Kā izolēt mastiku no krēmsiera: noderīgi padomi

Populāra, bet kaprīza ēdamā plastilīna masa ir paredzēta kūku pārklāšanai un apvilkšanai, plakanu, tilpuma figūru, volānu, reljefu, ziedu veidošanai. Lai strādātu ar mastiku, nepieciešamas zināšanas un praktiskas iemaņas, pretējā gadījumā cukura masa var saplīst vai izplūst. Ja pārklājat kūku ar konditorejas materiālu, kas satur tikpat populāro krēmsieru, jūs piedzīvosiet neveiksmi, ja iepriekš neizpētīsit nianses darbā ar to.

Uz kāda krēma var stiprināt mastiku

Krēma masai jāsatur minimāli mitruma un jābūt blīvai, lai neizraisītu mastikas kušanu un noslīdēšanu no kūkas.

Stabila, blīva tekstūra piemīt šokolādes ganašam, marcipānam, karameļu krēmiem, krēmiem uz sviesta, biezpiena, biezpiena siera bāzes, krēmiem no marshmallow un ar olbaltumvielu piedevu.

Zem cukura masas neder skābā krējuma krēms, ar putukrējumu vai uz jogurta bāzes. Šie deserti satur daudz mitruma, kura dēļ galīgais pārklājums deformējas.

Pirms krēma kārtas uzklāšanas to nedaudz atdzesē, pēc pārklāšanas izlīdzina ar konditorejas lāpstiņu.

Kādam jābūt krēmsieram zem mastikas

Zem mastikas ir pieļaujams izmantot sviesta-siera krēmu ar lielu daudzumu sviesta, bet labāk veidot izolējošu kārtu, jo pamatkomponents - siers - satur mitrumu. Drošāk kūku pārklāt ar glazūru, marcipāna masu, ganašu, izkausētu šokolādi vai olu krēmu ar iebiezināto pienu.

Ja plānots, ka kūka tiks uzglabāta paaugstinātā mitrumā, mastikas dekoru var glābt ar konditorejas laku ar nekaitīgiem komponentiem, kas izžūst dažu sekunžu laikā. Tas ne tikai novērsīs mastikas noslīdēšanu no konditorejas izstrādājuma, bet arī padarīs to spīdīgu.

Ar ko izolēt mastiku no krēma

No mitra krēma, lai saglabātu formu un blīvu struktūru, mastiku izolē ar izkausētu šokolādi.

Ja kūka nav pilnībā pārklāta ar "ēdamo plastilīnu", bet dekorēta ar atsevišķiem elementiem, šokolādi ieziež tikai vietas, kur mastika saskaras ar krēmsieru. Svarīgi, lai ziedi, figūriņas iepriekš būtu izžāvēti. Konditori iesaka tos izgatavot vismaz dienu pirms salikšanas.

Kā pareizi stiprināt mastiku uz krēma

Pirms pārklāšanas un dekorēšanas uzklāj krēmu, rūpīgi izlīdzina virsmu, jo mastika neslēpj nelīdzenumus un sīkos konditorejas izstrādājuma defektus.

Sagatavošanas darbības un pati kūkas pārklāšana ar plastisko konditorejas materiālu tiek veikta pa posmiem:

1. Novietojiet kūku uz šķīvja vai kūku statīva. Uzklājiet sviesta krēmu plānā kārtā uz sāniem, griežot kūku pretēji pulksteņrādītāja virzienam, vienlaikus kustinot lāpstiņu pret sevi pretējā virzienā. Ievietojiet desertu ledusskapja plauktā.
2. Pēc ceturtdaļ stundas tādā pašā veidā pārklājiet kūku ar otro kārtu, kas ir biezāka par pirmo. Ievietojiet atpakaļ ledusskapī. Šoreiz dzesēšanai pietiks ar desmit minūtēm.
3. Izņemiet kūku no ledusskapja. Ar siltu lāpstiņu izlīdziniet virsmu līdz ideāli gludai, noņemot lieko krēmu. Ievietojiet konditorejas izstrādājumu atpakaļ iepriekšējā vietā.
4. Tiklīdz krēma masa sacietē, sagatavoto izrullētās mastikas plāksni uztiniet uz rullīša.
5. Piestipriniet galu sānos ar rezervi, pēc tam pakāpeniski griežot rullīti virzienā prom no sevis, atritiniet plāksni virs kūkas un nolaidiet to uz tās.
6. Nākamajā posmā būs nepieciešams gludeklis. Vispirms apstrādājiet ar mastikas instrumentu augšējo virsmu, pēc tam sānu virsmas. Ja izveidojušies burbuļi, caurduriet tos ar adatu un izlīdziniet.
7. Ar gludekli piespiediet nokarenās malas pie pamatnes. Nogrieziet lieko ar nazi pa apli.
8. Vēlreiz izstaigājiet ar gludekli pa visām virsmām.

Lai nostiprinātu mastikas figūriņas uz kūkas, apakšdaļu apstrādā ar baltu vai tumšu šokolādi, izmanto iesmiņus, konditorejas želeju. Vai arī izgatavo pamatni no vafeļu loksnes, kas pārklāta ar šokolādi.

Bez mastikas pārklājuma un dekorācijas ir grūti iedomāties mūsdienu kūkas, kas pagatavotas jubilejai, kāzām, bērna dzimšanas dienai. Lai konditorejas materiāls saglabātu formu līdz svinību beigām, iepriekš jāpārdomā krēma recepte, izolācijas slāņa sastāvs, mastikas figūriņu nostiprināšanas veids.