Balzamiko etiķis: no kā gatavo, derīgās īpašības un kaitējums

Ir vairāk nekā desmit etiķa paveidu, un tie visi atšķiras ar noteiktām īpašībām. Balzamiko etiķis ir viens no vērtīgākajiem veidiem, jo tam ir daudz derīgu īpašību, izteikta garša un spilgts aromāts. Tikai daži zina, ka balzamiko etiķis nav tikai aromātiska garšviela kulinārijas ēdieniem, bet arī līdzeklis, ko izmanto veselības uzlabošanai un ādas un matu kopšanai.

Kas ir balzamiko etiķis un no kā to gatavo

Balzamiko etiķis ir skābju šķīdums, kas veidojas vīnogu sulas rūgšanas rezultātā. Produkts ir cēlies no Itālijas, bet precīza informācija par tā receptes radīšanu nav saglabājusies līdz mūsdienām. Pirmās liecības par balzamiko etiķa lietošanu ir datētas ar 1034. gadu pēc mūsu ēras. Kādu laiku šis produkts bija izplatīts tikai Itālijas teritorijā, un recepte tika turēta stingrā noslēpumā. Šādu etiķi varēja atļauties lietot tikai ļoti turīgas ģimenes. Tas nav brīnums, jo tehnoloģija ir diezgan sarežģīta.

Lūk, kā gatavo īstu balzamiko etiķi pēc klasiskās receptes:

1. Vispirms no balto vīnogu šķirnēm iegūst misu (biezu sulu ar mīkstumu).
2. Pēc tam īpašā metodē no tās iztvaicē lieko ūdeni, novārot līdz biezai konsistencei.
3. Iegūto karameļvīnogu sīrupu ielej no dabīga koka izgatavotās mucās.
4. Nobriest vismaz 20–25 gadus.

Atkarībā no tā, kāds koks izmantots mucu izgatavošanai, atšķiras balzamiko etiķa garša un aromāts. Visbiežāk šī produkta radīšanā izmanto mucas no šādiem koksnes veidiem:

• ozols;
• ķirsis;
• kļava;
• osis;
• zīdkoks.

Balzamiko etiķa pagatavošanā pēc klasiskās receptes izmanto vairāku veidu mucas. Pēc tam, kad šķidrums ir izturēts lielā mucā, piemēram, no ozola, to nolej vidēja izmēra traukā, kas izgatavots no citas koksnes. Pēc dažiem gadiem produktu nolej pašā mazākajā mucā no zīdkoka vai ķirša. Kad etiķis ir pilnībā nobriedis, daļu no mucas iepako pudelēs un nosūta pārdošanai, pēc tam atlikušajā daļā ielej jaunu sīrupa porciju rūgšanai.

Etiķis, kas pagatavots pēc šādas receptes, ir diezgan dārgs, taču tam ir izcilas garšas īpašības un izteiktas derīgās īpašības. Kad šo produktu tikai sāka ražot, to izmantoja tikai ārstniecības nolūkos, tāpēc arī ieguva nosaukumu "balzamiko etiķis".

Sugas

Pastāv daudz dažādu mērču veidu ar nosaukumu "balzamiko etiķis", taču vairumā gadījumu tā ir tikai viltojums. Ir tikai 2 šī produkta veidi, kas atbilst receptei un ražošanas tehnoloģijai.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" ir augstas kvalitātes balzamiko etiķa marķējums, kas pagatavots pēc tradicionālām receptēm un izturēts vismaz 25 gadus saskaņā ar visām prasībām.
2. Ir arī citi produkta veidi, kuriem ir dažādi marķējumi, bet uz pudelēm ir norādīts izturēšanas laiks – no 12 līdz 15 gadiem.

Šie veidi atšķiras arī pēc šķirnēm atkarībā no izturēšanas laika. Turklāt ir balzamiko etiķa variants, ko bieži var atrast lielveikalu plauktos. Tas ir salīdzinoši lēts, bet tas tāpēc, ka tam nav nekā kopīga ar tradicionālo produktu. To pārdod ar marķējumu "Balsamic Vinegar of Modena".

Tas ir tikai nosaukums; patiesībā zem šāda marķējuma tiek pārdota vīna mērce, kas tikai attālināti atgādina īstā produkta aromātu un garšu, un to gatavo nevis no vīnogu sulas, bet no vīna. Būtisks viltojuma trūkums ar šādu marķējumu – tas satur toksiskas krāsvielas un aromātiskas piedevas, no kurām dažas var kaitēt organismam.

Ar ko atšķiras no parastā

Balzamiko etiķis kardināli atšķiras no parastā galda etiķskābes šķīduma 9%. Pirmā atšķirība – krāsa. Galda etiķis vienmēr ir pilnīgi caurspīdīgs, tas nedod nogulsnes un izskatās kā parasts ūdens. Balzamiko etiķis pēc krāsas kardināli atšķiras – tam ir bagātīgi brūna nokrāsa. Atkarībā no izturēšanas laika šis produkts var būt gaišāks vai tumšāks.

Otrā atšķirība – aromāts. Visiem ir zināms, kā smaržo parasts etiķis – nepatīkams, ass un skābs aromāts. Bet balzamiko etiķis praktiski nesmaržo pēc skābes, tam ir izteikts maigs augļu aromāts. Atkarībā no tā, kāds koks tika izmantots trauka izgatavošanai, kurā tika ievilkta vīnogu misa, atšķirsies arī balzamiko etiķa smarža.

Trešā atšķirība, protams, ir garšas īpašības. Tās ir nesalīdzināmas. Ja parastais galda etiķis ir tikai skābs un dedzinošs pēc garšas, tad balzamiko ir daudz patīkamāks. Tam ir maiga, saldskāba garša ar vieglām savelkošām notīm. Tieši tā garšas īpašības spēj papildināt un atklāt jebkura ēdiena, salātu vai uzkodu garšu. Balzamiko etiķis tiek veiksmīgi izmantots gan uzkodām, piedevām un pirmajiem ēdieniem, gan arī dažu desertu pagatavošanai.

Ar ko atšķiras no vīna etiķa

Vīna etiķi arī nevar uzskatīt par līdzīgu pēc garšas vai smaržas. Kopīgs ir tikai tas, ka abus variantus gatavo no vīnogām. Bet vīna etiķis ir puscaurspīdīgs šķidrums tumšā vai dzintara krāsā, balzamiko etiķis – biezs un tumši brūns. Turklāt ir atšķirība arī garšā – vīna produkts ir skābāks, ar asu smaržu, lai gan tajā ir augļu notis. Būtiski atšķiras arī pagatavošanas tehnoloģija – vīna etiķis ir skābes, kas iegūtas, raudzējot vīnu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Balzamiko etiķī praktiski nav vitamīnu, bet tas nepadara tā sastāvu mazāk vērtīgu. Lieta tāda, ka ilgā laika posmā organiskās vielas, ko sauc par vitamīniem, sadalās. Produkts satur daudz citu vielu, kas ne mazāk labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.

Produkta galvenās sastāvdaļas:

• cinks;
• magnijs;
• mangāns;
• dzelzs;
• jods;
• kālijs.

Etiķī ir arī antioksidanti, organiskās skābes. Tiem ir galvenā loma, jo tie būtiski ietekmē organismu. Turklāt jāatzīmē, ka etiķa sastāvā ir sarežģīti savienojumi – polifenoli, kas samazina vēža šūnu aktivitāti vai novērš to rašanos.

Etiķa sastāvā vispār nav tauku, olbaltumvielas ir minimālā, nenozīmīgā daudzumā – 0,5 g uz 100 g produkta. Taču šis etiķa veids ir bagāts ar ogļhidrātiem – to ir aptuveni 19,5 g uz katriem 100 g. Bet tā nav problēma. Produktam ir zems kaloriju saturs: 1 ēdamkarote satur ne vairāk kā 15 kcal. Salīdzinājumam: tāds pats daudzums olīveļļas satur apmēram 100–120 kcal. 100 g produkta satur ne vairāk kā 96 kcal, tāpēc cilvēki, kas kontrolē ķermeņa masu, var bez bažām iekļaut savā uzturā šo veselīgo un garšīgo piedevu.

Kā balzamiko etiķis ir noderīgs

Daudzās šī produkta labvēlīgās īpašības padarīja to pasaules slavenu jau ilgi pirms 20.–21. gadsimta. Agrāk tas bija pamata medikaments, kas bija pieejams katram veiksmīgam viduslaiku ārstam. Protams, šodien medicīna ir veikusi milzīgu lēcienu, un neviens neārstē slimības ar pārtikas produktiem, bet kā palīgkomponents etiķis joprojām tiek izmantots. Tas nav pārsteidzoši, jo tam ir plašs labvēlīgo īpašību spektrs un izteikta efektivitāte.

Sievietēm

Balzamiko etiķa sastāvā ir īpaši savienojumi – polifenoli. Tie palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas spēj izraisīt priekšlaicīgas novecošanas procesu aktivizēšanos. Tāpat balzamiko etiķis ir noderīgs ar to, ka par 60% samazina krūts vēža attīstības risku un pasargā no problēmām, kas saistītas ar reproduktīvo sistēmu.

Vīriešiem

Antioksidanti, kas ietilpst produkta sastāvā, pasargā vīrieša organismu no bieži sastopamām vēža formām, kas skar reproduktīvās sistēmas orgānus. Šis produkts satur vielas, kas regulē hormonālo vielmaiņu un novērš ar testosterona deficītu saistītās slimības. Turklāt organiskās skābes spēj stimulēt enzīmu un kuņģa sulas veidošanos, kas būtiski palīdz efektīvi sagremot un uzņemt pārtiku. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo saskaņā ar statistiku vīrieši ir vairāk pakļauti kuņģa-zarnu trakta slimību attīstībai, turklāt agrīnā vecumā.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm balsamiskais etiķis var kļūt par īstu glābiņu. Lieta tā, ka tam piemīt pretdrudža iedarbība. To izmanto kompresēm un ierīvēšanām situācijās, kad medikamentu lietošana ir kontrindicēta. Nekādā gadījumā nedrīkst ierīvēt grūtnieces vēderu, jo tas rada risku auglim.

Arī balsamiskā etiķa lietošana pārtikā ir ļoti noderīga sievietēm grūtniecības laikā. Šajā periodā organisms iztērē milzīgu daudzumu minerālvielu, lai bērns varētu aktīvi attīstīties. Balsamiskais etiķis uzturā ir ideāls produkts dzelzs, magnija un cinka deficīta novēršanai.

Kontrindikāciju etiķa lietošanai grūtniecības laikā nav. Bet tas attiecas tikai uz gadījumiem, ja grūtniecība norit normāli, nav nekādu draudu vai patoloģiju. Pretējā gadījumā jākonsultējas ar ginekologu. Kategoriski ir aizliegts lietot šo produktu uzturā gestozes (vēlīnās toksikozes) gadījumā. Tas var izraisīt nieru un aknu darbības traucējumus, nopietnus tūskas un draudus bērna veselībai.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšana ir diezgan ilgstošs periods jaunās mātes dzīvē. Tāpēc ir grūti 1–1,5 vai pat 2 gadu garumā atturēties no ierastajiem produktiem. Patiesībā balsamiskais etiķis nav aizliegts zīdīšanas laikā, taču tas uzturā jāievieš pēc 6–8 mēnešiem, jo tam ir izteikta caurejas veicinoša iedarbība.

Daudzas sievietes atzīmē, ka balsamiskā etiķa pievienošana uzturam veicina laktāciju. Magnijs un antioksidanti, kas nonāk mātes pienā, nonāk mazuļa organismā, kā rezultātā uzlabojas viņa miegs, paaugstinās izturība pret infekcijām. Bet pirms balsamiskā etiķa iekļaušanas barojošās mātes uzturā, nepieciešams konsultēties ar pediatru.

Bērniem

Balsamiskā etiķa lietošana nav ieteicama bērniem līdz trīs gadu vecumam. Bet to var izmantot kompresēm un ierīvēšanām paaugstinātas temperatūras gadījumā. Bērniem, kas vecāki par sešiem gadiem, šo produktu pakāpeniski var ieviest uzturā, bet ir svarīgi novērot organisma reakciju. Ne visi bērni vienādi labi panes skābas mērces – tas ir saistīts ar gremošanas sistēmas īpatnībām dažādos attīstības posmos. Kontrindikācijas balsamiskā etiķa lietošanai bērniem ir tādas pašas kā pieaugušajiem.

Svara samazināšanai

Balzamiko etiķis tiek veiksmīgi izmantots svara zaudēšanai, un to var lietot gan ārīgi, gan iekšķīgi. Pateicoties augstajai augļskābju koncentrācijai, balzamiko etiķis veicina vielmaiņas procesu paātrināšanos, kā arī aktivizē lipolīzi (tauku sadalīšanu organismā enerģijas iegūšanai). Populārākā procedūra, kas ļauj lokāli sadedzināt taukus, ir ietīšanas ar balzamiko etiķi. Soli pa solim:

1. Tvaicēt ādu – ieiet karstā dušā vai vannā.
2. Ņemt tīra kokvilnas auduma gabalu un piesūcināt to ar balzamiko etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1:1.
3. Ietīt problemātisko ķermeņa zonu.
4. No augšas cieši pārklāt visu ar pārtikas plēvi, lai radītu siltumnīcas efektu.
5. Nenoņemt kompresi 2 stundas, pēc tam noņemt plēvi un audumu, ieiet dušā.

Procedūra jāatkārto vismaz 2 reizes nedēļā viena mēneša garumā. Pirms ietīšanas kursa uzsākšanas ir jāpārbauda ādas jutīgums – uzklāt nelielu daudzumu etiķa uz plaukstas locītavas un atstāt uz 20–30 minūtēm. Ja āda nav apsārtusi, tad līdzekli svara zaudēšanai var izmantot.

Kontrindikācijas etiķa ietīšanu lietošanai ir nopietnas asinsvadu slimības, augsta temperatūra, kritiskās dienas, kā arī hroniski un akūti iekaisuma procesi mazā iegurņa orgānos.

Papildus ietīšanām svara zaudēšanai var izmantot arī salātus ar balzamiko etiķi. Tā kā šī mērce pilnībā nesatur taukus, bet tai ir viskoza, staipīga konsistence, to var lietot tradicionālo mērču vietā, samazinot kaloriju daudzumu. Arī augu-olbaltumvielu diētā balzamiko etiķa pievienošana ir īpaši noderīga, jo tas veicina vieglu dārzeņu un zaļumu, liesu dzīvnieku olbaltumvielu produktu sagremošanu.

Izmantošana tautas medicīnā

Balzamiko etiķa lietošana tautas medicīnā ir plaši izplatīta, turklāt, kad tas tika radīts, tā galvenais uzdevums bija dažādu slimību ārstēšana. Ņemot vērā, ka šim produktam piemīt izteiktas terapeitiskas īpašības, to joprojām aktīvi izmanto netradicionālās medicīnas piekritēji kā papildu līdzekli. Ir vismaz 8 balzamiko etiķa pielietošanas jomas netradicionālajā medicīnā.

1. Cukura diabēta gadījumā tiek lietots neliels daudzums balzamiko etiķa – līdz 20 ml dienā. Ieteicams to lietot dienas pirmajā pusē vai tūlīt pēc ogļhidrātu uzņemšanas. Produkts aktivizē glikozes sadalīšanas procesus un tās molekulu pārvēršanu enerģijā.
2. Balzamiko etiķis tiek veiksmīgi izmantots asinsvadu slimību – kuperozes, varikozu vēnu (tikai agrīnā stadijā) ārstēšanā. To var lietot patstāvīgi problemātisko zonu ierīvēšanai 1–2 reizes dienā. Var atšķaidīt proporcijā 1:1 ar kāpostu sulu un izmantot divu stundu kompresēm.
3. Balsamiskais etiķis tiek izmantots, lai normalizētu nervu sistēmas funkcijas – bezmiega, trauksmes traucējumu, atmiņas pasliktināšanās gadījumos. Gatavo maisījumu no medus, maltiem riekstiem un balsamiskā etiķa. Lieto pa 1 tējkarotei 3 reizes dienā.
4. Kopš seniem laikiem līdz pat mūsdienām balsamiskais etiķis tiek izmantots ādas slimību ārstēšanai mājas ziedēs un kompresos. Kompreses ar šo produktu palīdz furunkuliem, paātrina audu reģenerāciju. Bet etiķi nekādā gadījumā nedrīkst izmantot bakteriālu izsitumu gadījumā!
5. Ar balsamiskā etiķa palīdzību var pagarināt dzīvi un uzlabot sirds veselību. Tas satur kāliju, kas uztur ūdens-sāls līdzsvaru organismā, kā arī magniju, kas neļauj sirds muskulim novecot. Profilaksei dienā jālieto pa 1 ēdamkarotei produkta, var arī citu ēdienu sastāvā.
6. Pret aizcietējumiem un meteorismu tautas medicīnā izmanto balsamisko etiķi – pa ½ tējkarotes uz 100 ml ūdens. Šāds šķīdums jādzer trīs reizes dienā, bet ne ilgāk par 10 dienām.
7. Balsamisko etiķi lieto dažādu dermatītu gadījumā, kā arī tas palīdz novērst niezi no kukaiņu kodumiem. Dermatīta gadījumā to uzklāj plānā kārtiņā kā krēmu uz iepriekš attīrītu ādu burtiski uz 10–15 minūtēm. Kukaiņu kodumu gadījumā līdzeklis jāuzklāj lokāli.
8. Holecistīta vai žultspūšļa slimību gadījumā, kas saistītas ar žults aizturi, jālieto pa ½ tējkarotes balsamiskā etiķa 10 minūtes pirms ēšanas. Tas jādara pirms katras ēdienreizes, lai žultspūslis spētu izvadīt lieko žulti.

Tautas medicīna ir gadsimtiem uzkrātas zināšanas, kas šodien ir pieejamas cilvēcei, pateicoties daudzu paaudžu novērojumiem. Bet ne visas netradicionālās metodes darbojas, dažkārt tās var kaitēt veselībai. Tāpēc pirms jebkuras receptes lietošanas ir vērts konsultēties ar ārstu un ievērot viņa ieteikumus.

Balzamiko etiķis kosmetoloģijā

Balsamiskā etiķa izmantošana kosmētiskiem nolūkiem radās jau Itālijā. Un līdz pat šai dienai šis produkts ir populārs kā sastāvdaļa mājas augsti efektīvā kosmētikā. Bet tas vēl nav viss – daudzi elitāro kopšanas līdzekļu ražotāji arī nav atstājuši bez uzmanības produkta derīgās īpašības. Šodien pārdošanā ir veselas ārstnieciskās un ikdienas kosmētikas līnijas, kas radītas uz šī produkta bāzes. Tiem, kas nevēlas tērēt laiku un naudu profesionālās kopšanas kosmētikas meklēšanai un iegādei, zemāk ir apkopotas mājas skaistuma receptes.

Sejai

Produktu var lietot visiem ādas tipiem. Izņēmums – nopietnas slimības, dermatīti, plaši iekaisuma procesi. Bet tā nav kategoriska kontrindikācija, bet gan pagaidu. Etiķim piemīt spēja balināt ādu, novērst melnos punktus un taukainu spīdumu, savelkt, uzlabot sejas krāsu. Tāpēc to var droši lietot, lai izveidotu ideālu sejas kontūru, attīrītu un izlīdzinātu ādas toni. Ir 2 populāras receptes, kas glābs jebkurā situācijā:

1. Ādas toni gaišinoša un izlīdzinoša maska tiek gatavota no olas dzeltenuma un balzamiko etiķa (1 tējkarote). Tā jāuzklāj vienmērīgā slānī uz ādas, izvairoties no zonas ap acīm. Noskalot pēc 10–15 minūtēm. Atkārtot var 2–3 reizes nedēļā, vēlams vakarā.
2. Otrs variants – barojoša maska pret grumbām. Nelielā bļodiņā samaisīt 1 tējkaroti etiķa un tikpat daudz kurkumas, pievienot ½ tējkarotes olīveļļas, samaisīt un uzklāt pa masāžas līnijām. Pēc 20 minūtēm noskalot maisījumu ar siltu ūdeni un tīrīšanas līdzekli, lai eļļa nepaliktu porās.

Svarīga nianse – pēc katras produkta lietošanas ādas kopšanā nepieciešams lietot krēmu, kas aizsargā pret ultravioleto starojumu, jo palielinās ādas jutīgums.

Matiem

Balzamiko etiķa derīgās īpašības var tikt izmantotas arī matu kopšanā – tas spēj risināt daudzas problēmas. Pateicoties augstajam minerālvielu, antioksidantu un organisko skābju saturam, šis etiķa veids var tikt izmantots kā sastāvdaļa matu kopšanas un ārstniecības līdzekļu izveidei.

1. Klasisks kopšanas maskas variants, kas piemērots visiem matu tipiem – maisījums no olīveļļas, balzamiko etiķa un laima sulas. Visas sastāvdaļas ņemt vienādās proporcijās. Maisījumu uzklāt vispirms uz matu saknēm, pēc tam izkliedēt ar ķemmi visā garumā. Noskalot pēc 20–30 minūtēm.
2. Ja mati slikti aug, palīdzēs maisījums no dabīgā dadžu eļļas un balzamiko etiķa. Matu izkrišanas gadījumā šīm sastāvdaļām var pievienot arī maltu sarkano piparu. Tas stimulē matu folikulus, pamodinot tos augšanai.
3. Krāsotu matu kopšanā izmanto balsamu, kas pagatavots uz vīna un balzamiko etiķa bāzes. Tos jāsajauc vienādās proporcijās, pēc tam jāatšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, arī attiecībā 1:1. Balzamu uzklāt uz tīriem, mitriem matiem, pēc 3–5 minūtēm noskalot ar siltu ūdeni.
4. Pret blaugznām izmanto šādu līdzekli – 1 ēdamkarote balzamiko etiķa, 2 ēdamkarotes alvejas sulas, 5 pilieni tējas koka ēteriskās eļļas. Maisījumu uzklāt pēc galvas mazgāšanas uz 20–30 minūtēm, atkārtojot 2 reizes nedēļā. Noskalot ar siltu ūdeni.
5. Ja mati ātri kļūst taukaini un izskatās nekopti, tos ir viegli atdzīvināt. Jāsajauc pa 1 ēdamkarotei vīna, balzamiko un ābolu etiķa. Atšķaidīt šo maisījumu ar 1 litru silta ūdens un izmantot matu skalošanai pēc šampūna lietošanas.

Balsamiskais etiķis dod izteiktus rezultātus, taču, lai to panāktu, tas jālieto regulāri un jāpārliecinās, ka nav kontrindikāciju. Ja pēc produkta lietošanas galvas āda apsarkusi, sācies nieze un izsitumi, nekavējoties jāpārtrauc lietošana un jākonsultējas ar ārstu, lai novērstu alerģisko reakciju.

Ķermenim

Balsamiskais etiķis var kļūt par galveno kopšanas līdzekli vannas istabas plauktā, jo tas maigi kopj ķermeņa ādu un ir piemērots ikvienam, kam nav alerģijas pret to. Ir četras populāras receptes, kuras jau sen izmanto itālietes un nodod tās no paaudzes paaudzē.

1. Pretcelulītu efektīvi palīdz balsamiskā etiķa un medus maisījums, tam var pievienot nelielu daudzumu rīvēta čili pipara. Maisījumu uzglabāt ledusskapī 2 nedēļas, katru vakaru izmantojot piecu minūšu masāžai problemātiskajās vietās. 1 mēneša laikā var atbrīvoties no celulīta un aizmirst par to.
2. Lai ķermeņa āda būtu zīdaina, bez raupjuma un zosādas, periodiski jāveic pīlings. Labākais līdzeklis ķermenim – balsamiskā etiķa un brūnā cukura maisījums. Pagatavoto skrubi var papildināt ar 2–3 pilieniem apelsīna ēteriskās eļļas.
3. Lai nomierinātu ādu pēc skūšanās vai depilācijas, var pagatavot atjaunojošu un atvēsinošu balzamu. Jāsajauc pa karotei gurķu sulas un balsamiskā etiķa, jāpievieno 1 ml medicīniskā spirta un pāris pilieni mentola eļļas. Uzklāt uz 2–3 minūtēm, pēc tam nomazgāt un izmantot mitrinošu krēmu. Rezultāts – kairinājums pāriet 2–3 reizes ātrāk.
4. Balsamiskais etiķis ir drošs un efektīvs līdzeklis pēdu ādas kopšanai. To var pievienot ūdenim kopā ar tējas koka ēterisko eļļu, ja ir pastiprināta kāju svīšana. Var arī veidot kompreses, lai mīkstinātu pēdu ādu pedikīra veikšanas laikā.

Ķermeņa āda, regulāri lietojot šos līdzekļus, kļūs mīkstāka, parādīsies veselīgs mirdzums. Paaugstināsies šūnu atjaunošanās ātrums, un izdosies saglabāt svaigumu un elastību daudzus gadus.

Kā izmantot kulinārijā

Kulinārijā balsamisko etiķi izmanto kā pamatu mērcēm, salātu mērcei. Lieliski sader ar šādiem produktiem:

• gaļa;
• sēnes;
• zivis;
• dārzeņi;
• zaļumi;
• augļi.

To izmanto uzkodu pagatavošanā, lai atklātu un izceltu galveno produktu garšu. Balsamiskais etiķis ir arī ideāla mērce svaigiem dārzeņu salātiem un pamats marinādēm.

Ar ko var aizstāt

Produkta garša un smarža ir unikāla, tāpēc to ir grūti aizstāt. Taču var izmantot sojas mērces, medus un vīna etiķa maisījumu. Lieliska alternatīva būs arī sinepju-medus mērce ar laima sulu. Bet neviens no uzskaitītajiem variantiem nespēs simtprocentīgi aizstāt dabisku, kvalitatīvu produktu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Balsamiko etiķa lietošana ne vienmēr ir labvēlīga. Ja to lieto, ja ir kontrindikācijas, tas var tikai pasliktināt organisma stāvokli. Tāpēc ir svarīgi zināt, pie kādiem stāvokļiem un slimībām šo līdzekli ir stingri aizliegts lietot.

1. Stingri aizliegti visi etiķa veidi pie kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas slimības, paaugstināta skābuma, gastrīta un kolīta akūtā stadijā, caurejas, pārtikas infekcijām un citiem gremošanas trakta traucējumiem.
2. Šo produktu nedrīkst lietot iekšķīgi vai ārīgi, ja tas izraisa alerģisku reakciju vai organisms to slikti panes.
3. Balsamiko etiķa lietošana ir aizliegta vēnu trombozes pēdējās attīstības stadijās, jo tas ievērojami šķidrina asinis un var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
4. Produktu nedrīkst lietot akūta pankreatīta un holecistīta gadījumā, jo tas stimulē gremošanas enzīmu un žults veidošanos, kas var tikai pasliktināt pacienta stāvokli. Remisijas periodā šo produktu var iekļaut uzturā, bet tikai ar ārstējošā ārsta atļauju.
5. Nav ieteicams pārmērīgi lietot produktu tiem, kam diagnosticēts II tipa cukura diabēts. Lieta tāda, ka šis etiķa veids ir ārkārtīgi bagāts ar ogļhidrātiem un satur fruktozi, kas var ievērojami paaugstināt cukura līmeni asinīs.
6. Balsamiko etiķa lietošana ir kontrindicēta dažādu asiņošanu un nepietiekamas asins recēšanas gadījumā. Tas šķidrina asinis, attīra asinsvadus un var pastiprināt asiņošanu, kas savukārt jau ir bīstami ne tikai veselībai, bet arī dzīvībai.
7. Balsamiko etiķa lietošana ir kontrindicēta cistīta, nefrīta vai citu urīnizvades sistēmas slimību gadījumā, īpaši saasinājuma stadijā. Skābes var kairināt iekaisušo gļotādas audu, izraisot stāvokļa pasliktināšanos.

Nav ieteicams pārmērīgi lietot balsamiko etiķi, pat ja nav nekādu kontrindikāciju. Jebkurā gadījumā tas ir skābēm bagāts produkts, tāpēc tā pārpalikums var izjaukt organisma līdzsvaru un izraisīt blakusparādības.

Retos gadījumos pēc produkta lietošanas iekšķīgi vai ārīgi var novērot šādus nepatīkamus simptomus:

• smaguma sajūta un sāpes vēderā;
• caureja;
• grēmas;
• apetītes samazināšanās;
• bieža vēlēšanās urinēt.

Par pagaidu kontrindikāciju tiek uzskatītas sāpes kaklā, akūtas elpceļu vīrusu infekcijas un saaukstēšanās slimības. Lieta tāda, ka skābes kairina gļotādu un var pasliktināt pašsajūtu. Nereti pārmērīga etiķa lietošana izraisa nepatīkamus simptomus kaklā. Ja tas noticis, labāk uz nedēļu atteikties no produkta, skāba un asa ēdiena lietošanas.

Veseliem cilvēkiem, kuriem nav kontrindikāciju, var lietot balsamiko etiķi pat katru dienu. Bet īpaši tas ir noderīgs kombinācijā ar trekniem gaļas un zivju ēdieniem, ar citiem dzīvnieku izcelsmes proteīna pārtikas produktiem, kurus organisms grūti sagremo.

Kā izvēlēties un uzglabāt balzamiko etiķi

Šodien ikvienam, kurš nedzīvo Itālijā, ir diezgan grūti iegādāties īstu balzamiko etiķi un atšķirt to no viltojuma. Tomēr, zinot dažus trikus, ar šo uzdevumu var tikt galā ikviens cilvēks. Tātad, ieteikumi kvalitatīva produkta izvēlei un iegādei.

1. Ja nepieciešams iegādāties dabīgu produktu, ir vērts pievērst uzmanību variantiem ar nosaukumu "Tradizionale" un marķējumu DOP.
2. Ir svarīgi pievērst uzmanību ražotājvalstij – augstas kvalitātes produkts joprojām tiek ražots tikai Itālijā.
3. Ja uz iepakojuma ir uzraksts "Aceto balzamico di Modena" un arī marķējums IGP – tā ir mērce no Modenas provinces, par tās kvalitāti var nebūt šaubu.
4. Ja uz mērces ir rakstīts "Condimento" – tas nav tīrs balzamiko etiķis, bet gan produkts, kas satur dažādas garšas piedevas.
5. Ir vērts pievērst uzmanību šķirnei. Pirmās šķirnes produkts ir labākais variants. Otrā un trešā šķirne ir etiķis, kura izturēšanas laiks ir mazāks par 20 gadiem.
6. Ir svarīgi pievērst uzmanību firmas logotipam – ja tā nav, nav vērts pirkt šādu preci, visticamāk, tas ir viltojums.

Un, protams, cena ir kvalitātes rādītājs. Labs balzamiko etiķis maksā diezgan dārgi, tāpēc tas netiek pārdots lielveikalos un tirdzniecības tīklos.

Kā pagatavot balzamiko etiķi mājas apstākļos

Balzamiko etiķi mājas apstākļos var sagatavot tikai pacietīgākie, jo tam būs nepieciešami vismaz 12 gadi. Nepieciešams iegādāties nobriedušas baltās vīnogas un piemērotus traukus – dabīgā koka mucas. Var izmantot kadiķu, tūju, ozola vai ķiršu mucas. Soli pa solim instrukcija:

• vīnogas saspaidīt un izkāst sulu caur sietu;
• spiediena katlā vai katliņā izvārīt to uz minimālas uguns;
• novārīto biezo masu ieliet koka mucā un atstāt rūgšanai.

Ja plānota 12 gadu izturēšana, ik pēc 4 gadiem maisījums jāpārlej mazākā mucā, jāpārklāj un jāatstāj tumšā, sausā vietā. Pēc 12 gadiem nelielu daļu iegūtā produkta var nosūtīt uz Itāliju, balzamiko etiķa dzimteni. Ja tas atbilst visām prasībām, ražotājs saņems sertifikātu, kas apliecina produkta kvalitāti.

Interesanti fakti

Balzamiko etiķis pastāv jau vairāk nekā 1000 gadu. Tāpēc šajā laikā tas ir ieguvis mītus un maldus, kurus mūsdienu zinātne gandrīz pilnībā ir kliedējusi. Turklāt balzamiko etiķa lietošanas vēsturē ir daudz interesantu faktu, kas ir pelnījuši uzmanību.

1. Senatnē balzamiko etiķa muca bija daļa no katra bagātā augstākās sabiedrības līgavas pūra.
2. Senatnē katram aristokrātam, muižniekam vai vienkārši bagātam cilvēkam bija sava personīgā etiķa recepte, kas tika turēta stingrā noslēpumā.
3. Agrāk šī produkta ražošanu veica veselas dinastijas, un tā izgatavošanai nepieciešamais aprīkojums kopā ar noslēpumiem un prasmēm pārgāja mantojumā.
4. 2012. gadā Ķīnas zinātnieki veica plaša mēroga pētījumu un eksperimentus ar dzīvniekiem. Pētījumu gaitā izdevās noskaidrot, ka balzamiko etiķis pagarina jaunību un samazina onkoloģisko slimību risku. Šādi eksperimenti ar cilvēkiem vēl nav veikti.
5. Viens no Itālijas karaļiem uzdāvināja kaimiņvalsts valdniekam balzamiko etiķa mucu, un tas kļuva par izšķirošu soli attiecību uzlabošanā. Turklāt viņš ar to iedibināja valdnieku vidū tradīciju dāvināt viens otram dāvanas, kas pastāv arī mūsdienās.

Kā redzams, balzamiko etiķis, lai arī ir rets produkts, tomēr piemīt izteiktas labvēlīgas īpašības, kā arī to var izmantot dažādu slimību ārstēšanai. Galvenais – neaizmirst par ieteicamo devu un to nepārlietot.

Balzamiko etiķa foto