savienoto Valstu austrumos, kur dzīvo daudz itāļu izcelsmes amerikāņu, populāru produktu pārdod par 20–24 dolāriem.

Kā un ar ko ēd burratu?

Stundu pirms ēšanas sieru izņem no ledusskapja, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai un iegūtu vēlamo struktūru. Pirms pasniegšanas burratu sāla, piparo un aplej ar olīveļļu.

Lai pilnībā izjustu visas garšas nianses, sieru ēd kā patstāvīgu ēdienu ar maizi, grauzdiņiem.

Produktu vēlams izlietot pirmajās 48 stundās. Vecāka burrata ir pilnīgi ēdama, bet tai parādās saskābēta piena smarža.

Ar ko tā sader

Siera šķīvī pievieno:

• ķiploki;
• medus;
• balzamiko etiķis;
• pesto mērce;
• rieksti;
• melone;
• bietes;
• pākšaugi;
• citrons;
• tomāti;
• rukola;
• šalotes sīpoli;
• avokado;
• selerijas, baziliks, mētra;
• olīvas.

Ar sieru nevajadzētu uzreiz lietot daudz dažādu produktu. Var pagatavot uzkodu Itālijas karoga krāsās (kapreze), pievienojot burratai, kas apslacīta ar olīveļļu un balzamiko etiķi, tomātu šķēles, bazilika lapas. Vēl viens neparasts un oriģināls pasniegšanas variants — ar zemenēm, mētru, balzamiko mērci.

Vai maisiņu no burratas ēd?

Tieši pirms ēšanas no burratas maisiņa nogriež mazus gabaliņus no augšas, aplej ar augu eļļu un ēd. Šķidro pildījumu savāc ar maizi.

Kāds vīns piestāv sieram

Raudzētam piena produktam ar bagātīgu krēmīgu garšu piestāv itāļu dzirkstošais vīns, šampanietis, sarkanais pussausais vīns no Sangiovese šķirnes vīnogām vai eļļains šardonnē, soave ar krēmīgu tekstūru, krējuma notīm.

Kā pagatavot burratas sieru mājas apstākļos?

Burrata, kas parādījusies Krievijas veikalu plauktos, pēc garšas atpaliek no īsta itāļu produkta. Lai par to pārliecinātos, var pagatavot sieru mājās un salīdzināt ar iegādāto.

Sastāvdaļas:

• 12 l piena ar tauku saturu no 3,5%;
• 50 ml 33% krējuma;
• 3 g siera fermenta;
• termofilais ieraugs;
• sāls;
• 3 tējkarotes citronskābes.

No virtuves piederumiem būs nepieciešami lieli katli pienam, aukstam ūdenim un citām lietām, lakmusa strēmeles, termometrs.

Kā pagatavot:

1. 150 ml vārīta ūdens izšķīdiniet citronskābi, 50 ml siera fermentu.
2. Izņemiet pienu no ledusskapja, pārbaudiet ar lakmusu skābumu. Ja pH ir zem 6,1–6,2, ielejiet citronskābes šķīdumu.
3. Lēnām uzsildiet pienu uz plīts līdz 37°C. Pievienojiet termofilo ieraugu, samaisiet. Ielejiet ūdeni ar siera fermentu, samaisiet vēlreiz. Atstājiet produktu sarecēt uz 40 minūtēm.
4. Izveidojušos recekli sagrieziet kubiņos 5 x 5 centimetru lielumā.
5. Pēc 10 minūtēm uzsildiet siera masu līdz 42 grādiem, kubiņus sasmalciniet līdz valrieksta lielumam, atgrieziet katlā. Vēlreiz uzsildiet līdz vajadzīgajai temperatūrai, nepārtraukti maisot.
6. Izslēdziet plīti, kad siera gabaliņi nolaidušies uz dibena.
7. Daļu sūkalu nolejiet, atstājiet tilpumu, kas pārklāj recekļus par 3 cm.
8. Nākamais posms — pildījuma sagatavošana. Izņemiet no katla trešdaļu recekļu. Citā traukā uzvāriet, bet nevāriet 2 l ūdens ar 1 ēdamk. sāls.
9. Ar karstu ūdeni aplejiet pildījumam atliktos siera gabaliņus. Kad tie kļuvuši mīksti, sarullējiet tos vienā kamolā. Izvelciet no lodītes plāksnītes, tad atkal salīmējiet vienu bumbu.
10. Ievietojiet siera mīklu katlā ar ūdeni. Šķidrumam atdziestot, pieliet karstu, lai saglabātu recekļa plastiskumu.
11. Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Trešajā reizē izvelciet no kamola lenti, iegremdējiet aukstā ūdenī.
12. Pēc sacietēšanas sagrieziet lenti 20 centimetru garos gabalos, katru no kuriem ar rokām sadaliet plānās šķiedrās.
13. Pārlejiet stracciatella ar aukstu saldo krējumu.
14. No atlikušajiem recekļiem izveidojiet maisiņus. Apliet tos ar sālītu ūdeni 80°C temperatūrā, pārmaiņus stiepiet un ruļļojiet bumbiņās līdz sešām reizēm.
15. Katru gludo bumbiņu saplaciniet ar pirkstiem plācenī. Izveidojiet maisiņus ar sieniņām 2–3 mm biezumā un biezāku dibenu.
16. Piepildiet siera formiņas ar pildījumu. Savērpiet malas, sasieniet ar auklu. Iegremdējiet aukstā ūdenī.

Var iztikt bez auklas, ja malas sasilda ar karstu ūdeni, izstiepj auklā un sasien mezglā.

Ko var pagatavot no burratas: receptes

Siera gabaliņus iekļauj dārzeņu un saldo salātu, pastas, kastroļu, picu, lasaņu, atvērto pīrāgu, lēcu receptēs. Ir svarīgi pievienot burrata karstajiem ēdieniem gatavošanas beigās, lai saglabātu pildījuma krēmīgo struktūru.

Salāti

Lai pagatavotu asu, pikantu salātu ar čili, sagatavojiet produktu komplektu:

• 200 g burrata;
• pa saujai kaparu, olīvu bez kauliņiem;
• brokoļu galviņa;
• ceturksni saldās sarkanās paprikas;
• 2 daiviņas ķiploku;
• 30 ml citronu sulas;
• pa pusei sarkanā un zaļā čili pāksts;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls.

Kā pagatavot:

1. Izšķirojiet brokoļus ziedkopās. Iemetiet verdošā ūdenī, vāriet 2 minūtes, nokāšiet caurdurī.
2. Sasmalciniet čili, iepriekš izņemot sēklas. Sagrieziet papriku kubiņos.
3. Notīriet ķiplokus, sagrieziet šķēlītēs.
4. Apcepiet saldos un asos piparus ar ķiplokiem olīveļļā. Aplejiet ar citronu sulu.
5. Pārgrieziet olīvas uz pusēm, sieru mazos gabaliņos.
6. Izklājiet traukā karstās brokoļu ziedkopas, olīvas, kaparus, sieru. Piesāliet.
7. Izlieciet piparus, ķiplokus, aplejiet ar eļļu, kurā tie cepās.

Pēdējais piesitiens siltajiem salātiem — rukolas lapas, saplēstas ar rokām.

Pasta

Pastas ar dārzeņiem un sieru pagatavošanai būs nepieciešams:

• 200 g makaronu izstrādājumu;
• citrons;
• maza izmēra cukini;
• 100 g saldētu zaļo zirnīšu;
• pa 50 g zaļo pupiņu, ciedru riekstu;
• ķekars bazilika;
• 60 g siera burrata;
• 80 ml olīveļļas;
• 1 tējkarote sāls;
• 0,5 tējkarotes cukura.

Pagatavošanas soļi:

1. Atkausējiet zirnīšus.
2. Sagrieziet kabaču strēmelēs ar dārzeņu mizotāju. Apcepiet uz 1 ēdamkarotes augu eļļas.
3. Izvāriet zirnīšus, pupiņas.
4. Izvāriet makaronus. Nokāšiet caurdurī.
5. Sarīvējiet citrona miziņu. No puses augļa izspiediet sulu.
6. Ievietojiet blenderī, sablenderējiet riekstus, miziņu, sāli, cukuru, 3 karotes eļļas, citronu sulu.
7. Izklājiet traukā ar gataviem makaroniem cukini, zirnīšus, pupiņas. Pievienojiet sagatavoto mērci, samaisiet.
8. Sieru sadaliet gabaliņos, izvietojiet virsū.

Mērci ar baziliku var izmantot arī salātu mērcēšanai.

Fokača

Ēdiena pamatā ir picas mīkla.

Produktu komplekts:

• 200 g kviešu miltu;
• 1 tējkarote sausā rauga;
• pa 1 tējk. sāls, cukura;
• 2 ēdamkarotes konservētu tomātu savā sulā;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• divi svaigi tomāti;
• sauss baziliks;
• 2 gab. burrata;
• zaļie sīpoli.

Pagatavošanas veids:

1. 100 ml ūdens izšķīdiniet raugu, pievienojiet cukuru.
2. Pēc 15 minūtēm sajauciet miltus ar sāli. Ielejiet izšķīdināto raugu, eļļu.
3. Mīciet mīklu 10 minūtes. Pārklājiet ar dvieli, novietojiet siltā vietā.
4. Pēc pusstundas izklājiet mīklu uz griešanas dēļa vai galda, kas nokaisīts ar miltiem. Ar rokām izveidojiet divas plātsmaizes.
5. Sablenderējiet konservētus tomātus. Iesmērējiet tomātu masu katrā sagatavē. Pārkaisiet ar baziliku.
6. Cepiet kviešu plātsmaizes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai 8 minūtes.
7. Sasmalciniet sīpolu spalvas, sagrieziet svaigus tomātus lielos gabaliņos. Izklājiet sīpolus un tomātus uz gatavajām plātsmaizēm. Virsū lieciet burrata.

Pasniedziet ēdienu, sagriežot to porciju gabalos kā uzkodu.

Pica

Picas garša ar krēmīgo burrata paliek atmiņā uz ilgu laiku. Gastronomisko baudījumu gribas atkārtot pēc iespējas biežāk.

Sastāvdaļas:

• viena picas mīklas porcija;
• 50 g mocarellas;
• viens standarta burrata maisiņš;
• 3 šķēles jamona, šķiņķa;
• sauja rukolas, bazilika lapu;
• 0,4 kg gatavu tomātu;
• kukurūzas milti;
• olīveļļa;
• sāls, pipari.

Soli pa solim gatavošanas pamācība:

1. Izveidojiet no mīklas apli. Izklājiet uz cepešpannas, kas nokaisīta ar miltiem.
2. Sarīvējiet mocarellu, pēc tam tomātus, noņemot miziņu. Nokāšojiet tomātu masu caur sietu, lai notecinātu šķidrumu.
3. Izklājiet uz mīklas sasmalcinātus tomātus, pievienojiet sāli. Pārkaisiet ar sieru.
4. Cepiet picu cepeškrāsnī 10 minūtes 200°C temperatūrā un vēl 5 minūtes pie 240°C.
5. Izņemiet cepumu no cepeškrāsns, virsū lieciet burrata, sagrieztu 6 vienādās daļās.
6. Atgrieziet picu uz 2 minūtēm cepeškrāsnī.

Pirms pasniegšanas starp siera gabaliņiem izvietojiet šķiņķi, baziliku. Centrā izklājiet rukolu, apslaciet ar eļļu, sagrieziet porciju gabalos.

Ar ko to var aizstāt receptēs

Pilnvērtīga aizstājēja nav, bet burrata vietā picā, pastā vai dārzeņu kastroļos var izkausēt mocarellu. Šajā gadījumā nebūs kontrasta starp ārējo un iekšējo tekstūru, bet garša būs līdzīga.

Delikateses produkts spēj dāvāt gastronomisku sajūsmu, atbalstīt mugurkaula un locītavu veselību, uzlabot vielmaiņu. Taču nevajadzētu aizmirst par produkta augsto kaloriju saturu un ierobežoto derīguma termiņu.

Siera «Burrata» foto