Zivs putasu: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Zvejniecības jūras zivs ir populāra patērētāju vidū tās pieejamās cenas, lielā uzturvielu daudzuma mazkaloriju gaļā dēļ. Putasu ir noderīga visu vecumu grupām, grūtniecēm un barojošām mātēm. Dietologi iesaka produktu iekļaut ēdienkartē, zaudējot svaru.

Putasu: kas tā ir par zivi, kā tā izskatās un kur tā mīt

Putasu (lat. Micromesistius) no Menzveidīgo kārtas, Menču dzimtas, ieņem piekto vietu pēc nozvejas apjoma rūpnieciskā mērogā. Putasu izmēri un masa ir atkarīgi no dzīvesvietas. Vidējais ķermeņa garums zvejniecības īpatņiem ir 35 cm, svars 0,4 kg. Lielākais oficiāli reģistrētais dienvidu paveida eksemplārs sasniedza 0,9 m garumu.

Putasu pieder pie pelagiskajām zivīm, kas mīt ūdens slānī. Menču dzimtas pārstāvji dod priekšroku baroties lielos okeāna dziļumos līdz 800 m.

Kā izskatās

Lielās galvas ar uz priekšu izvirzītu apakšžokli un izspiedušajām acīm dēļ zivs izskatās biedējoši. Putasu ķermenis ir zems un iegarens.

Uz pelēkas ar zilganu vai zaļganu nokrāsu muguras atrodas trīs spuras, kas atrodas lielā attālumā viena no otras. Anālās spuras ir divas, pirmā gara, otrā īsa. Aste ir taisna bez ierobījuma. Sānu krāsa sudrabaina, vēdera balta.

Kur dzīvo

Menču dzimtas zivis dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos un dienvidrietumos, Klusā okeāna dienvidrietumos, dienvidaustrumos. Krievijā putasu mīt Barenca jūrā, dodot priekšroku nolaisties dziļumā virs 500 m.

Ar ko barojas

Menču dzimtas zivs barojas ar planktona vēžveidīgajiem, mencu, siļķu, anšovu mazuļiem.

Pati putasu ir medību objekts jūras zīdītājiem (vaļiem, delfīniem). To labprāt ēd pikša un menca.

Vairošanās process

Putasu neveic tālas nārsta migrācijas. Tā vairojas pie areāla dienvidu robežām, dodot priekšroku seklūdens nogāzēm ar dziļumu 200–300 m.

Nārsts notiek ūdenī ar sāļumu 35 promiles, temperatūru no +8 grādiem. Mātītes porcijās iznērš daudzas pelagiskas ikriņas, kuras jūras straumes aiznes tālu no nārsta vietas. Putasu kāpuri un mazuļi barojas tikai ar zooplanktonu.

Šīs sugas vairošanās īpatnība ir tā, ka mazuļi iegūst dzimumu atšķirības nevis uzreiz, bet augot. Ja sākotnēji visi pēcnācēji ir vīriešu kārtas, dzimumu attiecība izlīdzinās līdz brīdim, kad zivis kļūst dzimumgatavas, izaugot līdz 26–35 cm.

Līdz mūža beigām īpatņi, kas sasniedz pusmetra garumu, pārvēršas par mātītēm.

Šķirnes

Putasu ģints ietver divas sugas — ziemeļu un dienvidu.

1. Ziemeļu putasu ar tumšu muguru, sudrabainiem sāniem un baltu vēderu, kas klāti ar cikloīdām zvīņām, mīt Atlantijas okeāna ziemeļos, maksimāli izaug līdz 47 cm.
2. Dienvidu paveids mīt Klusā okeāna dienvidu daļā. Zivju vidējais izmērs ir 40–50 cm, maksimālais – 90 cm ar svaru 1,35 kg. Dienvidu putasu mugura ir tumša, sāni zili, vēders balts. Gar korpusu stiepjas sānu līnija.

Sastāvs un kaloriju saturs

Putasu gaļa ievērojamā daudzumā satur olbaltumvielas, kobalamīnu, holīnu, nikotīnskābi, kalciferolu, hromu, selēnu, jodu, fosforu, kāliju. Jūras zivju sastāvā ir piesātinātās un nepiesātinātās Omega-3, 9 taukskābes.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g putasu ēdamās daļas:

Vitamīni:

• Kobalamīns — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferols — 0,001 mg.
• Holīns — 65 mg.
• Piridoksīns — 0,2 mg.
• Riboflavīns — 0,1 mg.
• Pantotēnskābe — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folāti — 0,01 mg.
• Tiamīns — 0,04 mg.
• Tokoferols — 0,4 mg.
• Askorbīnskābe — 1,4 mg.
• Filohinons — 0,001 mg.

Mikroelementi:

• Kobalts — 0,03 mg.
• Hroms — 0,06 mg.
• Jods — 0,1 mg.
• Selēns — 0,03 mg.
• Fluors — 0,7 mg.
• Varš — 0,15 mg.
• Cinks — 1,0 mg.
• Molibdēns — 0,004 mg.
• Mangāns — 0,1 mg.
• Dzelzs — 0,7 mg.

Makroelementi:

• Fosfors — 210 mg.
• Sērs — 190 mg.
• Kālijs — 335 mg.
• Magnijs — 40 mg.
• Hlors — 165 mg.
• Nātrijs — 65 mg.
• Kalcijs — 40 mg.

100 g produkta olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti (BJU) – attiecīgi 18,5, 0,9, 0 g. Enerģētiskā vērtība – 82 kcal.

Ar ko putasu ir noderīga cilvēka organismam

Antioksidanti, vitamīni, aminoskābes, nepiesātinātie tauki, mikro un makroelementi nosaka zivs labvēlīgās īpašības, regulāri lietojot uzturā:

1. Tiek stiprināta imūnsistēma, paaugstināta organisma pretestība saaukstēšanās infekcijām.
2. Tiek stimulēta asinsrite, pelēkās vielas barošana galvas smadzenēs.
3. Tiek paātrināta domāšana, uzlabota atmiņa, uzmanības koncentrācija.
4. Tiek izvadīti zema blīvuma lipoproteīni, kas veido holesterīna plāksnes, novērsta ateroskleroze.
5. Tiek noregulēta gremošana, fosfolipīdu maiņa aknās.
6. Tiek uzturēta hemostāze, paaugstināts hemoglobīns, samazināta asins viskozitāte.
7. Tiek mineralizēti kauli, zobu emalja, samazināts osteoporozes, kariesa risks.
8. Tiek noregulētas oksidācijas-reducēšanās reakcijas, enerģijas un lipīdu maiņa.
9. Tiek normalizēts skābju-sārmu, hormonālais līdzsvars.
10. Tiek saīsināts rehabilitācijas periods pēc ķirurģiskas iejaukšanās, smagas slimības, traumas.
11. Tiek pazemināts paaugstināts asinsspiediens.
12. Tiek uzlabots ādas, matu, nagu stāvoklis.
13. Uzlabojas garastāvoklis, tonuss, darbspējas, fiziskā izturība.
14. Tiek atbalstīta sirds un asinsvadu darbība, novērstas asinsvadu katastrofas.
15. Tiek saglabāta acu veselība, krēslas adaptācija, krāsu uztvere.
16. Ātrāk atjaunojas bojātās šūnas, dzīst brūces, nobrāzumi, apdegumi.
17. Tiek regulēts glikozes līmenis asinīs.
18. Tiek novērsta trombu veidošanās.

Putasu gaļa profilaktiski iedarbojas pret zarnu un krūts dziedzeru vēzi. Produkts ir noderīgs hroniska noguruma, depresijas tendenču, psoriāzes, sarkanās vilkēdes, locītavu slimību un vairogdziedzera disfunkcijas gadījumā.

Vai to drīkst ēst grūtnieces un barojošas mātes

Putasu gaļa satur ķīmiskos elementus, kas nepieciešami pareizai augļa veidošanai bez patoloģijām, veselības, labas pašsajūtas un garastāvokļa uzturēšanai grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Zivju labums grūtniecēm:

1. Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes – būvmateriāls bērna audiem un iekšējiem orgāniem.
2. Kalcijs, magnijs, fosfors, D vitamīns ir nepieciešami kaulu, dentīna veidošanai un augļa muskuļu kontrakcijām.
3. Dzelzs novērš anēmijas attīstību.
4. Omega-3 taukskābes attīsta smadzenes, acs tīkleni, novērš neiroloģiskas problēmas.
5. Tokoferols ir atbildīgs par ādas elastību, samazina striju veidošanos līdz minimumam.

Laktācijas laikā A un E vitamīni piedalās mātes piena ražošanā. Kalcijs un jods zivju sastāvā papildina šo elementu deficītu zīdīšanas laikā. Nepiesātinātās taukskābes samazina pēcdzemdību depresijas, hroniska noguruma un garastāvokļa svārstību riskus.

Zivis dod ātru enerģiju, uztur stabilu svaru, normalizē vielmaiņas reakcijas, atbalsta veselību, ādas, matu un nagu jaunību grūtniecēm un barojošām sievietēm.

Vai putasu var dot bērnam

Pediatri iesaka atlikt bērna iepazīstināšanu ar putasu līdz trīs gadu vecumam zivju kaulainības un helmintu pārnēsāšanas dēļ.

Kvalitatīvas, termiski apstrādātas zivis atbalsta sirds, asinsvadu un vairogdziedzera veselību.

Putasu piedalās balsta un kustību aparāta, nervu sistēmas veidošanā. Aizsargā pret sezonālām saaukstēšanās slimībām, uzlabojot imūnreakciju. Produkta sastāvā esošā zivju eļļa aktivizē smadzeņu darbību. Palīdz labāk apgūt skolas programmu, palielina iegaumētās informācijas apjomu, koncentrē uzmanību, paātrina domāšanu.

Vai putasu ir noderīga, zaudējot svaru

Olbaltumvielu produkts ar minimālu tauku saturu un zemu kaloritāti tiek izmantots liekā svara samazināšanai vārītā un ceptā veidā. Ar šīm kulinārijas apstrādes metodēm barības vielas saglabājas lielākā mērā un nodara organismam mazāku kaitējumu nekā cepšana.

Zivju derīgās īpašības svara zaudēšanai:

• ātri piesātina, labi uzsūcas;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• baro organismu ar aminoskābēm, vitamīniem, minerālvielām;
• paātrina vielmaiņas procesus.

Ar putasu ir viegli zaudēt svaru, jo zemā enerģētiskā vērtība ļauj nekontrolēt porcijas lielumu un neizjust nepatīkamas sajūtas no ierobežojumiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Putasu no uztura izslēdz cilvēki ar alerģiju pret zivju olbaltumvielām, individuālu produkta nepanesību, svara deficītu.

Kaitējumu organismam zivs nodara, ja tiek pārsniegta ieteicamā porcija 200 g. Pārēšanās draud ar gremošanas problēmām, vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu, kuņģa krampjiem.

Nepietiekamas termiskas apstrādes gadījumā iespējama inficēšanās ar helmintiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Kvalitatīvas zivs pazīmes:

• izliektas caurspīdīgas acis;
• elastīgs ķermenis;
• sarkanas žaunas, cieši pieguļošas galvai;
• mehānisku bojājumu un nezināmas izcelsmes plankumu neesamība;
• vāji izteikta zivju smarža.

Ir vērts atteikties no saldētas zivs ar nedabisku formu, plikiem laukumiem, dzeltenīgu gaļu un sasmakušu atbaidošu smaržu.

Putasu labāk pirkt zivju vai pārtikas veikalos. Šajās tirdzniecības vietās produkts tiek uzglabāts speciālā iekārtā, tam ir kvalitāti apliecinošs sertifikāts.

Svaigas zivs derīgās un gastronomiskās īpašības saglabājas uz plaukta, kas atrodas vistuvāk saldētavas kamerai, ne ilgāk par diennakti. Ja nepieciešama ilgāka uzglabāšana, putasu izķidā, izskalo, nosusina un ievieto saldētavā, kur tā nebojājas līdz pusgadam.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Zivi iegādājas specializētajos un pārtikas veikalos, zivju tirgos un interneta platformās. Vidējā cena par 1 kg svaigi saldētu liemeņu ir 1,5 €.

Kā garšīgi pagatavot putasu zivi: receptes

Mencu dzimtas pārstāvjus sautē, cep pannā, pavāra nelielā ūdens daudzumā, gatavo tvaikā, kaltē. Putasu var garšīgi izcept uzmavā, folijā, pagatavot zivju zupu, gatavot želejā, malto gaļu kotletēm vai pīrāgu pildījumu. Vārītas zivs gabaliņus pievieno salātiem, uzkodām.

Cepeškrāsnī

Putasu, cepta cepeškrāsnī, saglabā derīgo sastāvu, aromātu. Pateicoties citronskābei un vīnskābei, ēdiens izdodas maigs un sulīgs.

Produktu komplekts:

• 3 putasu liemeņi;
• glāze baltā sausā vīna;
• viena citrona sula;
• 3 daiviņas ķiploku;
• zaļumu ķekars;
• 20 ml augu eļļas;
• sāls, pipari.

Kā pagatavot:

1. Atkausējiet zivi, izķidājiet, nogrieziet galvu. Noņemiet melnās plēves vēdera iekšpusē. Noskalojiet putasu, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Sasmalciniet ķiplokus jebkurā ērtā veidā, samaisiet ar sāli, pipariem.
3. Uz liemeņu sāniem veiciet slīpus iegriezumus. Ielieciet tajos ķiploku maisījumu.
4. Zivi novietojiet cepšanas formā.
5. Bļodā savienojiet, samaisiet citronu sulu, vīnu, olīveļļu, sasmalcinātus zaļumus. Pārlejiet zivi ar marinādi.
6. Pēc 10 minūtēm ievietojiet formu ar saturu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cepiet pusstundu.

Pasniedziet ēdienu ar drupanu rīsu, kartupeļu biezeni, grilētiem dārzeņiem.

Uz pannas

Cepta putasu garšas ziņā nekādā ziņā neatpaliek no citām mencu dzimtas zivīm.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg zivju;
• divi sīpoli;
• 80 g miltu;
• 10 g sāls;
• pipari, zaļā adžika pēc garšas;
• eļļa cepšanai.

Pagatavošanas veids:

1. Zivi notīriet, nomazgājiet, sagrieziet porciju gabaliņos.
2. Dziļā šķīvī ieberiet miltus. Pievienojiet sāli, piparus, adžiku.
3. Ielieciet zivju gabaliņus panējumā ar garšvielām, samaisiet, lai tie vienmērīgi pārklātos ar miltiem.
4. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu. Ievietojiet tajā zivi, cepiet līdz gatavībai no abām pusēm.
5. Kamēr zivs cepas, pārgrieziet sīpolu uz pusēm, katru pusi sagrieziet spalviņās.
6. Izklājiet putasu no pannas uz šķīvja vienā kārtā. Uz eļļas pasējiet sālītu sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai. Izklājiet to uz zivs.

Neskatoties uz tauku slāņa trūkumu, zivs zem sīpolu spilvena izrādās ļoti maiga un aromātiska.

Multivārītājā

Lai pagatavotu sulīgu zivi uz dārzeņu spilvena, sagatavojiet:

• 1 kg izķidātu putasu liemeņu;
• pa 100 g sīpolu, tomātu, burkānu;
• 1 glāze ūdens;
• sāls, pipari.

Kā pagatavot:

1. Nogrieziet liemeņiem galvas, spuras, nomazgājiet. Nosusiniet ar salvetēm.
2. Nomizojiet dārzeņus. Burkānu sagrieziet salmiņos, sīpolu pusgredzenos. Izdaliet produktus multivārāmā bļodas apakšā.
3. Tomātus sasmalciniet ar blenderi.
4. Uz dārzeņiem izklājiet sagatavotos zivju liemeņus. Virsū novietojiet tomātus, pārlejiet ar ūdeni.
5. Gatavojiet cepšanas režīmā pusstundu.

Zivi pasniedziet kā patstāvīgu ēdienu vai ar rīsiem, vārītiem kartupeļiem, svaigiem, sautētiem dārzeņiem.

Vai putasu ir jātīra pirms cepšanas

Padomi putasu tīrīšanai:

• zivi atkausējiet uz ledusskapja plaukta vai galda;
• ar virtuves šķērēm nogrieziet astes, spuras;
• nogrieziet galvu;
• pārgrieziet vēderu, izņemiet iekšas;
• ar pirkstiem noņemiet melno plēvīti;
• nomazgājiet liemeni, nosusiniet.

Lai iegūtu fileju, veiciet iegriezumu gar mugurkaulu. Noņemiet ādu, kustinot no muguras uz vēdera pusi. Nogrieziet no mugurkaula un ribu kauliem mīkstumu.

Zivju kotlešu recepte

Maltajai gaļai būs nepieciešams:

• 1 kg putasu;
• 3 ēdamk. skābā krējuma;
• vienu olu;
• 200 g klaipa;
• viens liels sīpols;
• sāls, pipari.

Kotlešu cepšanai:

• 100 g rīvmaizes;
• saulespuķu eļļa.

Pagatavošanas algoritms:

1. Sagrieziet zivi filejās.
2. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet šķēlēs.
3. Iemērciet pienā klaipu.
4. Izlaidiet zivi un sīpolu caur gaļasmašīnu.
5. Pievienojiet skābo krējumu, olu, sadrūpiet klaipu.
6. Sālījiet, piparojiet, samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.
7. Novietojiet uz uguns pannu ar eļļu.
8. Ar mitrām rokām veidojiet ovālas kotlešu formiņas. Apviļājiet tās rīvmaizē.
9. Cepiet sagataves no katras puses 3 minūtes.

Kotletes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, iznāk garšīgas, sulīgas ar ceptu zeltainu garoziņu.

Padoms! Skābo krējumu var aizstāt ar 100 g speķa.

Kā pagatavot zivju zupu

Aromātiska zivju zupa no putasu ar zaļumiem ir budžetam draudzīgs, aromātisks un garšīgs ēdiens, kas nenoslogo kuņģi un saglabā figūru.

Sastāvdaļas:

• 0,7 kg zivs filejas;
• pa vienam sīpolam, burkānam;
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• kaltēti, svaigi pētersīļu, diļļu zaļumi;
• sāls;
• pipari zirnīšos, malti, koriandrs;
• 2 lauru lapas;
• augu eļļa.

Pagatavošanas soļi:

1. Atkausējiet, nomazgājiet, nosusiniet fileju. Sagrieziet putasu gabaliņos. Ielieciet zivi katlā, pārlejiet ar diviem litriem auksta ūdens, novietojiet uz plīts.
2. Nomizojiet dārzeņus.
3. Sīpolu sagrieziet sīkos kubiņos, kartupeļus stienīšos, burkānu sarīvējiet uz rīves.
4. Pēc ūdens uzvārīšanās noņemiet putas, samaziniet uguni.
5. Piesāliet, pievienojiet piparus, koriandru, kartupeļus. Vāriet 20 minūtes.
6. Pagatavojiet apcepumu no sīpola, burkāna, ielieciet zivju buljonā.
7. Vienlaikus ar apceptajiem dārzeņiem pievienojiet kaltētus zaļumus, pāris lauru lapas.
8. Pēc 3 minūtēm izslēdziet plīti. Atstājiet ēdienu ievilkties 10–15 minūtes.

Aromātisko zivju zupu pasniedziet karstu vai aukstu, pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kaltēšanas noteikumi

Lai žāvētu 1 kg putasu, sagatavojiet litru ūdens, 80 g rupjās sāls, 40 g cukura, lauru lapu, melnos piparus graudiņos.

Kā pagatavot:

1. Uzvāriet sālījumu sālīšanai. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet garšvielas.
2. Pēc atdzišanas pārlejiet zivis ar šķīdumu.
3. Pēc trim dienām produktu noskalojiet, nosusiniet ar salvetēm.
4. Izklājiet cepešpannu ar foliju un pergamentu. Izklājiet zivis vienā rindā. Žāvējiet cepeškrāsnī ar pusatvērtām durvīm 7–9 stundas 40 grādu temperatūrā. Šajā laikā nomainiet papīru 2 reizes.

Cits kaltēšanas veids – uz balkona, zem nojumes vai vēdināmā telpā.

Zem izstieptas virves vai stieples ar uzvērtām zivīm novietojiet paplāti tauku notecēšanai. Kaltējiet putasu vismaz 5 dienas.

Ja zivis sālī ar sauso metodi, pirms žāvēšanas tās ir jāizmērcē.

Vai var ēst putasu ikrus

Mencu dzimtas zivju ikrus var ēst. Produkts satur nozīmīgos daudzumos B grupas vitamīnus, tokoferolu, nikotīnskābi, fosforu, mangānu, varu, molibdēnu.

Ikri paaugstina imunitāti, regulē nervu sistēmas darbību, paātrina vielmaiņas reakcijas.

Vērtīgu uzturproduktu sālī, tāpat kā jebkurus citus baltos ikrus.

Sālīšanas recepte

Lai sālītu 250 g putasu ikru, būs nepieciešama 1 ēdamkarote sāls, 10 ml augu eļļas, ceturtdaļa tējkarotes etiķa.

Pagatavošana:

1. Atdaliet ikrus no plēvēm, uzmanīgi izšķirojot ar rokām. Pārlejiet ar verdošu ūdeni, ātri samaisiet ar dakšiņu. Noņemiet plēves, kas uzpeld virspusē.
2. Pārlieciet ikrus caurdurī, skalojiet, līdz notekošais duļķainais ūdens kļūst dzidrs.
3. Piesāliet, pagaidiet ceturtdaļstundu. Kad veidojas baltas putas, pievienojiet etiķi, augu eļļu, samaisiet.
4. Pārlieciet ikrus stikla burkā, cieši aizveriet ar vāku, ievietojiet ledusskapī.
5. Delikateses produkts būs gatavs lietošanai pēc diennakts.

Putasu ikrus pasniedz ar melno maizi, zaļumiem.

Jautājumi un atbildes

Zivju mīļotājus, veselīga uztura piekritējus interesē produkta gastronomiskās īpašības.

Kāda pēc garšas ir putasu?

Putasu garšu salīdzina ar heku, navagu. Mencu dzimtas zivju gaļa ir balta, blīva, maiga, ar neitrālu jūras zivju garšu.

Trekna vai nē?

Putasu pieder pie diētiskajiem zivju veidiem, ko dietologi iesaka svara zaudēšanai. 100 g produkta satur tikai 0,9 g tauku.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Kaulainums ir galvenais trūkums zivīm, ko izmanto mājas gatavošanā. Pirms pagatavošanas daudzās asakas ieteicams izņemt ar pinceti.

Vai zivi var dot kaķim vai sunim?

Putasu var iekļaut mājdzīvnieku uzturā ne biežāk kā 1–2 reizes nedēļā. Produkts, ko tautā sauc par kaķu zivtiņu, satur lielos daudzumos magniju, kāliju, kalciju un fosforu. Šo minerālvielu pārpalikums izraisa nieru mazspēju, sirdsdarbības traucējumus un pat paralīzi.

Uzmanību! Ja dzīvniekiem ir problēmas ar sirdi, centrālās nervu sistēmas darbību, nierakmeņi, no produkta jāatsakās.

Nedārga, mazkaloriju, bet barojoša zivs ir jāiekļauj ēdienkartē vismaz reizi nedēļā. Putasu taupa ģimenes budžetu, nekaitē figūrai, piesātina organismu ar derīgām vielām, uztur labu pašsajūtu un pagarina jaunību.

Putasu foto