Čečila siers: no kā gatavo, kaloriju saturs, derīgās īpašības un kaitējums

Pīto sieru kā uzkodu izmanto daudzi alus cienītāji. Svaigs produkts izceļas ar bagātīgu aromātu un izteiktu, 'sierīgu' garšu. Bet vai tas ir derīgs cilvēka organismam? Vai var sev nodarīt kaitējumu, bieži lietojot pīto sieru? Par šo un daudziem citiem jautājumiem, kas attiecas uz šo siera veidu, tiks runāts rakstā.

Pītais siers: kas tas ir, no kā to gatavo un kāda ir tā garša

Izstiepjams, sālījumā gatavots siers tiek pagatavots pēc armēņu virtuves nacionālās receptes. Pagatavošanas tehnoloģija ietver raudzētu piena produktu un siera fermentu izmantošanu. Čečils tiek ražots garu, pītu pavedienu veidā ar dažādu biezumu. Krāsa svārstās no gaiši bēšas, gandrīz baltas, līdz spilgti oranžai. Pavedienu struktūra ir elastīga, slāņojoša.

Ražošanas tehnoloģija

Armēņi no seniem laikiem gatavo pīto sieru, uzskatot to par tradicionālu gardumu. Klasiskajā variantā tam izmanto kazas pienu, kas tiek raudzēts dabiskos apstākļos. Pēc tam rūgušpienam pievieno siera fermentu, kas piešķir gatavajam produktam raksturīgo struktūru. Ražošanas procesā no siera pavedieniem pīt bizi, atstājot to nobriest. Pēc nobriešanas sieru kūpina, kas tam piešķir neaizmirstamu garšu un spilgtu aromātu.

Tomēr dažos gadījumos pēdējo sagatavošanas posmu vienkārši izlaiž, padarot gatavo produktu veselīgāku. Armēņi gatavo pīto sieru ar rokām, pievēršot īpašu uzmanību pavedienu skaitam. Jo to ir vairāk, jo labāka kvalitāte, kā arī ilgāks produkta glabāšanas laiks.

No kā to gatavo

Čečila sieru gatavo no aitas, govs un kazas piena. Var gatavot no viena veida vai no vairākiem, kas labvēlīgi ietekmēs pītā siera garšu un derīgās īpašības. Armēnijā bieži izmanto visus trīs piena veidus pītā siera pagatavošanai.

Kāda garša

Sulīgi pavedieni ar pikantām asuma notīm un vāju kūpinājuma nokrāsu ir izteikta, sierīga garša. Ilgu laiku paliek patīkama pēcgarša no raudzētiem piena produktiem. Sāļums svārstās no mērena līdz intensīvam. Smarža – patīkama, ar nelielu dūmu aromātu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tāpat kā jebkurš cits siers, arī Čečils ir ļoti kalorijām bagāts. 100 g produkta satur 320 kcal. Tas satur olbaltumvielas 19 g, taukus 26 g un ogļhidrātus 2,3 g. Čečila sastāvā ir arī minerālvielas – fosfors, kalcijs, dzelzs, selēns, kālijs, cinks, varš, mangāns, nātrijs. Kā arī B, A, D, E, PP, K grupas vitamīni. Biziņas sastāvā ir polinepiesātinātās, piesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes, kā arī holesterīns.

Ar ko Čečila siers ir veselīgs

Neraugoties uz augsto kaloriju saturu, barojošā biziņa viegli uzsūcas organismā un nerada diskomfortu zarnās. Galu galā tas ir pagatavots no raudzētiem piena produktiem. Kalorijām bagātais siers ir noderīgs cilvēkiem ar samazinātu ķermeņa masu. Liels daudzums vitamīnu un minerālvielu:

• stiprina kaulu un muskuļu audus;
• labvēlīgi ietekmē matus un nagus;
• ļauj ātri atgūties pēc slimības vai operācijas;
• uzlabo asins sastāvu un novērš anēmiju;
• dod iespēju atjaunot kalcija līdzsvaru organismā;
• uzlabo garastāvokli un pašsajūtu;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību;
• uzlabo miegu;
• palīdz mazināt nervu spriedzi un nogurumu;
• efektīvi cīnās ar stresa stāvokļiem;
• labvēlīgi ietekmē imūnsistēmas darbību.

Barojošais siers ļauj ātri remdēt izsalkuma sajūtu.

Uzmanību! Neraugoties uz popularitāti, ir ļoti grūti atrast patiešām kvalitatīvu Čečilu. Mūsdienās ražotāji to gatavo no otrreizējām izejvielām, pievienojot palmu eļļu. Par šāda produkta labvēlīgo ietekmi nevar runāt.

Vai sieru drīkst lietot, ja...

Bez individuālas nepanesības pret biziņas sastāvdaļām, citu kontrindikāciju tās lietošanai nav. Tomēr, tāpat kā ar jebkuru citu produktu, arī šeit jāievēro mērenība.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā nedrīkst lietot kūpinātus produktus, kas negatīvi ietekmē piena sastāvu. Tā kā siers ir kūpināts, laktācijas periodā labāk to izslēgt no uztura. Vai arī ēst ļoti reti un tikai pavisam nedaudz.

Grūtniecības laikā

Veikalos nopērkamais siers satur konservantus, kaitīgas piedevas un krāsvielas, ko grūtniecēm nav ieteicams lietot. Arī gatavajā produktā ir daudz sāls, kas grūtniecēm var izraisīt tūsku. Bet ir izeja – pagatavot biziņu mājās pašiem. Šāds gardums nesaturēs kaitīgas sastāvdaļas un daudz sāls, tāpēc grūtniece var mierīgi dažādot savu ēdienkarti ar biziņu.

Svara samazināšanai

Tā kā biziņas siers ir ļoti kalorijām bagāts, tad, vēloties atbrīvoties no liekā svara, to nevajadzētu iekļaut ēdienkartē. Ja tomēr nespējat atturēties, varat atļauties pavisam nedaudz. Labāk dienas sākumā, pēc tam ievērojami samazinot pārējo ēdienu kaloriju saturu. Priekšroka jādod mājās gatavotam sieram, kas nav pārāk sāļš un nesatur kaitīgas piedevas.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta saasināšanās gadījumā no pītā siera labāk atturēties pilnībā. Remisijas periodā reizēm var atļauties Čečilu ierobežotā daudzumā. Vislabāk, ja tas būs delikatese, kas pagatavota pašu spēkiem mājās vai iegādāta no uzticamiem pārdevējiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, Čečils var nodarīt kaitējumu organismam. Piemēram, ja ir individuāla produkta nepanesība. Tas izpaužas kā alerģiskas reakcijas. Tāpat jāzina, ka:

1. Konservanti un veikalā iegādātās piedevas nesniedz labumu organismam.
2. Liels sāls daudzums negatīvi ietekmē visus orgānus, bet sāļi ēdieni ir kontrindicēti nieru slimību gadījumā.
3. Kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumu var iegūt, ja patērē kūpinātu, sāļu pārtiku lielos daudzumos.

Lai neradītu kaitējumu organismam no pītā siera patēriņa, tas jāēd reti un ierobežotā daudzumā. Pilnībā jāizslēdz veikalā nopērkamais siers gastrīta, kuņģa vai zarnu čūlas slimības, kā arī nieru slimību saasinājuma laikā. Pītais siers ir kontrindicēts arī cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Tas saistīts ar augsto sāls un kaitīgo komponentu saturu, ja produkts ir ražots rūpnieciskā mērogā.

No pītā siera patēriņa jāatsakās paaugstināta holesterīna, cistīta gadījumā. Protams, nav vērts pārmērīgi lietot sieru, ja ir liekie kilogrami.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties sieru, vispirms jāpievērš uzmanība tā krāsai un smaržai. Gaišs produkts norāda uz svaigumu. Pārāk intensīva, spilgta nokrāsa liecina par ilgu uzglabāšanu. Arī piesātināta krāsa var norādīt uz krāsvielu izmantošanu. Obligāti jāņem vērā ražošanas datums. Tas norādīts uz iepakojuma. Ja kopš ražošanas ir pagājušas vairāk nekā 75 dienas, tad no šāda pirkuma labāk atteikties. Pēc šī termiņa Čečils zaudē savu svaigumu, kļūst sauss, pārāk sāļš un negaršīgs.

Siera garšas īpašības un derīgās īpašības var saglabāt ledusskapja apakšējā plauktā, kur ir augsts mitrums un optimāla temperatūra. Neatvērtā iepakojumā tas var saglabāties 75 dienas pēc ražošanas datuma. Ja iepakojums ir atvērts, siers jāietina pārtikas plēvē. Tādā veidā tas nezaudēs svaigumu mēneša laikā. Tomēr, ja pītais siers ir kūpināts, tad ledusskapī, ietīts pārtikas plēvē, tas var nogulēt pat divus mēnešus.

Vai var sasaldēt?

Ilgstošai uzglabāšanai var arī sasaldēt Čečilu. Tādā veidā tas glabājas līdz pusgadam. Pēc atkausēšanas produkts nezaudē savas īpašības un garšas kvalitāti.

Kā saprast, ka pītais siers ir sabojājies

Kūpinātā siera bojājumu var atpazīt pēc šādām pazīmēm:

1. Krāsas maiņa uz tumšāku.
2. Siera pavedieni zaudējuši tiem raksturīgo elastību, kļuvuši sausi un cieti.
3. Pītais siers garšā kļuvis rūgts, parādījusies nepatīkama pēcgarša.
4. Parādījusies asa amonjaka smaka.
5. Produkta virsma kļuvusi gļotaina un mitra.

Uz siera virsmas nepareizas uzglabāšanas rezultātā var izveidoties balts pūkains pārklājums. Tas ir pelējums. Protams, šāds pītais siers ir jāizmet!

Kur iegādāties un cik tā maksā

Siera bizi var iegādāties veikalā vai lielveikalā jebkurā pilsētā. Augstas kvalitātes produkts pēc cenas daudz neatšķiras no klasiskā cietā siera. Tomēr tas diez vai ir veselīgs un garšīgs. Labu sieru var iegādāties specializētā veikalā vai Kaukāza pārtikas tirgos.

Uzmanību! Jo mazāk sastāvdaļu ir bizes sastāvā, jo tā ir dabīgāka.

Izmantošana kulinārijā

Visbiežāk siera bizi izmanto kā uzkodu alum vai citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā ir arī sātīga un barojoša uzkoda – tikai daži pavedieni un nedaudz melnās maizes būs nepieciešami, lai remdētu izsalkumu. Tomēr kūpinātā siera izmantošana kulinārijā ar to neaprobežojas. To cep, pievieno salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem, kas tiem piešķir pikantu garšu un neaizmirstamu kūpinātu aromātu. Tāpat kā citus siera veidus, Čečilu izmanto kā pildījumu cepumos vai picā.

Kāds vīns piestāv sieram

Vislabāk aromātiskajam kūpinātajam sieram derēs sarkanvīns, pussausais vai sausais. Tas harmoniski izcels sāļo garšu. Ar nekūpinātu bizi var pasniegt arī balto sauso vīnu.

Kā pagatavot pīto sieru mājas apstākļos

Pieliekot pūles bizes pagatavošanā mājās, var patīkami pārsteigties par gatavā produkta brīnišķīgo garšu. Tas organismam nesīs tikai labumu! Lai iegūtu kilogramu siera, būs nepieciešami 9 litri piena. Tāpat būs nepieciešams siera ferments jeb pepsīns, ko var iegādāties aptiekā.

Pienu silda, pievieno pepsīnu vai siera fermentu, atstāj raudzēties. Pēc 60–90 minūtēm masa kļūs kunkuļaina. To pārliek caurdurī ar marli uz vairākām stundām, lai notecinātu sūkalas. Kad konsistence kļūst optimāla, masu sagriež atsevišķos gabalos un ievieto aukstā ūdenī uz aptuveni 15 minūtēm. Tad siera pusfabrikātu liek katlā ar verdošu ūdeni un karsē, pastāvīgi maisot, līdz masa kļūst viendabīga. Vārītu ūdeni sajauc ar sāli, atdzesē. Ievieto sālījumā siera gabalus. Nogaidīšanas procesā tas sāks slāņoties, veidojot plānas šķiedras. Sālījumā jāiztur apmēram 5 stundas. Pēc tam sieru izņem un sapin bizē. Mājas apstākļos nav nepieciešams gatavot pārāk koncentrētu sālījumu.

Uzmanību! Pirms bizes pīšanas jāieliek viena ēdamkarote masas karstā ūdenī. Tai jāstiepjas viegli, nepārtrūkstot. Tas norāda uz pareizu Čečila pagatavošanas tehnoloģiju.

Receptes ēdieniem ar Čečila sieru

Ne visi izmanto Čečilu dažādu ēdienu pagatavošanai. Bet velti! Tas piešķir neparastu, pikantu garšu un ēstgribu rosinošu, dūmu aromātu, padarot ēdienu barojošāku un sātīgāku.

Zirņu zupa ar pīto sieru

Čečils lieliski piestāv zirņu zupai, kas, savukārt, pilnībā atklāj savas garšas īpašības tieši ar kūpinājumiem. Zupu vāra tradicionālā veidā, un 5 minūtes pirms gatavības pievieno siera pavedienus, sagrieztus gabaliņos. Kad siers ir atdevis aromātu, zupu noņem no uguns un pasniedz uz galda.

Itāļu stila makaroni ar kūpinātu sieru

Šādus makaronus ar pīto sieru un kūpinātām desiņām var droši gatavot svētku vakariņām.

Sastāvdaļas:

• paka makaronu izstrādājumu;
• 250 g kūpinātu desiņu;
• 400 g tomātu mērces;
• sīpols;
• paprika;
• 150 g šampinjonu;
• baziliks, oregano, sāls un malti melnie pipari.

Vispirms apcep sīpolus, sēnes un saldos piparus līdz mīkstumam. Pievieno tomātu mērci vai atšķaidītu tomātu pastu, sāli, garšvielas, nedaudz cukura. Ieliek desiņas un sautē apmēram 10–15 minūtes. Makaronus novāra atsevišķi un nokāš. Izliek mērcē, pievieno pīto sieru, kas sadalīts ne pārāk garos pavedienos, ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes, lai makaroni piesūktos aromātā. Pasniedz galdā.

Neparasts salāti no tomātiem un Čečila siera

Šķiedrās sadalītu sieru sajauc ar svaigi sagrieztu piparmētru, ķiršu tomātiem un granātābola sēklām. Pievieno marinētus sīpolus plānās strēmelītēs. Atsevišķi sajauc saulespuķu vai olīveļļu ar šķidru medu, balzamiko etiķi un maltiem melnajiem pipariem. Salātus mērcē, samaisa.

Cepts pītais siers

Cepts mīklā ietīts siers ir lieliska uzkoda pie svaiga alus. Šis ēdiens ļaus dažādot galdu, izmēģināt jaunas garšas kombinācijas.

No glāzes alus, nedaudz piena, 2 olām, sodas un miltiem gatavo mīklu. Šķiedras iemet sagatavotajā masā un nekavējoties liek uz pannas ar uzkarsētu augu eļļu. Cep no katras puses 2 minūtes.

Svētku salāti 'Ligzda'

Šādi salāti veiksmīgi rotās arī svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• viena vārīta vistas krūtiņa;
• 2 vārītas paipalu olas;
• svaigs burkāns;
• sīpols;
• nedaudz valriekstu;
• burciņa šampinjonu;
• 200 g Čečila;
• sāls, malti pipari;
• majonēze.

Visus produktus nomazgāt, notīrīt un sagatavot. Sīpolus un sēnes apcept augu eļļā, riekstus sasmalcināt ar blenderi. Pīto sieru sagriezt. Visas sastāvdaļas sajaukt, atstāt nedaudz siera dekorēšanai. Uz līdzena šķīvja izlikt zaļās salātu lapas un veidot salātu masu gredzena formā. Virsū likt siera pavedienus, bet izveidotajā caurumā – vārītas paipalu olas.

Vai dzīvniekiem drīkst dot sieru

Daži mājdzīvnieku mīļotāji cenšas tos pabarot ar gardiem produktiem. Tā viņi pieradina dzīvniekus patērēt kūpinātu pīto sieru. Tomēr, vai to drīkst darīt? Vai siers nenodarīs ļaunumu?

Kāmītim

Kāmjiem nav aizliegts dot sieru nelielos daudzumos, ne biežāk kā reizi nedēļā, lai apmierinātu olbaltumvielu vajadzību. Bet tam nevajadzētu būt kūpinātam produktam, labāk mājās gatavotam. Ieviešot piebarošanu, rūpīgi jānovēro dzīvnieka stāvoklis.

Kaķim vai sunim

Kaķus ar sieru var piebarot, bet tikai tad, ja tas nesatur konservantus, krāsvielas un citas kaitīgas piedevas. Tāpēc pīto sieru mīlulim jāgatavo pašam vai jāpērk uzticamiem pārdevējiem tirgū.

Suņiem nav ieteicams dot jebkāda veida sieru, jo tas slikti uzsūcas organismā. Piebarošana ar šādu produktu izraisīs gremošanas orgānu traucējumus un vēlāk novedīs pie pankreatīta. Īpaši negatīvi siera bize ietekmēs četrkājainā drauga aknas.

Interesanti fakti

Interesanti, ka:

1. Armēņu valodā Čečils nozīmē «sapīts».
2. Gruzijā kopš seniem laikiem gatavo līdzīgu bizei, šķiedrainu sieru, ko sauc par tenili.
3. Gruzīni bieži apvainojas, ka Čečils tiek uzskatīts par tradicionālu armēņu delikatesi, lai gan arī viņi gatavo tādu pašu produktu.
4. Tieši armēnis patentēja bizes rūpniecisko ražošanu, tāpēc tā tiek uzskatīta par armēņu izgudrojumu.
5. Armēnietes ilgi iztur sieru sālījumā – līdz 2 mēnešiem, lai iegūtu garas, elastīgas un plānas šķiedras.
6. Armēņiem ir ticējums – īsta Čečila šķiedrai jāiziet caur adatas aci.
7. Bizes forma sieram nav izdomāta tāpat vien – tieši tā ļauj labāk saglabāt produkta raksturīgo slāņainību, tā izteikto skābpiena garšu, barības vielu sulas.
8. Dabisko kūpināšanas procedūru neuzticami ražotāji aizstāj ar mērcēšanu «šķidros» dūmos, kas padara produktu kaitīgu.
9. Dabisks kūpināts siers, atpinot, maina savu krāsu – pinuma vietās krāsojums būs mazāk intensīvs nekā atklātajos posmos.
10. Čečils regulāri lietojot spēj aizkavēt kariesa attīstību, pateicoties skābuma izmaiņām mutes dobumā un kaitīgo baktēriju attīstības nomākšanai.
11. Alerģiskas reakcijas, lietojot bizi, var rasties, ja tā apstrādāta ar šķidriem dūmiem, kas satur ķīmiskus savienojumus.

Kā dabīgs fermeru produkts siers Čečils ir noderīgs. Tā ir gardākā delikatese, kas spēj dažādot galdu, padarīt ēdienus pikantākus un aromātiskākus.

Siera bizes foto