Kas ir basmati rīsi: to atšķirība no parastajiem, derīgās īpašības

Basmats rīss pelnīti tiek uzskatīts par karali starp daudzām šī ierastā graudaugu šķirnēm. Hindi valodā to sauc par basmati, kas tulkojumā nozīmē 'pilna garša'. Neskatoties uz to, ka Indijā to audzē vairākus tūkstošus gadu, pasaule par to uzzināja tikai 19. gadsimtā, kad tirgotāji sāka to vest vispirms uz Tuvajiem Austrumiem un pēc tam uz Eiropu. Īpaši plaši šo rīsu šķirni izmanto Persijas un Arābu virtuvēs.

Kas ir basmati rīss

Starp daudzajām aromātiskā rīsa šķirnēm un veidiem visvērtīgākais tiek uzskatīts Basmats, kas audzēts Himalaju priekškalnēs. Nedaudz sliktāka kvalitāte, un attiecīgi zemāka cena ir Pakistānas Basmats. Savukārt mēģinājumi kultivēt šo šķirni citos reģionos noved pie unikālās garšas un aromāta zuduma. Riekstu smaržu graudiem piešķir savienojums 2AP.

Kā izskatās

Sakarā ar augsto Basmats rīsa cenu tirgū pastāv daudz viltojumu. Pamatā kvalitatīvajam produktam pievieno citu garo graudu šķirņu piemaisījumus, kas ir lētāki. Tāpēc eksportētāji, aizsargājot savu reputāciju, sāka pievienot oriģinālajam Basmats rīsam «tīrības sertifikātu».

Sausiem graudiem ir krēmīgi balts nokrāsa, garums ne mazāk kā 7-8 mm, biezums, kas nepārsniedz 2 mm. Pēc formas nedaudz izliekti, līdzīgi Turcijas jataganam. Ilgstoši uzglabājot, šai šķirnei aromāts kļūst bagātīgāks, bet garša – izteiktāka. Tāpēc tiek uzskatīts, ka novākto ražu var pārdot tikai pēc gada. Bet viselitārākajiem veidiem vajadzētu «nogulēt» 5–10 gadus.

Vārīšanas laikā grauds pagarinās aptuveni 2 reizes, saglabājot formu. Gatavā veidā nelīp kopā. Ēdiens ir drupans un pūkains.

Sugas

Par šīs rīsu šķirnes tradicionālajiem veidiem tiek uzskatīti Basmats 370, Basmats 385 un Basmats RSPURA. Augstā cena un pastāvīgais pieprasījums liek zinātniekiem nepārtraukti strādāt pie jaunu paveidu radīšanas. Par visdārgāko tiek uzskatīts Basmats 1121, bet visizplatītāko – Pusa Basmats.

Bez tam tirgū sastopami Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hibrīdus pieņemts marķēt, iekļaujot nosaukumā Sugandh.

Visbiežāk vienu veidu no cita var atšķirt pēc graudu krāsas. Tā variējas no sniegbaltas līdz karameļkrāsai.

Kā atšķiras no parastā rīsa

Vissvarīgākā basmati atšķirība ir tā smalkais riekstu aromāts un neatkārtojamā pikantā garša. Tas tiek panākts, pateicoties unikāliem klimatiskajiem audzēšanas apstākļiem.

Salīdzinot ar parastajām šķirnēm, vārot basmati ievērojami palielinās garumā, paliekot tikpat plāns. Īpaši garās šķirnes spēj "izaugt" gandrīz četras reizes. Dažās valstīs šīs šķirnes sauc par vermišeļiem.

Tos cilvēkus, kuri rūpējas par savu veselību, basmati piesaista ar unikālo sastāvu un zemo glikēmisko indeksu. Tas ir tikai 56, kamēr parastajos rīsos tas sasniedz 70.

Sastāvs un kaloriju saturs

Uzskatīt basmati rīsus par diētisku produktu ļauj arī zems kaloriju saturs. Sausā veidā 100 grami graudu satur 340 kcal, vārīti ūdenī – 130 kcal. Tādā pašā daudzumā neapstrādātu graudu:

• olbaltumvielas – 7,9;
• tauki – 2,9;
• ogļhidrāti – 77,2.

Basmati rīsu vitamīnu sastāvs ir iespaidīgs: tiamīns, riboflavīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folijskābe, tokoferols, filohinons.

Bagāts ar makro- un mikroelementiem, piemēram, sēru, kalciju, dzelzi, fosforu, kāliju, magniju, boru, fluoru, tas satur nātriju minimāli. Tas ļauj uzturēt kālija-nātrija līdzsvaru normā.

Glutēna neesamība sastāvā ļauj basmati lietot cilvēkiem ar celiakiju.

Ar ko basmati rīss ir noderīgs

Ājurvēdā šī rīsu šķirne tiek uzskatīta par sattvisku pārtiku. Proti, tā satur tādu stihiju kā gaisa, saules un ūdens enerģiju. Tas ļauj līdzsvarot visus ķermeņa elementus un barot visus tā slāņus. Indijas jogi uzskata, ka pareizs uzturs ne tikai paaugstina imunitāti un ļauj palikt veselam, bet arī saskaņo emocionālo stāvokli.

Mūsdienu medicīna apstiprina šī produkta neapšaubāmo labumu cilvēka organismam.

Vispārējais ieguvums

1. Pateicoties šķiedrvielām un minerālvielām, kas atrodamas šajā rīsu šķirnē, ēdieni, kas pagatavoti no basmati, ir viegli sagremojami, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš aizcietējumus un vēdera uzpūšanos.
2. Graudu šķiedrvielas kavē žultsskābju uzsūkšanos, samazinot kaitīgā holesterīna līmeni. Ar to rīsi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, samazinot holesterīna aplikumu rašanās risku.
3. Basmati ēdieni palīdz organismam attīrīt aknas un nieres no toksīniem un izdedžiem, kas paaugstina cilvēka dzīvības tonusu kopumā, sniedz možumu, mazina nogurumu.
4. Amilāzes klātbūtne šajā rīsu šķirnē padara to noderīgu aizkuņģa dziedzera nepietiekamības un cistiskās fibrozes gadījumā.

Sievietēm

1. E vitamīna klātbūtne basmati palīdz sievietēm normalizēt reproduktīvās sistēmas darbību. Regulāri lietojot to uzturā, tiek stimulēta dzimumhormonu ražošana, samazinās neauglības attīstības risks.
2. Produktā esošie vitamīni un minerālvielas labvēlīgi ietekmē matu stāvokli, padarot tos stiprākus un zīdainākus, novērš priekšlaicīgu nosirmošanu. Nagi kļūst mazāk trausli.
3. Rezistentā ciete, nesagremotā veidā sasniedzot zarnas, palīdz atjaunot dabisko mikrofloru. Tas ļauj ādai izskatīties svaigai, pazūd pinnes un pūtītes.
4. Basmāti rīsi veicina emocionālo stabilitāti, īpaši pirmsmenstruālā sindroma gadījumā.
5. Samazinās ļaundabīgo audzēju veidošanās risks.
6. Ārsti iesaka sievietēm šo rīsu šķirni kaulu trausluma profilaksei, kas kļūst svarīgi pēc 40 gadu vecuma.

Vīriešiem

1. Vīriešiem basmāti rīsi pastiprina testosterona veidošanos, kas ir svarīgi normālai dzimumdzīvei.
2. Augstais ogļhidrātu saturs un pakāpeniskā enerģijas atbrīvošanās ļauj vieglāk izturēt smagas fiziskas un garīgas slodzes. Tas ļauj ātrāk atgūties.
3. Vitamīns B6 normalizē sirds un asinsvadu darbību, kas novērš infarktu un insulta attīstību vairāk nekā par 40%, īpaši pusmūža vīriešiem.

Grūtniecības laikā

Basmāti rīsi — viens no visnoderīgākajiem produktiem, kas ieteikti grūtniecēm.

1. Minerālvielas un vitamīni organismā viegli uzsūcas, kas labvēlīgi ietekmē augļa veidošanos, tā nervu un kaulu sistēmas.
2. Šī produkta ēdieni palīdz pret toksikozi, samazina tūsku, paaugstina topošās mātes imunitāti, stabilizē asinsspiedienu.

Zīdīšanas periodā

Ārsti iesaka sākt ēst basmāti rīsus ne agrāk kā divas līdz trīs nedēļas pēc dzemdībām, sākot ar nelielu daudzumu. Tā ieguvums ir stimulēt mātes piena veidošanos un pagarināt laktācijas periodu. Glutēna trūkums produktā ir garantija, ka mazulim neradīsies alerģiska reakcija.

Bērniem

Bērnu uzturā noteikti jāiekļauj basmāti rīsi. Šis produkts tiek audzēts ekoloģiski tīros reģionos, neuzkrāj kaitīgo metālu sāļus un citas kaitīgas vielas. Tas organismā viegli uzsūcas, atbalsta normālu kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina kaulu audus, muskuļu audus, stimulē smadzeņu darbību.

Glutēna trūkums graudu sastāvā ļauj dot basmāti ēdienus kā piebarošanu no sestā dzīves mēneša.

Vai drīkst ēst basmati rīsu, zaudējot svaru

Šīs rīsu šķirnes lietošana izraisa ātru sāta sajūtu, bet lēnā enerģijas atbrīvošanās ļauj ilgi nejust izsalkumu. Tāpēc to bieži iesaka diētu laikā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt lieko svaru. Arī basmāti ēdieni paātrina vielmaiņu, neizraisot kuņģa-zarnu trakta kairinājumu, kas veicina svara zaudēšanu.

Izkraušanas dienās var lietot uzturā vārītus rīsus bez sāls ar augļiem vai dārzeņiem. Ja graudus nedaudz pavāra mazāk, tad var ne tikai atbrīvoties no liekā svara, bet arī attīrīt organismu no atkritumvielām un toksīniem. Veselības stāvoklis ievērojami uzlabosies, psihoemocionālais fons stabilizēsies, parādīsies enerģija.

Vai diabēta slimniekiem drīkst ēst basmati rīsu

Tā kā vārītu basmati rīsu glikēmiskais indekss svārstās ap 54–56 vienībām, ogļhidrātu uzsūkšanās un asins glikozes piesātinājuma ātrums notiek diezgan lēni. Cukura līmenis paaugstinās pakāpeniski, bez straujiem lēcieniem. Tajā pašā laikā ēdieni no šiem graudiem labi ietekmē vielmaiņu.

Šī graudu šķirne ir īpaši ieteicama cilvēkiem, kas cieš no diabēta. To izmanto dārzeņu zupu, piedevu, kastroļu, salātu pagatavošanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ierobežojumu un kontrindikāciju basmati rīsiem ir ļoti maz:

1. To nedrīkst lietot cilvēki ar individuālu nepanesību pret šo produktu.
2. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām šis produkts diētā jāievieš ļoti uzmanīgi. Liels apēsto rīsu daudzums var izraisīt slimības saasināšanos.

Kā pareizi uzglabāt

Pērkot basmati rīsus rūpnīcas iepakojumā, jāpievērš uzmanība glabāšanas termiņam. Nedrīkst izmantot putraimus pēc uz iepakojuma norādītā datuma. Ja nav paredzēta ātra iegādāto graudu izmantošana, tad ir vērts pārbaudīt, vai tajos nav atkritumu un kukaiņu, kā arī putraimu palielināts mitrums. Saglabāt var tikai tīrus sausus rīsus.

Tā kā šis produkts viegli uzsūc svešas smakas, labāk basmati pārbērt stikla vai plastmasas traukā, kuru var cieši aizvērt. Uzglabāt to tumšā vietā +5–15°C temperatūrā. Ievietojot putraimus saldētavā, var ievērojami pagarināt to derīguma termiņu.

Vārīti rīsi jāievieto traukā ar vāku un jāizlieto pārtikā 2–3 dienu laikā.

Ja basmatim ir sasmakusi smaka, tas ir samircis vai tajā ir parādījušies kukaiņi, putraimi būs jāizmet. Uzturam tie nav piemēroti.

Kā vārīt basmati rīsu

Basmati rīsu dzimtenē zina, kā to pagatavot, lai tas pilnībā atklātu visu savu unikālo aromātu un garšu.

Vispirms graudus rūpīgi izšķiro ar rokām, pēc tam aplej ar ūdeni, lai rīsi būtu pārklāti ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisa, nokāš un noskalo, vairākas reizes mainot ūdeni, līdz tas kļūst pilnīgi dzidrs. Pēc tam basmati mērcē 30–40 minūtes. Rīsi jāvāra katlā ar biezām sienām. Ūdens pievieno divreiz vairāk nekā putraimu. Pēc uzvārīšanās pievieno sāli pēc garšas, samaisa un, pārklājot ar vāku, atstāj rīsus sautēties uz 15 minūtēm. Pēc tam noņem katlu no plīts un atstāj pārklātu vēl uz 10–15 minūtēm.

Ir svarīgi nepārvārīt basmati, to pagatavo līdz Al dente pakāpei. Tad tas būs blīvs, drupans un saglabās visas savas derīgās īpašības.

Kā pagatavot basmati rīsu

Multivārītājā

1. Ja basmati rīsi ir dabīgi, tad graudos var būt sveši piemaisījumi: zemes kunkuļi, sēnalas. Tāpēc putraimus vispirms izšķiro. Pēc tam tos vairākas reizes nomazgā tekošā ūdenī un mērcē pusstundu.
2. Atšķirībā no pagatavošanas katlā, multivarkā ūdeni lej proporcijā pret rīsiem 1,25:1.
3. Ūdeni sālī. Pievieno 1 ēdamkaroti kokosriekstu eļļas bagātīgākai garšai un uzvāra ūdeni.
4. Pēc rīsu iepildīšanas izvēlas režīmu «graudi» vai «putra». Gatavošanas laikam jābūt 20 minūtēm. Pēc šī laika nepaceļ vāku un tur ēdienu režīmā «uzsildīšana» vēl 15–20 minūtes. Pēc tam samaisa basmati, lai liekais mitrums varētu iztvaikot.

Šādi rīsi var kalpot kā piedeva, tā arī kā patstāvīgs ēdiens, ja izmanto mērci.

Ar dārzeņiem

Rīsi ar burkāniem un zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas: 1 gab. vidēja burkāns, 1 gab. sīpols, 150 g saldētu zaļo zirnīšu, 2 ēd. k. skābā krējuma, 300 g basmati rīsu, sāls.

Recepte: rīsus novārīt katlā vai multivārāmajā katlā. Smalki sagriezt burkānus, sīpolus. Mazā katliņā uzkarsēt skābo krējumu un tajā sautēt smalki sagrieztus dārzeņus 10 minūtes. Pēc tam pievienot zaļos zirnīšus, sālīt un paturēt uz uguns vēl 2–3 minūtes. Sajaukt dārzeņu maisījumu ar gataviem rīsiem.

Ar dārzeņiem un bārbāriss
Sastāvdaļas: 1 glāze basmati rīsu, 2 glāzes buljona vai ūdens, sīpols – 1 gab., vidējs burkāns – 1 gab., vidējs tomāts – 1 gab., bārbāriss, garšvielas, zaļumi, sāls.

Recepte: sīpolus sagriezt kubiņos, burkānus salmiņos. Visu apcept jebkurā augu eļļā. Pievienot kubiņos sagrieztu tomātu un cept, maisot, vēl 5 minūtes.

Noskalotos rīsus aplīt ar buljonu, sālīt un vārīt ar aizvērtu vāku apmēram 20 minūtes. Pievienot apcepumu, sasmalcinātus zaļumus, bārbeles un garšvielas. Visu samaisīt. Aizvērt vāku un ļaut ievilkties apmēram 10 minūtes.

Dārzeņu salāti ar basmati rīsiem tomātos
Sastāvdaļas: 2 tomāti, 3 ēd. k. rīsu, 0,5 gurķa, 2 gab. redīsu, sāls, dilles, malti melnie pipari, olīveļļa.

Recepte: novārīt un atdzesēt rīsus. Dārzeņus sagriezt plānās strēmelītēs. Sajaukt tos ar sasmalcinātām dillēm un basmati, pievienot olīveļļu, sāli un piparus pēc garšas. No tomātiem uzmanīgi ar asu nazi nogriezt augšējo daļu un izņemt mīkstumu. Aizpildīt atbrīvoto vietu ar salātiem.

Ar vistu

Basmati rīsi ar vistu baskā stilā 6 porcijām
Sastāvdaļas: 1 vista, saldie pipari – 3 gab., sarkanais sīpols – 2 gab., kaltēti tomāti – 8 gab., sviests – 25 g, olīveļļa – 6 ēd. k., basmati rīsi – 300 g, tomātu pasta – 1 ēd. k., asā paprika – 0,5 ēd. k., vistas buljons – 350 ml, sausais baltvīns – 180 ml, olīvas – 100 g, lauru lapa, timiāns, malti melnie pipari, ķiploki, sāls.

Recepte: sagriezt vistu, no mugurkaula pagatavot buljonu. Dziļā katlā uzkarsēt sviestu un augu eļļu, tajā apcept sālītus un piparotus vistu gabalus līdz brūnai garoziņai. Tajā pašā eļļā apcept sīpolus, timiānu, papriku, saldos sarkanos piparus, tomātus un olīvas.

Apcepumā iebērt rīsus, aist tos ar buljonu, pievienot vīnu, saspiestus ķiplokus un vistu gabalus. Aizklāt katlu ar vāku un sautēt uz mazas uguns 50 minūtes.

Basmati rīsi ar šķiņķi, dārzeņiem un burratas sieru
Sastāvdaļas: 100 grami rīsu, ķiršu tomāti – 1 zariņš, olīvas – 1 sauja, šķiņķis – 5 šķēles, burratas siers – 200 g, sāls.

Recepte: novārīt basmati. Ķiršu tomātus pārgriezt uz pusēm. Uz platas šķīvja izlikt rīsus, apkārt rotāt ar olīvām un tomātiem. Šķiņķi sarullēt un likt virsū kopā ar burrata siera kunkulīšiem un zaļumu zariņiem. Visu pārliet ar olīveļļu.

Ar garnelēm

Basmati rīsi Āzijas gaumē
Sastāvdaļas: 250 g nomizotu garneļu, 2 glāzes gaļas buljona, 2 vidēji tomāti, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 sarkanais saldais pipars, 1 glāze basmati rīsu, ķiploks, ingvera sakne, karī, krustnagliņa, pētersīļi, sāls.

Recepte: visus dārzeņus, ķiploku un ingveru smalki sasmalcināt. Dziļā pannā apcept sīpolu augu eļļā, pievienot tam ķiploku, sasmalcinātas krustnagliņas, ingvera sakni. Maisot visu apcept minūti. Pārkaisīt ar karī, ielikt dārzeņus un ieliet 1 glāzi buljona. Visu sautēt 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienot rīsus, ieliet glāzi buljona un pēc vārīšanās sākuma samazināt uguni. Aizvērt pannu ar vāku un vārīt vēl 10 minūtes. Tad pievienot garneles un zaļumus. Pēc aptuveni divām minūtēm izslēgt uguni un atstāt zem aizvērta vāka, lai ievilktos.

Kokosriekstu karī no basmati rīsiem ar garnelēm
Sastāvdaļas uz 4 porcijām: rīsi – 1 glāze, kokosriekstu piens – 0,5 bundžas, karaliskās garneles – 500 g, sīpoli – 1,5 gab., vidēji burkāni – 15 gab., saldēti zaļie zirnīši – 8 ēdamk., karī – 2 tējk., koriandrs, augu eļļa, malti kanēlis, malti sarkanie un melnie pipari.

Recepte: plašā katlā ieliet 1 glāzi ūdens un kokosriekstu pienu, sālīt un likt uz uguns. Pievienot rīsus un vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes.

Garneles notīrīt, sīpolu un burkānu sagriezt mazos kubiņos. Garneles apcept dziļā pannā pa 2 minūtēm no katras puses. Sālīt un piparot pēc garšas. Izlikt tās uz šķīvja. Tajā pašā pannā apcept sīpolu un burkānu, pievienot karī un sarkano piparu. Ieliet 1,5 glāzes karsta ūdens, sautēt, pievienot zaļos zirnīšus un atstāt uz uguns 5 minūtes. Ielikt pannā garneles un visu samaisīt.

Uz šķīvja vispirms izliek rīsus, tad dārzeņu maisījumu ar garnelēm. Gatavo ēdienu pārkaisa ar koriandru.

Kā piedeva

Lai rīsi būtu pūkaini un drupināmi, tie jānoskalo zem tekoša ūdens sietā, nepārtraukti beržot ar pirkstiem. Pēc tam graudaugus mērcēt siltā ūdenī pusstundu. Katlā ar biezām sienām ieliet ūdeni divreiz lielākā tilpumā nekā rīsu daudzums. Pēc uzvārīšanās pievienot sāli pēc garšas, 1 ēdamkaroti augu eļļas un iebērt graudaugus. Kad uzvārās, pievienot kurkumu un safrānu, aizvērt katlu un samazināt uguni līdz minimumam. Vārīt 10–15 minūtes un izslēgt plīti. Vāku neatvērt vēl 20 minūtes. Pēc tam rīsus samaisīt.

Kā pagatavot plovu no basmati rīsa

Sastāvdaļas: rīsi – 300 g, jēra gaļa – 600 g, ķiploks, sīpols, tomāts, burkāns pa 1 gab., augu eļļa – 2 ēdamk., garšviela, sāls.

Recepte: gaļu sagriezt gabalos pa 100 g. Sīpolu, burkānu un tomātu rupji sagriezt. Uzkarsēt katlā augu eļļu, apcept tajā jēra gaļu. Ielikt turpat dārzeņus un cept tos, nepārtraukti maisot.

Pievienojiet katlā rīsus un kārtīgi samaisiet, lai tie piesāktos ar taukiem. Basmati jākļūst caurspīdīgam. Pēc tam ielejiet 1 litru verdoša ūdens, pievienojiet sāli, ielieciet ķiplokus, garšvielas, pārklājiet ar vāku un vāriet uz stipras uguns 10 minūtes. Kad ūdens ir izvārījies, noņemiet no uguns un atstājiet, neatverot, vēl uz 15 minūtēm. Plovs ir gatavs.

Vai pirms pagatavošanas basmati rīss ir jāmērcē

Uzglabāšanas laikā basmati rīsus var pārklāt ar sīku, ar neapbruņotu aci neredzamu plaisu tīklu. Ja graudus pēkšņi ievieto verdošā ūdenī, tie var zaudēt formu. Tāpēc speciālisti iesaka pirms gatavošanas vispirms noskalot rīsus tekošā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs, un pēc tam tos iemērcēt siltā ūdenī uz aptuveni 30 minūtēm. Tādējādi var atbrīvoties no liekās cietes, samazināt gatavošanas laiku un iegūt garšīgu ēdienu.

Basmati foto