Kanēlis (garšviela): derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kanēlis ir neaizstājama garšviela. Veikalos tas parādās pateicoties mūžzaļajam kokam – Ceilonas kanēļkokam, kas pieder lauru dzimtai. Koka augstums sasniedz 6–12 metrus. Tas aug tikai tropu reģionos un tiek kultivēts mitrā augsnē.

Kanēļa veidi

Tās veidi ir ļoti dažādi, un katram kanēlim ir savas īpatnības:

1. Ceilonas. Tā ir caurulīte, ko ir ļoti viegli salauzt, jo tās biezums ir tikai līdz 1 mm. Bet par labāko tiek uzskatīta tā, kuras biezums nav biezāks par rakstāmpapīru. Augšdaļas krāsa var būt brūna – ļoti gaiša vai ar dzeltenu nokrāsu. To raksturo stiprs aromāts un saldeni dedzinoša garša. Galvenokārt tiek kultivēta Šrilankā, Indijā, kā arī Brazīlijā, Indonēzijā un Malaizijā. Šis ir vislabākais veids.
2. Malabaras. Tai ir raupjš izskats ar biezām sieniņām – vairāk nekā 3 mm, krāsa tumši brūna, nevienmērīgi krāsota. Garšas īpašības – ar rūgtumu un savelkošām īpašībām. Šīs sugas dzimtene ir dienvidrietumu Indija.
3. Cinnamons. Tas ir plāni mizas gabaliņi no 1 līdz 2 cm. Ārējai daļai ir ļoti gaiša bēša krāsa, iekšējai – dzelteni sarkana. Aromāts ir specifisks – asi garšvielīgs, garša – pikanti dedzinoša. Šo veidu ieved no Moluku salām.
4. Ķīnas. Tās izskats ir mizas fragmenti, kuru biezums ir vairāk nekā 2 mm. Mizas ārējā krāsa ir sarkanīgi brūna, pamanāmi pelēcīgi brūni ieslēgumi. Garša ir dedzinoša un asa, savelkoša, nedaudz salda. Tiek kultivēta plantācijās Ķīnā, Laosā, Kambodžā.

Kā atšķirt īstu kanēli no kasijas

Pirmkārt, lai nekļūdītos, izvēloties dabīgu augstas kvalitātes kanēli, izvēles brīdī jāpievērš uzmanība aromātam. Kasijai smarža ir rupjāka, bet saldāka un ne tik bagātīga. Īstajai garšvielai ir smalks, cēls aromāts, maigāks, ar siltuma un patīkama salduma notīm.

Ja produkts ir sniegts standziņu veidā, pēc krāsas var noteikt šķirni:

1. Īstam kanēlim ir vienmērīgs krāsojums. Visbiežāk tas ir gaiši brūnās standziņās. Savukārt kasijai ir sarkanīgi brūna vai pelēcīgi brūna nokrāsa gan no ārpuses, gan no iekšpuses.
2. Augstākās šķirnes kanēļa mizai abos galos ir slēgta virsma, galus speciāli sagriež auna raga formā. Savukārt kasijas gali ir tikai nedaudz izliekti vai vienkārši taisni, atvērti.
3. Par kvalitāti var pārliecināties, aplūkojot kociņa griezumu. Augstākās šķirnes kanēlim uzreiz ir redzama ļoti smalka struktūra, kas ir tikpat plāna kā papīra lapa. Spēcīgi piespiežot, trauslo pamatu var viegli salauzt, tāpēc šāds kanēlis ir viegli drupināms. Kasiju ir diezgan grūti salauzt, jo tā ir rupjāka un biezāka. Kad to sāk drupināt, tā nevis drūp, bet sadalās šķiedrās; tās kociņi iekšpusē ir dobi.

Par veidu palīdzēs uzzināt etiķete, uz kuras jābūt informācijai par valsti, kas ražo preci. Ja nepieciešama augstas kvalitātes garšviela, tad jāiegādājas produkts, kas ražots Ceilonā. Kvalitātes ziņā atpaliek garšviela no Ķīnas, Vjetnamas vai Indonēzijas. Ja uz preces norādīta Vācija, Izraēla vai cita valsts, kurā nav iespējams audzēt Ceilonas kanēli, labāk izvairīties no šādas garšvielas iegādes, jo tur nav kanēļa ražošanas un tieši no Ceilonas iegūtas mizas realizācija nav izveidota. Arī cena norādīs uz kvalitāti. Īstais kanēlis ir dārgāks.

Kvalitāti var noteikt arī ar joda palīdzību. Kasija uz jodu reaģēs ar tumši zilu krāsu, bet augstas kvalitātes kanēlis iekrāsosies zilganā nokrāsā.

Svarīgi! Ķīnas kanēlī, ko citādi sauc par kasiju, ir paaugstināts kumarīna daudzums, un cilvēkam šī viela paaugstinātās devās ir toksiska.

Cik daudz kanēļa dienā drīkst lietot

Ārsti iesaka dažādos ēdienos lietot ne vairāk kā vienu tējkaroti uz kilogramu vai litru produktu. Kumarīns Ceilonas kanēlī ir nelielā daudzumā – 0,02 g/kg. Kasijā tas ir daudz vairāk – 2 g/kg.

Sastāvs un kaloriju saturs

Garšvielas kaloritāte – 247 kcal. Viens kociņš satur aptuveni 10 kcal. Sastāvā ir daudz derīgu komponentu, pateicoties kam kanēlis ne tikai ir interesants pavāriem visā pasaulē, bet tam piemīt arī daudzas ārstnieciskas īpašības. Tajā ir:

Vitamīni

1. A vitamīns atbalsta imunitāti, atbrīvo no ādas keratinizācijas, uzlabo redzi un veicina ātrāku brūču dzīšanu, padara ādu veselīgu.
2. C vitamīns ir atbildīgs par imunitātes paaugstināšanu, palīdz elpceļu darbībai, paaugstina kapilāru izturību, sintezē kolagēnu, mazina kairinājuma, noguruma un miegainības sajūtu.
3. B grupas vitamīni palīdz ātri uzsūkties taukiem un olbaltumvielām, kuņģī nonākušajai pārtikai, ir atbildīgi par šūnu elpošanu, palīdz veidoties sarkanajiem asinsķermenīšiem, mazina trauksmi.
4. E – antioksidants vitamīns, kas nepieciešams kā profilakses līdzeklis audzēju un asinsvadu slimību rašanās novēršanai.
5. K vitamīns pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, piedalās asins recēšanas procesos, pastiprina zarnu peristaltiku, atbalsta aknu un sirds funkcijas.
6. PP vitamīns palīdz organismam labāk uzsūkt olbaltumvielas, normalizē kuņģa sekrēciju, mazina sāpju sajūtas kuņģī, novērš caurejas attīstību.

Makro- un mikroelementi

1. Magnijs. Tas ir svarīgs fermentatīvās aktivitātes komponents, piemīt nomierinošas īpašības, palīdz organismam uzņemt kalciju un fosforu.
2. Kālijs. Veicina šķidruma izvadīšanu no organisma, palīdz pārveidot glikozi glikogēnā, regulē sirds ritmu.
3. Kalcijs. Piemīt pretstresa efekts, izvada smagos metālus, piemīt pretalerģiskas īpašības.
4. Nātrijs. Uztur asins osmotisko spiedienu.
5. Dzelzs. Galvenais hemoglobīna elements, ietilpst daudzu enzīmu sastāvā.
6. Varš. Piedalās asinsradē, aizsargā locītavas, neaizvietojams daudzos vielmaiņas procesos.
7. Fosfors. Pārveido saņemto pārtiku enerģijā. Palīdz vieglāk uzņemt vitamīnus un uztur magnija un kalcija līdzsvaru.
8. Cinks. Pateicoties tam, tiek atjaunota normāla audu elpošana, notiek hemoglobīna un eritrocītu reģenerācija. Tam ir svarīga loma prostatas dziedzera funkcijās.
9. Mangāns. Labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu un reproduktīvās funkcijas, atjauno lipīdu un ogļhidrātu vielmaiņu.
10. Selēns. Ir profilaktiska viela pret vēža slimībām, stimulē antivielu veidošanos.

Tā sastāvā ir arī polifenols, kumarīns, miecvielas, ēteriskās eļļas.

Kanēļa derīgās īpašības

Sievietēm

Veicina menstruālā cikla normalizēšanos, mazina sāpes, palīdz atjaunot ādas elastību, novērst tūsku, tikt galā ar celulīta izpausmēm, mazina iekaisumu, novērš lieko svaru. Menopauzes laikā sievietes zaudē spēju uzturēt pietiekamu kalcija daudzumu, bet kanēlis var aizpildīt šo trūkumu.

Vīriešiem

Kanēļa koka aromāts labvēlīgi ietekmē vīriešu libido, paaugstina vīriešu potenci un pastiprina dzimumtieksmi. Kanēlis mazina stresu, ko izraisa trauksme un nervozitāte, kā arī seksuālo spriedzi. Ja garšvielu lieto dzērienos vai pārtikā, drīz vien būs jūtama tonizējoša ietekme uz dzimumorgāniem. Kanēlī esošais selēns ir noderīgs vīriešiem, kuri vada aktīvu dzimumdzīvi, jo šis mikroelements gandrīz uz pusi atrodas sēklinieku sēklu kanāliņos un tiek zaudēts kopā ar ejakulātu.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā šī garšviela ir aizliegta, jo tā var izraisīt dzemdes kontrakcijas.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā, ja netiek pārsniegta dienas norma, kanēli var izmantot kā profilakses līdzekli, lai uzturētu organismu, kas šajā periodā ir novājināts. Pateicoties antiseptiskajai iedarbībai, tas palīdz tikt galā ar vīrusu infekcijām, stiprina imunitāti. Tēja ar kanēli palīdz uzturēt normālu svaru un atbrīvoties no uzkrātajiem liekajiem kilogramiem. Lai uzlabotu laktāciju, izmanto līdzekli, kura sastāvā ir piens, kanēlis, sasmalcināti valrieksti un cukurs.

Lai nekaitētu zīdainim, šis produkts jāievieš uzturā ļoti uzmanīgi un tikai pēc tam, kad mazulis sasniedzis 4 mēnešu vecumu. Ieteicams pievienot garšvielu tējai vai kefīram pirms rīta barošanas, pēc tam novērot mazuļa reakciju. Ja parādās negatīvas izmaiņas, piemēram, mazulis kļūst nemierīgāks, rodas alerģiskas sekas vai problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, no kanēļa pagaidām būs jāatsakās.

Bērniem

Kamēr bērns nav sasniedzis trīs gadu vecumu, ārsti neiesaka iekļaut kanēli uzturā, bet vecākajai vecuma grupai tas ir noderīgs, galvenokārt tāpēc, ka tā sastāvs stiprina imūnsistēmu un atbalsta normālu kaulu un skeleta augšanu. Tomēr hiperaktīviem bērniem šo garšvielu labāk neiekļaut uzturā. Daudzās bērnu pārtikas receptēs ir kanēlis, lai piešķirtu aromātu un garšu. Galvenais ir pārliecināties, ka šis jaunais produkts uzturā neizraisa alerģisku reakciju, lai gan kanēlis nav starp alerģēniem produktiem.

Ar ko kanēlis ir noderīgs svara samazināšanai

Dažas izveidotās receptes ļauj zaudēt līdz 3–4 kilogramiem nedēļā, jo tās ir mazkaloriju un ar nomierinošām īpašībām.

Kā dzert kanēli svara zaudēšanai
Pateicoties šai receptei, var zaudēt svaru bez diētām, stiprināt imunitāti un atjaunot nervu sistēmu: 100 g ūdens uzvāra tējkaroti zaļās tējas. Atsevišķi 100 g uzsildītā piena ar zemu tauku saturu pievieno šķipsniņu svaigi maltā kanēļa. Pēc tam sastāvdaļas sajauc. Ieteicams dzert dažas stundas pirms miega, un dzērienam noteikti jābūt siltam.

Receptes

1. Lietojot garšvielu kopā ar kefīru, var sasniegt lieliskus rezultātus, ja ir pieņemts lēmums zaudēt liekos kilogramus. Uz glāzi skābā piena produkta pievieno pusi tējkarotes maltā kanēļa bez augšas. Šo recepti izmanto ne tikai diētas laikā, bet arī tad, kad nepieciešamas izkraušanas dienas.
2. Dzērienam, kas palīdz zaudēt svaru, izmanto žāvētus ābolus vai ārstniecības augus, kas neizraisa blakusparādības. Uzvāra tēju un pievieno tai atsevišķi pagatavotu maisījumu, kas sastāv no žāvētiem āboliem, kanēļa un garšaugiem. Dienā jāizdzer trīs tases pa 200 g.

Kanēlis medicīnā

Kanēlis, tāpat kā daudzas citas garšvielas, ļoti labi palīdz dažu slimību ārstēšanā. Tomēr nepieciešama ārsta konsultācija, kurš norādīs, kādās devās kanēlis dos labumu.

Cukura diabēta gadījumā

Cukura diabēta gadījumā, ja tas ir II tipa, uzturā var iekļaut kanēli, jo tajā esošie polifenoli un flavonoīdi pozitīvi ietekmē veselību. Samazinās glikozes līmenis, kā arī holesterīna līmenis, pateicoties zema blīvuma lipoproteīnu līmeņa pazemināšanai, bet vērojams to lipoproteīnu pieaugums, kuriem ir augsts blīvums. Pateicoties kumarīna klātbūtnei, asinis kļūst šķidrākas, un, kā zināms, daudziem pacientiem rodas vairākas problēmas, ko izraisa asins viskozitāte, kas ievērojami palielina trombu veidošanās risku.

Svarīgi: Kanēļa glikēmiskais indekss ir ļoti zems — 5 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pētījumi ir parādījuši, ka šī garšviela veicina aizkuņģa dziedzera fermentu darbību, kā rezultātā normalizējas kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbs. Tiek novērota arī glikozes līmeņa stabilizācija, kas nozīmē, ka cukura uzsūkšanās būs normāla, un tas labvēlīgi ietekmēs aizkuņģa dziedzeri. Tomēr šī aromātiskā pulvera lietošana ir jāsamazina, un slimības saasināšanās gadījumā tas ir pilnībā jāizslēdz no uztura.

Gastrīta gadījumā

Kanēļa lietošana šīs slimības gadījumā ir atkarīga no tās stadijas un skābuma līmeņa. Ja sākusies saasināšanās, labāk atteikties no garšvielas, bet stabilas remisijas stāvoklī tā var kalpot kā palīgterapija. Lai samazinātu skābuma līmeni, nepieciešams pirms ēšanas, 3 reizes dienā, dzert vārītu ūdeni ar kanēli. Devu labāk apspriest ar ārstu. Kanēlis, kas pievienots medum, palīdz ātrākai brūču dzīšanai un iekaisuma procesa mazināšanai.

Zarnām

Kanēlis iedarbojas ārstnieciski uz dažādām gremošanas trakta funkcijām, regulējot zarnu muskuļu tonusu un piemītot pretiekaisuma īpašības. Tas palīdz izstrādāt gļotas un aizsargā zarnu sienas. Tomēr pārāk paaugstināta zarnu jutība norāda, ka labāk samazināt kanēļa patēriņu.

Pret aizcietējumiem

Aizcietējumu gadījumā kanēļa koka pulveris iedarbojas stimulējoši un antiseptiski, jo tas uzlabo gremošanu un veicina apetīti, ir efektīvs augu caurejas līdzeklis un atjauno zarnu tonusu.

Podagras gadījumā

Tikai sabalansēts uzturs un ārstēšana aizkavē šīs slimības attīstību. Uzturā obligāti jābūt arī garšvielām, tostarp kanēlim un vaniļai, lauru lapai un citām.

Aknām

Aknu veselībai kanēlis ir nepieciešams kā attīrošs produkts. Tomēr ir arī būtiskas kontrindikācijas kumarīna klātbūtnes dēļ.

Jāņem vērā: tā kā garšviela ir dabisks antibiotiks, tā var ietekmēt dažu terapeitisko preparātu īpašības.

Kanēlis kosmetoloģijā

Sievietes nolēma izmantot kanēļa labvēlīgās īpašības, izdomājot daudz labas receptes.

Matu maskas ar kanēli

Šādas procedūras ir svarīgas matu segumam, piešķir tam spīdumu un elastību.

1. Par vienu no labākajām tiek uzskatīta šāda recepte: 2 ēdamkarotes medus, pusi tējkarotes bez kaudzes kanēļa un vienu ēdamkaroti eļļas, vēlams olīveļļas (ja mati ir gari, deva jāpalielina) sajauc un uzklāj, masējot, uz matiem. Pārklāj ar plēvi un aptin galvu ar siltu šalli. Pēc stundas noskalo ar siltu ūdeni.
2. Lai paātrinātu matu augšanu, var izmantot kanēļa eļļu, sajaucot to ar balto mālu, sinepju pulveri, 1 tējkaroti cukura. Šāds sastāvs tiek ierīvēts matu saknēs un tiek turēts ne ilgāk kā 1 stundu.

Sejas maskas

1. Lai attīrītu seju un atjaunotu tās svaigumu, jāsagatavo minerālūdens vai vājpiena jogurts/skābais krējums – 1,5 tējkarotes, jāpievieno tējkarote kanēļa. Visas sastāvdaļas jāsamaisa, iegūtā biezputra jāuzklāj uz sejas. Atstāt tikai uz 3 minūtēm, noskalot. Šo procedūru ieteicams veikt vakarā, jo var rasties neliels ādas apsārtums.
2. Ja ādu nepieciešams gaišināt vai atbrīvoties no pigmentācijas, izmanto šādu līdzekli: trešdaļu banāna sasmalcina biezputras konsistencē, pievieno pusi tējkarotes kanēļa un tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Maisījumu uzklāj uz tīras sejas. Pēc 5 minūtēm noskalo.

Kanēļa ēteriskā eļļa: īpašības un pielietojums

Pateicoties ēteriskās eļļas klātbūtnei, augs ieguvis tik tipisku smaržu. Šādu eļļu iegūst parastā veidā, izmantojot destilācijas metodi. Kā izejvielu izmanto jaunu dzinumu mizu. Rezultātā iegūst eļļu ar spēcīgu smaržu, un neatšķaidītā veidā tai ir tik agresīvas īpašības, ka tā var radīt apdegumu uz neaizsargātas ādas vai izraisīt spēcīgu kairinājumu. Tiek uzskatīts, ka šis ir viens no bīstamākajiem alergēniem starp ēteriskajām eļļām, tāpēc šo eļļu neizmanto tik bieži kā citas. Parasti to atšķaida, pievienojot citas eļļas 5 reizes vairāk.

Bet arī atšķaidītā veidā kanēļa eļļai ir daudz priekšrocību:

• tai ir izteikti nomierinošs efekts;
• asinsapturēšanas un spazmu mazinošas īpašības;
• atbrīvo no reiboņa un sliktas dūšas lēkmēm;
• mazina iekaisuma procesus un pazemina ķermeņa temperatūru;
• lieto sēnīšu slimību ārstēšanai.

Ja nepieciešams veikt inhalāciju, pievieno tikai trīs pilienus eļļas. To var pilināt krēmā, lai bagātinātu tā sastāvu, – ne vairāk kā divus pilienus.

Svarīgi: šo ēterisko eļļu nevajadzētu lietot, ja ir jutīga āda vai cilvēks ir pakļauts nervu izsīkumam.

Tējas un kafijas ar kanēli ieguvumi un kaitējums

Lai uzturētu enerģiju un možumu, pastiprinātu vielmaiņas procesus organismā, stimulētu sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kā arī bieži svara zaudēšanai, dzērienos izmanto kanēli. Visbiežāk tā ir zaļā tēja vai kafija. Šajos dzērienos lieliski sader arī tādas sastāvdaļas kā ingvers un citrons, melnie pipari un piens.

Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot tēju – karoti tējas lapu un trešdaļu tējkarotes kanēļa aplej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties trīs minūtes. Ja tur ilgāk, dzēriens var kļūt rūgts, tāpēc ieteicams to izdzert uzreiz, nevis gatavot rezervē. Šādu tēju vēlams dzert vairākas reizes dienā.

Lai uzlabotu gremošanas trakta darbību un atbrīvotos no liekā svara, izmanto šādu dzērienu: uzvāra tēju – zaļo vai melno – 200 g. Atsevišķi sasmalcina kanēli (2 g) un sarīvē ingveru, lai iegūtu nepilnu tējkaroti. Garšvielas pievieno dzērienam, pēc vēlēšanās var pievienot arī medu.

Kafijā kanēli bieži pievieno garšas uzlabošanai. Par visgaršīgāko tiek uzskatīta kafija, kas pagatavota no tikko grauzdētām maltām pupiņām. Šie dzērieni ir noderīgi saprātīgos daudzumos.

Kanēlis ar medu: ieguvumi un kaitējums

Kanēļa dziedinošās īpašības izpaužas kopā ar medu. Tā ir lieliska pretmikrobu viela, kas ilgstoši pasargā organismu no iekaisumiem, uzlabo gremošanas procesu, nodrošina sāta sajūtu. Saaukstēšanās slimības tiek ātrāk izārstētas.

Ja šos produktus lieto nepareizi, var kaitēt veselībai un izraisīt slimību saasināšanos.

Kanēļa pielietojums kulinārijā

Kanēlis savu aromātu un garšu pilnībā atklās, ja to samaļ tieši pirms lietošanas. Taču sākumā profesionāli pavāri iesaka īsu brīdi apcept kanēļa standziņas uz sausas pannas un pēc tam, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai javu, pārvērst pulverī.

Dažas saimnieces uz lēnas uguns apcep standziņas kādā augu eļļā, līdz parādās īstais aromāts.

Pirmkārt, kanēli izmanto visos ēdienos, kuros ir cukurs. Tas nozīmē, ka visus kompotus un ķīseļus, pudiņus un kastroļus, augļu pīrāgus un rullīšus, saldos cepumus un ceptus augļus vai dārzeņus, želejas un musus, piena un šokolādes dzērienus un liķierus var garšot ar kanēli, un garša kļūs daudz izsmalcinātāka. Maltu kanēli var pievienot arī gaļas ēdieniem – tie kļūs pikanti un neparasti. Piemēram, to var pievienot pīlei vai zoss, maltajai gaļai, kotletēm, grilētai gaļai. Kanēlis uzlabo ievārījuma un džema, marināžu un dažādu garšvielu garšu.

Ja ēdiens tiek gatavots uz uguns, kanēli jāpievieno apmēram 10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Ja ēdiens tiek pasniegts auksts, piemēram, biezpiena masa vai salāti, šo garšvielu pievieno tieši pirms ēšanas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kanēlis var atstāt negatīvu ietekmi, ja cilvēkam ir nosliece uz asiņošanu un paaugstināta zarnu jutība. Ja tiek novērots nervu izsīkums, epilepsijas lēkmes. Nav ieteicams lietot garšvielu gados vecākiem cilvēkiem, kā arī tiem, kam ir augsts asinsspiediens, un laikā, kad ir paaugstināta ķermeņa temperatūra.

Ārsti neiesaka grūtniecēm ēst pat nelielos daudzumos ēdienus, kuros ir kanēlis.

Alerģijas simptomi pret kanēli

Neapšaubāmi, kanēlim ir izcilas garšas īpašības un tas sniedz ārstniecisku efektu, tomēr dažu cilvēku organisms uz šo garšvielu reaģē ar alerģisku reakciju. Tā izpaužas ar ļoti nepatīkamām parādībām:

• sākas sāpes vēderā;
• uz ādas parādās apsārtums, kas izraisa niezi un dedzināšanu;
• ir aizlikts deguns;
• rodas reibonis;
• apgrūtināta elpošana;
• tūska un iekaisums var rasties jebkurā ķermeņa daļā;
• parādās vemšana un slikta dūša;
• bieži vien garšviela provocē caureju.

Tāpat aromātiskais pulveris retos gadījumos var ietekmēt sirdsdarbības paātrināšanos un izraisīt ģīboni.

Ja organisms reaģē negatīvi uz kanēli un produktiem, kas to satur, labāk no tiem atteikties.

Kā izvēlēties un uzglabāt kanēli

Ne vienmēr, pērkot kanēli, pircējs iegūst tieši šo garšvielu. Bieži vien iepakojumā atrodas kasija, arī šai sugai piederošs Indonēzijas kanēlis, tomēr atšķirība starp tām pastāv. Abi veidi ir kanēļkoka produkts, bet dažādu šķirņu. To kultivē galvenokārt Ķīnā un Indonēzijā, un Indonēzijas analoga derīgās īpašības ir nedaudz atšķirīgas.

Augstas kvalitātes produkta iegūšanai izmanto 2–3 gadus vecus kanēļkoka dzinumus un ļoti plānu mizas kārtiņu, savukārt kasijai ir cita ražošanas tehnoloģija. Tai izmanto koku izejvielas, kas ir vecākas par 7 gadiem. Tā veiksmīgi aizvieto dabisko garšvielu, tomēr slēpj briesmas lielās kumarīna koncentrācijas dēļ. Šī viela lielās devās izraisa galvassāpes un ir indīga cilvēkam.

Saglabāt kanēļa aromātu, garšu un vērtīgās īpašības var, ievērojot vairākus ieteikumus:

1. Sargāt no saules gaismas, neatstāt ļoti siltā telpā vai ar lielu mitruma procentu, īpaši, ja garšviela tiek uzglabāta kociņos.
2. Lai saglabātos nemainīgs unikālais aromāts, uzglabājot to nedrīkst sajaukt ar citu garšvielu.
3. Turēt necaurspīdīgā, cieši noslēgtā traukā. Vislabāk, ja tas ir stikla, keramikas vai porcelāna trauks.
4. Kanēļa uzglabāšanas termiņš ir ierobežots. Kociņos tas var būt derīgs 12 mēnešus, ja tas ir maltā veidā – līdz 6 mēnešiem.

Ja garšviela ir zaudējusi savu unikālo aromātu, tad derīguma termiņš ir beidzies.

Kā sasmalcināt kanēļa standziņas

Lai pārvērstu kociņu pulverī, parasta rīve neder. Bet, ja izmanto blenderi vai kafijas dzirnaviņas, var panākt tikai maisījumu ar neviendabīgu struktūru. Sākumā vajadzīgo kociņu daudzumu jāpatur uz nelielas uguns sausā pannā. Šī procedūra ir noderīga, jo mitrums aizies, būs vieglāk sasmalcināt, un aromātiskās īpašības ievērojami pastiprināsies. Tagad kociņus ievieto drošā, stiprā maisiņā un vairākas reizes ar rullīti spēcīgi piespiežot pārvelk tam pāri. Tā iegūst sasmalcinātas daļas. Šiem nolūkiem var izmantot arī piestu – efekts būs tāds pats.

Lūk, tagad noderēs kafijas dzirnaviņas vai blenderis. Ja pulveris netiks izmantots viss, tas jānoliek atsevišķā traukā, lai tā specifiskā garša un smarža nepārsistu citas garšvielas.

Interesanti fakti par kanēli

1. Šī garšviela ir tik populāra un pieprasīta, ka tās dēļ tika izgudrots noteikts mērs, lai kontrolētu kanēļa kvalitāti. To nosauca par eksele. Ja tā ir augstākā kvalitāte, tad kanēli apzīmē ar marķējumu «00000», pēc tam tas samazinās līdz atzīmei «0» un tālāk līdz zemākajam limitam no I līdz IV. Jo lielāks skaitlis, jo zemākas kvalitātes garšviela.
2. Dati par šo augu ir ietverti imperatora Šeņa-Nunga-Kvana grāmatā, kurā viņš aprakstīja cilvēku lietotos augus, un no šī traktāta zināms, ka par kanēli zināja vairāk nekā 2800 gadus pirms mūsu ēras.
3. Joprojām kanēli izmanto dažas tautas kultūras rituālu veikšanai.

Kanēļa foto