Zilie sīpoli: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Dabā nav sastopami sīpoli, kam būtu patiesi zila krāsa. Pie zilajiem pieder šķirnes ar krāsu no gaiši violetas līdz gandrīz melnai ar violetu un zilganu nokrāsu. Garša – nedaudz saldena. Bet šķirnes, kas audzētas mitrā augsnē ar saules gaismas trūkumu, ir asākas par parastajiem dzeltenajiem sīpoliem. Saldās šķirnes: «Jaltas», «Albīna». Pēdējo zemās ražības dēļ ir dārga, sastopama ārkārtīgi reti.

Ar ko atšķiras zilie sīpoli no parastajiem

Galvenās atšķirības rada ķīmiskā sastāva atšķirības:

1. Zilajām šķirnēm ir mazāk kālija, rubīdijs nav sastopams, kas nedaudz palēnina sirdsdarbības ritmu, savukārt parastie sīpoli lielos daudzumos var izraisīt bradikardiju.
2. Zilajās šķirnēs ir fluors, kas stiprina zobu emalju, bet ir kontrindicēts, ja šī ķīmiskā elementa ir pārāk daudz dzeramajā ūdenī.
3. Zilajās šķirnēs sēra iedarbība ir maigāka, tāpēc ir mazāks kairinošs efekts uz gremošanas traktu.
4. Violetajiem sīpoliem ir vairāk luteīna – kairinošā efekta samazināšana uz gremošanas trakta gļotādu nedaudz sabiezina asinis salīdzinājumā ar parastajiem sīpoliem.
5. Violetajās šķirnēs ir vairāk dzelzs, kas veicina skābekļa transportu asinīs.
6. Tumšajās šķirnēs ir mazāk B4 vitamīna, tāpēc diurētiskais efekts ir vājāks nekā gaišajām.

Citas atšķirības:

1. Vārot iegūst nepatīkamu zilganu nokrāsu.
2. Garšu gamma ir bagātīgāka nekā parastajiem sīpoliem, tāpēc tos var izmantot pikantos, neasos mērcēs, lieliski piemēroti jūras veltēm, sviestmaizēm.
3. Zilie sīpoli ir prasīgāki uzglabāšanas apstākļos; siltuma trūkuma gadījumā tie būs mazi, dedzinoši ar rūgtumu.
4. Atšķirībā no parastajiem, raksturīgā smaka no mutes saglabājas ne vairāk kā 20 minūtes.

Kas ir noderīgāks?

Noderīguma pakāpe ir atkarīga no pielietojuma mērķa:

1. Vīrusu slimības – noderīgāki ir parastie sīpoli. Izņēmums – strutains iekaisis kakls ar ievērojamu gļotādas bojājumu. Šajā gadījumā lietot tikai gaiši violetos, saldos – 1 pret 1 ar eļļu un medu.
2. Aknu slimības infekciozas dabas, steatoze – jebkura zilā sīpola šķirne uz 1 daļu sīpola un 3 daļām medus. Ņemt saldās šķirnes. Rūgtie paātrina šķidruma izvadīšanu no hepatocītiem.
3. Vīrusu slimību, gremošanas trakta funkciju traucējumu (pūšanas procesi, gremošanas sekrēciju skābuma samazināšanās) profilaksei – priekšroka dodama zilajiem sīpoliem. Tie stiprina imunitāti dabiskā ceļā, nevis aizstāj tās darbību. Parasto sīpolu darbība ir līdzīga antibiotikām – lokāla iedarbība plus mirušo fagocītu izvadīšanas paātrināšana no organisma.
4. Aritmija, asinsspiediena lēkmes, centrālās nervu sistēmas darbības traucējumi – tikai zilais sīpols. Tajā ir zemāka metālu koncentrācija no Mendeļejeva tabulas pirmās slejas, nav stingrā jonizējošā efekta, kā lietojot parasto sīpolu.
5. Helmintoze, ādas infekcijas – parastais sīpols. Tas ir efektīvāks arī augstā temperatūrā vai ja tā periodiski paaugstinās 3 dienas un ilgāk, jo zemāka ir fermentācijas iespējamība kuņģa-zarnu traktā. Stomatīts, gingivīts, herpes – 1 pret 1 ar medu plus 1/3 spirta no kopējā daudzuma.
6. Vājums, reibonis un citi slimību simptomi, kas saistīti ar sirds-asinsvadu sistēmas darbības traucējumiem un dzelzs trūkumu – zilais sīpols. Lai palielinātu efektivitāti, lietot ar liesu gaļu, cūkas vai teļa aknām, zivīm.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zilā sīpola kaloritāte ir atkarīga no saharīdu satura sīpolā. Vidējā kaloritāte ir 40 kcal/100 g. Saldajās un nededzinošajās šķirnēs kaloritāte var pārsniegt vidējo vērtību par 20–30%. Saldajās dedzinošajās fitoncīdi sadala ogļhidrātus uzsūkšanās laikā, samazinot kaloritāti par 30–40%.

Zilā sīpola šķirnēs ietilpst šādi ķīmiskie elementi un bioloģiski aktīvās vielas.

Vitamīni:

1. B4: šķidruma atdalīšanas paātrināšana tievajā zarnā, neliela skābuma samazināšanās kuņģa-zarnu traktā (īpašības izpaužas, lietojot dārzeni neapstrādātā veidā).
2. B9: ieņemšanas varbūtības palielināšanās, histamīna un prostaglandīnu sintēzes palēnināšanās – iekaisuma mazināšana (satur lielos daudzumos, koncentrācija palielinās cepot, žāvējot).
3. C: imunitātes stiprināšana, dzelzs uzsūcamības efektivitātes paaugstināšana, šķidruma apmaiņas paātrināšana.
4. E: spēcīgs antioksīdants, šūnu novecošanās processu palēnināšanās (augsta koncentrācija).
5. H: olbaltumvielu vielmaiņas paātrināšana, muskuļu masas palielināšana, muskuļšķiedru miofibrilu blīvuma palielināšana (zema koncentrācija).
6. K: asins recēšanas līmeņa paaugstināšana, kaulu smadzeņu asinsrades funkcijas stimulēšana (zema koncentrācija).
7. PP: nervu impulsu pārvadīšanas paātrināšana smadzeņu garozā, kopā ar fosforu un magniju, asinsvadu sieniņu stiprināšana (satur nelielos daudzumos).

Minerālvielas:

1. Kālijs: sirdsdarbības ritma palēnināšana, vielmaiņas procesu paātrināšana, vielu vienmērīga sadale pa asinīm (augsta koncentrācija).
2. Kalcijs: sirdsdarbības un oksidācijas procesu ritma paātrināšana, kaulaudu stiprināšana (satur nelielos daudzumos).
3. Dzelzs: ietilpst molekulu sastāvā, kas transportē skābekli pa asinīm (transferrīns, hemoglobīns), lielos daudzumos iznīcina kaulaudus (zema koncentrācija).
4. Magnijs: asinsvadu sieniņu stiprināšana, šķidruma apmaiņas paātrināšana, oksidēšanās-reducēšanās procesu normalizācija (satur nelielos daudzumos).
5. Sērs: aminoskābju uzsūkšanās stimulēšana, alerģisku norišu mīkstināšana vai stabilizācija (nelielos daudzumos).
6. Fluors: zobu emaljas stiprināšana, kālija, rubīdija jonizējošās darbības neitralizācija (zema koncentrācija).
7. Hroms: vietējās temperatūras pazemināšana iekaisuma zonās, neliela cukura līmeņa stabilizēšana asinīs, kopā ar kāliju un rubīdiju veido toksiskus bihromātus (zema koncentrācija).
8. Cinks: nelielos daudzumos normalizē fosfolipīdu vielmaiņu, uzlabo asinsriti kapilāros (zema koncentrācija).

Zilās sīpolu šķirnes ir bagātas ar luteīnu, kas nodrošina baktericīdu un tonizējošu iedarbību.

Kā zilie sīpoli ir noderīgi

Vispārējais ieguvums

Zilajiem sīpoliem ir šādas derīgās īpašības:

1. Imūnmodulējoša darbība, kas novērš autoimūno slimību rašanos.
2. Maiga gļotādu tīrīšana – strutas uzkrājas vaļīgos kunkuļos, kas tiek izvadītas no organisma ar izkārnījumiem, gļotāda netiek sašķidrināta.
3. Ādas un asinsvadu elastības palielināšana.
4. Sejas kopšana. Lietojot ārīgi, nežāvē ādu – var izmantot sejas tīrīšanai, maskas nesavelk ādu, nav grumbu.
5. Aizsardzība pret parazītiem. Progresējošas helmintozes gadījumā – vienmērīga pieaugušo īpatņu un to kāpuru izvadīšana, samazinot asfiksijas iespējamību.
6. Apetītes palielināšana.
7. Dzīvnieku tauku uzsūkšanās paātrināšana.
8. Gremošanas sekrētu stagnācijas likvidēšana, ko neizraisa kanālu obstrukcija.
9. Pašsajūtas uzlabošana.
10. Sviedru izdalīšanās normalizēšana.
11. Skābekļa vienmērīgas sadales stimulēšana asinīs un audos.
12. Viegla nomierinoša iedarbība, kas vairākkārt pastiprinās kombinācijā ar medu.
13. Zobu emaljas izturības un elastības palielināšana, tās ievainojamības samazināšana pret organisko skābju iedarbību.
14. Pienskābes kaitīgās ietekmes samazināšana uz muskuļu šķiedrām pēc to pārslodzes.
15. Ķermeņa masas normalizēšana.
16. Mazu holesterīna aplikumu iznīcināšana ar sekojošu to izvadīšanu ar urīnu.
17. Aknu šūnu reģenerācijas paātrināšana.

Sievietēm

Zilie sīpoli paaugstina libido un reproduktīvo funkciju, pateicoties folijskābes, sēra un hroma kombinācijai.

Citas derīgās īpašības sievietes organismam:

1. Ķermeņa masas normalizēšana ciklisko hormonālo izmaiņu laikā.
2. Menopauzes simptomu mazināšana, pateicoties sistemātiskai lietošanai.
3. Ādas tvirtuma un elastības palielināšana, tās skābju-bāzes līdzsvara normalizēšana gan ārīgā, gan iekšķīgā lietošanā.
4. Celulīta nogulšņu veidošanās palēnināšana.
5. Matu un nagu augšanas paātrināšana.
6. Sāpju intensitātes samazināšana menstruāciju laikā.
7. Balss saišu elastības atbalstīšana (luteīns).

Vīriešiem

Zilo sīpolu galvenais ieguvums vīriešiem – kaulu audu stiprināšana. Lietojot katru dienu un veicot dozētas fiziskās aktivitātes, sekos muskuļu masas palielināšanās. Sistemātiska lietošana samazina prostatas slimību rašanās iespējamību. Ja nav kontrindikāciju, patērējot 1–2 sīpolus dienā, ir iespējams atbrīvoties no uretrīta sākuma stadijā.

Zilās šķirnes netieši uzlabo potenci, mazina iekaisumu, stiprina asinsvadus, uzlabo asins plūsmu uz dzimumlocekļa kavernozajiem ķermeņiem. Lai uzlabotu erektilās funkcijas, dienā jāpatērē vismaz 2 vidēji lieli neapstrādāti sīpoli.

Grūtniecības laikā

Galvenā zilā sīpola funkcija grūtniecības laikā ir estradiola un progesterona līdzsvara normalizēšana. Kālija, kalcija un B9 vitamīna kombinācija uztur dzemdi optimālā tonī atbilstošajam trimestram.

Citas īpašības:

• augļa skeleta stiprināšana;
• mātes ekstremitāšu un sejas tūskas minimalizēšana;
• šķidruma līdzsvara uzturēšana;
• šajā periodā raksturīgo dispepsijas parādību novēršana;
• pēcdzemdību striju rašanās novēršana.

Zīdīšanas periodā

Komponenti iekļūst mātes pienā. Līdz ar to stiprinās mazuļa imunitāte. Dabiskais apetīts ļauj ātrāk pāriet uz papildu barību un nodrošināt bērna fizisko un garīgo attīstību bez kavēšanās.

Zilās sīpolu šķirnes nodrošina savlaicīgu visu nepieciešamo uzturvielu saņemšanu caur mātes pienu, kas labvēlīgi ietekmē diatēzes riska samazināšanos un piena zobu savlaicīgu augšanu ar minimālām sāpju sajūtām.

Bērniem

Bērniem zilo sīpolu šķirnes pārtikā var pievienot neapstrādātā veidā no 3 gadu vecuma, vārītā veidā – no viena gada. Galvenais efekts – izturība pret slimībām vai to ātra norise vieglā formā. Fitonicīdi pielāgo gļotādas ārējo kairinātāju iedarbībai, pastiprina aizsargfunkcijas.

Sistemātiska zilā sīpola lietošana nelielos daudzumos samazina bērnu aizcietējumu iespējamību līdz minimumam. Jau no mazotnes notiek zarnu mikrofloras stabilizācija, nodrošinot augstu derīgo vielu uzsūkšanās efektivitāti no pārtikas produktiem un zemu saindēšanās ar pārtiku iespējamību.

Bērni, kas no agras bērnības lieto sīpolus neapstrādātā veidā, nav pakļauti helmintozei, sinusītam. Izņēmums – ārpuszarnu helminti: dirofilārija, Sibīrijas divmutis, ankilostoma, toksokara. Šo helmintožu gadījumā sīpolu lietošana ir indicēta tikai pēc kompleksas ārstēšanas veikšanas.

Rīvēts sīpols ar neapstrādātu dzeltenumu novērš vājuma izpausmes avitaminozes gadījumā. Ja ieklausās bērna vēlmēs, vitamīnu līdzsvars tiek atjaunots nedēļas laikā, bet avitaminozes sekas tiek novērstas 7–10 dienu laikā.

Svara samazināšanai

Zilais sīpols paātrina vielmaiņas procesus organismā, kā rezultātā palielinās apetīte. Novērojams tievēšanas efekts tauku dedzināšanas dēļ. Lai nenovestu organismu līdz izsīkumam, jāēd sabalansēti. Ēdienkartē jābūt zivīm, vistai, bietēm, burkāniem, ananāsiem, griķiem, vājpiena produktiem. Rudzu maize un sīpoli nav jākombinē ar piena produktiem, jo radīsies grēmas. Obligāti jāpielieto dozētas fiziskās slodzes un nav jātiecas pēc strauja svara zaudēšanas. Tas rada kuņģa-zarnu trakta gļotādas bojājumus, strijas uz ādas, neproporcionālu muskuļu attīstību.

Problēmu zonām var veikt pretcelulīta masāžu. 1 vidēju sīpolu smalki sarīvēt. Pievienot 1 tējkaroti medus, uzsildītu ūdens peldē. Saputot putās 1 dzeltenumu. Pakāpeniski iemaisīt masā, ātri maisot. Turklāt pretcelulīta masāžas krēms vienmērīgi noārda nogulsnes, kā arī bagātina ādu ar vitamīniem, noņem “apelsīna, zosu ādu”. Masēt apļveida kustībām ne ilgāk par 2 minūtēm. Noskalot ar siltu vārītu ūdeni. Sausai ādai maisījumam pievienot pilnu ēdamkaroti vazelīna. Krēmu uzglabāt ledusskapī. 90 cm apjoma gurniem tas pietiek 4 seansiem. Masējot ādai pilnībā jāuzsūc maisījums. Uz rokām var palikt tumšas nogulsnes – tas ir miris epitēlijs. Pirms uzklāšanas zonu labi ierīvēt ar plaukstām. Āda pati “pateiks”, cik daudz krēma uzklāt. Pēc masēšanas ar rādītājpirkstiem atkal ierīvēt ar plaukstām.

Ēdieniem jābūt garšīgiem, ne smagiem kuņģim. Uz 1 l auksta ūdens ņemt glāzi griķu, 200 g vistas filejas, 300 g krabju nūjiņu, 2 lielus sīpolus. Griķus un jebkura lieluma gabaliņos sagrieztu gaļu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, nolikt uz minimālu uguni, pagatavot līdz pusgatavībai, pievienot sagrieztu sīpolu. Vārīt līdz gatavam. Sālīt. Pievienot krabju nūjiņas un ļaut uzvārīties. Pievienot 1 ēdamkaroti smalki sagrieztu pētersīļu, 1 tējkaroti diļļu. Izslēgt.

Izmantošana tautas medicīnā

Zilos sīpolus tautas medicīnā izmanto varžacīm un strutojošu iekaisumu noņemšanai, klepus atvieglošanai, saaukstēšanās norises mīkstināšanai.

1. Glāzi medus uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai ūdens peldē. 1 kg nomizotu sīpolu sasmalcināt biezputrā, aplej ar verdošu medu. Ļaut atdzist. Maisījumu izlietot 2 dienu laikā pret stenokardiju un/vai sausu klepu. Arī efektīvi noņem furunkulus. Uzklāt uz vates tampona, piestiprināt ar plāksteri.
2. 1 pret 1 samaisīt sīpolu biezputru un mīkstinātu sviestu. Uzklāt uz pēdām 5–7 minūtes. Maisījums efektīvs pret nocietinātu ādu uz pēdām, ādas sabiezējumiem. Nelietot biežāk kā reizi dienā. Nomazgāt ar siltu ūdeni bez ziepēm. Pēc uzklāšanas nedrīkst palikt taukaina plēve.
3. 3 ēdamkarotes sīpolu biezputras samaisīt ar 1 ēdamkaroti alvejas biezputras. Atstāt ievilkties 6–8 stundas, ik stundu apmaisot. Pēc tam pievienot pa 1 tējkarotei maltas citrona miziņas un cukurota medus. Atstāt ievilkties 2 dienas, ik pēc 6 stundām apmaisot. Maisījumu uzklāt ļoti plānā kārtā. Nelietot pie iekšējiem strutojošiem iekaisumiem, asins saindēšanās. Uzmanīgi lietot uz sejas, jo var rasties apdegumi.

Inhalācija
Uz 3 l auksta ūdens ņemt 1 kg nemizotu sīpolu. Atstāt ievilkties 10–12 stundas. Uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienot 4–6 lauru lapas, 5 ēdamkarotes ceļtekas. Lietot pret infekciozu klepu. Elpot ne ilgāk par 30 sekundēm. Maisījumu var izmantot pēdu vannām kā spēcīgu pretsēnīšu līdzekli.

Kompresei pret saaukstēšanos
Neattīrītu sīpolu izcept cepeškrāsnī. Karstu izbērt traukā. Samīcīt un pievienot 2 ēdamkarotes sinepju uz 1 kg. Pārvietot polietilēna maisiņā, ietīt 2–3 linu dvieļos un uzlikt uz muguras. Nelietot bērniem līdz 12 gadu vecumam – iespējama nosmakšana. Atdzesētu maisījumu var lietot ādas infekcijas slimību ārstēšanai. Sastrutošanas gadījumā pievienot 6 ēdamkarotes medus, 4 ēdamkarotes vazelīna eļļas un samaisīt.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zilie sīpoli atšķirībā no dzeltenajiem tik stipri neapdedzina gļotādu. Šādu efektu var panākt tikai ikdienā lietojot dārzeņu pa 2 un vairāk sīpoliem, neiekļaujot uzturā treknus un gaļas produktus. Violetie sīpoli paaugstina arī asiņu un gremošanas trakta skābumu. Ja pārmērīgi lieto salātus ar sīpolu, kāpostiem, palielinās grūti sadalāmās šķiedras rūgšanas iespējamība, kas var izraisīt 2., 4. pakāpes disbakteriozi. Tumšie sīpoli izraisa meteorismu, tāpēc tos nevajadzētu kombinēt ar pākšaugiem.

Zilo sīpolu nedrīkst lietot šādos ķermeņa stāvokļos un slimībās:

• čūlas, gastrīti, spastiskie kolīti;
• daļējs vai pilnīgs zarnu nosprostojums;
• akmeņi žultspūslī, nierēs;
• neinfekcijas nieru slimības;
• aknu un aizkuņģa dziedzera slimības akūta stadija;
• ārzarnu helminti;
• sirds un nieru mazspēja;
• augsta gļotādas jutība;
• alerģija.

Svarīgi! Žāvēts sīpols ir kontrindicēts pie lēnas sirdsdarbības, zema asinsspiediena, kaulu trausluma. Lai samazinātu kālija koncentrāciju asinīs, ēdienos jāpievieno citronskābe, jālieto vairāk jūras zivju, jūraszāles. Pēdējā lieliski sader ar zilajiem sīpoliem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja no sīpolu partijas nāk slikta smaka, to pat nevajadzētu apsvērt kā izvēles variantu. Kastē jābūt sausiem sīpoliem. Miziņai brīvi jāatdalās, jāizdod vienmērīga šalkoņa. Zem tās nedrīkst būt mitrums.

Labāk ņemt vidēja blīvuma sīpolus. Pārāk blīvi un sausi sīpoli norāda, ka tie ir pagājušā gada raža, bet lieli un mitri – ka tie pakāpeniski laistīti ar ūdeni. Astītēm jābūt pilnīgi sausām. Starp astīti un sīpolu nedrīkst būt atsperīgums. Astītei vienmērīgi jāpāriet sīpolā. Ja pie saknes un astītes ir ievērojams sablīvējums, tad sīpols ir audzēts uz sēklām. Tas nozīmē, ka būs pārkoksnējies viducis.

Mazs, ideāli izžāvēts sīpols ar nedaudz asu smaržu ilgi glabāsies, bet tam ir rūgtums. Mazs, lieliski izžāvēts, ar pikantu smaržu, tam ir augsta fruktozes koncentrācija. Saldais sīpols ir ideāli piemērots konservēšanai, bērniem, zivju sviestmaizēm. Uzglabāt to nepieciešams pakārtā stāvoklī. Pretēji visiem apgalvojumiem, sausā vietā 18–25°C temperatūrā tas glabāsies līdz pavasarim. Vidēja izmēra saldo sīpolu labāk glabāt vai nu vainagā, vai kartona kastē pie konvektora. Ja tas sāk izžūt, uz konvektora uz nakti novietot 200 ml ūdens, mainot to katru diennakti. Ievietot tikai lieliski izžāvētu sīpolu, pretējā gadījumā vidējie un apakšējie slāņi dīgst.

Nevar uzglabāt izejvielas pie mitra siltuma avotiem. Saldais sīpols mīl atsevišķu uzglabāšanu. Nevar to uzglabāt kopā ar ķiplokiem, jo tas ātri dīgst. Saldais sīpols sāk pūt no vidus, augšējie slāņi kļūst cieti. Ledusskapī dārzenis zaudē saldumu, iegūst cietību. Sīpols ir lieliski sevi parādījis saldētās mērcēs ar plūmēm un tomātiem. Tas uzņem rūgtumu dārzeņu maisījumos, kuros ietilpst paprika.

Ko var pagatavot no zilajiem sīpoliem: receptes

Zilais sīpols tiek izmantots pirmajos ēdienos, mērcēs, salātos, sautētā gaļā, ja to nepieciešams mīkstināt.

Zivju ēdiens

Ja siļķe nav pirmā svaiguma, tās specifisko garšu var maskēt šādi. Vārītu vai konservētu kukurūzu izlaist caur gaļasmašīnu. Sīpolu samalt biezenī. Traukā vaļīgi salikt siļķes fileju, sīpolu, kukurūzu, vārītas olas, sagrieztas plānos ripiņos, rīvētu sieru, visus slāņus ieziežot ar majonēzi. Un tā pēc kārtas, līdz siļķe beidzas. Var 1 kg vārītu biešu sarīvēt uz rupjās rīves. 0,5 kg siļķes filejas sagriezt strēmelītēs, 200–300 g sīpola – lielās strēmelītēs. Nesālīt, siļķe dos sāli. Pievienot majonēzi.

Sviestmaižu pasta

Uz 200 g biezpiena ņem biezeni no 1 vidēja sīpola, 1 ēdamk. smalki sagrieztu diļļu, 2 ēdamk. majonēzes, sāli pēc garšas. Pastu uzsmērēt uz batona gabaliņiem. Uzlikt tomāta ripiņas un saldā pipara šķēles. Ar šo pastu var cept batonu. Batonu pārgriezt kā hotdogam. Apakšā – pasta, tad medību desiņas vai kūpinātas desiņas, pasta, paprika, pasta, krabju nūjiņas. Virsū bagātīgi uzliet pastu un cept. Cepšanai labāk sarīvēt cieto sieru. Biezpiena masa slikti kūst. Ja siers ir zema tauku satura, pievienot (uz 200 g rīvēta siera 4 ēdamk. majonēzes un biezeni no 2 sīpoliem). Ja ar rīvētu sieru, tad batonu cept cepeškrāsnī, ietinot 1 kārtā folijā. Batona virsu vienmērīgi ieziest ar plānu sviesta kārtiņu.

Liellopa gabalu 3 x 4 cm, 1,5 cm biezu, izdaukt. Pēc dauzīšanas parametriem vajadzētu dubultoties. 1 kg trekna zivju maluma samaisīt ar 1 tējk. sāls, 2 ēdamk. mannas putraimu. Uzsmērēt uz izdauktā liellopa. 0,5 kg nomizota sīpola sagriezt lielās strēmelītēs, pārkaisīt malumu. Sarullēt ciešā rullītī un nostiprināt ar zobu bakstāmajiem. Ietīt 3–4 kārtās folijā. Cept 40–50 minūtes temperatūrā, kas nepārsniedz 140. Jāiznāk sulīgs rullītis. Attīt pēc pilnīgas atdzišanas. Ja malums ir ļoti trekns, tad uz 1 kg sarīvēt 400 g mīksta siera. Šādu rullīti var attīt siltu.

Mērce kartupeļu kotletēm

1 kg nomizota sīpola sagriezt gredzenos. Sautēt lielā sviesta daudzumā (apmēram 400 g). Pusgatavam sīpolam pievienot 300 g sagrieztas paprikas un 0,5 kg sēņu. Sautēt līdz gatavībai un sālīt. Blanšētas sēnes iepriekš turēt uz caurdura, pretējā gadījumā ūdens atlikumi mīkstinās dārzeņus.

Kā marinēt zilos sīpolus

Marinēšanai labāk ņemt nelielus sīpolus, sekojot, lai viducis nebūtu ciets. Starp plāksnītēm nedrīkst būt ievērojama vieta.

1. Notīriet sīpolus, nomazgājiet tos, cieši ievietojiet tīrā burkā. Optimālais variants – 1 litra trauks. Uz 1 litru sīpolu ņemiet 100 ml etiķa, 4 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkaroti sāls (nepilnu). Aplejiet ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet 5 minūtes no brīža, kad sīrups burkā sāk vārīties. Pēc 12–16 stundām iznesiet vēsā, tumšā vietā. Ledusskapī marinēti sīpoli zaudē smalkās garšas nianses. Uzglabāšanas termiņš: 2 gadi. Lietojiet pēc 2–2,5 mēnešiem.
2. Nomazgātos un notīrītos sīpolus sagrieziet lielos ripiņos. Burkas dibenā ielieciet jāņogu un ķiršu lapas (pa 5–7 gab.). Burkā kārtojiet sīpolu kārtu, ķiršus bez kauliņiem, sīpolus un jāņogu ogas. Augšējais slānis – ķiršu ogas. Uz 1 litru ņemiet 5 ēdamkarotes cukura, 50 ml etiķa. Ja tas paredzēts biešu salātiem, sāli nepievienojiet. Sviestmaizēm pietiek ar 1 ēdamkaroti sāls (nepilnu). Sterilizējiet 10 minūtes no brīža, kad sīrups sāk vārīties. Uzglabāšanas termiņš – 1 gads. Gatavs lietošanai pēc 1,5 mēnešiem.

Vai zilos sīpolus var cept

Cepot tas iznāk garšīgāks par parastajiem sīpoliem un nedaudz atgādina medus sēnes. Sīpolus jācep uz lēnas uguns nelielā tauku daudzumā. Pannu nosusiniet. Ielejiet saulespuķu vai olīveļļu, pagaidiet, līdz tā uzvārās. Izklājiet smalki sagrieztus sīpolus. Dzīvnieku tauki neder zilo sīpolu šķirnēm. Ļoti garšīgi sanāk uz sviesta.

Ja sīpolu uzglabāšanas termiņš tuvojas beigām, tos var izsautēt lielā daudzumā sviesta vai spreda. Atdzesējiet, ielejiet traukā un sasaldējiet. Saldēšanai labāk izmantot nerūsējošos traukus un spreda. Sviests laika gaitā iegūst specifisku garšu. Ja sautētus vai ceptus sīpolus sasaldē ar augu taukiem, tajos var pievienot daudz sasmalcinātu zaļumu. Tā lieliski saglabājas aromāta un garšas svaigums. Cepšanai uz augu taukiem sīpolus labāk griezt lielos gabalos – tie nepiedeg, veidojas garoziņa, saglabājas sulīgums, ar sviestu – ļoti smalki.

Interesanti fakti par sīpoliem

1. Maksimālais derīgo vielu daudzums atrodas augšējā slānī. Pat ja tas ir nedaudz stingrs, to nevajadzētu izmest! Stingrību var noņemt blanšējot.
2. Saldums un asums ir atkarīgi ne tik daudz no šķirnes, cik no augsnes, kurā tas audzēts, nokrišņu daudzuma sezonas laikā un vidējās diennakts temperatūras svārstību amplitūdas.
3. Tumšās šķirnes ir spāņu un portugāļu sīpolu krustošanas rezultāts. Lai maksimāli atklātos visas garšas un ārstnieciskās īpašības, tas jāaudzē akmeņainā augsnē, kuras auglīgais slānis nepārsniedz 30 cm. Naktī akmeņi atdod siltumu, nodrošinot diennakts vienmērīgu veģetāciju.
4. Augsne jāmēslo ar putnu mēsliem, salmiem, liellopu mēsliem, ņemot visas sastāvdaļas vienādās daļās. Šāds mēslojums lēni trūd, tādējādi novēršot sīpolu puvi un labi saglabā siltumu augsnē.
5. Jūs labāk neņemiet rūgtās šķirnes konservēšanai. Pēc mērcēšanas pastiprinās sīpolu aromāts, un izzūd specifisko garšu buķete. Ja tas noticis, marinādei ņemiet 0,5 l ķiršu un 0,5 l plūmju sulas, glāzi cukura, 150 ml etiķa, 1 ēdamkaroti sāls. Marinādes pietiek 3–4 litru burkām atkarībā no tā, cik daudz sīpoli to uzsūc. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, periodiski maisot. Nepiepildiet burkas pārāk pilnas. Sīpoli var stipri uzsūkt marinādi un palielināties apjomā. Sterilizējiet 10–12 minūtes, lietojiet pēc mēneša. Uzglabāšanas termiņš – viens gads.

Zilā sīpola foto