Pārsālīts plovs: kā labot un noņemt lieko sāli?

Situācija nav kritiska, ja ēdiens, kas Krievijas virtuvē ienācis no Tuvajiem Austrumiem, pēc pagatavošanas izrādījies neēdams. Lai samazinātu plova sāļumu, izrāda izdomu, atrod nestandarta izeju no situācijas vai praksē izmanto profesionālu pavāru padomus.

Kāpēc plovs izrādās pārsālīts: iemesli

Faktori, kas provocē pārsāli:

1. Sāls veids. Baltā garšviela atšķiras pēc izcelsmes, ieguves veida, virtuves sāls — vēl pēc attīrīšanas pakāpes (jo augstāka, jo spilgtāka garša). Tuvāk dabiskajai ir jūras sāls, kas satur papildus nātrija hlorīdam citus minerālus. Šai garšvielai ir mazāks sāļums, to ēdienam pievieno lielākā daudzumā nekā virtuves vai akmens sāli. Pārsāli provocē attīrīti smalki kristāli, ja tos izmanto tādā pašā apjomā kā ierasto rupjo vai vidējo sāli.
2. Netika ņemts paraugs. Plova sāļums mainās gatavošanas gaitā. Ēdienu ieteicams degustēt vairākas reizes, lai nepalaistu garām brīdi, kad kļūdu ir vieglāk labot. Ēdienu nogaršo gatavošanas laikā pēc atdzišanas, pretējā gadījumā objektīvi novērtēt garšu neizdosies.
3. Garšvielas. Plova garšvielu komplekti jau satur baltos kristālus. Ja nekoriģē sāls daudzumu uz mazāku pusi, ēdiens izrādīsies sabojāts.
4. Uzmanību novērsoši momenti. Piezvanījusi draudzene, televizorā paziņoja svarīgu ziņu, pieklauvēja pie durvīm vai aicināja bērns — visi šie faktori var novest pie pārsāļojuma.
5. Nejaušība, izklaidība. Ja nejauši atvēries sālstrauka vāciņš, kāds netīšām pagrūdis elkoni vai ēdiens aiz izklaidības, nnogaršojot, nosālīts otro reizi, no pārsālīšanas izvairīties nevar. Pavāri iesaka garšināt ēdienu ar sausiem pirkstiem vai karoti.

Svarīgi! Grūti noteikt sāls koncentrāciju plovā, ja ņem paraugu uzreiz pēc skābu, asu ēdienu lietošanas. Pieviļ notrulināta garšas receptoru jutība.

Kā labot pārsālītu plovu gatavošanas stadijā

Daudzkomponentu ēdienu sabojāt ar liekām garšvielām nav grūti, ja tās pievieno "pēc acs", paļaujoties uz savām kulinārajām spējām. Pirms sākt labot kļūdu, pārliecinās, ka katla saturs tiešām ir pārsālīts. Šim nolūkam piedāvā nogaršot vēl kādam citam.

Ja kļūda tiek apstiprināta, ja plovu aplietā ūdens sāļums ir paaugstināts, iztiek ar šķidruma nomaiņu. Tajā turpina sautēt gaļu ar dārzeņiem, pēc tam ieber graudaugus, pelej ūdeni.

Neapstrādāts nomizots kartupelis, sagriezts divās vai četrās daļās, padara ēdienu mazāk sāļu. Jāņem vērā, ka bumbuļi uzsūc ne tikai sāli, bet arī šķidrumu. Šī varianta izmantošana paredz ūdens pievienošanu.

Vispārīgi ieteikumi

Ir 3 veidi, kā labot sāļo plovu gatavošanas posmā:

1. Noskalot graudaugus.
2. Aizstāt sāļo ūdeni ar saldūdeni.
3. Pievienot vēl rīsus, citus produktus, garšvielas, pikantus garšaugus, kas velk sāli uz sevi vai maskē pārsāli ar skābu, asu, saldu garšu.

Saimnieces rīcība ir atkarīga ne tikai no gatavošanas posma, bet arī no vārīšanas veida.

Pannā

Ēdiena sāļums samazināsies, ja:

1. Citā pannā apcept tomātus, saldos sarkanos piparus bez sāls, pievienot plovam.
2. Iekļaut receptē sēnes.
3. Uzlabot garšu ar bārbeleņu ogām.
4. Ieliet glāzi tomātu sulas vai pievienot tomātu un ūdeni (100 ml), sautēt 10 minūtes.

Sāļo plovu atdzīvina, noskalojot rīsus caurdurī un vēlāk vārot graudaugus 15–20 minūtes.

Multivārītājā

Pārmērīgi sālītu plovu lēnajā plītī glābj pikantu garšvielu, garšaugu, skābu granātābolu graudu vai saldu rozīņu pievienošana, kas maskē pārsāli.

Cits piemērots variants ir papildu porcija vārītu graudaugu. Daļu pārsālīto rīsu izņem no trauka un aizstāj ar nesālītiem. Pievieno tomātu pastu neapstrādātu vai apceptu ar cukuru, un turpina gatavot vismaz 15 minūtes.

Katlā

Ar plova pārsāli katlā sākotnējā gatavošanas posmā tikt galā ir vienkārši. Nolej sāļo ūdeni, ielej verdošu ūdeni, sāli nepievieno.

Ja ēdienu nogaršojat starpposmā un konstatējat pārsāli, būs jāvāra vēl rīsu. Graudaugus pievieno katlam plovam, ja ir brīva vieta. Ja trauks ir piepildīts līdz augšai, daļu sabojāto rīsu izņem pirms atsevišķi vāritas porcijas pievienošanas.

Ja pirms graudaugu pievienošanas tiek konstatēts gaļas un dārzeņu pārsāls, traukā ievieto neapstrādātu rīsu maisiņu vai rupji sagrieztus kartupeļus. Absorbentus produktus izņem pēc 10–15 minūtēm, plovu turpina gatavot. Izņemtie rīsi un kartupeļi ir derīgi lietošanai pārtikā.

Ēdiena garšu labo granātābolu sula, citronskābe vai ābolu etiķis. Skābos dzērienus un produktus izmanto ierobežoti, pievienojot pa druskai, lai galīgi nesabojātu savu radījumu.

Kā noņemt lieko sāli gatavajā plovā

Varianti, kā glābt pārsālītu gatavu ēdienu:

1. Vāra papildu porciju rīsu un sajauc ar pārsālīto plovu.
2. Ātrāks glābšanas veids ir pasniegt plovam nesālītus salātus no gurķiem, tomātiem un zaļumiem, kas garšoti ar augu eļļu. Produktu garšu līdzsvaro pupiņas ar zaļo salātu lapām, āboliem, granātāboliem. Pēdējās sastāvdaļas svars pēc receptes ir divreiz lielāks nekā pārējām, kas ņemtas vienādās proporcijās.
3. Ievada vēl vienu porciju dārzeņu. Būs nepieciešami divi rīvēti burkāni un 2 sasmalcināti tomāti ar iepriekš noņemtu mizu. Produktus izliek uz pannas ar sakarsētu eļļu, pielej ūdeni, sautē līdz gatavībai un sajauc ar sālīto plovu, lai panāktu viendabīgu konsistenci.
4. Pievieno tvaicētas rozīnes, žāvētas aprikozes, kas maskē pārsāli, piešķir ēdienam pikantumu.
5. Vāra skābā krējuma mērci bez garšvielām ar neitrālu garšu. Glāzi vājpiena skābā krējuma sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem (dillēm, koriandru, pētersīļiem), ievada gatajā ēdienā, samaisa. Saglabāt tradicionālo garšu neizdosies, bet samazināt sāļumu izdosies.
6. Vāju pārsāli neitralizē šķīvī ar sviestu, citrona, granātāboļa, dzērveņu un citu skābu ogu sulu.
7. Novērš problēmu, izmantojot nesālītu paštaisītu tomātu mērci.

Ja plovu izglābt neizdevās, gatavo slinkos kāpostu tīteņus, sajaucot sālīto masu ar nesālītu sautētu kāpostu.

Gatavo plovu glābj neapstrādāti rīsi marlē. Maisiņu novieto centrā, pielej ūdeni, sautē uz minimālas liesmas 15–20 minūtes, izņem. Graudi uzsūc lieko sāli.

Kad jāsālī plovs

Plova pagatavošanas process sākas ar gaļas apcepšanu sakarsētā eļļā, kurai pēc 5 minūtēm pievieno sīpola pusgredzenus un burkānu, sagrieztu strēmelītēs. Kad dārzeņi kļūst mīksti, plovu pārlej ar karstu ūdeni. Tieši šajā brīdī ēdienu garšo ar sāli un garšvielām.

Plova gatavošanas laiks, tāpat kā sāls pievienošana, ir atkarīgs no gaļas veida. Cūkgaļu, vistu sālī vienreiz pirms sautēšanas. Liellopu, jēru gaļu garšo divreiz. Pirmo reizi pēc pārklāšanas ar ūdeni, otro — pirms gatavošanas beigām, ja garša nav pietiekami izteikta.

Pēdējā vārīšanas posmā plovam vēl var pievienot sāli, bet to nevar sālīt, jo nātrija hlorīda kristāli nepaspēs vienmērīgi izkliedēties un atklāt sastāvdaļu garšu.

Āzijas pavāri uzskata, ka var pilnībā atteikties no sāls, ja plovu aromatizē ar kurkumu, zīru un bārberi.

Cik daudz likt sāls

Pieņemtā attiecība plovā gaļai, rīsiem un burkāniem ir 1:1:1. 8 porciju pagatavošanai būs nepieciešams pa 1 kg šo produktu plus 200 g sīpola, garšvielas un 2 ēdamkarotes sāls.

Sāls daudzums atkarībā no gaļas veida un sastāvdaļu apjoma:

1. Ja plovu gatavo no 0,5 kg rīsu un 0,6 kg vistas filejas, sāli pievieno 2 tējkarotes.
2. Pusotru ēdamkaroti garšvielu izmanto, ieliekot pa 0,7 kg rīsu un jēra gaļas.
3. Ēdienu no cūkgaļas un rīsiem, ņemtiem vienādās proporcijās (pa 0,5 kg), garšo ar nātrija hlorīdu 1 ēdamkarotes apmērā (ar kaudzi).

Vairāk nekā citi gaļas produkti sāli prasa liellopu gaļa. Plovs no 1 kg gaļas un 0,5 kg rīsu graudaugu būs mēreni sālīgs, ja vārīšanas laikā ieber 1 ēdamkaroti nātrija hlorīda.

Kā izvairīties no kļūdām

Lai nepielaistu pārsāli, profesionāļi iesaka:

1. Lietot viena veida un maluma garšvielas.
2. Ņemt vērā sāls klātbūtni veikalā nopērkamiem garšvielu maisījumiem iepakojumos.
3. Nogaršot atdzisušu ēdienu, nevis karstu.
4. Nebērt sāli no sāls trauciņa vai cita trauka traukā ar saturu.
5. Pievienojiet visas garšvielas pēc tam, kad esat nomērījuši receptē norādīto daudzumu un samaisījuši atsevišķā šķīvī.
6. Atstājiet plovu uz izslēgtas plīts apmēram 20 minūtes, ja ēdiens tiek piesālīts vārīšanas beigās.

Galvenais noteikums — labāk nepietiekami sālīt nekā pārsālīt. Ja plova garša nav pietiekami izteikta, pievienojiet garšvielu no sāltrauka tieši šķīvī.