Rācenis: sastāvs, derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Ikviens atceras vienkāršo bērnu pasaku, kurā maza pelīte palīdzēja jautrai ģimenei izvilkt milzīgu rāceni. Starp citu, šis brīnišķīgais sakņaugs, rūpīgi audzēts daudzos dārza gabalos, ļoti bieži tiek pieminēts krievu tautas pasakās dažādās interpretācijās – tas ir gan svaigs rācenis, gan salds tvaicēts, gan vārīts. Un ne velti! Senajā Krievzemē rāceni mīlēja un cienīja. No tā gatavoja lielāko daļu ēdienu un ar to arī ārstēja dažas slimības. Mūsu gudrie senči zināja, ka šim dārzeņam piemīt patiesi varonīgs spēks, kas atjauno un dziedē.

Mūsdienu sabiedrībā daži aizraujas ar ēdieniem no rāceņa, bet tas ir tikai nezināšanas dēļ par tā labumiem, ko pierādījusi tūkstošgadu pastāvēšanas vēsture.

Pats augs pieder kāpostu ģimenei. Rācenis ir radies Rietumāzijā, kur parādījās gandrīz pirms 40 gadsimtiem. Senās Ēģiptes un Romas iedzīvotāji bija pazīstami ar šo dārzeņu. To audzēja arī senie grieķi, kuri sakņaugu sauca par 'gara', kas nozīmēja vienkāršo cilvēku pārtiku. Grieķi tik ļoti strādāja, audzējot rāceņus, ka daži to dārzeņi svēra vairāk nekā desmit kilogramus.

Krievzemes teritorijā rācenis bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem līdz 18. gadsimtam. Rāceni ēda svaigu, kā arī to cepa, tvaicēja, vārīja, izmantoja putnu pildīšanai. Savukārt rāceņu ražas neveiksme, kas minēta 11.–13. gadsimta hronikās, bija līdzīga dabas katastrofai. 18. gadsimtā kartupelis 'atņēma' tiesības saukties par populāru dārzeņu. Rācenis ir viengadīgs vai divgadīgs augs, zied ar dzelteniem ziediem. Sakņaugi ir dzeltenā, zaļā, baltā, melnā, violetā, rozā krāsā ar raksturīgu 'asti'.

Tie visi atšķiras pēc garšas, bet katram sakņauga veidam piemīt derīgās vielas, kas spēj pozitīvi ietekmēt cilvēka organismu.

Ar ko atšķiras rācenis no rutka

Gadās, ka rāceni jauc ar rutku. Protams, abi pieder kāpostu dzimtai un tiem ir līdzīgi bioloģiskie dati, taču tie tomēr ir pilnīgi atšķirīgi un tiem ir šādas atšķirības:

1. Rāceņu augļi pēc formas var būt apaļi, iegareni un plakani. Arī rutki var būt apaļi un iegareni, bet plakanus šīs sugas pārstāvjus neviens vēl nav sastapis.
2. Arī dārzeņu krāsa atšķiras. Ja rāceņus var redzēt gaiši dzeltenā vai baltā krāsā, tad redīsi ir melni, zaļi (daikons) un balti.
3. Arī to garšas īpašības atšķiras: rāceņa maigais saldums nemaz nelīdzinās redīsu asajai garšai.
4. Pavāri šos divus dārzeņus atšķir arī pēc pasniegšanas veida. Redīsus parasti lieto neapstrādātā veidā, bet rāceņus – ceptus un sautētus.

Tādas ir galvenās atšķirības starp abiem dārzeņu kultūraugiem, kas tos iedala pilnīgi atšķirīgās vienas dzimtas sugās.

Sastāvs un kaloriju saturs

Dzeltenais sakņu dārzenis ir pazīstams ar savām uzturvērtības un dziednieciskajām īpašībām. Produkts ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kas palīdz tam atjaunot cilvēka veselību un uzturēt organisma pamatfunkcijas, piesatinot to ar vitamīniem un minerālvielām.

Produkta vitamīnu sastāvs ir šāds:

• E;
• K;
• C;
• B1;
• B2;
• PP;
• B4;
• B5;
• B6;
• B9.

Rāceņa minerālvielu sastāvs ir šāds:

• kalcijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• cinks;
• fosfors;
• selēns;
• varš;
• mangāns.

Sakņu dārzenim ir arī diezgan liels aminoskābju saraksts, uz kurām ietilpst:

• lizīns;
• treonīns;
• izoleicīns;
• cistīns;
• valīnu;
• arginīns;
• metionīns;
• fenilalanīnu;
• histidīns;
• glicīns;
• serīns;
• prolīns.

Pie skābēm pieder:

• palmitīnskābe;
• stearīnskābe;
• palmitoleīnskābe;
• oleīnskābe;
• linolskābe;
• fitosterīni.

Produkta uzturvērtība uz 100 g ir šāda: olbaltumvielas – 0,9 g, tauki – 0,1 g, ogļhidrāti – 6,4 g. Kaloriju saturs – 28 kcal.

Tieši pateicoties šādam mikro- un makroelementu saturam, saules rācenis ir kļuvis par unikālu produktu, kas dāvā veselību un ilgmūžību.

Rāceņa derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Dārzena uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs ir nodrošinājis tajā gandrīz visas dzīvībai svarīgās vielas, no kurām atkarīga cilvēka veselīga eksistence un ilgmūžība. Rāceņa derīgās īpašības ir šādas:

• zarnu un kuņģa darbības normalizēšana;
• locītavu sāpju mazināšana;
• aizsardzība pret ļaundabīgo audzēju veidošanos;
• krēpu atdalīšanās uzlabošana, pateicoties atkrēpošanas īpašībām;
• organisma attīrīšana no atkritumvielām un toksīniem;
• tūsku mazināšana;
• reproduktīvās sistēmas normalizēšana;
• ārējā izskata uzlabošana;
• sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbības regulēšana;
• sāls nogulšņu šķelšana;
• gremošanas sistēmas regulēšana;
• vispārējā stāvokļa uzlabošana pacientiem, kuri slimo ar astmu;
• sāpju simptomu mazināšana podagras gadījumā;
• iekaisuma procesu mazināšana;
• palīdzība vitamīnu trūkuma gadījumā;
• žultsakmeņu šķelšana;
• smadzeņu darbības aktivizēšana;
• kaulu skeleta un nagu plākšņu nostiprināšana;
• zobu sāpju novēršana;
• matu struktūras atjaunošana.

Tā ir sakņu dārzena vispārējā ietekme uz cilvēka organismu. Bet nedrīkst aizmirst, ka rācenis ir brīnumains dārzenis, tāpēc tā brīnumainais spēks spēj sniegt mērķtiecīgu palīdzību gan sievietēm, gan vīriešiem un bērniem, kuru slimības atšķiras individuālo un vecuma īpatnību dēļ.

Sievietēm

Rācenis ir nenovērtējams dārzenis sievietes organismam, kuram obligāti jābūt katras daiļā dzimuma pārstāves uzturā. Tā labums sievietēm ir nenovērtējams un izpaužas šādi:

• krūts un dzemdes vēža risku samazināšana;
• matu un nagu plāksnes stiprināšana;
• ādas stāvokļa uzlabošana;
• palīdzību svara zaudēšanā;
• uroģenitālās sistēmas slimību ārstēšana un profilakse.

Arī rācenis palīdz tikt galā ar depresīviem stāvokļiem un krasām garastāvokļa svārstībām, kas ir ļoti svarīgi sievietei menopauzes laikā.

Vīriešiem

Unikālais sakņu dārzenis varētu tikt saukts arī par vīriešu dārzeni, jo tas ir ļoti noderīgs stiprās cilvēces puses veselībai šādos aspektos:

• novērš prostatas slimību attīstību;
• paaugstina seksuālo aktivitāti un testosterona līmeni;
• palīdz atbrīvoties no priekšlaicīgas matu izkrišanas;
• attīra asinsvadus, tādējādi samazinot aterosklerozes attīstības riskus.

Grūtniecības laikā

Rācenis ir tas sakņu dārzenis, kura lietošana grūtniecības laikā labvēlīgi ietekmē mātes un bērna organismu. Pirmkārt, tas ir saistīts ar B grupas vitamīnu klātbūtni tajā. Pateicoties tiem, rācenis palīdz tikt galā ar toksikozes lēkmēm, uztur normālu sirds darbību, kontrolē gremošanas procesus, nodrošina mazuļa augšanu un piesātina topošās māmiņas organismu ar noderīgām uzturvielām, kas nepieciešamas gan veselīgai grūtniecības norisei, gan augļa attīstībai. C vitamīns, kas arī atrodams sakņu dārzenī, paaugstina organisma rezistenci pret infekciju vīrusiem. Turklāt folijskābe, ar kuru sakņu dārzenis ir bagāts, palīdz pareizai augļa nervu caurulītes veidošanai.

Taču jāatzīmē, ka rāceņa lietošana ir iespējama, ja sievietei nav kuņģa-zarnu trakta, vairogdziedzera vai aknu problēmu un traucējumu. Šādu patoloģiju un traucējumu gadījumā ir jāatsakās no šī sakņu dārzena iekļaušanas ikdienas ēdienkartē, jo tas var nodarīt kaitējumu. Tāpat jāatceras, ka dienas norma ir 300 g, un produkts jāēd no rīta vai dienā, bet ne pirms gulētiešanas, jo rācenis ietekmē nieru darbību, un par mierīgu miegu var aizmirst. Tāpēc rācenis ir jāēd, bet ar mēru un ne naktī!

Zīdīšanas periodā

Speciālisti iesaka lietot sakņu dārzeni laktācijas periodā, ja jaunajai mātei nav CNS, aknu, nieru slimību un nav paaugstināts kuņģa skābums. Pie šādiem traucējumiem rāceni lietot nedrīkst, bet, ja problēmu nav, tad sakņu dārzenis būs ļoti noderīgs, barojošs produkts, kas spēs aizsargāt pret vīrusiem, uzlabot gremošanu, piesātināt organismu ar noderīgiem mikroelementiem un parūpēties par ātrāku figūras atjaunošanos. To vajadzētu ieviest ne agrāk kā četrus mēnešus pēc mazuļa piedzimšanas, un labāk to darīt biezeņa vai cepta ēdiena veidā. Neapstrādātam rācenim ir rūgtena garša, kas var ietekmēt mātes pienu, kā arī izraisīt kolikas un gremošanas problēmas.

Bērniem

Maziem bērniem un pusaudžiem rācenis palīdzēs tikt galā ar šādām slimībām un problēmām, kas raksturīgas noteiktam vecumam:

1. Gripa. C vitamīns aizsargā imunitāti un aktivizē tās darbu.
2. Klepus. Tieši svaigā veidā rācenis palīdzēs uzlabot krēpu izdalīšanos un tikt galā ar klepu un bronhītu.

Magnijs un B vitamīns, kas saknī atrodas pietiekamā daudzumā, palīdzēs aktivizēt smadzeņu darbību. Hiperaktīviem bērniem dārzenis palīdzēs nomierināties un normalizēt nervu sistēmas funkcijas. Pusaudži, kuri cieš no pinnēm, var paļauties uz rāceņa palīdzību, kas spēj tikt galā ar šo problēmu.

Tomēr speciālisti iesaka nelietot produktu neapstrādātā veidā līdz 4 gadu vecumam, lai izvairītos no negatīvām sekām bērnam. Bet mazuļa papildu barībā no saknes gatavotus ēdienus var ieviest, sākot no 2 gadu vecuma.

Svara samazināšanai

Cilvēki, kuri cenšas uzlabot savus parametrus un cīnās ar liekajiem kilogramiem, ļoti bieži saskaras ar veselības problēmām, jo organisms nesaņem pietiekami daudz labvēlīgu vielu. Rāceņa sastāvs un tā derīgās īpašības palīdzēs aizpildīt vitamīnu un minerālvielu trūkumu, tādējādi novēršot slimību attīstību, kurām novājināts organisms ir visvairāk pakļauts. Rācenis palīdz tikt galā ar vitamīnu trūkumu, attīrīt organismu no toksīniem, remdēt izsalkumu un saglabāt ādu veselīgu. Dietologi uzskata, ka tiem, kuri ievēro diētu, rāceni vajadzētu lietot ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Šāda uztura gadījumā tas palīdzēs ātrāk sasniegt mērķi un nodrošinās organismu ar visiem nepieciešamajiem mikroelementiem.

Turklāt produkta kaloriju saturs ir tikai 28 kcal, kas liecina, ka svara zaudēšanas laikā saknes lietošana nemaz nav kontrindicēta un nesīs tikai labumu.

Rāceņu veidi un to ieguvumi

Lielākajai daļai cilvēku rācenis asociējas ar dzeltenu apaļu sakni, kam ir saldeni-rūgtena garša. Bet patiesībā tas ir tikai viens no veidiem. Pastāv baltie, dzeltenie, melnie, zaļie un pat rozā rāceņi. Atkarībā no krāsas un attiecīgi šķirnes atšķiras arī tā labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu.

Baltā

Balto rāceni uzskata par visvieglāko pēc garšas sakni. Tas atgādina redīsu un ir ieteicams bērniem. Tā sastāvā ir diezgan liels šķiedrvielu daudzums, tāpēc šī šķirne lieliski tiek galā ar aizcietējumiem, attīrot organismu no toksīniem un normalizējot gremošanas procesus. Tā ir arī lielisks līdzeklis pret tūsku, jo izvada lieko šķidrumu no organisma. Šīs īpašības palīdz cīnīties ar liekajiem kilogramiem un sasniegt ideālus ķermeņa parametrus īsākā laika periodā.

Melnās

Melnais saknes augs, pēc speciālistu domām, ir visnoderīgākais, jo tajā ir vislielākais derīgo uzturvielu daudzums. Tāpēc sakni lieto gremošanas problēmu, vitamīnu trūkuma, svara zaudēšanas un imunitātes paaugstināšanas gadījumos. Melnās šķirnes dārzeņa garša ir visasarākā.

Eksperti arī precizē, ka, lai iegūtu visu labumu no produkta lietošanas, tas jālieto pēc termiskās apstrādes, proti, tvaicētā vai ceptā veidā.

Dzeltenās

Visizplatītākā un populārākā šķirne ir dzeltenais rācenis. Tā galvenās īpašības ir visjaudīgākā aizsardzība pret jebkāda veida vīrusu infekcijām. Var teikt, ka šis sakņaugs ir dabisks imūnstimulators. Tā labvēlīgās īpašības ietver arī cīņu ar periodontītu, tūsku, veselīgas zarnu mikrobiotas uzturēšanu. Turklāt šī sakņauga šķirne ir arī kosmētisks līdzeklis, kas spēj uzlabot ādu un uzturēt tās jaunību un skaistumu.

Zaļās

Zaļā šķirne ir universāls līdzeklis kuņģa un zarnu problēmu risināšanai. Tās ārstnieciskais spēks attiecas arī uz asinsspiediena regulēšanu, smadzeņu darbības aktivizēšanu, aterosklerozes attīstības kavēšanu, apetītes veicināšanu, redzes asuma palielināšanu un cilvēka kaulu skeleta stiprināšanu. Jāatzīmē, ka zaļais rācenis vislabāk piemērots neapstrādātu produktu ēšanai un ir viena no agrīnākajām šķirnēm.

Rozā

Rozā sakņauga šķirne tiek uzskatīta par agrīnu, jo auglis veidojas un nogatavojas 60 dienu laikā. Auglis izceļas ar to, ka tajā nav raksturīgā rūgtuma, kas padara tā garšu diezgan maigu. Produkts attīra organismu no atkritumvielām un toksīniem, tiek galā ar aizcietējumiem, samazina holesterīna līmeni un palīdz uzlabot mutes dobuma stāvokli, stiprinot smaganas un zobus.

Viena no pazīstamākajām šķirnēm ir Milānas.

Vai rāceņu lapas ir derīgas

Pazīstamajā pasakā par galotnēm un saknēm galvenais varonis, kas bija lācis, izvēlējās rāceņa galotnes, t.i., lapas, un palika ļoti neapmierināts ar savu izvēli. Bet, starp citu, auga lapas ir C vitamīna un kalcija krātuve. Šo īpašību ir novērtējuši ASV un Rietumeiropas mediķi. Šo valstu ārsti iesaka dažu slimību gadījumā tās lietot uzturā un gatavot novārījumus tieši no rāceņa lapām, nevis no paša sakņauga. Turklāt auga zaļumus lieto kopā ar gaļu un zivīm. Tie lieliski piemēroti salātu, mērču pagatavošanai, kā arī kā garšviela pirmajiem ēdieniem. Tās garšai piemīt patīkams pikantums.

Lapu sastāvā bez kalcija un C vitamīna ir sastopamas šādas derīgas vielas:

• sērs;
• dzelzs;
• betā-karotīns;
• A, D, K, E, B grupas vitamīni;
• magnijs;
• fosfors;
• kālijs;
• varš;
• cinks;
• mangāns;
• fluors;
• selēns;
• šķiedrvielas.

Pateicoties šādam uzturvielu sarakstam, lapu ieguvumus nevar pārvērtēt. Sakņaugs spēj palīdzēt aknu, žultspūšļa, acu, ādas slimību gadījumā. Tas arī palīdz tikt galā ar artrītu un mazasinību, bezmiegu un depresijām, novērš kariesa rašanos un šķīdina nierakmeņus.

Tieši tāpēc auga lapas obligāti jāiekļauj ikdienas uzturā, lai ne tikai dažādotu ierastos ēdienus ar pikantu garšvielu, kas raksturīga tradicionālajam krievu galdam, bet arī uzlabotu veselību.

Ar ko derīga rāceņu sula

Rācenis seno slāvu vidū tika uzskatīts par dievišķas izcelsmes sakņaugu, tāpēc visas tā daļas un no tām iegūtie produkti piemīt spēcīgs dziedinošs spēks. Ne tikai mīkstums un lapas spēj dziedināt cilvēkus, bet arī šī apbrīnojamā dārzeņa sula satur visus labvēlīgos mikro- un makroelementus. Tā palīdz tikt galā ar klepu, astmas simptomiem, sāpīgām locītavām, dziedēt kaklu, aterosklerozi, atjaunot miegu, nomierināt nervus, aktivizēt imūnsistēmu, atbrīvoties no bērnu rahīta, uzlabot zobu stāvokli.

Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka lietošanai jābūt dozētai atkarībā no diagnozes un slimības rakstura. Tāpēc jāvēršas pie speciālista, lai ārstēšana un profilakse tiktu pareizi izvēlēta un sniegtu pacientam reālu labumu.

Rācenis medicīnā

Senatnē sākotnēji rāceņus ēda vienkāršie ļaudis, bet, kad muižniecība saprata, cik vērtīgu produktu lieto viņu pavalstnieki, viņi iekļāva to savā uzturā, jo īpaši tāpēc, ka ārsti spēja novērtēt visas sakņauga derīgās īpašības. Kopš tā laika dārzenis stingri ienāca ikdienas ēdienkartē absolūti visās sabiedrības šķirās, jo tā labums bija pierādīts ārstu vidū.

Mūsdienās mūsdienu tehnoloģijas ir spējušas precīzi noteikt produkta ķīmisko sastāvu un tā ārstnieciskās īpašības. Tādēļ rācenis tiek izmantots tādu slimību ārstēšanai kā ateroskleroze, stenokardija, astma un daudzas citas. Tomēr atsevišķi jāatzīmē tā ietekme uz cilvēka organismu, kurš slimo ne tikai ar saaukstēšanos, bet ar nopietnākām slimībām.

Cukura diabēta gadījumā

Cukura diabēts ir iemesls, kādēļ cilvēks atsakās no daudziem produktiem, kuru glikēmiskais indekss ir augsts un neļauj tos lietot uzturā. Rācenis nepieder pie šādiem dārzeņiem vai augļiem, jo tajā esošie dabiskie cukuri nevar ietekmēt pēkšņu glikozes līmeņa paaugstināšanos. Turklāt pacientiem ar šo diagnozi rācenis palīdzēs tikt galā ar aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem, jo tas atbalsta tā veselību.

Arī sakņaugs spēj uzlabot gremošanas procesus un samazināt cukura līmeni, un vitamīnu trūkums tiks aizpildīts, pateicoties uzturvielām, ar kurām dārzenis ir bagāts. Tomēr speciālisti neiesaka to lietot neapstrādātā veidā. Labāk, ja tas būs sautēts vai tvaicēts produkts. Tādā gadījumā tā lietošanas labums būs patiešām reāls.

Svarīgi: rāceņa glikēmiskais indekss — 15 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Neskatoties uz visu rāceņa labumu un gandrīz maģisko spēju dziedināt cilvēku kaites, cilvēkiem, kuriem diagnosticēts pankreatīts, augļa lietošana ir stingri aizliegta. Tas saistīts ar to, ka sakņaugs ir pietiekami agresīvs un ir spēcīgs kairinātājs ievainotajam aizkuņģa dziedzerim. Tieši šī iemesla dēļ rācenis nedrīkst būt iekļauts pacientu ar pankreatītu ēdienkartē nekādā veidā!

Gastrīta gadījumā

Gastrīts ir sarežģīta slimība, kas norisinās uz paaugstināta vai pazemināta kuņģa skābuma fona. Tātad rāces lietošana ir iespējama tikai pacientiem ar pazeminātu kuņģa skābes saturu. Šajā gadījumā, ja pacientam nav akūta iekaisuma fāzes, dārzenis palīdzēs uzlabot gremošanu, aizsargāt imūnsistēmu, kā arī piesātināt organismu ar mikroelementiem, kas nepieciešami veselīgai pastāvēšanai. Bet sakņaugu ieteicams lietot tikai pārstrādātā veidā, t.i., tvaicētu, sautētu vai vārītu.

Podagras gadījumā

Purīnskābes uzkrāšanās un sāļu nogulsnēšanās locītavās noved pie nopietnas slimības – podagras – attīstības. Ar šo diagnozi rāceņi ir izrādījušies lielisks līdzeklis, kas spēj mazināt locītavu sāpes, radīt diurētisku efektu, atjaunot novājināto imunitāti. Tiem piemīt rezorbējošas un spazmolītiskas īpašības. Ar šādu diagnozi produktu var izmantot kā sildošu kompresi, novārījumu, ko pievieno slimnieka vannām, lai mazinātu sāpes, vai ziedi. Tāpēc podagras gadījumā ārsti iesaka izmantot rāceņus kā alternatīvu līdzekli, kas spēj ievērojami uzlabot slimnieka stāvokli.

Aknām

Aknu slimību gadījumā pacientiem jāizvēlas produkti, kas nenoslogo bojāto orgānu. Tieši pie tādiem pieder rāce. Sakņaugs diezgan efektīvi attīra asinis, kā arī citus orgānus. Tas veicina toksīnu izvadīšanu un organisma atbrīvošanos no atkritumvielām. Visas šīs īpašības atvieglo aknu darbu un veicina to ātrāku atveseļošanos. Tomēr ēdieni no dārzeņa, kas var būt noderīgi, jāpasniedz vārītā vai ceptā veidā. Šādā gadījumā rāces lietošanas ieguvums būs maksimāls.

Holecistīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri cieš no žultspūšļa patoloģijām, piemēram, holecistīta, rāceņu lietošana ir kontrindicēta jebkurā slimības gaitā, jo sakņu dārzenis ir bagāts ar šķiedrvielām un ēteriskajām eļļām, kas kairina gļotādu un var izraisīt lēkmi, tādējādi nodarot cilvēkam kaitējumu.

Pret klepu

Bronhīts un sauss klepus lieliski padodas ārstēšanai ar rāci, kurai piemīt atkrēpošanas īpašība un tā palīdz izvadīt krēpas no plaušām. Tai ir kaitīga ietekme uz patogēnajiem mikrobiem, kas veicina elpceļu slimību attīstību. Turklāt sakņaugs paaugstina organisma izturību pret vīrusiem un veicina ātrāku atveseļošanos.

Tāpat rāce ir labs līdzeklis klepus profilaksei cilvēkiem ar tabakas atkarību. Tā izvada no organisma krēpas, kas uzkrājas smēķētāja plaušās. Tieši, lai atbrīvotos no klepus, vecmāmiņas pirmām kārtām ņēma no pagraba rāci un ārstēja savus tuviniekus, un viņu gudrība efektīvu tautas līdzekļu jautājumos dažādu kaites novēršanai, kā zināms, ir pārbaudīta gadiem!

Tautas medicīnas receptes uz rāceņa bāzes

Pirmie, kas spēja novērtēt tieši ārstniecisko un labvēlīgo spēku rāceņiem, bija senie dziednieki un zintnieki, kuri izmantoja sakņaugu savu slimnieku ārstēšanai un viņu stāvokļa uzlabošanai. Viņu zināšanas un pieredze ir saglabājušās līdz mūsdienām tautas medicīnas receptēs, kas vairākkārt pierādījušas savu efektivitāti dažu slimību ārstēšanā.

Vielmaiņas uzlabošanai

Sastāvdaļas:

• rāceņi – 200 g;
• ķiploki – 3 daiviņas
• puse citrona.

Pagatavošanas veids:

1. No citrona izspiest sulu.
2. Rāceņus sagriezt četrās daļās un vārīt pusstundu.
3. Vārītu sakņaugu sajaukt ar ķiploku un saberzt līdz viendabīgai masai.
4. Sajaukt novārījumu, kurā vārīti rāceņi, ar citrona sulu. Nepieciešamajam šķidruma daudzumam jābūt 200 ml.

Biezeni un novārījumu jālieto vienlaicīgi 20 minūtes pirms katras ēdienreizes, kā arī naktī.

Pret klepu

Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• medus.

Pagatavošanas veids:

1. Rāceņus nomazgāt un sarīvēt.
2. Pēc tam masu likt marlē un izspiest sulu.
3. Iegūtajam šķidrumam pievienot šķidru medu. Produktu attiecībai jābūt 1:1.
4. Pēc tam maisījumu ievilkt 2–3 stundas un var ārstēt klepu, lietojot preparātu kā mikstūru pa 1 ēdamkarotei 3–4 reizes dienā.

Pret podagru

Sastāvdaļas: rāceņi.

Pagatavošanas veids: vārītu sakņaugu jāsaberž līdz viendabīgai konsistencei un šis maisījums jāuzliek kā komprese uz sāpīgajām vietām.

Saaukstēšanās gadījumā

Sastāvdaļas:

• rācenis – 1 gab.;
• ūdens – 250 ml.

Pagatavošanas veids:

1. Sākumā sakņaugu saberzt ar rīves palīdzību.
2. Pēc tam ņemt 2 ēdamkarotes iegūtā produkta un sajaukt to ar verdošu ūdeni.
3. Šo līdzekli vārīt 15 minūtes un izfiltrēt.
4. Iegūtās zāles sadalīt 4 daļās, lai lietotu preparātu četras reizes dienā. Gadījumos, kad četrkārtēja lietošana nav iespējama, ieteicams izdzert glāzi iegūto zāļu pirms gulētiešanas.

Pret zobu sāpēm

Sastāvdaļas: rāceņi.

Pagatavošanas veids:

1. Sakņaugu nomazgāt un sarīvēt.
2. Sarīvēto mīkstumu vārīt 15 minūtes.
3. Iegūto produktu izfiltrēt caur marli un atdzesēt līdz istabas temperatūrai.

Ar iegūto novārījumu skalot mutes dobumu vairākas reizes dienā līdz sāpju izzušanai, kā arī profilakses nolūkos.

Pret apsaldējumiem

Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• zoss tauki.

Pagatavošanas veids:

1. Uzreiz jāatzīmē, ka zoss tauku būs nepieciešams divreiz mazāk nekā rāceņu. Rāceņus nomazgāt un sarīvēt mīkstumu ar rīves palīdzību.
2. Iegūtajai izejvielai pievienot zoss taukus un rūpīgi samaisīt preparātu.

Šī ziede lieliski der apsaldējuma, podagras un apdegumu gadījumos. To var izmantot kā kompresi un pat atstāt uz nakti.

Pret cistītu

Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• rāceņu lapas.

Pagatavošanas veids:

1. No visiem komponentiem izspiest sulu.
2. Vārīt 5 minūtes no vārīšanās brīža. Līdzeklis jālieto 3 reizes dienā pa 2 ēdamkarotēm.

Lietojums kosmetoloģijā

Rāceņi ir noderīgi ne tikai kā produkts, kas remdē izsalkumu un veicina veselības uzturēšanu, bet arī kā līdzeklis, kas spēj labvēlīgi ietekmēt ādas, matu un nagu stāvokli. Fakts ir tāds, ka tā labvēlīgie mikro- un makroelementi mazina iekaisumus, atbrīvo no pinnēm, tonizē un piesātina epidermas šūnas ar derīgām vielām, balina ādu, palīdzot atbrīvoties no pigmenta plankumiem un vasaras raibumiem. Turklāt sakne palīdz uzlabot matu struktūru un saglabāt to veselīgu spīdumu, kā arī stiprināt nagu plāksni.

Ir diezgan daudz mājas apstākļos pagatavotu līdzekļu, kas vērsti uz skaistuma un jaunības saglabāšanu. Par populārākajiem tiek uzskatītas šādas receptes.

Sejai

Pret paplašinātām porām
Sastāvs:

• rāceņi;
• kefīrs – 60 ml;
• citronu sula – 20 ml.

Lietošanas veids:

1. Svaigo sakni sarīvēt uz rīves un ņemt 20 g mīkstuma.
2. Apvienot izejvielu ar kefīru un citronu sulu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisīt.
3. Iegūto masku uzklāt uz attīrītas sejas un atstāt uz 15 minūtēm. Pēc tam nomazgāties ar istabas temperatūras ūdeni.

Mitrinoša
Sastāvs:

• rāceņu sula – 20 ml;
• neapstrādāts dzeltenums – 1 gab.;
• medus – 10 g;
• skābais krējums 20% — 20 g.

Lietošanas veids:

1. Visas sastāvdaļas samaisīt.
2. Uzklāt maisījumu uz sejas uz 10 minūtēm.
3. Pēc tam nomazgāties ar istabas temperatūras ūdeni.

Barojoša
Sastāvs:

• rāceņi;
• olīveļļa – 25 ml;
• medus – 15 ml.

Lietošanas veids:

1. Neapstrādātu rāceni sarīvēt ar rīves palīdzību un ņemt 20 g iegūtā produkta.
2. Tam pievienot eļļu, medu un visu labi samaisīt.
3. Sastāvu uzklāt uz sejas un atstāt uz 15 minūtēm. Pēc tam nomazgāties ar istabas temperatūras ūdeni.

Matiem

Spīdumam
Sastāvs:

• rāceņu sula – 4 ēd.k.;
• sīpolu sula – 1 tējk.

Lietošanas metode:

1. Sastāvdaļas samaisīt un uzklāt uz galvas ādas un matu saknēm uz 30 minūtēm.
2. Pēc tam matus izskalot ar siltu ūdeni. Šo recepti vajadzētu lietot divas reizes nedēļā.

Taukainiem matiem
Sastāvs: rāceņi.

Lietošanas veids:

1. Sakni sarīvēt uz smalkas rīves.
2. Iegūto masu sadalīt uz galvas ādas.
3. Pēc tam uzvilkt polietilēna vāciņu un ietīt galvu ar dvieli uz pusstundu.
4. Nomazgāt galvu ar šampūnu, kas neapgrūtina matus.

Losjons-maska
Sastāvs:

• rāceņu sula – 10 ēd.k.;
• rozmarīna eļļa – 5 pilieni;
• salvija – 2 ēd.k. zāles;
• tīruma kosa – 2 ēd.k.;
• degvīns – 1 glāze.

Lietošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas samaisīt un pārliet ar degvīnu.
2. Maisījumu nolikt ievilkties uz 2 nedēļām.
3. Pēc tam šķidrumu filtrēt un pārliet tumša stikla traukā.
4. Ar preparātu noslaucīt galvas ādu naktī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rāceņi, lai gan tiek uzskatīti par dievu dāvātu sakni, tomēr arī «dievišķajam» dārzeņam ir savas kontrindikācijas, kad tā lietošana ir jāpārtrauc vai jāierobežo. Cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām, nav ieteicams lietot šo sakni:

• gastrīts;
• čūla;
• kolīts;
• pankreatīts;
• vairogdziedzera disfunkcija;
• nieru un urīnceļu slimības un patoloģijas;
• nervu sistēmas darbības traucējumi, kam nepieciešama medikamentoza ārstēšana;
• cukura diabēts sarežģītā formā;
• alerģija un individuāla produkta nepanesība.

Ar šādām diagnozēm ārsti aizliedz ēst rāceņus un ēdienus no tiem jebkādā veidā. Turklāt ir svarīgi neaizmirst, ka šis dārzenis jālieto uzmanīgi un tā dienas norma nedrīkst pārsniegt 200 g. Pretējā gadījumā var rasties grēmas, pastiprināta vēdera uzpūšanās vai alerģijas lēkmes.

Kā izvēlēties un uzglabāt rāceni

Septembrī vai oktobrī sākas rāceņu ražas novākšanas sezona. Tos izrok uzmanīgi, lai nebojātu vērtīgo sakni. Pēc novākšanas jāatbrīvojas no lapām. Auga astīte nedrīkst būt garāka par diviem centimetriem. Šādu dārzeni pēc tam žāvē un šķiro. Tādēļ ieteicams iegādāties sakni tieši sezonas laikā, jo ziemā vai pavasarī veikalu plauktos nonāk dārzeņi, kas ir glabāti noliktavā un, iespējams, apstrādāti ar īpašām vielām, kas ne tikai pagarina produkta derīguma termiņu, bet arī iznīcina tā derīgās īpašības.

Arī tad, ja rāceņus pērk sezonā, ir jāizvēlas tie dārzeņi, kuriem ir lapas, jo tās var norādīt, cik sen saknes ir izraktas.

Kas attiecas uz pašu augli, tad tā miza jāapskata, vai nav plaisu un citu bojājumu, kas liecina par slimībām un produkta inficēšanos. Turklāt speciālisti apgalvo, ka jāizvēlas tie sakņu dārzeņu īpatņi, kuru izmērs nepārsniedz vienu plaukstu.

Ja ievēros šos padomus, var izvēlēties tieši to pašu «karalieni» no sākotnēji slāvu galda, kas spēj ne tikai iepriecināt ar garšu, bet arī dot labumu organismam, atbrīvojot to no kaitēm un pagarinot cilvēka veselību.

Pēc rāceņu izvēles ir vērts padomāt par to uzglabāšanas iespējām. Parasti iedzīvotāji izmanto divus produktu uzglabāšanas veidus mājas apstākļos – ledusskapī vai pagrabā.

Ledusskapī rācenis var saglabāties gatavs un sulīgs viena mēneša garumā. Lai to panāktu, nomazgātais un žāvētais saknes dārzenis jāievieto īpašā nodalījumā augļu un dārzeņu uzglabāšanai.

Otrs uzglabāšanas veids ir pagrabs. Tieši tas tiek uzskatīts par labāko variantu brīnišķīgā saknes dārzeņa saglabāšanai. Lai rāceņi pēc iespējas ilgāk priecētu ar savu garšu un labumu, tos mazgā, žāvē, pārkaisa ar krītu un izliek kastēs. Bet pirms tam kastēs ieber smiltis, kuru apakšējā slāņa biezumam jābūt vismaz trīs centimetru. Pēc tam saknes izklāj uz smilšu paklāja, un dārzeņi nedrīkst saskarties viens ar otru, lai izvairītos no pelējuma inficēšanās no «kaimiņa». Kad pirmais rāceņu slānis ir uzklāts, tas arī jāpārkaisa ar smiltīm, līdz dārzeņi ir pilnībā nosegti. Šo procedūru atkārto, līdz kaste ir piepildīta. Pēdējam slānim jābūt no smiltīm. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 3°C.

Šādi vienkāršie uzglabāšanas veidi palīdzēs saglabāt saknes dārzeni no bojāšanās un izmantot dārzeni veselības saglabāšanai vai vienkārši izbaudīt tā garšu.

Vai var sasaldēt?

Lai uzglabātu rāceņus, var izmantot ne tikai ledusskapi un pagrabu, bet arī saldētavu, kur sakne lieliski saglabāsies un nezaudēs savus vitamīnus un minerālvielas. Turklāt sasaldēta dārzeņa garša praktiski neatšķiras no svaiga. Tāpēc, lai saglabātu rāceņus ilgtermiņā un izvairītos no pūšanas procesiem, kuriem tie ir pakļauti, piemēram, pagrabā, ir vērts apsvērt to uzglabāšanu saldētavā.

Lai sasaldētu saldētavā, ir nepieciešams nomizot dārzeni un sagriezt šķēlēs. Pēc tam sagrieztos rāceņus ievietojiet verdošā ūdenī uz pāris minūtēm, pēc tam saknes gabaliņus lieciet traukā ar ledu un pēc pilnīgas atdzišanas pārvietojiet uz caurduri, lai notecētu liekais šķidrums. Pēc tam rāceņus nosusiniet uz papīra dvieļa, izkārtojiet traukos, kas cieši jāaizver, un tikai tad produktu nosūtiet uz saldētavu.

Šādi sasaldējot dārzeni, var baudīt garšu un labumu 8–10 mēnešus.

Kā pagatavot rāceni: receptes

Daži lieto uzturā jēlus rāceņus, kas neapšaubāmi ir ļoti veselīgi, jo visas vielas saknē saglabājas pilnā apjomā. Bet ne mazāk veselīgs dārzenis ir arī sautēts, cepts un tvaicēts. Turklāt dažu slimību gadījumā speciālisti iesaka lietot tieši apstrādātu dārzeni. Arī receptēs saknei tiek pievienoti citi produkti, kas palīdz dārzenim atklāties un pašiem “izskanēt” pilnīgi jaunā veidā.

Rācenis ar timiānu

Sastāvdaļas:

• rāceņi – 0,5 kg
• olīveļļa – 1 ēd.k.;
• balzamiko etiķis – 1 ēd.k.;
• timiāns (žāvēts) – 0,5 tējkarotes
• pētersīļi;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Pagatavošanas veids:

1. Atsevišķā traukā samaisiet eļļu, etiķi, timiānu, sāli un piparus.
2. Rāceņus nomazgājiet, notīriet un sagrieziet gabaliņos.
3. Ievietojiet sagatavoto sakni traukā un samaisiet to ar eļļas-etiķa maisījumu.
4. Rūpīgi samaisiet, lai maisījums vienmērīgi izkliedētos pa rāceņiem.
5. Izklājiet iegūto maisījumu uz iepriekš ar eļļu ieziestas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Cepšanas temperatūrai jābūt 230°C.
6. Apgrieziet sakni un cepiet vēl 10 minūtes.
7. Izņemiet no cepeškrāsns un garšojiet ar pētersīļiem.

Riekstu-biešu salāti ar rāceni

Sastāvdaļas:

• rāceņi – 0,5 kg
• augu eļļa – 6 ēdamkarotes
• bietes – 0,5 kg
• kešjrieksti – 0,2 kg
• pētersīļi;
• sāls;
• ķiploki – 2 daiviņas;
• balzamiko etiķis – 1 ēdamkarote
• rukola – puse ķekara
• malti melnie pipari.

Pagatavošanas veids:

1. Rāceņus nomizojiet, sagrieziet kubiņos un novāriet verdošā ūdenī apmēram 2 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un atdzesējiet produktu.
2. Bietes novāriet un sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Rāceņus apcepiet 3 ēdamkarotēs eļļas 5 minūtes.
4. Riekstus arī apcepiet un sadaliet lielākos gabaliņos.
5. Sāli, piparus, etiķi, atlikušo eļļu, ķiplokus un pētersīļus samaisiet kopā.
6. Dārzeņus un riekstus izkārtojiet salātu traukā un pārlejiet ar iegūto mērci.

Gurķu-rāceņu salāti ar olu

Sastāvdaļas:

• olas – 2 gab.;
• rāceņi – 150 g
• ķiploks – 1 daiviņa;
• skābais krējums – 2 ēdamkarotes
• sāls.

Pagatavošanas veids:

1. Rāceņus nomizojiet un sagrieziet kopā ar gurķi patvaļīgos, bet nelielos gabaliņos.
2. Novārītas olas nomizojiet un sarīvējiet uz rupjas rīves.
3. Apvienojiet sastāvdaļas kopā, garšojot salātus ar skābo krējumu, ķiploku un sāli.

Kā pareizi ēst rāceni

Lai produkti nestu labumu, nepieciešams ne tikai tos pareizi pagatavot, bet arī zināt to lietošanas normas un noteikumus.

Rācenim nav izvirzītas īpašas prasības. To var ēst neapstrādātu, ceptu cepeškrāsnī, tvaicētu un apceptu, kā arī pagatavot no tā garšīgas zupas, salātus un pat desertus.

Cik daudz var ēst dienā

Lai sakņaugs nestu labumu organismam, kā arī lai samazinātu negatīvo seku risku no rāceņa ēšanas, jāievēro tā lietošanas normas. Tā, pieaugušam cilvēkam pietiek apēst ne vairāk kā 300 g produkta dienā. Grūtniecēm nekaitēs 200 g vienu reizi nedēļā, bet mazuļiem, kas sasnieguši divu gadu vecumu, pietiks ar 100–150 g 7 dienās.

Jāatzīmē arī, ka labāk lietot pārstrādātu produktu, jo tas nevar nodarīt absolūti nekādu kaitējumu ne grūtniecēm, ne maziem bērniem.

Vai var ēst pirms miega

Speciālisti iesaka lietot termiski apstrādātu produktu jebkurā laikā, tomēr, lietojot to naktī, var palielināties slodze uz nierēm un pastiprināties to darbs, tāpēc miegs kļūs nedaudz nemierīgs, bet tualetes apmeklējumi – bieži. Tāpēc labāk atteikties no ēdieniem no sakņauga pirms gulētiešanas, bet vakariņās rācenis būs pilnīgi piemērots.

Vai var ēst svaigu rāceni

Rācenis ir noderīgs sakņaugs, ko var lietot arī neapstrādātā veidā. Tā neparastā garša lieliski sader ar zaļumiem salātos. Īpaši noderīga neapstrādātā veidā ir šīs dzimtas dzeltenā pārstāve, kā arī var baudīt balto un rozā. Tieši tās satur vismazāk rūgtuma un organismam vislabāk uzsūcas. Savukārt melno šķirni labāk cept, jo tās garša ir diezgan asa, bet pats auglis ir viscietākais.

Kā noņemt rūgtumu no rāceņa

Nav noslēpums, ka rācenim piemīt rūgtums, kura dēļ ne visi var to lietot uzturā. Taču pavāri un pieredzējušas mājsaimnieces, kas bieži izmanto rāceni savos ēdienos, ir atraduši pavisam vienkāršu veidu, kā atbrīvoties no sakņauga rūgtuma, kas neprasa ne īpašas papildu sastāvdaļas, ne laikietilpīgas darbības. Viss, kas tam nepieciešams, ir tikai ļoti karsts verdošs ūdens. Tieši tajā jāievieto nomazgāts un nomizots rācenis uz 5 minūtēm. Pēc tam ūdens jānolej un rācenis jāgatavo izvēlētajā veidā. Tad rūgtums pazudīs, un dārzenis atklās visas savas labākās garšas īpašības.

Vai var dot dzīvniekiem rāceni

Dzīvnieki, tāpat kā cilvēki, ir atkarīgi no organiskas izcelsmes vitamīniem un minerālvielām. Šī iemesla dēļ to uzturā ietilpst gan augļi, gan dārzeņi, kas spēj piesātināt četrkājaino organismus ar visām noderīgajām uzturvielām.

Rācenis ir noderīgs arī dzīvniekiem. Tas ir lielisks urīndzenošs līdzeklis. Sakņaugs ir dabisks antiseptiķis un palīdz uzlabot gremošanas procesus. Lai gūtu labumu, sakņaugs jādod vai nu neapstrādātā, vai ceptā veidā, bet tomēr nevajag ar to pārspīlēt. Pietiek dot produktu reizi 7 dienās, jo biežāka rāceņa lietošana var vājināt mājdzīvnieka izkārnījumus. Vienlaikus jāatceras, ka arī dzīvnieku pasaules pārstāvjiem nav ieteicams lietot šo dārzeni, ja ir kuņģa-zarnu trakta, nieru vai aknu slimības. Citos gadījumos rācenis ir atļauts lietošanai.

Interesanti fakti par rāceni

Rācenis ir bijis liecinieks slavenāko valdošo dinastiju maiņām Senajā Ēģiptē un Senajā Grieķijā. Tāpēc tā garā pastāvēšanas vēsture ir pilna interesantu faktu:

1. Pašā sava „kultūras” pastāvēšanas sākumā rāceņus sēja diezgan neparastā veidā – to sēklas izspļāva, jo tās bija sīkas.
2. Šveicē rācenis ir izpelnījies savus svētkus, kurus krāšņi svin novembrī. Tajos svētku apgaismojums tiek veidots no dažādu formu un izmēru sakņaugiem.
3. Krievu folklorā rācenis tiek pieminēts biežāk nekā citi dārzeņi. Tas pierāda tā pārākumu pārtikas produktu vidū tajos laikos.
4. Rāceņu cienītājs bija Anglijas karalis Henrijs VIII, kurš neizcēlās ar uzticību sievietēm (viņam bija 6 sievas), bet palika absolūti uzticīgs savai aizraušanai ar ceptiem rāceņiem.
5. Vienā kilogramā ir vairāk nekā miljons sakņauga sēklu.
6. Krievzemē saderināšanās laikā, ja līgavainis nebija pa prātam, viņu cienāja ar rāceni, tādējādi dodot saprast, ka viņa kandidatūra neapmierina līgavu.

Tāds ir šis apbrīnojamais sakņaugs ar bagātīgu vēsturi un veselu vitamīnu un minerālvielu komplektu, kas ir pilnīgi nepelnīti aizmirsts Krievijā, kur sākotnēji tas tika uzskatīts par vispopulārāko un barojošāko pārtiku, ko varēja atļauties ne tikai turīgs iedzīvotājs, bet arī vienkāršs zemnieks.

Pēdējā laikā interese par rāceņiem atgriežas. Cilvēki ir sapratuši, ka rācenis ir Mātes Zemes dāvana, apveltīta ar tās spēju dziedināt un ārstēt. Šis produkts veiksmīgi tiek galā ar slimībām, pret kurām ne vienmēr darbojas jaunākajās tehnoloģijās ražotie medikamenti. Protams, rācenis nav panaceja pret visām slimībām, bet stiprināt imunitāti, uzturēt veselību un pagarināt ilgmūžību tas ir pilnīgi spējīgs. Tāpēc nevajadzētu atteikties no sulīgā sakņauga, kas ir viegli audzējams un kopjams, un noderīgs uzturā. Nav nejaušība, ka gudrie senči teica: „Zivs – ūdens, rācenis – zeme, oga – zāle.”

Rāceņa foto