Zivs terpugs: apraksts, derīgās īpašības un receptes

Sulīgā baltā vai dzeltenīgā Klusā okeāna endēmiskās zivs gaļa ir mazkaloriju, bet satur daudz vērtīgu uzturvielu. Terpugs, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā, atbalsta centrālās nervu sistēmas darbību, stimulē smadzeņu funkcijas un palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Terpugs: kas tā par zivi, kā izskatās un kur mīt

Pieaugušās Terpugu dzimtas (Scorpaeniformes kārta) zivis piekopj grunts dzīvesveidu dziļumā līdz 200–250 m, mazuļi dzīvo tuvāk virsmai.

Terpugu vidējais svars ir 0,5–2 kg ar ķermeņa garumu 30–50 cm. Maksimālais ķermeņa svars 60 kg ir reģistrēts nozvejotam īpatnim 1,5 metru garumā.

Kā izskatās

Plēsīgajiem terpugiem ķermenis ir iegarens, slaids, ar sīkām cikloīdām zvīņām, piecām sānu līnijām. Atkarībā no sugas pelēkā muguras spura ar melnu apmali stiepjas no galvas līdz astes kātam kā nepārtraukta josla vai ir sadalīta ar dziļu iecirtumu.

Galvas un ķermeņa apakšdaļas ir dzeltenbrūnas, mugura tumša. Lielākajai daļai sugu uz ķermeņa ir šķērseniskas melnas svītras. Uz galvas izceļas izspūrušas acis, lielas lūpas.

Ārēji terpugs atgādina pāraugušu asari.

Kur dzīvo

Masveidā jūras lenoks ir izplatīts Kamčatkas dienvidaustrumos, Kurilu salu ziemeļu daļā, retāk sastopams Beringa jūrā.

Dibena zivju bari mīt kontinentālā šelfa zonā, piekrastes ūdeņos. Uz seklūdeni ar zemūdens veģetāciju un akmeņainu dibenu tie dodas tikai nārsta migrāciju laikā.

Ar ko barojas

Plēsēju uzturā dominē dzīvnieku izcelsmes barība:

• zooplanktons;
• jūras tārpi;
• kājvēži;
• kukaiņu kāpuri;
• zivju mazuļi;
• ikri;
• garneles;
• krabji;
• spārnu gliemji.

Terpugs ir pietiekami aktīvs. Dažas sugas veic daudzas vertikālas migrācijas, citas pat barības meklējumos nepaceļas no grunts.

Vairošanās un dzīves ilgums

Uz nārstu terpugi dodas septembrī. Zivis pulcējas lielos baros un peld uz seklūdeni ar dziļumu 10–20 m. Mātītes dod priekšroku nēršanas (ikru) dēšanai klinšu spraugās vai akmeņainā gruntī ar ūdens veģetāciju un stiprām straumēm.

Ikri, kas tiek izlaižami porcijās, ir mazi (diametrs 2,5 mm) un lipīgi. Tie uzreiz pielīp pie akmeņiem, augiem. Novembrī pēc 20–90 tūkstošu ikru izdēšanas mātītes atgriežas dziļumā. Tēviņi vismaz 21 dienu sargā pēcnācējus no plēsējiem.

Kāpuri izšķiļas pēc pāris nedēļām. Sākumā mazuļi turas ūdens slānī, pēc pusgada nolaižas uz grunts.

Jūras lenoks dzīvo vidēji 12–15 gadus.

Šķirnes

Ihtiologiem ir zināmas 9 terpugu sugas:

Amerikāņu
Maksimālais sugas pārstāvju svars ir 2 kg, ķermeņa garums 0,6 m. Amerikāņu jeb desmitlīniju terpugs dzīvo Klusā okeāna baseina ziemeļaustrumos no Aļaskas līdz Kalifornijai. Zivīm ir izteikts dzimumdimorfisms krāsojumā. Tēviņi ar neregulāras formas ziliem, gaiši ziliem plankumiem izskatās krāšņāki nekā mātītes, kuru vienkrāsaino ķermeni papildina sīki punktiņi.

Vienlīniju
Sugas atšķirīgā pazīme — viena sānu līnija piecu vietā. Zivs garums nepārsniedz 30 cm. Ķermenis ir dzeltenbrūnā krāsā ar tumši brūniem plankumiem. Vienlīniju terpugs ir izplatīts Japānas, Korejas teritoriālajos ūdeņos, Ķīnas ziemeļdaļā. Dažreiz ienāk Pētera Lielā līcī.

Japāņu
Japāņu un vienlīniju terpuga izplatības vietas sakrīt. Sugas pārstāvju ķermeņa garums ir 30–50 cm. Gaļa tiek uzskatīta par ļoti garšīgu. Jaunos īpatņus dažreiz tur akvārijos.

Brūnais
Dzīvotnes — Ohotskas, Japānas, Beringa jūras. Ķermeņa garums – 35–42 cm. Gaļa ir zaļa, bet pilnībā ēdama. Termiskās apstrādes laikā pigments sadalās. Ķermenis ir brūns ar brūnganiem plankumiem. No acīm atiet tumšas svītras, uz vaigiem izkaisīti balti zili plankumi.

Zaķgalvas (sarkanais)
Liela suga, kas izaug līdz 0,6 m, izplatīta Japānā pie Hokaido salas, Amerikā — no Aļaskas līdz Kalifornijai un Krievijā — Kamčatkā, Kuriļu salās.

Āzijas forma atšķiras no Amerikas formas ar īsām virsacīšu daivām. Sarkanā terpuga jauno īpatņu krāsojums ir zaļganbrūns. Dzimumgataviem īpatņiem sāni ir sarkani ar ziliem plankumiem, purns oranžs, vēders pelēkzils, spuras melnas.

Plankumainais
Plankumainie terpugi dzīvo visās Tālo Austrumu jūrās, sastopami Kamčatkā, Kuriļu salās, pie Sahalīnas un Piejūras krastiem. Zivs izaug līdz 45 cm, sver 0,9, maksimāli 1,5 kg. Uz muguras spuras ir pamanāms melns plankums sākumā un iedobums, kas atdala dzeloņaino daļu no mīkstās. Aiz acīm atrodas bārkstainas daivas. Ķermeņa krāsa ir dzeltenīga vai brūna ar gaišiem plankumiem.

Ziemeļu vienspuru
Sugas areāls — Kuriļu salas, Kamčatka, Japānas jūra, Komandora salas, Aleutu salas, Aļaska. Sugas pārstāvji izaug līdz pusmetram, sver līdz diviem kilogramiem. Muguras krāsa ir tumši olīvzaļa, vēders un galvas apakšdaļa dzelteni. Uz sāniem pamīšus ir šķērseniskas tumšas un gaišas svītras.

Dienvidu vienspuru
Suga pieder pie vērtīgiem zvejniecības objektiem. Maksimālais ķermeņa garums 0,6 m, ķermeņa masa 1,6 kg. Dienvidu vienspuru terpugs dzīvo Japānas jūrā, Dzeltenās jūras ziemeļos un Ohotskas jūras dienvidos. Atšķirīgās iezīmes — gara astes stiegra, krāsojums, kas mainās ar vecumu. Pelēkzilā krāsa mainās uz pelēku, pēc tam uz vienkrāsainu tumši brūnu.

Zobainais
Zobčūska ir lielākā terpugu suga, kas izaug līdz pusotram metram. Tā mīt Britu Kolumbijas ūdeņos. Piekopj vientuļu grunts dzīvesveidu līdz 400 m dziļumā. Raksturīgās pazīmes: viena sānu līnija, nav peldpūšļa, liela mute, kurā mijas daudzi lieli un mazi zobi.

Kā ķert terpugu: kad, kur un uz ko?

Terpugu zvejā ar grunts traļiem un tīkliem. Makšķernieki amatieri to ķer ar spiningu un pludiņmakšķeri svērteniskai makšķerēšanai. Ķīnieši zivis mākslīgi audzē norobežotās piekrastes zonās.

Kad ķert

Terpugu ķer gandrīz visu gadu, izņemot nārsta periodu. Vasarā zivis barojas tuvāk krastam, novembrī tās dodas uz šelfa zonām 200 m dziļumā.

Kur ķert

Jūras lenci iegūst pie Kuriļu, Aleutu un Komandora salām, Kamčatkā, Piejūras apgabalā. Šajos reģionos izplatīti ir vienspuras, sarkanie un japāņu terpugi. Tos ķer no krasta un no laivas.

Lai makšķerēšana būtu veiksmīga, ir svarīgi pareizi izvēlēties vietu. Knābieni notiek biežāk pārejās, kur krasi mainās dibena reljefs un ir spēcīgas zemūdens straumes.

Uz ko ķert

Neraugoties uz zivs mazajiem izmēriem, tā ir spēcīgs un ātrs plēsējs, kam nepieciešami uzticami rīki.

Būs nepieciešama makšķere vertikālai makšķerēšanai, spininga kāts 2,3 m garš un makšķere ar caurejošiem gredzeniem līdz 3,6 m garumam.

Makšķeres sagataves aprīko ar bezinerces vai multiplikatora spoli 3500 izmērā, kas satur vismaz 100 m makšķerauklu ar diametru 0,15 mm. Liela terpuga ķeršanai izvēlas pītu auklu ar šķērsgriezumu 0,25–0,30 mm. Lai noturētu ēsmu, nepieciešams 60 gramu svars.

Terpugs labi reaģē uz mīdiju gaļu, kalmāriem, zivju gabaliņiem (stintēm, siļķēm), jūras tārpiem. No mākslīgajām ēsmām izvēlas sarkanus, sudrabainus vertikālos mānekļus, smagus pilkerus, džiggalvas ar uzliktiem vibroastēm, tvisteriem, slāgiem, tārpiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Terpuga gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, kobalamīnu, pantotēnskābi, riboflavīnu, jodu, fosforu, kāliju. Zivs sastāvā ir alfa-linolēnskābe, ko izmanto diabēta, sirds un asinsvadu slimību, aptaukošanās un locītavu slimību ārstēšanai.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g terpuga ēdamās daļas:

Vitamīni:

• Kobalamīns — 0,004 mg.;
• Pantotēnskābe — 0,75 mg.;
• Riboflavīns — 0,18 mg.;
• Piridoksīns — 0,2 mg.;
• Tiamīns — 0,12 mg.;
• A vitamīns — 0,06 mg.;
• Nikotīnskābe — 1,1 mg.;
• Folāti — 0,009 mg.;
• Askorbīnskābe — 1 mg.

Mikroelementi:

• Kobalts — 0,02 mg.;
• Selēns — 0,04 mg.;
• Hroms — 0,03 mg.;
• Jods — 0,05 mg.;
• Varš — 0,15 mg.;
• Fluors — 0,43 mg.;
• Cinks — 0,7 mg.;
• Molibdēns — 0,004 mg.;
• Mangāns — 0,1 mg.;
• Dzelzs — 0,8 mg.

Makroelementi:

• Fosfors — 220 mg.;
• Sērs — 180 mg.;
• Kālijs — 335 mg.;
• Magnijs — 35 mg.;
• Nātrijs — 100 mg.;
• Hlors — 165 mg.;
• Kalcijs — 30 mg.

Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti 100 g produkta attiecīgi 18, 3, 0 g. Enerģētiskā vērtība — 102 kcal.

Ar ko ir derīga terpuga gaļa

Zinātnieki ir pierādījuši, ka cilvēkiem, kuri regulāri iekļauj uzturā jūras zivis, samazinās risks saslimt ar onkoloģiskām slimībām, tostarp ādas audzējiem un leikozi.

Turklāt, regulāri lietojot terpuga gaļu:

1. Paaugstina imūno statusu, organisma pretestību saaukstēšanās slimībām.
2. Piegādā kvalitatīvu olbaltumvielu.
3. Uzlabo aminoskābju un cukuru uzsūkšanos.
4. Piedalās asinsrades un hormonu sintēzē.
5. Paaugstina hemoglobīna līmeni, novērš anēmiju.
6. Atbalsta gļotādu un ādas veselību, elektrolītu, skābju un ūdens līdzsvaru.
7. Regulē enerģijas vielmaiņu.
8. Stiprina asinsvadus, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos un aterosklerozes attīstību.
9. Regulē asinsspiedienu.
10. Uzlabo asinsriti, stiprina miokardu, novērš sirds ritma traucējumus.
11. Normalizē nervu impulsu vadītspēju.
12. Padara kaulus un zobu emalju blīvākus.
13. Nodrošina tiroksīna un trijodtironīna sintēzi, kas nepieciešami vairogdziedzera normālai darbībai.
14. Stimulē smadzeņu funkcijas, uzlabo kognitīvās spējas.
15. Profilaktiski novērš trombozi, lēnu vielmaiņu, anoreksiju, arteriālu hipotensiju, miokardiopātiju, osteoartrozi.
16. Izvada toksiskas vielas un smago metālu sāļus.
17. Pastiprina insulīna iedarbību.
18. Atbalsta redzes asumu un nervu sistēmas funkcijas.
19. Paaugstina stresa izturību, darbspējas un fizisko izturību.

Simts gramu zivju sedz 66% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc selēna. Šis mikroelements paātrina muskuļu un ādas šūnu reģenerāciju, saista un izvada brīvos radikāļus, pagarina jaunību un novērš Alcheimera un Parkinsona slimības.

Vai drīkst dot bērniem

Diētisko terpuga gaļu nelielās devās (1 tējkarote) var dot bērniem, sākot no deviņu mēnešu vecuma. Zivs piesātina bērna organismu ar augšanai un attīstībai nepieciešamām olbaltumvielām. Tā piedalās skeleta veidošanā un novērš rahītu.

Bērni, kuri patērē zivis 2 reizes nedēļā, attīstās ātrāk, vieglāk apgūst skolas programmu, iztur fiziskās un garīgās slodzes. Viņiem uzlabojas vielmaiņa, paaugstinās izturība pret infekcijām, pateicoties imunitātes stiprināšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Terpugs, tāpat kā jebkuras citas zivis, ir kontrindicēts individuālas nepanesības un alerģijas pret zivju olbaltumvielām gadījumā.

Kūpinātas zivis ir bīstamas to virsmā esošo kancerogēnu dēļ, kas bojā kuņģa-zarnu trakta gļotādas. Cepts vai kūpināts produkts provocē pankreatīta, holecistīta, gastrīta, aknu slimību un pielonefrīta komplikācijas.

Uzmanīgi, pēc konsultācijas ar endokrinologu, terpugu, kas satur lielu daudzumu joda, var lietot cilvēki ar vairogdziedzera disfunkciju. Ja netiek ievēroti ārsta ieteikumi, var kritiski samazināties svars un spiediens, rasties miokarda un gremošanas orgānu darbības traucējumi.

Pētījumu rezultātā zinātnieki ir pierādījuši, ka terpugs spēj uzkrāt smago metālu sāļus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Kvalitatīvam terpugam āda bez mehāniskiem bojājumiem un biezas ledus kārtas, kas liecina par atkārtotu sasaldēšanu. Svaigu zivi nosaka pēc tīrām, netumšām žaunām, cieši pieguļošām galvai, caurspīdīgām izliektām acīm, vārgas zivju smaržas.

Veikalos tiek pārdotas zivis, kas izgājušas kvalitātes kontroli. Nevajadzētu pirkt produktu tirgos un no pārdevējiem, kuri nevar uzrādīt produkcijas sertifikātu. Atturieties no lielu eksemplāru iegādes. Šādās zivīs uzkrājas vairāk toksisku vielu, dzīvsudraba, kadmija.

Svaigu jūras terpugu uzglabā ledusskapī līdz trim diennaktīm. Saldētavā terpugs nezaudē patērētāja īpašības vienu mēnesi.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Jūras terpugu realizē zivju, pārtikas veikalos, pārdošanas interneta platformās saldētā veidā – veselu liemeni, bez galvas, steiku un filejas veidā. Vidējā cena par 1 kg ir 2,5–3,5 €. Fileja maksā 4–4,5 €.

Kā tīrīt zivi

Rokasgrāmata terpuga sadalīšanai:

1. Atkausējiet zivi, bet ne pilnībā. Apgrieziet spuras ar virtuves šķērēm.
2. Ievietojiet liemeni plastmasas maisiņā ar galvu uz priekšu. Turot aiz astes, notīriet zvīņas ar nazi no astes uz galvu vispirms no sāniem, pēc tam no vēdera.
3. Nogrieziet galvu, izņemiet žaunas, nogrieziet asti. Nosūtiet zivju daļas uz saldētavu. No tām varēs pagatavot gardu zivju zupu.
4. Pārgrieziet vēderu. Uzmanīgi izņemiet iekšas, nebojājot žultspūsli. Nomazgājiet terpugu, nosusiniet.

Ja nepieciešams atdalīt fileju, veiciet griezumu gar mugurkaulu, nogrieziet gaļu no kauliem no abām pusēm divos slāņos.

Kā garšīgi pagatavot zivi terpugu: receptes

Mājas virtuvē terpugu cep, sautē, tvaicē, kūpina, sālī, cep pannā. No jūras terpuga var pagatavot bagātīgu zivju zupu, pagatavot kotletes. Gardēži novērtēs kūpinātu zivtiņu un ar dārzeņiem, rīsiem un citronu pildītu terpugu.

Cepeškrāsnī

Lai pagatavotu aromātisku sulīgu ēdienu, sagatavojiet sastāvdaļas:

• 1,5 kg zivs;
• 4 daivas ķiploku;
• pa pusei citrona, apelsīna;
• 1 ēd. k. saulespuķu eļļas;
• sāls, garšvielas;
• diļļu zaļumi.

Pagatavošanas algoritms:

1. Terpugu notīriet, izķidājiet. No galvas izņemiet žaunas, nomazgājiet, nosusiniet. Sānos veiciet vairākus slīpus iegriezumus.
2. Bļodā samaisiet sasmalcinātus zaļumus, caur presi izspiestu ķiploku, sāli, piparus.
3. Mazos kubiņos sagrieziet citronu. Pievienojiet marinādei, berzējiet bļodas saturu ar rokām.
4. Ierīvējiet garšvielu maisījumu liemenī no ārpuses un iekšpuses, atstājiet marinēties vienu stundu istabas temperatūrā vai trīs stundas ledusskapī.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni uzsildīties, iestatot temperatūru 200 grādi.
6. Uz cepešpannas izklājiet foliju, ieeļļojiet ar eļļu. Izlieciet zivi. Virsū izkārtojiet sagrieztu pusapelsīnu ripiņās. Atlikušo marinādi ievietojiet vēderā.
7. Ietiniet liemeni folijā, saspiediet malas.
8. Cepiet 45 minūtes. 10 minūtes pirms cepšanas beigām atlociet foliju, lai uz terpuga izveidotos zeltaini brūna garoziņa.

Pirms pasniegšanas rotājiet ēdienu ar svaigiem zaļumiem, uzlieciet uz šķīvja marinētus sīpolus.

Uz pannas

Lai nepārspīlētu zivs maigo saldeno garšu, izmantojiet garšvielas minimāli. Pietiek ar sāli un melnajiem pipariem. Vēl būs nepieciešami milti panēšanai, pusglāze augu eļļas.

Kā apcept:

1. Notīriet, izķidājiet liemeni, sagrieziet porciju gabaliņos.
2. Garšvielas var pievienot miltiem vai ierīvēt ar tām zivi.
3. Uzkarsējiet pannu ar eļļu. Zivs gabaliņus apviļājiet panējumā, apcepiet no abām pusēm līdz gatavībai.
4. Noņemiet lieko eļļu, izliekot terpugu uz papīra dvieļiem.

Cepto zivi pasniedziet ar rīsiem, pākšaugiem, ceptiem, vārītiem kartupeļiem vai biezeni. Ar ēdienu sader sautēti vai tvaicēti dārzeņi, sālītas piena sēnes, kāpostu salāti.

Multivārītājā

Multivārāmās ierīces priekšrocība ir tā, ka tajā ir grūti pāržāvēt zivi. Ēdiens izdodas maigs un sulīgs.

Sastāvdaļas:

• viena terpuga liemenis;
• viena sīpola galviņa;
• 3 ēdamk. skābā krējuma;
• 20 ml augu eļļas;
• 5 g kaltētu garšaugu;
• sāls, pipari.

Pagatavošanas soļi:

1. Filejiet zivi. Sagrieziet porciju gabaliņos.
2. Sagrieziet sīpolu kubiņos. Izklājiet uz ietaukotas bļodas dibena.
3. Ierīvējiet zivs gabaliņus ar garšvielām, novietojiet uz sīpola.
4. Skābo krējumu savienojiet ar garšaugiem, pievienojiet pie zivs, samaisiet.
5. Cepšanas režīmā gatavojiet ēdienu pusstundu.

Pasniedziet multivārāmajā ierīcē pagatavoto zivi ar svaigu dārzeņu salātiem, konservētu kukurūzu, zaļajiem zirnīšiem.

Uz mangāla

0,5 kg terpuga cepšanai uz grila būs nepieciešamas marinādes sastāvdaļas:

• trīs sīpoli, trīs gatavi tomāti;
• 4 ķiploku daiviņas;
• sāls, melnie pipari;
• pētersīļu, koriandra zaļumi.

Pagatavošana:

1. Notīriet, izķidājiet, noņemiet žaunas, noskalojiet un nosusiniet zivi. Lai terpugs izceptos ātrāk, sānos veiciet iegriezumus, noņemiet galvu.
2. Sagrieziet sīpolu kubiņos, sagrieziet un samīciet tomātus, izspiediet ķiploku caur presi. Savienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
3. Ierīvējiet liemeni ar marinādi, atstājiet vismaz uz 6 stundām vēsā vietā.
4. Izklājiet zivi uz restes. Gatavojiet pusstundu uz oglēm, periodiski apgriežot, lai veidotos vienmērīga garoziņa.

Zivi var pagatavot folijā ar dārzeņiem. Gatavo ēdienu rotā ar jēlu sīpolu riņķiem, svaigiem zaļumiem, citrona šķēlītēm.

Kā kūpināt terpugu

Lai zivs kūpētu vienmērīgi, iegādājieties vairākus vienāda izmēra svaigi saldēta terpuga gabalus. Mājās zivi lēni atkausējiet ledusskapī, lai saglabātu struktūru. Izķidājiet, noņemiet žaunas, zvīņas atstājiet. Noskalojiet liemeņus zem tekoša ūdens, nosusiniet.

Sagatavojiet maisījumu no sāls, pipariem, garšvielām. Rūpīgi ierīvējiet terpugu ar maisījumu no ārpuses un iekšpuses, ievietojiet stikla vai emaljētā bļodā, pārklājiet ar vāku, ievietojiet ledusskapī.

Pēc 4 stundām zivi noskalojiet, pakariet uz auklas (āķiem) virtuvē virs izlietnes vai uz balkona. Lai ātrāk nožūtu, varat ieslēgt ventilatoru.

Sagatavojiet kūpinātavu. Ievietojiet apakšā ābolu skaidas. Pazinēji apgalvo, ka citu koku sugu izmantošana padara gaļu rūgtu. Izklājiet zivi uz restes, aizveriet vāku, ielejiet ūdeni hidroslēgā.

Novietojiet smēķēšanas iekārtu uz plīts. Optimālā smēķēšanas temperatūra ir 80 grādi. Tiklīdz parādās dūmi, sāciet skaitīt laiku. Pietiek ar 40 minūtēm. Lai noņemtu lieko mitrumu un kontrolētu procesu, ik pēc 15 minūtēm atveriet vāku un izlaidiet tvaiku.

Gatavību pārbaudiet pēc muguras spuras. Ja tā viegli atdalās no ķermeņa, zivs ir gatava.

Recepte bagātīgai zivju zupai

Lai pagatavotu zivju zupu no 0,8 kg terpuga, nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• 2 sīpoli;
• 2 gab. lauru lapu;
• divas šķipsnas melno piparu, sāli pēc garšas;
• 30 g pētersīļu zaļumu, diļļu.

Pagatavošanas veids:

1. Notīriet zivi, izņemiet iekšas, žaunas. Nogrieziet galvu, nogrieziet asti, spuras. Ķermeni sagrieziet porciju gabaliņos.
2. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni, ielieciet tajā galvu, atgriezumus un nomazgātu, bet nenomizotu sīpolu. Tas buljonam piešķirs zeltainu krāsu.
3. Uzvāriet, noņemiet putas. Vāriet 20 minūtes.
4. Sagatavojiet dārzeņus. Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus, otro sīpolu.
5. Izņemiet no katla galvu, asti, spuras, sīpolu. Izkāšiet buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās.
6. Pievienojiet zivs gabaliņus, dārzeņus, sāliet, piparojiet, turpiniet vārīt uz lēnas uguns, neaizverot katlu ar vāku.
7. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli, lauru lapu, piparus.

Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kā pagatavot zivju kotletes

Lai pagatavotu zivju fārsu no diviem lieliem terpugiem, sagatavojiet:

• divi sīpoli;
• 70 g jauna cukīni mīkstuma;
• garšvielas, sāls.

Lai ceptu kotletes cepeškrāsnī, būs nepieciešams nedaudz augu eļļas, 100 g rīvmaizes.

Gatavošanas soļi

1. Sadaliet zivi filejās. Sagrieziet nelielos gabaliņos.
2. Nomizojiet, sasmalciniet sīpolu un cukīni.
3. Izlaidiet caur gaļas maļamo mašīnu zivs gabaliņus un dārzeņus.
4. Masu sāliet, piparojiet, samaisiet.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem, lai uzkarsētu.
6. Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu.
7. No maltās masas veidojiet kotletes. Apviļājiet tās rīvmaizē, izkārtojiet formā un ievietojiet cepeškrāsnī.
8. Gardu ēdienu gatavojiet 20 minūtes.

Zivju kotletes ēd ar makaroniem, kartupeļiem, kas pagatavoti ar sviestu.

Vai to var sālīt

Terpugu var sālīt, bet dažas saimnieces aprobežojas ar termisko apstrādi, šauboties par zivs svaigumu mīkstuma nepatīkamās krāsas dēļ. Vēl viens iemesls, kāpēc šo apstrādes veidu izmanto reti, ir sālīta produkta īsais glabāšanas laiks. Tas jāapēd ne vēlāk kā trīs dienu laikā.

Recepte

Lai garšīgi pagatavotu zivi, papildus terpugam būs nepieciešama sāls, malti melnie un smaržīgie pipari, pāris lauru lapu, koriandrs.

Kā sālīt:

1. Lēnām atkausējiet zivi ledusskapī.
2. Nogrieziet galvu, pārgrieziet vēderu, izņemiet iekšas. Noskalojiet no asinīm, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Atdaliet filejas puses no mugurkaula un ribu kauliem.
3. Sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs, vienlaikus noņemot no ādas.
4. Pagatavojiet sāls un garšvielu maisījumu. Ieberiet garšvielas pārtikas traukā. Virsū vienā kārtā izklājiet filejas šķēles, pārkaisiet ar garšvielu maisījumu, ielieciet lauru lapas.
5. Atkārtojiet darbības, kamēr zivs beigusies.
6. Aizveriet trauku ar vāku, ievietojiet uz nakti ledusskapī.

Veselu zivi var sālīt. Lai to izdarītu, zivi no visām pusēm ierīvē ar sāli un garšvielām, ietin kokvilnas audumā un iznes aukstumā. Terpugs, kas sver līdz pusotram kilogramam, sālās vismaz 12 stundas; ja svars ir lielāks, būs nepieciešama vismaz diennakts.

Jautājumi un atbildes

Zivju dienu cienītājus un saimnieces, kas vēlas pabarot ģimeni ar garšīgu un veselīgu pārtiku, interesē jūras terpuga gastronomiskās īpašības.

Kāda garša ir terpugam?

Pēc garšas terpugu salīdzina ar paltusu un lasi. Tam ir maiga gaļa ar patīkamu zivs garšu un saldenu piegaršu.

Taukains vai nē?

Terpugs pieder pie diētiskajiem, liesajiem zivju veidiem. Uz 100 g ēdamās daļas ir tikai 3% tauku. Šo mazkaloriju produktu var iekļaut ēdienkartē, zaudējot svaru un profilaktiski, lai nepieņemtos liekais svars.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Jūras terpuga gaļā kaulu gandrīz nav. Pat plānie ribu kauli pēc termiskās apstrādes kļūst mīksti.

Vai ikri ir ēdami?

Terpuga ikri ir ne tikai ēdami, bet arī garšīgi un veselīgi. Sālīto produktu ir viegli atrast lielveikalu tīklos. Mājas virtuvē ikrus sālī, cep un kūpina kopā ar zivi.

Pareizi izvēlēta maiga terpuga gaļa ir piemērota jebkurai kulinārijas apstrādei. Visvairāk barības vielu saglabājas tvaicētā un gaisa cepeškrāsnī pagatavotā zivī. Ja prioritāte ir nevis ieguvums veselībai, bet garša, terpugu vērts pildīt vai kūpināt.

Terpuga foto