Bietes: sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Sākot ar 11. gadsimtu, Krievijā audzē bietes. Tās dažādās sugas izmanto kā lopbarību, cukura ražošanai, kulinārijas receptēs, kosmetoloģijā, kā izejvielu ārstnieciski profilaktiskiem līdzekļiem. Baltkrievijā un Ukrainā bietes sauc par «burjaku», jo tās gatavošanas laikā var kļūt brūnas. Krievijā savukārt iesakņojies sagrozīts grieķu nosaukums «sfekeli» – bietes.

Ar ko cukurbietes atšķiras no lopbarības bietēm

Visu biešu sugu priekštecis ir to savvaļas paveids, kas nāk no Tālo Austrumu un Indijas apgabaliem. Populārākās biešu sugas ir lapu bietes, galda bietes (izmanto kulinārijā), lopbarības bietes un cukurbietes.

Cukurbietes ir tehniskā kultūra, ko audzē tālākai pārstrādei. No tām iegūst etanolu — izejvielu spirtam, kā arī cukuru. Tās galvenā atšķirība no citām sugām ir augstais saharozes saturs augļos (līdz 20%), rūgteni dzeltenīga miza un zem tās spilgti balti augļi. Augļu forma pārsvarā ir iegarena.

Lopbarības bietes atšķiras ar augstu olbaltumvielu, augu šķiedru un celulozes saturu. Svarīgākā šīs sugas īpašība ir piena izslaukuma palielināšana. Liellopi tās labprāt ēd. Ja cukurbietes parasti sasniedz nelielu izmēru, maksimums 3 kg, tad lopbarības šķirnes var izaugt līdz 30 kg. Lopbarības biešu miza un augļi ir spilgtāki nekā cukurbietēm. Augļi var būt dažādas formas, apaļi, ovāli. Tie bieži vien aug virs augsnes virsmas.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g parasto galda biešu satur 43 kcal, 8,8 g ogļhidrātu, 1,3 g olbaltumvielu un 0,1 g tauku.

Vitamīni:

1. A (retinols) – nepieciešams kaulu, matu, ādas, redzes orgānu veselībai. Atbalsta imūnsistēmu.
2. B1 (tiamīns) – atbalsta smadzeņu darbību, stimulē atmiņu, uzmanības koncentrāciju, pozitīvi ietekmē mācīšanās spējas, garastāvokli un apetīti.
3. B2 (riboflavīns) – stimulē eritrocītu veidošanos, veicina nagu, matu, ādas veselību, pozitīvi ietekmē endokrīno sistēmu.
4. B5 (pantotēnskābe) – stimulē virsnieru hormonu ražošanu, palīdzot ārstēt artrītu, kolītu, alerģiju un sirds un asinsvadu sistēmas slimības, stiprina imunitāti.
5. B6 (piridoksīns) – atbalsta tauku un olbaltumvielu uzsūkšanos, palēnina novecošanās procesus, mazina spazmas, ir dabisks urīndzenošs līdzeklis.
6. B9 (folskābe) – nepieciešama jaunu ķermeņa šūnu radīšanai, tāpēc īpaši svarīgi, lai to pietiekamā daudzumā saņemtu sievietes grūtniecības pirmajā trimestrī. Turklāt B9 atbalsta imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē sirds veselību un asinsrades darbību.
7. C (askorbīnskābe) – pasargā organismu no baktērijām un vīrusiem, stimulē imunitāti, palīdz brūču dzīšanā, pozitīvi ietekmē asinsvadus un sirdi.
8. PP jeb B3 (niacīns) – paplašina asinsvadus un veicina visu orgānu asinsapgādes uzlabošanos, samazina "kaitīgā" holesterīna līmeni.
9. U – piemīt antihistamīna iedarbība, palīdz cīnīties ar alerģijas izpausmēm.

Minerālvielas:

1. Kālijs – regulē ūdens saturu ķermeņa šūnās, uztur normālu sirdsdarbību, veicina smadzeņu darbību.
2. Kalcijs – nepieciešams kaulu un zobu veselībai, piemīt pretiekaisuma iedarbība, regulē hormonu un enzīmu ražošanu.
3. Magnijs – atbalsta nervu sistēmu, muskuļu darbību, tā trūkums var izraisīt nieru un kuņģa slimības, reiboņus, bezmiegu, sirds problēmas.
4. Cinks – ir daļa no kaulu audu veidošanās procesa, pozitīvi ietekmē matu stāvokli, stimulē garīgo darbību, tā pietiekams daudzums ir diabēta, epilepsijas, artrīta un reimatisma profilakse.
5. Varš – nepieciešams kuņģa un zarnu trakta sistēmas veselībai, matu un ādas veselības uzturēšanai.
6. Mangāns – regulē glikozes ražošanu un uzsūkšanos, samazina cukura līmeni asinīs, regulē tauku vielmaiņu organismā, atbalsta nervu sistēmas veselību un smadzeņu darbību.
7. Dzelzs – svarīga vairogdziedzera hormonu sintēzei, nepieciešama hemoglobīna ražošanai, stimulē B grupas vitamīnu uzsūkšanos.
8. Jods – veicina smadzeņu darbību, pozitīvi ietekmē asinsvadu stāvokli, palīdz uzņemt liekos taukus, atbalsta matu, nagu, ādas veselību, nepieciešams vairogdziedzera darbībai.
9. Bors – nepieciešams endokrīnās sistēmas darbībai, veicina kalcija, magnija un fluora uzsūkšanos.
10. Vanādijs – piedalās tauku un ogļhidrātu uzsūkšanās procesos, veicina "kaitīgā" holesterīna līmeņa samazināšanos, veicina šūnu ražošanu, kas absorbē slimību izraisošos mikrobus.
11. Fosfors – atbalsta kaulu un zobu veselību, nodrošina muskuļu barošanu.
12. Nātrijs – nepieciešams pareizai nervu un muskuļu sistēmu darbībai organismā, uztur ūdens un sāls līdzsvaru ķermenī, piemīt asinsvadus paplašinoša iedarbība.

Ar ko bietes ir derīgas

Vispārējais ieguvums

Biezais vitamīnu un mikroelementu saturs padara bietes noderīgas visiem ķermeņa orgāniem un sistēmām. Īpaši svarīgi tās lietot aknu slimību un zarnu problēmu gadījumā. Bietes izmanto ne tikai kā sātīgu un garšīgu produktu vai ārstniecības un profilakses nolūkos, bet arī kulinārijā kā dabīgu krāsvielu, kosmētikas nolūkos, lai uzturētu veselību un skaistumu. Tās ietilpst tautas medicīnas zāļu sastāvā, kuras lieto kompresu vai pilienu veidā.

Sievietēm

Bietes ir lēts un efektīvs līdzeklis, kas palīdz zaudēt svaru un saglabāt labu fizisko formu. Tās regulē vielmaiņu, tādējādi toksīni tiek izvadīti no ķermeņa, bet tauki ātrāk sadalās.

1–2 glāzes biešu sulas dienā palīdz mēneša laikā uzlabot sejas krāsu un ādas stāvokli, līdzsvarot mikrofloru kuņģa-zarnu traktā un dzimumorgānu sistēmā.

Pateicoties vitamīnu un mikroelementu saturam, kas regulē hormonu veidošanos un asinsradi, biešu lietošana kritiskajās dienās palīdzēs atvieglot to norisi.

Vīriešiem

Kālijs, kalcijs un B grupas vitamīni stimulē muskuļu sistēmas darbu, kas ir svarīgi vīriešiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu vai sportu ar lielu slodzi.

Tiek uzskatīts, ka, pateicoties sirds un asinsvadu sistēmas stimulēšanai, asinsvadu paplašināšanai un pozitīvai ietekmei uz centrālo nervu sistēmu, bietes pozitīvi ietekmē libido un potenci.

Bietes stimulē toksīnu izvadīšanu. Pateicoties tam, tās ir noderīgas vīriešiem ar alkohola vai nikotīna atkarību, gan hroniskas kaitīgo vielu lietošanas gadījumā, gan atteikšanās periodā, samazinot abstinences sindroma simptomus.

Grūtniecības laikā

Pietiekams folijskābes saturs sievietes organismā ir iedzimtu defektu profilakse bērnam. Bietes, kas ir bagātas ar nepieciešamo vitamīnu, ieteicamas grūtniecēm arī tāpēc, ka palīdz regulēt ūdens līdzsvaru, samazināt tūsku. Vēl viena problēma, ar ko saskaras sievietes, gaidot bērnu, ir aizcietējumi. Bietes ir dabīgs caurejas līdzeklis, kam praktiski nav kontrindikāciju.

Viens no būtiskiem ierobežojumiem grūtniecēm un barojošām mātēm ir jēlu biešu un to sulas samazināšana uzturā. Jēli augļi kavē kalcija uzsūkšanos organismā, kas nepieciešams gan mātei, gan bērnam. Tādēļ vārītas bietes bērna gaidīšanas un barošanas periodā ir vairāk ieteicamas nekā jēlas.

Zīdīšanas periodā

Bietes pozitīvi ietekmē mātes veselību, attīrot viņas organismu. Pēc dzemdībām sievietēm bieži rodas anēmija, tāpēc bietes, kas ir bagātas ar dzelzi, ir svarīgs uztura elements. Vitamīnu un mikroelementu komplekss palīdz stiprināt organismu, ko novājinājusi grūtniecība.

Biešu sastāvā esošās vielas, kas nonāk mātes pienā, negatīvi neietekmē bērnu, ja māte tās neizmanto pārmērīgi. Dažas mātes atzīmē, ka biešu lietošana palīdz samazināt gāzu veidošanos, mazināt kolikas un novērst aizcietējumus. Tomēr pirmajos 2–3 mēnešos pēc dzemdībām nav ieteicams lietot vārītas bietes. Adaptācijas periodā mazuļa organisms var slikti reaģēt uz ar mikroelementiem bagāto dārzeni.

Zīdīšanas laikā nav ieteicams lietot neapstrādātas bietes, izņēmums var būt tikai nelieli (200–300 ml dienā) sulas daudzumi. Dārzeni ieteicams lietot piesardzīgi, sākot ar dažām karotēm dienā. Tas nepieciešams, lai pārliecinātos, ka bērnam nerodas alerģija. Pēc tam uzturā var iekļaut vārītas bietes ar augu eļļu, boršču no liesas gaļas.

Bērniem

Bietes ir noderīgas bērniem, jo:

1. Tās satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas normalizē gremošanu, un pektīnskābes, kam ir caureju veicinoša iedarbība.
2. Tās ir bagātas ar A, C vitamīniem, folijskābi, magniju, kas nepieciešami augoša organisma veselīgai attīstībai.
3. Tās veicina sarkano asins šūnu veidošanos, novēršot anēmiju.

Bietes bērna uzturā jāievieš ar lielu piesardzību. Tās uzkrāj nitrātus, kas bieži izraisa saindēšanos, var izraisīt alerģiju un caureju. Ieteicamais vecums, kad bērnu ēdienkartē var sākt pievienot vārītas bietes, atšķiras atkarībā no attīstības īpatnībām, parasti tas ir 8–12 mēneši. Turklāt bērnam jau vajadzētu būt pazīstamam ar citiem dārzeņiem (cukini, kartupeļi, burkāni). Vēlams neieviest bietes alerģisku reakciju vai citu veselības problēmu laikā.

Biešu sulu var ieviest tikai pēc gada un pēc pediatra ieteikuma, jo tā satur augļskābes, kas kairina gremošanas sistēmas orgānus.

Pirmā dzīves gada bērniem jādod biezenis no vārītām bietēm. Tam jābūt sajauktam ar citiem dārzeņiem, biešu apjoms nedrīkst pārsniegt 30%. Biešu ēdienus ieteicams dot dienas pirmajā pusē, lai pamanītu iespējamo alerģiju vai citas nevēlamas gremošanas problēmu izpausmes.

Bērniem, kas vecāki par gadu, var gatavot zupas ar bietēm, salātus, kastroļus, pankūkas.

Saaukstēšanās slimību laikā maziem bērniem, kuriem vecuma dēļ ir kontrindicēti daudzi līdzekļi pret iesnām un vīrusu apkarošanai, var iepilināt degunā biešu ūdens šķīdumu (viena daļa sulas uz 3 daļām ūdens). Svarīgi paturēt prātā, ka šis līdzeklis nepalīdzēs pie iesnām, ko izraisa alerģija. Pirms biešu sulas lietošanas pilienu veidā jākonsultējas ar pediatru un nedrīkst pārsniegt šķīduma koncentrāciju, lai neizraisītu gļotādas apdegumu vai kairinājumu. Neapstrādātas bietes var piedāvāt bērniem, kas vecāki par pusotru gadu.

Receptes bērnu pārtikai ar bietēm:

1. 5 gabalus iepriekš izmērcētu žāvētu plūmju sagriež vai sasmalcina ar blenderi. Pēc tam pievieno pusi vārītu biešu, kas sarīvēta uz smalkās rīves. Salātus var garšot ar augu eļļu vai skābo krējumu. Šādiem salātiem vajadzētu patikt to maigas un saldenas garšas dēļ.
2. Vienu ābolu, vienu burkānu un pusi vārītas biešu sarīvē uz smalkās rīves un garšo ar augu eļļu.
3. Biešu kotletes: 200 g vārītu biešu samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Pievieno 20 g sviesta, olas dzeltenumu, kā arī miltus, lai izveidotu blīvu masu (4–6 ēdamkarotes). Iegūto maisījumu vāra apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesē un no tā veido kotletes. Tās var apviļāt miltos vai rīvmaizē, un pēc tam apcept eļļā vai pagatavot tvaicētus.

Sāli un cukuru biešu ēdienos bērniem jāpievieno minimālos daudzumos, saskaņā ar pediatra ieteikumiem. Augļus bērnu pārtikas pagatavošanai jāizvēlas nobriedušus, viendabīgus, bez kaitēkļu bojājumu vai puves pazīmēm.

Vai bietes drīkst ēst, zaudējot svaru

Bietes regulē apetīti un ēšanas paradumus. Pateicoties lielajam šķiedrvielu un pektīna saturam, to pievienošana uzturā palīdz ātrāk sasniegt sāta sajūtu un ilgāk to saglabāt. Toksīnu izvadīšana no organisma, urīndzenošā un caureju veicinošā iedarbība padara šo augli par svarīgu daudzu diētu elementu. Turklāt augļa kaloriju saturs ir minimāls – aptuveni 43 kcal.

Tievēšanai var izmantot neapstrādātas bietes. Populārākie ēdieni no tām ir dažādi salāti:

1. 2 svaigas bietes, 200 g siera (brynza), 2 ķiploku daiviņas un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Sastāvdaļas sasmalcina, garšo ar eļļu un zaļumiem pēc garšas (koriandrs, pētersīļi vai citi veidi). Sāli nav nepieciešams pievienot, jo brynza parasti ir diezgan sāļa. Var izmantot arī fetas sieru, bet tas ir pusotru reizi kalorijām bagātāks nekā brynza, un svara zaudēšanas laikā atšķirība kaloriju daudzumā var būt būtiska.
2. Salāti no svaigām bietēm, burkāniem, citronu sulas, olīveļļas un zaļajiem lociņiem ir mazāk kaloriski nekā ar mīksto sieru, bet arī mazāk sātīgi.
3. Salātiem ar neapstrādātām bietēm ir atļauts pievienot vārītu vai citu liesu gaļu (vistas vai tītara fileju, liesu liellopu gaļu).

Zaudējot svaru, organisms uz neapstrādātām bietēm var reaģēt īpaši spēcīgi. Var parādīties nevēlamas blakusparādības: caureja, alerģija, pazemināts asinsspiediens. To rašanās gadījumā no ēdieniem ar neapstrādātu sakni jāatsakās.

Vārītas bietes retāk izraisa problēmas ar gremošanas vai sirds un asinsvadu sistēmu, turklāt tās svarīgākās īpašības tiek saglabātas. Recepte ar vārītām bietēm diētiskajam uzturam:

1. 3 vārītas bietes, pētersīļus, citronu sulu, olīveļļu samaisa, pievieno sāli pēc garšas.
2. Pievieno etiķi, piparus, ķiplokus vai citas garšvielas un garšaugus.
3. Lai salāti būtu sātīgāki, tos pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Biešu diēta uz nedēļu (papildus tai dienas laikā obligāti jādzer ūdens):

Pirmdiena

1. Brokastis: 150 g vārītas bietes (bez mērces vai ar citronu sulu) un glāze ūdens.
2. Otrās brokastis: 100 g beztauku biezpiena, tēja.
3. Pusdienas: svaigu biešu salāti ar riekstu piedevu vai 50 g gaļas, 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: ābols, tēja.
5. Vakariņas: glāze kefīra, 200 g vārītas zivs.

Otrdiena

1. Brokastis: glāze sulas (1 daļa biešu sulas, 1 daļa ūdens, 1 daļa burkānu sulas) ar 20 g augu eļļas, lai uzņemtu A vitamīnu no burkāniem.
2. Otrās brokastis: vārīta ola, tēja.
3. Pusdienas: vārītu biešu salāti ar žāvētām plūmēm, ar citronu sulu un garšvielām pēc garšas, 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: bumbieris, tēja.
5. Vakariņas: ābols, cepts ar medu (ne vairāk kā 20 g).

Trešdiena

1. Brokastis: 200 g beztauku jogurta, tēja.
2. Otrās brokastis: 150 g biešu čipsu, ūdens ar citronu.
3. Pusdienas: 200 g beztauku gaļas ar ziedkāpostiem (150 g).
4. Pēcpusdienas uzkodas: tēja ar cepumiem «Marija» (100 g).
5. Vakariņas: vārītu biešu salāti ar zaļumiem, ar augu eļļu (200 g).

Ceturtdiena

1. Brokastis: vārītas bietes, sagrieztas šķēlēs ar diētiskām maizītēm (kopā 200 g), tēja.
2. Otrās brokastis: banāns, tēja.
3. Pusdienas: biešu kotletes (bietes, manna konsistencei, 1 ola, sāls, pipari) – 2 gabali, 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: ābols, tēja.
5. Vakariņas: 200 g beztauku kefīra, 200 g griķu biezputras uz ūdens.

Piektdiena

1. Brokastis: 150 g rīsu, glāze ūdens ar citronu sulu.
2. Otrās brokastis: biešu čipsi (100 g), tēja.
3. Pusdienas: 200 g vārītas gaļas (vista vai tītara gaļa) ar garnīru no vārītām bietēm.
4. Pēcpusdienas uzkodas: 100 g vīnogu.
5. Vakariņas: glāze beztauku kefīra, 50 g diētisku maizīšu.

Sestdiena

1. Brokastis: auzu pārslu putra, vārīta uz ūdens, ar žāvētām aprikozēm, tēja.
2. Otrās brokastis: 150 g beztauku biezpiena.
3. Pusdienas: svaigu dārzeņu salāti (bietes, baltie kāposti, burkāni, zaļie sīpoli, olīveļļa) ar 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: bumbieris, tēja.
5. Vakariņas: 150 g vārītas gaļas (liesa liellopa gaļa vai vista) ar garnīru no vārītiem burkāniem (100 g).

Svētdiena

1. Brokastis: glāze svaigi spiestas sulas (1 daļa biešu, 1 daļa ūdens, 1 daļa ābolu) un 50 g cepumu «Marija».
2. Otrās brokastis: 150 g beztauku jogurta.
3. Pusdienas: biešu kotletes (2 gabali), 50 g maizes, tēja.
4. Pēcpusdienas uzkodas: 30 g tumšās šokolādes, tēja.
5. Vakariņas: 150 g vārītas gaļas, 150 g vārītu biešu.

Šāda diēta var neizraisīt strauju svara zudumu, bet tā stiprinās organismu, izvadīs kaitīgās vielas, uzlabos garastāvokli un piešķirs atjaunojošu efektu.

Vārītu biešu ieguvumi un kaitējums

Pēc termiskās apstrādes bietēs esošie vitamīni un mikroelementi saglabājas gandrīz pilnībā. Vārītas bietes organisms uzņem labāk nekā neapstrādātas. Tāpēc svara zaudēšanai, dažādu veselības problēmu ārstēšanai un profilaksei ieteicams izvēlēties termiski apstrādātas bietes, ieskaitot ceptas vai tvaicētas.

Vārītas bietes ir noderīgas lietošanai pret anēmiju, slimībām, kas saistītas ar joda deficītu, garastāvokļa uzlabošanai un depresijas simptomu mazināšanai, kā arī aknu, kuņģa un zarnu darbības normalizēšanai. Hronisku gremošanas sistēmas slimību saasināšanās periodā, slimībās, kas saistītas ar pārmērīgu joda daudzumu organismā, nieru patoloģijās un cukura diabēta gadījumā vārītas bietes būtu jāizslēdz no uztura vai būtiski jāierobežo to patēriņš.

Kas ir noderīgāks: neapstrādāta vai vārīta

Vārītas un jēlas bietes pēc sastāva būtiski neatšķiras: 100 g vārīta produkta – 50 kcal, jēlā – 43; olbaltumvielu – 2 g vārītā, 1,6 jēlā, ogļhidrātu – attiecīgi 11 un 8 g. Tauku vārītā produktā nav, bet jēlā to ir apmēram 0,2 g.

Jēlu biešu priekšrocības:

1. Termiskās apstrādes laikā dažu derīgo vielu saturs nedaudz samazinās. Tostarp samazinās C vitamīna daudzums.
2. Pozitīvais efekts no derīgajām vielām tiek sasniegts ātrāk nekā lietojot augstā temperatūrā apstrādātu produktu.
3. Vārītās bietēs ir augstāks cukura saturs, tāpēc tās nav ieteicamas cilvēkiem ar cukura diabētu.

Vārītu biešu priekšrocības:

1. B grupas vitamīni pastiprina savu iedarbību pēc cepšanas vai vārīšanas.
2. Termiskās apstrādes laikā auglī iet bojā iespējamās kaitīgās baktērijas.

Biešu sulas derīgās īpašības

Cukurbiešu sulai piemīt vairākas derīgas īpašības: tā pozitīvi ietekmē veselību vairogdziedzera slimību gadījumā, izvada toksīnus, samazina «kaitīgā» holesterīna līmeni, novēršot trombu un citu asinsvadu slimību veidošanos. Tā arī paaugstina eritrocītu līmeni asinīs un veicina asinsspiediena pazemināšanos. Anēmija ir vēl viens stāvoklis, kurā biešu sula var atvieglot slimības gaitu un mazināt simptomu izpausmes.

Kā pagatavot sulu
Pirms sulas pagatavošanas augļi ir jānomazgā, jāizžāvē un jānomizo. Var izmantot sulu spiedi vai gaļas mašīnu. Pēc biešu samaļšanas iegūtā masa jāfiltrē, un iegūtā sula jāuzglabā ledusskapī. Tās derīgās īpašības saglabājas diennakti.

Biešu sulu bieži sajauc ar citu, jo tās garša ir diezgan asa. Atšķirībā no citām svaigi spiestām sulām, kuras lieto uzreiz pēc pagatavošanas, biešu sula iepriekš jānostādina vēsā vietā apmēram divas stundas. Šajā laikā no tās izdalās gaistošās vielas, kas tai piešķir nepatīkamu garšu.

Lietojot ārstnieciski profilaktiskos nolūkos, biešu sulu ievada pakāpeniski, sākot ar 1/5 daļu no kopējā tilpuma. Piemēram, onkoloģisko slimību gadījumā ieteicams kombinēt bietes un burkānus, bet aknu un nieru patoloģiju gadījumā burkānu vietā izmanto ābolus. Pakāpeniski 5 dienu laikā biešu sulas saturs var sasniegt 4/5 tilpuma. Šāda sastāva lietošanas kurss nedrīkst būt īsāks par 10 dienām.

Biešu kvasa ieguvumi

Papildus plašajam biešu labvēlīgo īpašību klāstam, kvass fermentācijas procesā tiek bagātināts ar baktērijām, kas novērš kaitīgo mikroorganismu attīstību. Tādējādi tiek pastiprināts biešu lietošanas labvēlīgais efekts.

Biešu kvass palīdz attīrīties no sārņiem un toksīniem, normalizē zarnu darbību. Hipertensijas gadījumā tas veicina spiediena samazināšanos un lēkmju biežuma samazināšanu. To var lietot svara samazināšanai, matu un nagu stiprināšanai, sejas ādas veselības uzlabošanai. Kontrindikācijas tā lietošanai ir cukura diabēts, nierakmeņi, podagra, alerģija un akūtas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas.

Biešu kvasu var dzert tīrā veidā vai pievienot to okroškai vai aukstām zupām.

Vienkārša kvasa recepte pagatavošanai mājās: vienu bieti, nomizotu, sagriež kubiņos un aplej ar diviem litriem vārīta ūdens. Šķīdumā ievieto 100 g melnās maizes, trauku pārklāj vaļīgi, lai produktā nokļūtu gaiss, un atstāj nostāvēties 3–7 dienas. Šajā periodā jānoņem putas, kas veidojas uz kvasa trauka virsmas, un jāizvairās no temperatūras paaugstināšanās vietā, kur atrodas pusfabrikāts. Atrodoties pārāk siltā telpā (ar temperatūru no +22 grādiem pēc Celsija), kvasā var sākt attīstīties patogēnās baktērijas. Pēc tam kvasu izkāš, cieši aizver ar vāku un atstāj nostāvēties vēl divas dienas. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Kvasu var uzglabāt apmēram mēnesi.

Vai biešu lapas ir noderīgas

Lapas satur tos pašus vitamīnus un minerālvielas kā auglis, taču atsevišķas vielas lapās ir pat lielākā koncentrācijā nekā saknē. Vitamīns P lapu sastāvā palielina asinsvadu elastību, novērš trombozes, iekšējos asinsizplūdumus, sklerozes. Vitamīns U veicina stāvokļa uzlabošanos gastrītu, kuņģa un zarnu čūlu gadījumā, kā arī ir viela, ko daudzi saista ar novecošanās procesu palēnināšanu. Pateicoties betaīna saturam lapās, no organisma tiek izvadīts "kaitīgais" holesterīns. Jods, fosfors, kobalts palīdz uzlabot uzmanības koncentrāciju un atmiņu.

Svara samazināšanas laikā var lietot salātus ar svaigām biešu lapām, kas veicinās derīgo vielu uzsūkšanos un vielmaiņas procesu paātrināšanos.

Biešu lapas, ko izmanto kompresēm, piemīt pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība.

Pirms lapu lietošanas tās jāizmērcē karstā ūdenī uz dažām minūtēm. Tas palīdzēs mīkstināt to garšu un samazināt rūgtumu. Ēdienu gatavošanā tās izmanto zupu sastāvā, marinē, sālī, žāvē, pievieno pīrāgu pildījumiem, no tām gatavo salātus.

Bietes medicīnā

Bietēs esošās labvēlīgās vielas padara tās par svarīgu elementu ārstnieciskās profilakses shēmās dažādu slimību gadījumā. Visos gadījumos pirms sakņauga izmantošanas kā zāļu līdzekļa jākonsultējas ar ārstu. Tāpat pirms ārstēšanas kursa uzsākšanas jāpārliecinās par alerģiju un citu nevēlamu reakciju neesamību. Lielākā daļa akūtu stāvokļu dažādu ķermeņa sistēmu slimību gadījumā ir kontrindikācija ārstēšanai ar bietēm.

Cukura diabēta gadījumā

Sakņaugam ir augsts glikēmiskais indekss un ogļhidrātu koncentrācija. Tāpēc diabēta gadījumā bietes jālieto ļoti piesardzīgi, lai izvairītos no cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Cukura saturs neapstrādātās bietēs ir 2 reizes zemāks nekā vārītās, turklāt neatkarīgi no apstrādes veida glikēmiskās slodzes indekss ir zems. Tāpēc 1. un 2. tipa diabēta gadījumā personām ar gremošanas traucējumiem ir pieļaujams iekļaut sakņaugu uzturā. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirdi. Diabēta gadījumā cieš sirds un asinsvadu sistēmas orgāni, tāpēc biešu lietošana ir noderīga kā trombu un sklerozes profilakse.

Diabēta gadījumā ir svarīgi uzturēt normālu svaru un zaudēt liekos kilogramus. Sakņaugs palīdz tauku uzsūkšanai un vielmaiņas paātrināšanai, tādējādi tas ir noderīgs, lai novērstu problēmas, ko izraisa pārmērīga orgānu slodze no liekā ķermeņa svara.

Svarīgi: vārītu biešu glikēmiskais indekss ir 65 vienības, neapstrādātu – 30.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimība, kurā fermenti bojā pašu dziedzeri. Galvenie uztura noteikumi šīs slimības gadījumā ir olbaltumvielu, tauku, cukura, gāzu veidošanos stimulējošu produktu un sāls daudzuma ierobežošana. Akūtā slimības stadijā bietes nav ieteicams lietot uzturā nekādā veidā. Hroniskas slimības gaitā un profilakses nolūkos regulāra biešu lietošana nelielos daudzumos ir noderīga: tā attīra zarnu sieniņas, darbojas kā dabisks urīndzenošs un caureju veicinošs līdzeklis. Tajā pašā laikā uzturā drīkst iekļaut tikai termiski apstrādātas bietes, neapstrādātas bietes ir aizliegtas. Svarīgi pareizi kombinēt vārītas bietes ar citiem produktiem: nepildīt salātus ar treknu skābo krējumu, nepievienot ēdieniem ķiplokus un citas sastāvdaļas, kas kairina gremošanas sistēmas gļotādas.

Biešu sulu var lietot, ieviešot to pakāpeniski, sākot ar mazām devām, bet ne biežāk kā reizi nedēļā. Tai jānosēžas 3 stundas pēc pagatavošanas, vēlams to atšķaidīt ar ķirbju vai citu sulu.

Gastrīta gadījumā

Bietes veicina pārtikas gremošanu un uzsūkšanos, samazina iekaisuma procesus, palīdz dziedēt gļotādu, novērš aizcietējumus, atbalsta imunitāti. Tādējādi hroniskas slimības stadijā gastrīta gadījumā bietes nelielā daudzumā ir atļautas. Slimības saasinājuma periodā labāk atturēties no biešu lietošanas.

Pārmērīgs patēriņš (virs 100–200 g dienā) var izraisīt slimības saasināšanos, jo sakne paaugstina kuņģa skābumu. Tāpēc ir svarīgi nepārsniegt ārsta noteikto biešu daudzumu un tās lietot vārītā vai ceptā veidā. Savukārt slimības gadījumā ar zemu skābuma sekrēciju ārsti iesaka obligāti iekļaut bietes gastrīta slimnieku uzturā, jo tās palīdz pastiprināt kuņģa sulas veidošanos.

Zarnām

Pektīns, ar ko ir bagātas bietes, ietekmē pūšanas baktērijas un palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Sakneņaugā esošās organiskās skābes stimulē kuņģa sulas veidošanos un zarnu peristaltiku. Šķiedrvielas palīdz cīnīties ar patogēnām baktērijām kuņģa-zarnu traktā.

Ārstnieciski profilaktiskās sakneņauga lietošanas laikā ieteicams atteikties no trekna, salda un cepta ēdiena, kas var mazināt procedūru labvēlīgo iedarbību.

Jāatsakās no biešu lietošanas zarnu čūlu slimību saasināšanās periodā, jo tas var veicināt stāvokļa pasliktināšanos, sāpes, caureju.

Pret aizcietējumiem

Sastāvā esošā šķiedrviela no bietēm stimulē zarnu muskuļus, baro to baktērijas, kas veicina peristaltikas atjaunošanos. Ja aizcietējumu cēlonis ir aknu problēmas, ieteicams lietot biešu sulu vai sakni neapstrādātā veidā. Bietēs esošais betaīns ir īpaši efektīvs bez termiskās apstrādes. Ja pacientam ar aizcietējumiem ir blakus esošās kuņģa-zarnu trakta slimības, ieteicams lietot termiski apstrādātu dārzeni.

Jāatceras ievērot saprātīgu devu, lietojot bietes terapeitiski-profilaktiski. Pārmērīga vai pārāk bieža to lietošana var izraisīt caureju.

Podagras gadījumā

Bietes podagras gadījumā jālieto ļoti uzmanīgi. Tajās ir skābeņskābe, kas piedalās sāļu izvadīšanas procesos no organisma. Ja ir traucēta uroģenitālās sistēmas darbība, sāļu izvadīšana apgrūtinās, tie uzkrājas locītavās un var izraisīt podagras lēkmi – iekaisumu, ko pavada sāpes.

Podagras slimnieki bietes drīkst lietot tikai vārītā veidā, ne vairāk kā 150 g dienā. Ir atļauts arī dzert kvasu vai atšķaidītu biešu sulu, bet ne vairāk kā vienu glāzi dienā. Pateicoties diurētiskajam efektam, no organisma izdalās sāļi. Bors stiprina locītavas, betains mazina iekaisumu un locītavu tūsku.

Kolīta gadījumā

Zarnu sieniņu iekaisuma gadījumā nav ieteicams lietot neapstrādātus dārzeņus, tostarp bietes, jo tie stimulē orgāna darbību. Pārmērīga slodze slimības paasinājuma laikā var izraisīt sāpes un caureju. Hroniskā stadijā vai remisijas periodā ir pieļaujama vārītu biešu lietošana. Tās jāsāk pievienot uzturam piesardzīgi, pakāpeniski palielinot līdz 100–200 g dienā. Vārītais saknes auglis palīdz atjaunot vielmaiņas procesus organismā, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādas un veicina kolīta lēkmju profilaksi.

Aknām

Sakneņauga sastāvā esošais betains pozitīvi ietekmē aknas. Šī viela atbalsta orgāna darbspēju, stimulē olbaltumvielu pārtikas asimilācijas procesus, novērš aknu taukainību. Bietes palīdz paātrināt žults kustību, pateicoties tajās esošajiem flavonoīdiem. Tādējādi galvenā aknu funkcija – asins filtrācija – tiek veikta efektīvāk.

Hemoroidu gadījumā

Sakņaugu lietošana palīdz padarīt defekācijas procesu regulāru, kas ir galvenais faktors hemoroīda profilaksē un ārstēšanā. Kompreses ar biešu sulu palīdz akūta iekaisuma gadījumā.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā novēro žultspūšļa sieniņu iekaisumu, kas izraisa žults aizplūšanas traucējumus, apgrūtina tauku uzsūkšanos un ietekmē izkārnījumus. Pirmajā akūta lēkmes dienā ir atļauts tikai dzert siltu ūdeni vai vāju tēju ar baltmaizes grauzdiņiem. Pēc saasinājuma simptomu mazināšanās uzturā tiek ieviesti ierobežojumi: aizliegta trekna pārtika, bagātīga ēšana, alkohols un produkti, kas kairina gremošanas sistēmas orgānus. Pie šādiem produktiem, tostarp, pieder neapstrādātas bietes, kas iedarbojas uz organismu diezgan intensīvi.

Vārītas, ceptas bietes un to sula ietilpst diētā pie holecistīta, jo samazina lēkmju biežumu, veicina vielmaiņas procesu normalizēšanos organismā. Lai novērstu saasinājumus un palīdzētu ārstēšanā, pietiek ikdienā lietot apmēram 100 g bietes produktu.

Anēmijas gadījumā

Dzelzs un magnijs biešu sastāvā padara tās par svarīgu elementu kompleksā terapijā anēmijas gadījumā. Regulāra biešu lietošana palīdz uzlabot asins rādītājus, paaugstināt hemoglobīnu un palielināt sarkano asins šūnu koncentrāciju, normalizēt recēšanu (padara to mazāk viskozu), attīrīt asinsvadus.

Tautas medicīnas receptes ar bietēm

Bietes ir noderīgas kā ārstēšanas un profilakses līdzeklis rīkles, deguna un augšējo elpceļu slimībām:

1. Angīnas gadījumā medu sajauc ar biešu sulu proporcijā 1:2 un lieto tukšā dūšā 2–3 reizes dienā. Tas palīdz mazināt sāpes rīklē, aktīvās vielas cīnās ar slimības izraisītājiem un var saīsināt tās norises laiku.
2. Biešu sulu iepilina degunā pie iesnām, lai cīnītos ar vīrusiem un baktērijām. Procedūrai svaigi spiestu sulu atstāj ledusskapī 4 stundas, pēc tam uzsilda līdz komfortablai temperatūrai, atšķaida ar ūdeni proporcijā 1 daļa sulas pret 3 daļām ūdens. Līdzekli lieto 3–4 reizes dienā pa 3–5 pilieniem, kursu vismaz 5 dienas. Bērniem līdz trīs gadu vecumam devu samazina līdz 1 pilienam. Biešu sula, kas pagatavota, kā aprakstīts iepriekš, tiek lietota arī auss sāpju ārstēšanai.
3. Anēmijas, zema hemoglobīna un citu asinsrites sistēmas problēmu gadījumā var veikt profilaktisku biešu sulas uzņemšanas kursu: bietes, rutkus un burkānus vienādās daļās izlaiž caur sulu spiedi vai gaļasmašīnu. Maisījumu lieto 15 minūtes pirms ēšanas pa 2 ēdamkarotēm. Lai sasniegtu stabilu rezultātu un paaugstinātu hemoglobīnu, kurss jāveic vismaz vienu mēnesi.
4. Visas bietes derīgās īpašības vīriešu uroģenitālās sistēmas veselībai var iegūt svaigi spiestas sulas veidā. Burkānu, biešu, gurķu un saldo piparu sulu sajauc vienādās proporcijās un lieto pa pusglāzei trīs reizes dienā mēneša garumā. Ja nepieciešams, kursu var atkārtot pēc 10 dienu pārtraukuma.
5. Biešu lapas izmanto kā lokālu pretsāpju un pretiekaisuma līdzekli. Ādas slimību, tostarp ēdes, ekzēmas, dermatīta gadījumā var lietot kompreses no vārītām biešu lapām, kas sasmalcinātas un sajauktas ar medu attiecībā 1:1. Svarīgi lietot līdzekli tad, ja nav atvērtu brūču ar izdalījumiem, tikai uz rētaudiem.
6. Mastīta gadījumā sasmalcinātas lapas uz pusstundu pieliek pie sablīvētajiem ķermeņa audiem. Procedūru atkārto katru dienu kompleksās terapijas ietvaros.
7. Galvassāpju gadījumā sasmalcinātas lapas, ietinot marlē, pieliek pie deniņiem vai pieres uz 15–20 minūtēm.
8. Varžacis vai plaisas uz kājām iesmērē ar biešu lapu sulu. No augšas kājas aptin ar pārsēju un atstāj uz nakti.

Bietes kosmetoloģijā

Bietes ir izplatīta sastāvdaļa sejas maskās un matu kopšanas līdzekļos. Kosmētisko līdzekļu pagatavošanai izmanto gan lapas, gan saknes.

Sejai

Lai samazinātu spīdumu, uzlabotu sejas krāsu, mitrinātu un atsvaidzinātu ādu, izmanto maskas no vārītām bietēm. To pagatavošanai augļus novāra, nomizo, sarīvē uz smalkas rīves un noņem lieko sulu. Iedarbības laiks nedrīkst pārsniegt 20 minūtes; pēc procedūras āda jāattīra no līdzekļa un jāuzklāj mitrinošs krēms. Dažādas papildu sastāvdaļas palīdz sasniegt vēlamo efektu pie dažādām problēmām:

1. Lai ādai piešķirtu vienmērīgu matētu toni, rīvētām bietēm pievieno vienu tējkaroti kampara spirta. Šādu masku lieto divu nedēļu garumā katru otro dienu.
2. Ādas mitrināšanai 200 g rīvētu vārītu biešu pievieno 100 ml piena, 100 ml asinszāles tinktūras un 2 tējkarotes alvejas sulas.

Mazgāšanās ar biešu novārījumu, kam pievienots 5% ābolu etiķis (1 tējkarote uz 2 glāzēm novārījuma), palīdz samazināt izsitumus uz sejas ādas.

Sejas maska no sasmalcinātām biešu lapām palīdz mazināt kairinājumu, novērst izsitumus un paātrināt bojājumu dzīšanu.

Matiem

Krāsošana ar biešu sulu – veids, kā piešķirt matiem veselīgu spīdumu, stiprināt tos un mazināt galvas ādas iekaisumu. Šī metode ir piemērota tiem, kam ir alerģija pret ķīmiskajām krāsvielām, kā arī personām, kurām ir kontrindicēta nedabisku līdzekļu lietošana, piemēram, grūtniecēm un barojošām mātēm.

1. Krāsas pagatavošanai nepieciešama glāze biešu sulas, puse paciņas hennas pulvera un 3 ēdamkarotes citrona sulas. Maisījumu uzklāj uz saknēm, pēc tam visā matu garumā un atstāj uz 15–30 minūtēm. Ja nepieciešams tumšs tonis, maisījumam var pievienot basmu.
2. Burkānu sulas vai kokosriekstu eļļas pievienošana veicina matu stāvokļa uzlabošanos un piešķir tiem spēku.
3. Sievietēm ar gaišiem matiem jāpatur prātā, ka šāda krāsošana piešķir sarkanu nokrāsu cirtām. Biežāk šo kosmētisko procedūru izmanto šatenes un brunetes.
4. Tāpat kā visi dabīgie krāsvielas, biešu sula kombinācijā ar hennu dod redzamu efektu ne ilgāk kā divas nedēļas. Pēc tam procedūra jāatkārto.

Maska no rīvētas vārītas bietes, kas uzklāta uz matu saknēm, palīdz cīnīties ar blaugznām. Lai sasniegtu stabilu pozitīvu rezultātu, procedūra jāatkārto 2–3 reizes nedēļā mēneša garumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pastāv vairākas slimības, kurās jāierobežo biešu lietošana:

1. Hipotensijas un zema asinsspiediena tendences gadījumā sakņaugs var izraisīt spēcīgu spiediena pazemināšanos.
2. Akmeņu slimības un podagras gadījumā bietes var pasliktināt stāvokli, apgrūtināt sāļu izvadīšanu no organisma un izraisīt iekaisumu locītavās.
3. Kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājuma laikā jāatsakās no svaigu biešu lietošanas, vārītu augli un tā sulu var lietot ar lielu piesardzību.
4. Cukura diabēta gadījumā ikdienā patērētais sakņaugu daudzums jāierobežo līdz 100–200 g, jo tajos ir liels cukura saturs.
5. Lietojot bietes caurejas veicināšanai, jāatceras par iespējamu pārdozēšanu un ar to saistītu caureju.
6. Bietes var izraisīt alerģisku reakciju; pirms to lietošanas ārstnieciskos vai profilaktiskos nolūkos jāveic jutīguma tests.

Biešu novākšana un uzglabāšana

Sakņaugi izvirzās virs zemes virsmas, tāpēc biešu novākšana jāplāno pirms pirmajām salnām, lai izvairītos no augļu bojājumiem. Dažas šķirnes nogatavojas jūlijā, bet visbiežāk ražas novākšanas laiks ir augusts vai septembra sākums. Galvenā augļu gatavības pazīme novākšanai ir sausas un nodzeltenas lapas. Sakņauga diametram jābūt apmēram 10 cm.

Novākšanas laikā bietes izrok un uzmanīgi izņem no zemes. Pēc tam tās nokrata no zemes paliekām un nogriež lapas. Atlikušo lakstu garumam jābūt ne vairāk kā 2 cm. Pēc tam, kad griezumi ir sacietējuši un augļi izžuvuši no liekā mitruma, bietes var novietot uzglabāšanai.

Augļi bez skrāpējumiem un plaisām var uzglabāties līdz 8 mēnešiem. Mitrumam telpā jābūt ne lielākam par 85%, temperatūrai – apmēram +3 grādiem pēc Celsija. Augļus var uzglabāt maisos, kas pārkaisīti ar zāģu skaidām. Cits variants – kastes, pārkaisītas ar kūdru vai smiltīm. Biešu atrašanās blakus kartupeļiem labvēlīgi ietekmē abus dārzeņus – tie ilgāk saglabā savas īpašības.

Vai var sasaldēt?

Bietes var sasaldēt neapstrādātā un vārītā veidā. Visērtākā metode – izvārīt augļus, sasmalcināt līdz vajadzīgajam izmēram (sarīvēt vai sagriezt), izdalīt konteineros vai porciju maisiņos un ievietot saldētavā. Atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas nav ieteicama. Vārītas bietes ledusskapī uzglabājas 0 līdz +6 grādu temperatūrā ne ilgāk par divām dienām, sasaldētā stāvoklī ap -18 grādiem tās var turēt līdz vienam gadam.

Ko var pagatavot no bietēm: receptes

Dažādi ēdieni no bietēm tiek izmantoti daudzu pasaules tautu un Krievijas virtuvē. Visbiežāk no tās gatavo salātus un pirmos ēdienus, taču ir daudz citu vienkāršu paņēmienu tās pagatavošanai, kas palīdzēs uzlabot veselību un ienest dažādību ierastajā uzturā.

Salāti

Salātiem izmanto neapstrādātas vai vārītas bietes.

1. Svaigas bietes lieliski sader ar rīvētiem āboliem, burkāniem, redīsiem un citiem dārzeņiem. Lai salāti būtu barojošāki, tiem var pievienot riekstus, rozīnes, žāvētas plūmes, mīkstu sieru vai liesu gaļu. Vislabāk šādus salātus garšot ar augu eļļu vai skābo krējumu.
2. Vārītas bietes var būt patstāvīgs ēdiens – pietiek tās sarīvēt, pievienot sāli un olīveļļu. Pievienojot zaļos sīpolus, pētersīļus, cilantro, ēdiens kļūs aromātiskāks. Rieksti, gaļa, žāvētas plūmes vai ķiploki piešķirs salātiem asumu, saldumu vai citas garšas.

Lai spilgtais auglis ar savu sulu neiekrāsotu citas salātu sastāvdaļas, pirms bietes pievienošanas citām sastāvdaļām tās jāsamaisa ar augu eļļu.

Ikra

Biešu ikru pagatavošanai vārītu dārzeni sarīvē, sajauc ar sāli, ķiplokiem, pipariem un sautē uz lēnas uguns pusstundu. Iespējams pagatavot ikrus arī no neapstrādātas saknes, pievienojot dažādus dārzeņus.

Piemēram, var sajaukt neapstrādātas rīvētas bietes ar burkāniem un tomātiem, kas izlaisti caur gaļasmašīnu, vienādās proporcijās. Pēc tam pievienot trīs karotes smalki sagrieztu sīpola. Sajaukt dārzeņus, pievienot sāli, piparus, pētersīļus un sautēt uz lēnas uguns divas stundas. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienot cukuru, etiķi. Pēc tam ikri ir gatavi lietošanai vai konservēšanai.

Kotletes

Lai pagatavotu oriģinālus dārzeņu kotletes, būs nepieciešami 300 g rīvētu vārītu biešu. Tām pievieno 50 g sviesta, vienu olu un mannas putraimus konsistencei, kā arī sāli un piparus pēc garšas. No iegūtā maisījuma veidotās kotletes apviļā rīvmaizē vai miltos un sautē 40 minūtes. Bietēm var pievienot rīvētus vārītus burkānus.

Pkhali

Pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: viena vārīta biete, 2 ķiploka daiviņas, 200 g valriekstu, cilantro, pētersīļi, zaļie sīpoli, 5% sarkanais etiķis. Riekstus sasmalcina blenderī kopā ar zaļumiem. Pēc tam tiem pievieno vārītu bieti, sagrieztu gabaliņos, un visu pārstrādā vidēji rupjā masā. Iegūtajai masai pievieno etiķi, caur presi izlaistus ķiplokus, sāli un citas garšvielas pēc garšas. Pēc samaisīšanas veido bumbiņas un pasniedz tās galdā.

Biezenis

Ar blendera palīdzību sasmalcina vārītas bietes (3 gab.), kas sajauktas ar olīveļļu, 2 ķiploka daiviņām, sāli un pusi glāzes liesa jogurta. Iegūto maisījumu silda, neuzvārot, un sautē 5–10 minūtes.

Karpačo

Pirmais solis – marinādes pagatavošana. Šim nolūkam sajauc pusi glāzes olīveļļas, 2 karotes balzamiko etiķa un 2 karotes medus. Pēc tam vārītas bietes sagriež plānās šķēlēs un marinē vismaz divas stundas. Pēc tam pagatavo krēmu: sajauc maskarponi vai citu mīkstu nesālītu sieru (200 g), 100 g skābā krējuma, 10 g citrusaugļu miziņas un 5 g koriandra. Biešu šķēles izliek uz šķīvja, pārkaisa ar zaļumiem (rūkolu vai citiem, pēc garšas), virsū uzliek krēmu, pārkaisa ar priežu riekstiņiem un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Kvass

Lai pagatavotu tradicionālo krievu dzērienu, būs nepieciešams:

• 100 g cukura
• trīs litri ūdens;
• sāls – pēc garšas;
• 1,5 kg galda biešu.

Neapstrādātas bietes nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs. Pēc tam tās ievieto siltā ūdenī, pārkaisa ar cukuru un sāli un atstāj uz nedēļu siltā vietā. Pēc 6–8 dienām kvass būs gatavs.

Gatavojot kvasu ar cukura pievienošanu, notiek papildu stimulācija rūgšanas procesiem, kā rezultātā dzēriena sastāvā veidojas etilspirts. Tas jāņem vērā, lietojot kvasu pirms automašīnas vadīšanas un darbu veikšanas, kas prasa uzmanības koncentrēšanos.

Sāls kvasa sastāvā piešķir dzērienam papildu garšas niansi, kā arī pilda konservanta lomu, novēršot baktēriju attīstību fermentācijas laikā. Tā arī veicina dabisko cukuru izdalīšanos no bietēm. Tāpēc kvass, kas pagatavots bez cukura pievienošanas, ir arī samērā salds.

Lai paātrinātu rūgšanu, ūdenim var pievienot sūkalas no rūgušpiena vai melno maizi. Ir atļauts izmantot arī rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētu ingveru un citas sastāvdaļas, lai bagātinātu garšu un aromātu.

Borščs

Ir daudz variantu, kā pagatavot boršču, tie atšķiras atkarībā no reģiona, saimnieces gaumes un pieejamajām sastāvdaļām. Vienkārša un ātra recepte:

1. No gaļas buljona izņem gaļu, lauru lapu un citas garšvielas. Buljonam pievieno 3 kubiņos sagrieztus kartupeļus, 200 g sarīvētu kāpostu un vāra tos apmēram 10 minūtes.
2. Burkānus (1 gab.) un sīpolus (1 gab.) smalki sagriež un apcep pannā 5–10 minūtes. Tad cepienam pievieno 1 bieti, kas sarīvēta uz vidējas rīves, tomātu pastu (3 ēdamkarotes) vai 2 tomātus, kas izlaisti caur gaļasmašīnu. Maisījumu turpina sautēt apmēram 10 minūtes.
3. Cepienu, kartupeļus ar kāpostiem, iepriekš pagatavotu sagrieztu gaļu sajauc, pievieno svaigus zaļumus, sāli, piparus pēc garšas un vāra 10 minūtes. Pēc tam boršču atstāj uz pusotru līdz divām stundām un pēc tam pasniedz pie galda.

Mērce

Nelielā kausā uzkarsē pusi glāzes baltā sausā vīna, pēc tam tam pievieno 1 kubiņos sagrieztu vārītu bieti, tad pievieno 150 g gaļas buljona. Pēc 15 minūtēm maisījumam pievieno sāli un piparus. Pēc tam mērci atdzesē un apstrādā ar blenderi līdz viendabīgai masai. Pirms pagatavošanas pabeigšanas tam pievieno 1 ēdamkaroti skābā krējuma, var pievienot cukuru vai citas garšvielas pēc garšas.

Biešu čipsi

Biešu šķēlīšu čipsi ir sātīga un veselīga uzkoda vai oriģināla starpēdiena. To pagatavošanai nepieciešami 2–3 augļi un garšvielas pēc garšas. Bietes sagriež plānās šķēlītēs, izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 15–20 minūtēm. Pēc žāvēšanas čipsus var apkaisīt ar sāli, sezama sēklām, pipariem vai citām garšvielām. Lai piešķirtu aromātu, pirms pasniegšanas var pievienot olīveļļu.

Kā marinēt

Marinētas bietes, kas sagatavotas ziemai, var noderēt zupu, salātu pagatavošanai vai kā piedeva karstajiem ēdieniem. Pagatavošanai 1,5 litra burkā nepieciešams:

• bietes – 1 kg;
• 6% etiķis – 3 ēdamkarotes;
• ūdens – 1,5 litri;
• cukurs – 150 g;
• sāls – 30 g;
• smaržīgie pipari – 5 zirņi;
• krustnagliņas – 5 gab.

Bietes jāizvāra, tad jāsagriež garās strēmelītēs vai jāsarīvē uz rupjās rīves. Lai pagatavotu pildījumu, cukuru, sāli, piparus un krustnagliņas jāvāra 5 minūtes. Trauku sagatavošanai jānomazgā un jāsterilizē. Tad tajā liek bietes, pildījumu un etiķi. Trauku ar bietēm pārklāj ar vāku un sterilizē 10 minūtes. Uzreiz pēc tam burkas hermētiski aizvāko un atstāj tumšā, vēsā vietā.

Kā novārīt

Vārīšanai vislabāk der augļi, kas nav lielāki par 10 cm diametrā, ar plānu mizu un bez ārējiem bojājumiem. Pirms pagatavošanas bietes rūpīgi jānomazgā, jānogriež astīte un lapas.

1. Uz plīts bietes vāra apmēram divas stundas uz lēnas uguns. Ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu augļus. Ūdeni nedrīkst sālīt, jo tas padarīs dārzeni cietāku. Lai saglabātu spilgti sarkano krāsu, var pievienot 1–2 g citronskābes vai pusi ēdamkarotes citrona sulas uz litru ūdens.
2. Lai paātrinātu procesu, ūdenim var pievienot 3 ēdamkarotes augu eļļas un vārīt bietes uz lielas uguns apmēram 40 minūtes. Pēc tam bietes jāliek zem tekoša auksta ūdens vēl uz 20 minūtēm. Temperatūras maiņa veicina augļa mīkstināšanos.
3. Multivārāmajā katlā bietes var vārīt režīmā "tvaicēšana", novietojot uz restes, vai "sautēšana". Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ierīces modeļa un parasti ir aptuveni stunda. Var izmantot arī režīmu "cepšana". Šim nolūkam bietes ietin folijā, kas ieziež ar augu eļļu, ievieto multivārāmā katla bļodā un atstāj uz vienu stundu.

Kā cept

Cepšana ir ērts paņēmiens gadījumos, kad nepieciešams pagatavot lielu daudzumu biešu, piemēram, vairākiem salātiem. Jāuzkarsē cepeškrāsns līdz 180–200 grādiem. Bietes jānomazgā un jānoņem liekais mitrums. Tad katru augli ietin folijā, kas ieziež ar augu eļļu. Cep bietes aptuveni stundu.

Vai katru dienu drīkst ēst neapstrādātas bietes

Ja nav kontrindikāciju un tiek ievērota saprātīga deva, salātus un uzkodas no neapstrādātām bietēm atļauts ēst katru dienu. Par drošu normu tiek uzskatīti aptuveni 200 g dienā, taču, ja rodas nevēlamas reakcijas, jāsamazina neapstrādāto biešu porcijas apjoms vai tās jālieto retāk, mainot ar vārītu produktu vai sulu.

Vai var ēst naktī un tukšā dūšā

Sakneņa lietošana pirms ēdienreizes veicina vielmaiņas paātrināšanos, vitamīnu un mikroelementu labāku uzsūkšanos un apetītes uzlabošanu. Biešu izmantošana ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos vienmēr tiek veikta tukšā dūšā.

Bietes pirms miega palīdz asimilēt dienas laikā apēsto pārtiku un sadedzināt taukus. Salāti no vārītas bietes ar olīveļļu, kas apēsti vakariņās, dos sāta sajūtu, veicinās kuņģa-zarnu trakta darbību un organisma attīrīšanos no toksīniem.

Vai bietes drīkst dot dzīvniekiem

Lopbarības bietes ir barojošs un noderīgs produkts liellopiem. Arī citiem mājdzīvniekiem var piedāvāt šo vitamīniem bagāto sakni, tomēr jāievēro piesardzība.

1. Suņiem var piedāvāt nelielu daudzumu neapstrādātas vai vārītas bietes dažas reizes nedēļā. Jāatceras, ka tā bieži izraisa alerģiju mājdzīvniekiem, tāpēc jāsāk ar minimālu daudzumu. Arī suņiem ar gaišu apmatojumu tā var izraisīt krāsas izmaiņas, piešķirot tiem rudu nokrāsu.
2. Kaķiem var piedāvāt vārītas bietes vai biešu sulu kā profilaksi pret urīnceļu akmeņu slimību vai gremošanas problēmām. Bietes bieži ir iekļautas gatavajos kaķu barības maisījumos.
3. Kāmji bieži cieš no caurejas un alerģijas pat pie minimāliem apēsto biešu daudzumiem. Labāk nelutināt tos ar šo sakni vai darīt to reti.
4. Jūrascūciņas var saņemt neapstrādātas, vārītas vai kaltētas bietes. Tā piesātina to organismu ar vitamīniem un ir profilakse daudzām slimībām.
5. Trušiem vēlams piedāvāt lopbarības bietes, bet tās jāievieš uzturā pakāpeniski, sākot ar 25 g dienā. Tā ir labvēlīga to veselībai un augšanai, tomēr var izraisīt arī alerģiju un caureju.
6. Viļņpapagaiļi ar prieku ēd neapstrādātas bietes. Tā ir ļoti noderīga to veselībai un regulāri jāiekļauj to uzturā.
7. Arī vistām uzturā jāsaņem piedeva sasmalcinātas neapstrādātas vai vārītas bietes veidā. Tomēr saknes daudzums jāierobežo, lai izvairītos no gremošanas problēmām.

Kāpēc pēc biešu ēšanas urīns kļūst sarkans

Bietēs ir betacianīni, kas ir dabiski krāsojošie pigmenti. Atkarībā no apēstā sakņauga daudzuma un krāsvielas koncentrācijas tajā, urīns var iegūt nokrāsu no rozā līdz sarkanai. Betacianīns tiek uzskatīts par nekaitīgu veselībai, to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Jo vairāk šķidruma cilvēks izdzer dienas laikā, jo mazāka ir krāsvielas koncentrācija organisma šūnās un mazāk piesātināta ir izdalījumu krāsa. Arī biešu šķirnei ir nozīme, dažas šķirnes satur minimālu krāsvielas daudzumu. Svarīgi ir arī uzglabāšanas apstākļi. Betacianīns sadalās saules gaismas ietekmē. Bietes, kas uzglabātas ārā, krāsos mazāk nekā tās, kas uzglabātas tumsā. Ceptas vai tvaicētas bietes krāso urīnu spēcīgāk nekā vārītas, jo lielākā daļa krāsvielas pāriet novārījumā.

Paaugstināts kuņģa skābums traucē krāsvielas pigmenta sadalīšanos. Ja bietes ēd tukšā dūšā, urīna krāsa nemainīsies. Ja sakni kombinē ar citronu sulu, sīpoliem un citiem produktiem ar augstu skābju saturu, pigmenta koncentrācija urīnā būs augsta, un tā krāsa būs spilgta.

Interesanti fakti par bietēm

1. Senajā Romā lietoja biešu lapas, mērcētas etiķī vai vīnā. Pieminējumi, ka saknes ir ēdamas, parādījās daudz vēlāk nekā informācija par marinētām lapām.
2. Senajā Romā bietes kopā ar vairākiem citiem dārzeņiem nodeva upurī dievam Apollo. Šo augli uzskatīja par spēku un jaunību nesošu.
3. Lapu bietes sāk iegūt popularitāti Krievijā gan dārznieku, gan pavāru vidū. To īpatnība ir tā, ka tai nav sakņu, kas raksturīga šīs sugas augiem. Pārtikā izmanto tikai lapas. Augs izceļas ar košām lapām, dažkārt to audzē dekoratīviem mērķiem.

Biešu foto