Kas ir Tom jams un kā to pareizi ēst ar rīsiem?

Tom jams ir taizemiešu zupa, kas pazīstama ar lielu daudzumu asu garšvielu. Tā tiek uzskatīta par tradicionālu cienastu dažādās Āzijas vietās. To gatavo arī Krievijā. Ir daudz recepšu. Katrs pavārs vienmēr pievieno savu īpašo pieskārienu, padarot zupu bagātīgāku, asāku vai pikantāku. Izmēģinot ēdienu pirmo reizi, daudzus interesē, kā pareizi ēst Tom jams ar rīsiem.

Kas ir Tom jams

Pēc popularitātes Āzijā zupu var salīdzināt ar boršču. To tradicionāli gatavo viesu ierašanās reizei, svētkos vai vienkārši ģimenes vakariņām.

Tom jama vēsture sākās jau 16. gadsimtā Birmā. Vēsturniekiem nav izdevies atrast ēdiena autoru, bet tas ātri ieguva popularitāti. To sāka gatavot Laosā, pēc tam zupa iesakņojās Taizemē.

Tulkojumā "tom jams" nozīmē "vārīt asu maisījumu". Patiešām, ēdiens izceļas ar asumu, jo tajā ir daudz garšvielu, ne tikai pikantu. Lielu popularitāti tas ieguva Otrā pasaules kara laikā. Tas ir tāpēc, ka ar nelielu produktu daudzumu tas palīdz papildināt ķermeņa enerģiju un izceļas ar augstām uzturvērtības īpašībām rīsu dēļ.

Tom jama recepte pastāvīgi tiek atjaunināta. Katrs pavārs uzskata par savu pienākumu tajā ienest kaut ko īpašu, padarīt to bagātīgāku, asāku un garšīgāku. Tā radās vairāki ēdiena varianti: ar sēnēm, zivīm, dārzeņiem.

Sugas

Atkarībā no reģiona tiek izmantotas dažādas receptes. Tādējādi Tom jams tiek gatavots no tiem produktiem, kas ir pie rokas un ir izplatītāki konkrētā apgabalā. Galvenie veidi ir:

1. Kung. Tieši tas izplatījās pa visu pasauli. To gatavo ar garnelēm un lielu daudzumu asu piparu.
2. Pla. Pamatkomponents ir zivs. Tiek likti tie zivju veidi, kas ir pieejamāki konkrētajā reģionā.
3. Kha. Tas izceļas ar nelielu asumu, jo tiek izmantots minimāls garšvielu un garšaugu daudzums. To vāra ar vistu bez jūras veltēm.
4. Thale. Ārpus Taizemes tas ir izplatītāks Tom jama veids. To gatavo no dažādām jūras veltēm. Tiek pievienotas arī asas garšvielas un piedevas.

Šodien ir vairāk nekā 1000 ēdiena recepšu. Tas ir tāpēc, ka zupu katrā reģionā gatavo atšķirīgi, izmantojot pieejamākus produktus. Daudzi aizstāj atsevišķas sastāvdaļas, pieliāgojot to vietējām garšas vēlmēm un tradīcijām. Eiropā ēdiens nav tik ass, tam ir saldāka garša.

Kāpēc Tom jams tiek pasniegts ar rīsiem

Tom jam tiek pasniegts galvenokārt ar rīsiem. Tas padara ēdienu sātīgāku, jo tajā ir dārzeņi un garšvielas. Pateicoties tam, ar vienu porciju pietiek, lai paēstu. Turklāt rīsi samazina ēdiena asumu.

Tas ir interesanti! Taizemē uzskata, ka pavārs un iestāde ir pelnījuši cieņu, ja zupā ir pietiekami daudz rīsu.

Kā pareizi ēst Tom jams ar rīsiem

Jebkurā Taizemes iestādē, kurā pasniedz Tom jam, oficiants atnes vairākus galda piederumus, kas lielākajai daļai tūristu rada daudz jautājumu. Zupa ir jāiemācās pareizi ēst, un to izdarīt nemaz nav grūti.

Noteikumi un īpatnības

Āzijā, tāpat kā jebkurā valstī, ir savi galda etiķetes noteikumi. Nažus taizemieši izmanto ļoti reti. Ēdiens parasti tiek pasniegts sagriezts mazos gabaliņos. Tāpēc nav nepieciešamības to griezt.

Dakšu tur obligāti kreisajā rokā, bet karoti liek labajā pusē. Porcijas parasti ir nelielas. Katram iestādes apmeklētājam pietiks ar karoti un dakšu.

Ievērības cienīgi, ka Taizemē Tom jam zupu ēd kā papildinājumu rīsiem. Tāpēc, pasūtot šo ēdienu, jālūdz oficiantam pasniegt arī rīsus. Ēdienu pasniedz dziļā šķīvī ar dažādām saknēm un zaļumiem. Tos neizmanto pārtikā, bet izmanto kā dekorāciju. Jūras veltes un dārzeņu gabaliņus ēd ar irbulīšu palīdzību, bet buljonu dzer ar speciālas karotes palīdzību.

Kādus galda piederumus izmantot

Tom jam zupu pasniedz uzreiz ar vairākiem galda piederumiem, tāpēc daudzi apmulst. Ēdienu pasniedz dziļā un platā bļodā, kas sašaurinās apakšā. Tāpat galdu klāj ar šādiem piederumiem:

1. Karote. Tā nedaudz atšķiras no ierastās, jo ir dziļāka. Paredzēta buljonam un sīkiem gabaliņiem.
2. Kausiņš. Tas var būt keramisks vai plastmasas. Lieliski piemērots garnelēm un lieliem gabaliņiem.
3. Irbulīši. Dažos reģionos pasniedz arī irbulīšus. Ar to palīdzību ēd lielus vai mazus gabaliņus.

Tom jam var ēst ar jebkuru piedāvāto galda piederumu vai kombinēt tos. Stingru etiķetes noteikumu nav. Turklāt ne visiem ir ērti lietot irbulīšus vai kausiņu.

Kur likt ēdiena atliekas maltītes laikā

Zupas sastāvā ir jūras veltes, tostarp garneles. Daudzās iestādēs turklāt ēdienu pasniedz, rotājot ar dažādiem zariņiem un irbulīšiem. Tos ēst nav nepieciešams, un tāpēc daudziem rodas jautājums, kur likt pārtikas atlikumus: saknes, zariņus, garneļu čaulas.

Pirmkārt, ir svarīgi zināt, ka tos nelikt uz galda vai salvetes. Tā ir slikta tonusa un necieņas pazīme pret pavāriem un oficiantiem. Izveidojušos atkritumus rūpīgi novieto zem bļodas uz plata šķīvja.

Vai ir vērts ēst bambusa dzinumus

Zupā bieži pievieno bambusa stublājus. Tas ne tikai piešķir ēdienam īpašu garšu, bet arī kalpo kā rotājums. Pirms pievienošanas zupai, pavārs tos sagriež gabaliņos, kuru garums sasniedz aptuveni 3 cm, savukārt diametrs var būt no 5 līdz 10 mm. Bambusa dzinumi ir ar asām malām, ļoti cieti.

Uzskati par to, vai tās būtu jāēd vai nē, dalās. Daudzi uzskata, ka tās ir ļoti veselīgas un bagātas ar vitamīniem. Citi domā, ka tās nav jāēd, jo zupā tās ir tikai, lai piešķirtu ēdienam īpašu garšas piesitienu.

Tātad, vai ēst bambusa dzinumus Tom Jamā vai nē, katrs izlemj pats. Dažiem patīk tos sakošļāt kraukšķīguma dēļ. Bet tas jādara uzmanīgi, jo gabaliņiem ir asas malas.

Kā pagatavot Tom jams zupu mājas apstākļos

Tom Jam pagatavošanas recepšu ir daudz. Klasiskajā variantā ir produkti, kurus Krievijā ir grūti atrast, bet tos var aizstāt. Lai pagatavotu populāro Tom Jam mājas apstākļos, būs nepieciešams:

• 500 ml vistas buljona;
• 1 citronzāles kociņš (citrona vai laima miziņa);
• gabalciņš galangāla, 1 cm biezs (tādā pašā daudzumā ingvera sakne);
• 100 g šitaki;
• 100 ml kokosriekstu piena vai krējuma;
• 100 g karalisko vai tīģergarneļu;
• 3 kafru laima lapas;
• 1 čili pipars;
• 2 ēd.k. laima sulas;
• 1 tējk. zivju mērces;
• 1 tomāts;
• 1 tējk. čili pastas;
• šalotes sīpols vai sīpols.

Būs nepieciešami arī dažādi zaļumi. Klasiskajā variantā izmanto koriandru un zaļo sīpolu spalvas.Pēc vēlēšanās var pievienot citus zaļumus pēc garšas.

Pirmkārt, jāuzvāra vistas buljons. Kad tas ir gatavs, izņemt vistu, ielikt katlā citronzāles kociņu, ingveru un kafīra lapas. Visu uzvārīt, samazināt uguni līdz minimumam. Zupai vajadzētu nedaudz vārīties.

Vārīt buljonu 5–8 minūtes. Tas ļaus garšvielām atdot visu savu garšu un aromātu. Pēc tam garšvielas izņemt. Tās vairs nebūs vajadzīgas. Bet tās var atstāt ēdiena rotāšanai pirms pasniegšanas.

Gatavajā buljonā pievienot čili pastu, iepriekš nomizotas garneles un sīki sagrieztus šitaki. Visu vārīt uz mazas uguns 5 minūtes pēc uzvārīšanās. Pēc tam ieliet zivju mērci, laima sulu un atkal uzvārīt. Arī vārīt 5–8 minūtes.

Zupu atšķaidīt ar krējumu vai kokosriekstu eļļu. Tie ļaus samazināt ēdiena asumu. Pirms pasniegšanas zupā pievienot iepriekš novārītus rīsus, tomāta gabaliņus, sīpola gredzentus. Pasniedz to dziļā bļodā, pārkaisot ar zaļumiem.

Šī ir klasiskā recepte, uz kuras pamata var radīt savu Tom Jam pagatavošanas variantu.

Asā čili pasta tiek pārdota tikai specializētajos veikalos. To ne vienmēr var iegādāties, bet to var pagatavot patstāvīgi. Lai to izdarītu, būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. augu eļļas;
• 4 gab. čili piparu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 1 gab. šalotes sīpola;
• ingvers pēc garšas.

Ķiploku plānās šķēlītēs sagriezt un apcept augu eļļā, līdz tas iegūst zeltainu krāsu. Izlikt gatavos ķiplokus atsevišķā traukā.

Piparus attīrīt no sēklām, smalki sagriezt un apcept minūti. Pēc tam pievienot sīpolu, rīvētu ingveru un apceptos ķiplokus. Visu rūpīgi samaisīt un pasautēt.

Pēc tam, kad maisījums nedaudz atdziest, to sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Gadījumā, ja pasta izrādās ļoti bieza, to var atšķaidīt ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Čili pastu pievieno zupai Tom Jam nelielā daudzumā. Tā ir ļoti asa, un tās asumu var mīkstināt ar krējumu vai kokosriekstu pienu. Turklāt šāda pasta lieliski der gaļas ēdieniem.

Tom Jam ir Taizemes virtuves klasika. To pasniedz gandrīz katrā iestādē, un visur tas ir atšķirīgs. To gatavo ar jūras veltēm vai ar lielu daudzumu dārzeņu. Bet jebkurā gadījumā zupa izceļas ar garšas, aromāta un asuma spilgtumu. Visbiežāk to pasniedz kopā ar rīsiem. Tādējādi ēdiens kļūst sātīgāks un garšīgāks.

Tie, kas pirmo reizi nogaršo Tom Jam, jautā, kā pareizi to ēst, jo uz galda tiek pasniegti neierasti krievu cilvēkam galda piederumi. Iemācīties ēst zupu nav grūti. Pietiek ievērot dažus vienkāršus ieteikumus. Stingru etiķetes noteikumu nav. Bet jebkurā gadījumā pie galda jāuzvedas uzmanīgi, liekot atkritumus nevis uz salvetes vai galda, bet zem bļodas, uz plata šķīvja.

Tom Jam zupas foto