Ko var pagatavot no rūgušpiena: 29 receptes

Receptes ēdieniem ar skābo pienu kļūst par uzticamām palīgām brīdī, kad, šķiet, tikko nopirkāt pienu — bet tas jau ir saskābis. Droši vien esat nereti nonācis šādā situācijā. Un kā nelaimē tieši šādos gadījumos laužat galvu, ko var pagatavot no skābā piena, īpaši, ja tā ir ļoti daudz. Izvēlēties ir no kā: sākot ar maigām pankūciņām un beidzot ar sātīgiem nesaldinātiem pīrāgiem un pīrādziņiem.

Kā pagatavot pankūkas vai plānās pankūkas no skābā piena

Pūkainas pankūkas uz skābā piena

Lai izceptu pūkainas pankūciņas, pietiek tikai ar dažām sastāvdaļām: skābs piens (vai kefīrs), milti, soda, sāls, cukurs un augu eļļa cepšanai. Tā ir garšīga un pūkaina mīkla bez olām! Īpaši interesanti sanāk, ja šai pamata mīklai pievieno kādus augļus: ābolus, vīnogas, bumbierus utt.

Sastāvdaļas:

• skābs piens (vai kefīrs) — 2 glāzes;
• milti (dažādu veidu) — 2 glāzes;
• soda — apmēram 0,5 tējk.;
• sāls un cukurs — pēc garšas;
• augu eļļa — cepšanai.

Soli pa solim recepte:

1. Mīklai sajauciet skābo pienu ar miltiem (viena daļa kviešu, otra pilngraudu), kas sajaukti ar sodu, cukuru un sāli.
2. Ātri samaisiet, lai sastāvdaļas saķertos. Mīkla būs bieza un pūkaina. Šajā posmā mīklai var pievienot augļu gabaliņus.
3. Cepiet pankūkas karstā pannā augu eļļā, kas paredzēta cepšanai. Izklājiet mīklas porciju ar karoti, pēc tam ar lāpstiņu apgrieziet, lai apceptu no otras puses.

Pūkainās un garšīgās pankūkas uz skābā piena no dažādu veidu miltiem ir gatavas. Pasniedziet tās ar skābo krējumu, iebiezināto pienu, ievārījumiem vai džemiem.

Pankūkas

Piens saskābis? Nav problēmu, jūs varat izcept ļoti gardas plānās pankūkas! Šim nolūam sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• skābs piens — 500 ml (2 glāzes);
• olas — 2 gab.;
• augu eļļa — 3 ēdamk.;
• milti — 1,5 glāzes ar tilpumu 250 ml;
• cukurs — 1 ēdamk.;
• sāls — 1/3 tējk.;
• soda (pēc vēlēšanās) — 1/3 tējk.;
• sviests — pankūku ieziešanai;
• speķis (pēc vēlēšanās) — pannas ieziešanai.

Kā pagatavot:

1. Sagatavot produktus. Miltus izsijāt bļodā.
2. Pievienot sāli, cukuru, samaisīt. Ieliet pienu un augu eļļu. Pievienot olas.
3. Visu kārtīgi samaisīt līdz viendabīgai masai. Atstāt mīklu uz 30 minūtēm.
4. Sodu (ja lietojat) izšķīdināt 1 ēdamkarotē karsta ūdens. Ieliet izšķīdināto sodu pankūku mīklā, kārtīgi samaisīt.
5. Uzsākt pankūku cepšanu. Pannu kārtīgi uzkarsēt, ieziest ar augu eļļu vai uz dakšas uzdurtu cūku speķi. Speķim jābūt vai nu nesālītam, vai arī labi attīrītam no sāls.
6. Pannas vidū ieliet mīklu un ātri vienmērīgi izkliedēt to pa pannas dibenu.
7. Cept plānās pankūkas uz vidēji augstas uguns līdz zeltainai krāsai. Pankūkas cepas ātri, pāris minūtes. Kad viena puse ir apcepta, uzmanīgi pacelt pankūku ar lāpstiņu no malas, apgriezt un cept no otras puses, pēc tam noņemt no pannas.

Gatavās pankūkas kārtot kaudzītē uz šķīvja. Lai pankūkas būtu maigas, ieteicams katru karsto pankūku ieziest ar sviestu. Pie pankūkām var pasniegt skābo krējumu, ievārījumu utt.

Ko vēl var pagatavot no vecā piena: receptes

Pīrāgs

Ja nepieciešams ātri kaut ko izcept, bet piens ir saskābis – tā nav problēma. Vienkārša pīrāga recepte ar šo sastāvdaļu nāks palīgā. Pagatavot šo ēdienu nav grūti, turklāt nepieciešamie produkti ir katras čaklas saimnieces pieliekamajā.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• skābais piens – 1 glāze;
• cukurs – 180 g;
• milti – 2 glāzes;
• vistas olas – 2 gab.;
• soda – 1 tējkarote;

Gatavošanas process:

1. Cukuru saputot ar olām.
2. Iegūtajā maisījumā iemaisīt pienu, samaisīt.
3. Pievienot sodu, vēlreiz samaisīt.
4. Iemaisīt miltus. Mīklas konsistencei jābūt kā biezam skābajam krējumam.
5. Ieliet to iepriekš sagatavotā un ar eļļu ieziestā veidnē.
6. Cept 180 grādos līdz gatavībai.

Padoms! Mīklai var pievienot pildījumu. Tie var būt ogas vai augļi.

Cepumi

Cepumi uz skābā piena, kas pagatavoti cepeškrāsnī, nav ļoti kaloriski. Uz 100 g produkta to enerģētiskā vērtība ir 290 kcal, kas ir aptuveni 30 kcal uz 1 gab.

Cepumu cepšanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• olas — 2 gab.;
• mannas putraimi — ½ glāzes;
• sviests — 50 g;
• pūdercukurs — pēc garšas;
• cukurs — ½ glāzes;
• soda — 1 tējkarote;
• saskābis piens — 150 ml;
• milti — 300-350 g.

Cepumus uz saskābuša piena cepeškrāsnī gatavo pēc šādas receptes:

1. Iepriekš izņem visas sastāvdaļas no ledusskapja, lai līdz gatavošanas procesa sākumam tās būtu istabas temperatūrā.
2. Pienu pārlej traukā un ieber mannas putraimus. Atstāj tos tur uz 10–15 minūtēm, lai tie paspēj uzbriest.
3. Atsevišķā traukā ar mikseri saputo olas un cukuru.
4. Kad manna pietiekami uzbriedusi, tai pievieno mīkstu sviestu, sagrieztu vairākos gabalos, kā arī sodu un saputotās olas.
5. Plānā strūklā ieber miltus un vienlaikus sāk mīcīt mīklu. Gatavajai mīklai jābūt stingrai un tai nedrīkst lipt pie rokām.
6. Gatavu mīklu izrullējat plakanā kārtā ar rullīti. Kārtas biezumam jābūt apmēram 1 cm vai lielākam. Ja kārtu izrullējat plānāku, cepumi būs pārāk sausi.
7. Ņemat īpašas cepumu formiņas, glāzi vai vienkāršu nazi un izgriežat no mīklas vēlamo formu.
8. Uz cepešpannas uzliekat pergamentu, ieziežat to ar eļļu un izkārtojat uz tās sagatavotos cepumus.
9. Ievietojat cepešpannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°. Cepumus cepjat ne ilgāk par 20 minūtēm, līdz mīkla iegūst zeltaini brūnu nokrāsu.
10. Gatavos cepumus izņemat un rotājat ar pūdercukuru. Pasniedzat galdā.

Padoms! Lai padarītu cepumus aromātiskākus un garšīgākus, pievienojat dažas jaunas sastāvdaļas.

Starp veiksmīgām garšu kombinācijām tiek izceltas šādas piedevas:

• rieksti;
• šokolāde;
• kakao;
• medus;
• auzu pārslas.

Bulciņas

Bulciņas no rūgušpiena izdodas neparastas: vieglas, gaisīgas, ar ļoti garšīgu mīkstumu!

Sastāvdaļas:

• rūgušpiens – 275 ml;
• milti – 370 g;
• sausais raugs – 7 g;
• cukurs – 1 ēd.k.;
• sāls – 1,5 tējk.;
• augu eļļa – 3 ēd.k.;
• sēkliņas pārkaisīšanai pēc garšas – 1 ēd.k.

Soli pa solim gatavošana:

1. Rūgušpienu uzsildiet līdz 40 grādiem, pievienojiet cukuru un sauso raugu. Atstājiet siltā vietā uz 15 minūtēm, lai maisījums sāk burbuļot.
2. Pēc 15 minūtēm uz virsmas jāveidojas putu cepurītei.
3. Miltus izsijājam pa daļām kopā ar sāli. Procesa laikā pievienojam augu eļļu (2 ēdamkarotes).
4. Mīcam ļoti mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu. Mīciet to 5-10 minūtes.
5. Noliekam uz 1,5 stundām, lai uzrūgt. Pēc tam mīklu mīcam vēlreiz un atstājam vēl uz 40-45 minūtēm. Gatavā mīkla ievērojami palielinās (2,5-3 reizes).
6. Formu (metāla, keramikas, silikona) viegli ieziežam ar augu eļļu. Sadalām mīklu 9-10 daļās un no katras daļas izveidojam bumbiņu. Bumbiņas ievietojam formā ne pārāk cieši.
7. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200°C.
8. Bulciņu virsmu apsmērējiet ar pienu, pēc vēlēšanās pārkaisiet ar sēkliņām. Varat pārkaisīt ar sezamu, linu sēklām vai sāli.
9. Bulciņas cepas ātri, apmēram 15 minūtes. Kad virsma ir apbrūnējusi, var izņemt.

Mafini

Mafini ir mājas cepumi ar dažādiem pildījumiem. Tie var būt gan saldi, gan sāļi, kalpot kā deserts vai pamatēdiens. Deserts, kas pagatavots uz rūgušpiena, izdodas viegls un gaisīgs.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti — 300 g;
• ola — 2 gab;
• rūgušpiens — 200 ml;
• cepamais pulveris — 1 tējk.;
• cukurs — 180 g;
• sviests — 50 g.

Pagatavošanas process:

1. Dziļā traukā ielejiet nepieciešamo daudzumu rūgušpiena. Pievienojiet vistas olas.
2. Pēc tam ieberiet nepieciešamo daudzumu cukura.
3. Ar mikseri rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai gludai konsistencei. Varat izmantot arī putotāju vai iegremdējamo blenderi.
4. Sviestu nedaudz izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Tad iemaisiet saputotajā masā. Labi samaisiet.
5. Nomēriet nepieciešamo daudzumu miltu un izsijājiet to caur smalku sietu atsevišķā traukā.
6. Pievienojiet cepamo pulveri un rūpīgi samaisiet.
7. Sausās sastāvdaļas vairākos piegājienos iemaisiet saputotajā masā.
8. Rūpīgi samaisiet ar mikseri, blenderi vai putotāju, līdz iegūta viendabīga gluda masa.
9. Silicija veidnēs piepildiet ar sagatavoto mīklu līdz 2/3 augstuma.
10. Cepešpannu ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Cepiet mafinus aptuveni 20-25 minūtes.
11. Cepšanas gatavību pārbaudiet ar koka irbuli. Tam jābūt pilnīgi sausam.

Gatavos mafinus pasniedziet pie galda ar svaigi pagatavotu tēju vai aromātisku kafiju. Mājas izcepumu struktūra ir maiga un gandrīz kūst mutē.

Virtuļi

Virtuļi — tā, protams, nav visveselīgākā pārtika, bet, ja jums nav kontrindikāciju, tad reizēm mazliet var. Virtuļiem var izmantot pienu, kefīru, skābo krējumu, rūgušpienu vai, kā receptē, skābo pienu. Pārējās sastāvdaļas ir standarta: milti, ola, cukurs un cepamais pulveris.

Sastāvdaļas:

• skābais piens — 180 ml;
• milti — 320 g;
• olas — 1 gab.;
• cukurs — 3 ēd.k.;
• cepamais pulveris — 1 tējk.;
• sāls — 1 šķipsniņa;
• augu eļļa — cepšanai.

Recepte:

1. Dziļā bļodā ielejiet skābo pienu, ielauziet olu, pievienojiet cukuru un šķipsniņu sāls. Ar putotāju sakuliet maisījumu.
2. Ieberiet izsijātus miltus ar cepamo pulveri un samaisiet ar karoti.
3. Pēc tam mīciet mīklu ar rokām. Pārklājiet mīklas bumbu ar bļodu vai pārtikas plēvi uz 10-15 minūtēm, lai tā „atpūšas”.
4. Atpūtināto mīklu izrullējiet apmēram 5-6 mm biezā plāksnē un ar glāzi izgrieziet apļus. Katra apļa centrā izgrieziet nelielu caurumu. Mīklas atgriezumus savāciet bumbā, vēlreiz izrullējiet un izgrieziet virtuļus.
5. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu un ielieciet mīklas apļus.
6. Cepiet no abām pusēm pa 1-2 minūtēm, līdz zeltaini brūnai krāsai.
7. Apceptos virtuļus novietojiet uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas.

Virtuļi uz skābā piena ir gatavi. Pirms pasniegšanas apkaisiet tos ar pūdercukuru. Labu apetīti!

Krūmiņi

Šī recepte — ideāls variants, kā veiksmīgi pārstrādāt saskābušo piena produktu. Pašam hvarostam ir gaisīga struktūra un kraukšķīga garoziņa.

Lai pagatavotu hvorostu, mums būs nepieciešams:

• skābais piens — 250 ml
• sāls — 1 tējk.
• cukurs — 200 g
• cepamā soda — 1 tējk.
• olas — 2 gab.
• milti — 600 g
• augu eļļa — 2 ēd.k.

Soli pa solim apraksts:

1. Skābā pienā ielieciet sāli, cukuru un sodu. Uzreiz sāksies reakcija, piens it kā putosies.
2. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un mīciet mīkstu mīklu.
3. Ērtības labad sadaliet mīklu vairākās daļās, katru no tām izrullējiet 3 mm biezā plāksnē. Izveidojiet sloksnītes 3-3,5 cm platumā un 6-10 cm garumā (var būt arī lielākas pēc vēlēšanās). Katrā sloksnītē izveidojiet iegriezumus iekšpusē un veidojiet sagataves, pagriežot vienu sloksnītes malu caur iegriezumu.
4. Pannā ielejiet eļļu, ļaujiet uzkarst un sāciet cept hvarostu.
5. Cepiet pietiekamā daudzumā eļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai garoziņai.
6. Izņemiet hvorostu un apkaisiet ar pūdercukuru.

Maize

Pēc šīs universālās receptes var pagatavot ne tikai maigu, garšīgu maizi, bet arī dažādus izcepumus ar pildījumu un bez. Izmēģiniet, jums patiks!

Sastāvdaļas:

• ūdens — 20 g;
• sausais raugs — 11 g (vai 50 g svaiga rauga);
• cukurs — 50 g;
• sviests — 50-75 g;
• ola — 1 gab.;
• skābpiens — 250 g;
• milti — 500 g;
• sāls — pēc garšas.

Kā pagatavot maizi:

1. Ūdenim istabas temperatūrā pievienojiet raugu un cukuru, samaisiet. Cukuru var pievienot mazāk, piemēram, ja plānojat gatavot mīklas izstrādājumu ar gaļas pildījumu.
2. Pēc tam pievienojiet 3-4 ēdamkarotes miltu, kārtīgi samaisiet. Iegūto mīklu pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz 10 minūtēm, lai raugs sāktu darboties.
3. Kad mīklā parādās burbuļi, pievienojiet tajā skābpienu un labi samaisiet vispirms ar karoti, pēc tam ar putojamo slotiņu.
4. Ieciliet mīklā 1 olu, pievienojiet izkusušu sviestu. Pievienojiet sāli (2 reizes uz naža gala) un samaisiet.
5. Sadaliet miltus 2 daļās, pamīšus pievienojiet tos mīklai, maisot ar karoti vai putojamo slotiņu.
6. Pirms izliekat mīklu uz virsmas, uzlejiet uz tās un uz rokām pāris karotes saulespuķu eļļas, pēc tam mīciet mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu (ja mīkla «peld» un slikti tur formu).
7. Lai mīkla uzrūgtu un paceltos, pārvietojiet to multivarkas bļodā, iepriekš iesmērējot tās dibenu ar eļļu vai apkaisot ar miltiem. Iestatiet temperatūru 35 grādi un laiku 30 minūtes.
8. Izņemiet mīklu, tagad to vajag vēlreiz mīcīt. Tās konsistencei jāmainās, tā var nedaudz stiepties pēc rokām, bet miltus vairs nepievienojiet. Izveidojiet bumbu, izlieciet to uz cepampapīra. Pārklājiet no augšas ar dvieli un ļaujiet nostāvēt vēl 15 minūtes.
9. Pēc 15 minūtēm ievietojiet maizi cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 160 grādiem uz 30-40 minūtēm. Gatavības pakāpi pārbaudiet ar zobu bakstāmo, tam jābūt sausam. 10 minūtes pirms gatavības iesmērējiet maizīti ar sakultu olu, lai iegūtu skaistu garoziņu. Pirms lietošanas maizei jāatguļas 2-3 stundas.

Plācenīši

Ja jums ir paskābis piens, nelejiet to ārā, pagatavojiet apetītlīgus, sārtus plācenīšus pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas:

• skābpiens — 260 ml;
• sāls — 1 tējk.;
• cukurs — 1 tējk.;
• Provansas garšaugi — 1 tējk.;
• soda — 0,5 tējk.;
• augu eļļa — 2 ēdamk.;
• kviešu milti — 300-350 g.

Soli pa solim recepte:

1. Skābpienu pārlejiet dziļā traukā mīklas mīcīšanai. Pievienojiet sodu. Samaisiet un atstājiet uz 5-8 minūtēm. Šajā laikā uz skābpiena virsmas parādīsies daudz burbuļu.
2. Ielejiet bez smaržas eļļu. Ieberiet sāli, cukuru un Provansas garšaugus. Šajā solī ar garšvielām var eksperimentēt. Provansas garšaugu vietā varat ņemt jebkuras garšvielas pēc jūsu garšas. Samaisiet līdz vienmērīgam sadalījumam.
3. Ieberiet miltus pa porcijām. Noteikti tos izsijājiet caur smalku sietu. Maisiet ar karoti pēc katras pievienošanas.
4. Tiklīdz kļūst grūti maisīt, pārvietojiet uz ar miltiem apkaisītu dēli un turpiniet mīcīt ar rokām, pakāpeniski pieberot miltus, lai iegūtu mīkstu nelīpošu mīklu.
5. Gatavo mīklu pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz 15–20 minūtēm nogatavināšanai. Pēc atpūtas mīciet to uz dēļa. Ja nepieciešams, piekaisiet nedaudz miltu. Sagrieziet 6 gabaliņos. No katra izveidojiet bumbiņu.
6. Katru bumbiņu izrullējiet plakanā kārtā ar diametru 13–15 cm. Iedurac ar dakšiņu no abām pusēm. Rullējot, viegli apkaisiet dēli, lai mīkla nelīp.
7. Uzkarsējiet eļļu piemērotā pannā. Ielieciet plāceni. Pārklājiet ar vāku. Cepiet uz nelielas uguns līdz zeltainai garoziņai no abām pusēm.

Plācenīši uz skābā piena gatavi. Pasniedziet pie galda. Labu apetīti!

Hačapuri

Hačapuri uz paskābušā piena sanāk mīksti un gaisīgi. Tie paliek garšīgi pat atdzisušā veidā!

Sastāvdaļas mīklai:

• skābpiens — 150 ml;
• sāls — 1,5 tējk;
• soda — 0,5 tējk.;
• sviests — 20 g;
• kviešu milti — 220 g.

Pildījums:

• siers — 150 g;
• vistas ola — 1 gab.

Soli pa solim recepte:

1. Siltajam skābajam pienam pievienojiet izkausētu sviestu. Pēc tam sodu. Pagaidiet, līdz sākas reakcija.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus un sāli. Mīciet mīklu.
3. Kamēr mīkla atpūšas, atsevišķā bļodā sarīvējiet sieru uz rupjas rīves, pievienojiet olu, nedaudz piesāliet un samaisiet.
4. Mīklu sadaliet divās daļās. Nedaudz izrullējiet plāceni, centrā lieciet pusi pildījuma (no siera un olām). Savāciet mīklu no augšas un saspiediet.
5. Uzmanīgi ar rokām vai ar rullīša palīdzību izveidojiet apaļu plāceni.
6. Cepiet hačapuri ar sieru uz sausas pannas uz vidējas uguns, apgriežot vairākas reizes.

Hačapuri uz skābā piena ar sieru gatavi. Pēc vēlēšanās tos var apsmērēt ar sviestu.

Manniks

Gardiem cepumiem reizēm var noderēt pat paskābis piens. Vienkārša recepte maigajam mannikam neprasīs no Jums īpašas pūles un daudz laika.

Sastāvdaļas:

• mannas putraimi — 1 glāze;
• paskābis piens — 200 ml;
• olas — 2 gab.;
• sāls — 1 šķipsniņa;
• cukurs — 120 g;
• eļļa (augu vai sviests) veidnes ietaukošanai.

Mannika pagatavošanas recepte:

1. Sākotnēji pārlejiet mannas putraimus ar skābo pienu, kārtīgi samaisiet un atstājiet uz 1 stundu, lai viss šķidrums iesūktos putraimos un tie paspētu uzbriest.
2. Kad laiks pienāks, atdaliet olu dzeltenumus un baltumus.
3. Pēc tam kārtīgi saputojiet olu baltumus ar cukuru, iegūstot pūkainu masu.
4. Sagatavoto cepamo veidni ietaukojiet ar eļļu un apkaisiet ar mannu.
5. Apvienojiet uzbriedušo mannu, pūkaino olu baltumu masu un dzeltenumus, sāli. Uzmanīgi samaisiet.
6. Ielejiet maisījumu veidnē.
7. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Cepums gatavojas aptuveni 40 minūtes.

Omlete

Lai pabarotu ģimeni ar sātīgām brokastīm, jāsagatavo neliels produktu komplekts. Tajā būs šādas sastāvdaļas:

• olas — 3–4 gab.;
• sīpoli, tomāti, brokoļi, saldie pipari — pa 50 g;
• skābpiens — 1 glāze;
• sviests — gabaliņš;
• sāls, malti pipari un augu eļļa — cik nepieciešams.

Soli pa solim recepte:

1. Svaigus dārzeņus nomazgā, ja nepieciešams, notīra, sasmalcina.
2. Uz pannas liek sviestu, ielej nedaudz augu eļļas.
3. Kad eļļu maisījums uzkarsēts, izliek dārzeņus, viegli apcep.
4. Kamēr gatavojas 'pildījums', nelielā traukā sakuļ olas, sāli, pievieno piparus.
5. Ielej pienu, samaisa ar dakšiņu.
6. Kad dārzeņi apcepti, uzmanīgi uz pannas izlej olu-piena maisījumu, atstāj uz vidējas uguns līdz gatavībai.

Padoms! Omlete kļūs apetītlīgāka, ja 2-3 minūtes pirms gatavības to pārkaisa ar siera skaidiņām un aromātiskiem, sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupa «holodņiks»

Zupas pagatavošanai sagatavojiet sastāvdaļas:

• gaļa — 100 g;
• šķiņķis — 100 g;
• skābais piens — 1,5 l;
• ūdens — 250 ml;
• vistas ola — 2 gab.;
• dilles — 1 ēd.k.;
• gurķi — 200 g;
• malti melnie pipari — pēc garšas;
• cukurs — pēc garšas;
• citronskābe — pēc garšas;
• sāls — pēc garšas.

Pagatavošanas process:

1. Skābo pienu atdzesē un sajauc ar aukstu vārītu ūdeni. Gurķus, olas, vārītu gaļu un šķiņķi sagriež.
2. Pienā ieliek smalki sagrieztus zaļumus, pēc garšas garšo ar sāli, pipariem, cukuru, citronskābi. Pievieno sagrieztus gurķus, olas, gaļas produktus, samaisa.
3. Pasniegt aukstu. Atsevišķi pasniegt karstus vārītus kartupeļus.

Okroška

Ja jūsu ledusskapī ir skābais piens, tad noteikti pagatavojiet uz tā pamata vasaras zupu. Karstumā — tas ir labākais veids, kā atvēsināties un remdēt izsalkumu. Turklāt pēc klasikas pievienojiet vārītus kartupeļus, vistas olas un gurķus. Bez svaigiem zaļumiem te neiztikt. Okroška ar dillēm un zaļajiem sīpoliem kļūs aromātiskāka un bagātīgāka.

Sastāvdaļas:

• skābais piens — 200 g;
• ūdens — 350 g;
• kartupeļi — 200 g;
• vārīta desa — 150 g;
• olas — 2 gab.;
• gurķi — 150 g;
• dilles, zaļie sīpoli — 7-8 g;
• sāls — pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Iepriekš uzvāriet kartupeļus formas tērpos. Tie vārās vidēji 20 minūtes. Pēc tam kartupeļus atdzesējiet un nomizojiet.
2. Vārītos kartupeļus sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
3. Tāpat uzvāriet cieti vārītas vistas olas. Vāriet tās verdošā ūdenī 8 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesējiet un notīriet. Sagrieziet vārītās olas kubiņos.
4. Tagad kārta sastāvdaļām, kuras nav jāvāra. Sagrieziet kubiņos vārītu desu un gurķus.
5. Labi izmazgātus zaļumus nosusiniet uz papīra salvetēm, pēc tam smalki sagrieziet.
6. Iebēriet dziļā bļodā vai katlā visus sagrieztos dārzeņus, zaļumus, olas un desu. Sāliet sastāvdaļas pēc garšas.
7. Ielejiet okroškā aukstu skābo pienu. Pēc tam ielejiet aukstu ūdeni. Šeit var izmantot ūdeni ar gāzi (gāzētu) vai bez, pēc jūsu gaumes. Samaisiet okrošku un ievietojiet trauku ledusskapī uz 15-20 minūtēm, lai zupa ievilktos.

Gatavu okrošku uz skābā piena pasniedziet pie galda. Labu apetīti!

Saldējums

Lai pagatavotu saldējumu no skābā piena, jums būs nepieciešams:

• skābā piena — 1 l;
• pūdercukurs — 100 g;
• citrons — 2 gab.;
• riekstiņi un medus dekorēšanai.

Kā pagatavot:

1. Skābo pienu samaisām ar pūdercukuru. Sakuļ ar mikseri uz maziem apgriezieniem. Pievienojam citrona miziņu (sarīvētu uz smalkās rīves) un citrona sulu un atkal sakuļam.
2. Ielieciet gatavo maisījumu saldētavā uz 1,5 stundām. Pēc 1,5 stundām izņemiet un vēlreiz saputojiet ar blenderi, atkārtojiet 2-3 reizes (ik pēc 1,5 stundām). Pēc pēdējās reizes pēc vēlēšanās dekorējiet ar riekstiem un medu.

Rūgušpiens

Lai pagatavotu rūgušpienu no skābā piena, pietiek vienkārši to sajaukt ar skābo krējumu un ievietot siltā vietā uz pāris stundām. Pēc laika ievietojiet gatavo dzērienu ledusskapī, pagaidiet, kamēr tas pilnībā atdziest, un varat droši dzert.

Mērce

Gardu mērci no skābā piena pasniedz ar pildītiem pipariem, kartupeļu kotletēm, kāpostu tīteņiem un gaļu!

Sastāvdaļas:

• skābais piens — 400 g;
• sviests — 2 ēd.k.;
• augu eļļa — 1 ēd.k.;
• milti — 2 ēd.k.;
• olas dzeltenums — 1 gab.;
• ūdens — 1/3 gl.;
• sāls — pēc garšas;
• melnie pipari;
• citronu sula — 2 ēd.k.

Pagatavošanas veids:

1. Katliņā uzkarsējiet abus eļļu veidus. Pievienojiet miltus, apcepiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
2. Kad milti kļūst zeltaini, ielejiet ūdeni, nepārtraukti maisot. Pievienojiet sāli, saputojiet ar metāla putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai, pagatavojiet vienu minūti.
3. Noņemiet katliņu no plīts, pievienojiet skābo pienu ar saputotu olas dzeltenumu, lieciet vārīties uz 1 minūti. Pēc tam pievienojiet citronu sulu. Samaisiet. Mērce ir gatava.

Mājas airāns

Airāns ir lielisks atvēsinošs dzēriens vasaras karstumā. Ļoti noderīgs gremošanai.

Sastāvdaļas:

• skābais piens — 1 l;
• ūdens — 800 ml;
• sāls — pēc garšas;
• baziliks — pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Baziliku (Āzijā šo augu sauc par Raihonu) noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un smalki sagrieziet.
2. Trīs vai divu litru burkā atšķaidiet skābo pienu, ūdeni un sāli pēc garšas.
3. Pievienojiet sagatavotajam maisījumam sagrieztu baziliku, visu labi samaisiet. Aizveriet ar vāku un ievietojiet ledusskapī atdzesēšanai.

Lietot var uzreiz, tiklīdz tas atdzisis. Dzēriens ir ļoti atsvaidzinošs un patīkams pēc garšas. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu un gremošanu. Gatavojiet un dzeriet uz veselību. Labu apetīti!

Marināde sašlikam

No skābā piena sanāks laba marināde gaļai. Ja sajauc pienu ar rozmarīnu, timiānu, ķiplokiem un/vai melnajiem pipariem, iegūsiet marinādi vistas, steika vai zivīm. Gaļa pēc šādas marinādes būs mīksta un maiga.

Rauga mīkla

Pēc šīs receptes Jūs varat no skābā piena samīcīt labu mīklu pīrādziņiem ar jebkuru pildījumu. Uz skābā piena mīkla vienmēr uzceļas. Pīrādziņi izdodas maigi un nākamajā dienā nekļūst sausi. Šāda mīkla labi glabājas saldētavā.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti — 4-5 gl.;
• skābais piens — 1 gl.;
• ola — 1 gab.;
• sausais raugs — 1 tējk.;
• sāls — 1 tējk.;
• cukurs — 2 ēd.k.

Pagatavošanas process:

1. Uzsildiet skābo pienu līdz 37°C un pārlejiet atsevišķā traukā. Pievienojiet tam nepieciešamo cukura daudzumu un sauso raugu, samaisiet un atstājiet uz 10 minūtēm.
2. Šajā laikā raugs aktivizēsies, sāks darboties un uz piena virsmas izveidosies putu cepurīte.
3. Mīklas mīcīšanas traukā izsijājiet nepieciešamo kviešu miltu daudzumu. Pievienojiet sāli un samaisiet ar karoti.
4. Miltos ielauziet vistas olu. Pēc tam miltiem pievienojiet rauga masu.
5. Ar dakšiņu vai putojamo slotiņu samīciet mīklu, lai tā uzsūktu visus miltus.
6. Pēc tam mīklu pārlieciet uz ar miltiem nokaisīta dēļa un ar rokām kārtīgi izmīciet. Mīklu pārlieciet atpakaļ traukā un uz 1 stundu novietojiet siltā, bez caurvēja vietā.
7. Pēc stundas mīkla uz rūgušpiena būs labi uzrūgusi.

Uzrūgušo mīklu ar roku nedaudz samīciet un varat veidot pīrādziņus ar jebkuru pildījumu.

Biezpiena recepte no skābā piena

Ātrā recepte

Biezpiena pagatavošanai jums būs nepieciešami tikai 2,5 l saskābuša piena.

Kā pagatavot:

1. Saskābušo pienu pārlejiet katlā un uzkarsējiet līdz 50 °C temperatūrai. Nepārtraukti maisiet šķidrumu, līdz sāk atdalīties sūkalas. Šajā posmā izslēdziet sildīšanu.
2. Caurduri ievietojiet dziļā bļodā un izklājiet ar marli. Uzmanīgi pārlejiet katla saturu caurdurī un pagaidiet, kamēr sūkalas pilnībā notek bļodā.
3. Lai paātrinātu sūkalu atdalīšanas procesu, sasieniet marli un pakariet to virs jebkura trauka.

Pēc 30-35 minūtēm gatavo biezpieniņu izņemiet no marles maisiņa.

Recepte Redmond multivarkā

Milzīgs šī varianta pluss ir tas, ka nav jāuztraucas par iespējamu pārkaršanu vai vārīšanos. Multivāre pati jūs informēs, kad viss būs gatavs.

Nepieciešamie produkti:

• 1,5 l saskābuša piena;
• 2 ēd.k. skābā krējuma.

Soli pa solim recepte:

1. Skābo krējumu pievienojiet pienam un kārtīgi samaisiet. Atstājiet uz 1-2 stundām istabas temperatūrā.
2. Pārvietojiet šķidrumu multivarkas bļodā. Konsistence iznāk dažāda un ir atkarīga no tā, cik ilgi vārīt. Mīksts produkts sanāk pēc stundas karsēšanas. Ja jūsu mērķis ir sausāks biezpiens, palieliniet karsēšanas laiku līdz 1 stundai 20 minūtēm.
3. Pārklājiet multivarku ar vāku un iestatiet režīmu “Uzsildīšana”.
4. Pēc pagatavošanas izņemiet bļodu, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Atdzisušo produktu izgāziet uz marles un ļaujiet liekajām sūkalām notecēt apmēram 20-25 minūtes.

Kā pagatavot sieru no nokavēta piena

Būs nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas un 10 minūtes laika, lai pagatavotu mājas sieru — dabīgu gardumu ar izcilu kvalitāti un garšu. Tomēr jūs varat atkāpties no pamatreceptes un pēc vēlēšanās pievienot: svaigu sasmalcinātu zaļumu, smalki sagrieztu papriku vai žāvētus augļus, jebkuras garšvielas un pikantos augus.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs — saskābuša piena;
• 1 gab. — ola;
• 1/4 tējk. — sāls vai pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sakuļiet jēlu olu ar sāli ar dakšiņu vai putojamo slotiņu.
2. Ielejiet olu maisījumu saskābušajā pienā un lieciet uz plīts sildīties uz mazas uguns.
3. Uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdziet uguni. Rezultātā augšpusē izveidosies receklis, bet zem tā sūkalas. Ievietojiet caurduri piemērotā traukā. Izklājiet to ar 3-4 kārtās salocītu marli un izkāšiet biezpiena masu. Neizlejiet sūkalas, no tām var izcept garšīgas pankūkas!
4. Ietiniet recekli marlē un izspiediet šķidrumu.
5. Novietojiet virsū spiedienu (piemēram, burku ar ūdeni) uz vienu stundu. Šajā laikā aizies atlikušais liekais mitrums.
6. Pēc tam pārlieciet sieru uz šķīvja un atstājiet ledusskapī uz 5 stundām. Viss maigākais mājas siers gatavs! Sagrieziet to gabaliņos un baudiet!

Vecā piena izmantošana kosmetoloģijā

Rūgušpiens – unikāls produkts, kas iegūts dabiskas fermentācijas rezultātā un satur pienskābi, kā arī daudz noderīgu mikroelementu. To var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī sejas un ķermeņa kopšanā.

Sejas maska

Pienskābe piemīt balinošas īpašības, mitrina ādu un izlīdzina sejas krāsu, spēj noņemt smalkās grumbiņas un ādas nelīdzenumus. Ar rūgušpiena masku var padarīt gaišākus vasaras raibumus un pigmentācijas plankumus. Maskas iedarbība būs maigāka un saudzīgāka nekā balināšana ar agresīvām ķīmiskām vielām, lai arī lēnāka.

Maskas sastāvs:

• rūgušpiens – 50 ml;
• auzu pārslas – 1 ēdamkarote.

Auzu pārslas sasmalcināt un sajaukt ar paskābušu pienu vai rūgušpienu. Iegūto maisījumu uzklāt uz sejas un pārklāt ar auduma pārsēju. Maskas iedarbības laiks – 30 minūtes, pēc tam to nepieciešams noskalot ar vēsu ūdeni. Uzklāšanas laikā jāizvairās no zonas ap acīm un lūpām.

Sejas masku vēlams uzklāt vakarā, procedūru kursa laikā pirms došanās ārā lietot saules aizsargkrēmu. Āda pēc maskas lietošanas kļūst jutīgāka pret saules stariem, bez papildu aizsardzības iespējama pastiprināta pigmentācija.

Lai sasniegtu ātrākos rezultātus, rūgušpiena masku var lietot katru dienu divu nedēļu garumā, sekojot līdzi ķermeņa individuālajai reakcijai. Ja rodas nepatīkamas sajūtas vai ādas apsārtums, lietošana jāpārtrauc.

Matu maskas

Apskatīsim visefektīvākās matu maskas, kas pagatavotas no rūgušpiena un kuras var lietot mājas apstākļos bez īpašiem ierobežojumiem.

1. Spīduma maska uz rūgušpiena bāzes. Uzklāt uzsildīto rūgušpienu visā matu garumā. Pēc tam pārklāt ar celofāna izstrādājumu un sasildīt ar dvieli. Atstāt masku apmēram 30-40 minūtes, pēc tam visu nomazgāt ar šampūnu.
2. Barojoša maska sausiem un bojātiem matiem no rūgušpiena. Nepieciešams: viens dzeltenums, divas ēdamkarotes jebkuras kosmētiskās eļļas, 100 ml rūgušpiena. Sajaukt visas sastāvdaļas, panākot viendabīgu maisījumu, uzklāt uz mitriem matiem uz pusstundu līdz stundai. Uzlikt polietilēna cepuri un ietīt galvu frotē dvielī. Pēc tam nomazgāt ar siltu ūdeni un šampūnu.
3. Gaišinoša maska (par 2-3 toņiem gaišāka). Lai pagatavotu matu gaišināšanas masku no rūgušpiena, nepieciešams ņemt: olu, pusglāzi rūgušpiena, divas ēdamkarotes konjaka, pusi citrona sulu un nedaudz šampūna. Sajaukt visas sastāvdaļas. Uzklāt masku uz matiem, ietinot plēvē, un atstāt uz 2 stundām vai uz visu nakti. Izmazgāt matus ar šampūnu un kondicionieri.

Cits saskābuša piena pielietojums

Kā mēslojums

Rūgušpienu (vai sūkalas) atšķaida ar ūdeni, pievieno kūtsmēslus vai zāļu uzlējumu, iegūstot pietiekami spēcīgu mēslojumu, kas spēj bagātināt dārza augsni ar labvēlīgajām baktērijām.

Rotaslietu tīrīšanai

Lai tīrītu sudrabu, jo īpaši mazas detaļas, derēs skābpiens vai jogurts. Iegremdējiet priekšmetu glāzē un pagaidiet 30–40 minūtes. Pēc tam atliek tikai noskalot.

Barība mājdzīvniekiem

Pievienojot mīluļa barībai nelielu daudzumu skābā piena, tas bagātinās barību ar kalciju un olbaltumvielām.

Kā noteikt, ka piens ir sabojājies

Pašreizējais derīguma termiņš negarantē produkta svaigumu. Lai pasargātu sevi no iespējamā kaitējuma, pārbauda tā orgānoleptiskās īpašības un ne tikai.

Nesvaiga piena pazīmes:

1. Skāba vai sasmakusi smarža.
2. Viendabīga baltā šķidruma pārveidošanās piena masā ar kunkuļiem, sarecējumiem.
3. Dzeltenības vai blāvuma pievienošanās baltajai krāsai.
4. Beidzies derīguma termiņš, kas norādīts uz iepakojuma.
5. Atvērta iepakojuma ilgstoša atstāšana (vairāk nekā stundu) uz galda.

Ja paliek šaubas par produkta svaigumu, kvalitāti pārbauda mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu krāsnī ievieto glāzi ar nelielu daudzumu balta šķidruma, ieslēdz uz 30 sekundēm, pēc tam novērtē konsistenci. Piens ir sabiezējis un sarāvies; no tā nevar pagatavot putru.

Cits kvalitātes pārbaudes veids ir piena pilienu savienošana ar cepamo sodu. Ja saskarē nenotiek ķīmiskā reakcija, ko pavada burbuļu veidošanās, piens ir drošs veselībai.

Jāņem vērā, ka ne viss piens ir balts. Sterilizētam un ceptajam pienam ir krēmkrāsas nokrāsa, vājpienam — zila. Plēve uz virsmas ir norma produktam ar paaugstinātu tauku saturu (no 4,7%).

Vai var dzert saskābušu pienu no veikala

Šādu pienu nekādā gadījumā nedrīkst dzert. Ja jums priekšā ir tā sauktais ultrapasterizētais produkts (piens ar ilgu derīguma termiņu), tas nozīmē, ka tas ir sabojājies kaitīgo mikroorganismu iekļūšanas dēļ. Pašā šāda veida pienā nav nekādas floras, kas varētu vairoties patstāvīgi.

Saskābuša piena labums

Skābā piena lietošana būtiski stiprina imunitāti, samazina artēriālo asinsspiedienu, normalizē holesterīna līmeni un uzlabo stāvokli alkohola saindēšanās gadījumā. Tas ir neaizvietojams dzēriens cilvēkiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara, un to arī nozīmē cilvēkiem, kuri novājināti pēc ilgstošas slimības vai lielas fiziskās un nervu slodzes.

Sastāvs un kaloriju saturs

Skābā piena kaloritāte ir 60 kcal uz 100 gramiem produkta. BJU (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) – attiecīgi 2,2, 2,5, 3,5.

Kā uzglabāt pienu, lai tas nebojātos

Piens ir bagāts ar kalciju, olbaltumvielām un veselu vitamīnu «buķeti». Bet diemžēl tas ļoti ātri bojājas. Tāpēc ir svarīgi zināt galvenos nosacījumus, lai saglabātu šī pārtikas produkta svaigumu, garšu un labvēlīgās īpašības.

Slēgtā iepakojumā

Slēgtā traukā saturs tiek uzglabāts atšķirīgi atkarībā no apstrādes veida:

1. Sterilizēts piens tiek uzglabāts ne ilgāk par 34 stundām vēsā vietā.
2. Pasterizēta piena glabāšanas laiks – no 36 stundām līdz 3-5 dienām ledusskapī.
3. Ultrapasterizēta piena derīguma termiņš – pusgads pat istabas temperatūrā.

Svarīgi! Uzglabāšanas laiks var atšķirties atkarībā no uzņēmuma tehniskajiem nosacījumiem. Izpētiet informāciju uz produkta iepakojuma.

Atvērtā iepakojumā

Iepakojuma atvēršana nodrošina baktērijām piekļuvi iekšpusei, un sākas skābēšanas process. Atvērts piens var uzglabāties dažādi. Bet likums ir viens: jo zemāka temperatūra, jo ilgāks derīguma termiņš. Ledusskapī tas sasniedz 3 dienas.

Trešajā dienā piens jau ir kritiskā stāvoklī. Tajā parādās skāba garša. Dzert to nevar, bet var izmantot, piemēram, cepšanai vai biezpiena iegūšanai.

Vai var sasaldēt?

Daži jautā: vai pienu var sasaldēt? Var. Tādējādi palielinās glabāšanas laiks, bet zūd fermenti un daži vitamīni. Tāpēc labāk dzeriet tikko nopirkto, nevis atkausēto.

Sasaldēšanas process ir vienkāršs:

1. Ielejiet pienu traukā, ko izvēlējāties sasaldēšanai. Nelejiet līdz malām, jo produkts palielināsies apjomā, kad sasals.
2. Procesu labāk sākt ar ātru sasaldēšanu -22°C temperatūrā.

Tas arī viss. Pienu labāk atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā; līdz vakaram tas būs gatavs lietošanai. Bet ņemiet vērā, ka atkausētu pienu nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tā tiks zaudēts viss labums un garša.

Sasaldēts piens var uzglabāties līdz atkausēšanas brīdim. Bet mēs neiesakām to turēt šādā veidā ilgāk par 2 mēnešiem.