Kā pareizi pagatavot irdenus rīsus katliņā vai multivarkā

Gatavojot rīsus, ikvienam var rasties jautājums, kā ideāli pagatavot graudus, lai tie būtu drupināmi un nesalīptu. Patiešām, šis jautājums prasa atklātu pārdomāšanu. Rīsi ir nepieciešami dažādiem mērķiem: vārīt putru, vārīt zupu, pagatavot plovu. Taču jebkurā gadījumā tiem jābūt drupinātiem, nevis salipušiem. Katram mērķim ir paredzēta atšķirīga rīsu pagatavošana. Vieniem ēdieniem var būt nepieciešami drupināti rīsi, citiem — izvārīti. Rīsu izvārīšanās pakāpe ir atkarīga no to šķirnes un apstrādes.

Rīsu veidi

Rīsus iedala pēc formas un garuma, apstrādes veida, audzēšanas un graudu konsistences:

1. Gargraudu rīsi – iegareni, tievi un gari, vārīšanas laikā neizvārās
2. Apaļgraudu rīsi – ovālas formas, atšķiras no gargraudu rīsiem ar to, ka ir nedaudz platāki biezumā, vārīšanas laikā labi izvārās un salīp, piemēroti putrām.
3. Neslīpēti rīsi – brūnie rīsi, tos bieži izmanto diētās. Tie ir brūnā krāsā, jo nav atbrīvoti no kliju apvalka.
4. Slīpēti rīsi – baltie rīsi, atbrīvoti no apvalka, slīpēšanas laikā tiek zaudēti vairāk nekā 20% derīgo vielu, tāpēc tie ir mazāk vērtīgi nekā pārējie, uzglabājas ilgi un ātri izvārās.
5. Tvaicēti rīsi — tiem ir cieta struktūra, tos apstrādā ar tvaiku pirms slīpēšanas, tie lieliski piemēroti irdena ēdiena pagatavošanai, jo to cietās struktūras dēļ neizvārās.
6. Savvaļas rīsi – melnie rīsi, ir radniecīgi sējas rīsiem, neizvārās, visbiežāk pievieno baltajiem rīsiem.

Kāpēc vārot rīsi salīp

Rīsi satur cieti, kas izdalās vārīšanas laikā termiskās apstrādes procesā. Ciete salīmē atsevišķus graudus, tāpēc rodas viskozitātes un putraina ēdiena sajūta.

Kādi rīsi neizvārās

Rīsu spēja pārvārīties ir atkarīga no to šķirnes un pagatavošanas veida. Tā, visi garo graudu šķirņu veidi vārīšanas procesā nepārvārās un nesalīp. Tāpat, kā minēts iepriekš, ciete izdalās termiskās apstrādes laikā, tāpēc tvaicēti apaļo un garo graudu rīsi arī nepārvārās.

Cik ilgi vārīt rīsus

Atkarībā no rīsu veida tie jāvāra dažādi. Slīpēti garo graudu rīsi vārās 18 minūtes, apaļo graudu — 15 minūtes. Tvaicēti rīsi vārās ātrāk, jo tie tiek termiski apstrādāti pirms nonākšanas veikalu plauktos; tie vārās 9-15 minūtes pēc uzvārīšanās. Brūnie rīsi tiek gatavoti visilgāk, jo tie nonāk veikalu plauktos bez iepriekšējas ārējā apvalka tīrīšanas (apmēram 45-60 minūtes pēc uzvārīšanās). Rīsu vārīšanas laiku ietekmē termiskā apstrāde, ārējā apvalka esamība vai neesamība, kā arī graudu forma.

Rīsu apstrādes noteikumi gatavošanas laikā

1. Pirms gatavošanas rīsus kārtīgi noskalot.
2. Ja ir daudz laika, var izmērcēt rīsus 2 stundas, tā tie labāk attīrīsies no putekļiem un cietes.
3. Katlu ar vāku pārklāt tikai pēc pagatavošanas un pilnīgas ūdens iztvaikošanas.
4. Pēc pagatavošanas rīsiem jāatpūšas 15 minūtes.

Kā pagatavot irdenus rīsus piedevai: receptes

Kā vārīt irdenus rīsus katliņā

Nepieciešams:

• 1 glāze rīsu;
• 2 glāzes ūdens;
• puse karotes sāls.

Jānomazgā rīsi zem tekoša ūdens. Ar aukstu ūdeni izdalās ciete. Viskozitāte tiek izskalota ar ūdeni; skalošana jāveic vairākas reizes. Pēc rīsu graudu skalošanas katlā jāielej tīru ūdeni; rīsus ieteicams vārīt katlā ar biezu dibenu un likt uz plīts. Ūdens daudzumam jābūt divreiz lielākam par graudaugu daudzumu; pievieno sāli. Pēc ūdens uzvārīšanās jāieber rīsi. Graudaugus nejauc, aizver ar vāku, vāra līdz veidojas iedobumi. Noņem katlu no uguns un pārklāj ar dvieli uz 10 minūtēm, lai iztvaikotu atlikušais šķidrums. Viss — garšīgi, irdeni rīsi uz galda.

Kā pagatavot rīsus multivarkā

Nepieciešami:

• 1 glāze rīsu;
• 1,5 glāzes ūdens;
• sāls.

Nomazgāt rīsus, izskalojot cieti, zem tekoša ūdens. Mazgāt līdz ūdens kļūst dzidrs. Noliet ūdeni un pārber graudaugus multivarkas bļodā. Ielej rīsos ūdeni un pievieno sāli. Aizvērt vāku un iestatīt graudaugu režīmu. Laiks — apmēram 35-45 minūtes (atkarībā no multivarkas jaudas). Pēc šī laika var atvērt vāku un irdināt putru. Garšīgi, pareizi pagatavoti rīsi ir gatavi.

Kā pagatavot rīsus mikroviļņu krāsnī

Nepieciešami:

• 1 glāze rīsu;
• 2 glāzes ūdens;
• šķipsniņa sāls.

Nomazgājiet rīsus no cietes, lai tie nesaliptu. Pēc mazgāšanas ievietojiet tos speciālā traukā, ielejiet ūdeni un pievienojiet sāli. Aizveriet trauku ar vāku. Mikroviļņu krāsnī iestatiet maksimālo jaudu uz 15–18 minūtēm. Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, apturiet mikroviļņu krāsni un samaisiet. Pēc 18 minūtēm izņemiet trauku ar rīsiem, vāku neatveriet – rīsiem jāstāv 10 minūtes zem vāka. Samaisiet, un drupans rīss ir gatavs.

Gatavojam rīsus cepeškrāsnī

Nepieciešami:

• 2 glāzes rīsu;
• 4 glāzes ūdens;
• šķipsniņa sāls.

Nomazgājiet rīsus aukstā tekošā ūdenī, lai izskalotu cieti. Ugunsdrošā traukā samaisiet ūdeni ar rīsiem un sāli. Ievietojiet trauku līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 45–65 minūtēm. Pēc 20 minūtēm izņemiet trauku un samaisiet garnējumu. Kad laiks pagājis, izņemiet trauku ar rīsiem, atstājiet tos atpūsties 10 minūtes. Atveriet trauku un samaisiet – drupans rīss cepeškrāsnī ir gatavs.

Recepte drupana rīsa pagatavošanai cepeškrāsnī ar vistu

Mums nepieciešams:

• 2 glāzes rīsu.
• Vistas daļas (spārniņi, stilbiņi vai krūtiņa) – 500 grami.
• 4 glāzes ūdens.
• Garšvielas un sāls.

Rīsu un gaļas cienītāji šo recepti sauc par slinko ēdienu.

Apsmērējiet vistu ar garšvielām un atstājiet marinēties. Rīsus nomazgājiet un atstājiet ūdenī uz trīsdesmit minūtēm, lai pēc tam iegūtu drupanu gatavo ēdienu. Ielieciet rīsus cepšanas traukā, pārlejiet ar ūdeni. Izklājiet vistu uz rīsiem. Labāk izvēlēties dziļu trauku, lai, izklājot vistu, ūdens neizplūst ārpus robežas. Formu pārklājiet ar foliju un ievietojiet līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī cepties 1,5 stundas. Pēc ēdiena pagatavošanas izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet rīsus ievilkties, lai tie vairāk uzsūc vistas taukus. Iegūsiet garšīgu drupanu rīsu vistas buljonā.

Rīsi pannā

Nepieciešami:

• 2 glāzes rīsu;
• 4 glāzes ūdens;
• sāls.

Vispirms labi nomazgājiet rīsus, mazgājiet, līdz ūdens kļūst dzidrs. Uzkarsējiet pannu, ielejiet eļļu un ieberiet rīsus. Apcepiet 8 minūtes, līdz graudi kļūst sausi. Pēc tam ielejiet ūdeni. Tad pievienojiet sāli un pārklājiet ar vāku. Jāsamazina uguni un vāriet 25 minūtes. Nav nepieciešams atvērt pannu un maisīt ēdienu. Kad rīsi ir gatavi, varat atvērt vāku, lai izplūst tvaiks. Viss, garšīgi un drupans, nesalīmēti rīsi ir gatavi.

Recepte drupana rīsa ar dārzeņiem pannā pagatavošanai

Mums nepieciešams:

• divas glāzes rīsu;
• dārzeņi (var paņemt burkānus, tomātus, sīpolus);
• četras glāzes ūdens;
• sāls un garšvielas.

Sagrieziet vai sarīvējiet dārzeņus, pannā ielejiet eļļu un apcepiet līdz gaiši zeltainai garoziņai. Kad dārzeņi kļuvuši gatavi, pievienojiet izmazgātus rīsus. Sausos rīsus nedaudz apcepiet kopā ar dārzeņiem, lai tie sasilst un uzsūc sulas. Pēc tam pievienojiet četras glāzes ūdens un pannu pārklājiet ar vāku. Samaziniet uguni līdz minimumam. Vāku neatveriet, rīsus nejauc! Pēc 10 minūtēm var atvērt un pievienot sāli, garšvielas. Izslēdziet uguni un atstājiet rīsus ievilkties 15 minūtes. Pēc ievilkšanās var pasniegt garšīgu drupanu rīsu.

Gatavajiem rīsiem var pievienot tādas garšvielas kā safrāns, karijs, ķimenes, kanēlis, krustnagliņas. Garšvielas var pievienot vārīšanas laikā vai trauka ievilkšanās laikā.

Kas jādara, lai rīsi plovā nesalīp

Lai atbildētu uz jautājumu — ko darīt, lai rīsi plovā nesaliptu, ir jānoskaidro, kāpēc notiek salipšana. Plovs ir ēdiens, kuru ir vērts gatavot tikai ar noskaņojumu, bez steigas. Rīsu izvēlei jāpieiet atbildīgi, jāizvēlas necieti saturošus, t.i., tvaicētus rīsus. Piena rīsu putrai vai rizoto tas noteikti nederēs – tie izvārīsies.

Lai rīsi plovā nesaliptu, tie rūpīgi jānomazgā un jāizmērcē 20 minūtes pirms ievietošanas katlā, lai izdalītos visa ciete. Graudus labāk atstāt cietus, nepietiekami vārītus, nekā pārvārīt. Ilgstoša rīsu vārīšana novedīs pie graudu salipšanas. Temperatūrai, kurā plovs tiek mērcēts, jābūt aptuveni 60 grādiem. Periodiski jāmaisa rīsi, paceļot cieti un jāmaina ūdens. Plovam jāizmanto cieto šķirņu graudi, bet, ja ņem mīkstos, tad jāvāra mazāk.

Rīsu pagatavošanas noslēpumi un smalkumi

1. Ir svarīgi ievērot rīsu un ūdens proporcijas. Piederumam laba attiecība ir divas glāzes ūdens pret vienu glāzi graudu.
2. Jāizvēlas pareizā šķirne. Lai pagatavotu drupenu piedevu, labāk ņemt garengraudu rīsus, piena putrai – apaļgraudu rīsus.
3. Uzturēt optimālu piedevas gatavošanas temperatūru. Pēc ūdens uzvārīšanās uguns jāsamazina līdz minimumam, katls jāaizver ar vāku un jāvāra vismaz divdesmit minūtes.

Jautājumi un atbildes par rīsu vārīšanu

Cik daudz rīsu ņemt vienai porcijai

Rīsu patēriņa norma pieaugušam cilvēkam ir 200 grami gatavā produkta. Vārīšanas laikā graudi palielinās 3–4 reizes, tātad vienai porcijai būs nepieciešami 60-70 grami sausu graudu. To var arī nomērīt ar mērtrauku — 75 ml rīsu uz cilvēku.

Cik daudz rīsu sanāks no 200 gramiem

Ja ņem vērā rīsu palielinājuma attiecību 3–4 reizes, tad varam saprast, ka vārot 200 gramus graudu, sanāks 700–800 grami putras.

Kādā katlā labāk vārīt

Kategoriski aizliegts lietot emaljētus traukus, jo rīsi tiem neizbēgami pielips. Labāk vārīt graudus katlā ar biezu dibenu, tad siltums sadalīsies vienmērīgi un rīsi nepiedegs. Par labāko katlu rīsu vārīšanai tiek uzskatīts stikla katls, jo ar tā palīdzību var sekot līdzi rīsu gatavības pakāpei un ūdens līmenim.

Cik daudz ūdens ņemt vārīšanai

Parasti pagatavošanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens nekā graudu, bet katrai šķirnei ir savi ierobežojumi:

1. 100 gramiem garengraudu rīsu būs nepieciešami 150-200 grami ūdens. Attiecība 1:1,5-2.
2. 100 gramiem apaļgraudu rīsu būs nepieciešami 250-300 grami ūdens. Attiecība 1:2,5-3.
3. 100 gramiem tvaicētu rīsu būs nepieciešami 200 grami ūdens. Attiecība 1:2.
4. 100 gramiem brūno (neattīrītu) rīsu būs nepieciešami 250-300 grami ūdens. Attiecība 1:2,5-3.

Nepieciešams uzmanīgi izlasīt iepakojumu uz rīsu graudiem – ražotāji vienmēr norāda, kāds ūdens daudzums nepieciešams vārīšanai.

Kādā ūdenī likt jēlus rīsus

Lai rīss katlā izdotos irdens, tas jāmet verdošā ūdenī, bet, gatavojot multivārā, mikroviļņu krāsnī un pannā, rīsus liek aukstā ūdenī. Vārot katlā, rīsus var likt arī aukstā ūdenī, bet bez maisīšanas – ieliek, aizver vāku, ūdens uzvārās, samazina gāzi.

Vai rīsus maisa vārot

Vārot rīsus kategoriski aizliegts maisīt. Tajos ir ciete, un, maisot, var sabojāt graudiņus un noņemt rīsu aizsargkārtas, kā rezultātā ciete izdalīsies un salīmēs rīsus. Maisīšanas rezultātā iegūs putru, nevis irdenu piedevu.

Vai rīsi pēc pagatavošanas jāuzstāj

Ja gatavošanas procesā katliņā paliek nedaudz ūdens, tad jāļauj ēdienam nedaudz ievilkties, lai graudaugi uzsūktu ūdeni. Pēc pagatavošanas var pievienot arī garšvielas un piedevas.

Kad sālīt rīsus vārīšanas laikā

Vārot rīsi uzsūc ūdeni un palielinās. Sāls ir kā garšviela – tā padara garšu izteiksmīgu, bet ēdienu – aromātisku. Tāpēc pēc ūdens uzvārīšanas vispirms jāsālī ūdens, un tikai tad jāliek graudaugi.

Ko darīt, ja rīsi izrādījušies pārāk sāļi

Ja esat pārcenties ar sāli, tad nav jāsteidzas izmest piedevu – to var glābt vairākos veidos:

1. Noskalot zem tekoša ūdens, pārlielkatliņā un pievienot vārītu ūdeni, gaidīt, kamēr šķidrums iztvaiko.
2. Uzvārīt jaunu porciju rīsu bez sāls un sajaukt ar sālītajiem.

Ko darīt, ja rīsi salīpuši

Ja rīsi ir pārvārīti, kā rezultātā tie salipuši, tos atgriezt sākotnējā stāvoklī neizdosies, bet tos var pārlielā caurdurī un noskalot ar aukstu ūdeni. Ar šādu rīcību jūs noskalosiet izdalīto cieti, bet plānoto piedevu vairs neiegūsiet.

Ko pievienot rīsiem apetītei

Vistas gaļa rosina apetīti, un, ja pievieno vēl mērci, būs vienkārši brīnišķīgi. Var pievienot arī sēnes un valriekstus – sēnes dos patīkamu garšu, bet valrieksti – interesantu kraukšķi. Var pievienot dažādas sausas garšvielas, piemēram, ķimenes, baziliku, dilles, krustnagliņas vai kanēli.

Vai drīkst ēst nepietiekami izvārītus rīsus

Rīsi ir antioksidants, tāpēc nepilnīgi vārītus tos bieži izmanto svara zaudēšanai – tie attīra no liekā sāls organismā. Caurejas efekta nebūs, jo graudaugi pozitīvi ietekmē cilvēka organismu. Rīsi nav gaļa, kam obligāti nepieciešama termiskā apstrāde. Tie ir graudaugi, kurus tikai labi jānomazgā. Bet sausus rīsus arī nevajadzētu ēst.

Tas ir interesanti: Ar ko noderīgs? basmāti rīsi, sarkanie rīsi, melnie un savvaļas

Vārītu rīsu uzturvērtība

Uz 100 gramiem produkta:

• Olbaltumvielas – 2,4 g.
• Tauki – 0,8 g.
• Ogļhidrāti – 19,9 g.
• Šķiedrvielas – 3,1 g.
• Ūdens – 75 g.
• Enerģētiskā vērtība – 96,8 kcal.

Svarīgi: balto pulēto rīsu glikēmiskais indekss ir 70 vienības, tvaicētu rīsu – 60, piena rīsu putras – 70.

Tādējādi šajā rakstā jūs atradāt atbildi uz jautājumu, kā vārīt rīsus, lai tie nesaliptu. Lūk, visi noderīgie padomi: vienmēr mazgāt graudaugus un pirms ievietošanas ūdenī turēt tos ūdenī vismaz 30 minūtes, lai ciete, kas atrodas rīsu graudiņos, izdalītos.

Garnīra pagatavošanai labāk izmantot garšgraudu un tvaicētu rīsus, visi pārējie veidi un šķirnes izvārās. Gatavošanas laikā nejauciet, pretējā gadījumā varat sabojāt apvalku, kā rezultātā ciete izdalīsies un sāks salipt. Vārīt vajag zem slēgta vāka. Katram rīsu veidam ir savas ūdens proporcijas, bet pamatā tā ir 1 glāze pret divām glāzēm šķidruma.

Drupinātus rīsus var pagatavot ne tikai katliņā, bet arī cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, multivārītājā, pannā.
Pārvārītus rīsus nevar glābt – garnīrs ir galīgi sabojāts, var pagatavot tikai jaunu. Savukārt sāļo garnīru var glābt, labi nomazgājot to tīrā ūdenī.

Foto perfekti novārītiem rīsiem