Kolrābju kāposti: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kolrābji pēc izskata maz atgādina kāpostus. Tāpēc pie mums tie vēl nav paspējuši iegūt mīlestību un popularitāti, ko tie ir pelnījuši. Bet Eiropas valstīs šī Vidusjūras kultūra ir neatņemama virtuves daļa. No šī dārzeņa tur gatavo daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Īpaši plaši neparastos kāpostus izmanto diētiskajā uzturā, un uz to pamata gatavo novārījumus pēc tautas receptēm. Aiz pieticīgā sakņauga izskata slēpjas īsts dārgums no milzīga daudzuma minerālvielu un vitamīnu. Lai pienācīgi novērtētu šo augli, tas noteikti jāiekļauj uzturā. Bet vispirms vajadzētu tuvāk iepazīties ar kāpostu karalieni, kā dārznieki sauc kolrābjus.

Kas ir kolrābji

Kolrābjiem ir stingri piešķirts nosaukums "kāpostu rāceņi", kas saskan ar burtisko tulkojumu no vācu botāniskā kultūras nosaukuma – "kohl" (kāposti), "rübe" (rāceņi). Tāpat dārzeni bieži sauc par stublāju rāceņiem.

Kultūras galvenās īpašības:

1. Šis divgadīgais lakstaugs ir sava tuvā radinieka – baltkāpostu – paveids, tāpēc pieder pie Krustziežu dzimtas.
2. Pieaugušā veidā kolrābji ir viens vesels saaugušais stublājs un lodveida auglis, kas neslēpjas zem zemes, bet paceļas virs tās virsmas.
3. Interesanti, ka pirmajā dzīves gadā izaug rāceņveida stublājs zaļā vai violetā krāsā atkarībā no kultūras šķirnes.
4. Bet otrajā gadā veidojas dzinums ar pušķim līdzīgu ziedkopu.
5. Kolrābju auglis ir pākstenis ar sēklām, kas saglabā dīgtspēju piecus gadus.
6. Kāpostu rāceņi ir nepretenciozi dzīves apstākļiem, bet mīl daudz gaismas. Kultūra labi pacieš aukstumu.

Piezīme: kolrābjiem visas daļas tiek uzskatītas par ēdamām, un baltajā sulīgajā mīkstumā apvienojas redīsu un kāpostu kātiņa garša.

Sugas

Stublāju kāposti izceļas ar sugu daudzveidību:

1. Dārznieku vidū lielāku popularitāti bauda agrīnās kolrābju šķirnes, jo tās lieliski apmierina vajadzību pēc svaigiem zaļumiem laikā, kad citi dārzeņi tikai sāk nogatavoties. To nogatavošanās laiks ir no 60 līdz 80 dienām.
2. Vidēji agras Vidusjūras kāpostu šķirnes lieliski der pildīšanai un sautēšanai.
3. Vēlie veidi tiek izmantoti marināžu un ziemas krājumu pagatavošanai.

Populāras agrīnās šķirnes:

1. Pikants izceļas ar izcilu garšu un iespaidīgiem augļu izmēriem – līdz 0,9 kg. Šādi kāposti ir piemēroti ilgstošai ziemas uzglabāšanai.
2. Vīnes baltajiem kolrābjiem nav šādu izmēru. Augļu svars nepārsniedz 250 g, un to maigā saldenā garša atbilst dažādiem kulinārijas uzdevumiem.
3. Smaks ir paredzēts salātu pagatavošanai. Šīs šķirnes augļu svars sasniedz 0,5–0,7 kg, un to sulīgais mīkstums piesaista ar saldenu garšu. Šīs šķirnes kāposti izceļas ar tumši violetu krāsu.
4. Morāvija ir čehu šķirne, kas ir izturīga pret aukstumu. Dažu īpatņu svars pārsniedz 2 kg.
5. Delikatesu baltie kolrābji ir īpaši agra šķirne. Pēc iestādīšanas augļus var novākt jau pēc 35–40 dienām. Šīs šķirnes priekšrocība ir zema pārkoksnēšanās un augstas garšas īpašības.
6. Atēna arī pieder pie čehu šķirnēm. Gaiši zaļie augļi pēc izmēriem atgādina lielu ābolu. Vairāk piemērota lietošanai svaigā veidā.

Vēlīnās šķirnes
Vēlīnās kolrābju šķirnes sasniedz gatavību 4–5 mēnešu laikā. Populārākās no tām:

1. Gigants – šķirne, ko izveidojuši čehu selekcionāri. Vairāk piemērota audzēšanai reģionos ar sausu un karstu klimatu. Augļi sasniedz svaru 6–7 kg.
2. Violetta ir ļoti populāra pavāru vidū. Galviņas ar svaru līdz 1,3 kg ir iekrāsotas spilgti violetos toņos. Lieliski piemērota salātu pagatavošanai.

Kā redzam, kāpostu rācenis spēj attaisnot jebkura līmeņa pavāra cerības. Visas kultivētās šķirnes var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kolrābji ietilpst to dārzeņu sarakstā, kas ir visbagātāki ar vitamīniem. Šī kultūra bija ļoti populāra jau Romas impērijas uzplaukuma laikā. Produkts tika novērtēts augsto uzturvērtību un spēju ātri atjaunot spēkus. Tāpēc sulīgie augļi tika izmantoti sātīgu ēdienu pagatavošanai karavīriem.

Mainījās gadsimti un līdz ar tiem garšas izvēles, bet Vidusjūras reģiona kāposti palika galvenais produkts dažādu pasaules valstu iedzīvotāju uzturā.

Pēdējos gados arī pašmāju dārzkopji amatieri labprāt audzē savos gabalos šo veselīgo dārzeni. Galvenā kolrābju priekšrocība tiek uzskatīta tā, ka pat pēc ilgstošas uzglabāšanas un sasaldēšanas to sastāvs nemainās. Uzskaitīsim galvenās aktīvās vielas:

1. Vitamīnu komplekss ietver gandrīz pilnā sastāvā B grupas vitamīnus, retinolu, tokoferolu, folijskābi un nikotīnskābi. Bet īpašu uzmanību ir pelnījusi askorbīnskābe jeb C vitamīns. Šī komponenta saturs kāpostu rācenī ir tik liels, ka pat citrons pēc šī rādītāja neiztur konkurenci ar šo dārzeni.
2. Minerālvielas: sērs, molibdēns, bors, fosfors, kālijs, magnijs un vēl garš šīs grupas vielu saraksts. Turklāt pēc kalcija satura kolrābji nepiekāpjas tādiem populāriem produktiem kā olas, piens un siers. Bet kālija un magnija stublāja rācenī ir vairāk nekā ābolos un jūras kāpostos.
3. Arī apbrīnojamajā dārzeņā ir antioksidanti. Īpaši gribas izcelt selēnu, kas nodrošina visa organisma antioksidantu aizsardzību.
4. Nešķīstošā šķiedrviela (celuloze) nodrošina organisma audu attīrīšanu no žultsskābēm un holesterīna. Šīs sastāvdaļas klātbūtne pārtikā kavē tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos, kā arī novērš akmeņu veidošanos žultspūslī un žultsvados.
5. Glikoze un fruktoze ne tikai veido dārzeņa garšu, bet arī nodrošina enerģiju visu bioķīmisko procesu norisei. Pēc dabisko cukuru satura kolrābji pārspēj pat zemenes un burkānus.
6. Vidusjūras kāpostu sastāvā ir augu olbaltumvielas, bet tauku dārzeņā ir pavisam nedaudz – apmēram 1,2%.

Pārsteidzošākais ir tas, ka ar tik bagātīgu sastāvu dārzeņa kaloriju saturs ir nedaudz vairāk par 40 vienībām. Tāpēc dietologu vidū kolrābji bauda īpašu autoritāti.

Noderīgi zināt: Kāpostu rāceņu unikalitāte slēpjas tajā, ka ar zemu kaloriju saturu augļi izceļas ar augstu uzturvērtību. Vienkārši dārzeņu ēdieni no Vidusjūras kāpostiem iznāk ļoti sātīgi.

Kolrābju derīgās īpašības

Papildus unikālajam sastāvam un augstajām gastronomiskajām īpašībām, kolrābjiem piemīt vesela virkne dziedniecisku īpašību. Zinātnieki no dažādām pasaules valstīm ir veikuši klīniskus pētījumus, kuru rezultāti liecina, ka dārzeņa klātbūtne uzturā sniedz šādas pozitīvas iedarbības:

• normalizē vielmaiņas procesus;
• uzlabo aknu funkcijas;
• stimulē gremošanu;
• attīra asinsvadu gultni, kas samazina sirdslēkmes risku;
• stiprina imunitāti;
• normalizē asinsspiedienu;
• novērš onkoloģijas attīstību;
• uzlabo zarnu peristaltiku;
• efektīvi attīra organismu no toksīniem;
• nodrošina vieglu nomierinošu iedarbību;
• palīdz cīnīties ar tūsku, jo veicina liekā šķidruma izvadīšanu;
• uzrāda antibakteriālu aktivitāti;
• paaugstina vielmaiņu;
• veicina produktīvu svara samazināšanu.

Kolrābju kāposti labvēlīgi ietekmē sirdi un līdzsvaro psihoemocionālo līdzsvaru. Nav nejaušība, ka vadošie dietologi iesaka iekļaut ēdienus no Vidusjūras kāpostiem vecāku cilvēku ikdienas ēdienkartē. Galu galā ar vecumu pasliktinās asinsvadu stāvoklis, attīstās arteriālā hipertensija un stenokardija. Tāpēc šāda noderīga produkta klātbūtne pārtikā kļūs par visdrošāko profilaksi, kas novērš ar vecumu saistītu slimību attīstību.

Tas ir interesanti: Kāpostu rācenis uzvar, salīdzinot ar balto kāpostu, vēl pēc viena rādītāja: pat lietojot neapstrādātu produktu, nav sliktas dūšas un pastiprinātas gāzu veidošanās.

Sievietēm

1. Dārzeņa vitamīnu sastāvdaļa, pirmkārt, ir noderīga ar to, ka nodrošina imūnsistēmas pretestību dažādām infekcijām.
2. Daudzu mūsdienu sieviešu problēma ir liekais svars. Ja uztura programmā iekļauj ēdienus no Vidusjūras kāpostiem, īsā laikā var atjaunot iepriekšējās formas.
3. Antioksidantu klātbūtne sastāvā attīra organismu šūnu līmenī no toksīniem, kas bieži ir onkoloģijas cēlonis.
4. Kolrābji tiek uzskatīti par labāko profilakses līdzekli pret krūts vēzi.
5. Dārzeņa antioksidanta īpašības aizkavē novecošanās procesus, kas ir labvēlīgi izskatam.

Piezīme: Zinātnieki ir pierādījuši pētnieciski, ka sievietes, kuras regulāri lieto kolrābjus un citus dārzeņus, pat vecumā izskatās jauneklīgi.

Vīriešiem

Cilvēces spēcīgās puses pārstāvjiem ir lielākas slodzes nekā sievietēm. Fiziskos un emocionālos zaudējumus var kompensēt ar stublāju rāceņiem. Īpaša uzmanība šim veselīgajam dārzeņam jāpievērš sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu. Nav nejaušība, ka senatnē karotāji ar kolrābju palīdzību paaugstināja savu spēku un izturību. Cinka un selēna saturs dārzenī pozitīvi ietekmē vīriešu reproduktīvo sistēmu. Tāpēc arī seksuāla rakstura problēmas var ātri un efektīvi atrisināt, regulāri lietojot šo produktu.

Grūtniecības laikā

Daudzi produkti grūtniecības periodā topošajām māmiņām ir aizliegti. Bet kolrābjiem ārsti un dietologi ir izdarījuši izņēmumu. Gluži pretēji, viņi stingri iesaka viņām ēst šo dārzeni neapstrādātā, vārītā un sautētā veidā. Šādas dārzeņu diētas priekšrocības ir šādas:

1. Bagātīgs vitamīnu komplekts rūpēsies par sievietes un topošā bērna imūnsistēmas normālu stāvokli.
2. Dzelzs klātbūtne palīdzēs uzturēt hemoglobīnu normas robežās. Galu galā grūtnieces bieži cieš no anēmijas.
3. Dārzeņa spēja normalizēt ūdens bilanci palīdzēs tikt galā ar tūsku.
4. Bieža grūtnieču problēma ir tendence uz aizcietējumiem. Un šo problēmu viegli atrisinās Vidusjūras kāposts.

Svarīgs moments: Topošajām māmiņām vēlams augli vārīt vai tvaicēt. Tikai reizēm dažādībai var pievienot kolrābjus salātos vai pagatavot vitamīnu smūtiju.

Zīdīšanas periodā

Pirmajos mēnešos pēc dzemdībām sievietes ķermenis ir jāatbalsta. Vidusjūras kāposts var kļūt par uzticamu vitamīnu avotu. Tomēr dārzeni nevajadzētu lietot neapstrādātā veidā, jo augstais šķiedrvielu saturs dārzeņu produktā var izraisīt mazuļa kolikas. Pirmajos trīs bērna dzīves mēnešos jāievēro piesardzība ar svaigiem dārzeņiem. Kad kritiskais periods beidzas, var atkal baudīt kolrābju patīkamo garšu. Šis kāpostu veids palielina laktāciju un neļauj taukiem uzkrāties rezervē, kas ir svarīgi katrai barojošai sievietei.

Bērniem

Kolrābji tiek uzskatīti par visvēlamāko produktu bērnu uzturā. Maigas dārzeņu biezenes dod mazuļiem kā papildu barību no sešu mēnešu vecuma. Ar uzturvielām bagāts dārzenis paaugstinās augošā organisma imūnsistēmas aizsargspējas, stiprinās kaulus, veicinās mazā cilvēka intelektuālo attīstību. Tā kā ēdieni no kolrābjiem ātri rada sāta sajūtu, bērna vēders un zarnas netiks pārslogoti, kas nodrošinās regulāru izkārnījumu.

Vecākiem bērniem, ja nav alerģisku izpausmju, vēlams dot kolrābjus vairākas reizes nedēļā dažādos veidos. Īpaši noderīgs šis dārzenis ir tiem bērniem, kuri slikti ēd. Simtgramu porcija sautēta dārzeņa vai salāta piesātinās bērna organismu, kā arī nodrošinās audus ar nepieciešamo elementu kopumu.

Piezīme: Bērnu uzturam jāizvēlas stingri un bez bojājumu pazīmēm paraugi. Ļoti svarīgi zināt, kādos apstākļos dārzeņu produkcija audzēta. Ja izmantoti mēslojumi un ķimikālijas pret kaitēkļiem, šādu kāpostu bērnam dot nevar.

Svara samazināšanai

Vidusjūras kāposta sastāvā ir īpaša viela – arginīns. Šī aminoskābe tiek uzskatīta par vislabāko tauku dedzinātāju. Nokļūstot organismā ar pārtiku, arginīns aktivizējas, paātrinot vielmaiņu un attīrot organismu no toksīniem. Pateicoties šīm darbībām, liekie kilogrami aiziet dabiskā veidā. Tiem, kas nodarbojas ar svara zaudēšanas uzdevumu, vislabāk ēdienkartē iekļaut salātus ar svaigu dārzeni. Var, piemēram, izmantot šādu vienkāršu recepti:

Vieglo salātu sastāvdaļas:

• kolrābji – 2 nelieli augļi;
• citrona sula – 1 tējk.;
• olīveļļa – 2 tējkarotes;
• zaļumi: sīpoli, dilles, pētersīļi;
• sāls.

Pagatavošanas process ir ātrs un vienkāršs:

1. Pēc mizošanas Vidusjūras dārzeņa augli sarīvēt, sālīt.
2. Pikantos zaļumus smalki sakapāt ar nazi, pievienot kāpostiem.
3. Salātus samaisīt, apslacīt ar citrona sulu, pēdējā kārtā pievienot eļļu.

Papildinājums: Pēc šīs receptes pagatavotie salātiņi kļūs par spilgtu papildinājumu ģimenes ēdienkartei. Trauks ir ļoti viegls, bet sātīgs.

Ar ko ir noderīga kolrābju sula

Īpašu uzmanību pelna stublāju rāceņa sula. Šis vērtīgais dabīgais produkts gadsimtiem ilgi aktīvi izmantots tautas medicīnā, jo tam ir plašs darbības spektrs. Lietošanas veidi:

1. Respiratoro slimību sākuma stadijā pagatavot dzērienu pēc šādas shēmas: ņemt ½ tējkarotes svaigas kolrābju sulas, tikpat daudz sīpolu sulas un to visu atšķaidīt glāzē silta piena. Pirms lietošanas pievienot 1 tējkaroti medus.
2. Mutes dobuma, angīnas un laringīta problēmām rīkoties šādi: vienādās daļās sajaukt kāpostu sulu un siltu vārītu ūdeni. Ar iegūto maisījumu skalot vairākas reizes dienā muti vai kaklu.
3. Sirds un asinsvadu patoloģiju profilaksei noderēs šāda recepte: uz glāzi svaigas kolrābju sulas ņemt 2 tējkarotes greipfrūtu sulas. Dzert vitamīnu maisījumu apmēram 40 minūtes pirms ēšanas.
4. Universāls līdzeklis tiek gatavots pēc šāda algoritma: sagriezt kubiņos nelielu sulīgu kolrābju augli, tad izlaist dārzeni caur sulu spiedi, pievienot medu, samaisīt. Stiprinošo maisījumu var lietot divas nedēļas dažas minūtes pirms ēšanas.

Svaiga kāpostu rāceņa sula palīdz mazināt iekaisuma izpausmes holecistīta gadījumā, to lieto kā urīndzenošu līdzekli pie pielonefrīta un cistīta.

Kolrābju kāposti medicīnā

Lai gan oficiālajā medicīnā kolrābji netiek uzskatīti par ārstniecības līdzekli, ārsti un dietologi iesaka šo dārzeni, lai izveidotu diētisku uztura programmu. Tautas dziednieku praksē aktīvi tiek izmantotas receptes ar kolrābjiem dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei:

• diabēta;
• avitaminozes;
• locītavu problēmu;
• podagras;
• zarnu traucējumu;
• urīnizvades sistēmas funkciju traucējumu;
• sirds un asinsvadu slimību;
• saaukstēšanās un citu elpceļu slimību;
• seksuālā vājuma vīriešiem.

Ņemot vērā kolrābju milzīgo uzturvērtību un bagātīgo sastāvu, profesionāli mediķi labprāt iesaka saviem pacientiem iekļaut vispārējā terapijas kursā tautas receptes. Protams, šāds papildinājums ārstēšanai ir iespējams pēc konsultācijas ar speciālistu un, ja nav kontrindikāciju.

Cukura diabēta gadījumā

Otrā tipa diabēta gadījumā ēdienkartē obligāti jāiekļauj ēdieni no kolrābjiem. Šāda diēta veicinās normālu vielmaiņas procesu norisi, un dārzeņa zemais kaloriju saturs palīdzēs uzturēt ķermeņa svaru normālās robežās. Turklāt produkta ātra uzsūkšanās nepieļauj cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas arī ir svarīgi slimo cilvēku veselībai. Ēdieni ar kolrābjiem izrādās sātīgi un barojoši, jo dārzenis ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tāpēc šāda noderīga produkta klātbūtne uzturā palīdzēs organismam uzturēt normālu vielu līdzsvaru.

Svarīgi: Kolrābju glikēmiskais indekss — 20 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Jebkurus kāpostu veidus aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā nav vēlams lietot, īpaši saasinājuma periodos. Svaigs dārzenis tikai pastiprinās kairinošo ietekmi uz iekaisušo orgānu, kas var pasliktināt slimības gaitu. Bet stabilas remisijas periodā, ja pacients šo dārzeni labi panes, uztura dažādošanai var pagatavot ēdienus no tvaicētiem vai sautētiem kolrābjiem.

Podagras gadījumā

Kolrābji satur veselu spēcīgu antioksidantu grupu, kas spēj neitralizēt kaitīgo skābju agresīvo iedarbību. Tāpēc podagras gadījumā dažādi ēdieni ar kolrābjiem būs ļoti noderīgi. Piemēram, lai atvieglotu pacienta stāvokli, var lietot dzērienu, kas pagatavots pēc šādas shēmas:

1. Vispirms ar sulu spiedi iegūt kolrābju sulu.
2. Pēc tam dārzeņu nektāram pievienot 1 ēdamk. medus un šķipsniņu smalki sasmalcinātu valriekstu.
3. Masu rūpīgi samaisīt.
4. Zāles lietot pirms ēšanas pa vairākiem malkiem. Šādas terapijas kurss ir paredzēts mēnesim, bet ne vairāk.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kolrābju labums ir tik milzīgs, ka ēdienus no tiem drīkst lietot pat topošās māmiņas un mazi bērni. Bet pat augsta dārzeņa produkta drošības pakāpe neizslēdz ierobežojumu esamību. Kontrindikāciju sarakstā ir šādi stāvokļi:

• akūts pankreatīts;
• gastrīts ar paaugstinātu skābumu;
• hipotensija (zems asinsspiediens);
• kuņģa čūlas saasinājums;
• individuāla nepanesība pret šo produktu.

Jāņem vērā arī tas, ka galvenais kolrābju trūkums ir spēja uzkrāt slāpekļskābes sāļus, proti, nitrātus. Tāpēc, ja vēlaties paplašināt savu uzturu ar šo vitamīniem bagāto dārzeni, noteikti jāņem vērā šis moments. Šādu produkciju labāk iegādāties pārbaudītos veikalos vai pie privātajiem audzētājiem. Vislabākais variants ir audzēt šo labvēlīgo kultūru pašiem savā dārza gabalā.

Ja jūsu rīcībā nav kārotie dārza kvadrātmetri, tad veikalā nopirktais dārzenis pirms pagatavošanas jāizmērcē sālītā ūdenī.

Svarīgi: Nav vēlams lietot kolrābjus, īpaši svaigā veidā, naktī, jo produkta sastāvā ir sastāvdaļas, kam piemīt urīndzenošas īpašības.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Vidusjūras dārzeņa izvēles process nav tik sarežģīts, kā varētu šķist. Jāvadās tikai no diviem noteikumiem:

1. Priekšroka jādod jauniem īpatņiem, jo tie ir garšīgāki un veselīgāki. Kāposta vecumu ir viegli noteikt pēc svaigajām lapu zaļumiem un paša augļa elastīgā cietuma. Veco kolrābju garša atgādina koksni, un arī labuma tajos ir ievērojami mazāk.
2. Otrais noteikums ir tāds, ka pirms iegādes rūpīgi jāapskata lapas: uz tām esošie sīkpunktainie melnie plankumi norāda uz kaitīgu nitrātu klātbūtni dārzenī. Protams, produkts ar šādu nepatīkamu papildinājumu nav jāpērk.

Kā uzglabāt
Svaigus augļus vēlams nekavējoties izmantot, jo tie ātri zaudē savas derīgās īpašības. Maksimālais pieļaujamais kolrābju uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 3 nedēļas. Bet, ja dārzeni izžāvē cepeškrāsnī, sagrieztu sīkos gabaliņos, tad šāda pusfabrikāta glabāšanas laiks pagarināsies. Ideāls variants ir sasaldēšana.

Vai var sasaldēt?

Kolrābju kāpostus ne tikai var, bet arī vajag sasaldēt. Pareizi sagatavojot dārzeni šādam uzglabāšanas veidam, vitamīnu sastāvs, tāpat kā visas minerālvielas, saglabāsies deviņus mēnešus. Bet vissvarīgākā šīs metodes priekšrocība ir tā, ka sasaldētais produkts pēc garšas īpašībām neatpaliek no svaigajiem kāpostiem. No šāda pusfabrikāta var pagatavot tieši tādus pašus ēdienus kā no augļa, kas tikko noplūkts no dobes. Tomēr, lai pagatavotu šo sagatavi, jāveic šādas darbības:

1. Sasaldēšanai jāizvēlas gatavi, bet ne pārgatavojušies īpatņi. Vecajiem kāpostiem ir cieta serde. Uz dārzeņa virsmas nedrīkst būt slimību vai bojājumu pazīmju.
2. Pirms ievietošanas saldētavā katru augli rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un pēc tam jānomizo.
3. Ilgstošai uzglabāšanai saldētavā vislabāk ir sagriezt produktu jebkurā patvaļīgā formā. Dažas saimnieces rīvē dārzeni uz rīves. Viss atkarīgs no tā, kādiem ēdieniem ziemā tiks izmantots sasaldētais produkts.
4. Tālāk sasmalcinātos kolrābju gabaliņus jāpasāla un jāatstāj 20–30 minūtes šādā veidā, lai no dārzeņa aizietu rūgtums un liekais mitrums.
5. Pēc šīs procedūras vēlreiz noskalojiet dārzeņu sagatavi un blanšējiet to verdošā ūdenī 3–4 minūtes. Šim nolūkam labāk izmantot sietu, bet apstrādes procedūrai „ūdens peldē” pakļaujiet ne visu masu uzreiz, bet nelielas sagriezta augļa porcijas.
6. Pēc blanšēšanas atdzesējiet kāpostus, nosusiniet, pēc tam sadaliet polietilēna maisiņos un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Var sasaldēt Vidusjūras kāpostus arī bez iepriekšējas blanšēšanas, bet tādā gadījumā tie zaudēs sulīgumu. Uzglabāt dārzeņu produkciju pēc pilna apstrādes cikla var 9–10 mēnešus.

Noderīgs padoms: Vislabāk sasaldēšanai sagatavot dārzeņu maisījumus. Piemēram, ļoti labi kombinējas kolrābji ar citiem kāpostu veidiem: brokoļiem, Briseles kāpostiem, ziedkāpostiem. Šāda dārzeņu kompozīcija derēs zupu un piedevu pagatavošanai. Lieliski kombinējas Vidusjūras kāposti ar burkāniem, kabačiem, zirnīšiem.

Kā tīrīt kolrābju kāpostus

Principā kolrābju tīrīšana nav sarežģīta, ja atceraties dažus vienkāršus ieteikumus:

1. Nomazgāto augli nedaudz nosusiniet.
2. Pēc tam uzmanīgi nogrieziet apakšējo daļu, kur kāts savienojas ar augli.
3. Ar asu nazi noņemiet mizu no visas kāpostu virsmas.

Kolrābju tīrīšanas metode atgādina to pašu procedūru, kas jāveic ar ananāsu. Nomizoto augli var nekavējoties izmantot vai ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Ja plānojat produktu sasaldēt, tas jāsagriež mazos gabaliņos.

Kā garšīgi pagatavot kolrābju kāpostus

Kolrābji ir garšīgi jebkurā pagatavošanas veidā. Tāpēc nav nepieciešami īpaši pasākumi, lai uzlabotu dārzeņu ēdienu garšu. No šī noderīgā dārzeņa gatavo jebkuras kategorijas ēdienus, un tie visi lieliski der ģimenes ēdienkartei.

Bet daži praktiski padomi palīdzēs saimniecēm ātri pagatavot ēdienu no visu kāpostu karalienes:

1. Kolrābji jāvāra nevis veseli, bet sagrieztā veidā. Vārīšanas laiks – ne vairāk kā 5 minūtes. Šajā laikā dārzenis kļūst mīksts, bet nezaudē derīgās īpašības.
2. Pirms cepšanas Vidusjūras kāpostus ieteicams novārīt, jo svaigs dārzenis intensīvas termiskās apstrādes laikā iegūst nepatīkamu garšu.
3. Cepiet, piemēram, kolrābju kotletes līdz zeltainai krāsai.
4. Sautēt kolrābjus labāk arī ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas. Šādā pagatavošanas veidā dārzenis ļoti labi kombinējas ar gaļu un citiem dārzeņiem.
5. Pirms cepšanas cepeškrāsnī kolrābji obligāti jāizmērcē sālsūdenī, lai izzustu rūgtums. Pagatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena īpatnībām, bet temperatūrai jābūt ne augstākai par 185°C.

Ko var pagatavot no kolrābju kāpostiem: receptes

Neskatoties uz neparasto garšu, kolrābji ir pieprasīti pasaules labāko pavāru vidū. Ņemot vērā šī Vidusjūras dārzeņa derīgās īpašības, mājsaimniecēm vajadzētu sekot profesionāļu piemēram. Galu galā no kāpostu rāceņa var pagatavot milzīgu daudzumu interesantu ēdienu. Kolrābji ir labi jebkurā veidā: cepti, vārīti vai sacepti. Dārzenis lieliski sader ar sieru un sēnēm, eksotiskiem augļiem un āboliem. No tā var pagatavot neatkarīgus ēdienus vai pievienot to zivju un gaļas uzkodām. Kolrābji lieliski pilda sātīga garnīra funkciju, dažas saimnieces no tā gatavo pat pankūkas.

Piedāvājam dažas vienkāršas izpildījumā, bet saturā oriģinālas receptes ar kolrābjiem.

Salāti

Šos vieglos salātus var pagatavot katru dienu. Nepieciešamo produktu komplekts atradīsies katrā virtuvē:

• kolrābji – aptuveni ½ kg;
• sīpols (sarkanā šķirne) – 1 gab.;
• augu eļļa – mērcei;
• etiķis (vēlams baltais vīna) – 1–2 ēdamk.;
• sojas mērce – pēc garšas;
• zaļie zirnīši – 50–70 g pākstīs;

Rīcības algoritms

1. Kolrābja kātu sagrieziet plānās šķēlītēs.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, bet zirņu pākstis – kubiņos.
3. Dziļā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas, pievienojiet eļļu, mērci un medu.
4. Gatavos salātus pasniedziet uz galda.

Zupa

Lai pagatavotu vitamīnu zupu no kolrābjiem, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kartupeļi – 30 g;
• kāposti – 50 g;
• sīpoli ar burkāniem – pa 15 g;
• tomāts – 1 gab.;
• selerijas – 5 g;
• pētersīļu sakne – 7 g;
• sāls, pipari – pēc garšas;
• augu eļļa – 10 ml;
• skābais krējums – pēc garšas;

Visas proporcijas ir dotas vienai porcijai.

Dārzeņu zupas pagatavošanas soļi:

1. Nomizojiet un sagrieziet šķēlītēs visus dārzeņus, izņemot kartupeļus un kāpostus.
2. Apcepiet augu eļļā.
3. Kartupeļus un kolrābjus sagrieziet kubiņos.
4. Kāpostus uz pāris minūtēm iegremdējiet verdošā ūdenī, tad nokāšojiet caurdurī.
5. Tīrā ūdenī ievietojiet kolrābju griezumus, vāriet pusstundu.
6. Pievienojiet kartupeļus.
7. Kad saturs uzvārās, pievienojiet pasētos sakņu dārzeņus, zaļumus, šķēlītēs sagrieztu tomātu.
8. Pirms pasniegšanas zupu garšojiet ar skābo krējumu, dekorējiet ar zaļumiem.

Kotletes

Kolrābju kāpostu kotletes iepriecinās pat izvēlīgu gardēdi. Šis dārzeņu ēdiens izceļas ar smalku izsmalcinātu garšu un sniedz sāta sajūtu ne sliktāk kā gaļas kotletes.

Produktu saraksts:

• kolrābji – 0,5 kg;
• ola – 1 gab.;
• mājas brynza – 60–70 g;
• sāls, melnie pipari – pēc garšas;
• milti – 2–3 ēdamk.;
• augu eļļa – cepšanai.

Pagatavošanas process:

1. Nomizotu augli sarīvējiet uz vidējas rīves.
2. Kāpostu masu sāliet, atstājiet uz 10 minūtēm, lai tā izdala sulu.
3. Šķidrumu nospiediet, un iegūtajā masā ielieciet olu, pievienojiet rīvētu brynzu, piparus, miltus.
4. Masu kārtīgi samaisiet, tad sadaliet vienādās daļās, no kurām veidojiet kotletes.
5. Cepiet kolrābju dārzeņu kotletes līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
6. Gatavās kotletes, lai tās būtu mīkstākas, sautējiet dažas minūtes zem vāka.

Šādu ēdienu var iekļaut bērnu uzturā un grūtnieču ēdienkartē.

Smūtijs

Šāds vitamīnu dzēriens derēs ne tikai cilvēkiem, kuri zaudē svaru, bet arī topošajām māmiņām, bērniem un cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību. Smoothie no kolrābjiem ar citu dārzeņu un augļu pievienojumu var aizstāt dienas uzkodu vai vakariņas. Maisījums ir ļoti garšīgs un barojošs, un tā pagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti:

• burkāns – 2 gab.;
• bumbieris – 1 gab.;
• vidēja lieluma kolrābja auglis – puse;
• selerijs – 2 stublāji;
• ķirbju sēklas – 2 saujas;
• krējums – 2 ēd.k.;
• filtrēts ūdens – 150 ml.

Kā pagatavot:

1. Visus norādītos dārzeņus un augļus sagriezt vai sarīvēt.
2. Sasmalcinātās sastāvdaļas ievietot blenderī, pievienot ūdeni, kult līdz iegūst biezeni.
3. Gatavo desertu izkārtot augstos glāzēs. Pa virsu pievienot pa karotei trekna krējuma un nedaudz ķirbju sēkliņu.

Kā marinēt

Praktiskās saimnieces jau sen parastā baltā galviņkāposta vietā ziemas marinēšanai izmanto kolrābjus. Šādas sagataves var pagatavot vairākos veidos. Kā piemēru sniegsim variantu, kas neprasa sterilizāciju.

Sagatavošanas secība marinētiem kolrābjiem:

1. Augļus vispirms nolobīt no lapām, noņemt mizu, nomazgāt un nosusināt.
2. Tad sagriezt nelielos gabaliņos.
3. Sagatavi iegremdēt verdošā ūdenī, pievienot 2 ēd.k. galda etiķa.
4. Pēc šīs procedūras ūdeni noliet, un kāpostu griezumu izkārtot burkās.
5. Turpmākās darbības ir tādas pašas kā citu dārzeņu produktu marinēšanā: pievienot dažas ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus, baziliku, koriandru un citus zaļumus.
6. Tad pagatavot marinādi no litra ūdens, cukura – 80 g, sāls – 60 g.
7. Šķīdumu uzvārīt, pievienot vēl 100 ml etiķa.
8. Ar gatavo marinādi pārliet sagrieztos kāpostus.
9. Burkas aizvērt ar hermētiskiem vākiem. Kad sālījums atdziest, sagataves nosūtīt glabāšanai pagrabā vai aukstā telpā.

Vai var ēst kolrābju lapas

Ir zināms, ka lielākā daļa uzturvielu lielākajā daļā kāpostu šķirņu ir koncentrēta lapās. Tāpēc, vērtējot kolrābju kulinārijas īpašības, rodas jautājums par lapu izmantošanu ēdiena gatavošanā. Patiešām, šī kultūra daļa tiek plaši izmantota, lai pievienotu salātiem, gaļas ēdieniem un pat zupām. Bet ēdiena pagatavošanai der tikai svaigi, nevainojamas kvalitātes zaļumi. Pirms gatavošanas lapas rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens.

Vai var dot dzīvniekiem kolrābju kāpostus

Kolrābji tiek uzskatīti par vērtīgu lopbarības produktu visiem zālēdājiem dzīvniekiem. Šiem nolūkiem īpaši tiek audzētas lopbarības šķirnes. Dārzeņu produkts tiek izmantots gan svaigā, gan skābbarības veidā. Kolrābji ir lielisks piena dzīšanas līdzeklis. Šādu kāpostu ķīmiskais sastāvs izceļas ar paaugstinātu olbaltumvielu, askorbīnskābes un šķiedrvielu saturu. Lopbarības šķirnes dod augstu ražu: no viena hektāra var iegūt 300–400 centneru vērtīgas lopbarības.

Īpaši iecienījuši kolrābjus truši. Viņi ar prieku ēd ne tikai pašu augli, bet arī auga zaļo masu. Jaunlopiem vienā reizē dod līdz 300 g vitamīnu barības, bet pieaugušiem indivīdiem – 600 g. Pat skābētus kolrābjus truši apēd ar lielu prieku. Bet šādu gardumu ausainajiem mājdzīvniekiem drīkst dot tikai ziemas periodā. Nelielā daudzumā un vārītā veidā dārzeni var dot suņiem.

Interesanti fakti

1. Mūsdienu kolrābju audzēšanas ģeogrāfija galvenokārt aptver Vidusjūras reģionu. Tieši šeit šis dīvainais kāposts pirmo reizi parādījās 14. gadsimtā. Bet saldenā patīkamā garša, kas nav raksturīga dārzenim, tik ļoti iepatikās citu valstu iedzīvotājiem, ka lodveida augļi sāka ļoti ātri izplatīties pa planētu. Neskatoties uz to, stublāju rāceņi palika uzticīgi savai pirmdzimtajai dzimtenei, jo vislielākās platības aizņem šī kultūra Vidusjūras reģionos.
2. Senajā Romā kolrābju zupa tika uzskatīta par tradicionālu nabagu ēdienu.
3. Mūsdienu Francijā stublāju rāceņi ir ļoti populāri to vidū, kas vēlas zaudēt svaru. Dārzeņu ēdieni, kas gatavoti no «visu kāpostu karalienes», tiek pasniegti labākajos Francijas restorānos.
4. Atkal Francijā ar īpašu aprīkojumu no kolrābjiem gatavo makaronus un pēc tam marinē tos apelsīnu sulā.

Apkopojot, jāpiebilst, ka kolrābji ar savām garšas īpašībām attaisno līdera titulu dārzeņu vidū. Tajā ideāli apvienojas zems kaloriju saturs un augsts derīgo īpašību līmenis.

Kolrābju kāpostu foto