Garšviela zira: kur to pievienot un kā tā ir labvēlīga organismam?

Baudītāji, kam patīk ēdieni ar eksotiskām garšvielām, noteikti novērtēs tādu eksotisko garšvielu kā zira (Cumīnum cymīnum). Cēlusies šī aromātiskā garšviela no Indijas. Tagad tā ir ļoti populāra visā pasaulē. To bieži pievieno kulinārijas šedevriem. Papildus neapstrīdamajam kulinārijas labumam, kumīns lieliski tiek galā ar daudzām infekcijas slimībām, bezmiegu, nieru patoloģijām, kuņģa-zarnu trakta slimībām, paātrina reģenerāciju un palēnina audzēju augšanu.

Zira: kas tas ir, kā izskatās un kur aug?

Gada vai divgadu lakstaugs ar čemurveida ziedkopām, kurās pēc ziedēšanas veidojas augļi ar divām sēkliņām, tiek saukts par ziru. Tāda paša nosaukuma zālauga sēklas izmanto kulinārijā kā garšvielu.

Garšvielas vēsture

Garšviela no Vidusāzijas pazīstama jau no antīkiem laikiem. Ieraksti par ķimenēm jeb arābu valodā kamūnu saglabājušies sengrieķu dziednieku zinātniskajos darbos.

Ēģiptieši izmantoja ziru galvassāpju mazināšanai, saaukstēšanās ārstēšanai, mumifikācijai apbedījumos. Uzskatīja, ka eļļa no aromātiskajām sēklām paātrina brūču dzīšanu, saglabā ādas skaistumu un jaunību.

Eiropā zira nokļuva 9. gadsimtā no Indijas, kur to joprojām vispārēji kultivē zemnieki. Garšviela iegāja garšā Vidusjūras reģiona iedzīvotājiem, savukārt citās Eiropas valstīs priekšroku dod ķimenēm.

Kur un kā aug

Lielākā daļa (70%) garšvielu piegāžu pasaules tirgum nāk no Indijas.

Turklāt lakstaugu rūpnieciskos apmēros audzē Marokā, Afganistānā, Irānā, Meksikā, Sīrijā, Pakistānā, Turcijā, Tadžikistānā un Uzbekistānā.

Krievijā ziru audzē vasarnīcās, dārzos vai mājās uz palodzes. Dabā savvaļas augi nav sastopami.

Kā izskatās

Ziras augs ir tumši zaļš krūms līdz pusmetram augsts. To salīdzina ar dillēm un burkānu galotnēm. Ziras lapas ir iegarenas, pavedienveida. Sīki ziedi sarkanā, rozā, dzeltenīgā vai baltā krāsā ir apkopoti čemurveida ziedkopās, neveidojot cepuri, jo atrodas vienā plaknē.

Mazajās sēklās izaug brūnas ar dzeltenīgumu un dzīsliņām kumīna sēklas, 3 mm garas. Graudi ir iegareni, rievaini, taisni vai izliekti.

Veidi un šķirnes

Ģintī Ķimenes no Čemurziežu dzimtas ietilpst šādas sugas:

1. Vienasgadīgais kumīns ar smailām, rūgtām sēklām.
2. Borščova ķimenes, kas aug Vidusāzijas sausajās teritorijās un netiek izmantotas kulinārijā.
3. Saru ķimenes ar asu smaržu, dedzinošu garšu.

Ēdienu aromatizēšanai izmanto divas garšvielu šķirnes: melno Kirmānas ķimeni ar izteiktu smaržu un dzelteno Persijas ķimeni, kuru lieto biežāk, jo tai ir maigāks aromāts. Nabatiešu un Sīrijas šķirnes kulinārijā neizmanto.

Kā smaržo

Aromāts ir salīdzināms ar ķimeņu smaržu, bet asāks, izteiktāks. Kirmānas ķimeņu smarža tiek raksturota kā rūgtena, Persijas – kā maiga, silta, riekstu.

Kāda ir garša

Pēc organoleptiskajām īpašībām ķimenes atgādina timiānu. Sēklām ir īpaša, dedzinoša ar rūgtumu garša. Karsējot jūtama riekstu pēcgarša.

Ar ko zira atšķiras no ķimenēm

Sākotnēji neprecīza tulkojuma dēļ Eiropā kumīns un ķimenes tika uzskatīti par vienu un to pašu garšvielu. Tomēr, neskatoties uz ārējo līdzību, tiem ir atšķirīga garša un pielietojums. Lai izvairītos no pārpratumiem, rūpīgi jāapskata garšvielu sēklas, tās jāsaož un jānogaršo. Ķimenēm ir maigāks aromāts, savukārt kumīnam ir izteikta skābeni-rūgta smarža ar riekstu nokrāsām. Turklāt vizuāli var pamanīt, ka kumīna sēklas ir plānākas un mazākas. Katras garšvielas izcelsmes valsts arī ir atšķirīga. Kumīnu pasaulei devusi Indija, bet ķimeņu dzimtene ir Eiropa.

Sastāvs un kaloriju saturs

Šīs garšvielas sastāvā ir ēteriskā eļļa, liels daudzums A un B grupas vitamīnu, kā arī C, K, E, neliels daudzums sveķu. Garšviela ir bagāta arī ar kalciju, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju, nātriju un cinku.

100 g produkta satur tikai 112 kcal.

Zira (kumīns): derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

1. Kumīns var kalpot kā dabīgs antiseptisks, pretsāpju, attīrošs līdzeklis, novēršot trombu veidošanos, nomierinot un tonizējot organismu. Tas novērš vēža šūnu veidošanos, dziedējot bojājumus uz ādas virsmas. Tāpat garšvielai ir diurētiskas, caurejas veicinošas un vispārēji stiprinošas īpašības.
2. Garšviela labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu. Tā veicina apetītes uzlabošanos, gremošanas sistēmas darbības aktivizēšanu, palīdz organismam attīrīties no kaitīgām vielām, uzkrātajiem atkritumiem un toksīniem. Tāpat kumīnam piemīt caureju veicinoša iedarbība, tas atvieglo kolikas un meteorismu.
3. Garšvielas sēklas veicina vielmaiņas procesu uzlabošanos. Speciālisti iesaka iekļaut to uzturā tādas slimības kā cukura diabēts gadījumā, jo tā palīdz samazināt glikozes līmeni pacienta asinīs.
4. Kā antiseptisks līdzeklis garšvielas īpašības tiek izmantotas dažādu infekciju ārstēšanā. Tām ir diurētiska iedarbība, tās atbrīvo no infekcijām urīnceļu sistēmā.
5. Garšviela veicina asinsspiediena pazemināšanos, novērš trombozes veidošanos, padarot asinsvadu sienas elastīgākas, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
6. Garšviela labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, tai ir nomierinoša iedarbība, tā uzlabo smadzeņu darbību. Ar ķimeņu palīdzību tiek galā ar bezmiega pazīmēm, ārstē nervu traucējumus, acu slimības.
7. Visbiežāk no garšvielu sēklām gatavo novārījumus. Šāds dzēriens pozitīvi ietekmē visas cilvēka ķermeņa sistēmas kopumā.

Sievietēm

Ķimeņu sēklu eļļa sava bagātā vitamīnu sastāva dēļ tiek izmantota sievietēm, lai uzlabotu matu un ādas struktūru. Tā aptur un novērš dažādus iekaisuma procesus uz ādas, palīdz atjaunot bojātās šūnas. To lieto dažādu sēnīšu infekciju ārstēšanā. Tas ir efektīvs līdzeklis pret pūtītēm, alerģijas sekām uz sejas ādas. Tā padara ādu elastīgāku un tvirtāku, paaugstina epidermas aizsargimunitāti, attīra poras un mazina sejas tūsku.

Vīriešiem

Garšvielu tinktūra labvēlīgi ietekmē vīriešu dzimumaktivitāti, stimulējot dzimumfunkciju. Tās pagatavošanai jāņem 250 g sasmalcinātu ķimeņu sēklu pulverī, 250 g sasmalcināta ingvera, 180 g anīsa sēklu. Visu to pārlej ar 1 litru 70% attīrīta spirta. Uzliet slēgtā traukā nedēļu, neaizmirstot katru dienu apgriezt. Ārstēšanas laikā jāizdzer pa 25 ml tinktūras līdz trim reizēm dienā.

Grūtniecības laikā

Garšviela veicina kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošanos, samazina gāzu veidošanos, palīdz izvadīt no organisma atkritumvielas, toksīnus un kaitīgās vielas. Ķimeņu dzēriens ir lielisks līdzeklis pret toksikozes izpausmēm grūtniecības sākumā, kas palīdz iedibināt normālu miegu.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā ķimenes veicina laktācijas uzlabošanos, piena pieplūdes palielināšanos. Lieto ķimeņu pulveri uz pusēm ar cukuru vienādās daļās līdz trim reizēm dienā. Var pagatavot novārījumu uz ūdens vai piena. Lietot to dienas laikā 3 reizes.

Bērniem

Nekoncentrētu novārījumu ar ķimeņu sēklām dod bērnam pret kolikām. Garšviela bērniem ir atļauta, bet tikai nelielā daudzumā. Pirms šīs garšvielas iekļaušanas mazuļa uzturā jāpārliecinās par alerģijas neesamību.

Svara samazināšanai

Būtisks svara zaudēšanas rezultāts ir zinātniski pierādīts fakts. Eksperimentā, kurā piedalījās 88 sievietes, kuras vēlējās zaudēt svaru, speciālisti pierādīja garšvielas efektivitāti. Pirms eksperimenta sievietes tika sadalītas vairākās grupās. Pirmā grupa ēda jogurtus ar 3 g kumīna. Otrā grupa lietoja to pašu jogurtu, bet bez garšvielas. Diēta visām bija vienāda, arī pārtikas produkti. Pēc trīs mēnešiem, novērtējot rezultātus, atklājās, ka sievietes no grupas, kas lietoja jogurtu ar kumīnu, zaudēja svaru par 15% vairāk nekā no otras grupas. Speciālisti apgalvo, ka tas noticis, pateicoties garšvielas lieliskajai īpašībai attīrīt organismu no atkritumvielām, toksīniem, pārtikas pārpalikumiem. Turklāt kumīns veicina tauku sadedzināšanas procesa ātruma palielināšanos, vielmaiņas paātrināšanos. Ar zemu kaloriju diētu, pievienojot nedaudz kumīna uzturā, var sasniegt vēlamos rezultātus pietiekami ātri.

Pastāv diētas, kas paredz atsevišķi pievienot 10 g kumīna zaļajai tējai. Bet jāatceras, ka, ja garšvielu lieto nepareizi, tā, gluži pretēji, veicinās lieko kilogramu uzkrāšanos. Tāpēc nav ieteicams dienas laikā uzņemt vairāk par 10 g garšvielas.

Ziras (kumīna) pielietojums tautas medicīnā

1. Novārījums no garšvielas sēklām ir efektīvs līdzeklis pret saaukstēšanos, LOR orgānu infekcijām, urīnizvades sistēmas problēmām. Lai pagatavotu šo novārījumu, jāņem 10 g garšvielas un jāaplej ar 250 ml vārīta ūdens. Maisījumu jānovieto ūdens peldē un jāvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra vēl ceturtdaļstundu. Noņem no uguns un ļauj ievilkties vēl apmēram pusstundu. Dzērienu izkāš vai filtrē, pēc tam to var lietot uzturā. Dzērienu ieteicams dzert trīs reizes dienā pa 45 ml. Šis novārījums palīdz novērst infekcijas perēkļus un iekaisuma reakcijas, tiek galā ar klepus simptomiem, palīdz organismam izvadīt toksīnus.
2. Pret bezmiegu, atmiņas traucējumiem palīdzēs novārījums no kumīna sēklām ar pienu. Lai to pagatavotu, jāņem 250 ml silta piena un jāieber tajā puse mazas karotītes kumīna. Pirms tam garšvielas sēklas jāsasmalcina pulverveida stāvoklī. Dzērienu ieteicams dzert pirms gulētiešanas.
3. Lai uzlabotu zarnu peristaltiku, attīrītu organismu no toksīniem un atkritumvielām, atbrīvotos no dispepsijas simptomiem, uzturā jāiekļauj novārījums. Lai to pagatavotu, vajadzēs 5 g kumīna un 250 ml auksta ūdens. Ūdenim pievieno kumīnu un liek ūdens peldē. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra, līdz ūdens kļūst tumšs. Noņem no uguns un cieši aizver ar vāku, ļauj atdzist. Iegūto maisījumu izkāš un sadala trīs daļās. Lietot trīs reizes dienā. Līdzeklis arī palīdzēs tikt galā ar kolikām un meteorismu, uzlabos gremošanas sistēmas darbību.
4. Ārstējot nieru un urīnceļu sistēmas slimības, lieto ķimeņu sēklu uzlējumu. Tā kā tam piemīt diurētiska iedarbība, to var izmantot arī kā līdzekli, kas pazemina asinsspiedienu. Lai pagatavotu šo zāļu līdzekli, nepieciešami 10 g ķimeņu un 250 ml verdoša ūdens. Sēklas jāaplej ar karstu vārītu šķidrumu, jāatstāj ievilkties pusstundu, pēc tam jāizkāš un jālieto 3 reizes dienā, sadalot dzērienu vienādās daļās. Šis līdzeklis palīdz cīnīties ar infekcijām, izvadot tās no organisma, mazināt iekaisuma procesu un pazemināt asinsspiedienu.
5. Ātru audu reģenerāciju, kā arī antiseptisku iedarbību iespējams panākt, lietojot losjonu ar ķimenēm. Tos izmanto arī kā līdzekli ātrai brūču dzīšanai, audzēju mazināšanai un locītavu sāpju atvieglošanai. Lai pagatavotu dziedinošo dzērienu, būs nepieciešamas 2 ēdamkarotes anīsa eļļas, 5 ēdamkarotes olīveļļas, 3 ēdamkarotes ķimeņu sēklu. Visas sastāvdaļas jāsajauc kopā, iepriekš saberžot ķimenes pulverveida stāvoklī. Maisījums jāuzsilda ūdens peldē līdz 37 grādiem. Jāsamitrina pārsējs (marle) un jāuzliek uz sāpīgās vietas vismaz uz stundu.

Zira kulinārijā

Cepot sēklas kausētā vai augu eļļā un pēc tam pievienojot tās konditorejas izstrādājumiem, var padarīt tos bagātīgākus un aromātiskākus. Ievērojot dažas gatavošanas metodes, var sasniegt lieliskus rezultātus.

1. Uzlieciet pannu ar ķimeņu sēklām uz plīts. Kad tās sāk šņākt, ielieciet karstajā pannā 150 g basmati rīsu, bet derēs arī parastie rīsi. Visas sastāvdaļas labi samaisiet, sāliet un pievienojiet apmēram 400 ml ūdens, pārklājiet ar vāku un vāriet, līdz gatavs. Šis ēdiens ir ļoti populārs Indijā, un to sauc par «ķimeņu rīsiem».
2. Maizi vai jebkurus citus konditorejas izstrādājumus var rotāt ar ķimeņu sēklām.
3. Ar ķimeņu eļļu, kas palikusi pēc sēklu cepšanas, var apslacīt ceptus vai vārītus kartupeļus – tas sanāk diezgan garšīgi un neparasti.
4. Uz eļļas apceptās garšvielu sēklas pavāri iekļauj ēdienos ar vārītām lēcām un pupiņām, garšojot vēl ar citām garšvielām, piemēram, kurkumu un sāli.
5. Kumīns lieliski der arī zupu garšošanai.
6. Toastus vai maizes gabaliņus var smērēt ne tikai ar tradicionāliem produktiem – piemēram, sviesta vietā ir vērts pagatavot pildījumu ar ķimenēm. Lai to izdarītu, jāapcep ķimeņu sēklas eļļā, līdz tās sāk šņākt, pēc tam jāpievieno tās rīvētam Adigejas sieram, jāsamīca un jālieto.
7. Apceptas ķimeņu sēklas piešķir sautētiem dārzeņiem zināmu pikantumu un neparastu garšas niansi. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jāsautē dārzeņi ar šo garšvielu, jāpievieno rīvēts vai smalki sagriezts ingvers, puse tējkarotes kurkumas pulvera. Jāsālī un jāpiparo atbilstoši personīgajai gaumei.
8. Pievienojot maltas ķimenes klasiskajam jogurtam, var iegūt ne tikai veselīgu, bet arī garšīgu produktu. Ja vēl pievieno sarīvētus vai smalki sagrieztus dārzeņus, apcep zemesriekstus, tad iegūst gandrīz nacionālo „raitu” – ēdienu, ko Indijā gatavo karstā laikā.
9. Salātus arī garšo ar apceptām ķimenēm.
10. Ja vēlaties dažādot savu ēdienkarti ar indiešu garšām, vienkārši pievienojiet ķimeņu sēklas gataviem spageti vai makaroniem.
    Pīrāgi ar sāļu pildījumu, picas bieži garšo ar ķimenēm.
11. Ķimeņu sēklas izmanto arī tējas pagatavošanai. Vajag aplej 5 g sēklu ar glāzi verdoša ūdens, ļaut ievilkties 20 minūtes. Tēja ir noderīga gremošanas problēmām, kā arī profilaksei.
12. Sēklas jāsasmalcina javā, jo tad no tām var iegūt ēteriskās eļļas.
13. Nav ieteicams malt uzreiz lielus sēklu apjomus rezervēm, jo garšviela laika gaitā zaudē savu svaigumu un bagātīgo aromātu. Vislabāk tās malt tieši pirms pievienošanas ēdienam.

Kur to pievieno

Āzijas un austrumu valstīs plaši izmanto ķimenes dažādu ēdienu pagatavošanai. Garšvielu lieto pulverveida un veselā veidā. Pirms pievienošanas ķimenes vienmēr apcep eļļā, lai garšviela vēl vairāk piesātinātu ēdienu ar spilgtiem aromātiem. Cepot jābūt uzmanīgam, citādi ķimenes var pārcept. Tad tās sabojās ēdienu, piešķirot tam rūgtu garšu un deguma smaku.

Ar ķimenēm garšo gaļas delikateses, pievieno citu garšvielu sastāvā plovam, sautējot dārzeņus, pākšaugu ēdieniem. Garšvielu izmanto arī maltās gaļas un desas pagatavošanā. Ķimeņu sēklas pievieno, lai marinādei un mērcei piešķirtu eksotisku garšu.

Maltu garšvielu pievieno arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem, mīklai. Pateicoties tam, izstrādājumiem ir bagātāks un valdzinošāks aromāts.

Uzbekistānas pavāri garšo ar ķimenēm šašliku, jēra nieres un aknas. Eiropas pavāri izmanto garšvielu pelmeņu pagatavošanā, pievieno maltajai gaļai vai ūdenim, zupām un omletēm. Meksikāņi lieto ķimenes kā galveno sastāvdaļu nacionālā ēdiena „čili kon karne” pagatavošanā. Grieķi ieber garšvielu desu izstrādājumos, skābētos kāpostos un sautētos gaļas ēdienos. Āfrikas tautas ar tās palīdzību gatavo borščus, magribas kuskusu. Siera un citu skābpiena produktu ražošanā ķimenes Baltijā ir viena no galvenajām garšvielām.

Tomēr jābūt uzmanīgiem, garšvielu ēdieniem labāk pievienot pakāpeniski, iepriekš nobaudot, lai to nesabojātu. Garšvielai ir diezgan specifiska garša, tāpēc tā nepatiks ikvienam.

Ar ko var aizstāt kumīnu receptē

Visbiežāk kumīnu aizstāj ar ķimenēm, jo šīs garšvielas ir līdzīgas ne tikai pēc izskata, bet arī tām ir zināma garšas līdzība. Bet ķimenes atšķiras ar to, ka tām ir spilgtāka un bagātīgāka garša. Ķimeņu sēklas jāsāk pievienot ēdienam no puses receptē norādītā daudzuma un pakāpeniski jāpielāgo garšai, kas būs tieši jums tīkama.

Vēl viens aizvietotājs no pētersīļu dzimtas ir koriandrs. Lai gan tas jāpievieno uzmanīgi, jo garša būs nedaudz atšķirīga nekā ar ķimenēm. Pievienojot koriandru, ēdiens iegūst zemes, citrona garšu. Labāk sākt garšot no puses no receptē norādītā daudzuma.

Kumīns lieliski sader ar čili piparu, tāpēc to bieži var sastapt maisījumos. Aizstāt kumīnu ar čili arī ir iespējams. Vienīgā nianse – ēdiens piparu dēļ nedaudz iekrāsosies sarkanīgā krāsā. Lai ēdiens nekļūtu pārāk ass, jāsāk pievienot no trešdaļas no ieteicamā kumīna daudzuma.

Lieliska alternatīva būs arī garam masala, populārs garšvielu maisījums no Indijas, kam ir «dedzinoša» garša. Tā sastāvā jau ir pietiekams daudzums ķimeņu. Aukstajā gadalaikā to bieži pievieno dažādiem ēdieniem. Pārtikas krāsa no maisījuma pievienošanas īpaši nemainīsies.

Ķimenes aizstāj arī ar karija pulveri, populāru indiešu garšvielu maisījumu. Maisījuma sastāvā ir liels daudzums ķimeņu, kurām pievienota arī kurkuma, koriandrs, ingvers. Ēdienam būs saldena, zemes garša ar asuma noti, un tas iekrāsosies dzeltenā krāsā.

Lietojums kosmetoloģijā

No šīs garšvielas gatavo ēterisko eļļu, ko izmanto kosmetoloģijā. Tā palīdz novērst daudzus trūkumus, piemēram, ikdienas lietošana ļauj izlīdzināt ādas krāsu, padarīt to gaišāku un mitrināt to. Maska uz ķimeņu eļļas bāzes stiprina matu folikulus un veicina matu augšanu. Tā kā ķimeņu ēteriskajai eļļai piemīt dermatoloģiska un antiseptiska iedarbība, ar tās palīdzību var tikt galā ar blaugznām. Bieža lietošana samazina iekaisuma veidojumus uz ādas, tiek galā ar niezi, novērš izsitumus uz ādas. Tāpēc kosmetoloģijas uzņēmumi iekļauj ķimeņu eļļu daudzos savos krēmos, losjonos, ziedēs, augu tējās.

Tas ir lielisks līdzeklis galvas masāžai. Ēteriskās eļļas sastāvā esošās barības vielas labvēlīgi ietekmē ādu un matu folikulus. Garšviela palīdz nomierināt nervu sistēmu, novērš slimību rašanos uz ādas virsmas, cīnās ar blaugznām. Garšvielu sēklās ir B grupas vitamīni, kas labvēlīgi ietekmē matus, paātrina to augšanu un padara tos mīkstus un spīdīgus. Turklāt, pateicoties garšvielā esošajiem limonēnam, aldehīdiem, pinēnam un kamfēnam, tiek palēnināti matu novecošanās un nosirmošanas procesi.

Ķimeņu eļļu izmanto ietīšanai. Bet vislielāko efektu var iegūt nevis no eļļas, bet no maltām ķimeņu sēklām, kas pārvērstas pastā. Šis maisījums jāuzklāj uz galvas ādas.

Lai ātri un efektīvi atbrīvotos no dermatozēm, slimības ārstēšanā izmanto šādas maskas ar ugunīgā kumīna izmantošanu.

1. Jāņem 15 g māla un 15 g maltu garšaugu sagataves (ubtāna), kā arī 5 g uguns ķimeņu eļļas, 30 ml attīrīta, karsta ūdens. Maskai ir savdabīgs aromāts, tāpēc kā aromatizētāju var pievienot jebkuru ēterisko eļļu.
2. Lai pagatavotu masku, būs nepieciešami pa 5 g šādu vielu: zaļās maltās tējas, māla, maltu auzu pārslu, maltu garšaugu maisījuma, ugunsziras eļļas. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jāpievieno 40 ml karsta ūdens, attīrīta no piemaisījumiem.

Šīs mājas maskas jātur vismaz trešdaļu stundas. Atkarībā no sajūtām tās var turēt līdz pat vienai stundai, piemēram, vannojoties.

Efektīva metode ādas ārstēšanai ir punktveida uzklāšana. Ar vates kociņu palīdzību jāuzklāj līdzeklis uz problemātiskajām ādas zonām dažas stundas pirms miega. Pēc tam jānoslauka āda ar ikdienā lietojamu toniku. Ar šo līdzekli uz sejas gulēt nav ieteicams, jo var sasmērēt lietas, kuras diez vai izdosies izmazgāt no maisījuma. Šī procedūra ļauj lokalizēt sāpju sindromu, atbrīvoties no niezes.

Maskas var izmantot sejas masāžai. Tām vienkārši jāpievieno kāda no šīm eļļām pēc izvēles: tējas koka, kadiķa, olīvu, vetivērijas un laminārijas. Maisījums slikti iesūcas ādā, tāpēc masāžas veikšanai būs nepieciešama aptuveni viena stunda. Ar šo procedūru var noņemt tūsku.

Eļļa lieliski tiek galā ar dažādām iekaisuma slimībām uz ādas virsmas. Lietojot šādas maskas, var padarīt ādu stingru un elastīgu, palēnināt tās novecošanos. Tās palīdzēs atbrīvoties no pinnēm, normalizēs tauku dziedzeru sekrēciju, samazinās poras. Tīrā veidā šo līdzekli kosmetoloģijā nav ieteicams lietot.

Ugunsziras eļļas dziednieciskās un kosmētiskās īpašības tika atklātas jau pirms vairāk nekā 3000 gadiem. Ēģiptes faraoni ar tās palīdzību ārstēja dažādas slimības. Garšvielas kosmētisko efektu atklāja slavenā karaliene Nefertīte. Kleopatra mīlēja uzņemt vannas ar šo dziedniecisko, atjaunojošo šķidrumu.

1. Lai ārstētu pinnes, jāsajauc kopā sezama eļļa un ugunsziras eļļa. Konsistencei jābūt ne pārāk šķidrai. Jāpievieno vēl 15 g maltu kviešu. Šo masku jāuzklāj uz problemātiskajām ādas zonām no rīta un vakarā. Jātur uz sejas vismaz trešdaļu stundas. Pēc laika jānoskalo maska ar siltu tīru, vēlams vārītu ūdeni. Lai palielinātu efektivitāti un paātrinātu vēlamo rezultātu, jādzer arī tēja ar ķimeņu sēklām.
2. Lai atbrīvotos vai samazinātu iekaisuma procesus uz ādas virsmas, var izmantot šādu līdzekli. Tā pagatavošanai jāņem pulverveida ugunszira un jāpievieno tai nedaudz destilēta ūdens, iegūstot konsistenci, kas līdzīga biezam skābajam krējumam. Maisījums jāuzklāj uz problemātiskajiem laukumiem. Šis līdzeklis arī palīdzēs ādai iegūt samtainumu un gludumu, atjaunot dabisko mirdzumu. Epiderma kļūs elastīgāka, spīdīgāka, iegūs spēju pašatjaunoties. Vislabāk līdzekļus uzklāt uz tvaicētas sejas. Tieši šajā brīdī poras ir atvērtas, un barības vielas var iekļūt dziļāk un ātrāk uzsūkties organismā.
3. Lai tiktu galā ar ekzēmu, jāsagatavo šāds sastāvs. Ņem 500 ml ābolu etiķa, 250 g cietes, 250 g ķimeņu sēklu un tikpat daudz olīveļļas. Pievieno sēklas etiķim, pēc tam izkāš maisījumu. Novieto šķidrumu uz plīts, uzvāra un pievieno cieti, turpina vārīt, līdz izveidojas bieza konsistence. Ielej eļļu un samaisa. Līdzeklis ir gatavs lietošanai. To var ierīvēt problemātiskajās ādas vietās vismaz trīs reizes diennaktī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Viss atkarīgs no tā, kā un kādos daudzumos šī garšviela tiek lietota; pārmērīgi lietojot, tā izraisa alerģisku reakciju. Tāpēc nevajadzētu lietot garšvielu individuālas nepanesības, paaugstināta skābuma, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā.

Cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta un lieto medikamentus, ķimenes ļoti uzmanīgi jāiekļauj savā uzturā. Garšviela veicina cukura līmeņa pazemināšanos asinīs, tādējādi pastiprina medikamentu iedarbību. Tā rezultātā var rasties hipoglikēmija, strauji pazemināties cukura līmenis asinīs.

Izmantojot garšvielu kā ārstniecības līdzekli, obligāti iepriekš jākonsultējas ar speciālistu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot garšvielu iepakojumā, īpaša uzmanība jāpievērš iepakojuma hermētiskumam. Iegādājoties garšvielu sēklu veidā, tās rūpīgi jāapskata un jāpārliecinās par to veselumu. Tām jābūt bez gružiem, ārējiem bojājumiem, apaļas formas. No tām jāizplata patīkama, ne pārāk asa smarža. Vislabāk pirkt garšvielu specializētos tirdzniecības punktos.

Ilgstoša uzglabāšana padara ķimeņu sēklas rūgtas. Garšvielu jāuzglabā tumšā vietā stikla traukā ne ilgāk par 1 gadu.

Kā apcept un samalt garšvielu

Garšvielas garšu un aromātu atklāj, apgrauzdējot sēklas:

• uzliek pannu uz ieslēgtas plīts;
• pēc trauka uzkarsēšanas uz vidējas uguns izber ķimenes;
• apgrauzdē sēkliņas, nepārtraukti maisot, līdz tās kļūst tumšākas;
• noņem no pannas, kad jūt spēcīgu patīkamu aromātu.

Sasmalcina sēklas, ieberot tās garšvielu dzirnaviņās vai samaļ ar kafijas dzirnaviņām. Pulveri no sēklām labāk pagatavot tieši pirms lietošanas, bet pievienot ēdieniem tuvāk gatavošanas beigām, lai aromāts neiztvaikotu.

Ziras audzēšana

Augs, kas nāk no siltām ārzemju zemēm, veiksmīgi tiek kultivēts dārznieku zemes gabalos Krievijas vidusdaļā un uz palodzes neatkarīgi no ģeogrāfiskās atrašanās vietas.

Sēklu sagatavošana

Lai stimulētu ātru dīgšanu un turpmāko veģetāciju, sēklas sagatavo.

Pirms sējas stādāmais materiāls:

1. Ievieto auduma maisiņā.
2. Iegremdē uz ceturtdaļstundu siltā ūdenī (45°C).
3. Nākamās 5 stundas iztur ūdenī istabas temperatūrā.
4. Pārliek sausā celofāna maisiņā, atstāj uz divām diennaktīm dīgšanai.
5. Pēc sadīgšanas graudus izžāvē līdz birstošai konsistencei.

Lai ķimeņu sēkliņas nesapelētu, maisiņu pāris reizes dienā atver vēdināšanai uz dažām minūtēm.

Kad var stādīt

Zīras sēklas tiek stādītas zem plēves aprīļa otrajā dekādē, uz atklātas dobes – maijā, kad augsne sasilusi līdz 10–12 °C. Zīra labāk aug vietās, kas aizsargātas no caurvēja, ar garu dienas gaismas periodu. Augs dod priekšroku irdenām, auglīgām augsnēm ar neitrālu vai sārmainu reakciju un zemu gruntsūdens līmeni.

Dobe tiek sagatavota rudenī. Pārokot augsni, pievieno organiskās vielas (2 spaiņus uz 1 m²) un dzēstos kaļķus, ja augsne ir skāba. Uz 1 m² pietiek ar 200–500 g atskābinātāja atkarībā no skābuma pakāpes. Pavasarī pirms stādīšanas augsni irdina, pievieno fosfora-kālija mēslojumu un noņem nezāles.

Sēklas iestāda, saglabājot attālumu starp samitrinātām iedobēm no 6 līdz 50 cm atkarībā no krūma izplešanās, starp rindām – 45 cm. Var sēt graudus nepārtrauktā veidā un pēc otrās īstās lapas izveidošanās izretināt. Sēklas materiāla iestrādes dziļums ir atkarīgs no tā lieluma un laikapstākļiem. Lielas daudzgadīgo augu sēklas iestrādā 2–3 cm dziļumā. Mazas viengadīgo augu sēklas sēj virspusēji. Ja gaidāma sausa vasara, iestrādes dziļumu palielina līdz 3–4 cm.

Dīgsti siltumnīcā parādās pēc 12 dienām, atklātā augsnē – divas dienas vēlāk. Smalkie dīgsti dīgst masveidā, strauji attīstās un ir maz uzņēmīgi pret slimībām.

Nav izslēgta zīras stādīšana ar stādu metodi. Jāņem vērā, ka pārstādīšanu zīra pacieš sāpīgi. Lai paātrinātu iesakņošanos, jaunos augus stāda pastāvīgā vietā ar zemes kamolu vai kūdras podiņos.

Ziedēšanas periods

Zīras sīko ziediņu pumpuri, kas sapulcēti lietussargos ar 6–12 stariem, atveras nevienlaicīgi. Arī augļi nogatavojas nevienmērīgi. Garšauga ziedēšana notiek jūnijā un jūlijā.

Kopšana pēc stādīšanas

Garšaugu kopšana ir vienkārša. Augsni mitrina, augšējam slānim izžūstot, vidēji reizi nedēļā. Pēc katras laistīšanas, lai novērstu cietas garozas veidošanos, zemi irdina un noņem nezāles. Lai samazinātu mitruma saturu nogatavojošos augļos, no augusta sākuma laistīšanu pārtrauc.

Tāpat kā citus čemurziežu dzimtas pārstāvjus, zīru ietekmē sēnīšu slimības un parazitējoši kukaiņi.

Nepietiekams apgaismojums, sabiezināti stādījumi, zemas temperatūras un paaugstināts mitrums veicina pelēkās puves attīstību. Slimību sākuma stadijā ārstē ar joda, sinepju šķīdumiem.

No kaitēkļiem zīru uzbrūk laputis, nematodes, tripši, seleriju muša. Kukaiņus atbaida ar ķiploku uzlējumu. Profilakses pasākumi – skudru pūžņu pārakšana, augsnes irdināšana, nezāļu apkarošana.

Ražas novākšana

Lai sēklas neizbirtu, zīru novāc pēc tam, kad nogatavojusies puse augļu uz centrālajiem lietussargiem. Parasti tas notiek augusta beigās vai septembra pirmajās dienās.

Ražas novākšanai izvēlas saulainu dienu. Augus nopļauj, izžāvē zem nojumes vai telpā līdz 12% mitrumam. Ja zīru atstāj tiešos saules staros, graudu garša kļūst mazāk izteikta. Pārmitrinātas sēklas žāvē kaltēs 3–5 cm slānī.

Uzglabājiet ziru sausās telpās hermētiskos traukos, prom no tiešiem saules stariem un spilgta mākslīgā apgaismojuma. Līdz diviem mēnešiem garšviela saglabā patēriņa īpašības aizvērtā stikla burkā ledusskapja plauktā.

Jautājumi un atbildes

Kulinārus, kuri ēdieniem pievieno garšaugus, interesē informācija par to, kur un par cik var nopirkt ziru, ar kādām garšvielām tā sader un kā ar kumīna sēklām aromatizēt plovu.

Ar kādām garšvielām sader

Dienvidrietumu Āzijas un Ēģiptes iedzīvotāji ēdiena gatavošanā kopā ar ziru izmanto citas vietējās garšvielas, koriandru, sarkanos un melnos piparus. Vārot plovu, ēdienu papildus kumīnam pagardina ar bārbeli, kardamonu, kurkumu.

Veiksmīga garšvielas kombinācija ar oregano, timiānu, čili piparu vai koriandru, čili, ingveru.

Smaržīgu ziru izmanto ēdienu garšošanai kopā ar šafrānu, muskatriekstu, ķiploku, krustnagliņu ziediem. Izcepumi kļūst garšīgāki un pikantāki, ja mīklu aromatizē ar ziru, ķimenēm un koriandru. Jūras un upju zivju garšu atklāj kumīna kombinācija ar lauru lapu, oregano, papriku.

Ja ziras nav, to aizstāj ar citām garšvielām. Visizplatītākais analogs ir ķimenes. Abām garšvielām ir asa garša, bet pirmajai pēcgarša ir riekstu, ķimenēm – citrusu. Ziru satur Indijas garšvielas – karī ar asi saldu, zemes garšu un “karsto” garam masalu.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Ziru veselu un maltu iegādājas lielveikalos, austrumu garšvielu veikaliņos vai interneta veikalos, kas pārdod garšvielas, par cenu 0,39–0,45 € par 50 g.

Kad pievienot ziru plovam

Lai plovam piešķirtu austrumniecisku aromātu, asas riekstu notis, ēdienam pievieno ziru. Ir svarīgi zināt, kad to vislabāk darīt, lai garšviela pilnībā atklātos un nezaudētu derīgās īpašības.

Garšvielu pievieno kopā ar citām garšvielām pēc gaļas un dārzeņu apcepšanas, kad produktus aplej ar ūdeni tālākai sautēšanai.

Plovam izvēlas veselas sēklas, nevis maltas. Uz 1 kg rīsu pietiek ar 1–2 tējkarotēm kumīna.

Interesanti fakti

1. Senatnē tika uzskatīts, ka līgavainim un līgavai kāzu ceremonijas laikā jābūt līdzi dažām ziras sēklām. Tika uzskatīts, ka tas palīdzēs jaunajiem iegūt laimīgu kopīgu likteni.
2. Ziru bieži var atrast tādā populārā garšvielā kā karī, kurai ir daudz pagatavošanas variantu. Tā ir arī armēņu garšvielas čaman sastāvā, kurā papildus zirai pievieno vēl koriandru, sārmeni un dažādus piparus.
3. Ziemeļāfrikā no šīs garšvielas gatavo maisījumu pastas veidā, ko sauc par harisu. Papildus kumīnam tajā pievieno aso čili piparu, olīveļļu, svaigu ķiploku, koriandru, piparmētru, etiķi un citronu sulu.

Ziras (kumīna) foto