Kuruts (siera bumbiņas): derīgās īpašības un kontrindikācijas

Āzijas valstīs kuruta siers ir tradicionāls kārums. No tjurku valodas nosaukums tulkojas kā "kaltēts". Tas ir saistīts ar siera pagatavošanas tehnoloģiju, kuru obligāti apžāvē saulē.

Kuruts: kas tas ir, no kā to gatavo, kāda ir tā garša

Kuruts ir Āzijas sausais siers nelielu bumbiņu veidā. Produkts ir pilnīgi dabisks, to gatavo no pilnpiena. Raudzēto pienu pakarina, lai atdalītu lieko šķidrumu, pēc tam biezpiena masu sajauc ar sāli. Saripina bumbiņas un izžāvē dabiskos apstākļos.

Bumbiņu izmērs nav viennozīmīgs. Dažās valstīs tās veido mazas, to diametrs nepārsniedz 5 cm. Citās ripina liela mandarīna lielumā.

Izcelsmes vēsture

Kurutu sāka gatavot Vidusāzijas valstīs jau senatnē. Tā bija obligāta klejotāju pārtika, kuriem spēka uzturēšanai bija nepieciešams augsti barojošs, spēku dodošs ēdiens, kas ilgi nebojātos zem dedzinošas saules. Tā kā produkts ir pilnībā bez mitruma, tā svars ir neliels, kas arī bija svarīgi klejojošiem cilvēkiem.

No kā to gatavo

Sieru gatavo ne tikai no govs piena, bet arī no kazas, aitas, ķēves un pat kamieļa piena. Turklāt kazkopība un aitu audzēšana ir vadošās lopkopības nozares Vidusāzijas valstīs. Lai iegūtu biezpiena masu, pienu raudzē un rūgušpienu pakarina uz vairākām dienām, lai atdalītos sūkalas. Pēc tam masu sāla, pievieno garšvielas un ripina bumbiņas, kuras žāvē uz koka dēļiem saulē.

Sugas

Kuruts atkarībā no pagatavošanas tehnoloģijas var būt vairāku veidu:

1. Iztvaicētais – kad iztvaicē skābā piena pamatu līdz vajadzīgajai konsistencei.
2. Izspiestais vai presētais – izspiež neapstrādāto masu ar rokām un žāvē ēnā.
3. Gabalainais – sieru iztvaicē, pievienojot svaigu pienu.
4. Karstais – to iztvaicē, pievienojot sviestu.
5. Svaigais – gatavo, sajaucot biezpiena masu un sviestu.

Kāda garša

Siers iznāk sauss, sāļš, ar izteiktu krēmīgu garšu. Pievienotās garšvielas piešķir īpašu pikantumu. Tāpēc atkarībā no konkrētā sastāva produkts var būt pikants, ass, ar jūtamu skābumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kuruta siera sastāvā ir milzīgs daudzums cilvēka veselībai labvēlīgu vitamīnu un minerālvielu. Tie ir:

1. Vitamīni A, C, D, E, PP, B grupa.
2. Minerālvielas – kalcijs, dzelzs, cinks, kālijs, varš, nātrijs, magnijs, fosfors, sērs.
3. Polinepiesātinātās taukskābes un organiskās skābes.

Kaloriju saturs – 250 kcal uz 100 g produkta.

Kā kuruts ir noderīgs

Kuruta ieguvumi cilvēka organismam ir šādi:

1. Pateicoties milzīgajam derīgo vielu saturam, tas ātri atjauno zarnu mikrofloru.
2. Uzlabo imunitāti, saglabā redzi un veicina jaunības saglabāšanu.
3. Paaugstina vispārējo ķermeņa tonusu, dod enerģiju.
4. Normalizē vielmaiņu.
5. Stiprina kaulu audus un zobus.
6. Samazina osteoporozes un vēža šūnu attīstības iespējamību.

Kuruta siera lietošana uzlabo stāvokli kustību slimības gadījumā, novērš sliktu dūšu, kas ir ļoti svarīgi ceļotājiem. Šo produkta īpašību ir pamanījušas arī grūtnieces, kuras to bieži ēd, kad rodas toksikoze un citi nepatīkami simptomi grūtniecības laikā. Siers ir neaizstājams arī spēku izsīkuma, anēmijas, pastiprinātas fiziskās vai garīgās slodzes gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

1. Kuruts var kaitēt cilvēkam, ja viņam ir individuāla produkta nepanesība. Piemēram, piena nepanesība.
2. Siers ir diezgan kalorijām bagāts. Lieka svara gadījumā to vajadzētu lietot ļoti uzmanīgi un tikai nelielos daudzumos.
3. Liels sāls daudzums ir bīstams veselībai. Īpaši cilvēkiem, kuri cieš no nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tāpēc šajā gadījumā bieži baudīt kurutu nedrīkst.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Sieru uzglabā audekla maisiņā, pakarot to labi vēdināmā vietā. Ārkārtas gadījumā var izmantot papīra maisiņu, bet nekādā gadījumā ne celofāna maisiņu. Pareizi pagatavots tradicionālais produkts uzglabājas vairākus gadus.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Kurutu pārdod Vidusāzijas valstu tirgos, kur to arī ražo un tradicionāli lieto uzturā. Produkta cena ir aptuveni tāda pati kā mums ierastā siera cena.

Lietojums kulinārijā

Ideāla uzkoda pie alus ir kuruta siers. To var baudīt arī vienkārši kopā ar maizi vai svaigu dārzeņu salātiem. Siera pievienošana zupai palielina tās uzturvērtību un piešķir pikantu garšu. Lai iegūtu atsvaidzinošu dzērienu, pietiek izšķīdināt kurutu minerālūdenī. Šādu šķidruma zudumu aizpildošu dzērienu bieži lieto karstās zemēs.

Padoms! Pirms siera pievienošanas pirmajam vai otrajam ēdienam, to sarīvē uz rīves. To var arī mērcēt aukstā ūdenī, kas atbrīvos no liekā sāls un piešķirs produktam mīkstu struktūru. Pēc tam izmantot paredzētajam mērķim.

Kā pareizi ēst

Siera bumbiņas ēd sausā veidā, kopā ar maizi, vai izmērcē ūdenī, lai iegūtu dzērienu, kas pēc garšas atgādina kefīru. Atsvaidzinošais dzēriens lieliski remdē slāpes, dod spēku un enerģiju.

Kāds vīns piestāv sieram

Vislabāk kurutu lietot kopā ar sarkanvīnu. Alkoholiskā dzēriena saldums lieliski izceļ siera sāļo krēmīgo garšu.

Kā pagatavot kurutu mājas apstākļos

Katra Āzijas tauta savā veidā gatavo un lieto uzturā kurutu. Tomēr visi ievēro vispārīgus pagatavošanas principus. Mājas apstākļos siera pagatavošanai būs nepieciešams dabīgs piens un sāls.

Piens iepriekš jāuzvāra, jāpievieno jogurts (ātrai paskābināšanai) un jāietin trauks. Pēc 13 stundām masa paskābināsies un to liek audekla maisiņā, pakar uz diennakti.

Tālāk biezpienu sālī, sarullē bumbiņas un izliek tās uz koka paplātes. Pārklāj ar lina audumu, atstāj saulē uz 4-5 diennaktīm. Telpai jābūt labi vēdinātai.

Uzbeku

Uzbekistānā tradicionāli gatavo žāvētu, sālītu kurtu, kura recepte ir aprakstīta iepriekš. Tomēr šeit liela uzmanība tiek pievērsta pareizai pagatavošanas tehnoloģijai. Vispirms gatavo – katiku. Tā ir skābpiens, kam ir augsts tauku saturs. Lai iegūtu treknu produktu, pienu ilgi vāra, iztvaicējot to par trešdaļu. Pienu raudzē siltā vietā, kur temperatūra nenoslīd zem plus 30 grādiem. Pēc tam gatavo tāpat, kā aprakstīts iepriekš.

Kazahu

Kazahstānā papildus tradicionālajam kurtam gatavo arī pastveida sieru, ko var smērēt uz sviestmaizēm. Bieži to izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Lai to izdarītu, biezpiena masu novāra buljonā un nedaudz apžāvē. Iegūst pastveida, pikantu garšas masu.

Altaja

Altajā biežāk gatavo sieru no vārīta biezpiena. Lai to izdarītu, biezpiena masu vāra ūdens peldē 2-3 stundas. Pēc tam sarullē bumbiņas un atstāj žūt. Siers ir mīkstāks un maigāks pēc garšas nekā tradicionālais variants. Sāls šeit nav ļoti jūtama. Ja biezpienam pievieno cukuru, tad kurtu var izmantot kā desertu.

Interesanti fakti

Jums būs interesanti uzzināt, ka:

1. Kurta siera rašanās tiek attiecināta uz seniem laikiem, proti, tā vēsture ir vairāk nekā viena tūkstošgade.
2. Dažādās Āzijas valstīs to sauc dažādi – kuruts, guruts, korts, korots, huruts, ak-gurts.
3. To gatavo visas lopkopju tautas, tostarp ungāri, beduīni un pat čigāni.
4. Mūsdienās ir ļoti daudz siera pagatavošanas recepšu, tāpēc ikviens var atrast sev piemērotāko variantu.
5. Tradicionālais kurta pagatavošanas ideāls ir aitas piena raudzēšana, izmantojot aitas kuņģa siera masu.
6. Kurtu var pagatavot ne tikai no pilnpiena, bet arī no vājpiena.
7. Āzijas tirgū var sastapt tumšas krāsas produktu, kas tiek gatavots ar nelielu sāls daudzumu, kas nodrošina tā krāsu žāvēšanas laikā.
8. Klasiskajam sieram garšu nodrošina tā sauktā «bulgāru nūjiņa» — īpaša pienskābes baktērija, kuras nav citos raudzētajos piena produktos.
9. Ja no dabīgā biezpiena sarullē bumbiņas un izžāvē, iegūs nevis kurtu, jo tur nebūs īpašās baktērijas.
10. C vitamīns produktā saglabājas pat pēc 24 mēnešiem.
11. No ķēves piena sieru gatavo galvenokārt Mongolijā un Kazahstānā.
12. Kamieļu pienu izmanto kurta pagatavošanai Kirgizstānā.
13. Armēņi un azerbaidžāņi gatavo sieru no bifeļu piena.
14. Vislabāk uzsūcas kurts no kazas piena, kas pēc sava sastāva ir maksimāli tuvs sievietes krūts pienam.
15. Siers no ķēves piena lieliski izvada no organisma smago metālu sāļus.
16. Gatavā produkta garša pilnībā ir atkarīga ne tikai no pagatavošanas tehnoloģijas, bet arī no piena, kas tika izmantots kā galvenā sastāvdaļa.
17. Kuruts no bifeļa piena iznāk ļoti maigs, mīksts, blīvs un bez smaržas.
18. Senie dziednieki jau ieteica lietot kurutu gremošanas traucējumu gadījumā.
19. Senatnē tirgotāji, kas gāja cauri tuksnešiem ar karavānu, un klejotāji varēja 6–7 mēnešus baroties tikai ar vienu kurutu, turklāt nenodarot nekādu kaitējumu savai veselībai.
20. Pareizi pagatavots un vēdināmā telpā uzglabāts kuruts var nebojāties un nezaudēt savas derīgās īpašības 8 gadu laikā.
21. Centrālāzijas valstīs neviens svētku galds neiztiek bez sniegbaltām siera bumbiņām.
22. Mongolijā sieru gatavo ne tikai kā uzkodu, bet arī kā saldu desertu, ko lieto konfekšu vietā.
23. Žāvētu sieru visās Āzijas valstīs izmanto kulinārijā sātīgu zupu, buljonu, mērču pagatavošanai.
24. Žāvēts siers neitralizē ēdiena lieko treknumu.
25. Altajā sieru nedaudz kūpina, un tas ir visvidei draudzīgākais produkts.
26. Minerālūdenī izšķīdināta bumbiņa ne tikai lieliski atsvaidzina, bet arī mazina paģiru sindromu.
27. Kosmonautiem lidojuma laikā ieteicams lietot sublimētu kurutu, lai ātri papildinātu barības vielu trūkumu organismā.
28. Tuvā kurutu sagriež kvadrātu formā un žāvē piekārtā stāvoklī, līdzīgi sēnēm.
29. Kuruts tiek uzskatīts par gatavu un nobriedušu, kad tā bumbiņu virsma kļūst raupja.

Vai ir vērts teikt, ka īsts garšīgs kuruts iegūstams tikai kalnu gaisā. Tas ir piesūcināts ar Āzijas aromātiem, dedzinošo sauli. Senatnē ar to ne tikai baroja spēkus, bet arī ārstēja tuberkulozi, angīnu, saaukstēšanās slimības. Ar žāvētā siera palīdzību neitralizēja čūskas koduma indi, ārstēja strutojošas brūces un čūlas uz ādas.

Siera foto