Ar ko var aizstāt krējumu receptē: 8 aizstājējprodukti

Krējums, kas bagāts ar uzturvielām, veicina kaulu mineralizāciju, novērš holesterīna nogulšņu veidošanos un aterosklerozes attīstību. Produkts ātri uzsūcas, pārklāj kuņģa-zarnu trakta gļotādu, kas ir noderīgi gastrīta un čūlas slimības gadījumā. Papildus pozitīvajai ietekmei uz organismu, dabīgajam krējumam ir daudz kontrindikāciju. Cilvēkiem ar aptaukošanos, hipertensiju, lēnu gremošanu un tiem, kas vēlas zaudēt svaru, ir jāmeklē alternatīva taukainam produktam, gatavojot mājas virtuves ēdienus.

Kas ir krējums

Svaigs krējums ir bieza, viskoza, saldena masa, kas noņemta no nostādināta piena. Universālu produktu ar tauku saturu 10–38% izmanto zupu, mērču, piena kokteiļu, zivju un gaļas ēdienu, konditorejas izstrādājumu un desertu pagatavošanai.

Sugas

Neapstrādāts krējums ar vienas dienas glabāšanas termiņu kalpo par izejvielu dzeramajam krējumam, kas ir termiski apstrādāts, izmantojot pasterizāciju, sterilizāciju un ultrapasterizāciju.

Pirmajā gadījumā produkts paliek “dzīvs”, jo tas tiek uzkarsēts ne augstāk par 70°C.

Ultrapasterizācija paredz spēcīgu, bet īsu karsēšanu līdz 120–140°C, kas palielina glabāšanas laiku no 4 dienām līdz pusgadam.

Visdrošākais, bet arī mazāk noderīgais produkts ir sterilizētais, kas ir izgājis ilgstošu apstrādi temperatūrā virs 100°C.

Papildus dzeramajiem, veikali pārdod sauso, konservēto un saputoto krējumu baloniņos.

Atsevišķs krējuma veids ir augu krējums, ko lieto alerģijas pret pienu gadījumā. Kokosriekstu krējumu ar raksturīgu garšu un aromātu gatavo no rieksta mīkstuma, sojas krējumu lieto laktozes nepanesības gadījumā, un tas pēc garšas ir līdzīgs dabīgajam produktam.

Kā aizstāt krējumu: aizstājējprodukti

Atkarībā no izmantošanas, krējumu aizstāj ar taukainiem produktiem (sviestu, sieru, skābo krējumu) vai augu analogiem (tofu, kokosriekstu krējumu vai pienu) ar zemāku kaloriju saturu.

Ja mājās nav krējuma, citu piena produktu un augu analogu, biskvīta kārtas pārklāj ar banānu, kas saputots ar olu baltumu.

Sviests un piens

Lai iegūtu biezu, maigu krēmu kūkām un desertu pildījumam, ņemiet 50 g sviesta un 150 ml piena ar tauku saturu vismaz 2,5%.

Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet traukā ar pienu, lieciet uz ūdens peldi. Maisot uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārlejiet blenderī.

Sablendējiet līdz viendabīgai masai. Krējuma-piena masu ievietojiet slēgtā traukā un 7–8 stundas atdzesējiet ledusskapī. Atdzesēto maisījumu saputojiet ar mikseri, pakāpeniski palielinot ātrumu. Kad krēms sabiezē, pievienojiet cukuru vai pūdercukuru.

Skābais krējums

Krējumu desertā viegli var aizstāt ar skābo krējumu, atšķaidītu ar pienu vai ūdeni. Atšķirībā no saldenā krējuma, šis analogs desertam piešķir vieglu, pikantu skābumu. Papildu šķidruma daudzums ir atkarīgs no sākotnējā produkta tauku satura.

Treknāko skābo krējumu (no 50%) sajauc ar ūdeni attiecībā 1:1, vidēju tauku saturu (20–40%) — tāpat, bet ar pienu.

Četras daļas zemā tauku satura (10–20%) piena skābā produkta sajauc ar vienu daļu ūdens.

Ja skābo krējumu izmanto krējuma vietā, gatavojot mērci, produktu ne ar ko neatšķaida. Vienkārši samaziniet tā daudzumu.

Krējuma siers

Krējuma vietā var pagatavot krēmu ar sieru. Siera produktu kārtu starp kūkas kārtām un kūku izlīdzināšanai ir viegli pagatavot.

Tas sastāv no siera, sviesta un cukura (pūdercukura), kas saputoti līdz viendabīgai konsistencei. Kā aromatizētājus un krāsvielas pievieno vanilīnu, šokolādi, šķīstošo kafiju, citrusaugļus.

Iebiezinātais piens

Saldenāka alternatīva krējumam desertā ir iebiezinātais piens. Saputojiet 200 g iebiezinātā piena ar 1 tējk. citrona sulas. Ja nepieciešams kalorijām bagātāks slānis, pievienojiet receptē sviestu.

Kokosriekstu treknais krējums

Lai pagatavotu krēmu nevis no dabīgā krējuma, bet no 400 g trekna kokosriekstu krējuma, būs nepieciešami 50 g pūdercukura un šķipsniņa vanilīna.

Lai pagatavotu kokosriekstu krējumu, ielieciet kokosriekstu pienu ledusskapī uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni, atstājot balto cieto masu. Pārlieciet to atdzesētā traukā, saputojiet ar mikseri kopā ar pūdercukuru. Augu krējums pēc konsistences ir līdzīgs dabīgajam, bet izceļas ar spēcīgu kokosriekstu garšu un aromātu.

Brūnie rīsi un vājpiens

Alternatīva treknam krējumam zupās ir mazāk kalorijām bagāti brūnie rīsi ar pienu. Maisījums, atšķirībā no dabīgā krējuma, augstā temperatūrā nesaraujas, tāpēc to var izmantot karstos ēdienos.

100 g brūno rīsu pārlejiet ar glāzi vistas buljona, vāriet 25 minūtes pēc uzvārīšanās. Pēc 5 minūšu ievilkšanās ielejiet glāzi vājpiena, samaisiet, līdz iegūst viendabīgu masu.

Tofu

Pretēji izplatītam uzskatam, tofu nav siers, bet biezpiens, kas pagatavots no paskābināta sojas piena. Unikālam produktam nav spēcīgas garšas vai aromāta, tāpēc tas ir universāls.

Tofu nav piemērots putošanai, bet tas bagātina ēdienus ar olbaltumvielām, un to pievieno tādā pašā daudzumā kā krējumu.

Kešjriekstu krēms

Krēmīgu garšu bez piena produktiem var panākt, izmantojot indijas riekstus. Vegānu krēms viegli aizvieto putukrējumu desertos, bagātina zupu, putru, ceptu un neapstrādātu dārzeņu garšu.

Lai pagatavotu zīdainu riekstu krēmu ar krējuma garšu, iepriekš izmērcējiet ūdenī Indijas riekstus. Saputojiet riekstus, pievienojot nelielu daudzumu ūdens un sāli, līdz iegūstat jogurtam līdzīgu konsistenci. Ja vēlaties saldinātu krēmu, mērcēšanas ūdenim pievienojiet dateli.

Vai var sasaldēt trekno krējumu

Optimālā treknā produkta uzglabāšanas temperatūra ir ledusskapja plaukts ar 2–4 grādu temperatūru. Ja tālākā nākotnē plānojat krējuma atlikumus izmantot mērču, musu un mērču gatavošanai, tos droši var sasaldēt.

Pēc atkausēšanas neizdosies pagatavot pūkainu krēmu, jo taukainā masa sadalās sviestā un sūkalās. Pat pēc reanimācijas ūdens peldē un sekojošas blenderēšanas krēmu nevar stabilizēt.

Atkausēto produktu pēc noslāņošanās izmanto skābā krējuma vietā biskvītu, kēksu un rauga mīklas pīrāgu receptēs.

Ja atkausēto krējumu ar tauku saturu vismaz 33% saputojat ar mikseri un atstājat uz nakti caurdurī, līdz rītam traukā paliks sviests.

Krējumu var sasaldēt ledus formiņās, pēc tam pievienot tējai, kafijai. Desertu pagatavošanai produktu saputo, izspiež ar konditorejas maisiņu uz pergamenta un ievieto saldētavā. Pēc sasalšanas rakstainās cepurītes pārvieto pārtikas traukos ar ciešu vāku un atliek atpakaļ.

Krējumu bez garšas pasliktināšanas var aizstāt ar piena produktiem – sviestu, skābo krējumu, krēmsieru, pienu. Laktozes nepanesības gadījumā izmanto tofu, brūnos rīsus vai kokosriekstu, sojas krējumu, kas labāk putojas un ilgāk uzglabājas.