Puravs: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Puravs ir izplatīta ēdamā divgadīgā lakstauga šķirne, ko plaši izmanto daudzās pasaules virtuvēs. Atšķirībā no ārēji identiskiem zaļajiem sīpoliem, puravam nav sīpola. Tas izceļas ar resnu stublāju un samērā lielām, piesātināti zaļām lapām.

Atkarībā no šķirnes purava garums var būt dažāds: no pavisam neliela līdz 30–40 cm. Purava garša ir unikāla – tajā vienlaikus apvienojas pikanta asums un izteikts saldums. Tāpēc ēdienos to bieži izmanto kā vienu no galvenajām sastāvdaļām. Taču tā pielietojums neaprobežojas tikai ar kulināriju – bagātīgā vitamīnu sastāva dēļ tas ir sastopams arī tautas medicīnas receptēs. Ar ko puravs atšķiras no citām sīpolu šķirnēm, kāds ir tā labums organismam un kādā gadījumā no tā lietošanas labāk atteikties – lasiet tālāk rakstā.

Kā izskatās puravs

Puravs ir vīnogu sīpola atvasinājums, ko joprojām var sastapt Itālijas, Grieķijas un dažu austrumu valstu teritorijā. Tas pieder pie lakstaugu divgadīgajiem augiem, Sīpolu apakšdzimtas, Amarillu dzimtas. Tā otrais nosaukums ir pērļu sīpols.

Puravam sīpols vai nu pilnīgi nav, vai arī tas ir vāji izteikts. No tā centra iziet liels balts stublājs, ko dēvē arī par kājiņu. No tā galotnes aug plānas, lancetveida zaļas lapas.

Puravs sāk ziedēt vasaras vidū. Tam ir diezgan liela, lietussargveida ziedkopa, kas atgādina lodi. Pirmajā dzīves gadā augam veidojas sakņu sistēma, otrajā – stublājs un lapas.

Ar ko puravs atšķiras no parastā sīpola

No klasiskā sīpola puravs atšķiras ar citu uzbūvi. Tam nav sīpola, un tas sastāv no iegarena stublāja un spalvveida lapām. Ar to tas atšķiras arī no parastajiem zaļajiem sīpoliem. Runājot par garšas īpašībām, atšķirības nav tik acīmredzamas. Nobriedis puravs ir maigāks, saldāks. Tam nav raksturīgs sīpolam piemītošais rūgtums. Tieši šīs unikālās īpašības dēļ puravs ir sastopams daudzos franču virtuves ēdienos. Tur to pievieno pat pankūku mīklai.

Puravs ir 3 reizes ražīgāks nekā sīpoli, tas ir samērā nepretenciozs uzglabāšanas apstākļiem un nezaudē savas īpašības 6 mēnešu laikā pēc novākšanas.

Ar ko atšķiras no batūna

Lociņu sīpols ļoti atgādina zaļos sīpolus, bet tā bultas ir lielākas un rupjākas pēc garšas. Tam nav viltotā baltā stumbra (cits nosaukums – "kājiņa"), atšķirībā no purava.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g purava satur tikai 33 kcal. Olbaltumvielu ir līdz 2,0 g, ogļhidrātu – līdz 8,2 g, tauku – 0 g. Gandrīz 90% tā sastāva ir ūdens, bet tajā ir arī šķiedrvielas, ciete, cukurs un organiskās skābes. Runājot par minerālvielām, tajā ir mangāns, kālijs, fosfors, magnijs, kalcijs un dzelzs. Puravā ir B grupas vitamīni (B1, B2), E, C vitamīns, karotīns.

Ar ko puravs ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Papildus tam, ka šim sīpolu veidam ir izcilas garšas īpašības, tas sniedz arī lielu labumu veselībai:

1. Pateicoties sēra saturam, puravs aptur iekaisuma reakcijas organismā. Šī viela tiek uzskatīta arī par pirmšķirīgu profilakses līdzekli pret artrītu, tā nepieļauj skrimšļaudu deformāciju.
2. Puravā ir kvercetīns – viens no atzītajiem antioksidantiem, kas neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi, aizsargā pret vēža slimībām, neitralizē alergēnus un to ārējās izpausmes uz ādas, nomāc astmas lēkmes.
3. Puravs ir efektīvs gremošanas traucējumu, aizcietējumu gadījumā, kā antibakteriāls, atkrēpošanas un pretsēnīšu līdzeklis.
4. Pateicoties augstai kālija koncentrācijai, tam ir labs diurētisks efekts.
5. Turklāt produkts veicina audu reģenerāciju, pazemina holesterīna līmeni asinīs un darbojas kā efektīvs līdzeklis pret caureju.
6. Sīpolu sastāvā ir unikāla sinepju eļļa – alicīns, kam piemīt dezinfekcijas īpašības, īpaši labi tas darbojas uroģenitālās sistēmas infekciju gadījumā.
7. Produkts palīdz uzlabot redzi un nostiprināt acu veselību kopumā.
8. Puravs ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, jo tas paaugstina dzelzs līmeni.

Sievietēm

Sievietēm noteikti vajadzētu pievērst uzmanību puravam, ja viņas vēlas ilgi palikt jaunas un skaistas. Augsta askorbīnskābes koncentrācija palīdz nostiprināt imunitāti, normalizē emocionālo fonu un mazina nervu spriedzi. Tā nepieļauj priekšlaicīgu grumbu parādīšanos, uzlabo matu stāvokli.

Kvercetīns, kas atrodams puravā, tiek uzskatīts par vienu no labākajiem antioksidantiem. Ir pierādīta tā spēja apturēt vēža audzēju augšanu. Kempferols – vēl viens antioksidants – ir īpaši noderīgs sievietēm, jo tas ir efektīvs profilakses līdzeklis pret olnīcu vēzi.

Vīriešiem

Jau pirms vairākiem gadsimtiem puravs bija viens no visizplatītākajiem dabiskajiem afrodiziakiem. Tāpēc vīriešiem, kuri cieš no pazemināta libido, to vajadzētu pievienot savam uzturam. Vēlams to lietot katru dienu, ar minimālo pieļaujamo biežumu – vairākas reizes nedēļā.

Cilvēces stiprās puses pārstāvjiem puravs ir ieteicams arī kā dabīgs vitamīnu avots. Tas piepilda ar enerģiju, kas var būt principiāli svarīgi sportistiem pie paaugstinātām spēka slodzēm.

Grūtniecības laikā

Ja nav individuālas nepanesības pret produktu, puravu var ēst arī grūtnieces, taču ierobežotā daudzumā (ne vairāk kā 150 g dienā) un ne katru dienu. Ideālā gadījumā – 2–3 reizes nedēļā. Lielā C vitamīna daudzuma dēļ tas pasargās topošās māmiņas organismu no saaukstēšanās un vīrusu infekcijām. Puravā esošā folijskābe (32 mg uz 100 g) pasargā augli no attīstības traucējumiem un ir atbildīga par veselīgas nervu sistēmas veidošanos. Šķiedrvielas nodrošina ikdienas vēdera izeju.

Zīdīšanas periodā

Puravu, tāpat kā parasto sīpolu, var atgriezt uzturā zīdīšanas laikā ne agrāk kā 3 mēnešus pēc dzemdībām. Tas ir saistīts ar to, ka tā specifiskā garša var ietekmēt piena garšu, un bērns var atteikties no krūts.

Bērniem

Bērnu ēdienkartē puravam arī jābūt. Bērniem līdz viena gada vecumam to var dot vārītā veidā, saberztā līdz biezenim. Piebarošana jāsāk ar 1/3 tējkarotes, pakāpeniski palielinot līdz 1 tējkarotei vienā porcijā. Vislabākais laiks tā pirmajai ieviešanai ir 8 mēneši. Tas lieliski sader ar citiem dārzeņiem, kas piemēroti piebarošanai. Bērniem puravs ir noderīgs tieši kā lielisks C vitamīna un dzelzs avots. Tas veicina imunitātes stiprināšanu un nepieļauj dzelzs deficīta anēmiju. Magnijs un folijskābe ir atbildīgi par normālu nervu sistēmas darbību.

Svara samazināšanai

Purava sastāvā nav tauku, tāpēc to var lietot uzturā diētas laikā, nebaidoties no pretēja efekta. Tauku trūkuma dēļ tas slikti remdē izsalkumu, bet kopā ar citiem dārzeņiem salātu sastāvā veicina pakāpenisku piesātinājumu. Puravs stabilizē organismā vielmaiņas procesus, palīdz dabiskā ceļā izvadīt toksīnus un indes.

Puravs medicīnā

Puravs tiek augstu vērtēts arī medicīnas praksē. Ārsti to iesaka pie gremošanas traucējumiem, reimatisma un nazofaringeālajām slimībām. Tas veicina asins attīrīšanu, regulāri lietojot normalizē vielmaiņas procesus, tāpēc var būt noderīgs cilvēkiem ar hroniskām slimībām jebkurā lokalizācijā.

Cukura diabēta gadījumā

Šai slimībai raksturīgs augsts cukura līmenis asinīs un nepietiekams insulīna daudzums tā izmantošanai. Viena no pārsteidzošajām purava īpašībām ir tā, ka tas spēj samazināt glikozes līmeni (pateicoties tā sastāvā esošajam alicīnam). Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta, vajadzētu pievienot savam uzturam šo sīpolu šķirni. Lai pastiprinātu efektu, puravs jālieto kopā ar citiem augiem, kas izceļas ar spēju pazemināt glikozes līmeni – ceļteku, pienene.

Svarīgi: purava glikēmiskais indekss — 30 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Puravos sastāvā ir ēteriskās eļļas, kas nodrošina tā unikālo aromātu un garšu. Tāpēc, to lietojot uzturā, notiek strauja kuņģa sulas izdalīšanās, kas var slikti ietekmēt aizkuņģa dziedzera stāvokli, īpaši, ja tā ir iekaisusi. Šādā stāvoklī Jums pilnībā jāatsakās no purava lietošanas. Kad paasinājuma fāze ir pārvarēta, to var pakāpeniski sākt atgriezt uzturā, taču tikai termiski apstrādātā veidā (vārītā, ceptā vai sautētā). Svaigā veidā to labāk nelietot, jo tas var izraisīt atkārtotu lēkmi.

Gastrīta gadījumā

Akūtā gastrīta fāzē no purava Jums jāatsakās. Tāpat kā pankreatīta gadījumā, tas kairinās jutīgo kuņģa gļotādu un tikai pastiprinās tās iekaisumu, pateicoties pastiprinātai kuņģa sulas izdalīšanai. Galvenais iemesls – ēteriskās eļļas. Pārejot uz remisijas stāvokli, tā lietošana ir pieļaujama, bet atkal tikai sautētā vai vārītā veidā.

Podagras gadījumā

Puravs ir viens no nedaudzajiem produktiem, ko var ēst podagras gadījumā bez nopietniem ierobežojumiem. Tajā praktiski nav purīnu, kas varētu pasliktināt slimības gaitu. Ja nav hronisku kuņģa-zarnu trakta patoloģiju, to var ēst gan neapstrādātā, gan ceptā vai vārītā veidā. Jaunā purava gadījumā labāk dot priekšroku vienkāršam svaigu dārzeņu salātam.

Tautas medicīnas receptes uz puravu pamata

Puravs ir plaši izplatīta sastāvdaļa, kas ir daudzu tautas dziednieku recepšu sastāvā.

1. Tīrā veidā to izmanto, lai mazinātu apsārtumu un sāpes saules apdegumā. Lai to izdarītu, tas jāierīvē biezenī, jāizspiež sula, jāuzliek uz skartās ķermeņa vietas un jātur apmēram 50 minūtes, pēc tam jānoskalo ar ūdeni. Rīvētu puravu var uzklāt arī uz varžacīm, bet tas jātur vismaz pusotru stundu.
2. Plaušu iekaisuma gadījumā dabīgais sīpola aromāts palīdzēs paātrināt atveseļošanos. Lai to izdarītu, tas ir pareizi jāsagatavo: smalki jāsagriež un jāievieto kādā traukā ērtai inhalācijai. Katrai nākamajai procedūrai ieteicams sagatavot jaunu svaigu sīpola porciju.
3. Tautā ir pārbaudīta recepte angīnas ārstēšanai uz purava bāzes. Viss, kas jādara – jāsarīvē to uz rīves un kārtīgi jāizspiež. Iegūtā sula jādzer pa 1 tējkarotei 3–4 reizes dienā un ar to jāskalo kakls. Purava sula lieliski tiek galā arī ar iesnām – jāiepilina pa 2 pilieniem katrā nāsī 2–3 reizes dienā, un 3 dienu laikā saaukstēšanās pāries. Otīta gadījumā vates turundas jāsamitrina purava sulā un jāievieto pārmaiņus katrā nāsī.
4. Vīrieši, kas saskārušies ar potences problēmām, vajadzētu ēst svaigu purava biezeni. Optimālā deva un kursa ilgums – pa 2 ēdamkarotēm 3 reizes dienā neatkarīgi no ēdienreizes 3 mēnešus. Ja nav iespējas ievērot šādu diētu, var vienkārši pievienot puravu tradicionālajiem ikdienas dārzeņiem. To var nedaudz pasautēt pannā kā piedevu gaļai.
5. Nelielu daudzumu sarīvētu puravu (no 30 līdz 50 g) jāsajauc ar 1 ēdamkaroti miltu, un iegūtais maisījums jāuzklāj uz furunkula vai sasituma vietas. Šāda komprese atšķiras ar sildošu un vienlaikus baktericīdu efektu.
6. Lai uzlabotu imunitāti, 150 g svaigu puravu jāsasmalcina un jāsavieno ar 30 g auksti spiestas olīveļļas. Jālieto pa 1 ēdamkarotei 3 reizes dienā. Tādu pašu daudzumu puravu var savienot ar 40 g medus un lietot pa 15 g (viena ēdamkarote) katra ēdienreizes laikā. Tas arī veicinās ķermeņa dabiskās aizsargfunkcijas stiprināšanu un vitamīnu un minerālvielu trūkuma aizpildīšanu rudens-ziemas periodā.

Lietojums kosmetoloģijā

Kosmetologi ir novērtējuši puravus arī kā līdzekli ādas kopšanai. Tāpēc uz to pamata tiek gatavotas attīrošas sejas maskas, kuru efekts ir identisks pīlingam.

Lai pagatavotu masku, purava kāts ar nelielu daudzumu zaļās daļas jāsasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, līdz iegūta putra. Pēc tam tā labi jāizspiež, lai noņemtu izdalīto sulu. Puraviem jāpievieno 1 ēdamkarote citronu sulas, 5 pilieni kosmētiskās mandeļu eļļas, jāsamaisa un jāuzklāj uz sejas plānā kārtā. Masku jātur 20–25 minūtes, pēc tam uzmanīgi jānoņem ar mitru vates disku vai jānomazgā ar siltu ūdeni.

Masku no puravu putras var arī ierīvēt matu saknēs to stiprināšanai. Šim sastāvam var pievienot 1–2 ēdamkarotes diždadža eļļas. Šis sastāvs stimulēs augšanu un palīdzēs atbrīvoties no blaugznām. Lai iegūtu lielāku efektu, var pievienot 1 tējkaroti sausas sinepju, kas atšķaidīta siltā ūdenī.

Tiem, kas saskārušies ar trauslu nagu problēmu, var ieteikt uzklāt puravu putru tieši uz naga. Pēc tam katrs pirksts jāaptin pārtikas plēvē un jāatstāj tā uz 15 minūtēm. Sistemātiski lietojot šādu masku, problēmu var atrisināt pat neizmantojot papildu aptieku līdzekļus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Par šī sīpolu veida relatīvo trūkumu var uzskatīt tā spēju pastiprināt svīšanu, pateicoties sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām. Tas var apgrūtināt ikdienas dzīvi.

Augu nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no zema cukura līmeņa asinīs, jo tas var to pazemināt vēl vairāk, kā arī niķeļa alerģijas gadījumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt puravu

Puravi var tikt pārdoti dažādos veidos:

• pa gabalam;
• vakuuma iepakojumā;
• ķekaros;
• plastmasas traukos.

Ja iepakojuma forma vai tās trūkums ļauj pasmaržot sīpolu, tas jādara. Aromāts daudz pasaka par produkta svaigumu. Puravi jāpērk, balstoties uz šādiem noteikumiem:

1. Labi puravi ir ar baltu kātu un zaļām lapām, uz kurām nav nekādu slimības bojājumu vai vītuma pazīmju. Tuvāk kātam tās var būt gaišākā nokrāsā, pat baltas. Tas ir normāli, bet uz tām nedrīkst būt nekādu plankumu, sīku punktiņu vai krasu krāsas izmaiņu.
2. Stublājam jābūt baltam – jo tas ir gaišāks, jo garšīgāks. Turklāt tā garums nedrīkst pārsniegt 6 cm. Tas ir noteikts kritērijs, pēc kura nosaka šīs sīpolu šķirnes kvalitāti.
3. Optimālais kātiņa diametrs ir 1,5 cm. Ja tas ir lielāks, tas norāda, ka sīpols ir vecs.
4. Produktam nedrīkst būt nedabiska spīduma.
5. Ja uz lapām ir redzamas griezuma pēdas, tas nozīmē, ka tas jau sācis izžūt, un veikalā tam mēģināja piešķirt tirgojamu izskatu.
6. Stublājam jābūt cilindra formā, tam nevar būt nekādas galviņas.
7. Jebkāda dzeltenība uz kātiņa vai lapām norāda, ka sīpols sāk pūt.

Ja puravs ir iepakots, jāpārbauda iepakojuma integritāte. Turklāt sīpolam jāatbilst iepriekš minētajiem kritērijiem. Tam nevajadzētu būt pārāk mīkstam vai pārāk cietam.

Pievērsiet uzmanību! Puravs ir pieejams gandrīz visu gadu, bet labāk to iegādāties no rudens beigām līdz martam – tas ir tā dabiskā nogatavošanās laiks.

Puravu var uzglabāt tāpat kā zaļos sīpolus. Vislabāk to atstāt ledusskapī atbilstošā dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā. Lapas ārēji šķiet stingras, bet tās ir viegli deformēt, un pēc bojājumiem tās ātri sāk izžūt un sabojāties.

Ieteikumi puravu uzglabāšanai:

1. Kātiņa apakšējā daļa jānogriež apmēram 2 cm, lapas jāpārskata, vai nav izžuvušas vai dzeltenas.
2. Ja puravu ir pārāk daudz, saprātīgāk to novietot pagrabā, kurā jebkuros laikapstākļos būs vēss.
3. Pirms puravu ievietošanas ledusskapī to nav jāmazgā – ūdens samazinās tā derīguma termiņu.
4. Derīga ir jebkura sagatavošanas forma – marinēšana, sālīšana vai konservēšana.
5. Lai pagarinātu purava sākotnējo stāvokli, to var cieši ietīt kraftpapīrā.
6. Nav vēlams to uzglabāt maisiņā, bet, ja kādu iemeslu dēļ citādi nevar, tad jāizdara nelieli iegriezumi kondensāta novadīšanai.
7. Ja uzglabāšanas laikā puravs iegūst nepatīkamu smaku, to nedrīkst lietot uzturā, jo tas slikti ietekmēs garšu.
8. Puravu nevar daļēji sasaldēt. To var vai nu uzglabāt svaigu, vai pilnībā sasaldēt.

Istabas temperatūrā puravs paliks svaigs 14 dienas, bet uz to nedrīkst krist tieša saules gaisma. Augsts mitrums arī negatīvi ietekmē tā garšas īpašības.

Vai var sasaldēt?

Šāds uzglabāšanas princips ir pieļaujams. Bet pirms sasaldēšanas tas ir labi jāizmazgā, jo lielākā daļa netīrumu un smilšu aizsērējas tieši starp lapām. Obligāti jānogriež 2 cm no kātiņa un jāpārskata lapas (izžuvušās – jāizņem). Pēc tam tas ir ļoti labi jāizžāvē. Sasaldēšanai to vēlams sagriezt nelielos ripiņās ar diametru līdz 2–3 mm. Ja stublājs ir pārāk liels, to var pārgriezt uz pusēm un sagriezt pusripiņās.

Tālāk tas ir nedaudz jāsasaldē. To dara, lai vēlāk sīpols viegli izbirtu no trauka, kurā to uzglabās, pat ja tas ir parasts maisiņš. Lai to izdarītu, nepieciešams izbērt uz līdzena trauka (der arī griešanas dēlis) un pārklāt ar pārtikas plēvi. Tā nepieļauj aromāta izplatīšanos saldētavā. Šādā stāvoklī tas jāatstāj saldētavā uz vairākām stundām, ar nosacījumu, ka tajā temperatūra ir vismaz -15 grādi. Kad puravs ir nedaudz sasalis, tas jāpārliek uz sasaldēšanas trauku. Tas var būt maisiņš vai pārtikas konteiners.

Kā pareizi ēst puravu

Daudzi cilvēki, vienreiz izmēģinājuši puravu, atteicās to ēst, pamatojot to ar to, ka tā zaļā daļa ir pārāk cieta un nemīkst pat pēc vārīšanas. Bet galvenā šāda apgalvojuma kļūda ir tajā, ka pārtikā tiek lietots tikai kāts un maksimums gaiši zaļā lapu daļa. Tiem ir unikāla garša, kas neatgādina parasto sīpolu.

Vai var ēst zaļo daļu

Zaļā daļa tiešām ir ļoti cieta, un to nav vērts ēst. To praktiski nav iespējams padarīt mīkstāku, bet arī izmest to nav lietderīgi. Daudzi pieredzējuši pavāri uz tās pamata veido tā saukto garnīra buķeti – tas ir žāvētu garšaugu (bazilika, pētersīļu, rozmarīna, estragona un citu komponentu) saišķis, sasiets ar diegu. To izmanto dažādu zupu pagatavošanā. Buķeti iegremdē katlā pēc ūdens uzvārīšanās un izņem dažas minūtes pirms gatavības. Tas piešķir ēdienam pārsteidzošu aromātu, padarot to bagātāku un spilgtāku.

Vēl viens lielisks veids, kā izmantot zaļo daļu – kā pamatni tvaicētu ēdienu pagatavošanā.

Ko var pagatavot no purava: receptes

Vispazīstamākās receptes ar puravu – tie ir salāti, zupas un daudzie atvērtie pīrāgi. Tas var kalpot kā lielisks piedeva, ja vienkārši sautē to ar nelielu daudzumu citrona sulas. Tas sader ar tomātiem, tāpēc bieži tiek izmantots brusketēm. Ilgstošā gatavošanā puravs izvārās, kas var būt noderīgi, ja nepieciešams sabiezēt sautētus dārzeņus.

Krēmzupa ar lasi

Šī ir viena no labākajām pirmo ēdienu receptēm ar puravu. Bet tehniski to var izmantot jebkuru tradicionālo zupu pagatavošanā, kurās ir paredzēts puravs.

Krējuma zupas ar lasi pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg svaiga laša;
• 200 g kūpināta rozā laša;
• 1 burkāns;
• 3–4 kartupeļi;
• 1 maza selerijas sakne;
• 1 liels purava kāts;
• 1 fenheļa galva;
• 1 mazs diļļu saišķis;
• 400 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
• 1 ēd.k. miltu;
• Sāls un baltie pipari – pēc garšas.

Darbību secībai jābūt šādai:

1. Iztīriet zivis, nogrieziet asti, spuras un galvu (no tās noteikti izņemiet žaunas), izlieciet tās katlā un pārlejiet ar 2 litriem tīra ūdens. Liekiet uz vidējas uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet izveidojušās putas un turpiniet vārīt pusstundu.
2. Jūs sadalāt atlikušo liemeņa daļu filejās, izņemat kaulus un sadalāt mazos porciju gabaliņos. To pašu darāt ar paugurlaši.
3. Jūs mazgājat un tīrāt dārzeņus. Burkānus un seleriju sagriežat nelielās strēmelītēs, kartupeļus – vidēja lieluma kubiņos. Puravus sagriežat riņķos, bet fenheli vispirms pārgriežat uz pusēm, pēc tam katru pusi 3–4 daļās.
4. Jūs pirmos pievienojat knapi vārošajam buljonam burkānus un seleriju, pēc 7–10 minūtēm – kartupeļus un fenheli. Pašos pēdējos katlā ieliekat puravus.
5. Kad visi dārzeņi buljonā būs gandrīz gatavi, jūs ieliekat zivis. Pavāriet to 5 minūtes.
6. Atsevišķā traukā sajaucat miltus un krējumu, diezgan rupji sagriežat dilles un pievienojat tās krējuma sagatavei. To nepieciešams sālīt, pēc vēlēšanās varat pievienot nedaudz balto piparu. Maisījumu uzvārāt, nepārtraukti maisot, pēc tam noņemat no uguns, pārklājat ar vāku un ļaujat ievilkties 5–7 minūtes.
7. Jūs izlejat buljonu šķīvjos un katrā pievienojat 50 ml krējuma mērces.

Salāti ar puravu un majonēzi

Šie salāti patiks tiem, kas dod priekšroku majonēzes izmantošanai kā mērcei. To pagatavošanai nepieciešams ņemt:

• 5 vidēja lieluma puravu stiebri;
• 2 olas;
• 200 g sālītu gurķu;
• 100 g majonēzes;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Jūs vispirms vārāt olas cieti, uzreiz izliekat aukstā ūdenī, nomizojat un sagriežat vidēja lieluma gabaliņos.
2. Jūs rūpīgi mazgājat puravus, noņemat zaļo daļu, un baltos kātiņus vārāt sālītā ūdenī. Pēc atdzišanas sagriežat tos riņķos.
3. Jūs arī sagriežat gurķus mazos kubiņos tādā pašā izmērā kā pārējās ēdiena sastāvdaļas. Visas salātu sastāvdaļas sajaucat un pievienojat majonēzi. Pēc vēlēšanās rotājat ar svaigiem zaļumiem.

Puravu salāti ar olīvām

Jaunie puravi ir ideāli piemēroti salātiem ar jebkādiem dominējošiem ingredientiem. Šie vienkāršie salāti lieliski der kā vitamīnu bumba tieši aukstajā gadalaikā. Jums būs nepieciešams:

• 450 g seleriju kātu;
• 450 g puravu kātiņu;
• 2 lieli kartupeļi;
• 100 ml olīveļļas;
• 1 parasta sīpola galva;
• 250 g olīvu (bez kauliņiem);
• sula no 1 citrona;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Darbību secība:

1. Jūs mazgājat seleriju un sagriežat lielos gabalos (līdz 2 cm), puravus sagriežat riņķos.
2. Jūs sagriežat kartupeļus vidēja lieluma kubiņos, sīpolu nomizojat un smalki sagriežat.
3. Dziļā pannā uzkarsējat olīveļļu, pievienojat tai sīpolu un cepiet, līdz tas kļūst mīksts (apmēram 7 minūtes). Sīpolam pievienojat kartupeļus, seleriju un nedaudz pasautējat tos.
4. Dārzeņiem ielejat 1 glāzi verdoša ūdens, samaziniet uguni nedaudz klusāk, pārklājat ar vāku un sautējat apmēram 15–20 minūtes.
5. Noņemat vāku, samaisāt un pagatavojiet sastāvdaļas līdz pilnīgai gatavībai vēl 5–8 minūtes.
6. Dārzeņiem pievienojat olīvas, samaisāt, sālat un piparojat, pārliekat salātu bļodā, pārlejat ar citrona sulu un atlikušo olīveļļu.

Kā cept puravu

Vislabāk tos cept kā daļu no kāda nesaldināta ceptā izstrādājuma. Tas ļaus visām to notīm atklāties un harmoniski saskaņoties ar citu sastāvdaļu garšām.

Ganu pīrāgs ar puraviem un tītaru
Oriģinālajā receptē visas pīrāga sastāvdaļas bija vienkārši atlikumi pēc kādiem svētkiem. Šodien gana pīrāgs ir kļuvis par pilnvērtīgu ēdienu, kas ir pelnījis vietu svētku galdā. Tā pagatavošanai būs nepieciešams:

• vistas buljons – 2 tases;
• puravi – 2 lieli kāti;
• burkāni – 2–3 gab.;
• olīveļļa – 3 ēdamk.;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• vīns – 70 ml;
• zaļie zirnīši – 200 g;
• milti – 3 tējkarotes;
• salvija – 2 tējkarotes;
• tītars vai vista – 0,5 kg;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Biezenim:

• kartupeļi – 1 kg;
• ola – 1 gab.;
• sviests – 1 ēdamkarote;
• olīveļļa – 1 tējkarote;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. Uz olīveļļas apcepiet sagrieztus burkānus un puravus 7 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
2. Ielejiet vīnu un maisiet to kopā ar dārzeņiem, līdz alkohols iztvaiko. Pievienojiet salviju un miltus un turpiniet cept, līdz milti kļūst brūni (dažas minūtes).
3. Ielejiet buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet, līdz buljons kļūst biezāks. Tas ir aptuveni 5–7 minūtes. Gatavību var noteikt arī pēc burkānu stāvokļa – tiem jābūt mīkstiem.
4. Uz atsevišķas pannas apcepiet tītara fileju, sagrieztu mazos gabaliņos, līdz tā ir gatava. Pēc tam pārlieciet to pie dārzeņiem, pievienojiet zirnīšus un noteikti sāliet, piparojiet.
5. Biezeņa pagatavošanai kartupeļus iepriekš nomazgājiet, nomizojiet un vāriet sālītā ūdenī līdz gatavībai. Sabieziniet tos biezenī, pievienojot sviestu un olīveļļu, kā arī olu.
6. Cepamajā formā pirmajā kārtā izklājiet dārzeņus ar tītaru, bet virsū – kartupeļu biezeni, vienmērīgi izkliedētu pa visu virsmu. Ievietojiet iepriekš uzkarsētā līdz 180 grādiem cepeškrāsnī uz 35 minūtēm.

Ar ko var aizstāt puravu

Tradicionāli puravus aizstāj tikai ar standarta sīpoliem. Bet pēc sagriešanas tos vajag apliet ar verdošu ūdeni – tas noņems rūgtumu. Receptēs, kur puravi tiek izmantoti kā pīrāga pildījums, to vietā var ņemt kāpostus. Salātos tos aizstāj ar zaļo sīpolu un ķiploku bultiņām. Bet var arī ņemt rūtu – tā ir unikāla garšviela, kas pēc garšas un aromāta ir ķiploka un sīpola simbioze.

Interesanti fakti par puravu

1. Puravi bija viens no galvenajiem komponentiem ēģiptiešu piramīdu celtnieku uzturā. Uz to iekšējām sienām ir attiecīgi ieraksti, kas to apstiprina. Tieši puravi nodrošināja vergus ar pietiekamu enerģijas daudzumu nogurdinošam fiziskam darbam.
2. Puravi ir vienīgā sīpolu šķirne, kas uzkrāj C vitamīnu līdz februārim, kamēr citos tas līdz šim laikam jau ir noārdījies.
3. Lai panāktu lielāku sulas izdalīšanos, puravus vajag bagātīgi apkaisīt ar sāli.
4. Pirms vairākiem gadsimtiem puravus izmantoja kā antibakteriālu līdzekli, tos pakarinot virs gultām. To izdalītie fitoncīdi attīrīja augšējos elpceļus.
5. Ar puravu zaļajām lapām var berzēt odu vai dunduru dzēluma vietu – tas acumirklī mazina kairinājumu. Šī metode ir efektīva arī pret bišu dzēlieniem, bet pirms tam no skartās vietas jāizņem dzelonis.

Purava foto