Rikota: kas tas par sieru, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Rikota ir itāliešu siers ar maigu garšu. Šo produktu izmanto daudzos ēdienos atsevišķi, kā arī kā aizstājēju «smagajiem» veidiem un piena produktiem, lai padarītu garšu izsmalcinātāku. Rakstā ir apkopota visa noderīgā informācija par šo sieru, kā arī padomi par to, kā to lietot uzturā.

Rikota: kas tas par sieru, no kā to gatavo un kāda tā garša

Pirmām kārtām ir vērts uzzināt par siera rašanās vēsturi, šķirnēm, kā arī garšas īpatnībām, lai prasmīgi to izmantotu dažādu ēdienu pagatavošanā.

Izcelsmes vēsture

Vispopulārākā versija par rikotas rašanos vēsta, ka siers tika izgudrots Romas Impērijas teritorijā jau II-III gadsimtā pirms mūsu ēras. Šī šķirne tika pieminēta arī viduslaikos: Sicīlijas karalis Frīdrihs II, braucot garām piena fermai, nogaršoja rikotu, ar kuru viņu pacienāja fermas īpašnieks. Monarhs bija apmierināts ar produkta garšas īpašībām.

Tomēr pats pirmais rikotas pagatavošanas pieminējums ir atrasts arābu pētnieka Ibn Butlāta Bagdādes darbā. Apmeklējis 11. gadsimtā vienu no islāma svētajām pilsētām Kairuānu, viņš savā grāmatā izklāstīja maiga siera recepti. Rikotas arābiskās izcelsmes teorijai tiek pieskaitīti arī termini, kuriem ir arābiskas saknes un ar kuriem Itālijā apraksta siera radīšanas procesu:

1. Putas, kas parādās sildīšanas laikā (tās ir olbaltumvielas), sauc par zabbīnu.
2. Ilgstoši izturēta rikota – zammatāru.

No kā to gatavo

Vārds «rikota», tulkots no itāļu valodas, burtiski nozīmē «vēlreiz vārīta». Šādu nosaukumu siers ieguva tāpēc, ka to gatavo no sūkalām, kas paliek pēc citu veidu sieru pagatavošanas. Rikotu gatavo no kazas, aitas, govs piena, ir arī šķirnes, kas ražotas no bifeļa piena. Ražota Krievijā, tā parasti satur krējumu. Šāds siers iegūst īpaši maigu, krēmam līdzīgu tekstūru.

Sugas

Izšķir vairākus rikotas veidus, kas atšķiras viens no otra gan pagatavošanas veidā, gan arī savā pielietojumā:

1. Freska (ricotta fresca). Svaiga, glabājas neilgi — tikai 5 dienas.
2. Romāna (ricotta romana). Ilgstoši izturēts siers, kļūst ciets un nedaudz sāļš.
3. Forte (ricotta forte). Ciets siers ar pikantu un rūgtu garšu. Tas tiek pagatavots ar rauga palīdzību, kas tam piešķir tik specifiskas garšas notis. Parasti to uzglabā stiklā un lieto tīrā veidā ar maizi. Interesanti, ka tieši šis rikottas veids ir oficiāli atzīts par pārtikas produktu, ko tradicionāli lieto Lūkānijā un Apūlijā (Itālijas reģioni).
4. Afumikata (ricotta affumicata). Tiek termiski apstrādāts kūpinātavās, kādēļ uz siera virsmas veidojas raksturīga garoziņa un dūmu aromāts.
5. Rikotta al forno (ricotta al forno). Tiek pagatavota cepeškrāsnī, tai ir karameļu garša, kas nedaudz atgādina īrisu.

Kāda garša

Klasiskajai rikottai bez sāls pievienošanas ir maiga biezpiena garša, kas nedaudz atgādina saldenumu. Laktozes procents, kas atrodas sūkalās, nosaka tās intensitāti. Piemēram, rikotta no govs piena satur tikai 8%, bet no aitas piena šis rādītājs var sasniegt 24%.

Ar ko rikota atšķiras no maskarpone

Bieži vien maskarpone un rikottu nešķiro, ierindojot tos vienā svaigo sieru grupā. Tas nav pareizi: lai gan atšķirība starp tām ir neliela, tā pastāv.

Rikotta ir siers ar drupenu struktūru, kas nedaudz atgādina biezpienu. To izmanto salātos, dažreiz karstajos ēdienos un piedevās, retāk – desertos.

Maskarpone turpretim tiek gatavots no krējuma, tādēļ tam ir krēmīga garša ar izteikti saldām notīm. Pēc konsistences tas atgādina maigu krēmu. To izmanto desertu gatavošanā, piemēram, visiem pazīstamajam tiramisu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Visbiežāk rikottas sastāvā ietilpst piens vai krējums un siera sūkalas. Gatavošanā tiek izmantota arī citronskābe, kas darbojas kā skābuma regulators. Rikotta ir bagāta ar A un B grupas vitamīniem, kā arī kalciju un fosforu, kas veicina kaulu nostiprināšanos.

Siera enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem ir šāda:

• Olbaltumvielas: 11 g.
• Ogļhidrāti: 3 g.
• Tauki: 13 g.
• Kaloriju saturs: 174 kalorijas.

Piezīmei! Rikotta tiek uzskatīta par diezgan mazkaloriju sieru. Piemēram, maskarpones kaloriju saturs ir gandrīz 3 reizes lielāks nekā rikottai.

Ar ko ir noderīgs rikotas siers

Rikotta satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Tādēļ siera pievienošana ikviena cilvēka uzturā neapšaubāmi būs labvēlīga.

Sievietēm

Rikottā esošais selēns spēj stabilizēt sievietes hormonālo līdzsvaru. Siera lietošana uzturā veicina PMS atvieglošanu, kā arī trūkstošo minerālvielu papildināšanu, iestājoties menopauzei.

Siera iekļaušana savā uzturā būs īpaši noderīga topošajām māmiņām. Pateicoties C, D, E un K grupas vitamīniem, kā arī mangānam, nātrija un dzelzs klātbūtnei, rikotta spēj būtiski ietekmēt nākamās māmiņas novājināto organismu, papildinot tajā vērtīgo vielu trūkumu.

Vīriešiem

Sierā esošais proteīns ir vērtīga viela vīriešu veselības stiprināšanai. Tas spēj paātrināt muskulatūras attīstību trenažieru zālē.

Piezīmei! Profesionāliem sportistiem ieteicams iekļaut rikotu savā uzturā, jo siers palīdz viņiem uzturēt muskuļu masu tonusā.

Gados vecākiem cilvēkiem

Vecākiem cilvēkiem siers būs īpaši noderīgs, jo satur B un A vitamīnus, kas nepieciešami redzes uzlabošanai, kas ir īpaši svarīgi vecumā. Produkta sastāvā esošais fosfors un kalcijs palēnina locītavu noārdīšanās procesu, bet rikotas bagātīgais proteīns atbalsta muskuļu stāvokli, kas novecošanas laikā vājinās.

Bērniem

Rikota lieliski piemērota bērnu pārtikai. Siers vairumā gadījumu neizraisa alerģiju, tāpēc to var iekļaut bērna uzturā jau no pirmajiem mēnešiem. Tas ir produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām un vērtīgām minerālvielām, tāpēc tas ir ideāli piemērots bērna organisma augšanai un attīstībai. Siers ir īpaši labvēlīgs strauji augoša bērna balsta un kustību sistēmai.

Vai to var lietot pie…

Svara samazināšanai

Rikota ir lielisks produkts svara zaudēšanai. Tai ir zems kaloriju saturs, salīdzinot ar citiem sieriem, un tā ir viegls, bet diezgan sātīgs produkts. Pateicoties šai īpašībai, rikotas lietošana samazinās ātro uzkodu daudzumu dienas laikā, jo siers ļaus ilgstoši remdēt izsalkumu un justies paēdušam. Tomēr produkts jālieto mērenos daudzumos.

Siers var būt piedeva gan dārzeņiem (no tā var pagatavot salātus vai piedevas), gan augļiem vai ogām (sanāks veselīgs augļu-ogu salāts). Tādējādi produkts ir universāls, lai svara zaudēšanas laikā pagatavotu vieglus un veselīgus ēdienus.

Gastrīta gadījumā

Siers ir produkts, kas atļauts gastrīta gadījumā. Tomēr to vajadzētu lietot uzmanīgi, kad slimība ir remisijas stadijā un pacients nejūt nopietnus simptomus (grēmas, slikta dūša, sāpes vēderā). Rikota ir iekļauta to zema tauku satura sieru sarakstā, kuri ir atļauti gastrīta gadījumā, tāpēc šo produktu var droši lietot uzturā ar šo diagnozi.

Pie diabēta

Rikotu var ēst diabēta gadījumā, bet uzturā to vajadzētu ieviest uzmanīgi. Atļautā deva — 40 grami divas reizes nedēļā. Lietojot sieru ierobežotā daudzumā, var dot labumu organismam, nodrošinot to ar svarīgiem vitamīniem un minerālvielām, un tajā pašā laikā būt paēdušam.

Svarīgi: rikotas glikēmiskais indekss — 27 vienības.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir svarīgi zināt kontrindikācijas rikotas lietošanai, lai nenodarītu nopietnu kaitējumu organismam. Sieru nevajadzētu lietot laktozes nepanesības gadījumā: pastāv augsts nopietnu kuņģa-zarnu trakta traucējumu risks. Šādi izpaužas alerģija pret laktozi, kas atrodas sierā.

Tāpat nav ieteicams lietot rikotu personām ar augstu trombu veidošanās risku. Siers paaugstina holesterīna līmeni asinsvados, jo tas satur piesātinātos taukus. Holesterīna plāksnīšu veidošanās rezultātā palielinās asins artēriju aizsprostošanās risks. No tā izriet, ka cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām vajadzētu ierobežot rikotas uzņemšanu, jo tas var izraisīt nopietnas sekas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties sieru veikalā, var orientēties tikai pēc derīguma termiņa, jo rikota tiek pārdota necaurspīdīgos plastmasas traukos. Siera kvalitāti pārbauda jau mājās: masas krāsai jābūt baltai, pēc struktūras tā nedaudz atgādina mitru biezpienu, un uz virsmas nedrīkst būt izžuvušas garozas.

Rikota, kas pagatavota pat rūpnieciskā uzņēmumā no piena, kas izgājis pasterizācijas procesu, glabājas neilgi – ne vairāk kā trīs dienas. Ja siera derīguma termiņš ir ilgs, tas nozīmē, ka, visticamāk, tā ražošanā izmantoti konservanti.

Savukārt rikotas sasaldēšana neko labu nedos: siers zaudēs savu maigo garšu, kā arī tiks iznīcināta tā krēmīgā struktūra.

Jāatzīmē, ka rikota affumicata (siers, kas ir pakļauts kūpināšanas procesam) un rikota al forno (no krāsns) glabājas ilgāk nekā svaigs produkts – apmēram divas nedēļas. Bet tas pats veids ar sāls pievienojumu (rikota romana) – apmēram četrus mēnešus.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Rikotu var pasūtīt daudzās tiešsaistes vietnēs, kā arī iegādāties bezsaistes veikalos, piemēram, Pjatioročkā, Perekrestokā, VkusVillā, Lentā u.c. Tāpat siera iegādei var apsvērt veikalus, kas specializējas uz to, vai zemnieku tirgus, kas piedāvā svaigus, dabīgus produktus.

Cenas uz rikotu atšķiras atkarībā no zīmola, tāpēc tirgū var atrast gan budžeta, gan premium firmas, kas ražo produktu. Vidēji rikotas cena ir robežās no 0,80 līdz 2,50 € (par 125-250 g).

Lietojums kulinārijā

Rikotas izmantošanas iespēju ēdiena gatavošanā ir ļoti daudz, šeit ir dažas no tām:

1. Sieru izmanto saldo konditorejas izstrādājumu cepšanā. Piemēram, čīzkeiki, sacepumi un sīrniki, kas pagatavoti ar rikotas pievienojumu, iegūs īpaši maigu, neatkārtojamu garšu, kas noteikti iepriecinās mājiniekus.
2. Rikotu smērē uz maizes, iepriekš pievienojot tai kādas garšvielas (lieliski derēs Provansas vai Itālijas garšaugi) un garšvielas.
3. Tāpat sieru pasniedz kā desertu. Sajaucot rikotu ar ievārījumu, medu, ogām un augļiem, var pagatavot vienkāršu, bet galvenais – garšīgu desertu, kas lieliski derēs kā brokastu ēdiens.

Vai to var cept

Rikotu var pakļaut termiskai apstrādei. Šo sieru izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, kurus nepieciešams cept vai vārīt. Piemēram, lazanjai vai ravioli.

Kā un ar ko ēd rikotu

Kā jau iepriekš rakstā minēts, rikotu var ēst kā atsevišķu produktu. Piemēram, affumicata vai forte tiek izmantoti kā uzkoda pie vīna. Šie mīkstā siera veidi lieliski sader ar augļiem un maizi.

Tāpat rikota var tikt pievienota kādam ēdienam vai pat būt tā pamatā.

Daži padomi, kā ēst šo produktu:

1. Sieru var izmantot, lai pārziestu omleti, iegūsiet garšīgu un vienkāršu brokastu ēdienu.
2. Saputojot rikotu ar pūdercukuru un pievienojot dažādas piedevas (šokolādes skaidiņas, vaniļu, ogas), var iegūt gardāko desertu, kas turklāt nav sarežģīts pagatavošanā.
3. Ja Jūs pievienojat dārzeņus, grauzdiņus, sāli un piparus, un visu apvienojat ar saulespuķu vai olīveļļu, tad iegūsiet garšīgu un veselīgu salātu.
4. Varat pagatavot arī augļu salātus. Lai to izdarītu, vienkārši jāsajauc rikota ar augļiem (piemēram, arbūzu, meloni, persiku) un jārotā no augšas ar sēkliņām.

Kāds vīns piestāv sieram

Siers un vīns lieliski papildina viens otru, tomēr atrast konkrētu siera veidu konkrētam vīnam var būt sarežģīti: jācenšas saglabāt garšas harmoniju, lai viens produkts neizceltos uz otra rēķina. Kāds vīns ir piemērots rikotai? Pirms atbildēt uz šo jautājumu, ir vērts apskatīt galvenos principus, kā kombinēt sieru un vīnu:

1. Jo izteiktāka ir siera garša, jo stiprāks vīns tam ir nepieciešams.
2. Nobriedušam sieram jāpasniedz vairāk izturēts dzēriens.
3. Vislabāk sieri sader ar baltvīniem, nevis sarkanvīniem.
4. Ja vēlaties atrast uzkodu sarkanvīnam, tad labāk izvēlēties maigos un mīkstos sierus.

Tātad rikota ir svaigs siers, tam ir diezgan grūti atrast piemērotu vīnu, bet tomēr tas ir iespējams. Vislabāk ar šo sieru saderēs vieglie rozā vai baltie vīni. Tāpat rikota būs harmoniska uzkoda jauniem sarkanvīniem.

Kā pagatavot rikotu mājas apstākļos

Rikotu var diezgan vienkārši pagatavot mājas apstākļos, izmantojot tam sūkalas.

Svarīgi: Pagatavošanai der tikai siera sūkalas, biezpiena sūkalas nekādā gadījumā netiek izmantotas! Tāpat pagatavošanai būs nepieciešams sešu procentu etiķis (50 grami uz 10 litriem sūkalu), citrona sula un speciāla siera forma ar smalku perforāciju vai drenāžas lavsāna maisiņš.

Rikotas pagatavošanas posmi mājas apstākļos:

1. Pirmkārt, jāliek trauks ar sūkalām uz plīts un jāuzsilda to līdz 90–95 grādiem. Procesā obligāti jāmaisa masa, kā arī jāuzrauga, lai temperatūra nesasniegtu 100 grādus. Pretējā gadījumā siera struktūra kļūs irdenāka un sausāka.
2. Nākamais solis pēc sūkalu uzsildīšanas ir pievienot tām citrona sulu un etiķi.
3. Uz virsmas sāks veidoties siers, kas izskatīsies pēc pārslām. Tagad ar rievkaroti to var izņemt un ievietot speciālā formā. Bet efektīvāk būs visu pārliet no katla lavsāna maisiņā. Šī metode ir daudz efektīvāka, jo ar maisiņu var savākt visas, pat vismazākās siera daļiņas.
4. Rikota ir gatava pēc atdalīšanas no sūkalām. Tagad sieru var lietot uzturā. Bet jāatceras, ka mājās pagatavotais produkts nesatur konservantus. Līdz ar to uzglabāšanas laiks ir ļoti īss – tikai dažas dienas.

Padoms! Lai padarītu gatavo sieru maigāku, kā arī palielinātu tā galīgo daudzumu, jau pašā sākumā sūkalām var pievienot krējumu.

Ko var pagatavot ar rikotas sieru

Rikota ir diezgan universāla, tas ir, to izmanto gan karstos ēdienos, gan desertos.

Sieru var izmantot florencietiskā krepeļa, paskuljānas pīrāgā, un raviolī vai kaneloni, kur rikota var kļūt par pildījumu. Arī maigais siers tiek izmantots biežāk sastopamos ēdienos, piemēram, picā vai lazanjā.

Ēdieni ar rikotas piedevu nav obligāti ilgi un sarežģīti pagatavojami. Siers var kļūt par lielisku mērci vieglam salātiem. Un, ja pievienosiet tam nedaudz viegli sālīta laša, ēdiens būs ne tikai garšīgs, bet arī sātīgāks.

Visu siera potenciālu var atklāt, mēģinot pagatavot no tā desertu. Ja saputojat rikotu un pievienojat tai svaigas ogas vai augļus, medu, ievārījumu, šokolādi, iegūsiet brīnišķīgu krēmu visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem. Tas derēs gan parastiem biskvīta kūkām, gan pīrāgiem un siera kūkām. Arī rikotu var pievienot kastrolim, siera pankūkām, dažādiem rullīšiem, strūdeļiem un pat kuličiem.

Piezīmei: Rikotas krēms īpaši labi sader ar burkānu biskvītu.

Ar ko aizvietot rikotu receptēs

Bieži gadās, ka, gatavojot kādu ēdienu, viens no sastāvdaļām nav ledusskapī. Ar visparastākajiem produktiem šo problēmu atrisināt viegli: varat aiziet uz tuvāko veikalu. Bet rikotu atrast ir daudz grūtāk: visbiežāk tā netiek pārdota mazos pārtikas veikaliņos. Tāpēc ir vērts atrast alternatīvu rikotai, lai neskraidītu pa visu rajonu, meklējot šo mīksto sieru.

Biezpiens

Biezpiens tāpat kā rikota ir maigas garšas, tāpēc tas būs lielisks siera aizstājējs. Tomēr starp šiem produktiem ir dažas atšķirības: biezpiens ir mazāk trekns nekā rikota, tāpēc ēdieni, kas pagatavoti ar tā piedevu, būs pat veselīgāki nekā ēdieni, kuros izmantots siers.

Padoms: Pirms biezpiena pievienošanas ēdienam ieteicams to nedaudz izspiest, tādējādi var atbrīvoties no liekajām sūkalām.

Skābais krējums

Lielisks rikotas aizstājējs mērču pagatavošanā būs skābs krējums. Pievienojot garšvielas, dažādus zaļumus un ķiplokus pēc garšas, var padarīt skābā krējuma garšu ne tik izteiktu. Arī skābs krējums derēs kā krēms konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Maskarpone

Maskarpone siers ir diezgan līdzīgs rikotai, tāpēc tā izmantošana kā rikotas aizstājējs ir veiksmīga izvēle. Taču jāņem vērā arī šīs šķirnes atšķirības: tas ir daudz treknāks nekā rikota, tāpēc noteikti nederēs zemu kaloriju ēdienu pagatavošanai. Arī maskarpone pēc garšas nedaudz atšķiras: šis siers ir piesātinātāks nekā rikota. Šīs īpašības dēļ to vajadzētu kombinēt ar produktiem, kam ir izteikta smarža un garša, lai maskarpone harmoniski iekļautos ēdienā.

Krējuma siers

Krējuma siers pēc tekstūras ir ļoti līdzīgs rikotai. Šī īpašība ļauj tam viegli to aizstāt dažādos ēdienos (īpaši mērcēs un desertos).

Svarīgi! Tomēr starp sieriem ir atšķirība: rikotas tauku saturs ir zemāks nekā krējuma sieram.

Rikotas foto