Kundžas zivs: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Kundža ir pārejošā golecu pasuga – Āzijas endēma suga un aktīvs plēsējs ar diētisku gaļu. Garšīgi pagatavota zivs ne tikai sagādā gastronomisku baudījumu, bet arī piesātina organismu ar viegli uzsūcamām olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām, labvēlīgajām Omega-3 taukskābēm.

Kundža: kas tā ir par zivi, kā tā izskatās un kur sastopama

Pēc zinātniskās taksonomijas kundža pieder pie lašu dzimtas, golecu ģints. Zvejniecībā nozīmīgi ir īpatņi ar garumu 0,3–0,6 m un ķermeņa masu no 500 g. Vislielākajam noķertajam īpatnim pie Magadānas tika reģistrēts maksimālais ķermeņa garums 1,5 m.

Kundža ātri pielāgojas vides apstākļiem un viegli mainās. Bet mākslīgi to neaudzē. Grūtības slēpjas apstāklī, ka svara pieaugumam un vairošanai ir nepieciešami divu veidu ūdenstilpes – ar saldūdeni un sālsūdeni.

Kā izskatās

Kundžas tautas nosaukumi – kailais vai plankumaini baltais lasis – ir saistīti ar ārējā izskata īpatnībām. Zivs iegarenais, slaids ķermenis ir klāts ar gludām, ļoti sīkām zvīņām.

Uz lielās galvas atrodas liela mute ar sirpveida augšžokli, kas sniedzas aiz acu aizmugurējām malām. Muguras krāsojums ir tumšs, sāni sudrabaini-brūngani ar lieliem baltiem plankumiem, vēders balts.

Kur dzīvo

Zivs parasti mīt pie Japānas salām Hokaido un Honsju, Beringa jūras dienvidrietumos, Japāņu jūras ziemeļos (Sahalīna, Kuriļu salas, Šantaru salas, Komandora salas), vis gar Ohotskas jūras Kamčatkas piekrasti. Mazākās populācijas ir sastopamas Amūras upē un Pētera Lielā līcī.

Uz Hokaido salas Šikotsu ezerā mīt vienīgā šīs sugas rezidentā forma.

Ar ko barojas

Zivs ieņem pirmo vietu kundžas uzturā. Lašu dzimtas pārstāvis ēd goljanus, salakas, savas sugas mazuļus, jūras vēršus, saldūdens garneles. Jaunie īpatņi barojas ar kukaiņiem, mizīdām un makstenieku kāpuriem.

Vairošanās process

Kundža kļūst dzimumbriedīga pēc 2–3 gadu dzīves. Ceļojošie goleci nārsto upēs un ezeros no jūnija līdz septembrim atkarībā no reģiona laikapstākļiem.

Nārstošanas nolūkos zivis izvēlas palienes pietekas un līčus ar oļu dibenu upju lejtecēs un vidustecēs. Mātītes ar astēm izveido padziļinājumus gruntī, kur izmet ikrus. Pēc to apaugļošanas ar tēviņiem, vecāki apber nārsta vietas ar oļiem.

Nārsta periodā atkarībā no mātītes lieluma un svara tās izmet 700–6700 lielus, gaiši dzeltenus ikrus ar diametru 5 mm.

Kāpuri izšķiļas martā–aprīlī. Mazuļi upēs paliek vismaz 2, biežāk 3–4 gadus. Pirmajā gadā mazuļi turas baros seklumā, ziemai pārvietojas uz dziļākiem upju posmiem. Līdz pirmajai ziemošanai tie izaug līdz 10 cm. Dzimumgatavie īpatņi pavasarī atstāj saldūdens tilpes.

Vidējais migrējošo zivju dzīves ilgums ir 14 gadi.

Ar ko tā atšķiras no goleca?

Kundža atšķiras no arktiskā palija ar šaurākām izplatības robežām. Palijs ir izplatīts ne tikai Klusajā okeānā. Tas sastopams visā polārajā lokā, nārsto Norvēģijā, Islandē, Sibīrijas, Kanādas, Aļaskas upēs.

Ārēji palijs ir līdzīgs taimiņam. Tam uz sāniem nav baltu plankumu kā kundžai, bet tumši. Nārsta periodā tie kļūst sarkani. Vēl viena atšķirīga pazīme ir žaunu skaušu skaits. Palijam to ir vairāk.

Kā ķert kundžu: kad, kur un ar ko?

Piesardzīgā, ātrā kundža interesē amatieru makšķerniekus. Norijot ēsmu, zivs veic asu grūdienu, kas spēj izraut rīku vai pārraut auklu.

Kad ķert

Ceļotājpalijus pavasarī ķer ar pludiņmakšķeri, vasarā no krasta, laivas ar spiningu, sērfa makšķerēm. Ziemā zivis ķer no ledus ar īsu makšķeri, vertikālā blesnā.

Aktīvi kodumi notiek pusstundu pirms rītausmas un vakarā no 8 stundām līdz krēslai. Klusais periods ir uzreiz pēc ledus saslēgšanās.

Kur ķert

Vasarā zivs medī ūdens augšējos slāņos nelielos dziļumos. Slēpjas zem sakritušiem koku stumbriem izskalotos krastos. Vajādama medījumu, tā iziet uz seklumiem un krāčainiem posmiem. Ziemā kundžas pulcējas baros bedrēs.

Uz ko ķert

Makšķerējot ar spiningu no krasta, izmanto vidējas klases kātu 2,1–4 m garumā, no laivas — 1,8–2,1 m. Rīku aprīko ar multiplikatora vai bezinerces spoli ar 0,25 mm diametra auklu. Ēsma — 5 gramu blesnas ar sarkanu spalvu, spilgti rotējošie mānekļi, svārstīgie mānekļi vidējos izmēros.

Pludiņmakšķeri saliek no mača kāta bez spoles vai teleskopiskā 4–6 m garumā ar spoli. Pludiņu izvēlas zivij neredzamu, mucveida formā. Atgriezes svaram jāatbilst ēsmas masai, lai noturētu to vietā. 60–70 cm attālumā no atgriezes piestiprina pavadiņu, kas ir nedaudz plānāka par galveno auklu. Pie tā piestiprina mormišku, uz kuras uzsprauž speķa, gaļas vai tārpu gabaliņus.

Vertikālo blesnošanu ziemā veic ar rīku, kas salikts no īsas makšķeres, spoles ar auklu, kuras pārrāvuma izturība ir vismaz 6 kg, dubulta āķa, lielas mormiškas ar ikru vai zivs gabalu piebarojumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kundžas gaļa ir bagāta ar B grupas vitamīniem, sevišķi daudz kobalamīna, piridoksīna, pantotēnskābes un nikotīnskābes. Mazākā koncentrācijā ir A, E, K vitamīni. No minerālvielām dominē fosfors, selēns, kālijs, magnijs, cinks, varš, mangāns.

Lašveidīgo zivju gaļā ir kvalitatīvs proteīns, kura sastāvā ir visas neaizstājamās aminoskābes. Tauki ir pārstāvēti ar nepiesātinātajām taukskābēm, kas uzlabo holesterīna un lipīdu vielmaiņu.

Enerģētiskā vērtība 100 g ēdamās produkta daļas ir 150–170 kcal. Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti — attiecīgi 18, 4, 0 g.

Ar ko ir noderīga kundžas gaļa?

Kundža stiprina organismu kopumā, atbalsta imūnreakciju, pagarina jaunību, novērš vecuma demenci.

Citas kundžas derīgās darbības:

1. Regulē asinsspiedienu, ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvaru.
2. Samazina asinsvadu katastrofu riskus.
3. Piedalās asinsradē, nervu sistēmas inhibīcijas un uzbudinājuma procesos, hormonu sintēzē.
4. Saista un izvada brīvos radikāļus.
5. Veicina cukuru un aminoskābju uzsūkšanos zarnās.
6. Profilaktē trombozes, anoreksiju, anēmiju, gremošanas problēmas.
7. Uzlabo apetīti.
8. Cīnās ar bezmiegu.
9. Atbalsta vairogdziedzera, virsnieru funkcijas, gļotādu un ādas veselību.
10. Mineralizē kaulu audus, zobu emalju, stiprina nagus.
11. Stimulē smadzeņu darbību, paātrina domāšanu, uzlabo kognitīvās spējas.
12. Novērš Alcheimera un Pārkinsona slimības.

Turklāt regulāra kundžas gaļas lietošana profilaktē vēža slimības, paātrina bojāto šūnu membrānu reģenerāciju, izvada no organisma toksiskās vielas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nedrīkst iekļaut uzturā kundžu cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību, tendenci uz alerģiskām reakcijām. Veselībai kaitīgas ir zivis, kas nozvejotas akvatorijās ar nelabvēlīgu ekoloģisko situāciju. Šāds produkts kļūst par sēnīšu un baktēriju slimību izraisītāju avotu.

No sālītām, kūpinātām, ceptām zivīm jāatsakās pankreatīta, gastrīta, kuņģa čūlas, pielonefrīta, hipertensijas, tūsku tendences saasinājuma laikā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot kundžu, noraidiet zivju liemeņus:

• ar brūnām žaunām, kas cieši nepieguļ galvai;
• ar asu zivju smaku;
• ar blāvu mīkstu ādu;
• ar mehāniskiem bojājumiem, iespiedumiem, sēnīšu izcelsmes plankumiem;
• ar duļķainām acīm;
• bez pavaddokumenta sertifikāta.

Kvalitatīvam produktam ir svaiga dabīga smarža, nedaudz izliektas skaidras acis, blīva, spīdīga un elastīga gaļa.

Cieši pārtikas plēvē ietīts lasveidīgo pārstāvis glabājas divas dienas ledusskapja plauktā, kas atrodas vistuvāk saldētavai, un 2–3 mēnešus saldētavā. Vakuuma iepakojumā sadzīves saldētavā patērētāja īpašības saglabājas 3–4 mēnešus.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Krievijas Eiropas daļā kundžu veikalos atrast ir grūti, jo tās zveja ir ierobežota. Zivis var iegādāties pārdošanas interneta platformās par zemu cenu. Atdzesētas zivis tiek pārdotas par 3,5 €, svaigi saldētas par 3–3,30 € par 1 kg.

Kā garšīgi pagatavot kundžu: receptes

Mājas ēdiena gatavošanā kundžu cep, kūpina, cep cepeškrāsnī, sautē nelielā ūdens daudzumā, gatavo tvaikā un uz oglēm. No viegli sālītas zivtiņas gatavo garšīgas sviestmaizes, svētku kanapē, pievieno produktu salātiem. Sulīgā maigā kundžas garša, kaulu trūkums paver iespējas kulinārijas eksperimentiem.

Cepeškrāsnī

Zivi cep cepeškrāsnī folijā un bez tās.

Pirmajā pagatavošanas veidā būs nepieciešams produktu komplekts:

• viena zivs;
• 50 ml augu eļļas;
• viens sīpols;
• sāls, pipari;
• pa pāris zariņiem pētersīļu, diļļu.

Kā cept:

1. Atkausējiet kundžu uz ledusskapja plaukta. Nogrieziet galvu, asti. Apgrieziet spuras ar virtuves šķērēm. Pārgrieziet vēderu no anālās atveres līdz galvai, izņemiet iekšas. Nomazgājiet, nosusiniet ar salvetēm.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni uzkarsēšanai līdz 180 grādiem.
3. Sajauciet garšvielas, ierīvējiet zivi. Novietojiet to uz ar eļļu ieziestas cepešpannas.
4. Sagrieziet sīpolu gredzenos, sakapājiet zaļumus. Ielieciet vēderā.
5. Gatavojiet kundžu cepeškrāsnī pusstundu.

Lai ceptu produktu folijā, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• zivs liemenis;
• 1 liels burkāns, 1 sīpols;
• 1 ēd. k. saulespuķu eļļas;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Pagatavošanas soļi:

1. Notīriet, izķidājiet zivi. Noņemiet galvu, asti, spuras.
2. Cepešpannu izklājiet ar folijas loksni, ieziediet ar eļļu. Ierīvējiet zivi ar sāli, pipariem, novietojiet uz folijas.
3. Apvienojiet sasmalcinātu sīpolu pusgredzenos, burkānu. Pievienojiet lauru lapu, sāli un piparus.
4. Ielieciet dārzeņu maisījumu vēderā.
5. Cieši ietiniet kundžu folijā vai pārklājiet ar otru loksni, rūpīgi saspiediet un salieciet uz augšu malas, lai neiztecētu zivs sula.
6. Ievietojiet cepešpannu ar saturu uz pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.

Ceptai zivij pasniedziet ar sīpoliem un skābo krējumu sautētus burkānus, drupenus rīsus, brokoļus, zaļās pupiņas, rizoto.

Uz pannas

Zivs cepšanai būs nepieciešama rafinēta saulespuķu eļļa, milti panēšanai, sāls, pipari.

Kā apcept:

1. Sadaliet kundžu filejās ar ādu. Katrā pusītē veiciet slīpus iegriezumus. Sagrieziet porciju gabaliņos.
2. Uzkarsējiet pannu ar eļļu.
3. Zivs gabaliņus sāliet, piparojiet.
4. Pēc pusstundas, kad garšvielas būs iesūkušās, apviļājiet filejas kviešu miltos, lieciet pannā.
5. Cepiet no katras puses uz vidējas uguns, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.

Ceptu zivi pasniedziet ar rīsiem, auzu putru, griķiem, kartupeļiem jebkurā veidā vai ar dārzeņu sautējumu.

Uz mangāla

Lai saglabātu sulīgumu, uz grila cep steikus, kuru biezums nav mazāks par 3 cm.

Sastāvdaļas:

• 1 kg steiku;
• 1 apelsīns;
• sāls, garšvielu komplekts zivīm;
• 1 ēdamkarote augu eļļas.

Pagatavošanas algoritms:

1. Nomazgājiet, nosusiniet steikus.
2. Ierīvējiet katru gabalu ar sāli, garšvielām.
3. Izspiediet no apelsīna sulu, sajauciet ar eļļu. Aplejiet ar maisījumu zivi.
4. Samaisiet, lai marināde vienmērīgi sadalītos. Novietojiet trauku ar steikiem uz 30–60 minūtēm vēsā vietā.
5. Pārlieciet zivi uz restēm. Cepiet uz oglēm, periodiski apgriežot, līdz gatavībai.

Pasniedziet ēdienu ar zaļumiem, citrona ripiņām.

Kā pareizi sālīt kundžu

Lai neapdraudētu sevi ar infekcijas risku no parazītiem, atturieties no svaigas zivs sālīšanas. Produktu iepriekš sasaldē vismaz divas diennaktis -20 grādu temperatūrā.

Lai sālītu 2 kg kundžas, būs nepieciešams:

• litrs ābolu sulas;
• 120 g rupjas akmens sāls;
• 60 g cukura
• pa 1 tējk. melno, rožu, smaržīgo piparu.

Kā sālīt:

1. Atkausējiet zivi ledusskapī. Kundžu, kas ievietota ūdenī vai mikroviļņu krāsnī atkausēšanai, nevarēs sālīt izmainītas struktūras dēļ.
2. Tusas izķidājiet, nogrieziet galvu un asti. Izdariet iegriezumu gar mugurkaulu, sadaliet filejās. Sagrieziet nelielos 20 gramu gabaliņos. Salieciet bļodā, pārklājiet, iznesiet vēsumā.
3. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli un cukuru ābolu sulā. Pievienojiet garšvielas, ievietojiet ledusskapī.
4. Kad sālījums sasniedz tādu pašu temperatūru kā kundža, pārlejiet ar to zivju gabaliņus, atlieciet bļodu ar saturu atpakaļ vēsumā.
5. Pēc stundas nokāsiet sālījumu. Viegli sālītā kundža ir gatava.

Zivis vēlams apēst tajā pašā dienā. Maksimālais produkta glabāšanas laiks ledusskapī ir trīs diennaktis.

Kundžas zivju zupas recepte

Mājas zivju zupai no 1 kg kundžas sagatavojiet produktu komplektu:

• pa 1 gab. burkānu, selerijas sakni, sīpolu;
• 2 daiviņas ķiploku;
• 2–3 kartupeļu bumbuļi;
• pētersīļu, diļļu zaļumi;
• sāls;
• pāris lauru lapu;
• 10 melno piparu graudi, 2 smaržīgo;
• 1 gab. krustnagliņas;
• 0,5 tējkarotes koriandra.

Kā pagatavot:

1. Katliņā ielejiet 2 litrus ūdens, novietojiet uz ieslēgtas plīts. Ievietojiet traukā visas garšvielas un piedevas.
2. Sagrieziet burkānus ripiņās, selerijas sakni lielos gabalos (var aizstāt ar pētersīļa sakni).
3. Nomazgājiet sīpolu, bet nenomizojiet. No abiem galiem izdariet krustveida iegriezumus.
4. Ievietojiet dārzeņus katlā, vāriet ceturtdaļstundu.
5. Izņemiet lauru lapas, izvārījušos sīpolu, selerijas sakni, burkānus.
6. Pievienojiet zivs galvu, asti, atgriezumus. Pēc 20 minūtēm vārīšanas izņemiet zivs daļas, izkāšiet buljonu.
7. Pievienojiet rupji sagrieztus kartupeļus, ar nazi saplacinātu ķiploku un porcijās sagrieztus kundžas gabaliņus.
8. Vāriet 15–20 minūtes uz lēnas uguns.

Ļaujiet ēdienam 10 minūtes ievilkties, pasniedziet, pārkaisot ar zaļumiem.

Jautājumi un atbildes

Lielākā daļa jautājumu, uz kuriem patērētāji vēlas saņemt atbildes, ir saistīti ar anadromās palijas gastronomiskajām īpašībām.

Kāda ir kundžas garša?

Kundžas gaļa ir sulīga, maiga, iekrāsota baltā vai rozā krāsā. Pēc garšas tā ne ar ko neatpaliek no ketas, foreles.

Trekna vai nē?

100 g diētiskā produkta satur tikai 4 g tauku, kas padara zivi piemērotu iekļaušanai ēdienkartē, samazinot svaru.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Tāpat kā citiem lašveidīgajiem, zivs skelets sastāv no mugurkaula un ribu kauliem, kas viegli atdalās, sadalot tusu filejās. Sīku kauliņu nav.

Kundža un kumža: vai tas ir viens un tas pats?

Abas sugas pieder pie lašu dzimtas, bet kundža pieder pie paliju ģints, savukārt kumža pieder pie lašu ģints. Pirmā suga dzīvo Āzijas piekrastē. Kumža ieiet Eiropas upēs, aklimatizēta Amerikā, Islandē, kundža ir vairāk piesaistīta saldūdenim.

Būtiska atšķirība ir krāsojumā. Kundžai uz brūnajiem sāniem ir izkaisīti gaiši plankumi, kumžai plankumi ir tumši vai sarkani ar gaišu oreolu.

Kundža ir maz pazīstama plašam patērētāju lokam. Vairāk to zina Tālo Austrumu makšķernieki. Rūpnieciskā mērogā lašveidīgo pārstāvjus iegūst tikai divās valstīs — Krievijā un Japānā. Un, lai gan zinātnieki apgalvo, ka kundžas garšas īpašības ir zemākas nekā Arktikas palijai, tās gaļa uzturvērtības ziņā nav zemāka. Dietologi iesaka ēst kundžu aptaukošanās gadījumā un liekā svara pieauguma profilaksei.

Kundžas foto