Kamieļa piens: derīgās īpašības un lietojums

Kamieļu piens ir piens, ko iegūst no mājas kamieļiem. Šī produkta ražošana un patēriņš ir visizplatītākais galvenokārt tuksnešainos un sausajos apgabalos: jo īpaši dažu cilšu pārstāvji, kas no tā gatavo jogurtam līdzīgu produktu, ar šo vienu produktu var uzturēties vairāk nekā mēnesi.

Kas tas par dzērienu?

Kamieļu piens ir balta šķidruma (sieviešu noslēpums), ko kamieļu mātītes izdala pēc dzemdībām, lai barotu kamieļu mazuli. To cilvēki aktīvi izmanto uzturā ne tikai tīrā veidā, bet arī lai pagatavotu raudzētos piena produktus.

Kāda garša

Pēc izskata un garšas kamieļu piens praktiski neatšķiras no govs piena – tas ir baltā krāsā, ar saldenu un nedaudz sāļu pēcgaršu, kuras intensitāti nosaka dzīvnieka barība un ūdens kvalitāte. Piens satur diezgan lielu daudzumu nātrija, tāpēc tas ļoti labi remdē slāpes karstos dzīves apstākļos.

Tauku saturs

Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) datiem, tauku īpatsvars kamieļu pienā ir 3%.

Kā tas atšķiras no govs piena?

Kamieļu piens maz atšķiras no govs piena. Nelielu atšķirību var pamanīt tonī. Govs piens ir dzeltenīgā krāsā, savukārt kamieļu piens ir balts kā pirmais neskartais sniegs. Tāpēc to ir ļoti grūti viltot: atšķaidot ar govs pienu, tas uzreiz zaudē savas priekšrocības un īpašības, iegūstot dzeltenīgu nokrāsu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Olbaltumvielu un ogļhidrātu proporcijas kamieļu pienā ir gandrīz identiskas govs pienam, taču tas satur daudz mazāk kaloriju un piesātināto tauku. Glāze kamieļu piena ir 110 kcal un 4,5 g tauku, savukārt līdzīgā porcijā govs piena ir 10 kcal un 8 g tauku.

Tas var šķist pārsteidzoši, bet kamieļu piens pēc ķīmiskā sastāva būtiski atšķiras no citiem, ierastākiem produktu veidiem. Visievērojamākā atšķirība ir olbaltumvielu struktūrā. Zinātnieki ir saskaitījuši vairāk nekā divus simtus to kamieļu piena sastāvā. Bet kamieļu piens nesatur kazeīnu un laktoglobulīnu, kas bieži izraisa alerģiskas reakcijas. Precīzāk sakot, kamieļu produkts nesatur A1 kazeīnu, kas parasti ir govs pienā un ir alergēns, kā arī A2 kazeīnu, kas atrodams kazas produktā. To vietā kamieļu pienā ir drošāks variants – A2 beta-kazeīns. Turklāt zinātnieki šajā dzērienā ir atraduši olbaltumvielu grupu, kam piemīt pretvīrusu, pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības.

Vēl viena būtiska tuksneša piena atšķirība ir ārkārtīgi zems tauku saturs. Kamieļu produkta tauku saturs parasti nepārsniedz 2-3%. Turklāt īpašā omega-3 taukskābju struktūra tajā ļauj sasaldēt un atkausēt kamieļu pienu, nemainot tā konsistenci, nebaidoties, ka tas sarecēs, kā tas bieži notiek ar govs pienu.

Daudzi pētījumi norāda, ka kamieļi ražo pienu, kas ir unikāls pēc sastāva un struktūras. Šajā produktā zinātnieki ir atraduši milzīgu daudzumu imūnglobulīnu, spēcīgu imūnstimulējošu vielu. Interesanti, ka kamieļu pienā esošie imūnglobulīni ir ievērojami mazāki nekā cilvēka organismā esošās vielas. Šī iemesla dēļ imūnstimulatori no kamieļu produkta var viegli iekļūt cilvēka audos. Tieši šīs vielas zinātniskajā pasaulē tiek uzskatītas par efektīvu aizsardzību pret autoimūnām slimībām. Daži pētnieki pat pieļauj, ka kamieļu produkta imūnstimulatori ir noderīgi bērnu autisma ārstēšanai. Lai gan taisnības labad jāsaka, ka zinātniskajā vidē vienota viedokļa par šo jautājumu pagaidām nav. Vēl viena pārsteidzoša šī produkta sastāvdaļa ir insulīnam līdzīgas vielas. Un kamieļu pienā šo komponentu ir diezgan daudz. Tāpēc tas ir viens no noderīgajiem produktiem cilvēkiem ar cukura diabētu.

Kā izrādās, kamieļu pienam ir augstāka uzturvērtība nekā citiem piena veidiem. Tas ir bagāts ar minerālvielām, nepiesātinātajām taukskābēm, vitamīniem. Salīdzinot ar govs pienu, šis produkts satur gandrīz 10 reizes vairāk dzelzs un aptuveni 3 reizes vairāk askorbīnskābes. Papildus šīm sastāvdaļām kamieļu piens ir bagāts ar B, A, D, E, K vitamīnu kompleksu, kā arī daudzām minerālvielām.

Rezumējot, salīdzinot kamieļu piena ķīmisko sastāvu un īpašības ar citiem piena produktiem, pētnieki secināja, ka tuksneša dzēriens vairāk atgādina mātes pienu nekā govs pienu. Šī iemesla dēļ tas, atšķirībā no govs piena, ir daudz noderīgāks un drošāks zīdaiņiem.

Uzturvērtība uz 100 g:

Vitamīni:

• A, RE — 40 μg;
• B1, tiamīns — 0.08 mg;
• B2, riboflavīns — 0.02 mg;
• B12, kobalamīns — 0.16 μg;
• C, askorbīnskābe — 7,7 mg.

Makroelementi:

• kālijs — 180 mg;
• kalcijs — 121 mg;
• nātrijs — 70 mg.
• mikroelementi:
• dzelzs — 0,1 mg;
• kobalts — 5 mkg;
• cinks — 0,4 mg.

Avots: Skurihins I.M. u.c. Pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs.

Kā kamieļu piens ir noderīgs organismam?

Sievietēm

Beduīnu dzēriens – ir labvēlīgs sievietes organismam. Tas palīdz:

1. Dziedēt brūcītes un čūlas uz kuņģa-zarnu trakta gļotādas pēc citrusaugļu diētas.
2. Novērst sliktu garastāvokli un izlīdzināt tā svārstības.
3. Novērst nepatīkamos PMS simptomus: reiboņus, vājumu, nervozitāti.

Svarīgi! Sievietēm nav ieteicams dzert kamieļu pienu svaigu. Tā iegūšanas laikā ne vienmēr tiek ievērota tīrība, tāpēc saindēšanās ar pārtiku patogēnās mikrofloras dēļ ir ļoti viegli iespējama. Vārīšana ir obligāta!

Grūtniecēm

Omega-3 taukskābes, kas ietilpst tauku sastāvā, aizsargā mazuli vēderā no saules radiācijas un kancerogēniem, kas piesātināti apkārtējā pasaulē. Imūnglobulīni palīdz uzturēt sievietes un gaidāmā bērna imunitāti. Ir arī citas beduīnu dzēriena lietošanas priekšrocības grūtniecības laikā:

• notiek normāls augļa svara pieaugums;
• grūtniecei nav anēmijas, jo sastāvā ir daudz dzelzs;
• stabilizē gremošanu, darbojoties kā prebiotiķis;
• sargā nervu sistēmu no pārslodzēm;
• nostiprina mazuļa kaulu sistēmu.

Lietojot pēc dzemdībām, veicina aktīvu laktāciju: māmiņa ir gatava dabīgai barošanai. Turklāt mātes piens kļūst garšīgāks un barojošāks.

Vīriešiem

Kamieļu piens vīriešiem dod spēku un izturību. Tas palīdz:

1. Attīrīt vīriešu aknas, kas lielākā mērā patērē kaitīgus pārtikas produktus un alkoholu.
2. Apturēt iekaisuma procesus iegurņa rajonā.
3. Normalizēt vīriešu hormona – testosterona līmeni.
4. Palielināt plaušu tilpumu, kas ir svarīgi fiziskās aktivitātes laikā.

Bērniem

Kamieļu piens piemīt ārstnieciskas īpašības smagu pārtikas alerģiju gadījumā un spēj atjaunot bērnu imūnsistēmu. Pie šādiem secinājumiem nonāca zinātnieki no Izraēlas pilsētas Berševas neliela pētījuma rezultātā, kas veikts ar astoņiem maziem pacientiem no 4 mēnešiem līdz 10 gadiem.

Kādu slimību gadījumā to izmanto?

Vēzis un leikēmija

Kamieļu piena izmantošanai vēža un leikēmijas ārstēšanā ir zinātniski pamatota bāze. Eksperimenti tika veikti Šārdžas Universitātē un Bagdādes Vēža institūtā pētnieku grupas Sabaha Džasema vadībā.

Pētījumos par piena sastāvu tika izolēta aktīvā viela, kas attīra organismu no savienojumiem, kas provocē vēža rašanos. Lieta tā, ka kamieļiem ir viena no vispilnīgākajām imūnsistēmām, kas cīnās ne tikai ar ārējiem infekcijas aģentiem un svešām vielām, bet arī ar organisma agresiju pret sevi. Ārstēšanas pamatā ir sabalansēta shēma, kas sastāv no kamieļa piena un kamieļa urīna proporcijām. Zinātniskie eksperimenti ir parādījuši, ka kamieļa urīns darbojas kā spēcīga antibiotika, iznīcinoši ietekmē baktērijas, vīrusus un vienšūņus, kas ir onkoloģisko slimību izraisītāji.

Pēc kamieļu urīna sastāvdaļu laboratoriskās izpētes tika atklāts, ka vienā litrā urīna ir:

• 10 grami olbaltumvielu;
• 27 grami slāpekļa;
• 7 grami albumīna;
• 10 000 miligrami urīnvielas;
• 29 miligrami kreatīna;
• 245 miligrami urīnskābes;
• 108 grami kreatinīna;
• 248 miligrami nātrija;
• 8000 miligrami kālija;
• 12 miligrami kalcija;
• 246 miligrami magnija;
• 59 mikrogrami vara;
• 58 mikrogrami dzelzs;
• 22 mikrogrami cinka.

Kombinētā ārstēšanas shēma, kuras pamatā ir kamieļa piens un kamieļa urīns, tiek izmantota austrumu medicīnā vēža un ādas slimību, hepatīta, kuņģa slimību, tuberkulozes, alerģisku slimību, osteoporozes un citu kaulu slimību, diabēta, alerģisku slimību, ūdenskrāšļa, aknu cirozes ārstēšanai. Un tas nav pilnīgs saraksts ar cilvēku kaitēm, kuru izārstēšanai palīdz kamieļa piens un urīns.

Hronisks gastrīts

Kamieļa piens ir unikāls dabisks ārstniecības līdzeklis hroniska gastrīta gadījumā; tā lietošana veicina iekaisuma procesa pārtraukšanu gļotādā un normalizē kuņģa sulas skābumu.

Svaigu pienu lieto tukšā dūšā 200 ml 30 minūtes pirms ēšanas (vai brokastu vietā aprobežojas ar svaiga piena uzņemšanu), 2-3 reizes dienā. Šo 200 ml tilpumu sasniedz pakāpeniski, sākot ar 50 ml vienā reizē, atkarībā no individuālās panesības, 5-7 dienu laikā. Pēc 2-3 dienām iestājas uzlabojums, ja panesība ir laba, minimālais svaiga piena lietošanas ilgums ir 1 mēnesis. Vissvarīgākais nosacījums gastrīta ārstēšanas efektivitātei ir stingra saudzējošas diētas ievērošana, izslēdzot pikantus, ceptus, sāļus, taukainus, rupjus (kas mehāniski ietekmē kuņģa gļotādu) produktus.

Cukura diabēts

No pētnieku veiktajiem pētījumiem un klīniskajiem izmēģinājumiem ir konstatēts, ka kamieļu pienā ir ievērojams daudzums insulīnam līdzīga proteīna, kas, atšķirībā no mākslīgi sintezētā insulīna, kuņģī netiek iznīcināts un pilnībā nonāk asinīs, radot anti-diabētisku efektu organismā. Kā mēs zinām, kuņģa skābuma dēļ insulīns, ja to lieto iekšķīgi, ātri sadalās un nesniedz nekādu palīdzību slimniekam. Tāpēc nav iespējams ražot insulīnu, ko cilvēki varētu saņemt kā pārtiku, nevis injekciju veidā.

Klīniskie izmēģinājumi ar cilvēkiem, kam ir 1. tipa diabēts, parādīja, ka ikdienā patērējot 0,5 litrus kamieļu piena, samazinās nepieciešamība pēc insulīnu saturošiem medikamentiem vidēji par 30%. Vislielākais ārstnieciskais efekts tiek sasniegts, kombinējot kamieļu pienu un urīnu. Kamieļu urīns ievērojami pazemina pacientu cukura līmeni. Kamieļu pienu un urīnu kopš seniem laikiem izmantoja kā zāles diabēta slimniekiem.

Psoriāze

Kamieļu piena unikālās ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar tajā esošajām aktīvajām dabīgajām ķīmiskajām sastāvdaļām, piemēram, alfa-hidroksi skābēm, askorbīnskābi, proteīniem, antioksidantiem, olbaltumvielām un imūnkompleksiem, A vitamīnu, B grupas vitamīniem, karotīniem, antibakteriālajiem līdzekļiem.

Visu minēto un daudzu citu dabisko bioloģiski aktīvo komponentu dabiskā kombinācija veicina psoriātisko aplikumu mīkstināšanu un atgrūšanu, iekaisuma un niezes mazināšanu, bojātās epidermas proliferatīvās aktivitātes samazināšanu. Ne mazāk svarīga ārstēšanā ir arī kamieļu piena izteiktās antibakteriālās īpašības.

Autisms

Pētījumi tika veikti, aktīvi lietojot kamieļu pienu cilvēkiem, kuri cieš no autisma. Ārsti Josefs Šabo, Reuvens Barzels, Marks Marguliss un veterinārārsts Reuvens Jagils no „Makkabi” slimnīcas dienesta savos pētījumos skaidro, ka kamieļu piens, kam nav beta-kazeīna un beta-laktoglobulīna, ir neaizstājams produkts autiskiem cilvēkiem.

Turklāt tajā esošie imūnglobulīni un aizsargājošie proteīni palīdz smadzeņu attīstībā. Veiktie pētījumi par kamieļu piena ietekmi uz autiskiem bērniem dažādās vecuma grupās, tematisko pētījumu rezultāti bija ļoti pārliecinoši un pierādīja, ka kamieļu piens patiešām uzlaboja viņu komunikācijas prasmes un smadzeņu funkcijas.

Alerģija

Kamieļu piens ir hipoalerģisks un nesatur komponentus, kas var izraisīt alerģiju. Pie smagām pārtikas alerģijām tas spēj atjaunot imūnsistēmu gan pieaugušajiem, gan bērniem. Pie šādiem secinājumiem nonāca Izraēlas pilsētas Bērševas zinātnieki neliela pētījuma rezultātā, kas tika veikts ar astoņiem maziem pacientiem vecumā no 4 mēnešiem līdz 10 gadiem.

Kamieļu piena sastāvs ievērojami atšķiras no citu atgremotāju piena. Tas sastāv no pilnībā homogenizētām, polinepiesātinātām taukskābēm, kas tam piešķir viendabīgu baltu krāsu. Laktoze (piena cukurs) kamieļu pienā ir koncentrācijā 4,8%, tomēr to viegli uzsūc cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Pēc pētnieku domām, tieši kamieļu piena proteīniem ir vissvarīgākā loma pārtikas alerģiju ārstēšanā, jo tajā nav beta-laktoglobulīna un dažādu beta-kazeīnu – tieši tās govs piena sastāvdaļas, kas izraisa alerģiju. Kamieļu piens ir bagāts ar C vitamīnu, kalciju un dzelzi, kā arī satur vairākus imūnglobulīnus (antivielas), kas ir saderīgi ar cilvēka antivielām, un mikromolekulas, kas viegli var nokļūt asinsritē caur zarnu sieniņām.

Imunitātes stiprināšana

Kamieļu piens satur antivielas un imūnglobulīnus, kas padara organismu izturīgu pret plašu slimību spektru un svešu daļiņu iekļūšanu. Regulāra kamieļu piena lietošana ievērojami paaugstina un nostiprina organisma imūno potenciālu.

Imūnglobulīnu galvenā funkcija ir aizsargāt organismu no autoimūnām slimībām, alerģijām un dažiem baktēriju, sēnīšu un vīrusu infekciju veidiem. Kamieļu pienu var dzert katru dienu, lai vienkārši palielinātu imunitātes spēku.

Svarīgi! Jebkuras slimības ārstēšanas shēmu un metodiku nosaka tikai ārstējošais ārsts.

Vai kamieļu pienu var dzert, zaudējot svaru?

Kamieļu piens palīdz zaudēt svaru. To paziņoja zinātnieki no Veterinārās pētniecības laboratorijas Dubaijas centrā.

Eksperimentos, kuros piedalījās 480 brīvprātīgie vecumā no 23 līdz 45 gadiem ar lieko svaru, atklājās, ka govs piens palielina svaru. Savukārt kamieļu piens veicina svara zudumu un normālu zemādas tauku sadalījumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ar pierādījumiem balstītā medicīnā kamieļu piens ir pētīts nepietiekami, bet to nedaudzo pētījumu gaitā, kas veikti, tas ir parādījis tikai pozitīvas puses. Pēc praktiskiem novērojumiem dzēriens nenodara lielu kaitējumu, tāpēc kontrindikācijām ir vairāk ieteikuma raksturs.

1. Kamieļu piena tauku saturs ir 8%, un tas jāņem vērā tiem, kas kontrolē tauku daudzumu uzturā.
2. Cilvēkam, kurš nav pieradis pie produkta, tā lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus un sāpes vēderā. Nevajadzētu uzreiz dzert daudz.
3. Nav ieteicams dzert kamieļu pienu cilvēkiem ar slimībām, ko cita starpā provocē kobalta pārpalikums. Tās ir: dzirdes nerva neirīts, kardiomiopātija, kontaktie dermatīts, vairogdziedzera palielināšanās.
4. Beta-kazeīns A2, kas ir dzērienā, arī var izraisīt alerģiju, bet reakcijas parasti ir mazāk akūtas. Daļa cilvēku ar piena produktu nepanesību to nevarēs lietot.

Izmantošana kosmetoloģijā

Pamatojoties uz produkta īpašībām, mājas apstākļos tiek veikta ādas atjaunošana un atjaunināšana. Kamieļa pienu sejai lieto masku veidā. Lai novērstu grumbu parādīšanos vai piešķirtu tonusu nogurušai ādai, to uzklāj uz attīrītas sejas virsmas, pēc 5–10 minūtēm nomazgā ar siltu ūdeni. Lai koriģētu ar vecumu saistītas izmaiņas, izmanto šādu sastāvu:

• piena produkts;
• baltais māls;
• medus;
• rožu eļļa.

Ir nepieciešams sajaukt visas sastāvdaļas vienādos daudzumos. Uzklāt uz sejas virsmas, pēc 10–15 minūtēm nomazgāt. Lai rūpētos par visu ķermeni, tiek gatavotas vannas un ūdenim pievienotas vairākas tases šī dzēriena. Daži ražotāji uz kamieļa piena bāzes ražo kosmētiku. Piemēram, bieži plauktos var redzēt šampūnu ar šo eksotisko piedevu.

Kā pareizi lietot kamieļu pienu?

Kamieļa piens arābu valstīs, tāpat kā zaļā tēja ķīniešiem, ir nacionālais tradicionālais dzēriens. Viņi to dzer katru dienu – no rīta, pusdienlaikā, vakarā, kā arī tad, ja vienkārši nepieciešams remdēt slāpes vai ātri uzkost.

Bet eiropieša organismam šāds dzēriena daudzums ir neparasts un var nodarīt kaitējumu. Tāpēc to savā uzturā jāievada pakāpeniski, sākot burtiski ar dažiem malkiem. Ja uzreiz izdzer lielu devu, visticamāk, tas izraisīs caureju, kas tomēr vairumā gadījumu pāriet pēc pāris dienām, neatstājot sekas.

Ja kamieļa pienu lieto ārstniecības nolūkos, tad tas jāizdzer, kā iesaka mediķi, apmēram puslitrs dienā. Parastam veselam cilvēkam dienas norma var būt viena līdz divas tases. Piens jādzer nevis vienā rāvienā, bet pa malkam, lēnām baudot. Tad tas labāk uzsūksies. Iedzer malku, paturi mutē, norij. Un apmēram piecpadsmit minūšu laikā izdzer vienu glāzi. Un tad zarnas būs lieliskā stāvoklī, un visas barības vielas uzsūksies.

Lietojums kulinārijā

Šāds produkts tiek plaši izmantots kulinārijā dažādās receptēs. Austrumu valstīs kamieļa piens ir īpaši populārs, tur uz tā bāzes gatavo dažādus dzērienus un piena produktus. Kazahi no šī piena gatavo kumisu. Kamieļa pienu izmanto arī Eiropas valstīs, piemēram, Šveicē tas ietilpst šokolādes sastāvā. Vēl uz šī produkta bāzes gatavo kakao un saldējumu. Lielu popularitāti bauda kazahu ēdiens uz kamieļa piena bāzes – šubats.

Kamieļa pienu izmanto kulinārijas jomā, lai pagatavotu olu krēmu, piena dzērienus, saldos desertus.

Tuvajos Austrumos populārs ēdiens ir pudiņš, kas pagatavots no kamieļa piena, pistācijām un mandeļu riekstiem.

Kas attiecas uz piena produktiem, tad kamieļu piens ir vairāk piemērots kefīra, siera, sviesta ražošanai.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Dzērienu pilsētās pārdod tikai specializētajos tirdzniecības punktos. To piegādā no Kazahstānas, Uzbekistānas. Īsts un svaigs kamieļa piens var saglabāt savas īpašības atbilstošos apstākļos (aukstumā) gandrīz mēnesi. Bet labāk ir iegādāties produktu sausā veidā. Galu galā mēs nezinām, cik godprātīgi ražotājs ir izpildījis visus uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumus. Un diez vai kāds vēlēsies iegūt eksotisku zarnu infekciju vai citu kaitējumu organismam.

Vai var sasaldēt

Pateicoties Omega-3 taukskābēm, kamieļa pienu var viegli sasaldēt un atkausēt, nekaitējot tā konsistencei.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Kamieļa pienu var iegādāties specializētajos tirdzniecības punktos vai interneta veikalos. Cena sākot no 30 € par 1 litru.

Sieri no kamieļu piena

Sieri no kamieļa piena ir maz zināmi visā pasaulē, bet ir izpelnījušies atzinību savā dzimtenē. Ceļojot uz austrumiem, noteikti nogaršojiet šo neparasto produktu. Jo citā valstī iespējas izmēģināt kamieļa sieru nebūs.

Nabulsi

Uzņēmums Camelicious pirmo reizi siera pagatavošanai izmantoja kamieļa pienu. Rezultātā tika iegūts balts produkts bez garozas. Sāļi-krēmīgajai garšai pievienoja nedaudz garšvielu, apkaisot siera galvu ar ķimeņu sēklām. Produktu izmanto desertos, cep eļļā pannā un lieto kā uzkodu pie alkoholiskajiem dzērieniem.

Akkavi

Vēl viena mīksta sālsūdens siera šķirne, kuras pamatā arābi izmantoja to pašu kamieļa pienu. Akkavi izrādījās mīksts, nedaudz sāļš jauns siers ar piena aromātu. Ēdienu gatavošanā to izmanto pastas mērcēm un picā, smērē uz svaigas maizes. Nobriedis siers labi saglabā formu un ir piemērots cepšanai. Kā uzkodu pasniedz pie baltvīna.

Karavāns

Siers ar gaišu garozu no baltā pelējuma. Salīdzinot ar līdzīgu produktu no govs piena, šī šķirne ir skābāka. Karavānas garša ir saldā-sāļa, bet siera masas tekstūra ir krēmīga un elastīga. Sieru pievieno salātiem, sviestmaizēm un kanapē, pasniedz ar riekstiem un augļiem. Tradicionāli to lieto kā uzkodu pie sausā baltvīna vai sarkanvīna.

Kapčguls

Cietais siers cilindriskas formas no kamieļa piena. Nav precīzi zināms, kur šis produkts pirmo reizi tika pagatavots. Par tā dzimteni tiek uzskatīta viena no Tuvajiem Austrumiem valstīm. Siera galvas tekstūra ir blīva, bēši oranžā krāsā. Siera aromāts ir krēmīgs, garša salda, nedaudz sāļaina. Arābi ēd Kapčgulu ar riekstiem un augļiem, sviestmaizēs un kanapē.

Šokolāde no kamieļu piena

Papildus tam, ka šokolāde ar kamieļa pienu piemīt īpaša izsmalcināta garša, tā var būt arī lieliska alternatīva tradicionālajai šokolādei diabētiķiem. Un arī lieliska sastāvdaļa jebkurā diētā, pateicoties kamieļa piena labvēlīgajām īpašībām!

Al Nassma

Šokolāde Al Nassma ir pamatoti uzskatāma par pirmo, bet ne vienīgo šokolādi ar kamieļpienu. Uzņēmums tika dibināts 2008. gadā, un tajā pašā gadā sāka ražot 70 gramu šokolādes tāfelītes ar dažādām garšām: piena šokolāde, tumšā šokolāde, Arābijas šokolāde ar arābijas garšvielu maisījumu, piemēram, kardamonu un kanēli. Vēlāk parādījās konfektes kamieļa formā, kamieļu karavāna ar medus-krējuma pildījumu un dažādi pralinē veidi. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka Al Nassma šokolādes tāfelīte ar kamieļpienu ir lieliska dāvana vai suvenīrs ceļotājiem no Dubaijas.

Nouq

Viens no jaunākajiem zīmoliem, kas ražo šokolādes pralinē konfektes četros variantos, un ražošanas procesā izmanto tikai svaigu kamieļpienu.

Kamelka

Uzņēmumu Kamelenmelk iedvesmoja konditoreja Vermeulen&Den Otter radīt konfektes no kamieļpiena. 2010. gadā pirmo reizi tika ražotas konfektes no kamieļpiena. Tieši šai konditorejai ir nevainojama reputācija konditorejas izstrādājumu inovāciju jomā. Viņi pastāvīgi izdomā jaunus produktus, un ne velti konditoreja ir saņēmusi balvas par labākajiem pārtikas jauninājumiem Nīderlandē. Pati ideja izmantot kamieļpienu govs piena vietā radās 2009. gadā. Konfektes tiek pārdotas ar zīmolu Kamelka — kas ir pieejams vairākos variantos un šodien ir nepārspēts Nīderlandes tirgū!

aAdvik

Vienīgais Indijas uzņēmums, kas ražo ar rokām gatavotas šokolādes konfektes ar kamieļpienu trīs variantos. Kā apgalvo ražotāji, šīs konfektes neatstās nevienu vienaldzīgu, jo tās ir izcila elegance.

Ko var pagatavot no kamieļu piena?

Šubats

Šubats ir dzēriens, ko tradicionāli gatavo no kamieļmātes piena. Kazahu nosaukums - kymyrans, bet turkmēņiem - čals. Garša un smarža ir diezgan specifiska. Var salīdzināt ar airana un nefiltrēta aitas piena maisījumu. Nepieradušiem cilvēkiem riebumu izraisa arī konsistence - tā ir neviendabīga, satur kunkuļus. Šis rūgušpiena produkts ir mazpazīstams, to izmēģināt reģionos, kur negana kamieļus, nav iespējams. Lai pagatavotu īstu čalu, nepieciešams ne tikai svaigs kamieļpiens, bet arī karstā tuksneša saule. Dzēriens netiek ražots pārdošanai, jo tā glabāšanas laiks ir ierobežots - līdz 24 stundām. Ledusskapī tas var stāvēt ilgāk, bet derīgās īpašības pilnā apjomā netiek saglabātas.

Izejviela čalam ir svaigs kamieļpiens. Tas pat nav jāatdzesē — pietiek izkāst. Sākuma temperatūra ir 32°C. Par ieraugu izmanto vakardienas dzērienu, pienskābes baktēriju kultūras, aizvietotājus, dažreiz aitas vai govs pienu.

Kazahu recepte
Sākumprodukts jāsajauc ar saskābušo kumiranu proporcijā 1/4–1/3. Šķidrums jāielej māla krūzē slāņos – piens, ieraugs, atkal piens. Jāļauj nostāvēties 1–2 minūtes, pēc tam rūpīgi jāsamaisa. Šubatam jārūgst nemainīgā 25–30 °C temperatūrā, tāpēc trauks jānoliek ēnā un vēl jāietin dvielī, kura gals jāiemērc ūdenī. Pēc 30 minūtēm no virsmas uzmanīgi jānoņem agarans (fermentēts krējums). Turpmāk no tā var pagatavot dažādus desertus, mērces vai pievienot mīklai. Dzēriens jāatstāj rūgt vēl 3,5 stundas. Pēc šī laika šķidrums krūzē jāsamaisa ik pēc 20 minūtēm, lai neveidotos lielas pārslas. Lai iegūtu nepieciešamo šubata daudzumu, jāpievieno piens no nākamajiem slaukšanas reizēm. Process ilgst 6–8 stundas, pēdējo pieliešanu veic 2 stundas pirms degustācijas. Pirmajā diennaktī dzēriens jāglabā krūzē, ietītu mitrā dvielī ēnā, bet otrajā dienā tas jāieliek ledusskapī vai jāizmanto kā ieraugs nākamajai partijai.

„Pilsētas” recepte
Pilsētā pagatavot šubatu kā stepē nav iespējams. Nav no kā ņemt vakardienas čalu, nav apstākļu – tuksneša karstās saules. Pirmais ieraugs – aptiekas pienskābes baktērijas vai kefīrs. Keramikas traukā jāielej svaigs kamieļpiens (0,5 l), jāieber 0,125 l sausa vājpiena (govs vai kamieļa), dažas karotes ierauga. Jāatstāj siltā vietā. Tiklīdz sākas atdalīšanās, krējums jānoņem. Šķidrums jāsamaisa ik pēc 1–2 stundām. Pēc diennakts dzēriens tiek uzskatīts par gatavu. To atdzesē un ievieto ledusskapī. Ja tas nedaudz pārstāv, tas izraisa caureju pat cilvēkiem ar visrūdītākajiem kuņģiem. „Pilsētas” čalu var uzglabāt līdz 3 dienām.

Ātrā recepte
Pagatavošanai jāizmanto burdjuks. Pusstundu jārūgst koka mucā, pēc tam jānoņem agarāns. Pēc tam šķidrums jāpārlej burdjukā (torsikā) un jāpiesien pie segliem. Kamielis klejo pa stepi, piens rūgst.

Padoms! Ja dzēriens ir paredzēts slāpju remdēšanai, tas jāatšķaida. Taču to var sajaukt ar ūdeni jau gatavošanas laikā, sajaucot izejvielas, proporcijā 1:1. Arī ūdens jāuzsilda līdz 32 °C temperatūrai. Šāds čals ir mazāk trekns, pēc garšas mīkstāks un patīkamāks, pēc struktūras viendabīgāks.

Pīrāgs

Kādēļ gan neeksperimentēt un nesagatavot visai ģimenei lielisku apelsīnu aromātisku kūku ar mandelēm? Kamieļpiena pievienošana neapšaubāmi ienesīs kādu īpašu garšas akcentu tradicionālajā receptē.
Sastāvdaļas (8–10 porcijām):

• 2 svaigi apelsīni;
• 4 ēdamkarotes kamieļpiena;
• 300 g mandeļu miltu;
• 6 olas;
• 100 g kokosriekstu sīrupa.

Pagatavošana:

1. Apelsīnus aplejiet ar nelielu ūdens daudzumu katliņā, iepriekš tos pārgriežot četrās daļās. Vāriet apelsīnus uz lēnas uguns apmēram 2 stundas.
2. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija, izklājiet cepampapīru uz veidnes apakšas (aptuvenais veidnes diametrs 24 cm).
3. Sakuliet olas, izmantojot virtuves kombainu. Pēc tam lēnām pievienojiet olām apelsīnus. Pievienojiet sīrupu un kamieļu pienu, tad mandeļu miltus un rūpīgi samaisiet. Ielejiet iegūto maisījumu veidnē, izlīdziniet masu un cepiet apmēram vienu stundu.

Svētku egnogs

Jaungada svinību sezonā ģimenes lokā būs liels prieks eksperimentēt virtuvē un pagatavot brīnišķīgu Jaungada dzērienu. Tam būs nepieciešams cukurs, kamieļu piens, muskatrieksts un vaniļa. No šīm sastāvdaļām var iegūt neparasti labu eggnogu, kas ļaus Jums baudīt svētlaimi.

Sastāvdaļas:

• 6 olu dzeltenumi;
• 1/2 glāzes cukura;
• 3 glāzes kamieļu piena;
• 1/2 tējkarotes muskatrieksta;
• 1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta;
• šķipsniņa kanēļa;
• šķipsniņa sāls.

Soli pa solim recepte:

1. Sakuliet olu dzeltenumus un cukuru kopā, līdz iegūta viegla krēmveida konsistence.
2. Katliņā uz vidējas uguns savienojiet kamieļu pienu, muskatriekstu un sāli. Maisiet, neuzvārot.
3. Pakāpeniski, pa vienai ēdamkarotei, pievienojiet karstā kamieļu piena maisījumu olu maisījumam, maisot. Pēc tam, kad viss piena maisījums ir pievienots olām, ielejiet iegūto masu atpakaļ katliņā un atstājiet uz plīts, nepārtraukti maisot, neuzvārot. Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, noņemiet to no uguns un pievienojiet vaniļu.
4. Pārlejiet iegūto eggnogu krūzē vai jebkurā citā traukā un pārklājiet ar plastmasas plēvi. Atdzesējiet. Atdzesējot eggnogs sabiezēs. Ja Jums patīk šķidrāka un maigāka dzēriena konsistence, varat pievienot atdzesēto maisījumu blenderī un pievienot 1-2 karotes auksta kamieļu piena, pēc tam saputot līdz viendabīgai konsistencei.

Pasniegt atdzesētu ar šķipsniņu kanēļa.

Mafini

Recepte ir paredzēta apmēram 12 smalkmaizītēm (muffins).

Sastāvdaļas:

• sviests 150 g;
• kakao pulveris 70 g;
• rūgtā šokolāde 100 g;
• milti 300 g;
• kamieļu piens 180 ml;
• cepamais pulveris 6 g;
• sāls 1 g;
• vistas olas 4 gab.;
• cukurs 300 g;
• dateles 100 g.

Pagatavošana:

1. Izkausējiet sviestu un samaisiet to ar cukuru līdz vieglai konsistencei. Pievienojiet olas vienu pēc otras un kārtīgi saputojiet iegūto masu vairākas minūtes.
2. Paņemiet vēl vienu bļodu un samaisiet tajā sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri, kakao pulveri un sāli.
3. Tagad samaisiet abus iegūtos maisījumus kopā un pievienojiet tiem kamieļu pienu. Samaisiet līdz viendabīgai masai. Pēc tam pievienojiet iegūtajai mīklai dateļu gabaliņus un rūgto šokolādi.
4. Izklājiet mīklu īpašās smalkmaizīšu (muffin) formiņās un cepiet tās 30 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem pēc Celsija.

Bezrauga mīkla

Ar kamieļu pienu iegūst mīkstu, plastisku mīklu, kas viegli izrullējas.

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes kviešu miltu;
• 2 olas;
• ½ glāzes silta kamieļu piena;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 tējk. sāls.

Pagatavošanas recepte:

1. Bļodā samaisiet miltus ar sāli.
2. Atsevišķā traukā samaisiet līdz viendabīgai konsistencei olas, kamieļu pienu un augu eļļu.
3. Pakāpeniski, nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, ielejiet miltos olu-piena maisījumu. Miltiem pilnībā jāuzsūc šķidrums, un rezultātā Jums jāiegūst viendabīga, lipīga masa.
4. Sāciet mīcīt šo masu ar rokām, periodiski apkaisot to un rokas ar miltiem. Iegūsiet mīkstu, elastīgu un gludu mīklu. Sarullējiet to bumbā, ietiniet mitrā dvielī un atstājiet uz 15 minūtēm. Kad laiks beigsies, apkaisiet galdu ar miltiem un izrullējiet mīklu pēc iespējas plānāk.

Interesanti fakti par kamieļu pienu

1. Kamieļa piens satur antibakteriālas vielas, kas nodrošina tā ilgu svaiguma saglabāšanu pat karstā laikā.
2. Pateicoties lielajam nātrija daudzumam, kamieļa piens lieliski remdē slāpes.
3. Vienkupra kamieļa mātīte dod līdz 2000 kg piena gadā.
4. Kamieļa pienā ir 3 reizes vairāk C vitamīna nekā govs pienā.
5. Lai kamielis sāktu dot pienu, tas jāaudzina 4 gadus.

Jautājumi un atbildes

Cik piena dod kamielis?

Austrumāfrikā kamieļi dod 3,5–4 litrus piena sausajā sezonā un līdz 10 litriem lietus sezonā, kas ir vairākas reizes vairāk nekā govis (attiecīgi ne vairāk kā 0,2 litri un 1 litrs). Kenijā kamieļi dod divreiz vairāk piena nekā govis un deviņas reizes vairāk nekā kazas, kas audzētas tādos pašos apstākļos.

Kāpēc kamieļu piens neskābējas?

Kamieļa piens ir izturīgs pret uzglabāšanas temperatūru un ilgāk neskābst, jo satur daudz antibakteriālu savienojumu, kā rezultātā par skābšanu atbildīgo lakto- un bifidobaktēriju daudzums ir neliels.

Vai kamieļu pienu var sajaukt ar alkoholu?

Izveidojies uzskats, ka, ja pirms alkohola lietošanas izdzerat nedaudz piena, tad alkohols nenokļūs asinsritē, ir nepareizs. Tomēr piena uzņemšana var samazināt intoksikāciju un līdz ar to samazināt alkohola saindēšanās risku.

Kā sauc no kamieļu piena noņemtos krējumus?

Bieži krustvārdu mīklās var sastapt jautājumu — «kā sauc krējumu, kas noņemts no kamieļa piena?». Atbilde no 6 burtiem: AGARANS (turkmēņu raudzēts piena dzēriens, fermentēts krējums, kas savākts no virsmas, gatavojot čalu).

Kamieļa piena foto