Kamambēra siers: sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Franču bohēmas iemīļotais siers popularitātē pārspējis pat Brie, kuram tas ir parādā savu rašanos. Kā noskaidrojuši zinātnieki no Turcijas, pelējuma garoza satur mikroorganismus, kas ietilpst labvēlīgās zarnu mikrofloras sastāvā.

Kamambēra siers: kas tas ir, no kā to gatavo un kāda garša

Galvenā mīkstā trekna siera ražošana notiek no maija līdz septembrim. Samērā jauna, bet viena no visvairāk pārdotajām Francijā šķirnēm nonāk pārdošanā apaļas plācenītes formā ar augstumu 3,1 cm un diametru 11,3 cm.

Delikāts piena produkts ar bagātīgu garšu, sapelējušu smaržu, pilnībā pārklāts ar blīvu garozu, uz kuras aug baltais pelējums.

Izcelsmes vēsture

Siera dzimtene ir tāda paša nosaukuma franču ciemats Normandijā, kas slavena ar kalvadosu, ābolu sidru. Produkta izcelsme ir saistīta ar zemnieci Mari Arelu, kura paslēpa priesteri, kurš bēga no jaunās revolucionārās valdības represijām.

Pateicībā par izglābto dzīvību Šarls Žans Bonvūsts nodeva saimniecei recepti apbrīnojamam sieram ar pelējuma garozu. Piena produkts pārdošanai pirmo reizi tika pagatavots Mari bēgļa vadībā 1791. gadā. Gardums uzreiz iepatikās ciema iedzīvotājiem, bet visā valstī izplatījās tikai pēc 70 gadiem, pateicoties aktīvai tirgus veicināšanai, ko veica Mari mazdēls. Pasaules slavu kamambērs ieguva 19. gadsimta beigās. Šim notikumam pirms tam bija inženiera Rīdela izgudrojums – transportēšanas tara, bērza mizas apaļa kastīte, kurā delikātais produkts labi saglabāja formu.

Mūsdienīgo izskatu kamambērs ieguva pēc 1970. gada. Sākumā siera garoza bija plankumaina, pelēkzila vai brūngana.

Ražošanas tehnoloģija

Kamambēra ražošana ietver vairākus posmus:

1. Izejvielu pasterizācija, ierauga ievadīšana. Pienu karsē līdz 75°C. Reģenerācijas sekcijās to atdzesē līdz 32 grādiem, novada tvertnēs, kur ievada baktēriju ieraugu 1,5–2% apmērā no kopējā tilpuma. Pienu ar ieraugu iztur vismaz divas stundas, līdz skābums sasniedz 21–22°T.
2. Recekļa veidošanās. Pienu karsē līdz sarecināšanas temperatūrai — 32°C. Pievieno kalcija hlorīdu 25 g uz 100 l. Pēc tam šķidrumu novada divsekciju vannās, kur automātiski tiek padots siera ferments un pelējuma kultūras. Piedevu daudzumu nosaka atkarībā no piena kvalitātes un gatavības.
3. Recekļa sagriešana. Recekli sasmalcina 1,5 x 1,5 cm kubiņos, pēc 15 minūtēm ar turp un atpakaļ kustībām veic pārvelkšanu. Tvertni ar siera graudiem un zaļganu sūkalu izgāž bunkurā. No tā recekli pa daļām pasniedz uz konveijera lentes sūkalu noņemšanai un siera mīklas iegūšanai.
4. Formēšana. Mīklas formēšana notiek cilindriskās formās ar augstumu 60 cm. Ierīces apakšdaļā ir naži, kas sagriež sieru noteiktā augstumā. Pašpresēšana ilgst 8 stundas 25°C temperatūrā. Šajā laikā cilindriskās formas tiek apgrieztas 4 reizes.
5. Sālīšana, žāvēšana. Siera sālīšana notiek pusstundu 20% šķīdumā 15°C temperatūrā. Pēc tam sieru novieto slīpi atbalsta rāmjos. Atstāj uz 8 stundām, lai notecētu sālījums.
6. Nobriešana. Krievu kamambērs tiek izturēts līdz 10 dienām, franču kamambērs līdz 25 dienām. Sieru pārvieto telpā ar t — 14°C, mitrumu 90%. Tiklīdz veidojas baltās pelējuma micēlijs (3.–4. diena), siera galviņas tiek apgrieztas, lai vienmērīgi izplatītos pa visu virsmu. Pēc 10–14 dienām cilindrus iepako papīrā un nosūta pārdošanai vai uz noliktavu ar 4 grādu temperatūru.

Šķirnes

Cēlā siera paveidi un stili:

Camembert
Sieru ar šādu nosaukumu ir atļauts ražot jebkurā valstī bez standarta ierobežojumiem. Piena produktam tiek izvirzītas divas prasības — cieta garoziņa ar baltu pelējumu, konsistence kā oriģinālajam kamambēram.

Camembert de Normandie AOC
Produkts tiek ražots tikai Normandijā no vietējo šķirņu govju svaigpiena. Tas izceļas ar izteikti nepatīkamu smaku.

Camembert Fabrique en Normandie
Delikatese tiek ražota Normandijā, bet ne no svaigpiena, bet no pasterizēta piena. Sieram ir mazāk izteikta smaka nekā Camembert de Normandie AOC.

Kā izskatās īstais siers

Kvalitatīva kamambēra pazīmes:

1. Blīva siera garoziņa ar vienmērīgi baltu pelējumu, dažreiz ar brūnganām dzīslām.
2. Griezumā mīkstums ir gaiši dzeltens.
3. Serde ir mīksta, nedaudz šķidra, malas ir cietākas.
4. Forma — zems cilindrs ar svaru 130–340 g.
5. Iepakots apaļā bērza tāss kastītē.

Ja sieru ilgi tur istabas temperatūrā, tas var tecēt. Tā nav bojājuma pazīme, bet kvalitātes apstiprinājums.

No kā to gatavo

Kamambēra ražošanā izmanto govs (dažreiz kazas) pienu svaigu vai pasterizētu, siera fermentu, pelējumu Penicillium Candidum, pienskābes baktērijas, sāli.

Kāda garša

Camembert tiek raksturots kā maigs, trekns, krēmīgs, saldenīgs ar sēņu un pelējuma notīm. Jo ilgāk siers ir izturēts, jo izteiktāka garša un vairāk jūtama sāls. Ja produktam ir rūgta garša un dominē pelējuma notis, tas nozīmē, ka siers ir bojāts, no tā lietošanas labāk atteikties.

Kā smaržo

Aromāts ir atkarīgs no govju turēšanas apstākļiem un ražošanas tehnoloģiskajām īpatnībām. Klasiskais kamambērs smaržo pēc trūduma, svaigām šampinjonām, izdala zemi, sienu, lopu pagalmu.

Nav pieļaujama amonjaka smaka, jo tā ir bojājuma pazīme.

Kāpēc kamambērs ir rūgts

Delikātais produkts var būt rūgts vairāku iemeslu dēļ:

• govju barošana ar skābbarību;
• ūdens nokļūšana uz sapelējušās garoziņas;
• tehnoloģijas pārkāpumi pagatavošanā.

Rūgtums garšā ir jūtams, ja pienam ir pievienots pārmērīgs daudzums kalcija hlorīda.

Uz garšas izmaiņām ietekmē arī nogatavināšanas laiks. Pārāk ilgi izturēts siers ir rūgts, jo tajā ir sācies olbaltumvielu sadalīšanās process.

Kā atšķiras Brie siers no kamambēra

Francijā kamambēru sauc par Brie dēlu, jo tas ir ražots uz tā bāzes. Abi sieri pieder pie mīkstajiem veidiem, tie ir izgatavoti no govs piena, taču atšķirības starp tiem tomēr pastāv.

1. Kamambēram krāsa no ārpuses ir no baltas līdz ziloņkaula krāsai, griezumā — dzeltena. Brie — pelēcīgi balta, bet griezumā — balta, krēmīga.
2. Kamambēra forma ir cilindrs ar augstumu 3,1, diametru 11,3 cm. Brie — disks ar augstumu 3–5, diametru 30–60 cm.
3. Arī sieri atšķiras pēc garšas. Brie garša un aromāts ir pikants, apvienojot asumu un maigumu, sāļš ar meža riekstu aromātu. Baltās garoziņas garša ir neitrāla, tās smarža līdzinās amonjakam. Kamambērs ir maigs, saldenīgs ar svaigu sēņu aromātu. Tā garoziņa ir asa ar trūduma smaržu.

Pirms ēšanas kamambēru iztur istabas temperatūrā, jo ledusskapī produkts sacietē. Atdzesēts Brie saglabā garšu, aromātu un nemaina konsistenci.

Kurš ir garšīgāks un veselīgāks

Viennozīmīgi pateikt, kurš siers ir garšīgāks, nav iespējams - tie ir atšķirīgi. Kamambērs ir treknāks, maigāks, saldenīgāks. Brie - pikants ar riekstu pēcgaršu.

Kamambērs pārspēj Brie pēc A, D vitamīnu, beta karotīna, pantotēnskābes un nikotīnskābes, kalcija, hlora, vara, cinka satura. Brie sastāvā ir vairāk aminoskābju, kobalamīna, tiamīna, riboflavīna, kālija, magnija, dzelzs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kamambērs ir bagāts ar olbaltumvielām, B12, A, PP vitamīniem, riboflavīnu, folātiem. Siera sastāvā ir piesātinātas un nepiesātinātas taukskābes Omega-3, 6, kalcijs, fosfors, nātrijs, hlors, selēns, cinks.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g kamambēra:

Vitamīni:

• Kobalamīns — 0,001 mg;
• A — 0,3 mg;
• PP — 5,6 mg;
• Riboflavīns — 0,4 mg;
• Pantotēnskābe — 1,1 mg;
• Folāti — 0,06 mg;
• Piridoksīns — 0,3 mg;
• Biotīns — 0,006 mg;
• Kalciferols — 0,001 mg;
• Beta karotīns — 0.2 mg;
• Tiamīns — 0,05 mg;
• Holīns — 0,02 mg;
• Tokoferols — 0,3 mg;
• Askorbīnskābe — 0,4 mg.

Mikroelementi:

• Cinks — 3,5 mg;
• Selēns — 0,02 mg;
• Varš — 0,06 mg;
• Mangāns — 0,04 mg;
• Dzelzs — 0,3 mg.

Makroelementi:

• Nātrijs — 800 mg;
• Hlors — 1233 mg;
• Kalcijs — 510 mg;
• Fosfors — 390 mg;
• Sērs — 153 mg;
• Magnijs — 15 mg;
• Kālijs — 75 mg.

Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti 100 g siera — attiecīgi 15,3 g, 28,8 g, 0,1 g. Enerģētiskā vērtība — 324 kcal.

Ar ko ir noderīgs kamambēra siers ar balto pelējumu

Piena produkts, kas bagāts ar aminoskābēm, labvēlīgiem taukiem, vitamīniem un minerālvielām, atbalsta asinsvadu, sirds un muskuļu un skeleta sistēmas funkcijas. Baltā pelējuma garoza piedalās melanīna sintēzē, atjauno normālu zarnu mikrofloru, uzlabo tās peristaltiku.

Citas kamambēra derīgās īpašības:

1. Stiprina imunitāti.
2. Atbalsta redzes orgānu, ādas veselību un reproduktīvās funkcijas.
3. Paātrina lūzumu dzīšanu, samazina artrozes un artrīta simptomus.
4. Nomierina nervu sistēmu.
5. Novērš kariesu un osteoporozi.
6. Paugstina hemoglobīna līmeni.
7. Piedalās muskuļu kontrakcijā, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņā.
8. Regulē skābju-bāzes līdzsvaru.
9. Paaugstina izturību pret stresu.
10. Cīnās ar hronisku nogurumu.
11. Uzlabo gremošanu.
12. Normalizē miegu.

Delikateses produkts ir noderīgs anēmijas, novājēšanas, tuberkulozes, smagu fizisku un garīgu slodžu gadījumā.

Vai to drīkst ēst bērni, grūtnieces un barojošas sievietes

Mīkstajā sierā ar pelējumu var būt klāt listerijas, kas izraisa bīstamo slimību listeriozi, ko pavada muskuļu sāpes, kolikas, vemšana, izkārnījumu traucējumi. Īpaši spilgti slimības simptomi izpaužas grūtniecēm ar novājinātu imūno aizsardzību un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Ārsti iesaka izslēgt sieru no bērnu, grūtnieču un barojošu māšu uztura, jo pienas produktā bieži tiek pārsniegts kaitīgo baktēriju īpatsvars. Grūtniecēm, kas iekļauj uzturā kamambēru, draud augļa attīstības anomālijas.

Maziem bērniem gremošanas sistēma vēl nav pilnībā izveidojusies, fermenti netiek ražoti pilnā apjomā. Siers ar pelējumu var nodarīt nopietnu kaitējumu bērnam līdz piecu gadu vecumam.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kamambērs ir kontrindicēts individuālas nepanesības gadījumā, ja holesterīna līmenis asinīs ir ievērojami augstāks par normu.

Uzmanīgi, mazās porcijās sieru vajadzētu lietot cilvēkiem ar aptaukošanos, pastāvīgi paaugstinātu asinsspiedienu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Jūs nekļūdīsieties, ja iegādāsieties produktu, kas ražots Normandijā. Labāku sieru neatradīsiet, it īpaši, ja uz iepakojuma ir spiedogs Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru. Uzraksts nozīmē, ka siers ir ražots noteiktā reģionā no labākā piena.

Pēc garozas nosaka produkta vecumu. Tai ir augsta un balta garoza nedēļu nogatavinātam sieram. Jo vecāks ir kamambērs, jo vairāk garoza iegrimst, uz virsmas veidojas sarkanas dzīslas. Nobriedušai galvai siera masa ir krēmīga vai dzeltenīga.

Par visgardāko tiek uzskatīts siers pēdējās 5 dienās pirms ražotāja norādītā derīguma termiņa beigām.

Produktu uzglabā līdz 7 dienām temperatūrā no 0 līdz 10 grādiem rūpnīcas iepakojumā ar aizvērtu vāku (plēve, celofāna maisiņi neder). Lai saglabātu oriģinālo aromātu un garšu, kamambēru tur ledusskapī tālāk no citiem produktiem ar asu smaržu.

Vai var sasaldēt?

Produkts tiek sasaldēts, ja to plāno izmantot sarežģītāku ēdienu receptēs. Atkausēšanas laikā siera struktūra mainās. Tas kļūst drupans un mazāk garšīgs.

Viegli sasaldēšanu iztur puscietie sieri. Pirms ievietošanas saldētavā turiet kamambēru ledusskapī, līdz tas iegūst piemērotu konsistenci. Ar asu nazi sagrieziet galvu mazos gabaliņos, katru no tiem cieši ietiniet folijā. Šādā veidā produkts saglabāsies līdz pusgadam.

Kā saprast, ka kamambērs ir sabojājies

Pazīmes, kas norāda, ka siers nav derīgs ēšanai:

• amonjaka asa smaka;
• krāsas tumšums;
• cieta, malās saplaisājusi garoza;
• sabiezējums, pārmērīga baltā pelējuma augšana;
• rūgtums garšā.

Caurumu skaita palielināšanās liecina par uzglabāšanas apstākļu pārkāpumiem.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Produkts tiek pārdots tīkla lielveikalos, siera veikalos, pārdošanas interneta platformās. Cena ir atkarīga no ražotāja, pārdošanas vietas, sastāva. Vidējā cena ir 7,50 € par 250 gramu iepakojumu.

Labāko siera ražotāju tops
Visaugstākās kvalitātes sieri tirgū tiek pārstāvēti:

1. Šveices uzņēmumi Margot Fromages un Mozer, kas ražo izturētu sieru ar izteiktu garšu saskaņā ar Eiropas standartiem.
2. Francijas Fromital. Uzņēmums ražo ne tikai kvalitatīvu kamambēru, bet arī tā priekšteci bri.
3. Somijas Souani. Produkcija izceļas ar smalku garšu un oriģinālu iepakojumu.
4. Tulas uzņēmums Nenaševo Agro. Patērētāji atzīmē produkta garšas līdzību ar franču oriģinālu.
5. Krievijas uzņēmums Tokvils ražo stiepjošu mīkstu sieru, kas ir populārs pircēju vidū.
6. Maskavas Trevils vairāk nekā 15 gadus ražo vairākus siera veidus ar oriģinālām piedevām. Kamambēra gadījumā tiek izmantota pārkaisīšana ar koksnes oglēm.
7. Piena pārstrādes uzņēmums SIA «Laktomilks» ražo deserta sierus ar zīmolu Čizi no svaiga vesela piena ar augstu kvalitāti.

Kā un ar ko ēd kamambēra sieru

Delikāts ir garšīgāks, ja tam ir plūstošs centrs un elastīgas malas. Sieru lieto ar valriekstiem, mandelēm, vīnogām, saldiem augļiem, ogām. Franči ēd kamambēru ar kraukšķīgu bageti vai izšķīdina siera gabaliņu kafijas tasītē, iegūstot barojošu, oriģinālu dzērienu.

Pasniegšanas noteikumi

Produktu izņem no ledusskapja stundu pirms ēšanas. Sagriež gabaliņos, kā kūku ar karstā ūdenī samitrinātu nazi, atstāj sasilt līdz istabas temperatūrai.

Delikātu pasniedz ar garozu vai bez tās atkarībā no garšas vēlmēm.

Sieru smērē uz krekeriem, svaigas maizes, grauzdiņiem. Virsū liek iecienītu ievārījumu, medu vai augļu gabaliņus.

Ar ko tā sader

Kamambērs harmonizējas ar saldiem, sīvskābiem, skābiem, sāļiem produktiem. Siers lieliski sader ar zemenēm, dzērvenēm, jāņogām. Salda oga izlīdzina asumu, skābas uzsver krēmīgo garšu.

Pikantie garšaugi piešķir sieram pikantumu, valrieksti pastiprina sīvskābumu.

Produkts kļūs garšīgāks, ja to ēd ar šokolādi, medu, meloni, saldām vīnogām, āboliem, bumbieriem.

Kāds vīns piestāv sieram

Aromātisko sieru, pie kuriem pieder kamambērs, garšu pasvītro šampanietis, sarkani jaunie vīni. Piemērots ir Merlo, Sīra, Pino Nuārs, Božolē, Gami, Šardonē.

Baltie un rozā vīni, gluži pretēji, nomāc deserta spilgto garšu.

Lietojums kulinārijā

Kamambēru pievieno zupām, salātiem, pastai, ar to cep gaļu un zivis, gatavo mērces. Ar sieru taisa mājās gatavotu maizi, picu, sviestmaižus, pīrāgus vai cep cepeškrāsnī.

Biežāk piena produktu pasniedz atsevišķi vai siera šķīvja sastāvā ar riekstiem, augļiem, kā uzkodu pie sidra, kalvadosa, vīna.

Kā pagatavot kamambēra sieru mājas apstākļos

Lai pagatavotu 2 delikateses siera galviņas mājās, būs nepieciešami sadzīves trauki:

• emaljēts vai nerūsējošā tērauda katls;
• divas cilindriskas pašpresēšanas formas;
• liels pārtikas konteiners;
• papīrs siera nogatavināšanai un uzglabāšanai;
• drenāžas paklājiņš;
• termometrs.

Sastāvdaļas:

• 4 l svaiga govs piena;
• 4 tējk. sāls;
• ceturtdaļa tējkarotes mezofilā ierauga;
• 1,2 ml šķidra siera fermenta;
• šķipsniņa Penicillium Candidum pelējuma;
• 0,6 ml 10% nātrija hlorīda šķīduma.

Pagatavošanas algoritms:

1. Ieraugu aplejiet ar pusi glāzes silta ūdens, atstājiet uz pusstundu.
2. Pārlejiet pienu katlā, nolieciet uz plīts. Uzkarsējiet līdz 75 grādiem, atdzesējiet līdz 32°C.
3. Ielejiet aktivēto ieraugu, pievienojiet pelējuma kultūru. Samaisiet, atstājiet uz 30 minūtēm.
4. Izšķīdiniet nelielā daudzumā silta ūdens kalcija hlorīdu un siera fermentu atsevišķos traukos. Ielejiet katlā.
5. Pēc stundas piens sadalīsies plastiskā receklī un sūkalās. Ieduriet recekli ar nazi. Ja asmens palicis tīrs, ķerieties pie griešanas.
6. Recekli izņemiet no trauka, sagrieziet 1,5 x 1,5 cm kubiņos. Lēnām maisiet ceturtdaļstundu, kamēr atdalīsies sūkalas.
7. Pārlieciet graudus cilindriskās formās. Pēc tam, kad masa sablīvējas, izņemiet to, apgrieziet otrādi. Turpiniet šīs darbības ik pēc 30 minūtēm triju stundu garumā.
8. Lai vēl vairāk sablīvētu, atstājiet sieru pašpresēšanas formās uz nakti telpā ar 17 grādu temperatūru.
9. Nosveriet galviņas, ņemiet 2% sāls. Izdaliet baltos kristāliņus pa virsmu, ievietojiet sieru atpakaļ formās uz 2 dienām līdz izžūšanai.
10. Pārlieciet galviņas konteinerā ar drenāžas paklājiņu, kas pārklāts ar papīra salveti. Novietojiet vēsā vietā ar temperatūru 10–12 °C.
11. Nedēļas laikā katru dienu mainiet salvetes, astotajā dienā kamambēru ietiniet speciālā papīrā, ievietojiet ledusskapī, kur produkts atradīsies 3 nedēļas līdz galīgai nogatavināšanai.

Mājas kamambēra pagatavošanai nepieciešams mēnesis.

Ko var pagatavot ar kamambēru: receptes

Ar mīksto sieru pilda pelmeņus, pīrāgus. Produktu cep ar ķiplokiem, garšaugiem vai augļiem. Cēlais produkts piešķir pikantumu dārzeņu un augļu salātiem, pastai, rizoto, ceptai gaļai, zivīm.

Salāti

Ja vēlaties pārsteigt viesus, pasniedziet pie galda izsmalcinātus salātus ar bumbieri un mīksto sieru.

Produkti 4 porcijām:

• 80 g kamambēra (Brī);
• 2 tējk. laima vai citrona sulas;
• puse bumbiera;
• 2 saujas salātu lapu (labāk dažādu šķirņu);
• 1 tējk. Dižonas sinepju;
• 50 g valriekstu;
• 1 ēdamkarote olīveļļas extra virgin;
• 0,5 tējkarotes svaiga medus;
• malti melnie pipari, sāls.

Pagatavošanas veids:

1. Nomazgājiet salātus. Sagrieziet sieru mazos gabaliņos.
2. Pagatavojiet mērci. Sajauciet eļļu, laima sulu, sinepes, medu, garšvielas.
3. Apgrauzdējiet riekstus sausā pannā. Sasmalciniet, bet ne drumstalās.
4. Sagrieziet bumbieri šķēlēs, apcepiet pa minūtei no katras puses.
5. Izkārtojiet salātu lapas uz šķīvja. Izlieciet bumbiera šķēles, sieru. Pārlejiet ar mērci. Uzkaisiet riekstus.

Oriģinālo salātu pagatavošana prasīs 10 minūtes.

Pīrāgs

Pīrāgs ar deserta sieru un cherry tomātiem sanāk garšīgs, gatavojas pusstundu.

Sastāvdaļas 12 porcijām:

• 0,5 kg kārtainās neraudzētās mīklas;
• 1 ola;
• 250 g mīksta siera;
• 300 g cherry tomātu.

Pagatavošanas soļi:

1. No mīklas kārtām izgrieziet divus apļus ar diametru 22 cm.
2. Pirmo lieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Centrā novietojiet siera apli, ap to cherry tomātus.
3. Pārklājiet pildījumu ar otro mīklas sagatavi. Malas saspiediet ar mitriem pirkstiem.
4. Visā plācenī ar dakšiņu izdariet biežus caurumus. Iesmērējiet ar sakultu olu.
5. Cepiet pīrāgu 25 minūtes cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā līdz zeltainai krāsai. Neaizmirstiet iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni.

Lai pildījums neizplūstu, pīrāgu sagrieziet porciju gabalos pilnībā atdzisušu.

Pasta

Lai pagatavotu piecas porcijas pastas, būs nepieciešams:

• 250 g cepta kamambēra;
• 100 g parmezāna;
• 400 g makaronu;
• 150 g spinātu;
• 2 daiviņas ķiploku;
• rozmarīna zariņš;
• olīveļļa;
• pipari, sāls.

Kā pagatavot:

1. Sarīvējiet parmezānu. Cepiet cepeškrāsnī kamambēru ar ķiploku un rozmarīnu.
2. Nolieciet katlu ar ūdeni uz plīts. Pievienojiet sāli, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Izvāriet makaronus.
3. Pievienojiet traukā sasmalcinātus spinātu zaļumus. Pēc 10–15 sekundēm nokāšiet caurdurī.
4. Atgrieziet pastu ar spinātiem katlā, uzkaisiet rīvēto parmezānu, ielejiet eļļu, piparojiet, samaisiet.

Pasniedzot, makaronus uz šķīvja pārlejiet ar izkausētu kamambēru.

Siera mērce

Kamambēra mērce saglabā sēņu aromātu, tiek izmantota fondī, zivju ēdieniem un kā atsevišķs deserts.

Produktu komplekts:

• 90 g mīksta siera;
• glāze krējuma;
• 40 g sviesta;
• 1 ēdamkarote miltu;
• malti melnie pipari.

Izkausējiet sviestu katliņā, apcepiet miltus līdz brūnai krāsai. Ielejiet krējumu, maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Sagrieziet sieru gabaliņos, pievienojiet katliņā, piparojiet. Turpiniet gatavot uz mazas uguns, līdz siers izkūst.

Ēdienu ēd gan siltu, gan atdzesētu. Produktu lieto tuvāko divu dienu laikā, vēlāk derīguma termiņš beidzas.

Cepts kamambērs

Lai ceptu sieru, sagatavojiet:

• 1 iepakojums kamambēra;
• 1 tējkarote olīveļļas;
• 1 liela ķiploka daiviņa;
• pipari;
• pa 2 zariņiem rozmarīna, timiāna.

Uzmanīgi nogrieziet augšējo garoziņu, sieru ievietojiet atpakaļ bērza mizas kastītē, kas ieziesta ar olīveļļu. Ķiploku sagrieziet daiviņās, ievietojiet tās caur caurumiem piena produktā.

Sadaliet timiānu un rozmarīnu mazos zariņos. Ieduriet tos sierā. Apkaisiet delikatesi ar pipariem, apslakiet ar eļļu. Cepiet 20–25 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, līdz siers izkūst un kļūst zeltains.

Ar ko to var aizstāt receptēs

Krievijas kamambērs, kas garšas ziņā atšķiras no Normandijas kamambēra, to pilnībā var aizstāt mājas kulinārijas ēdienos.
Citi kamambēra analogi, kas derīgi aizstāšanai receptēs:

• brī;
• dorblū;
• livaro;
• ponlevēks;
• kambacola;
• danablū;
• kambacolla.

Precīzu Kamambēra kopiju nav iespējams atrast, jo garšu ietekmē govju turēšanas un barošanas apstākļi. Bet uzskaitītie dižciltīgie sieri ir visvairāk tuvināti oriģinālam.

Interesanti fakti

Pārsteidzoši un izglītojoši fakti par delikatesu piena produktu:

1. Bēglais priesteris dalījās ar zemnieci Mariju Āreli ar Brī recepti, bet dažādu klimatisko apstākļu dēļ iznāca kamambērs.
2. Slaveno gleznu «Atmiņas noturīgums», kurā attēloti mīksti pulksteņi, Salvadors Dalī uzgleznoja pēc redzētā kamambēra.
3. Produkta garša ir tik daudzšķautņaina, ka daži papildus sēņu garšai jūt arī ķiploku, garšaugu, riekstu un augļu pēcgaršu.

Oriģinālais mīkstais siers no Francijas izceļas ar specifisku aromātu, sarežģītu saldenu garšu ar sēņu notīm un struktūru kontrastainību. Ja produktu patērē ne vairāk kā 50 g, var uzlabot garastāvokli, uzturēt veselību bez bažām par figūru.

Kamambēra (Camembert) foto